Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...ют его о доску. Тесто, накрытое
чистой тканью, оставляют на 40 минут на доске для созревания. Затем
раскатывают в тонкий пласт и вырезают кружочки. Укладывают в них
горкой овощи и зелень, добавляют по 1 чайной ложке размешанных яиц и
защипляют в виде пирожка. Выпекают на сухом противне при температуре
250-270 С в течение 10-15 минут. Готовые изделия смазывают сливочным
маслом.
БЛИНЫ
Состав продуктов: 1 стакан пшеничной муки, 3 стакана воды, по одному
стакану натертых на мелкой терке моркови, свеклы и капусты
белокочанной, соль по вкусу.
Муку просеивают, всыпают в глубокую миску, делают в центре углубление
и осторожно вливают холодную подсоленную воду, тщательно перемешивают,
чтобы не было комочков. Полученное жидкое тесто процеживают, делят на
три части и в каждую часть вводят подготовленные овощи: морковь,
свеклу, капусту. Блины лучше выпекать на чугунной сковороде. На вилку
или деревянную палочку наматывают тонкую ткань, а в блюдце наливают
растительное масло. Сковороду разогревают, смазывают растительным
маслом, наливают тонкий слой теста так, чтобы оно равномерно
распределялось по всей поверхности сковороды, и обжаривают с двух
сторон.
Выпекают отдельно все три вида теста.
ОВОЩИ В "ПЕЛЕНКАХ"
Состав продуктов: для теста: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана
манной крупы, 1/2 стакана воды, соль по вкусу; овощной набор: 2 свеклы
средней величины, 2 моркови, 1/4 часть среднего кочана капусты, 1
луковичка, 1/4 часть кабачка средней величины, соль по вкусу; для
приправы: 2 столовые ложки растительного или сливочного масла и 3
столовые ложки сметаны.
Приготовление теста: просеянную муку смешивают с манной крупой,
выкладывают в миску, в середине делают ямку, вливают холодную соленую
воду и замешивают тесто. Консистенция его должна быть такой, как для
пирогов. Если тесто получилось слишком плотным, то следует добавить
воды, если жидким — муку с манной крупой. Тесто выбивают о доску до
тех пор, пока оно не станет эластичным, легко формующимся,
раскатывающимся. Затем его оставляют на доске, накрыв чистой тканью,
на 40 минут, для созревания. Такое тесто можно хранить 2-3 суток в
холодильнике.
Овощи очищают, промывают, нарезают брусочками, если они мелкие --
используют целиком, капустные листья сворачивают небольшими
трубочками, лук нарезают на дольки.
Тесто раскатывают тонким слоем, разделяют на квадраты. Подготовленные
овощи заворачивают в тесто, как в пеленку, защипывают края, чтобы
начинку не было видно, и укладывают на сухой противень швом вниз.
Запекают в духовом шкафу при температуре 250-270 С в течение 15-20
минут.
Готовые изделия смазывают маслом и подают в горячем виде ос сметаной.
ГРЕЧКА С ОВОЩАМИ
Состав продуктов: 3 моркови, 1 свекла, 3 столовые ложки зеленого
горошка, 3 помидора, 1 стакан измельченной капусты кольраби, 1 стакан
гречневой крупы, зелень петрушки, сельдерея, пастернака, соль по вкусу.
Морковь и свеклу натирают на крупной терке. Помидоры нарезают
кружочками. Гречневую крупу перебирают, моют.
На дно кастрюли выкладывают свеклу, на нее третью часть гречневой крупы,
далее морковь, на нее опять треть гречки, потом кольраби, оставшуюся
гречневую крупу и сверху помидоры с зеленым горошком. Слои заливают
горячей подсоленной водой, доводят до кипения, варят 6-8 минут и
настаивают 10-15 минут без нагревания при закрытой крышке.
Готовое блюдо подают к столу, посыпав зеленью петрушки, сельдерея,
пастернака.
От всей... С наилучшими... [Team Dmitry Orishenko - Must Die!]
Lilik [TeamIScream] [Team Кука В Тему]
--- Мнение автора не всегда совпадает с мнением редатора. G.Ol.Ded 3.00Alpha1+
Re: Венгерская кухня
From: "Andrey B. Rumjantcev" "rumjantcev@quarta.com"
[skip]
"В меню на англ. это значилось, как огуречный супчик. Это густое
"кисломолочное блюдо со свежим огурцом и зеленью. Может это не венгерское
"блюдо?
[skip]
Бог его знает...
не то "тартар" не то "таратор"
стакан кефира/простокваши+стакан воды
пара небольших огурцов на крупной терке
1 вареное яйцо (желток растирается, белок мелко режется)
резанное вареное мясо/вар. колбаса/сосиски и пр.
зелень
соль, специи по вкусу
Рецепты кваса.
*** О,All! Как поживаете? ***
-Сухарный квас
-Мятный квасок
-Петровский квас
-Яблочный квас (сидр)
-Вишневый квас
-Грушевый квас
-Ореховое (постное) молоко
- СУХАРНЫЙ КВАС -
1 кг ржаного хлеба
полпалочки (25-30г) дрожжей
6-8 л воды
граненый стакан(200 г) сахарного песка
50 г изюма
6-8 листиков свежей или сушеной мяты
При желании можно добавить кусочки корня хрена-для ядрености напитка
Подсушить в духовке до темно-коричневого цвета ломтики черного хлеба,сложить в
кастрюлю,залить крутым кипятком,закрыть крышкой и остудить до температуры
парного молока.Процедить настой,добавить сахар,дрожжи,мяту и оставить для
брожения на 6-8 часов.Когда появится пена,процедить вторично,разлить по литровым
бутылкам (не дополна - оставить место для брожения),положить в каждую по 5-7
изюминок,плотно завинтить крышками и вынести на холод (хранить бутылки лучше
лежащими).Через 2-3 дня квас будет готов.
- МЯТНЫЙ КВАСОК -
50 г промытых листьев и молодых ростков перечной мяты
5 л воды
0,5 кг сахарного песка
полпалочки дрожжей
1/4 чайной ложки лимонной кислоты
Мяту залить кипятком,добавить сахар,лимонную кислоту,накрыть полотенцем и
оставить на 12 часов настаиваться.Процедить,добавить дрожжи и поставить в теплое
место до появления пены.Залить в бутылки и хранить на холоде не более двух
недель.
- ПЕТРОВСКИЙ КВАС -
800 г ржаных сухарей
25 г дрожжей
4 л воды
100 г сахара
100 г меда
100 г тертого хрена
Готовят его так же,как и сухарный квас,но перед разливом в бутылки вместо изюма
добавляют мед и тертый хрен.
- ЯБЛОЧНЫЙ КВАС (СИДР) -
1 кг кислых яблок
4 л воды
100 г сахара
200 г меда
30 г дрожжей
1 чайная ложка молотой корицы
Нарезанные тонкими ломтиками яблоки
сложить в эмалированную кастрюлю,залить холодной водой и довести до
кипения.Снять кастрюлю с огня и дать яблокам настояться 3-4 часа.Процедить отвар
через марлю,добавить дрожжи,сахар,мед,корицу и оставить в теплом месте для
брожения.Через 2-3 дня квас снова процедить разлить в бутылки с завинчивающимися
крышками и поставить на холод.Через 3-4 дня квас готов.
- ВИШНЕВЫЙ КВАС -
2 кг спелой вишни
4 л воды
150 г сахара
20 г изюма
Вишню уложить в эмалированную кастрюлю,залить водой и кипятить до тех пор,пока
вода не станет темно-красной.Горячий отвар процедить через несколько слоев марли
в эмалированную6стеклянную или керамическую (лучше деревянную) емкость,добавить
сахар и изюм,накрыть полотном и оставить для брожения.Когда появится
пена,разлить квас по бутылкам,закупорить и поставить на холод.Через 3-4 дня квас
будет готов.
- ГРУШЕВЫЙ КВАС (ВПРОК) -
Груши перебрать,сложить в бочонок (большую эмалированную кастрюлю или бак),до
половины залить остуженной кипяченой водой и поставить в холодное место.Через 6
недель квас будет готов.В него можно добавить сахар по вкусу.
- ОРЕХОВОЕ (ПОСТНОЕ) МОЛОКО -
Этот напиток был традиционным в дни поста.
200 г орехов (лесных,миндальных,грецких,фундука или их смеси)
3-4 стакана остуженной кипяченой воды,сахар по вкусу.Орехи истолочь в ступке или
дважды пропустить через мясорубку,постепенно подливая воду;процедить и досуха
отжать через чистую салфетку.В оставшуюся жидкость положить сахар,размешать его
до полного растворения.Пить это "молоко" советуем охлажденным.
Вот все,что у меня нашлось...надеюсь,что эти рецепты Вам пригодятся!!! ;))
.....All the best!
Olga.
Жизнь - как хорошее вино,которое никогда
не остается на дне бокала...
Коктели
Здравствуй, Elena!
Салют, Elena!
Привет, Elena!
Как-то раз в пятницу 04 сентября 1998 в 00:28, Elena Pervushina черкнул to
George Kravchenko:
GK"" PS Как Вам?.. Если "да!..", то предупреждаю - трепаться на подобные
GK"" темы могу долго и, надеюсь, со знанием вопроса... Так что если будут
GK"" вопросы - задавайте.
EP" "ДА!" А коктейли на основе ликеров?
ОК. Поехали...
1. "Апрельский"
Бенедиктин /ликер. Вы ведь просили на основе ликеров?/ + виски /как обычно
рекомендую именно шотландский, например "Белая Лошадь"/ + _содовая_ + лед. В
силу того, что первые два компонента достаточно непохожие по констинстенции
жидкости - сперва тщательно смешиваем именно их /есть вариант с апельсиновым
соком/ Соотношение приблизительно 1:1 вискарь и ликер. Джуса 1-1.5. Потом уже
содовая и лед.
Должен предупредить любительниц сладеньких коктейлей: это вряд ли будет вам по
вкусу. Бенедиктин и сам по себе не десертный, мягко говоря, а уж в сочетании с
виски...
2. "Фруктовый Дайкири"
О! Rulezz! Белый Baccardi + светлый шоколадный ликер + любой фруктовый ликер с
ярковыраженным вкусом /персик, абрикос, вишня, киви/ + содовая или тоник.
3:1:1:5. В бокал с мелкоколотым льдом. Украшается как правило именно тем фруктом
вкус которого преобладает в коктейле, но вполне можно и ассорти.
3. "Голубая леди" /бывает же такое! :0) /
Джин /традиционно "Гордонз Ландн Драй Джин"/ + Кюрасао + лимонный джус + один
белок. Все вместе со льдом тщательно смешиваем в шейкере. Мои пропорции:
1:2:1.
4. "Суррейская черепаха"
Baccardi Gold /золотой, то бишь/ + персиковый ликер + апельсиновый джус. 1:1:2
Смешиваем в шейкере. Выливаем в стакан, заполненный льдом. Украшаем долькой
лимона.
5. "Мексиканский экспромт"
Текила /белая, она же серебрянная/ + Куантро + лимонный джус + 2 чайные ложки
сахарной пудры. Тщательно смешиваем в шейкере. Заливается в бокал заполненный
мелкоколотым льдом. Сверху в лед "втыкается" кружое лимона.
6."Багама мама"
Baccardi Premium Black /он же "черный"/ + Малибу + кофейный ликер + ананасовый
сок. 1:1:1:6. Смешиваем, выливаем на лед, украшаем долькой ананаса. Rulezz!
7. "Голубые небеса"
Baccardi /белый/ + Амаретто + Кюрасао + ананасовый джус. 2:1:1:4.
Как обычно шейкер, лед, украшаем чем ни попадя: ананас, лимон, вишня.
8. "Синяя птица"
Игристое вино /то, что мы привыкли называть шампанским/ + Кюрасао. 3:1
В высокий бокал для шампанского наливается Кюрасао, а зетем доливается
охлажденным шампанским /кстати, в этом случае нет смысла брать самое мучшее!
Совершенно не обязательно покупать какое-нибудь Martini Asti за 80-90 рэ.
старыми/
9. И, наконец, один из вариантов уже набившей всем оскомину "МАРГАРИТЫ"
Белая текила /Камино Реал, например очень хороша!/ + Кюрасао + лимонный джус.
Классические пропорции: 5:2:4. Бокал можно украсить "инеем" из соли и наколотым
на краешек кружком лимона.
Привет из сумерек.
Джорж.
--- Мне осталась - трасса Е-95
Козляк
Hello Ljuba!
Как-то Ljuba Fedorova написала to All, а я влез не по делу:
[ поели муховолки ]
LF" Что за гриб трубчатый сабж, его еще часто собирают вместе с
LF" маслятами, и он на них похож. Разве что поры на внутренней стороне
LF" шляпки покрупнее, да шляпка цветом светлее. Как его употреблять в
LF" пищу?
Пробовал по всякому — наиболее достойный вкус y соленых "козляток".
Хороши как сами по себе, так и в смеси с пластинчатыми солонушками.
По поводу повышенной "червивости": брать надо маленькие грибы (диаметр
шляпки 1.5-3 см) и только шляпки. Впрочем, встречаются хорошие (чистые)
"козлятки" и более крупных размеров. Обычно в процессе их собирания очень
быстро "набиваешь глаз" и за потенциально червивыми просто не нагибаешься.
(На прошлой неделе катался за грибами, брал "козляток" не разбираясь, --
много их было, много — дома при чистке в отходы из всей массы пошли
только четыре гриба). Процесс засолки обычен, единственно, y меня привычка
брать гарькушки (тоже весьма достойные солонушки), поэтому после чистки всех
солонушек, они отмачиваются сутки в темном месте, вода сливается и они
_трижды_ варятся (т.е. _два_ раза отвар сливается также). В посуду, куда
будут помещены солонушки, я кидаю три-четыре мелко порезанных зубчика чеснока,
их надо тщательно перемешать с еще горячими грибами, грибы залить отваром,
etc. Да, и (уж коли маслята были упомянуты) никаких пленок с "козляток"
счищать не надо. Разве это не достоинство для вкусного гриба? :)))
LF" with *.*,
LF" Ljuba
Саенара, однако. Anatoly R.
P.S. А никто рецептом(ами) маринованного чеснока не поделится?
... FigWam Ltd. — варинг, жаринг и мытинг посудинга!
--- Blue Wave/Max v2.11
Re: Венгерская кухня
From: "Andrey B. Rumjantcev" "rumjantcev@quarta.com"
Подумав на досуге понял, что гуляш-первое - это просто гуляш;
гуляш-второе - это перкельт или паприкаш с тархоней, так что для
коллекции кидаю из той-же книги :
-----------------------------------------------------
Элек Мадьяр
Кулинарное исскуство и венгерская кухня.
ПАННОНИЯ, Будапешт 1995
(c сокращениями, ошибками, и оригинальной лексикой - А.Б.Р.)
стр. 52-53
ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ГОВЯДИНЫ ИЛИ БАРАНИНЫ
Для перкельта из говядины покупается тонкий край вырезки и ливер :
на один кг говядины 500г ливера (вымени, сердца, немного печенки),
кроме того мясо ноги и головы. Хорошо промытое мясо надо изрубить
на куски. В кастрюле поджарить на горячем смальце мелко нарезанную
головку лука, подрумянить и подсыпать ложечкой сладкого красного
перца. Потом быстро вложить нарубленную кубиками говядину и ливер.
Немного поджарив все это, тушить до мягкости под крышкой на слабом огне.
Сначала мясо тушится в своем соку, потом надо по ложке прибавлять к
отвару воду или вино. Подать на стол к этому мясному блюду как гарнир
галушки.
Перкельт из баранины приготовляется таким же способом, как из говядины.
Можно добавить помидоров и зеленый перец и подать на стол с мучным
изделием, называемым "тархоня"
стр. 53
ПАПРИКАШ ТЕЛЯЧИЙ ИЛИ БАРАНИЙ
Это блюдо приготовляется как перкельт, только с той разницей, что
добавляется 200г сметаны, которую надо прокипятиь несколько минут вместе с
перкельтом. Перед подачей на стол надо удалить кости.
-----------------------------------------------------
Также там есть практически такие же рецепты этого из свинки, куры, рыбы,
кролика .....
С уважением, Андрей Румянцев
andreyr@actis.ru , rumjantcev@quarta.com
кабачки и баклажаны
Привет, Julia!
Четверг Сентябрь 03 1998, Julia Nickolayeva пишет к All:
JN" Как ни стыдно признаться - не представляю, как с сабжами обращаться.
JN" Ну, если делать из них что-то вроде рагу, которое здесь описывали.
JN" Чистить? Семечки вынимать? Или как? Муж кабачков просит, купить-то можно,
JN" а вот дальше как? Мама у меня эти овощи совершенно не применяет, ну и
JN" я соответственно не в курсе... Просветите.
Главное - не бойся эксперементировать.
Кабачки. Чтобы не возникал вопрос чистить их или нет, при покупке надави ногтем
на кожуру, если ноготь легко проткнул кожицу, значит кабачок молодой и его
можно
не чистить. После того, как ты его помыла, нарезаешь кружочками толщиной 1 см,
если есть желание можно обвалять в муке и обжариваешь на растительном масле.
Теперь можно их сделать или с майонезом или с томатом.
В майонез добавь мелко нарезаный чеснок и пусть эта смесь постоит немного,
чтобы майонез взял аромат чеснока. Теперь промазываешь остывшие кабачки этим
майонезом и складываешь их друг на друга по 5-6 штук. Часа на три поставить в
холодильник, чтобы они пропитались, и потом их лопать.
Для того, чтобы их сделать с томатом, разложи обжареные кабачки в сковороде в
один слой, полей их томатным соусом( "Краснодарским"), выдави чеснок, сверху
опять слой кабачков, соус,чеснок и так пока незакончатся кабачки или
сковородка.:) Накрываешь все это дело крышкой и на маленьком огне тушишь 20-30
минут. Употребляется в холодном виде.
Еще можно порезать кабачок толщиной 2-3 см, вырезать середину, из фарша сделать
котлетки и наполнить ими эти кружочки. Слегка обжарить на сковороде с двух
сторон, полить майонезом и поставить в духовку минут на 30. Соль и перец везде
добавляется по вкусу.
Из баклажан я делаю блюдо похожее на икру, которое называю просто закуской.
На 1 кг баклажан: обжариваю отдельно порезаную крупную луковицу и тертую
морковку. Нарезаю кубиками баклажаны и обжариваю их в растительном масле, чтобы
они приобрели загорелый вид, затем добавляю сладкий перец 2-3 штуки, порезаный
кусочками, 2-3 измельченых помидора, лук и морковь и жарю пока все не станет
мягким. В конце добавляю зелень(укроп и петрушку), солю и перчу. Самая
вкуснятина - когда остынет.
Думаю для первого раза достаточно. Подходи ко всему творчески и наслаждайся. :)
С уважением, Лина Соловцова.
---
Re: Лечо. Как приготовить?
From: "Sergey N. Makarov" "skull@ars.ml.org"
Reply-To: skull@ars.ml.org
Hi, Nutka Mokrousova!
"Вот, в связи с жутким кошмаром под названием скачок доллара, накупила пера
с
"помидорами, а как лечо на зиму варить - рецепт куда-то дела.
Кидаю рецепт из архива нашей любимой эхи SU.KITCHEN (к сожалению авторов не
храню):
Некто писал примерно месяц назад -
1 кг. сладкого перца (веселей, когда разноцветный), 1 кг. помидор, 1 кг.
моркови, 1 кг. лука, 1 стакан растительного масла, по одной столовой ложке
уксуса, соли и сахара. Все, что можно нарезать - мелко режу, морковку я тру
на
терке для т.н. корейской морковки, все перемешиваю, ставлю на огонь, кипячу
20
мин. после начала кипения. Банки обдаю кипяточком, раскладываю продукт,
закатываю и на ночь в одеяло. Единственная загвоздка - в первоисточнике не
указана процентность уксуса, посему шурую наудачу неполную чайную ложку 70%
эссенции (выход лечо должен быть около 4,8 литров), пробую перед готовностью
и
добавляю, если понадобится.
Точно по этому рецепту не далала, но мой весьма похож, а его, к сожалению
под рукой нет.
Но свидетельствую, действительно очень вкусно, и стояло у меня просто в
шкафу на кухне
хорошо.
Удачи!!!
Ольга А.
Re: Топинамбур
Привет, Lilik!
Среда Август 05 1998 18:18, Lilik Molokoedova пишет к All:
LM" _быстрой_ очистки? А также интересуют рецепты из оного, кроме как
LM" лопать сырым. Пробовала сушить в духовке, но как-то неравномерно у
Клубни топинамбура отваривают, тушат, запекают, квасят, как капусту;
кроме того, готовят разнообразные блюда: салаты, оладьи, вареники, супы.
ОТВАРНОЙ ТОПИНАМБУР.
Очищенные клубни залить подсоленной горячей водой, добавить уксус (20 г на 1
л воды), чтобы сохранился белый цвет, и варить до готовности. Воду слить и
подать с маслом или сметаной.
ТОПИНАМБУР В МОЛОКЕ.
на 300 г Т. - 200 г молока, 2 ст.л. слив. масла, 1 ст.л. муки, соль и зелень
по вкусу.
Т. очистить, нарезать кубиками, положить в кипящее, наполовину разбавленное
водой молоко и варить при слабом кипении до готовности. Молоко слить в другую
посуду, нагреть до кипения, положить кусочки слив. масла, смешанного с мукой,
пассерованной, как для белого соуса, и, помешивая, проварить до загустения.
Залить этим соусом Т., аккуратно перемешать. Подать с зеленью.
ТОПИНАМБУР ФРИ.
На 300 г Т. - зелень петрушки, 100 г соуса, 50 г жира для фритюра.
Для теста: 100 г муки, 10 яиц, 1 ст.л. растит. рафинир. масла, 100 мл молока,
соль.
Приготовить жидкое тесто. желтки растереть с раст. маслом, добавить
подсоленное молоко. Всыпать муку, размешать и ввести крепко взбитые белки.
Очищенные клубни Т. нарезать ломтиками толщиной ок. 1 см, припустить с маслом,
остудить. Перед подачей окунуть ломтики в тесто и жарить во фритюре до
образования корочки. Подать с зеленью.
Ksenia
---
RE:Чечевица
Ну здраствуй, здраствуй, Vladimir!
Пон Сен 07 1998 04:47, Vladimir Lokhmanoff wrote to All:
VL" Не подскажете ли мне, рецепты приготовления каши из чечевицы с
VL" различными добавками, т.к. просто кашу, я варить естесственно умею.
VL" Заранее благодарен всем, кто пришлет свои рецепты.
VL" Best regards, Volodja.
Лови:
Чечевица.
Тушеная чечевица с копченой грудинкой.
Чечевица с курагой.
Чечевица с маслом, томатом и луком.
"ЧЕЧЕВИЦА"
Если чечевица оранжевая и мелкая - как гречка, то лучшее применение -
сварить кашу. При варке эта мелочь разваривается в пюре, похожее на
картофельное, с маслом и молоком идет хорошо; можно греть на сковородке,
делать запеканку.
А если чечевица большая - как половинки гороха и коричневая, то лучше
ее тушить с поджаренным лучком, можно и с мясом, хотя она сама вполне мясо
заменит. Тушится подольше, чем мелкая.
"ТУШЕНАЯ ЧЕЧЕВИЦА С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ"
Компоненты:
чечевица...................1 стакан
грудинка...................150 гр.
лук репчатый...............2 шт.
томат-пюре.................1 столовая ложка
Чечевицу перебрать, промыть, залить 2 стаканами холодной воды и
оставить на 3-4 ч., воду слить. Грудинку обварить кипятком и тонко
нарезать. Нашиникованный лук обжарить вместе с грудинкой. Чечевицу и
грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить
томат-пасту, соль, перец, лавровый лист, и тушить под крышкой 30 мин.
Перед подачей выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью.
"ЧЕЧЕВИЦА С КУРАГОЙ"
Компоненты:
чечевица...................1 стакан
курага.....................50 гр.
лук репчатый...............1-2 шт.
орехи грецкие..............25 гр.
масло растительное.........2-3 столовые ложки
Чечевицу промыть, залить 2.5 стаканами холодной воды и варить 1-1.5 ч.
Затем мелко нарезанный лук и курагу (предварительно замоченную на 15 мин.
в теплой воде) поджарить с растопленным маслом, добавить соль, перец,
переложить все в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить
очищенные и пропущенные через мясорубку орехи. Массу варить 10-15 мин.
Снять с огня.
Подать, посыпав зеленью киндзы.
"ЧЕЧЕВИЦА С МАСЛОМ, ТОМАТОМ И ЛУКОМ"
Компоненты:
чечевица...................1 стакан
масло......................2 столовые ложки
лук репчатый...............1 шт.
томат-пюре.................3-4 столовые ложки
сметана....................0.5 стакана
Чечевицу перебрать, промыть, залить 2 стаканами холодной воды и
оставить на 3-4 ч. Затем воду слить, залить свежей водой, поставить варить.
Пеед окончанием варки - посолить. Когда чечевица будет готова, ее зерна
станут мягкими, воду слить, заправить маслом и поджарить.
Можно заправить поджаренным луком (луковицу обжарить с небольшим
количеством масла).
Чечевицу в томате с луком готовят также, только в поджаренный лук
добавляют томат-пюре и дают прокипеть.
Чечевица в сметане с луком: в поджаренный лук добавить сметану и дать
закипеть.
Tatyana
---
соус для утки
Hello Nata!
NV" Elena Pervushina "Elena.Pervushina@p12.f581.n5030.z2.fidonet.org"
NV" wrote:
EP"" согласен видеть утку
NV" только в
EP"" остром соусе.
EP"" Не посоветуете ли какой-нибудь рецептик?
NV" Утка по-пекински, и я 15 минут обливалась слезами в китайском
NV" ресторане. Может, кто-нибудь расскажет что они (китайцы) с ней
NV" сделали? ;
Есть рецепт курицы по -шанхайски.Так как в ингридиентах есть жгучий перец,то я
думаю что это остро.А курицу уткой заменить несложно.
500 г курицы,2 ст.л.соевого соуса,50 г свиного жира,2 чайн.л.сахара,1
чайн.л.водки,1 луковица,1 стручок красного жгучего перца, 0.25 чайн.л.глютамата.
Курицу нарубить на куски 3х5 см ,лук мелко нашинковать и обжарить курицу
вместе с луком во фритюре до золотистой корочки.Красный перец очистить от семян
и нарезать на квадраты.
В сковороду с курицей влить соевый соус с сахаром,водкой,перцем,солью и
жарить еще 15-20 мин.Вконце добавить глютамат.
С уважением, Vladimir
... Звонить после 18:00
Квас - КАК?
Привет, Lev!
Спешу ответить на твоё письмо к All,
датированное Sun, 06 Sep 1998, 20:26:
LS" Как сделать (в домашних, городских условиях) правильный квас?
LS" Безо всяких концентратов, самому?
Я делаю квас так. Для начала нужно сделать закваску:
Берешь 1/2 маленькой пачки дрожжей (можно чуть-чуть больше),
стакан воды, 1 стол. ложку сахара и 2-3 стол. ложки муки.
Все это смешиваешь и ждешь, пока подойдет. Все - закваска готова.
Теперь собственно сам квас:
1 буханку черного хлеба режешь на ломтики (не крупные), обжариваешь
в духовке, затем ложишь в большую емкость, заливаешь ведром воды и
доводишь до кипения. Ждешь, пока остынет до теплого, а затем цедишь
через друшлаг (хлеб тщательно отжимаешь). В теплое ложишь закваску и
добавляешь стакан сахара. Накрываешь все это крышкой, сверху целофаном и
завязываешь (ну, чтоб воздух туда не поступал). Готово. Теперь ждешь, когда
квас закиснет (около суток), потом пробуешь, и как только чувствуешь, что
киснуть ему уже хватит, разливаешь по бутылкам (или банкам) и в холодильник.
Если хочешь сладкий - добавь сахар по вкусу (в готовый квас).
На дне остается осадок - это закваска на следующий раз (получается около
литра). Ее тоже в холодильник и там она может стоять очень долго (но такого
обычно не бывает).
ГЛАВНОЕ: закваску нельзя добавлять в холодную или в горяую воду - все
испортишь.
Первые 3-4 раза квас будет отдавать дрожжами, но зато потом... ну очень
вкусный.
Теперь еще одно: когда закваска старая (долго стояла или много раз из нее
квас делался - ты его делаешь, а он получается пресный, безвкусный какой-то), ее
нужно "обновить" следующим образом:
1/2 стакана теплой воды, 1/4 маленькой пачки дрожжей, 1 стол. ложку сахара
смешать, подождать, пока подойдет, и вылить в старую закваску, нагретую до
комнатной температуры (только не на огне, а на паровой бане, например), и
добавить 2-3 стол. ложки муки (по густоте должно быть, как на оладьи),
подождать, пока подойдет и заливать в теплый квас.
Кажется ничего не забыла. Написано много, но на самом деле все делается
очень просто, а главное очень в
...Закладка в соц.сетях
