Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...жей
6-8 л воды
граненый стакан(200 г) сахарного песка
50 г изюма
6-8 листиков свежей или сушеной мяты
При желании можно добавить кусочки корня хрена-для ядрености напитка
Подсушить в духовке до темно-коричневого цвета ломтики черного хлеба,сложить в
кастрюлю,залить крутым кипятком,закрыть крышкой и остудить до температуры
парного молока.Процедить настой,добавить сахар,дрожжи,мяту и оставить для
брожения на 6-8 часов.Когда появится пена,процедить вторично,разлить по литровым
бутылкам (не дополна - оставить место для брожения),положить в каждую по 5-7
изюминок,плотно завинтить крышками и вынести на холод (хранить бутылки лучше
лежащими).Через 2-3 дня квас будет готов.
- МЯТНЫЙ КВАСОК -
50 г промытых листьев и молодых ростков перечной мяты
5 л воды
0,5 кг сахарного песка
полпалочки дрожжей
1/4 чайной ложки лимонной кислоты
Мяту залить кипятком,добавить сахар,лимонную кислоту,накрыть полотенцем и
оставить на 12 часов настаиваться.Процедить,добавить дрожжи и поставить в теплое
место до появления пены.Залить в бутылки и хранить на холоде не более двух
недель.
- ПЕТРОВСКИЙ КВАС -
800 г ржаных сухарей
25 г дрожжей
4 л воды
100 г сахара
100 г меда
100 г тертого хрена
Готовят его так же,как и сухарный квас,но перед разливом в бутылки вместо изюма
добавляют мед и тертый хрен.
- ЯБЛОЧНЫЙ КВАС (СИДР) -
1 кг кислых яблок
4 л воды
100 г сахара
200 г меда
30 г дрожжей
1 чайная ложка молотой корицы
Нарезанные тонкими ломтиками яблоки
сложить в эмалированную кастрюлю,залить холодной водой и довести до
кипения.Снять кастрюлю с огня и дать яблокам настояться 3-4 часа.Процедить отвар
через марлю,добавить дрожжи,сахар,мед,корицу и оставить в теплом месте для
брожения.Через 2-3 дня квас снова процедить разлить в бутылки с завинчивающимися
крышками и поставить на холод.Через 3-4 дня квас готов.
- ВИШНЕВЫЙ КВАС -
2 кг спелой вишни
4 л воды
150 г сахара
20 г изюма
Вишню уложить в эмалированную кастрюлю,залить водой и кипятить до тех пор,пока
вода не станет темно-красной.Горячий отвар процедить через несколько слоев марли
в эмалированную6стеклянную или керамическую (лучше деревянную) емкость,добавить
сахар и изюм,накрыть полотном и оставить для брожения.Когда появится
пена,разлить квас по бутылкам,закупорить и поставить на холод.Через 3-4 дня квас
будет готов.
- ГРУШЕВЫЙ КВАС (ВПРОК) -
Груши перебрать,сложить в бочонок (большую эмалированную кастрюлю или бак),до
половины залить остуженной кипяченой водой и поставить в холодное место.Через 6
недель квас будет готов.В него можно добавить сахар по вкусу.
- ОРЕХОВОЕ (ПОСТНОЕ) МОЛОКО -
Этот напиток был традиционным в дни поста.
200 г орехов (лесных,миндальных,грецких,фундука или их смеси)
3-4 стакана остуженной кипяченой воды,сахар по вкусу.Орехи истолочь в ступке или
дважды пропустить через мясорубку,постепенно подливая воду;процедить и досуха
отжать через чистую салфетку.В оставшуюся жидкость положить сахар,размешать его
до полного растворения.Пить это "молоко" советуем охлажденным.
Вот все,что у меня нашлось...надеюсь,что эти рецепты Вам пригодятся!!! ;))
.....All the best!
Olga.
Жизнь - как хорошее вино,которое никогда
не остается на дне бокала...
Корейка (морковка).
Привет, Dmitry!
Пятница Август 07 1998 14:19, Dmitry Vostretsov отписал All:
DV" Народ, ну сколько можно просить? Киньте pls.
DV" если кто знает рецептик sabj. Только напишите что
DV" за чем ложить и пропорции.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 1
Имеем морковь натертую или порезанную на узкие полоски в сечении 2
х 2 мм или чуть крупнее. Морковь чуть присаливаем (для того, чтобы
она стала мягкой). Морковь собираем горкой, в середине которой де-
лаем углубление, в которое насыпаем красный горький перец (не чер-
ный, это обязательно). Растительное масло раскалываем на сковород-
ке или в маленьком казане (сотейнике) и выливаем в это углубление.
Тщательно перемешиваем. Добавляем: давленный чеснок, молотую кинд-
зу (кориандр), можно свежий - на любителя, уксус (я пользуюсь эс-
сенцией, то мы то люди привычные), сою (у вас это можно купить,
такой коричневый соус). В принципе все. Остальные специфические
штучки в России отсутствуют и обычно привозятся из Средней Азии.
Все перемешивается и настаивается некоторое время.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 2
Трете морковь, перемешиваешь ее с солью и черным перцем. Все по
вкусу. Соль не повредит. И немного придавливаешь морковь при поме-
шивании. Оставляешь в покое. В это время режешь лук мелко и пасси-
руешь его в растительном масле [я использую подсолнечное]. Эту го-
рячую смесь выливаешь в морковь. Все хорошо перемешиваешь. Затем
добавляешь свежий чеснок. Тоже по вкусу. Чем больше чеснока, тем
острее. Лука много не клади, хотя он не портит. Некоторые, добав-
ляют для остроты уксус, но его можно не всем. Затем готовую мор-
ковь я кладу в банку и ставлю в холодильник. Стоять может неделю
[на большее время морковки не хватало].
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 3
3 кг моркови (рецепт в масштабах рынка - на продажу. А я для семьи
делаю треть данного рецепта) натереть, посолить по вкусу, добавить
уксус - 30.0, дать постоять 1-1,5 часа. Кинзу, предварительно под-
жаренную, потолочь, засыпать в морковь, раздавить в чеснокодавилке
сколько нравится чеснока. Дальше изюминка: перекалить 1 стакан
подсолнечного масла + луковица целиком (чтобы стала черная), осту-
дить, залить в морковь, добавить перец красный и черный, переме-
шать, выдержать в холодильнике 2-3 часа. И можно кушать. Хотя на
другой день она намного вкуснее становится.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 4
Морковка шинкуется на специальной терке, складывается в миску и
присаливается. Это делается для того, что бы она стала пластичной.
В казанчике (маленькой сковородке) разогревается до легкого дыма
растительное масло. Морковка сгребается к горку, в ней делается
углубление, туда засыпается КРАСНЫЙ ГОРЬКИЙ, только умоляю не чер-
ный, ведь все испортите, ПЕРЕЦ и на него выливается раскаленное
масло. Это операция называется - "зажечь перец". Затем все переме-
шивается. Добавляется - растертый чеснок, молотая киндза ( кори-
андр), то иногда в России в виде грузинских приправ продают, летом
можно свежую, немного уксуса и соевого соуса. Если нет сои - тоже
не беда. Основной состав - масло, чеснок, уксус. Вкус салата можно
сварьировать, если в масле немного обжарить лук.
По такой же технологии готовят салаты из свеклы, редьки (азиатс-
кой) и картошки. Только нарезанную картошку обдают крутым кипят-
ком.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 5
Морковь режу на специальной приспособе, которую изладил мой муж,
Это обыкновенная доска с уже готовым регулирующимся лезвием для
шинковки пластинками, усовершенствование состояло в том, что на
другой торец доски были вбиты специальные дополнительные маленькие
торчащие лезвия (вырезаны из консервной банки), правда такие при-
лады можно купить за "сумасшедшие" деньги и в магазине. Морковка
на такой доске режется сразу на брусочки нужного размера 2-3 мм но
не более 5 мм. Вариться маринад и расчета на 1 л воды 1 столовую
ложку с горкой соли и 1 столовую ложку с горкой сахара, 1/2 чайной
ложки уксусной эссенции, 1-3 чайных ложек красного перца, и дальше
добавки по вкусу чеснок, петрушка, укроп, сельдерей, корица, гвоз-
дика, лист или корешок хрена, лавровый лист, листы смородины, виш-
ни, дуба.
Затем вся резанная морковка заливается процеженным сквозь марлю
горячим маринадом, через полчаса раскладывается по горячим банкам,
заливается тем же маринадом, и в банку добавляется оливковое масло
(примерно 4 ложки на 0,5 л банку). Накрывается крышкой и стерили-
зуется в закрытой кастрюле соответственно 0,5 л банки - 8 минут, 1
л - 12-13 минут. Затем банки достают и закручивают, остужают мед-
ленно в перине.
От всей... С наилучшими...
Lilik [TeamIScream][Team Кука В Тему]
Когда сулят награду — это сделка, когда угрожают наказанием --
это понуждение. Ты можешь пойти и на то, и на другое.
--- Tearline killed...
Re: Корейка (морковка).
From: "Andrey B. Rumjantcev" "rumjantcev@quarta.com"
0.5 кг моркови трется вдоль на крупной терке (в сечении 1.5х1.5 мм - у меня
с высокими треугольными ячеями) и слегка обминается руками
на нее :
соли 1 чайная ложка (чл) без верха;
сахара 1 чл с верхом;
уксус 70% (эссенция) 1 чл (: без верха :);
растительное масло (оливк. или подсолн. пережаренное с репч луком - лук
ессно в сабж не идет) 4 ст ложки (можно больше);
молотый кр перец по вкусу;
1 ср. головка чеснока (давленная).
Аккуратно перемешивается и готово через сутки в холодильнике
Так же вместо моркови можно взять
свеклу, пастернак, капусту, тыкву и тд
Re: маринованый чеснок!
From: "Andrey B. Rumjantcev" "rumjantcev@quarta.com"
вода под завязку - дает точное кол-во жидкости
кокда солю/мариную всегда наливаю воды в заполненную чесноком/огурцами/тд
банку
затем сливаю, растворяю ингридиенты, добавляю в банку специи и заливаю уже
маринадом/рассолом вновь
вода х о л о д н а я
Вообще мною приведен маринад на м о й конкретный вкус, появившийся в
результате собственных экзерсисов
он содержит большое кол-во уксуса и соли и позволяет консервировать б е з
тепловой обработки (на непродолжительное время и в холодном месте ессно)
С уважением, Андрей Румянцев
andreyr@actis.ru , rumjantcev@quarta.com
Re: Пицца
From: "Andrey B. Rumjantcev" "rumjantcev@quarta.com"
Рецептов существует безумное количество - для их обсуждения можно создать
свою эху :)
так что моем скромном понимании сабж есть лепешка теста+томатный
соус+начинка+сыр
Я пробовал сабж по рецептам, которые преподносились как истинные, пробовал
сабж в пиццериях но для меня что-то не то
Посему, как программист :), скомпиллировав свои сугубо дилетанские
представления о сабже получил следующее :
Тесто - из ближайшей пекарни - те обычное хлебное, если свежее, то
получается хорошо, если полежит в холодильнике дней несколько - еще лучше
Томатный соус - на крайний случай хороший кетчуп, но лучше сделать самому
(помидоры ошпарить, содрать кожу, потушить на сковородке со специями)
Начинка - здесь наибольший простор для творчества, для меня оптимально :
тонко резанные кружками маринованные огурцы
мелко резанная варено копченая колбаса
совсем немного мелко резанной сыро копченой колбасы
Сыр - тоже много спорного - но по моим наблюдениям лучше всего недорогой не
очень свежий отечественный твердый сыр (много !)
В качестве собсвенного изобретения на сыр сверху совсем немного майонеза и
резанного репч лука
И самое главное - сабж не должен быть толстым - оптимум 2 см, и печься
быстро
А так пробуй сам и получишь свой, лучший для тебя рецепт сабжа
зы
просьба не обсуждать какой рецепт лучше - такого, по крайней мере для сабжа
не может быть
С уважением, Андрей Румянцев
andreyr@actis.ru , rumjantcev@quarta.com
Re: Национальное блюдо
Hi Olga!
Кроме эстонского или латышского молочного супа с грибами, про которое писала
Диана, нашла нац. русское в книге.
Суп-пюре из шампиньонов или белых грибов.
600 г свежих шампиньонов или белых грибов, 2 ст.л. муки, 4 ст. молока, 4
ст.л. масла,1 морковь, 1 луковица, 2 яичных желтка,1 ст.молока или сливок.
Подготовленные грибы пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю,
добавить 1 ст.л. масла, морковь, разрезанную вдоль на 2 части, целую
луковицу и тушить 40-50 минут, потом добавить стакан воды и прокипятить.
В суповой кастрбле слегка поджарить муку с 2ст. ложками масла, развести
горячим молоком и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с
тушеными грибавми (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут. После
варки положить соль, заправить маслом и яичными желтками, смешанными со
сливками или молоком. Отдельно подать гренки.
Nata
Re: Как быть с кабачками ???
Hi Tanya!
Tanya Milenberg "Tanya.Milenberg@p11.f35.n5054.z2.fidonet.org" wrote:
NV"" А варенье из цуккини и лимонов просто замечательное.
TM" Рецепт не предложите ??
Ура, нашла рецепт. ;-)
В посуде для варки варенья развести 1 кг сахара и полстакана воды. Сварить
сироп и положить в него 1 кг кабачков, очищенных от кожуры и семечек,
нарезанных на кубики. После того, как закипит, добавить 1 лимон, нарезанный
вместе с кожурой, варить 45 минут. Лимон можно добавить ближе к концу варки.
Хранить, как обычное варенье.
С цуккини интересней, потому что они меньше разваливаются и хрустят. ;)
Nata
Пекарский порошок
Привет _All_ !
Вот попалась книга, где упоминается, что пекарский порошок это смесь
соды и лимонной кислоты в соотношении 1:1
Т.о. если в рецепте указано положить 1 ч.ложку этого порошка, смело
ложите 1/2 ч.ложки соды и 1/2 ч.ложки лимонной кислоты.
НО ...
Там-же пишут, что муку перед выпечкой обязательно надо просеить не только
для того, чтобы удалить мусор, но и для того чтобы мука "обогатилась"
кислородом после чего тесто из такой муки лучше поднимается, т.к. со
временем мука имеет тенденцию слеживаться.
Так вот если используется пекарский порошок, то просеивать муку надо после
введения оного, а уже потом замешивать.
... Увидимся _Владимир_
Разрезать корж
Привет _All_ !
Можно очень просто, зделать у коржа сбоков надсечки, куда вложить
крепкую тонкую нитку или леску обмотав корж одним витком этой ниткой.
Потянув концы нитки в разные стороны (как "удавкой") корж ровно
разрежется.
Желательно эту процедуру делать на уже остывшем корже.
... Всего доброго _Владимир_
физалис
Привет, Yuriy!
Пон Авг 10 1998, Yuriy Talakan' написал для Evgeny Fedosov:
EF"" Посадил на огороде растение которое как мне сказали называется
EF"" физалис, сейчас оно вроде созрело(в коробочках маленький плод в виде
EF"" помидорчика зеленого),
YT" Это просто паслен-переросток. ;) Кстати, спелый физалис светло-желтого
YT" цвета, так что ты рановато его есть начал. Подожди еще чуток.
Физалис бывает и зеленого, и фиолетового, и желтого цветов.Если сорт
земляничный, то можно варить варенье,а если нет - добавлять в салаты ( как
обычный помидор ), можно просто кушать, можно консервировать вместе с
помидорами.Кстати, физалис сам размножается. Если на зиму не все кусты убрать и
семена останутся, а весной вырастет новый кустик.
Всего доброго !
--- А дед-то еще может выпить 2.50+ л. водки залпом
Мюсли
Привет, Gregory!
Суб Авг 08 1998, Gregory Gerasimenko написал для Susanna Dushar:
GG""" Берешь 4 столовых ложки мюслей, кидаешь в тарелку.
GG""" Закипячиваешь поллитра молока, заливаешь мюсли.
GG""" Через 10 минут продукт готов.
GG""" Очень сытное блюдо с широчайшим спектром составляющих.
SD"" А мне так не нравится! Они становятся размокшими и мягкими, имхо
SD"" вкуснее, когда они хрустят. Нужно есть сразу! ;)
А мне нравится салат Клеопатра.Берем 1 стакан ( можно больше) овсянки ( екстра)
Заливаем молоком ( чтоб покрыло поверхность ) и оставляем набухать (лучше на
ночь). На терке трем 1 морковь, 1 яблоко и смешиваем с овсянкой.Можно добавить
изюм, чернослив, курагу, орехи по вкусу.Заправляем салат 1 стол. ложкой сметаны
и 2стол.ложками меда ( можно меньше ).Очень сытно.
Всего доброго !
Lana
--- А дед-то еще может выпить 2.50+ л. водки залпом
рыбные котлеты
Привет, All!
Предлагаю рецепт вкусных и _главное_ дешевых рыбных котлет.
Берем 1 банку рыбных консерв в масле (напр., сардина, сардинелла и пр. ).Все
высыпаем в миску с 2 натертыми на мелкой терке луковицами.Всю массу разминаем
вилкой (лучше в мясорубке перемолоть вместе с луком )Добавляем 4 яйца,6 стол.
ложек муки,размешиваем чтоб получилось тесто средней густоты.Ложкой выкладываем
на разогретую сковороду и жарим. Отдельно можно по желанию обжарить лук и
морковь и перекладывать котлеты слоями.Приятного аппетита.
Всего доброго !
--- А дед-то еще может выпить 2.50+ л. водки залпом
Мед
Hello, Maxim.
23 Jul 98 08:12, Maxim Mashanov wrote to Tatiana Mylnikova:
""" Как можно проверить мед на предмет настоящности и не
""" разбавленности?
Это сделать довольно тяжело, но при определенном опыте можно.
Итак, мед обычно к концу лета уже слегка засахарившийся. Может остаться жидким
только майский мед (первая качка). Если кто-то скажет вам, что он специально
растопил мед, чтобы удобно было разливать в банки, уходите от туда. Во-первых,
это никак нельзя проверить, а во-вторых, такой мед теряет свои целебные
свойства. К стати, не настоящий мед (я причесляю к нему мед из сахара) может не
засахариться вообще. К середине зимы, мед вообще трудно выковырять из банки.
Засахарившийся мед, должен иметь одинаковую структуру и не иметь крупных
зерен, очень напоминяющих сахар. Цвет меда может быть от светло-песочного до
почти черного, в зависимости с каких цветов он собирался. Липовый, гречишный и
пр. однотравные меды(?) имеют характерный цвет и запах их друдно спутать с
тругими, но это на любителя, мне, например, больше нравится разнотравье.
Вообщем, все приходит с опытом.
Олег.
..Кто виноват, что ты один и жизнь одна, и так длинна, и так скушна,
..А ты все ждешь, что ты когда-нибудь умрешь ? й "Воскресенье"
---
Рапаны
Hello, All.
Как насчет экзотики? Хотя, для кого как.
Знаете что-такое рапаны? Это таки красивые раковины, которые почти каждый из
нас привозит из отдыха в качестве подарка (в них еще море шумит). Но это не
"только ценный мех (раковина)", но и несколько грамм диетического мяса.
Водится такая штука на Черном море или в магазине, но уже очищенная и
замороженная. Самое приятное, это наловить (собрать) этих зверей и самому
что-нибудь приготовить.
Только вчера приехал из отпуска и спешу поделиться опытом с общественностью.
Рапан - хишник, он поедает мидии и устрицы.
Самое страшное для непосвященного - это выковырять из раковины мясо. Есть много
различных способов. Есля вас не интересует раковина, то проще всего разбить
раковину. Можно, также упусить рапана на 1-2 (не более!) минуты в почти кипящую
воду, а затем выковырять мясо из раковины вилкой. При этом он выходит почти
весь, а в лучшем случае, весь. При таком способе, обычно на эмали раковины
появляются трещины, поэтому она теряет свой товарный вид.
Если вас интересует раковина, то берется небольшой нож и подрезается ножка
зверя, это практически все мясо, которое вы сможете добыть. Затем пальцем,
пытаетесь выковырять остатки рапана из раковины. Если вам удалось полностью это
сделать, то улитка должна быть целой. Есть другой способ выковыривания остатков,
гидроударом. Берете раковину и сильно размахнувшись удараете край раковины об
воду (как зачерпываете воду). Нужно заметить, что из раковины нужно удалить все,
иначе раковина будет иметь очень неприятный запах.
Теперь, собствнно, о том, что можно есть. Если перед вами полностью вся
улитка, то есть можно только ее переднюю часть, есть еще небольшая печень, но
для непосвященного, думаю лучше ею не заниматься. Мясо отделяется от желудка,
затем разрезается пополам и удаляется оставшаяся часть кишки.
Теперь о готовке. Вся проблема в том, чтобы не переварить или пережарить его,
иначе это будет практически резина. Были ребята, которые говорили, что варили
6-7 часов и все равно мясо жесткое.
Мясо режется, чем мельче, тем лучше. Обжаривается лук на подсолнечном масле,
добавляются специи, высыпается мясо, добавляется майонез. Теперь, жарится мясо в
течении 10 минут! Затем пробуется мясо через каждые пару минут. Самое сложное,
поймать момент, когда мясо стало мягким, еще через несколько минут оно опять
станет жестким и ему уже ничего не поможет.
Вкус напоминает кальмаров.
Можно из отваренного мяса (варить несколько минут) сделать салат, как из
кальмаров.
Олег.
..Кто виноват, что ты один и жизнь одна, и так длинна, и так скушна,
..А ты все ждешь, что ты когда-нибудь умрешь ? й "Воскресенье"
---
?
Ludmila, привет !
Пон Авг 10 1998, Ludmila Dorofeeva пишет к All:
LD" Может у кого есть ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты для консервирования
LD" баклажанов и сладкого перца.
Попробуй "Перец соломкой". 5 кг перца, 9 стаканов воды, 1,5 стакана
уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, 0,5 л раст. масла.
Перец нарезать соломкой, уложить в подготовленные банки, залить горячим
маринадом, и стерилизовать 5 минут.
Вот и все на сегодня, всего Вам ... Андрей
---
Скандинавские мясные шарики
Привет, Michael Pauloff!
"Michael_Pauloff@f9.n5021.z2.fidonet.org" записано в статью
"902316856@f9.n5021.z2"...
" Довелось побывать в Скандинавии, так там ( а особенно в Швеции ), на
" завтрак ( да и на ужин тоже ) подают такие очень вкусные мясные шарики,
" небольшие сами по себе. Сдается мне, что это что-то из местной кухни,
" да вот рецепта найти не удалось. Может, знает кто ?
Есть у меня несколько рецептов шведской кухни, в.т.ч. маленькие
мясные тефтельки щёобутлар. Несколько раз готовила - классно, только
возни много с жаркой, если по правилам.
Итак. Берем фарш, лучше 70% говядины и 30% свинины. Лук мелко
режем, обжариваем на масле. Белый хлеб замачиваем в молоке. Смешиваем
все это, добавляем соль, черный перец, яйцо. Лепим маленькие шарики диам. ~2-3
см
и выкладываем их на плоское блюдо, смазанное раст. маслом. Разогреваем
сковороду с раст. маслом. Тут начинается самая возня. Во-первых, необходимо,
чтобы тефтельки легли на сковороду одновременно, для этого блюдо немного
наклоняем над разогретой сковородой, и тефтельки сами "поплывут". Во-вторых,
весьма не рекомендуется тефтельки ворочать, а чтобы они обжарились со всех
сторон, сковороду надо потряхивть. У меня это никогда не получалось, я их
все-таки
переворачивала лопаткой как можно аккуратнее, но они, ессесно,
при этом повреждались. И в-третьих, каждую последующую порцию тефтелек
необходимо жарить на _чистой_ сковороде с новой порцией масла.
Сразу со сковороды тефтельки могут показаться не очень вкусными,
почему так - не знаю, но немного погодя, они меняют свой вкус в самую
что ни на есть лучшую сторону.
--
Желаю удачи!
Tatiana
--- Microsoft Internet News 4.70.1157
"В поисках идеальной пиццы"
Hello All!
Предлагаю обещанную статейку про неаполитанскую пиццу.
=== Cut ===
В поисках идеальной пиццы.
Кристофер Мэттьюз.
Передо мной на мраморном рабочем столе лежит шарик из теста весом 180
граммов. Джиджи Пикколо, который за всю жизнь сделал своими руками более
миллиона штук пиццы, посвящает меня в искусство ее приготовления.
- Нажимай, но не расплющивай, - учит он. В тесте миллионы нежных
воздушных пузырьков. Скалкой их можно раздавить, поэтому я пальцами и
ладонями разравниваю и раскатываю лепешку примерно до восьми сантиметров.
Затем Джиджи показывает как правильно растянуть тесто, энергично дергая за
него левой рукой и придерживая лепешку ребром правой. За несколько секунд у
него получается лепешка 25-30 сантиметров в диаметре, толщиной два
миллиметра в центре и шесть-восемь миллиметров по краям.
Все, чего я добился, провозившись три минуты, - скатал никуда не годный,
бесформенный ком. Джиджи вздыхает. Придется хорошенько потрудиться, если я
хочу научиться делать пиццу, которая соответствовала бы стандартам
взыскательных мастеров.
Преодолев языковые барьеры и культурные различия, пицца стала первым
действительно всемирно распространненным продуктом питания. В Индии в нее
любят добавлять маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог. В
Японии обожают пиццу с угрями и кальмарами, в Пакистане - с острым карри.
Костариканцу предпочитают пиццу с кокосами, а бразильцы - с зеленымм
горошком. Гурманам пиццу подают с одуванчиками, устрицами, речными раками и
икрой.
Никто не любит пиццу так, как американцы, которые поглощают три миллиарда
штук в год, отдавая предпочтение пицце с колбасой пепперони. По данным
Национальной ассоциации прпоизводителей пиццы, совокупный годовой оборот 61
тысячи американских пиццерий достигает колоссальной цифры 30 миллиардов
долларов, что почти столько же, сколько составляет объем продаж во всех
странах, вместе взятых. Происхождение этого гастрономического чуда
затеряно во мгле веков и восходит к тому времени, когда около шести тысяч
лет назад в Древнем Египте появились дрожжи и кислое тесто. Но ученые
сходятся во мнении, что миллионы штук пиццы, выпекаеющейся по всему миру,
являются прямыми потомками того блюда, которое лет 200 назад пекари стали
наскоро готовить для бедноты в одном из самыхв то время густонаселенных
городов Европы, Неаполе. Неаполь для пиццы то же, что Мюнхен - для пива:
место, где она зародилась. И вот, записавшись на ускоренный курс по
приготовлению пиццы, я оказался в сверкающей чистотой, выложенной белым
кафелем кухне Джиджи в "Чиро а Санта Бриджита", одной из лучших пиццерий
города.
Чтобы испечь настоящую пиццу, необходимо неукоснительно следовать
рецептам, которые передавались из поколения в поколение местными мастерами
и которые сегодня собраны в официальной поваренной книге.
Согласно рецепту, на 1.8 килограмма муки требуется один литр воды.
Количество дрожжей зависит от того, сколько времени вы отводите на то,
чтобы у вас подошло тесто,- пяти часов вполне достаточно,- а также от
температуры и влажности воздуха. Выдержав все пропорции, я включаю миксер и
молю бога о том, чтобы тесто у меня получилось таким же, как у Джиджи,-
упругим и воздушным.
Отец Джиджи Пикколо был поваром, и еще мальчиком Джиджи решил, что
добиться совершенства в поварском искусстве при помощи всего
...Закладка в соц.сетях
