Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...кусно.
Ленка.
--- timEd 1.10+
Re: Подскажите варенье из красной рябины.
Привет, Svetlana!
Среда Сентябрь 02 1998 15:58, Svetlana Stecyuk пишет к All:
SS" В этом году очень много рябины. Кто знает когда ее можно собирать и
SS" научите, pls, как делать варенье, а может и еще чего-нибудь
SS" вкусненькое. Слышала, чтобы убрать горечь ягоды вымачивают или
SS" замораживают, как правильно это сделать?
Рябину лучше собирать после первых заморозков, когда ягоды становятся
менее горькими. Правда, я закидываю на сутки рябину в морозилку (если собрана до
заморозков).
ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ.
1 кг рябины, 1 кг сахара, 1\2 л воды.
Ягоды опустить на 3-5 мин. в кипящую подсоленную воду (ст.ложка соли на 1 л
воды), сполоснуть холодной и опустить в кипящий сах. сироп. Настоять 8-10 часов,
затем варить до готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ - 2.
1 кг рябины, 1.5 кг сахара, соль.
Ягоды так же, как в 1-м рецепте, опустить в подсол. воду, промыть холодной.
Затем залить 50%-ным сах. сиропом (из половины сахара). Через 3-4 часа ягоды
отделить, а сироп довести до кипения и кипятить 5-6 мин. Залить ягоды кипящим
сиропом и отставить. С перерывами в 4-5 часов повторить эту операцию 3-4 раза.
Оставшийся сахар добавить в сироп во время 2-й и 3-ей варок. После третьей
варки довести варенье до готовности.
РЯБИНА ПРАЗДНИЧНАЯ (украшение ко вторым блюдам и десерт).
Кисти рябины с 1-2 листиками (для красоты ;)) бланшировать 2 мин. в кипящей
подсоленной воде, сполоснуть холодной и плотно уложить в банки. Залить сиропом:
на 1 л воды - 300 г сахара, неполная ч.л. лимонной кислоты, 1 г аскорбиновой.
Можно добавить гвоздику, корицу. Закатать. Сироп можно заменить 1 л яблочного
сока и 200 г сахара.
ПОВИДЛО-АССОРТИ.
600 г ярбины, 300 г яблок, 100 г физалиса, 1.5 стак. воды или яблочного
сока, 600 г сахара.
Рябину опустить в подсол. воду, охладить (см. выше). Яблоки очистить,
нарезать. Физалис очистить от чехликов и обдать кипятком. Залить яблоки, ярбину,
физалис водой или соком, варить на ср. огне до мягкости, затем быстро протереть
через дуршлаг. Снова поставить на огонь и варить ок. 10 мин., добавить сахар и
уварить до готовности.
РЯБИНОВЫЙ МАРМЕЛАД.
1 кг рябины, 500 г сахара, 1 стак. воды, немного ванилина.
Ягоды залить кипятком минут на 5-10, откинуть на дуршлаг, переложить в
кастрюлю, рязмять дерев. пестиком, влить воду и на слабом огне довести до
кипения. Затем - протереть через сито, смешать с сахаром и варить до готовности.
Масу охладить, выложить на противень, покрытфй пергаментом, посыпать сахаром и -
в духовку, до образования корочки. Подсохший мармелад обсыпать сах. пудрой с
ванилином, нарезать кусочками. Хранить в закрытых стекл. банках.
Ksenia
---
ч е ч е в и ц а
Hej, Vladimir!
VL" Не подскажете ли мне, рецепты приготовления каши из чечевицы с различными
VL" добавками, т.к. просто кашу, я варить естесственно умею.
Ждала такого вопроса.
Есть отличный рецепт!
ЧЕЧЕВИЦА ПО-ЭЛЬЗАССКИ
250 г чечевицы
3/4 красного вина
3/4 л мясного или костного бульона
100 г нежирной корейки
2 большие луковицы
250 г картофеля
1-2 моркови
1-2 лаврового листа
2 шт. гвоздики
1/2 стакана сливок
Чечевицу перебрать, вымыть, залить вином и оставить на ночь для
набухания. На след. день нарезать кубиками корейку, слегка обжарить её на
сковороде, добавив нарезанный кольцами лук. Лук обжарить до золотистого цвета.
Размоченную чечевицу залить мясным бульоном, добавить лук, корейку, лавровый
лист и гвоздику. Варить чечевицу на маленьком огне в течение 1 часа. Затем
добавить нарезанный кубиками картофель и морковь. Когда чечевица будет готова,
добавить щепотку сахара и сильно посолить и поперчить. Добавить сливки. Дать ещё
раз закипеть и сейчас же подать к столу.
Выражаясь пунктуально, - прощайте. :-)
Стаська.
ps Ф не подскажешь ли, Владимир, где её (чечевицу) сейчас купить можно? Где
точно можно.
---
RE: киевский торт
Ну здраствуй, здраствуй, Andrew!
Пят Сен 04 1998 16:08, Andrew Butenko wrote to All:
AB" Друзья!
AB" Бросьте в меня рецептом subj. Пожалуйста.
AB" Andrew
Лови:
=== Cut ===
"КИЕВСКИЙ - 1"
Компоненты:
ТЕСТО:
мука.......................40 гр.
яйца (белки)...............10 шт.
сахар......................1 стакан
орехи жареный_
КРЕМ:
сливочное масло............200 гр.
сгущенное молоко...........250 гр.
какао......................15 гр.
Сильно охлажденных белков взбить с сахаром до увеличения
объема в 4-5 раз, добавить жареных орехов и муку, осторожно
размешать, выложить на 2 круглых пергаментных листа, сушить в
духовке 4-5 часов при 100°С.
Крем: взбить сливочное масло со сгущенным молоком и какао.
"КИЕВСКИЙ ТОРТ - 2"
Компоненты:
ТЕСТО:
мука.......................3 столовые ложки
яйца.......................10 шт.
сахар......................1 стакан
орехи......................1 стакан
КРЕМ 1:
сахар......................2/3 стакана
сливочное масло............150 гр.
яйцо (желток)..............1 шт.
молоко.....................1/2 стакана
коньяк.....................1 столовая ложка
ванилин_
КРЕМ 2:
сахар......................1/3 стакана
сливочное масло............70 гр.
яйцо (желток)..............1 шт.
молоко.....................1/3 стакана
какао......................2 столовые ложки
коньяк.....................2 столовые ложки
ванилин_
Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте
белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их
минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки
превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в
нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром и
мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных
пергаментной бумагой противнях - должны получиться две лепешки
толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при
t-100-120°C 2-2.5 часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу,
смажете лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой
толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового
(подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами
из варенья.
"КИЕВСКИЙ - 3" (по-домашнему)
Компоненты:
ТЕСТО:
яйца.......................4 шт.
маргарин...................250 гр.
мука.......................2.5 стакана
сода (погашена)............1 чайная ложка
сахар......................1 стакан
КРЕМ:
сгущенное молоко...........1 банка
сливочное масло............200 гр.
крем заварной..............1.5 пачки
орехи_
Желтки растереть с маргарином, добавить соду и муку - все
это тщательно перемешать. Готовое тесто положить на холод.
Отдельно взбить белки с сахаром.
Крем: вареную сгущенку взбить со сливочным маслом и
заварной крем. На тесто выложить белки и посыпать орехами.
Секреты: тесто должно полежать в холодильнике, коржи выпекать
в очень горячей духовке. Духовка должна быть приоткрыта чтобы
белки не темнели.
Для лучшего взбивания белки охладить, а выливая на корж,
ровнять не ложкой, а наклоняя корж.
=== Cut ===
Tatyana
---
RE: Арбуз
Ну здраствуй, здраствуй, Natasha!
Втр Сен 08 1998 08:40, Natasha Pigareva wrote to Lilik Molokoedova:
NP" Можно сделать так:
NP" Не очень толсто срезать шкурку с арбуза и порезать так как режешь
NP" арбуз тогда, когда не собираешься его весь сразу съесть, т.е отрезаешь
NP" крышечку, а потом по кругу дольками. Укладываешь его в банки засыпаешь
NP" соль сахар уксус, заливаешь кипятком и стерилизуешь мин 10-15. Потом
NP" закатать и не укутывать.
NP" На 3-х литровую банку:
NP" 1 столовая ложка соли
NP" 4 столовых ложки сахара
NP" 100г. уксуса
Есть еще вариант, только хранение в погребе или холодильнике.
Банки простерилизовать; в каждую положить зонтик укропа и 2-3 дольки
чеснока.
Арбузы лучше брать недозрелые (розовые), помыть и нарезать ломтиками в
1-1.5 см. толщиной и чтобы пролезли в банку; зеленую кожуру срезать, оставляя
немного белой мякоти. Кусочки плотно уложить в банки пластами.
Заливка - из расчета 1-1.5 литра на банку - на 1 банку:
- 1 столовая ложка соли (с горкой),
- 1 столовая ложка меда.
Горячим сиропом залить и слить пару раз, 2 таблетки аспирина на банку и
закрыть металическими или стеклянными крышками. Дать остыть и вынести на холод.
Tatyana
---
Re: Овощи зимой
Приветствую тебя о почтенейший Maria!
11 Сен 98 00:03, Maria Vereschagina писал к тов. Natasha Sokolova:
NS"" В качестве благодарности, могу предложить рецепт
NS"" пирога для ленивых. Очень быстро, без особых продуктов усилий.
MV" Буду премного благодарна.
Большое мерси, за ответ, да ещё так быстро!
А теперь рецепт пирога, который очень похож на "Пражский торт" , так по
крайней мере говорят те кто его пробовали :
1,5 стакана сахара
1,5 стакана муки
3 ст. ложки какао "-- 2 ложки тоже могут сойти
Всё это хорошо перемешать и добавить :
1 стакан кефира "-- когда нет кефира я развожу подкисшую сметану водой
0,5 ч,ложки соды ( уксусом гасить _НЕ_НАДО_ )
2 яйца
Тесто должно быть похоже на тесто для оладьев.Другое врядли получится :)
Форму для выпечки смазать маргарином дабы пирог к ней не пристал.
Я вообще-то для верности делаю так :
в сковороду ложу бумагу и уже её смазываю маргарином, тогда пирог
вынимается "с песней" и бумага легко снимается.
Вылить тесто в форму и поставить в духовку приблизительно на 20 мин. ( всё
зависит от духовки ).
После того как пирог готов его разрезают на 2 части и смазывают кремом :
200 гр. сметаны
0,5 стакана сахара.
Пирог готов. Для варианта " торт" - сверху залить шоколадной глазурью. Я
сначала заливаю сметанным кремом, а уж потом шоколадом.
Рецепт получился длинноват, но приготовление - быстро.
Меня он спасал не раз.
Всех благ, Maria.
--- А не будет вам тиирлайна
Арбузы!
Привет Alexander_Lysenko!
понедельник Aug 31 1998 года (а было тогда 18:17)
Alexander_Lysenko в своем письме к All писал:
AL" вкусно замочить!... арбузы в бочке? Дело в том, что данное мероприятие
В бочке не знаю, а вот в банках трехлитровых жена делает очень вкусно. Вот
рецепт:
арбуз порезать на скибки и уложить в банку. Приготовить рассол: на одну банку -
3 ч.л. сахара(средняя горка), 3 ч.л. соли 1 ч.л. уксусной эссенции. Первый раз,
залить арбузы кипятком, затем рассолом. Эссенция добавляется в банку и
закатывается крышкой. Все получается очень вкусно.
С уважением, Slava пятницу Sep 11 1998 года
... Лучше скажи мало, но хорошо!
---
кабачки и баклажаны
Доброго здоровьица, Julia!
Хотелось бы немного добавить к письму Marina Smelyanskaya ==" Julia Nickolayeva
(2:5030/706.9@FIDOnet.org, Вторник Сентябрь 08 1998, 19:50):
JN"" Как ни стыдно признаться - не представляю, как с сабжами
JN"" обращаться. Hy, если делать из них что-то вроде рагу, которое
вот ещё рецептик : БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОМ.
на 3 баклажана берётся три луковицы (я очень люблю лук априори, поэтому всегда
беру большие головки ;)).
баклажаны, обрезав с двух концов, ошпарить, нарезать кубиками. смешать с
солью, мукой и выложить на сковородку с кипящим раст. маслом. обжарить до
готовности (пробуешь - мягкие д.б. вместе со шкуркой).
на др. сковороде тем временем жарится мелко нарезаный лук (кольцами,
полукольцами).
берёшь кастрюльку и попеременно выкладываешь баклажаны, лук, баклажаны -
лук,... залить маринадом, посыпать петрушкой, дать постоять, чтоб остыло.
маринад: на сковороду, где жарились баклажаны тонким слоем насыпать муку и до
коричневатого цвета подсушить, непрерывно помешивая. влить сметану и томат.
пасту (на такое количество баклажан хватит по 0.5-0.75 стакана), можно ещё
очищенных и мелко порезанных томатов добавить. стандартный набор по вкусу:
соль, перец, гвоздика, сахар, уксус.
очень вкусно в качестве гарнира варёный картофель, мелкая вермишель.
а можно и просто, как икру, на хлеб.
приятного аппетита.
Ite, missa est... [_Moonlight Alone_]
Natinka.
... Период сезонных депрессий...
тыква
Доброго здоровьица, Ella!
Хотелось бы немного добавить к письму Marina Smelyanskaya ==" Ella Volodina
(2:5030/706.9@FIDOnet.org, Вторник Сентябрь 08 1998, 19:53):
EV"" Подскажите, пожалуйста, что можно из тыквы приготовить (каши
EV"" делать умеем...)
вот есть рецептик, пpавда, самой ещё не опробован - как тыква на даче пойдёт,
так сразу и...
ТЫКВЕННЫЙ СУП.
700 г мякоти тыквы
600 мл овощного бульона
120 г нарезанного кубиками сала
100 мл сливок
2 куска хлеба для тостов
1 ст.л. слив. масла
2 ст.л. лука, сметана
тыкву кубиками варить в бульоне 20 мин., протереть ч/з сито. ввести сливки.
посолить, поперчить.
хлеб кубиками обжарить на слив. масле. отдельно обжарить сало (совсем
немного, не до состояния шкварок ;)). перед подачей на стол положить в суп
гренки и сметану, сало, посыпать луком.
ps: я б ещё картошечки в супчик добавила. зовсiм трошечки ;)
Ite, missa est... [_Moonlight Alone_]
Natinka.
... Период сезонных депрессий...
кабачки и баклажаны
Доброго здоровьица, Julia!
Хотелось бы немного добавить к письму Lina Solovtcova ==" Julia Nickolayeva
(2:464/2000.777@fidonet, Среда Сентябрь 09 1998, 07:39):
JN"" Как ни стыдно признаться - не представляю, как с сабжами
JN"" обращаться. Hy, если делать из них что-то вроде рагу, которое
по ходу дела вспомнилось ещё кое-что.
моё любимое блюдо из кабачков - КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЁHНЫЕ С СЫРОМ,
500 г кабачков
1 ст.л. муки
2 ст.л. тёртого сыра (можно побольше-побольше ;))
зелень укропа, петрушки
раст. масло для жаренья (предпочитаю "олейну". кстати, вопрос к знатокам, кто
что скажет по этому поводу?)
для соуса (фактически, сметанный): 1 ст.л. муки
1 ст.л. слив. масла
0.5 ст. сметаны
кабачки нарезать кружочками, посолить, дать полежать. обвалять в муке,
обжарить, положить в глубокую сковороду/утятницу/к-н форму/етк., залить соусом,
посыпать тёртым сыром, запечь в духовке (до момента, как сыр "прийдёт в
движение". это можно увидеть ;))
соус: муку подсушить на сковороде, насыпав тонким слоем; непрерывно помешивая
добавить слив.масло, хорошо подогреть эту смесь. влить сметану, всё перемешать
и довести до кипения.
подавать кабачки горячими, посыпав зеленью. но холодные тоже отлично едятся,
особенно если полить сметанкой.
ещё одно блюдо из баклажан: ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА.
изначально количество не играет роли. нужно: баклажаны, помидоры, майонез,
чеснок.
баклажаны ошпарить, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке, обжарить на
раст. масле.
помидоры нарезать кружочками, положить сверху на баклажан (подобрать по
размеру).
майонез смешать с чесноком, смазать поверх помидора.
на стол можно украсить веточкой зелени или ещё чем ;)
в холодильник, чтоб пропиталось и под 100 гр. уминаются за нефиг делать ;)
приятного аппетита и удачной борьбы по выведению стронция из организма!-)
Ite, missa est... [_Moonlight Alone_]
Natinka.
... Период сезонных депрессий...
корейская кухня
Hej, Alex!
AP" Очень нужны сабж касаемо Корейских блюд. Помогите плз. Интересуют салаты,
AP" мясо и рыба.
Оказывается, из примерно 600 рецептов корейской кухни многие очень старые и
почти ничем не отличаются от рецептов японской или китайской кухни! Но есть и
типичные корейские блюда. Наример, КУКСУ, которое готовят из говядины или
свинины, орехов, куриного бульона, острых приправ и консервированных груш -
деликатес. Но рецепта у меня, к сожалению, нет.
Зато есть другой. Сама готовить не пробовала. Удачи!
САПСО
500 г белокачанной капусты
3-4 стебелька зеленого лука
250 г говядины или свинины
3 моркови средней величины
50 г саго
1 долька чеснока
2 чайные ложки сахара
1 щепотка перца
мука пшеничная или маисовая
Мясо мелко порезать, добавить лук, сахар, соль, перец и оставить на 1 ч. Если
соку выделится недостаточно и мясо покажется сухим, добавить воды и потушить
мясо в течение 10 мин. Морковь нарезать тонкими полосками и прибавить к мясу,
через 5 мин добавить капусту, затем лук и опять воду, чтобы все овощи были ею
покрыты, и варить до мягкости. Саго залить холодной водой и варить отдельно. Суп
заварить мукой, приправить солью и перцем, дать закипеть. Саго должно быть
рассыпчатым. По желанию можно прибавить сливочное масло. Подавать сапсо в
горячем виде. Рассчитано на 2-3 порции.
(Специфика корейской кухни - больше времени уходит на подготовку продуктов, чем
на саму готовку; мяса употребляют в пищу мало; овощи тушат в небольшом кол-ве
жидкости и каждое блюдо приправляют чесноком.)
AP" Саша Потемкин.
Выражаясь пунктуально, - прощайте. :-)
Стаська.
---
"Монастырская изба"
Hi Nata!
Реплюй на письмо Nata Proskura к All "Thursday Сентябрь 03 1998"
NP" Скоро у меня маленький юбилей и потому хотелось бы порадовать гостей таким
NP" вот тортиком, с таким вот названием, как "Монастырская изба". Пожалуйста,
NP" Олл, поделись рецептиком.
У меня рецепт есть, но я его не делала.
250-300гр. маргарина порубить с 4-мя стаканами муки
1,5ст. сметаны
1ч/л соды (погашенной уксусом)
Замесить тесто. Разрезать на 15 частей и поставить в холодное место.
Затем расскатать каждую часть на лепешки равной длины и ширины.
В каждую лепешлу положить изюм (но лучше взять с варенья вишенки) и
скатать в трубочку.
КРЕМ
Сюда годится как и сметанный крем, так крем и со сгущенным молоком.
Готовые бревна сложить и все слои перемазать кремом. Украсить
можно плиткой шоколада, сделав из нее окна, дымоход и двери.
By! Alena
---
Икра кабачковая
Привет Iriska!
Для икры беру
3,5 кг - кабачков,
1,5 кг - моркови,
1,5 кг - лука,
3-4 шт - болг.перца,
можно добавить 5-10 помидоров;
_горького перца и соли по вкусу,_
Все выше названное перекрутить и переложить в кастр. (глубокую) добавить 500
г раст.масла, 75 г сахара и варить 3-3,5 часа с открытой крышкой.
Затем за час до готовности добавить еще 75 г сахара.
_Все это нужно варить помешивая_
Приятного аппетита!
С уважением Аяс.
---
Вино из черноплодки - кто просил?
Привет All !
В эмалированной посуде деревяным пестиком раздавить ягоду, отжать через холст.
Отжимки залить водой - 50% от объема получившегося сока. Поставить на сутки и
отжать снова. Смешать получившийся настой с соком. Налить получившуюся смесь в
бутыль. Бутыль должна быть заполнена на 3/4 объема.
Бутыль держать в темном теплом (+18 - +20 градусов).
Сахар 250-300 грамм на литр. Добавлять в два приема:
Половину сахара положить сразу, хорошо размешать.
Вторую половину сахара добавить через 2-3 дня после начала бурного
брожения. Добавлять сиропом - отлить чуть-чуть жидкости, размешать весь сахар,
вылить сироп обратно в бутыль.
После брожения (30-40 суток) _осторожно_ слить, не поднимая осадка, и
хорошо процедить, добавить еще сахара, уже на вкус - 150 грамм на литр -
получится наливка, можно меньше. Разлить в бутылки, выдерживать +6 - +8.
[Team Они такие бледные!] С уважением, Lev.
... All God's children have all gotta die й N. Cave
--- Хазарский словарь, страница 2.50
Re: Мороженное
Приветствую тебя о почтенейший Dmitry!
05 Сен 98 18:10, Dmitry Yezerski писал к тов. All:
DY" Люди! как готовить сабж? Только по проще plz!
Если есть желание повозиться, то этот рецепт подойдет. Получастся вкусное
мороженное и без мороженницы, миксера и т.д. Рецепт из очень древнего журнала
"Семья и школа".
"... нальем в кастрюльку и поставиим на огонь 1 литр молока.Сразу же
положим в молоко 100 гр. сливочного масла.Пока молоко закипает, приготовим
остальное.В литровую банку всыпаем 2 стакана сахарного песка и 1 чайную ложку
крахмала.Размешиваем.Добавим 5 желтков.Размешаем и разотрем ложкой в однородную
массу.Теперь добавим в банку немного молока из кастрюльки, закроем банку крышкой
и взболтаем так, чтобы содержимое превратилось в массу густоты жидкой сметаны.
Обычно на это как раз уходит время, необходимое для закипания молока.Вольем эту
массу в кипящее молоко и , непрерывно помешивая, дождемся вторичного закипания
содержимого кастрюльки.
1. Если не помешивать, то содержимое наверняка превратится а сладкий творог.
2. Бывает, что сворачивается даже вопреки самому энергичному помешиванию.
Это означает, что молоко долго добиралось от фермы к вам. Если у вас есть
такое подозрение, то на всякий случай, перед тем как ставить молоко на огонь,
бросьте в него щепотку соды.
Очень неплохо добавить в закипевшее молоко щепотку корицы, ванилина или
чайную ложечку цедры лимона или апельсина.Можно бросить горстку изюма. А если
под рукой ничего нет, то расплавим в ложке сахар до светло-коричневого цвета и
окунем ложку в молоко.
Закипевшую смесь снимаем с огня и ставим кастрюльку в холодную воду -в тазик,
-налив воды до уровня смеси в кастрюльке. Мешаем смесь, пока она не остынет до
температуры умеренно горячего чая, после чего оставим её охлаждаться дальше, а в
это время: осободим место в морозилке и повернем регулятор температуры на
максимальный холод.
Берем чистый полиэтиленовый пакет ( без дырочек).Вливаем в него содержимое
кастрюльки, которое теперь остыло до температуры теплого чая, выжмем воздух,
стянем верх пакета прищепкой или резинкой и положим плашмя в морозилку.Через
часок смесь отчетливо разделится а два слоя: твердый нижний и жидкийй верхний.Переворачиваем
пакет жидким слоем вниз и ждем ещё некоторое время.
После почти полного промерзания смеси достаем пакет и выжимем в него сок 1
лимона или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в столовой ложке
воды.Затем пакет,закрытый прищепкой так, чтобы там оставался воздух, ложим в
полотенце и хорошенько разомнем сдержимое в однородную массу, объем которой
немного возрастет за счет насыщения массы воздухом. Вот и все."
Я как-то пробовала сделать.Получилось вкусно.Главное - не переусердствовать
в разминании, а то может получится жидковатое мороженное.
Всех благ, Dmitry.
--- А не будет вам тиирлайна
Re: Фаршированная рыба
Hi Roman!
Roman Belick "Roman.Belick@p26.f107.n465.z2.fidonet.org" wrote:
RB" А кто как делает фаршированную рыбу? И как её проще почистить?
Имхо, проще всего надрезать под головой (там, где у рыбки должна быть шея:)),
легким движением руки вытащить внутренности, жабры и прочую гадость. А потом
идет трудный момент. Профи снимают шкурку с головы до хвоста, как чулок,
подрезая
мякоть на плавниках. А я, как простая домохозяйка, режу на куски поперек, с
каждого снимаю шкурку, вынимаю косточки и запихиваю фарш в каждый кусок по
отдельности.
А про какую рыбу спрашиваешь? Фаршированного карпика, имхо, вкуснее варить
вместе в кружочками свеклы и морковки, и специй по-больше. Тогда цвет
получается очень аппетитный и вкус. В фарш для щуки некоторые добавляют сало
и морковку, и запекают ее в духовке. Правда, тогда ее нужно все время
поливать соком-водичкой.
Бтв, под фаршированной еще понимают рыбку с животиком, набитым разными
вкусностями, и зашитой. Встречала разные рецепты.
Nata
Re: Процесс чистки осетра
Hi Roman!
Roman Belick "Roman.Belick@p26.f107.n465.z2.fidonet.org" wrote:
RB" Расскажите пожалуйста, как правильно чистить осетра.
Советы из книжки "Блюда из рыбы".
У куска осетровой рыби после оттаяния срезают спинные костные щитки, затем
разрезают его вдоль посередине позвоночника на 2 разные части. Срезают с
каждой половинки позвоночный хрящ, обмывают и ошпаривают куски, чтобы легче
было удалять костные щитки с кожи. Для ошпаривания кусок рыбы опукают в
горячую воду на 3-4 мин. Затем рыбу вынимают, кладут на доску кожей вверх и,
пока рыба не остыла, снять щитки, потом снова обмыть. Если требуется
приготовить рыбу порционными кусками, то после удаления костных щитков и
промывки, ксок рыбы разрезают вместе с кожей на порции. Порционные куски
кладут на 1 мин для ошпаривания в кипящую воду, затем обмывают холодной
водой. При ошпаривании на поверхности куской рыбы образуется белковая
корочка, которая препятствует при дальнейшей тепловой обработке обильному
выделения из рыбы раст. питательных веществ. Куски неошпаренной рыбы
осетровых пород в процессе припускания или жаренья приобретают серо-грязный
оттенок из-за сгустков белка.
Nata
Re: соус для утки
Hi Elena!
Elena Pervushina "Elena.Pervushina@p12.f581.n5030.z2.fidonet.org" wrote:
EP" Такой вопрос. Нежно люблю эту птичку и готовила ее по традиции с рисом и
EP" яблоками.
EP" Но муж, будучи категорическим противником яблок, согласен видеть утку
только в
EP" остром соусе.
EP" Не посоветуете ли какой-нибудь рецептик?
Нашла утку с груздями. Жаль, не острую, зато соленую.
300 г соленых груздей, утка, 2 соленых огурца, 4 ст.л. слив. масла, 2 ст.л.
сметаны. 2 луковицы, специи, соль и зелень укропа.
Утку начинить солеными груздями и жарить в сотейнике до готовности. Затем
обмазать сметаной и снова жарить. Соленые огурцы очистить от кожи, семян,
мелко порубить, добавить нашинкованный лук и специи, залить крепким мясным
бульоном. Полученным соусом полить фаршированную утку. Подавая на стол
посыпать зеленью укропа.
Nata
Re: Как приготовить фазана?
Hi Helena!
Helene Redka "Helene.Redka@p3.f123.n465.z2.fidonet.org" wrote:
HR" Подскажите, как приготовить эту птичку?
HR" Я понимаю, что с ней можно делать все, что и с курицей, но
HR" хочется рецепт блюда именно из фазана.
HR" Может у кого имеется?
Имеется из книжки "Блюда из птицы"
Фазан жаренный.
Подготовленную тушку посолить, чтобы придать мясу большую сочность, грудку
фазан
...Закладка в соц.сетях
