Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...---------------------------------------------------------
--- ==¦ Norton Comanche v.2.50+ ¦==
Re: уха ТРОЙНАЯ
Hello, Pavel!
Четверг февраль 06 1997 01:51, Pavel Barabashkin wrote:
PB" Чем она отличается от обычной? И как на вкус? А как в дом. условиях сие
PB" приготовить? Я вроде слышал, что это обычная уха, только с утроенным
PB" добавлением рыбы и оттого более навариста
Вообще тут может быть несколько вариантов, но принцип один- рыба закладывается
порциями и как только очередная порция готова-рыбу вынимают и в этот же бульон
закладывают следующую -три порции-тройная уха
Варианты- Ерши,прочая мелкая рыба, в конце-щука, судак и др рыба рангом выше
подают к столу только рыбу последней порции, остальную выбрасывают
-Иногда вместо ершей варят вообще курицу-далее-также
прим- специи и картошку кладут споследней порцией, хорошая уха в холодильнике
должна превратиться в студенистую массу
Хотя-сколько рыбаков-столько и рецептов
Best wishes,
Polina.
Крахмал и кальмары
Hello Yana!
Некто Yana A. 01 Feb 1997 года в 17:38 писала к All примерно следующее:
YA" Образовалось у меня дома довольно много крахмала. Отсюда вопрос- а
YA" куда его можно применить?
Я весь крахмал перевела на выпечку, вот два рецепта:
Сандвич.
9 столовых ложек муки, 9 столовых ложек крахмала, 1/3 столовой ложки соды,
2 яйца, 1 стакан сахара, 1 пачка маргарина.
Все компоненты перемешать, добавив растопленный маргарин. Сделать тесто.
1/2 часть теста выложить на противень, разравнять, сверху густо помазать
вареньем. Во вторую часть теста добавить столько муки, чтобы можно было его
натереть на терке поверх варенья. Выпекать в горячей духовке до подрумянивания.
Печенье с орешком.
Мука- 30 г.,крахмал- 125 г., какао- 50 г., сахар-50г., маргарин (растопить)-
125 г. Все перемешать. Получится пластичное мягкое тесто. Скатать шарики,
внутрь каждого положить орешек. Печь около 10 мин. После выпечки тесто будет
мягким, но когда остынет станет сухим и хрупким. Сверху полить шоколадной
глазурью.
Все это настолько вкусно, что съедается моментально.
SY, Larisa
--- timEd386.exe+
Пирог
Привет!
10 Feb 97 23:18, Olga Yanova wrote to All:
OY" А не подскажет ли кто-нибудь как готовиться сабж такой:
OY" Тесто делиться пополам. Одна половина разминается на противне,
OY" сверху размалывается повидло какое-нибудь или варенье густое, а
OY" сверху вторая часть теста трется на терке или же еще как-нибудь.
OY" Тесто примерно песочное. А кто точно подскажет ингредиенты теста?
OY" ЗЫ. Желательно попроще.
Это самый популярный пирог в нашей семье :)
200г маргарина
2 яйца
1 ст. сах. песка
1/2 ч.л. соды
2 ст.л. кефира
2-3 ст. муки, ваниль
Яйца растереть с сахаром. Добавить мягкий маргарин ( я его обычно тру на
терку). Соду растворить в кефире исоединить с остальными компанентами. Ну а
дальше все ясно. 2 части теста в нижний слой, начинка, верхний слой через
крупную терку. Тесто я помещаю на несколько часов в холодильник, его можно
готовить заранее (за несколько дней). Вкусне всего из муки второго сорта.
Готовый пирог режется горячим прямо на протвене (или в сковороде).
Муки можно и поменьше, чтобы тесто не было слишком крутым.
Желаю приятного аппетита. С уважением, Наталья Цявкун.
Best, EVLE.
--- No honor in slauter!
Желе без желатина
Hello Pavel!
Monday February 10 1997 00:32, Pavel Barabashkin wrote to Elena Kant:
PB" То-еть насколько я понял, не требуется желеобразующих в-в?
Желеобразующие вещества находятся в самих фруктах в виде пектина. В домашних
условиях предлагают делать мармелад по такому рецепту:
---------------
МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ
500г яблок (лучше брать антоновские) вымыть, разрезать каждое яблоко на 2 части
и, удалив сердцевину, испечь в духовке, после чего протереть сквозь сито. В
полученное пюре добавить 400г сахара, перемешать, поставить на огонь и,
помешивая, варить до загустения (5-10 мин).
-------------
Но я сама не пробовала, так что гарантий не даю ;))))
PB" А какие еще
PB" фрукты обладают таким кол-вом пектина?
Пока что затрудняюсь ответить :(((
Good bye!
Elena
Пирог
Hello Olga!
Monday February 10 1997 23:18, Olga Yanova wrote to All:
OY" А не подскажет ли кто-нибудь как готовиться сабж такой:
Я подскажу, почему бы и не подсказать
---------------------
"Тертый" пирог
200г масла, 2 яйца, 1 ст сахара, 1/2 ч л соды, растворенной в 2 ст л кефира,
2-3 ст муки, ванилин
Растереть яйца с сахаром, добавить мягкое масло и другие компоненты. Замесить
тесто. Готовое тесто разделить на 2 части и одну часть натереть на крупной терке
на дно подогретого промасленного противня. Поставить на несколько минут в
духовку для просушки первого слоя. Затем вынуть из духовки, разложить на первый
слой подготовленную начинку. Сверху натереть вторую половину теста и испечь
пирог. Горячим разрезать на противне на квадраты и посыпать сахарной пудрой.
Начинка (по желанию): 1. Натертые 3-4 яблока с сахаром
2. Любое варенье
3. Творог, растертый с сахаром, растопленным маслом,
яйцом и изюмом
А есть еще такой ТВОРОЖНИК:
Масса твердая: 250г маргарина, 3 ст муки, 1/4 ст сахара, 1 ч л соды, чуть соли
Масса жидкая: 400г творога, 5 яиц, 1 ст сахара, 100г сметаны, ванильный сахар
Приготовить массу твердую и массу жидкую. На НЕсмазанный противень через терку
натереть 2/3 твердой массы, сверху залить жидкой массой, а затем натереть
оставшуюся твердую массу. Выпекать 40-45 минут.
---------------------
Оба варианта очень вкусные, проверено, так что ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ;))
Good bye!
Elena
Осетровые ж8)
Приветствую тебя, Aleksey!
Как то раз Mon Feb 10 1997 в 12:33,
Aleksey Tsoy сказанул All вот что:
AT" Народ, а что из осетровых можно делать. И из каких.
Их можно варить, жарить, мариновать, делать пироги...
Как с обычной рыбой!
Чтобы почистить ее нужно ошпарить, костей нет, только
продольный хрящ (хорда). Кстати, из этой хорды тож как то
пироги делают (называются с визигой), мож кто знает как?
Ну а рецепты, вот например такой:
САБЖ С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ
Берется предпочтительно стерлядь где-то 1-1.5 кг, хорошенько
моется, вытирается досуха полотенцем, нарезается на куски и
складывается в кастрюлю. Заливается 0.5 бутылки белого столового
вина, все равно какого, только не крепкого, столько, чтобы покрыло
рыбу наполовину, добавляется масло свежее-пресвежее грамм 20 и
целый лимон, разрезанный вдоль на 4 части (зерна убрать), и на
огонь на 15 минут.
Выкладываешь и украшаешь, как вздумается...
К сабжу есть куча соусов, если надо, намылю.
И рецептов еще - немеряно ^^^^^^^^^^^^^^^^^, аналогично!
Этот самый простой :)
Марина .
Чей-то поцелуй :)
Привет!
.ут кто-то спрашивал про тортик, так вот вспомнив о чем-то подобном
съеденном у кого-то в гостях и переполошив всех знакомых, раздобыла рецептик.
ПЕРВЫЙ ПОЦЕЛУЙ
Тесто: 200гр маргарина
1/2 ст. сахара
4 желтка
0,5 ч.л. соды(гаш.)
2 ст. муки
Замесить тесто. Разделить на 2 части и дать выстоять на холоде 1-2 часа.
4 белка взбить со стаканом сахара , добавить 1 стакан измельченных грецких
орехов. Взбить и добавив 2 ст. л. крахмала еще раз взбить.
Этот корж выпекать в течении часа на самом слабом огне, причем ставить нужно в
холодную духовку.
Теперь крем. 1 ст. сахара взбить с 3 яйцами и влить в кипящий стакан молока при
непрерывном помешивании, довести до кипения и остудить. Взбить 300 гр масла и
добавить молочную смесь.
Порядок коржей - белковый между песочными.
Есть я это ела, а вот готовить не приходилось. Поэтому лично от себя ничего
добавит больше ничего не могу.
С уважением Наталья Цявкун.
Best, EVLE.
--- No honor in slauter!
Пирог
Здравствуйте, Olga!
Понедельник Февраль 10 1997, Olga Yanova писал к All:
OY" А не подскажет ли кто-нибудь как готовиться сабж такой:
OY" Тесто делиться пополам. Одна половина разминается на противне, сверху
OY" размалывается повидло какое-нибудь или варенье густое, а сверху вторая
OY" часть теста трется на терке или же еще как-нибудь. Тесто примерно
OY" песочное. А кто точно подскажет ингредиенты теста? ЗЫ. Желательно попроще.
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара - хорошо размять. Добавить 150-200 грамм
растопленного маргарина (не забыть остудить), 1/2 ч.л соды, гашенной
уксусом. Муки - сколько возьмет(до состояния густых оладий).
Делиш на глаз на две части, одну часть выкладываешь на противень,
смазанный маргарином, сверху аккуратно ложишь любое варенье, повидло.
Вторую выкладываешь в муку и замешиваешь крутое тесто и в морозильник
минут на 20-25. После этого достаешь и трешь равномерно сверху на
крупной терке и выпекаешь!!!
Приятного аппетита!
Рецепт
День добрый, ALL!
А вот несколько тривиальных рецептов, для каждого дня (а может и для гостей)
_Тушено-маринованная свекла.
Сырую свеклу моем, чистим, натираем на крупной терке или на "Бернер" тонкими
ломтиками. В кастрюлю наливаем растительного масла и закладываем туда свеклу,
доливаем немного воды и тушим до полуготовности.
Тем временем примерно половину от объема свеклы лука (или сколько есть) режем и
обжариваем на сковородке с растительным маслом (пока он не станет прозрачным)
Соединяем лук со свеклой, кладем сахар, соль, уксус. Тушим. Почти перед концом
кладем лавровый лист и душистый перец.
Очень хороша холодная в качестве гарнира или для сложного гарнира.Навеяло,
сейчас готовится на плите.
_Маринованный лук.
Лук нарезать колечками и засыпать сахаром. Пожомкать руками и оставить на ночь
для получения сока. Залить уксусом, можно кинуть гвоздичку, душистый перчик.
Разложить по стеклянным банкам и в холодильник. Готов примерно через пять дней
(степень готовности можно определить по наличию нежно-розового цвета или по
вкусу - полное отсутствие горечи и лукового аромата) Есться с мясом, холодцом,
шашлыками, рыбой, курой - со всем, даже просто с черным хлебом. Есться очень
активно. А пьется - сами знаете с чем.
С уважением, Ira.
Сациви
* Crossposted in SU.KITCHEN
* Crossposted in ...PERSONAL
Приветствую, Dmitry!
Answering a message [10 Feb 97 18:06], from Dmitry Ivanov:
DI" Подскажите, как правильно готовить сабж. Как оказалось, в разных
DI" домах не только по-разному готовят, но и отличается набор
DI" составляющих.
Курицу или индейку отварить в малом количестве воды. Разрубить на куски и
обжарить. Приготовить соус:
-лук мелко порубить,
-обжарить,
-добавить муку,
-с мукой обжарить,
-развести бульоном от птицы + уксус + рубленную зелень+соль+толченый
чеснок+горький перец.
-варить минут.
Грецкие орехи размолоть на мясорубке, потолочь в ступке, отжать ореховое масло
через марлю. В теплый соус добавить орехи. После добавки орехов - сациви
_не_кипятят_ иначе соус посинеет.
Как подают в грузии: холодные обжаренные кусочки куры на тарелке. Рядом ставится
мисочка с соусом. В последнюю очередь вливают ореховое масло в соус.
With best wishes...... Ivan
PS. ахвамдис... (до свидания)
PPS. Все это писала моя мама :)
--- Дед 2.51.A0901+, раздетый русской действительностью...
Re: китайская кухня
Привет, Elena!
Понедельник Февраль 10 1997 17:56, Elena Karaseva пишет к All:
EK" Очень хочется рецептов китайской кухни, одно из многочисленных
EK" достоинств ,кот. является то, что процесс ее готовки занимает очень
EK" мало времени , я имею ввиду непосредственно на плите. А говорят что
EK" почти все изюмительно! вкусно.
Попробуй такие рецепты, но, предупреждаю сразу: не готовила, не знаю.
ЖАРЕНАЯ ЛАПША (юдзу хао мин). (2 порции)
200 г лапши, 125 г постной свинины, 1 ч.л. кукурузн. крахмала, разведенного в 1
ч.л. воды, 6 ст.л. растит. масла, 1\2 стак. мелко нарезанных вареных грибов, 15
листиков шпината, 1 соленый огурец.
Соус: 1 ст.л. зелени, 3 ч.л. десертн. вина, соль, сахар.
Лапшу варить 5 мин. до разваривания, откинуть на сито, облить теплой водой,
обсушить, выложить в большую миску и разрыхлить. Мясо нарезать узкими полосками.
Крахмал развести, добавить в него остальные соусные компоненты. Половину масла
разогреть на сковороде и вылить на лапшу. Переложить лапшу на сковороду и жарить
3 мин., встряхивая. Остальное масло разогреть, добавить мясо, грибы, шпинат и
огурец, нарезанный тонкими ломтиками. Быстро зажарить, помешивая и добавить
соус. Тушить до изменения мясом цвета, выложить в лапшу и подать с овощами.
КИСЛО-СЛАДКАЯ ЗАСАХАРЕННАЯ РЫБА (Тань су ю).
500 г пресноводной рыбы, 1\2 ст.л. растит. масла, 2 ст.л. сахара, 1 ст.. соевого
соуса, имбирь на кончике ножа, 200 г лука-порея, 50 г сухих грибов, 2-3
картофелины, уксус, соль.
Рыбу очистить, вымыть и целиком зажарить в масле до хрустящей корочки.
Сахар обжарить в чистой сковороде до коричневого цвета. В кастрюлю налить уксус,
+ соль, имбирь, зелень, нарезанный лук-порей, тонко нарезанные (предварительно
замоченные на 2 ч.) грибы, сырые ломтики картофеля и все поставить тушить. Когда
овощи станут мягкими, добавить жженый сахар. Соус д.б. умеренно густой и
довольно кислый. Вылить его на теплую рыбу.
КОКТЕЙЛЬ "ШАНХАЙ".
400 г отварного куриного мяса, 120 г ананаса, 120 г тушеных шампиньонов, 120 г
майонеза, 1 бутылка йогурта, 4 ст.л. белого вина и горчицы, зел. салат.
Выложить 4 вазочкм листьями салата. Мясо курицы, ананас, грибы - мелко
нарезать и разделить по вазочкам. Влить смесь из йогурта, майонеза, вина и
горчицы.
Приятного аппетита!
Ksenia
Re: Безе.
Привет, Igor!
Вторник Февраль 11 1997 22:32, Igor Kuznetsov пишет к Nadia Yacik:
NY"" А пирожное называется - безе :))
IK" Ну и как-же его правильно готовить?
Пирожные "безе" готовят из белкового теста. Мне известны 2 рецептуры:
1. 5 яичных белков, чуть соли, 250 г сахара, ванилин.
2. 5 белков, соль, 100 г сахара, 150 г сах. пудры, ванилин, тертая лимонная
цедра.
Белок взбить с небольшим кол-вом соли в крепкую пену, добавить 1\3 сахара и
взбивать еще неск. минут. Затем положить оставшийся сахар, слабо помешивая и
специи.
Полученную массу выложить 2-мя ложками на промасленный и посыпанный мукой
противень или выстланный пергаментом. Выпекать в духовке про t=100-110 С до
подсушивания пирожных и приобретения ими светло-желтого цвета (около 1-3 ч.).
В готовых безешках делают углубления и начиняют кремом. Здесь возможны
варианты:
1. взбитые сливки с сахаром;
2. взбитое слив. масло с сахаром, желтками, коньяком \ ромом;
3. взбитое слив. масло со сгущенкой и ромом \ эссенцией;
4. в масляные кремы можно добавить: какао \ кофе \ ванилин \ растопленн.
шоколад.
Приятного аппетита!
Ksenia
Re: торт из майонеза
Привет, Ksenya!
Вторник Февраль 11 1997 17:55, Ksenya Makarevich пишет к All:
KM" Летом отдыхала у родственничков, там меня как-то угостили субжем. Я
KM" даже не ожидала, что этот субж такой вкусный.А рецепт спросить забыла.
KM" Обидно. Так вот, в связи с этим просьба: кто-нибудь знает рецепт этой
KM" вкуснятины, или нет? Ну ооочень хочется.
Тортов с майонезом довольно много, но, в-общем, это все - вариации
одного и того же.
ТОРТ "ЯГОДНЫЙ".
1 банка майонеза, 2 стак. сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, по 1\2 ч.л. слив. масла
и соды, 1\2 стак. муки.
Желтки взбить с 1 стак. сахара, добавить сметану и майонез. Всыпать соду и
муку. Выложить тесто в промасленную и посыпанную мукой форму. Выпекать при
средней температуре до слегка золотистого цвета. На готовый корж выложить ягоды
из любого варенья, залить взбитыми с 1 стак. сахара белками и поставить снова в
духовку на слабый огонь.
ТОРТ "ДЕВИЧИЙ".
Взбить 3 яйца с 1 стак. сахара, добавить 1\2 банки сгущенки, 1 банку майонеза,
1 ч.л. гашеной соды. Замесить тесто консистенции сметаны (1-2 стак. муки).
Испечь 3 коржа (в один добавить какао).
Крем: 1 стак. сметаны, 1\2 стак. сахара, 1 лимон и его натертая цедра,
орехи.
ПЕЧЕНЬЕ НА МАЙОНЕЗЕ.
200 г маргарина, соль, 1\2 ч.л. соды, 1 стак. сахара, 250 г майонеза, 3 стак.
муки, 3 яйца. Замесить тесто, вырезать формочками печенюшки и печь.
Ксении от Ксении - приятного аппетита!
Re: Растягаи
Привет, Elena!
Среда Февраль 12 1997 19:40, Elena Kant пишет к All:
EK" Что такое subj и как он готовится?
Расстегаи - это такие открытые пирожки из дрожжевого теста. Начинка -
мясная, рыбная или грибная.
Хорошо подошедшее тесто разделить на небольшие шарики, дать минут 10 на
расстойку, тонко раскатать. На середину лепешки выложить начинку, а края
защипнуть так, чтобы посередине продолговатого пирожка осталась непокрытая
начинка. Пирожки положить на промасленный противень, дать немного подойти,
смазсть яйцо и выпекать в жаркой духовке. Готовые пирожки вынуть, смазать
растопленным маслом, на рыбную начинку положить кусочек отварной рыбы или
соленой (сига, лосося и т.д.) и подать к ухе или рыбному бульону. На пирожок с
мясной нач. - ломтик яйца и подать с мясным бульоном; на грибные пирожки -
маленькие маринованные грибочки и подать с грибным бульоном.
Притного аппетита!
Ksenia
Подскажите хорошие рецепты заварки ЧАЯ
Hi, Max!
Суббота Февраль 08 1997 18:00, Max Kagalo wrote to Andrew Marchenko:
Есть такой чай, Earl Grey из серии Dilmah. Советовал друзьям, но забывал
сообщать рецепт приготовления этого чая. Они меня ругали. А вот как правильно:
Из расчета на 4 порции готового продукта:
Воду, недошедшую до кипения, залить в заварочный чайник, рассчитанный на 4 чашки
(прогреть, в смысле) Когда чайник прогреется, сливаем воду и держим в
перевернутом состоянии, чтоб хорошо стекла. На плите вода еще не кипит. Засыпаем
2 чайных ложки Earl Grey'а в заварник, закрываем крышкой. В этот момент кипяток
должен подать первые признаки жизни (т.н. "белый ключ"). Заливаем на 2/3
заварочный чайник и держим чуть больше 2 мин., затем доливаем кипятку,
выдерживаем буквально полминуты и разливаем по чашкам. Желательно ситечко, но
можно и без него. _НЕ_ПЕРЕДЕРЖИВАТЬ_НИ_МИНУТЫ!!! Пить следует небольшими
глотками и помните - хоть грамм сахара сразу же убьет этот чай. Ярым поклонникам
сладких чаев этот сорт не подходит. Также нельзя разводить его кипятком. Такой
вот он, Седой Граф. Строгий, но очень вкусный и ароматный. Да, кстати... То, что
осталось в заварнике, следует вылить и следующую порцию приготовить заново.
P.S. В другие чаи можно добавлять тмин, кардамон, кориандр, семена укропа и даже
мускатный орех. Главное - дозировка.
Good Bye!
... When one connects a 3-phase line, the phase sequence will be wrong.
--- Gorlum 2.5+ ...
Печенье "Необычное".
Hello All!
Subj.
Для теста: яйцо - 5 шт.,масло слив. или маргарин - 250 гр., сметана - 250 гр.,
мука - 3 стакана, сода - 0,5 ч. л.;
Для крема: масло слив. - 100 гр., молоко - 6 ст. л., сахар - 1 стакан, какао -
2 ст. л.;
Орехи (очищенные) - 1 стакан.
Сваренные вкртую яйца натирают на мелкой терке, а масло или маргарин - на
крупной терке. Добавляют остальные продукты (для теста) и замешивают не очень
крутое тесто. Pаскатывают в виде колбаски, нарезают на кусочки и каждый
раскатывают. В центр кладут по ядрышку ореха, защипывают края, сформировать
лепешки и выпекать на смазанном противне 25-30 минут.
Крем. Pастопить масло, добавить молоко, сахар и какао. Проварить 3-4 минуты.
Остудить. Потом хорошенько взбить.
Каждое печенье сверху обмазать кремом.
Приятного аппетита!!!
Bye! Anna.
Re: Скоро уже весна !!!
Привет, Tolik!
Однажды Пятница Январь 31 1997 14:26, Tolik Kushnirenko написал All:
TK" Сабж !!! Начнутся выезды на природу !!! Подскажите самый вкусный рецепт
TK" приготовления шашлыков (я имею в виду сироп в котором его замачивают).
Вот рецепт "сиропа", которым я обычно пользуюсь: Солью пересыпать мясо,
лучше молодую свининку, и заливать сухим вином (лучше белым), если не хотите
"переводить продукт", можно залить кефиром или минеральной водой, но с вином
получается полный улет. Уксусом я никогда не заливаю, но если у вас есть только
уксус, то его надо разбавить пополам с водой. В маринад добавляется перец само
собой и молотый, и горошком. И реган. Лук режется кружочками и потом
нанизывается вместе с мясом при жарении. Мясо маринуется не долго: через 2-3
часа уже можно жарить. Мягкость шашлыка зависит в основном от качества мяса, а
не от маринада.
TK" Бывают случаи когда нет времени, что бы шашлык пропитался, может кто
TK" знает
TK" как быстро пропитать шашлык. Когда то слышал, что его проваривают. А
TK" точнее ???
Если проварить, получится ерунда, а не шашлык. Если совсем нет времени
мариновать, можно сделать так: мясо нанизывается на шампура, посыпается перцем,
а потом в процессе жарения на углях постоянно поливается рассолом (на 0.5 л воды
1 ст.л. соли с горкой). Еще можно отдельно испечь на шампурах овощи: перец
болгарский (целиком), помидоры, лук, баклажаны (в них лучше вовнутрь положить
кусочек сала). Потом помидоры и баклажаны кидаются в холодный рассол, с них
слезает кожура, и их можно кушать.
А вообще, если хочешь попробовать рулезный шашлык, приезжай к нам на Кавказ
;))).
Млин, аж самой шашлыка захотелось ;)
С наилучшими пожеланиями
Sveta Lihova
--- Дедуля 2.50.Beta5+
Соусы для спагетти
Привет, All!
По многочисленным просьбам набиваю рецепты сабжа из журнала "Бурда" 1/97.
СОУС №1.
На 400 г спагетти. Соль, 3-4 пучка петрушки, 2-3 дольки чеснока, 200 г
овечьего сыра, 2-3 ст.л. кедровых орехов, 2 маленьких стручка жгучего красного
перца, 10 ст.л. оливкового масла.
Петрушку помыть и мелко порубить. Чеснок почистить и нарезать дольками. Сыр
нарезать мелкими кубиками. Орехи обжарить на сковороде. Чеснок и стручки перца
немного потушить на разогретом растительном масле, затем перец вынуть и положить
в масло петрушку, сыр и орехи. Перемешать и посолить.
СОУС №2.
На 400 г длинной широкой лапши. Соль, 400 г замороженных креветок
(отваренных и очищенных), 1 маленькая луковица, 2 ст.л. растительного масла, 0.5
ч.л. острого индонезийского соуса "Самбал олек", 280 мл несладкого кокосового
крема, 150 г сливок, 1-2 ч.л. лимонного сока, перец, немного свежей зелени
кориандра или петрушки.
Лук очистить, мелко нарубить и потушить на разогретом масле. Добавить
индонезийский соус, затем кокосовый крем и сливки. приправить лимонным соком,
посолить, поперчить. Креветки положить в соус, чтобы они подогрелись. Лапшу
заправить соусом и украсить зеленью.
СОУС №3.
На 400 г широкой лапши. Соль, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст.л. оливкого
масла, 1-2 ч.л. сливочного масла, 500 г баранины (лопаточная часть, мясо дважды
пропустить через мясорубку), 500 г нарезанных помидоров, 2-3 ч.л. зелени, перец,
2-3 ст.л. мадеры, 30 г черных маслин, пармезанский сыр.
Лук и чеснок очистить, мелко нарубить и немного потушить в разогретом
растительном и сливочном масле. Добавить фарш и хорошо его обжарить. Затем
добавить пассированные помидоры, зелень, соль и перец и варить на слабом огне 5
мин. После этого влить мадеру. мякоть маслин срезать с косточек и ввести в соус
вместе с нарезанным соломкой сыром.
СОУС №4.
На 400 г зеленой лапши. Соль, 30 г сухих белых грибов, 1 маленькая луковица,
250 г клубней фенкеля с зеленью (что такое?), 150 г вареной ветчины, 1ст.л.
растительного масла, 1 ч.л. сливочного масла, перец, лимонный сок, 2 яичных
желтка, 150 г сливок.
Грибы замочить в 300 мл холодной воды на 15 мин. Луковицу очистить и
нарубить. Фенкель (да что же это такое?) почистить, помыть (зелень пока
отложить) и нарезать мелкими кубиками. Ветчину нарезать полосками. Грибы
откинуть на друшлаг, воду из-под грибов собрать. Лук и грибы потушить в
разогретом растительном и сливочном масле, добавить фенкель и 200 мл воды из-под
грибов и тушить фенкель до полуготовности. Посолить, поперчить и приправить
лимонным соком. Сковороду снять с плиты, ввести, помешивая, желтки и слиски и
уварить соус до загустения. Добавить ветчину. Урасить все зеленью фенкеля.
Оставшиеся 3 соуса допишу в следующий раз.
С наилучшими пожеланиями
Sveta Lihova
--- Дедуля 2.50.Beta5+
Соусы дл спагетти (продолжение)
Привет, All!
Итак, продолжим...
СОУС № 5.
На 400 г рожков. Соль, 150 г листового салата, 300 г копченой лососины, сок
1 апельсина, 200 г овечьего сыра, 120 г сливок, перец, мускатный орех.
2/3 салата мелко нарубить, 1/3 разорвать на небольшие кусочки. Лососину
нарезать полосками шириной 1 см и сбрызнуть апельсиновым соком. Сыр положить в
сливки и расплавить при постоянном помешивании на небольшом огне. Посолить и
поперчить, приправить мускатным орехом и апельсиновым соком. Ввести рубленый
салат и лососину и подогреть. Украсить кусочками салата.
СОУС № 6.
На 400 г ракушек. Соль, 300 г зеленого горошка, 150 г сырокопченой ветчины,
1 маленькая луковица, 1 горсть листиков мяты, 2 ст.л. растительного масла,
перец, 3 ст.л. лимонного сока, 0.5 ч.л. тертой цедры лимона, 150 г творожного
сыра, 2 ст.л. йогурта, 100 мл овощного бульного из кубиков.
Ломтики ветчины разорвать на небольшие кусочки. Луковицу нарезать мелкими
кубиками, мяту нарубить. Лук потушить в разогретом растительном масле. Горошек
потушить в небольшом количестве воды до полуготовности, посолить и поперчить,
приправить соком и цедрой лимона. Творожный сыр перемешать и йогуртом и
бульйоном до получения однородной массы, ввести ее в горошек и подогреть, не
доводя до кипения. Украсить кусочками ветчины и листочками мяты.
СОУС № 7.
На 400 г спирелли. Соль, 200 г очищенной савойской капусты, 8 листиков
шалфея, 200 г тонконарезанного копченого бекона, 5 ст.л. растительного масла,
перец, 1-2 ст.л. лимонного сока, 150 г сливок.
Капусту нарезать узкими короткими полосами и бланшировать 4 мин.
...Закладка в соц.сетях
