Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
... Таня.
v В такие времена, как нынешние, полезно помнить, что времена всегда были
нынешние.
Re: Куриная печень
From: "Irina Pilipchenko"
Здравствуй, Таня :)
"IN"" с куринной можно делать все тоже, что и из говяжей, например
"IN"" паштет, суп.
" ^^^^^^
" А вот это оч-ч-чень актуально! Не могла бы ты подсказать рецептик(и),
"плизз? И еще: паштет из куриной и говяжьей печени готовится оинаково? Мне
нужно
"есть печенку, а я (да и муж тоже) не в восторге от нее жареной-тушеной в
"сметане
"с луком и специями. Может, ты жаришь как-нибудь по-другому?
ПАШТЕТ ИЗ КУРИННОЙ ПЕЧЕНИ.
Простой вариант.
Сало+лук+морковь+печень+специи
1 этап
Мелко порезали сало, выложили на сковордку и поджариваем. Почистили лук (если
любите, то можно 3 луковицы) морковь (2шт), порезали и обжариваем на сале.
А сверху выложили печенку, желательно закрыть всю поверхность сковородки.
Таким образом получили 4 слоя: сало+лук+морковь+печень. Добавили специи,
накрыли
крышкой и оставили тушиться на медленном огне до готовности.
2 этап
Перекрутили все на мясорубке (лучше 2 раза). Если хотите, то протерли через
сито.
3этап
Добавили соли, перца, можно майонеза и выложили в форму (салатник,
полиэтиленовый
мешок и т.д.).
4 этап
Можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно фаршировать яйца, но
предварительно
растерев с желтком и майонезм (сметаной).
Паштет более сложный (печень гусинная , куринная и т.д.) в другой раз.
Приятного аппетита.
Ирина
Шоколадный торт
Как делишки, как детишки Tanya ?
Пят Фев 28 1997, Tanya Ananyeva писал к Tatyana Yakunina,
TY"" ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ
ТЕСТО: 5 яиц, 1 щепотка соли, 3ст л теплой воды, 150г сахара,
1 пакетик ванильного сахара, немного рома, 70г крахмала,
150г муки, 2 неполные ч л разрыхлителя, 1ст л какао,
50г тертого сладкого миндаля, 100г маргарина.
НАЧИНКА: 200г жирного творога, 1 ст л сара, лимонная цедра,
3ст л вишневого повидла, 6г желатина, 250г взбиитых сливок.
УКРАШЕНИЕ: 2 пакетика лимонной глазури и 1 шоколадной.
Взбить желтки с сахаром, добавить теплый жидкий маргарин, + соль, теплая вода,
ванильный сахар. Просеянную мку, крахмал, разрыхлитель, какао всыпать по ложке,
осторожно перемешивая. Добавить ром и миндаль. Ввести взбитые в крутую пену
белки и выложить тесто в смазанную жиром форму диаметром 24-26 см, разровнять и
выпекать при t=200 25мин После остывания разрезать корж на 3 части одинаковй
толщины.
200г творога смешать с сахаром, цедрой иповидлом. Желатин замочить в
холодной воде на 10мин, затем поставить на слабый огонь и при постоянном
помешивании растворить, влить в творог.
Дать массе немного остыть. Как только она начнет застывать, добавить взбитые
сливки.
Этой массой смазать нижние коржи торта. Верх покрыть лимонной глазурью: 300г
сахара, 1/2ст воды, 1/2ст л уксуса, 1ч л масла сок 1/2 лимона. Сахар залить
горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа тянет за собой нить,
снять с огня. ввести масло, сок и растирать. Когда сироп начнет загустевать и
белеть, вылить на торт.
TY"" ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЕМ
ТЕСТО: 3 яйца, 150г сахара, 125г растительного маргарина,
100г шоколада, 1ст л кофе, 40г муки, 1/2 ч л соды,
125г молотого миндаля
НАЧИНКА: 3ст л рома, 1/8л белого вина, 1 пакетик закрепителя
сливок, 100г шоколада сахарная пудра
Яйца взбить с сахаром и маргарином в пену. Шоколад растопить, остудить до
комнатной температуры и добавить во взбитую массу. всыпать миндаль и кофе.
Добавить просеянную муку с содой. Тусто выложить в выстланную пергаментом
разъемну форму диам.26 см. выпикать при t=175 35мин
Корж остудить. Ром смешать с вином и пропитать торт.
Сливки взбить с сахаром и закрепителем в плотную массу и выложить на корж.
Торт украсить шоколадной стружкой, сверху посыпать сах. пудрой.
Сладкий СМАК
TY"" ФРУКТОВО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
TY"" ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ГРУШАМИ И ТВОРОГОМ
TA" А-а-а! Плиз-з-з, кидайте поскорее, не томите душу и тело!
TA" До свидания, милое созданье :)
TA" Таня.
TA" v О бессмертии мечтают миллионы людей — тех самых, которые мучительно
TA" думают, чем бы занять себя в дождливый воскресный вечер.
Msg : 265 of 494
From : Tanya Momot 2:463/553.23 01 Mar 97 16:25:00
To : Lidiya Shelomovskaya
Клубника со льдом
Hello Lidiya!
"_____________________________________________________________________________
КЛУБНИЧНОЕ СУФЛЕ.
Компоненты:
На крошки: 50г масла,50г сахара,100г муки,щепотка соли, 1пакетик ванил.сахара,
1ч.л. тертой лимонной цедры.
На творожную массу:50г масла,500г нежирного творога,80г сахара, 4 яйца, 1пакетик
ванильного сахара, щепотка соли, 200г манной крупы , 1пакетик ванильного
пудинга.
Кроме того:20г масла для формы, 300г клубники (можно мороженной).
Способ приготовления:
1.Замесить все компаненты на крошку , отставить для охлаждения на 1/2 часа.
2.На творожный крем растопить масло, разбить яйца и отделить желтки от белков.
Желтки вымешать с маслом, творогом, сахаром, ванил.сахаром, солью и лимонной
цедрой, затем смешать манку с пудингом, посыпать этим творожную массу и
вымешать.
Белки хорошо взбить и осторожно вмешать венчиком в массу.
3.Хорошо смазать жаропрочную форму диам.около 24см и высыпать половину крошки.
4.Помыть клубнику, вмешать в творожную массу, выложить ее на крошку в форме ,
посыпать остатком крошки.
Температура выпечки:В электродуховке - 200гр. , в газовой духовке - около 180гр.
Время выпечки:45-50 минут.
Идеальным дополнением к этому блюду ванильное или клубничное мороженое.
______________________________________________________________________________
В наличаи есть рецепты:
УТОНЧЕННЫЙ ТОРТИК С КЛУБНИКОЙ
ЛИМОННЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ
ВАФЕЛЬНЫЕ РОЖКИ
КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ
ЖАРЕНЫЕ КЛУБНИЧНЫЕ КОШЕЛЬКИ
ТВОРОЖНИК С КЛУБНИКОЙ
ТОРТИКИ БЕЗЕ
КЛУБНИЧНАЯ ШАРЛОТКА
КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ С МАРЦИПАНОВЫМ КРЕМОМ
ГОРЯЧИЕ КЛУБНИЧНЫЕ ЛЕПЕШКИ
КЛУБНИЧНОЕ ТЕСТО С МИНДАЛЬНОЙ ШАПОЧКОЙ
КЛУБНИЧНО-ТВОРОЖНЫЕ КАРМАШКИ
ПИРОЖНЫЕ С КЛУБНИЧНЫМ КРЕМОМ
КЛУБНИЧНО-ЙОГУРТОВЫЙ КУПОЛОК
КОКОСОВО-РОМОВЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ И МАНГО
ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ "РОМАНОВ"
КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ "ТИРАМИ СУ"
КЛУБНИЧНЫЙ ВЕНОК
Have a nice time! See ya! Tanya
---
Re: Яблочный пирог, торт, десерт и т.д.
Hello Tatyana!
EA" Hello Tatyana!
EA" Monday February 24 1997 19:00, Tatyana Yakunina wrote to All:
TY"" Всезнающий All, подскажи каким таким сабжиком удивить любимого
TY"" мужчину? Пригодятся любые рецепты, главное, чтобы они содержали
TY"" яблоки. :)
ФРУКТЫ ПО РЕЦЕПТУ ВИКТОРА ГЮГО
6 яблоко, 6 груш, 7ст.ложек сахарного песка с ванилью, 2 стакана молока, 6 ч.
ложек муки, 1,5 ст. ложки масла, 3 яйца.
Груши и яблоки очистить,порезать, положить слоями в глубокое огнеупорное блюдо,
пересыпать сахаром с ванилью (3,5 ст.ложки).
Вскипятить стакан молока.Влить в него тонкой струйкой, мешая, еще стакан молока
, разведенный с 6 ч.ложками муки. Когда вскипит и загустеет , добавить 1ст.ложку
масла, перемешать, остудить. Смешать с тремя желтками , растертыми с остальным
сахаром и ванилью.Положить 3 взбитых белка, перемешать, покрыть этой смесью
фрукты. Посыпать сахарным песком, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке.
Подавать к фруктам сливки или молоко.
ЯБЛОЧНО-МАКОВЫЙ ТОРТ
Компоненты:2 яблока, 4 яйца, щепотка соли, 750г нежирного творога, 200г сахара,
1 пакетик ванильного сахара, сок и тертая цедра 1 лимона, 30 г манной каши,
1ч.л. рыхлителя для теста, 250г молотого мака, жир для формы, 1ст.л. сахарной
пудры.
Способ приготовления:
Яблоки очистить и нарезать крупными кубиками.
Разбить яйца и взбить пену из белков и соли. Творог , жетки, сахар,
ванильный сахар, сок и лимонную цедру вымешать до получения гладкой массы.К ней
добавить манную кашу, вымешанную с рыхлителем для теста, а затем пену белков.
1/3 массы вымешать с маком. Порезанные яблоки перемешать со светлой массой .
Форму диаметром около 26см смазать жиром. Уложить в нее сначало светлую массу и
прикрыть ее темной , маковой массой.
Температура выпечки:Около 70-80 минут.
Испеченный торт оставить до остывания в открытой духовке. Затем посыпать
сахарной пудрой.
Совет:Вместо сахарной пудры для украшения можно использовать глазурь,
приготовленную следующим образом: сахарную пудру растереть с лимонным соком или
ромом и эту глазурь нанести довольно толстым слоем на поверхность торта.
Have a nice time! See ya! Tatyana
---
Re: Чеснок
Привет, Alex !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Чеснок":
AK" Народ, поделитесь рецептами маринованного чеснока.
AK" А то может его еще как заготавливает?
На 7 кг чеснока: Сложить в емкость подходящую по-размерам (ведро), залить
холодной водой, чтобы она покрыла чеснок, добавить 1 литр 9% уксуса.
Выдержать 30-40 суток в прохладном месте. Вылить раствор, чеснок промыть
холодной водой, Залить крепко-соленой водой и подсластить по-вкусу.
Добавить 0,7 литра яблочного уксуса или 0,5 литра натурального спиртового
уксуса на ведро маринада. Натереть на терке 1 кг столовой свеклы, добавить
на 0.5 литров воды, размешать в кашицу и отжать этот сок через марлю в
ведро. Раствор приобретает рубиновый цвет. Через 15-20 суток можно
употреблять.
Viktor
--- CrossPoint v3.11 R
Украинские рецепты - запеканка/мокруха/спотыкач
Здоровенькi були, All!
Продолжаем цитировать З. Клиновецкую по части напитков....
"649. Запеканка.
Взять имбиря, перца стручкового, "цинамону", гвоздики, мускатного ореха,
кордамона, "цитриновой" цедры - всего этого 4 фунта на ведро горилки.
Все это выливается в большой горшок, к-рый закрывается хлебной "шкоринкою",
обмазывается пресным тестом так, чтобы не проходил воздух. Тогда ставят
в горячую печь на 12 часов. Чтоб не сорвало "шкоринки", на нее кладут
гнет. Вынув из печи, дают совсем остыть, потом распечатывают и сливают
в бутылку.
655. Мокруха.
Взять 2 бутылки ("пляшки") спирту, бросить в них цедры из 2-х померанцев и
несколько гвоздичек, и поставить в тень на 2 недели. После этого добавить
пол-бутылки вишневого сока; когда настой будет слишком крепким, то надо
увеличить кол-во сока. Перемешав, профильтровать и в запечатанных бутылках
сохранять не меньше, чем пол-года. На вкус мокруха похожа на заграничные
ликеры и никто никогда не угадает, из чего она изготовлена.
670. Спотыкач из клубники.
Насыпать пол-бутыли самой спелой, пахучей, отборной клубники и добавить
столько же сахара, сваренного до темного цвета и потолченного после того,
как он высох [можно просто сахар-песок - проверено экспериментально...
;-)) - М.Р.]. Следить, чтобы сахар был не пережжен и имел приятный запах.
Налить бутыль полностью спиртом или крепкой горилкой с добавлением большой
чарки спирта [можно обыкновенной 40-градусной водкой, долив туда еще немного
хорошего самогона - М.Р.]. Поставить на солнце месяца на два. Часто взбалтывать
- для полного растворения сахара.
Можно настаивать клубнику просто на чистом сиропе, к-рый наливают на
ягоды охлажденным. Оставить так на 3 дня, потом процедить через сито,
не давя ягод. Развести горилкой пополам со спиртом, процедить через
фланель, разлить, запечатать. Хранить в сухом и холодном месте."
i--i
(OO ? С уважением - Реникса.
0_ .'
l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : All
Украинские рецепты - кое-что из овощей
Здоровенькi були, All!
"245. Тыква ("гарбуз") с сметаной.
Порезав тыкву на продолговатые куски толщиной с палец, вывалять в муке и
поджарить на масле. Положить в керамический горшок слоями (куски тыквы
помазать маслом, вывалять в сухарях), каждый слой посыпать сахаром и немного
посолить. Залить сметаной и поставить на четверть часа в духовку.
247. Кабачки с начинкой из мяса.
Очищенные и разрезанные вдоль на 2 половинки кабачки отварить с солью и
сахаром. Тем временем хорошенько измельчить ("посiкти") вареное мясо,
положить в него тертую булку, обжаренную в масле, добавить соль, укроп и желток.
Начинив этим кабачки, обжарить их в масле и подавать с подливой:
ложку масла жарить с ложкой муки и развести водой, в к-рой варились кабачки,
добавить сметаны. Дать закипеть и облить этой подливой кабачки.
293. Варево.
Разрезать на 4 части головку капусты, почистить и порезать картофель,
морковь, репу, пару луковиц, добавить фасоли (не в стручках), гороху,
промыть холодной водой, выложить все в горшок. Взять полную с верхом
ложку муки, развести 3 стаканами сметаны, малость посолить и облить
приготовленные овощи. Затем завязать горшок тряпицей, замазать ржаным
тестом и поставить в горячую печь.
295. Лепестки ("пелюстки").
Взяв головку капусты, удалить испорченные листья, положить целиком в подсоленый
кипяток, дать закипеть пару раз и вынуть. Развернуть аккуратно
капустные листья, не обламывая их и не отделяя. На каждый лепесток положить
тонкий слой начинки, приготовленной из 1 фунта мяса, пол-фунта внутреннего
жира - мелко посеченных, с 5 толчеными зернышками перца, печеной мелко
нарезанной цыбули и 3/4 стакана холодной воды. Вернув листья в исходное
положение, перевязать головку капусты ниткой. Положить в горшок, облить
1/4 фунта масла, 1/2 стакана бульона, накрыть и обжарить ("обсмажить")
в духовке. Затем поставить на плиту, добавить еще полстакана бульона и
сметаны, накрыть и тушить, поливая той же подливой и переворачивая почаще
капустный качан. Когда листья и начинку будет легко проткнуть иглою, тогда
выложить на блюдо, снять нитки и облить процеженной и посоленной
подливой из горшка."
i--i
(OO ? С уважением - Реникса.
0_ .'
l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : Kostya Shapovalov
Фон дю wanted!
Hi there, Kostya!
Saturday March 01 1997 18:51, Kostya Shapovalov chose to gladden the heart of
All and wrote:
KS" A никто не знает, как cабж готовится - что-то типа обжаренного в масле
KS" мясца/сыра (?)?
4-6 порций.
600 г. сыра (мягкого), 0,5 зубчика чеснока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1,5
ч.л. крахмала, 100 г. вишневой наливки (или иногда коньяка, но уже примерно 75
г.), пряности - мускатный орех, перец, соль по вкусу, белый хлеб.
Посуда: огнеупорная фаянсовая или фарфоровая, на крайний случай стеклянная.
Эмалированную не надо. Ее натереть чесноком (изнутри, конечно), влить вино,
поставить на слабый огонь. Сыр нарезать мелкими кубиками/натереть на крупной
терке (это хуже почему-то), растопить в вине, помешивая деревянной
(нелакированной!) ложкой. Причем мешать не по кругу, а "восьмерками". Когда сыр
растопится, огонь увеличить, дать сыру закипеть. В небольшом кол-ве хол.воды
развести крахмал, положить приправы и влить наливку. Эту смесь влить в сыр, и
хорошо перемешать на слабом огне, и так оставить - фондю (в одно слово) должно
очень слабо и равномерно кипеть.
Подается на горелке (у нас можно на электроплитке, или есть прямо у плиты ;)
К нему подаются ломтики слегка подрумяненного белого хлеба и длинные вилки.
Кусочки хлеба вилкой макают в горячую смесь по очереди. Вино к фондю не
подается, хотя в крайнем случае можно полусухое белое (но не стоит все же).
Можно подать кофе, но им не запивают - его пьют после (а впрочем, кому что
нравится).
Есть также сладкие Ф. с шоколадом, острые, куда макают кусочки обжаренного мяса,
и пр.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Праведник ест ло сытости, а чрево беззаконных терпит лишения. (С) Соломон
---
Чай по-индийски
Hi there, All!
Попробуйте сабж...
Чтобы сделать чай по-индийски, возьмите буйволиное молоко (можно заменить
сливками магазинными, ну в самом крайнем случае сойдет молоко, но не пониженной
жирности) по объему конечного продукта, даже чуть больше. Вскипятите на среднем
огне, положите в молоко чай (очень хороший, это непременно), примерно полторы
чайных ложки на чайную чашку или даже больше, а также пряности: корицу, имбирь,
гвоздику (по вкусу, только с корицей не перестарайтесь - ее надо совсем немного,
не более 1 бутона на 4-5 чашек). Убавьте огонь (но кипеть должно все равно) и
варите (!) минуту. Выключите, закройте крышкой, дайте постоять еще минуту. Затем
разливайте из кастрюльки, через ситечко (это удобнее половником делать) прямо в
чашки (а чашки надо брать толстостенные, фаянсовые, или толстые стеклянные
стаканы), или в разогретый чайник. По цвету такой чай похож на кофе с молоком -
то есть заметно темнее просто чая с молоком. Тут же добавьте сахар - больше, чем
вы обычно кладете, скажем, не 2, а 3 ложки на чашку, - и тут же пейте, чем
горячее, тем лучше. К этому чаю хорошо подать несладкие крекеры или не очень
сладкий бисквит. Можно - печенье с прослойкой (ванильной, например) или кекс из
этих, немецких - с цукатами, например. Впрочем, сладкое к этому чаю - это хуже.
Оладышки несладкие пойдут хорошо...
Этот чай очень крепкий, но из-за молока и сахара горечи нет. Он очень
калорийный. Из-за этих качеств его охотно пьют студенты и, скажем, водители. Эти
последние заказывают в придорожных заведенийх "до сау киламитар-вала чай" - "чай
на 200 км", или "чай на 500 км" - этот последний, в общем, мало отличается от
чифиря, только очень-очень сладкий и опять же на молоке. Чтоб не заснуть в
дороге...
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Табак! Боже мой - настоящий табак! (С) Пенкрофт
---
Re: Фон дю wanted!
День добрый, Kostya!
Kostya Shapovalov писал(а) к Marina Shevtsova
по части Фон дю wanted!:
MS"" Существуют три вида блюд фондю: из сыра, мяса, рыбы. На западе
MS"" вместе
KS" ^^^^^^^^^^ИЩУ!
Мясное фондю: на 6 порций: на 1 порцию 200г мяса(говядина, свинина, телятина
все без косточек). Нарезать мясо небольшими кубиками, из рубленого мяса скатать
шарики.
Приготовить соус. Разогреть растительное масло в фондюшнице. Масло готово, если
на поверхности опущенной в него деревянной ложки появляются пузирьки. Мясо
обжаривается, нанизанное на вилочки.
Яичный соус: 2 яйца сваренных вкрутую, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. горчицы, соль,
перец, 1/4 л растительного масла, 3 корнишона, 1 пучок лука-резанца.
Яйца очистить и разрезать пополам. Желток размять в пюре и смешать с уксусом и
горчицей до однородной массы, посолить поперчить. Взбивая смесь миксером,
добавлять к ней постепенно-сначала по-капле, а затем струйкой-растительное
масло, пока масса не превратиться в майонез. Приправить солью перцем.
Яичный белок и корнишоны порубить. Лук нарезать мелкими колечками. Все
соединить.
Томатный соус: 100г сахарного песка, 70г томатной пасты, 6 ст.л. уксуса, 1 ч.л.
соли, соус "Табаско", 1 ч.л. стабилизатора для соуса (я думаю можно крахмал)
Сахар, томатную пасту и уксус довести до кипения. Для пикантности приправить
солью, добавить "Табаско", ввести стабилизатор
Есть еще рыбное, овощное и из птицы. Надо - напишу.
С уважением Ира.
Фон дю wanted!
Hello Kostya!
Saturday March 01 1997 18:51, Kostya Shapovalov wrote to All:
KS" A никто не знает, как cабж готовится - что-то типа обжаренного в
KS" масле
KS" мясца/сыра (?)?
блюдо швейцарское
ФОНДЮ
__________
Сотейник натереть чесноком, влить 0,7 л вина ( белого), нагреть и
растопить сыр -700г всё время помешивая.Закипятить, добавить разведённый
в воде крахмал ( 1 ст. лож.),соль,перец, мускатный орех, 0,25 стакана
вишневки.
Как видишь здесь нет ни мяса , ни масла и ничего не жарится.
Может быть существуют ещё варианты.
Elena
Кетчуп
Hi Stas!
05 Mar 97, Stas Kochetkow writes to All:
SK" Не соизволит ли высокоученейший и чрезвычайно искушенный в вопросах
SK" чревоугодия All подсказать начинающему любителю вкусно пожрать рецепт
SK" пристойного сабжа! По качеству "зверскость" вполне можно и посильнее (лишь
SK" бы не a-ля польская непристойная пародия на пристойную пищу). Заранее
SK" благодарен!
=== Cut ===
КЕТЧУП
2кг красных помидор
250г очищенных яблок
250г репчатого лука
Все пропустить через мясорубку и варить примерно 20 мин.
Затем добавить: 150г уксуса
1ст. л. корицы
4шт. гвоздики
1ст. л. соли
1ч. л. красного _сладкого_ перца (молотого)
1ч. л. черного молотого перца
100-150г.сахара
Все это уварить до густоты. Горячим разложить в горячие же стерильные
банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Выходит примерно 2 литра.
PS. Для кетчупа корица и сладкий перец обязательны.
***************************************************************************
КЕТЧУП ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКИЙ
1,5 кг помидоров; 15 гр соли; 1 ч.л. русской (промышленной, готовой) горчицы;
0,5 ч.л. красного молотого перца; щепотка тертого мускатного ореха; 2 бутона
гвоздики; 0,5 ч.л. корицы; 1-2 ст.л. 3%-ного уксуса
Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 мин с солью, затем протереть
сквозь сито. В полученное пюре ввести все пряности и уксус и варить на
медленном
огне 30-45 мин на медленном огне без крышки.
Кетчуп в Румынии и Венгрии делают более острым, добавляя больше уксуса и перца,
а также сахар, чего в Западной Европе избегают.
***************************************************************************
КЕТЧУП АНГЛИЙСКИЙ
3,9 кг помидоров; 100 мл 10%-ного уксуса; 750 гр сахара; 50 гр соли;
10 гр красного перца; 5 гр молотого имбиря; 3 гр молотой корицы; 3 гр молотой
гвоздики; 1 литр (объем) лука и сельдерея мелко нарезанного; 4 литра воды.
Приготовление аналогично вышеуказанному для кетчупов вообще. Сначала варят пюре
из помидоров, лука и сельдерея, потом протирают, к нему добавляют пряности,
после чего уваривают пюре на медленном огне - самый ответственный момент
приготовления. Продолжительность уваривания соответствует пюре: спешить нельзя,
так как испариться должна только вода, но не соки. Надо также следить, чтобы
после выпаривания воды не произошло подгорание соков, осаждающихся на дно.
Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность кетчупа.
***************************************************************************
КЕТЧУП "КИТАЙСКОГО ТИПА"
1,5 кг помидоров; 45 гр соли; 375 гр сахара; 120 гр 10%-ного уксуса; 5 гр
чеснока; 4 гр молотой гвоздики; 30 гр молотой корицы.
Приготовление аналогично вышеуказанному.
А вот, что я вычитала дальше! :)
"Из кетчупа можно получать различные варианты путем механического прибавления к
нему других соусов или приправ. Так, кутчуп пополам с майонезом плюс
сельдерейная соль дают так называемый Болгарский соус, а добавка к кетчупу
четверти майонеза - майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов. Добавка к
кетчупу горчицы усиливает вкус, и подходит к свинине и изделиям из нее. Добавка
к кетчупу небольшого количества порошка карри, например 1 ч.л., дает приправу,
наиболее подходящуу к блюдам из риса и отварного теста"...
*****************************************************************************
ТОМАТНЫЙ СОУС
Насчет настоящего кетчупа - трудно сказать, но так как кетчуп - разновидность
томатного соуса, расскажу, как я томатный соус делаю.
На растительном масле припускается репчатый лук, в него добавляется томат-паста
(если нет свежих помидоров, они, конечно, лучше) и перечная паста. Тут же эти
пасты разводятся сливовым соком (покислее) или любым другим соком по вкусу или
водой. Если немного опоздать с соком, то потом может отделиться масло (может, я
ошибаюсь, но я такое заметил). После этого добавляется свежесмолотый черный
перец, первая закладка пряностей - в зависимости от фантазии, я обычно кладу
петрушку, чабер, какао, имбирь, кориандр, чеснок, да мало ли что в голову
взбредет (только не все вместе!!! тут нужно добавлять сочетающиеся пряности, я
всегда под настроение делаю, так что правила не привожу, сам не знаю, но пока
всем нравилось). Все это подогреть до начала побулькивания, потом добавить
вторую закладку (повторить травки) и снять с огня. Добавить вторую закладку
чеснока, закрыть крышку и дать немного подойти. Я такие соусы делаю к
макаронам,
рису, мясу, курице, да просто так, слопать с булкой. Основная идея - свободное
творчество. Я обычно не повторяюсь, чего и вам желаю. Но пряности подбираются
сочетающиеся друг с другом и с блюдом, к которому подаются и в меру. К примеру,
к рису или макаронам годится все, а вот к курице неплохо кориандр, какао,
кокосовый орех, имбирь. Hy и конечно, можно пользоваться приправами - карри,
хмели-сунели, тикка, тандори. На таких соусах можно учиться готовить - объем
небольшой, а сочетания тут же проверяются.
*****************************************************************************
КЕТЧУП
0.5 кг томат-пасты, 0.5 л воды. добавить 100 гр. лука, 0.5 стакана сахара, 1
ст.
ложка соли, 10 горошин перца (черного естественно :) ), 5 шт. гвоздик, 1
чайная ложка горчицы, 2 ст. ложки уксуса.
Кипятить 7 миунт на медленном огне.
****************************************************************************
=== Cut ===
SK" PS (To Moderator & All): Это ничего, что я прямо так, с места в
SK" карьер, без тестов, реверансов и др. ритуальных телодвижений?
Замечательно!
With best regards,
Svetlana
Обед без супа — не обед
С добрым утром, All!
Продолжаю бросать в эху рецепты нетрадиционных cупов, которые приходилось
готовить самому. Если y кого-то есть свои оригинальные рецепты — поделитесь. А
то я уже начинаю иссякать. Хотелось бы получить рецепты пивного, сырного,
ракового cупов. Знаю, что такие cуществуют, но рецептов не нашёл, а самому
изобрести не удалось.
А пока:
Молочный cуп c белыми груздями.
Белые грузди (не подгруздки, а настоящие грузди, которые можно есть сырыми!)
чистят, моют, трут на крупной тёрке и выкладывают в кипящее молоко. Добавляют по
вкусу соль, можно — сахар, и толчёный
...Закладка в соц.сетях
