Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...назвать её сабжем!:-) Пирог с
брусникой - это офонарительно вкусно! Из любого теста которое вы умеете и любите
готовить. Самый простой рецепт - месите тесто из чего не жалко, вываливаете в
форму и сверху толстым слоем сыпете бруснику. С сахаром.
у а мочить её элементарно. Просто заливаете в любой посуде холодной кипяченой
водой, которая, настоявшись, здорово помогает от похмелья, которое (похмелье)
наступает в результате распития смеси водки и, назовём вещи своими именами,
сабжа... Вот так то. Уж в чем-чем, а в этом сабже я специалист.
Marsha
шоколад
Mari Dmitrieva wrote in a message to All:
MD" Хаюшки All!
MD" Как приготовить сабж! Пробовали топить в пластинках, но это вроде
MD" не то. Помогите.
Я делаю так:
500г сахара (кускового, лучше если пилиный) залить 150г воды.
Сварить сироп. Добавить активно помешивая смесь из 250г сухого молока
и 70г какао порошка. Все как следует вымешать. Добавить 100г сливочного
масла. После получения однородной массы разлить по формам и поставить
в холодильник.
Главное чтобы сироп не начал стекленеть, иначе получаться ириски ;)
WBR,
Constantin
---
Re: Капуста ? 8()
From: aku@gorny.ru
Andy Repin "Andy.Repin@p65.f16.n5026.z2.fidonet.org" wrote:
: Горячий привет, Aeleeta!
: В письме от Пятница Сентябрь 25 1998, Ты сообщал:
: AB" Если кто знает, подскажите, пожалуйста, как мариновать сабж.
: AB" Причем, не солить (=квасить) под гнетом, а именно МАРИНОВАТЬ
: И если не влом, киньте как солить сабж.
Есть один эксклюзивный рецепт. Это конечно не МАРИНОВАТЬ, зато в банках и
без гнета.
Привезен человеком, поработавшим в Северной Корее в советские времена.
Называется "Кемча". Причем оригинальная кемча с капустой имеет мало
общего. Это некий корнеплод который квасится в горшках с красным перцем,
причем квасятся и вершки и корешки.
Привожу трансформированный в российские условия рецепт. Неоднократно и
успешно опробованный.
Капуста режется крупными ломтями, желательно от кочерыжки (только бы в
банку пролазили).
Туда же:
Чищеный чеснок зубками (изрядно).
Редьку черную весьма крупными пластиками - меньше чем капусты, но изрядно
(~%25-30).
Перец красный молотый - насколько выдержите.
Заливается рассолом таким, чтобы еще слегка побродило, заквасилось то
есть. Процесс квашения обязателен. Количество соли придется определять из
своего опыта - уж очень разная везде вода, соль, капуста.
Хранить в прохладе.
В офисе в рабочее время не открывать (запах отменный, но только для
своих).
Как закуска - ... ну, кто попробует, тот поймет.
: Удачи. Тот самый Andy.
: ... ARMY OF ME ...
Приятного аппетита!
Алексей.
Re: соусы
From: "Olga V. Kot" "kosha@wz.ml.org"
Reply-To: kosha@wz.ml.org
Hi, Alice!
"Хотелось рецептиков сабжа. С одним уточнением, рецепты желательны
проверенные,
"домашние, а не из книг. И всякие необычные заправки для салатов тоже
порадуют.
Большинство рецептов соусов, которые я делаю, начинаются так:
мелко нарезаный лук обжаривается в растительном масле или маргарине до
золотистого цвета, обжаривается мука(толже до золотистого цвета)
добавляется вода и все размешивается до однородной массы(не снимая с
огня), чтобы получилось не так густо, как желаемый соус....
далее идут вариации:
в полученную массу можно добавить:
1.томатный соус(пасту)
2.сметану
3.сыр
а также 1,2,3 в любом сочетании, количество определяется наличием 1,2,3 и
вкусом
все размешивается на слабом огне до получения однородной массы желаемой
густоты, если слишком густо, то можно добавить воды.
специи(молотый перец, чеснок, соль и т.п.) добавляются по вкусу
в сырный соус можно добавить немного сухого белого вина
На первом этапе можно вместе с луком можно обжарить мелко натертую морковь
или мелко нарезаный болгарский перец.
Не очень экзотично, но просто
Best regards, Olga
Вафель!!!
...Привет, _/Vjacheslav/_!...
...................
VJ" Поделитесь вафлями! Плиззз!
Вафлями ну никак не могу.. ;) А вот рецептиками пожалуйста!
Я сама уже давно вафли не делала, поэтому пишу просто рецепты из тетрадки.
Кстати, меня поразило большое кол-во яиц для вафель.... Если будешь делать -
сообщи, как получилось. :) Можно наверное сократить все в два раза, но, думаю,
тогда получится мало теста..
1. мука - 2,5 стакана
яйца - 7 штук
сахар - 1 стакан
сметана - 1 стакан
Растерев добела желтки с сахаром, добавить сметану и муку. Все смешать. Перед
выпечкой вафель взбить белки и осторожно добавить в приготовленную массу.
2. мука - 1,5 стакана
яйца - 8 штук
масло - 100 гр
сметана - 0,5 стакана
Растереть желтки с сахаром, а затем и с _немного_ размягченным маслом,
добавить сметану, муку; осторожно влить и перемешать взбитые белки.
*/Приятного аппетита/*!
...До скорого, /_Vjacheslav_/....
_.Таня._
"---...Пишите письма мелким почерком, поскольку места мало в рюкзаке!...---"
Вафель!!!
Привет Vjacheslav Yurgin !
28 Сентября, в Понедельник, в 1998 году ,в 23:49 Vjacheslav Yurgin
(2:5020/680.15) писал к All следующее:
---===¦¦ Начало файла Vafli.Txt ¦¦===---
-
msg : 173 of 195 -122 +181
От : Natali Kochkina 2:5020/316.18 14 Feb 98 09:34:00
Кому : Zlata Fomenko
Тема : Вафли
-
Приветствую вас,Zlata!
Пятница Февраль 13 1998 13:07,некто Zlata Fomenko Писали-с к All:
ZF" Потеряла инструкцию к вафельнице, а там были рецепты вафель. У
ZF" кого
ZF" есть рецепт, подскажите, пожалуйста.
Вафли:
3 яйца,
1 стакан сахарного песка,
3 ст. муки,
1 ст. сметаны
сода
1/2 пачки маргарина,
Если тесто густое - добавить молока.
Получается где-то 30-35 штук вафель
Всего хорошего,Natali!
- --- ----- "8 -------- "8 -----
Re: Вафель!!!
Приветики, Vjacheslav!
¦ Vjacheslav Yurgin wrote to All ¦
¦ Date: 28 Sep 98, Time: 22:49 ¦
VY" Поделитесь вафлями! Плиззз!
ШОКОЛАДНЫЕ "СИГАРЫ" (8 вафель)
тесто для вафель:
1/4 ст. слив. масла, 3/4 ст. сах. пудры, 4 яичных белка, 3/4 ст. муки.
Разогреть духовку до 190 град. Смазать противень маслом.
Растопить масло в кастрюле. Охлаждать до тех пор, пока масло не станет чуть
теплым.
Взбить в отдельной посуде остальные ингридиенты. Помешивая, добавить теплое
масло и мешать до получения однородной массы.
На противень вылить 3 ст.л. теста и сформировать вафлю приблизительно 12.5 см
в диаметре. На каждом противне должно поместиться 2 вафли. Запекать в духовке
12-15 мин.
Достать вафли из духовки. Снять их с противня лопаточкой.
Завернуть каждую вафлю вокруг pучки деревянной ложки, чтобы получились
"сигары".
В кострюле с двойным дном растопить 180 г полусладкого шоколада и обмакнуть в
него "сигары" обоими концами.
Вариант: с помощью кондитерского мешочка с самой маленькой насадкой наполнить
"сигары" взбитыми сливками или др. начинкой.
Вафельные "сигары" можно подавать с мороженым или пудингом.
Пока, Irishka
... _/*Все это Rock'n'Roll !*/_ [Team _АлисА_][Nautilus][Кино][ЧайФ]
---
Re: день варенья
Приветики, Anthony!
AS" Предлагаю уважаемому ally, сочинить меню на день рождения, начиная с
AS" салатов и заканчивая тортом, желательно с подробными рецептами блюд.
AS" Ограничения: нужно чтобы это можно было приготовить из не слишком
AS" дорогих и труднодоступных продуктов, чтобы это можно было приготовить
AS" не имея большого кулинарного опыта.
AS" любые рецепты, а то совсем скоро y меня день рождения, и похоже
AS" готовить стол прийдется самому.
Я почему-то вспомнила сразу об одном из своих "фирменных", без которых свой
д.p. представить не могу. Не знаю будешь ли ты возиться с печеньем, но
все-таки,
может пригодится кому-то. Продукты нужны недорогие, легко доступные, готовить
просто, а вкусно - очень. Итак:
ТРУБОЧКИ С ПОВИДЛОМ
3 ст. муки, 1 пачка маргарина (250 г), 1 ст. сметаны, сода на кончике ложки,
повидло (лучше то, что погуще, а то при выпечке вытечет. Я беру яблочное.),
сах.
пудра для обсыпки.
Пачку маргарина порубить с мукой. Сметану размешать с содой и эту сметану
вылить в муку с маргарином. Всю массу собрать в комок, как следует помять
pуками, комок разделить на пять частей. Стол (доску) посыпать мукой, каждую
часть на нем раскатать скалкой на тоненький блин. Ножом разрезать блин
приблизительно на 25 секторов. На широкий край каждого сектора выложить
примерно
по пол. ч.л. (или чуть меньше) повидла и, начиная с этого широкого края,
скатать
сектор в трубочку. На разогретый, смазанный маслом (маргарином) противень,
выложить трубочки (расст. между ними где-то 1-1.5 см) и выпекать.
Готовые теплые трубочки посыпать сах. пудрой.
Пока, Irishka
... _/*Все это Rock'n'Roll !*/_ [Team _АлисА_][Nautilus][Кино][ЧайФ]
---
день варенья
Здрав будь, Anthony!
Срд Сен 30 1998 00:18, Anthony Selyanin wrote to all:
AS" Предлагаю уважаемому allу, сочинить меню на день рождения, начиная с
AS" салатов и заканчивая тортом, желательно с подробными рецептами блюд.
Торт "ДОЛГОЛЕТИЕ"
Песочное тесто: 1 пачка маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1\2 чайной л соды,
4 стакана муки (может быть и больше)
Тесто делится пополам. Из 1-ой половины выпекается корж. Из 2-ой половины
катается много шариков (диам. 1 см) и выпекается отдельно на другом противне.
Крем: 500 грамм сметаны + 1 стак. сахара. Шарики опускаются в крем на 3 минуты.
После этого раскладываются на корж и заливаются оставшимся кремом. Сверху это
все заливается глазурью (это желательно но необязательно делать на следующий
день - чтобы крем впитался)
Глазурь: 50 гр. слив.масла, 1 стакан сахара, 4 столовых ложки какао, 4 стол.л.
молока.
Идея: сколько шариков - столько лет желают имениннику
ЗЫ: Когда день варенья то? Это юбилей?
Всего самого наилучшего, Ольга.
Re: Хрен
From: "Sergey N. Makarov" "skull@ars.ml.org"
Reply-To: skull@ars.ml.org
Привет, Galka Symagova!
"
"Поделитесь пожалуйста секретами, как лучше приготовить хрен впрок?
"
С большим удовольствием, потому как обожаю.
во-первых, ХРЕНОВИНА!!!!!!!
1 кг помидор, хрена корня три больших, можно больше или меньше, чеснок по
вкусу (дольки 3-4), соль, сахар по вкусу. Единственный недостаток - хранить
нужно в холодильнике.
Помидоры побросать в кипящую воду минуты на три, вынуть, охладить, снять
кожицу. Хрен помыть, почистить, то есть снять верхний темный слой.
На мясорубку надевается целлофановый пакет (чистый и целый) и на горлышке
закрепляется резинкой. Хрен, помидоры, чеснок пропускаются через мясорубку.
Потом в продукт сыпется соль и сахар по вкусу и раскладывается по банкам,
бутылкам, вымытым с содой и окаченным кипятком.
Потребляется просто с хлебом, с макаронами, с картошкой, с вареным и
жаренным мясом и т.д.
Во-вторых, просто ХРЕН.
Проделываете то же самое с мясорубкой, хрен, немного чесночку пропускаете,
снимаете пакет. Вот здесь могут возникнуть сложности. Хрен ведь едкая по
запаху штука, поэтому открывать пакет широко не рекомендуется и наклонятся к
нему вплотную тоже. Далее тоже все по вкусу - соль, сахар, и,
(обязательно!!!) - сок лимона. Перемешать и по банкам. Тоже в холодильник.
Способ употребления тот же, кроме того хорошо идет с рыбой, лучше
отваренной.
___________________________________________________________________________
Ольга А.
Re: Торт "Пьяная вишня"
Hello Irina!
Четверг Август 06 1998 21:00, Irina Golyuk wrote to All:
IG" В холодильнике нашлась банка забродившей вишни с сахаром, которая
IG" изначально предназначалась на вареники. Нельзя ли использовать ее для
IG" сабжа? Рецептик не подскажете?
ИМХО, можно.
ПЬЯНАЯ ВИШНЯ.
Я делаю так.
На 1 кг нечищенной вишни (когда почищу - будет чуть меньше) беру:
8 яиц, 2 ст. сахара, 2 ст. муки .
Выпекаю простейший бисквит в сковороде, диаметром ~25-26см. Можно испечь 1 корж,
а потом разрезать, а я пеку 2 . Тесто на каждый корж замешиваю отдельно.
(Будут вопросы по бисквиту - задавай).
На крем: ~250 г масла и неполную банку сгущенки.Взбить.
Коржи остыли - аккуратно вынимаю мякиш (оставляю "стенки") и разминаю в крошку.
А вишня ,настоянная на алкоголе уже готова. Перемешиваю крем, бисквитные крошки
и вишню. Если масса суховата, можно добавить сок от вишни. Все накладываю в 1
корж (в "стенки" от него), накрываю вторым и на 10-15 часов оставляю в покое.
Когда торт пропитается (как бы набухнет), украшаю кремом/глазурью/белком,взбитым
с сахаром, и в холодильник. Часа через 2 можно
употреблять. Но вообще-то, он неплохо хранится в холодильнике, так что можно
приготовить заранее, за 1-3 дня до праздника (ну или чего еще ;)).
Пока - пока.
Tatti
... Ксендз не володух, всего яйца не съест. й
Тортики
Позволю себе напомнить Вам: B Среду Сентября 30 1998, 13:25
Lena Silchenko накидал несколько слов к Ira Burmistrova
темой было : " Тортики ".
IB"" Добрый вечер! Пожалуйста поделитесь рецептами Ваших любимых
IB"" тортиков, сладких пирогов, печенья.
Привет Ира ! С удовольствием поделюсь любимыми тортами.
КУЧЕРЯВЫЙ МАЛЬЧИК
Тесто: 0.5 банки сгущенки, 200г сметаны, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ч.л.соды
(погасить уксусом), 20 шт.орехов, 1.5 ст.муки. Все хорошенько перемешать(орехи
можно порезать на мелкие кусочки). 1/4 этой массы влить в круглую форму,испечь
на небольшом огне. В остальную массу добавить 2 ч.л.какао. Из этой массы испечь
обязательно один нетолстый корж,а оставшуюся массу можно испечь как хочешь
(потом этот корж все равно ломают, как и первый).
Крем: 800г густой домашней сметаны, 4 ст.л.сахара. Взбить миксером.
Теперь ложим коричневый тонкий корж, намазываем кремом, можно посыпать вымоченым
изюмом. Дальше импровизируй: ломай и белый, и коричневый коржи, мокай в крем и
кидай на намазаный корж в любом порядке, иногда посыпая изюмом. Получается
высокий шикарный торт. Когда сметана немного пропитается, надо полить помадкой:
4 ст.л. молока, 4 ст.л.сахара, 2 ст.л.какао, 100 г масла (все растворить в
однородную массу,дать немного остыть). Если испечешь этот торт,то поймешь его
название.
ПЕРЛИНА (укр.название)
У нас когда-то этот тортик продавали в магазинах. Недавно узнала рецепт.
Надеюсь, он Вам понравится.
Тесто: 5 белков взбить с 1 ст.сахара, добавить туда желтки, добавить 0.5 ч.л.
амоняка, 1 ст.муки, все перемешать, испечь 3-4 коржа.
Крем: 0.5 л домашней сметаны взбить с 1ст.сахара,отставить в сторону. 2 ст.л.
желатина залить одним стаканом холодного молока, настаивать 1 час. Через час
закипятить (чтобы желатин полностью растворился). Дать немного остыть и влить в
взбитую сметану. Через несколько минут, когда крем начнет делаться желеобразным
перемазать им коржи. Сверху можна украсить специальной кондитерской присыпкой
или сделать желе.
P.S. Есть еще рецепт торта "Птичье молоко", но набирать сейчас лень, ежли надо
отпиши!
Всех благ желает Galya
Рыбам рыбный день!
---
принципиальность?
Hello, Vitaliy!
Oct 01 1998, Vitaliy Semerenko wrote to Kostja Erohin:
VS" 30 Сентября, в Среду, в 1998 году ,в 09:27 Kostja Erohin
VS" (2:5058/11.9) писал к Andrew Chepkasov следующее:
VS" Варка яиц:
VS" До 5 мин - в смятку
VS" После 7 мин - в крутую :-)
В начале дискуссии шла речь о том, насколько принципиально, класть яйца в
холодную или кипящую воду. Проблема идет от англичан, славящихся своей
пунктуальностью и стремлением тщательно воспроизводить условия приготовления.
Воспроизвести температурный режим доведения воды до кипения невозможно: он
зависит от количества воды, формы кастрюли, нагревателя (газовая горелка или
электрическая плита) и его мощности, вентиляции на кухне и т. д. Кипение всегда
(на уровне моря при нормальном давлении и пресной воде) протекает при
температуре 100 С: температура воды лишь ненадолго снижается при добавлении яиц
(кипение ненадолго прекращается) — процесс хорошо воспроизводим.
Вареные яйца можно делить не на две, а, как минимум, на три степени: всмятку,
когда только часть белка сварилась полностью, а его внутренняя часть и желток
полужидкие; в мешочек — белок сварился весь, а желток частично; вкрутую --
сварилось все.
Английская норма для завтрака — яйца всмятку. Чтобы каждый раз, на разном
оборудовании, в разных условиях получать одну и ту же степень готовности, нужно,
конечно, класть яйца только в кипящую воду и варить всегда по часам (точно 3
минуты, если не ошибаюсь)! Если степень несущественна, и яйцо всмятку
потребитель не отличает от яйца в мешочек, то можно класть в холодную воду.
Конечно, каждый повар на своей плите может установить режим для варки до той
степени, которая ему нужна, но перенести процесс на любую другую плиту, скорее
всего, не удастся. Для яиц вкрутую это несущественно, можно класть в любой
момент, хоть за сутки до начала варки.
Мой знакомый рассказывал, что на Домбае (высоко в горах) он ел яйцо всмятку
наоборот: твердый желток плавал в полусваренном белке (гадость!) — там
температура кипения воды заметно ниже 100 С.
На Западе в магазинах можно купить специальные щипцы для укладки яиц в кипяток,
на концах этих щипцов две полусферы, которые охватывают, но не давят яйца.
Примерно такое же устройство изготавливали ОчУмелые Ручки (в телепередаче "Пока
все дома") из столовых ложек и прищепки.
Кстати, по поводу принципиальности англичан. Они еще утверждают, что для
правильного приготовления их любимого напитка, чая с молоком, надо вливать чай в
молоко, а не наоборот.
Искренне Ваш,
А.Л. (&y)
---
Арбуз, виноград, капуста
Hello Tatyana.
Чтв Окт 01 1998 18:09, Tatyana Tomchuk wrote to Susanna Dushar:
SC""" Кто нибудь пробовал не солить, а мариновать арбузы?
SD"" Классная вещь! Тут пробегал рецептик уже
TT" Я здесь недавно и рецептика ентого не поймала :-(
TT" Может поделится кто, плиз.
Плиз!
Рецепт многократно опробованный.
В 3х литровую банку: 1ст. ложка с верхом сахара, 1ст. ложка соли, 1 ст. ложка
уксуса, 1ч. ложка раздавленного чеснока, 2 таблетки аспирина или 0,5ч ложки
лимонной кислоты. Обязательно сельдерей! лавровый лист, и остальные специи по
вкусу. Стерилизовать 15 минут.
Обычно мы брали маленькие арбузы. Разрезали их на 4 части и каждую на кусочки
толщиной с палец, корки не чистили - зеленое очень вкусное, мне даже больше
нравится, чем красное.
Может понравится маринованный виноград?
Состав маринада: сахар - 500-700г, уксус- 0,5 стакана, вода - 5 стаканов,
гвоздика- 10 зерен, корица - 1ч ложка.
Виноград 2кг - на 3х литровую банку.
Кипятят 7-10 минут, добавляют сахар, доводят до кипения, уксус, закатать.
Мне очень нравится капуста-провансаль, только это на любителя:
2кг капусты, 2 морковки, 1 головка чеснока.
Капуста нарезается большими широкими ломтями, нашинкованная морковь, порезанный
чеснок - в банку. Рассол: 1 литр воды, 1 стакан посного масла, 1 стакан уксуса,
1 стакан песка, 2 ст. ложки без горки соли. Все перекипятить, залить в капусту.
Готово через сутки.
Удачи!
Susanna
Из журнала "СТОЛИЦА" 1997г.
"RR" -
------------------ 8() Привет, All! :)))
Наткнулась в своих архивах на несколько не слишком простеньких, но все равно -
интересных рецептов, выписанных в 1997 году из журнала "Столица". Именно из
того, что только в том году и был :(
Может, кому-то пригодится :)
=== Begin KULINAR.TXT ===
Второе блюдо: Мясо по переписке. (Филе миньон с соусом "Шампиньон").
Александр Першин, шеф-повар ресторана "Золотой".
5 порций: 1 кг говяж. вырезки (средняя или хвостовая часть),
600 г сливок (жирн. не менее 38%), 1 стол.л. слив. масла,
немного растительного, 1 ст.л. нарезан. репч. лука, долька чеснока,
50 г хорошего коньяка, слоеное тесто (в булочной), 200 г нашинкован
ных шампиньонов, соль, перец.
Вырезка разрезается на 5 частей, солится, перчится и обжаривается
на раскален. сковор. в раст. масле практически до готовности.
Соус: В сковород. добав. слив. масло и мелко нарезанный
репч. лук. Когда лук приобретет золотистый цвет, кладут
измельчен. чеснок в минимальн. колич-вах (буквально на кончике
ножа) и шампиньоны. Обжарить, приправить 50 г коньяка и жирными
сликами.
На столе разложить 5 квадратов слоен. теста (сторона кв-та 15-20 см,
толщ. не больше полусантиметра). В середину кв-та поместить кусок
говядины, полить его соусом. Уголки теста скрепить на манер конверта,
потом придать этому форму пирамиды. Поставить в раскален. Духовку на 3-5
мин.
При желании, можно подать с остатками соуса.
Второе блюдо: Приготовление карпа из карпа.
(Илья, шеф-повар ресторана
"У дяди Гиляя")
Живой карп весом около 1 кг 200 г, 2луковицы,
морковь, соль, 100 г сметаны или майонеза и
немного кетчупа.
Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, замочить в сильно
соленой воде (2 часа в холодильнике).
Морковь, лук и другие овощи обжарить в подсолн.
масле до полуготовности. Нафаршировать ими карпа и
запекать в духовке 40 минут. Затем карпа обмазать
сметаной или майонезом, в которые можно добавить немного
кетчупа, и запекать еще 2 минуты.
Подавать с отварным картофелем.
Второе блюдо: Форель "Серенада Солнечной Долины".
(шеф-повар ресторана "Англетеръ"
Александр Кузнецов)
У целой форели (200 - 300 г) через брюшко удалить хребет
и внутренности.
Фарш: тертый сыр и мелконарезанные шампиньоны смешать с
панировочными сухарями и половинкой сырого яйца.
Освежеванная тушка начиняется фаршем и кладется
в фольгу, смазанную сливочным маслом. Туда же -
измельченные корень сельдерея, лук-порей и фенхель,
сверху ¦ морковь мелкой соломкой. Побрызгать белым вином,
посолить, поперчить, плотно завернуть в фольгу и отправить
в духовой шкаф на 15 - 20 минут.
Соус: Репч. лук (кубиками) поджар. на слив. масле
до полуготовности. Причем, лук залить белым вином, а затем
вино выпарить. После этого в лук залить 100 г бульона,
сваренного из рыбьего хребта. Смесь упарить на две трети,
добавить 50г жирных сливок и 50г жирной сметаны, прокипятить,
посолить и поперчить кайенским перцем. Положить в соус
бланшированные помидоры (кубиками).
Подавать с отварным картофелем.
Десерт: Яблоки в кляре. Сергей, повар ресторана "Санта Фе".
2 порции. 3 крупных яблока (лучше джонатан), 200г молока, 300г
сметаны, 250г муки, 2 яйца, 1 ч.л. сах. песка, щепотка соли.
Извлечь из яблок сердцевину, очистить, нарезать кружочками
толщ. в 1 см. Кляр: отделить белок от желтка, желток соед.
со сметаной, растереть венчиком. + молоко, сахар, соль.
Замесить тесто (чуть жиже густой сметаны). Белок (предварительно
охлажденный в холодильнике) взбить, аккуратно влить в тесто,
помешивая. В большое колич. кипящего раст. масла ¦ яблочные ломтики,
обмакнутые (вилкой) в кляр. Жарить 3-4 мин.
Готовые Я. посыпать сах. пудрой и подать с вареньем.
(Чтобы очищ. яблоки не успели потемнеть, поместить их
в воду с небольш. кол-вом уксуса или лимон. кислоты.
Коктейль из креветок
(от повара бара "Рози О'Грэдис").
100 г очищенных антарктических креветок или 400 г
неочищенных, 3 яйца, по 2 столовые ложки майонеза,
сметаны, томатного соуса или неострого кетчупа,
зелень и соль.
Антарктические креветки разморозить и варить в кипящей подсоленной воде.
(Если вы приобрели неочищенные креветки, не забудьте отделить съедобную
часть от несъедобной.) Одновременно сварить яйца вкрутую, охладить их
и отделить желток от белка. И белок, и желток мелко покрошить.
Соус: смешать майонез, сметану, томатный соус или
неострый кетчуп и измельченный белок яиц.
Очищенные креветки укладывают в высокий бокал, поливают соусом,
поверх соуса посыпают яичным желтком и измельченной зеленью.
Край бокала украшают лимоном.
Креветки получаются вкуснее, если их варить с лавровым листом,
а размораживать на открытом воздухе, а не в микроволновой печи.
Салат "Греческий".
Плоскую круглую тарелку выложить листьями салата, на них -
кубиками помидоры, огурцы, перец, брынза, украсить маслинами и оливками.
Салат "Иоланта". Шеф-повар ресторана "Золотой".
Мелко нашинкованная капуста, занимающая центр круглой тарелки,
заливается соусом на основе оливкового масла с укропом, петрушкой,
базиликом, зелен. луком, чесноком, солью и перцем. Сверху в хаотичном
порядке бросают кольца красного, зеленого, желтого пер
ца, а также редиски. По краям тарелки маслины без косточек,
белые шампиньоны, сыр кубиками. Украшен салат половинкой яйца,
тертым сыром пармезан, кедровыми орехами и залит соусом из красного
вина, оливкового масла, сока лимона, рубленой петрушки и укропа.
Салат "Цезарь".
Сложный соус на основе растит. масла и желтков.
По тарелке раскладыв. листов. салат ромен с тертым
сыром пармезан, добавляются кусочки поджаренной курицы
и жареного сырокопченого бекона. Украшение ¦ сыр рокфор.
=== End KULINAR.TXT ===
Приятного UP! :-)
-----------------------------
Была рада тебе, All, радуйся и ты :) АЭЛИТА
Хайре :))) --------------------------------
... Опасайтесь своих желаний, они могут исполниться :)
РЕЦЕПТ ТЕСТА
Привет,привет, Lina!
YM"""" НУЖЕН САБЖ ДЛЯ ПИРОГОВ,ПИРОЖКОВ ,ЧТОБЫ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ НЕ
YM"""" ДУБЕЛО!
LS" болят, а на следующий день только микроволновка и спасает, вот после
LS" нее
LS" они действительно мягкие. И еще, мне кажется, что на стакан жидкости
LS" необходимо больше муки чем 2 горсти, тем более у меня рука очень маленькая
LS" и получится просто размазня. Если есть хоро
...Закладка в соц.сетях
