Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...35 8-10
Бобы зеленые "" 20-35 15-20
Бобы лима "" 35-45 18-20
Капуста цветная "" 7-10 4-8
Морковь "" 15-30 5-10
Кукуруза в початках "" 5-10 3-5
Кукуруза в зернах "" 5 3-4
Горох лущеный "" 20-40 6-8
Ревень Тушение 20-30 10-12
— Запекание 45 30
Шпинат Варка без уда- 5-10 3-6
ления стеблей
Во втором периоде вода, образованная из льда, начинает
взаимодействовать с содержащимися в продукте витаминами и химическими
соединениями, постепенно возобновляют свою деятельность активные
вещества (ферменты). Из сказанного следует основное правило для
процесса размораживания: надо, чтобы оно происходило по возможности
быстро. Плоды и овощи размораживайте к моменту употребления в пищу.
Если плоды оставить в размороженном состоянии на несколько
часов, они приобретают кашеобразную консистенцию, их окраска темнеет,
появляются посторонние привкус и запах даже при хранении в пл совой
камере холодильника. Размороженные овощи, как и фрукты, постепенно
теряют яркую окраску, свежий вид и присущий им вкус. Вода растворяет
большинство содержащихся в замороженных продуктах вкусовых и
питательных веществ, поэтому не мойте замороженные овощи и фрукты и
не размораживайте в воде. Мыть замороженные продукты совершенно
излишне, так как плоды и овощи всегда мою ся перед замораживанием, а
качество и санитарное состояние упаковочных материалов и тары
проверяется перед закладкой продуктов в морозильную камеру.
Самые высококачественные замороженные овощи теряют свои ценные
питательные свойства, вкус, аромат при продолжительной варке. Для
варки замороженных овощей требуется, как правило, примерно половина
времени, необходимого для варки свежих овощей. Перева енные овощи
приобретают кашеобразную консистенцию, теряют свойственную им яркую
окраску и натуральный свежий вкус. Варить замороженные продукты
целесообразно перед самой подачей на стол. В таблице при. ведены
данные о продолжительности кулинарной обр ботки замороженных овощей в
сравнении со свежими.
РАЗМОРАЖИВАНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
Замороженные ягоды, фрукты, бахчевые, предназначенные для
десертов, а также овощи, зелень, предназначенные для потребления в
сыром виде, и фруктовые соки следует размораживать в собственной
упаковке.
Способ первый
Вынуть упаковку из морозильного отделения или морозильника и,
положив ее в миску (тарелку), оставить на 4-5 ч.
Способ второй
Переложить упаковку в плюсовую камеру холодильника на ночь (на
12-14 ч).
Способ третий
Поместить упаковку в полиэтиленовый пакет, уплотнить резинкой,
предварительно удалив воздух, и опустить в миску с проточной теплой
водой (35-45 °С).
Способ четвертый
Разморозить в СВЧ-печи (об этом см. ниже).
Замороженные ягоды и фрукты можно без размораживания
использовать как начинку для пирогов и других кулинарных изделий.
Можно также перед употреблением залить их нагретым сахарным сиропом
или кратковременно кипятить в небольшом количестве воды.
Замороженные овощи перед тепловой обработкой, как правило, не оттаивают.
Для кулинарной обработки свежезамороженных овощей обычно
используются следующие способы:
Способ первый
В замороженные овощи добавить небольшое количество подсоленной
кипяченой воды и в закрытой сковороде тушить на слабом огне. Чтобы
обеспечить равномерное размораживание, рекомендуется многократное
переворачивание овощей.
Способ второй
Замороженные овощи сразу же после извлечения из морозильной
камеры и освобождения от упаковки подвергнуть тепловой обработке на
огне, добавив по вкусу масло и пряности. Этот способ особенно
пригоден для шпината, гороха, бобов, стручковой фасоли, овощ ых
смесей.
Способ третий
Замороженные овощи запечь в духовке с приготовленным для них соусом.
И не забывайте, что свежезамороженные овощи готовятся почти
вдвое быстрее, чем незамороженные. Так, для приготовления 0,5 кг
замороженных овощей потре-буется приблизительно 10-15 мин.
Для приготовления свежезамороженных овощей не рекомендуем
использовать скороварку, так как в этом случае невозможно
контролировать степень готовности продукта, его легко переварить.
РАЗМОРАЖИВАНИЕ И ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Большие куски мяса и крупную птицу, не помещающуюся в посуду,
приходится размораживать на воздухе, в плюсовой камере холодильника
или под струей проточной воды.
Не размораживайте в воде распакованное мясо: с водой вымываются
мясной сок и другие питательные вещества. Размораживание мяса на
глубину 1 см от поверхности происходит в плюсовой камере холодильника
приблизительно за 3-4 ч; на воздухе при комнатной т
мпературе - за 2-2,5 ч, а при температуре 50 °С-за 30 мин.
Однако всегда предпочтительнее, если это возможно, начать
кулинарную обработку (варку, тушение и т. д.) без размораживания. Это
лучший способ для нарезанного тонкими кусочками мяса, шницелей,
мелкой вырезки, котлет, азу, бефстроганов, небольших цыплят и т. п.
Но при этом процесс приготовления несколько увеличивается, так как
требуется дополнительное время для оттаивания. Конечно, иногда
приходится размороженные продукты замораживать повторно. Это
допускается, но качество их будет несколько ниже ( ясо - более сухое,
а ягоды и фрукты могут стать кашеобразными).
Все сказанное допустимо только для продуктов, которые должны
быть обязательно подвергнуты тепловой обработке.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Рыба - скоропортящийся продукт, поэтому тщательно контролируйте
ее качество во время размораживания и не нарушайте рекомендованных
режимов.
Фрукты и ягоды, упакованные в картонные коробки или пакеты,
советуем размораживать в подогретом сахарном сиропе либо пересыпать
их при размораживании сахарным песком или пудрой. Если по каким-либо
причинам сахар при размораживании добавлять нельзя, то для
приготовления фруктового десерта высыпьте содержимое упаковки в
металлическую эмалированную тарелку, разложите фрукты или ягоды в
один слой и подержите тарелку 3-5 мин (в зависимости от размеров
продукта) над кастрюлей с кипящей водой. Такой спо об размораживания
обеспечит лучшее качество продукта, если не давать ему прогреться
выше 10-12 °С.
При варке быстрозамороженных овощей промышленного изготовления
(в том числе импортных) потери витаминов намного меньше, чем при
варке свежих овощей (еще одно преимущество быстрозамороженных
продуктов). Объясняется это бланшированием овощей перед замо
аживанием, в процессе которого разрушаются активные вещества
(ферменты), содержащиеся в овощах. В процессе варки свежих овощей,
более длительном, чем бланширование, температура продукта повышается,
активность ферментов при этом увеличивается, что спо обствует
интенсивному разрушению витаминов. Запомните: чем меньше воды
подливать при варке быстрозамороженных овощей, тем меньше потери
витамина С, а также других растворимых в воде витаминов и полезных
минеральных веществ. Чтобы сохранить витамины при варке
быстрозамороженных овощей, надо соблюдать следующие правила:
* перед варкой сначала вскипятить подсоленную воду, погрузить в
нее овощи и отрегулировать нагрев таким образом, чтобы вода вновь
закипела через 3-6 мин;
* время варки отсчитывать от повторного закипания воды;
* использовать минимальное количество воды;
* овощи загружать в кипящую воду неразмороженными.
Быстрозамороженные полуфабрикаты и готовые блюда можно
размораживать и разогревать в домашних газовых и электрических
плитах, духовке, нагретой до 150-220 °С (для выпеченных изделий-230
°С). Наибольшую скорость и наилучшее качество продуктов дает при
енение СВЧ-печей (см. ниже).
Быстрозамороженные готовые блюда разогревают обычно до 70 °С с
предварительным размораживанием или без него. Способ разогревания
зависит от состава блюда, размера порции и вида упаковки. Единого
универсального метода размораживания и разогрева для вс го достаточно
широкого ассортимента готовых блюд нет. Продукты, упакованные в
алюминиевую фольгу или в полимерную пленку, удобно и быстро
разогревать в частично заполненной водой кастрюле, под крышкой
(разумеется, после удаления упаковки). Некоторые ыстрозамороженные
готовые блюда можно разогревать в жире или в масле. Из наиболее
простых способов размораживания с одновременным разогревом следует
упомянуть непосредственный разогрев в посуде без воды на открытом
огне. К сожалению, такой способ эфф ктивен не для всех
быстрозамороженных блюд. Так, блюда с нарезанным мясом перед
подогревом лучше частично разморозить, а жаренные на жире
быстрозамороженные блюда (картофель, рыба) можно одновременно
размораживать и подогревать прямо в духовке. Упако анные в
полиэтиленовые пакеты блюда можно разогревать в кипящей воде в
течение 12-15 мин.
Неиспользованные размороженные готовые блюда охладите до
комнатной температуры и поместите в плю-совую камеру до следующего
употребления в пищу, но не более чем на сутки (рыбу, творог и изделия
из них - не более чем на 6 ч).
РАЗМОРАЖИВАНИЕ И РАЗОГРЕВ В СВЧ-ПЕЧИ
Теперь о самом современном, наиболее эффективном способе
размораживания быстрозамороженных продуктов - в СВЧ-печи. При всех
других способах размораживания и нагревания продуктов поток теплоты
поступает в толщу их через поверхность, поэтому продукт про гревается
относительно медленно: верхние слои могут быть уже перегретыми, а
внутри продукт еще не начал размораживаться. При СВЧ-обработке
теплота образуется в тканях продукта и, значит, способ подвода
теплоты здесь не поверхностный, а объемный, чем объясняется высокая
скорость размораживания продукта и его кулинарной обработки.
Но использование СВЧ-обработки имеет некоторые особенности.
Если вы приобрели для дома бытовой СВЧ-аппарат, ни в коем случае
не пользуйтесь им, пока не изучите прилагаемую к нему инструкцию и не
поймете правила его эксплуатации. В противном случае вы рискуете
испортить не только приготовленную пищу, но и сам ппарат. И, конечно,
наши сведения о СВЧ-обработке - это только дополнение к инструкции,
прилагаемой к СВЧ-печи.
СВЧ-печи особенно рекомендуются для размораживания и разогрева
чувствительных к нагреванию продуктов. Размороженный и разогретый в
СВЧ-печи продукт в наибольшей мере сохраняет вкус, аромат, цвет,
запах и консистенцию; кроме того, до минимума снижаетс потеря сока.
Продолжительность обработки тоже минимальна! Объемное поглощение
продуктом СВЧ-энергии позволяет от 5 до 60 раз сократить время на
оттаивание. Судите сами: 0,5-1 кг фруктов размораживаются на воздухе
при температуре от 15 до 18 °С за 4-6 ч, столько же овощей - за 3--4
ч; те же продукты в плюсовой камере домашнего холодильника при
температуре от 0 до 4С размораживаются соответственно за 12-15 и 1012
ч; а если использовать СВЧ-печь, то эти продукты разморозятся
всего за 4-6 мин!
Одна существенная особенность: в СВЧ-печи нельзя размораживать
продукты в металлической посуде или в таре, имеющей металлические
включения. При размораживании в полиэтиленовых пакетах надо удалить
из упаковки все металлические предметы (зажимы, фольг и пр.). Не
рекомендуется использовать в качестве тары для СВЧ-обработки
керамическую и фарфоровую посуду, имеющую напыление на поверхности из
металла (рисунки, орнаменты и др.), а также полиэтиленовые материалы
или бумажную упаковку с типографской п чатью или рисунками (краска
может тоже содержать металл). Лучше всего для этой цели используйте
прозрачные, т. е. стеклянные или ситалловые, кастрюли (они бывают в
продаже), фаянсовые тарелки, чашки, полимерную тару, бумажную и
картонную упаковку. Фр кты лучше размораживать прямо в упаковке, в
которой они хранились в замороженном состоянии. Не обращайте во вред
преимущества СВЧ-размора-живания: интенсивное внутреннее выделение
теплоты при излишнем перегреве может вызвать образование пара,
который способен порвать кожицу или оболочку продукта. Поэтому после
короткого воздействия СВЧ-энер гией надо дать продукту "отдохнуть",
т. е. предусмотреть его выдержку на воздухе при комнатной температуре
в течение 2-3 мин. Было бы неверно думать, что мы рекомендуем
пользоваться СВЧ-печью только для размораживания и приготовления
размороженных продуктов. Ее можно использовать для бланшировки овощей
перед замораживанием, для быстрого приготовления пищи и для
разогревания ее. Очень удобно разогревать в СВЧ-печи продукты,
хранящиеся в плюсовой камере холодильника. Кроме быстроты
приготовления п высокого качества подаваемых на стол продуктов,
СВЧ-обработка обладает еще одним преимуществом: она подавляет
деятельность мик оорганизмов, отрицательно влияющих на сохранность
продуктов.
Если вы уже задумались, а не приобрести ли СВЧ-печь, отбросьте
сомнения и покупайте ее: через некоторое время она так прочно войдет
в ваш быт, что вы будете удивляться, как это обходились без нее
раньше.
=== Cut ===
Удачи тебе, Katia !
- Добрый Сказочник Dmitry -
Re: Печень
Hi Olga!
Olga Okunevskaya "Olga.Okunevskaya@p19.f596.n5030.z2.fidonet.org" wrote:
OO" Ай! А где же сии замечательные рецепты?
Вторая серия про печень - птица и печенка.
Рецепты из книги "Блюда и птица"
Котлеты куриные, фаршированные печенкой и грибами.
100 г куриного филе, 15 г куриной или утиной печенки, 10 г маринованных или
свежих шампиньонов, 25 г. чесртвого белого хлеба, 25 г сливю масла, 1/2
яйца, молоко
20 г куриного мяса смешать с булкой, замоченной в молоке, обжаренной или
тушеной мелконарезанной печенкой и грибами. Полученный фарш положить на
очищенный тонко отбитый куриный филейчик, завернуть в виду грушт, обмакнуть
в яйцо, сухари и поджарить. Поставить в духовку на 5-7 мин.
Курица "7 швабов" (немецкое блюдо)
1 крупная курица. Для начинки - 100 г лапши, 1 луковица, 100 г телячьей или
куриной печени, 1 маленькая баночка конс. или 100 г свежих грибов, базилик,
мускат, мягкий сыр
Курицу самазать солью, перцем, прянностями. Лапшу сварить до готовности.
Поджарить лук, печенку, жарить 3-5 мин. Затем прибавить грибы, жарить еще 3
мин, влив 3-4 ст.л. воды. Приправить специями, смешать с сыром (1 ст. л) и
лапшой, охладить. Курицу напонить фаршем, зашить. Обмазать растопл. слив.
маслом
тушку. Жарить в фольге 1 ч 15 мин.
Рулет из индейки
1 индейка (3.5 кг), 300 г телятины, 150 печенки индейки, 150 г свинного
сала, 5 желтков,1 корень петрушки
Приготовить фарш из телятины, печенки, сала, посолить, поперчить. Смешать с
сырыми желтками. Филе индейки отбить, положить слоф фарша, сверху ломтики
шпика и кусочки филе, снова фарш. Свернуть в трубку, зашить в салфетку,
положить в воду с пряностями, варить в течение 2 ч. Вынуть рулет, положить
под гнет.
Индейка, фаршированная грецкими орехами
1 индейка, 500 г печенки, 500 г оxищенных грецких орехов, 1.2 булки,
размоченной в молоке, 4 яйца, 70 г масла, соль, перец.
Зажарить печенку в масле, чтобы она ост. розовой внутри (недожаренной).
Пропутсить через мясорубку, протереть через дуршлаг. Орехи истолочь в ступке
в однородную массу, соединить с печенкой, булкой и размягченным маслом.
Поперчить, вымесить, нафаршировать зоб и брюшную полость. Зажарить индейку
на противине в духовке, часло поливая соком. Зобную часть нарезать. Вынутый
фарш разложить вокруг индейки, чередуя с частями зоба, полить соком из-под
индейки. К индейке подать сладкие маринады и моченые яблоки.
Индейка, фаршированная рисом
1 инд, 50 г слив. масла. Начинка - печенка инд, 3-4 яйца, 3/4 ст.риса и 3/4
ст. сухарей, 1 ст. л. масла, зелень, перец, соль
Вытащить сухожилья из ножек, надавить на выступающий отросток килевой части,
чтобы грудка сплющилась и стала шире.
Если птица старая слегка отбить ее через мокрое полотенце, натереть солью,
оставить полежать 1-2 ч. Начинка-печень мелко порубить, смешать с раст.
маслом, желтками, чваренным до полуготовности рисом. После этого добавить
взбитые белки, сухари, соль, перец. Нафаршировать, зашить, привязать ножки к
туловищу, положить спиной на противень, сбрызнуть раст. маслом или
майонезом, влить несколько ложек воды, накрыть крышкой и запекать 2-3 ч. в
духовке, часто прливая соком. Когда испечется, снять крышку, чтобы
подрумянилась.
Индейка фаршированная (польское блюдо)
1 инд, 60 г жира, 40 слив. масла. Фарш - 50 г булки, молоко, 60 г слив.
масла, 60 л. толченых сухарей, печень индейки, 60 г темного и светлого
изюма, 40 г миндаля, 3 яйца, соль, мускатный орех, 10 г сахара, 2 бутона
гвоздики.
Фарш: Отжатую булку пропустить через мясорубку. Масло растереть с желтками,
добавить печень и булку, вымытый изюм, ощпаренный нарезанный тонкими
ломтиками миндаль, толченные сухари, взбитые белки, соль, сахар, муск. орех,
молотую гвоздику. Птицу приготовить, как в пред.рецепте.
Нарезка: отрезать ножки, филейчики, которые нарезать на 2-3 куска, крылышки
с кусками мяса, фаршир. шейку, филе с груд. кости нарезать тонкими ломтиками,
целиком спинку
от грудки, разрубить на неск. кусков. Нарезанную индейку сложить, чтобы она
выглядела целиком, полить соком, подогреть в духовке.
Индейка фаршированная
1 инд. 4 кг., Начинка 250 г белого хлеба, молоко, печенка инд. или телячья,
масло, 2 яйца, 100 г грибов.
Начинка - пропустить через мясорубку булку и печенку, растереть масло,
добавить фарш, яйца, соль, перец, сваренные и мелко нарезанные грибы,
немного укропа. Жарить в духовке
Утка, фаршированная чесноком
1 утка, соль, зелень петрушки.
Начинка 1: 250 г нежирной свинины, 20 г слив масла, утиная печенка, 1
луковица, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 2-3 дольки чеснока, млоко соль,
петрушка
Начинка 2: 200 г свиной печенки, 200 г нежирной свин, 1 луковица, 150 г
свеж. грибов,2 яйца, соль, перец, 2 ст. л. коньяка.
Начинка 3 : белый хлеб, 2 яйца, масло. печенка утки, 100 г шампиньоны
свежие, молоко, перец, петрушка
Утку посолить снаружи и внутри, нафаршированть, зашить, запечь в духовке.
Начинка 1 - лук спассеровать, положить мясо, тушить под крышкой до
полуготовности. Хлеб, замоченный в молоке, перемешать с желтками, добавить
нарезанное кубиками мясо, печенку, растертый чеснок, соль, зелень,
осторожно ввести взбитые белки.
Начинка 2 - печенку и свинину пропустить через мясорубку дважды, смешать с
мелко нарезанным луком, грибами, яйцами, добавить соль, перец, коньяк, сбить
в пышеую массу.
Начинка 3 : Хлеб с желтками, растопленное масло. Шампиньоны ломтиками,
обжарить, добавить растертую пеенчку, зелень, перпец, соль, смешать с
взбитыми белками.
Напоследок мой скромный рецепт (то, что делаю я :)
Начинка из гречневой каши и печени (куриной) или телячей/свиной.
Пожарить печень с луком, смешать с готовой гречневой кашей, добавать масло,
если индейка, для утки не нужно. Можно добавить грибы жаренные. Зашить и в
духовку.
Nata
фрукты на зиму (часть 3)
Привет, Katia!
Ответ на сообщение "Среда Июль 22 1998", от Katia Hot к Lina Solovtcova:
=== Cut ===
Действие четвертое
Берем полоску плотной бумаги (лучше пергамента, кальки) размером
1хЗ см и пишем на ней название продукта и дату закладки на хранение,
затем липкой лентой прикрепляем к поверхности пакета.
Действие пятое
Закладываем пакеты в морозильное отделение или морозильник, не
забывая, однако, упомянутые выше предостережения.
КАК ПОЛУЧИТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ ПОСЛЕ ЗАМОРАЖИВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
Это, пожалуй, главный вопрос. Мы уже советовали, как подготовить
продукт для замораживания. В частности, рекомендовали "толстые",
крупные плоды, овощи нарезать. Многим это могло показаться странным.
Зачем нарезать, к примеру, большой помидор или дыню? Ведь лучше
подать их на стол целиком
Сегодня холодильная технология - наука о консервировании холодом
- уже точно знает, как надо подготовить и заморозить продукт и
сколько его можно хранить, чтобы после этого он сохранил качество.
Посмотрите на представленную здесь номограмму. Она поможет решать
вопросы, касающиеся подготовки, замораживания и хранения продуктов
питания. Давайте рассмотрим это на конкретном примере, пусть не
совсем правдоподобном, не упуская из виду, что номограмма
составлена для холодильников с тремя звездочками и морозильников.
В сентябре вы купили кусок свинины, большую дыню, крупные
помидоры, творог и решили все это сохранить до 8 Марта. И, конечно,
сомневаетесь: можно ли сохранить? И каким продукт окажется потом,
после хранения?
Вот теперь внимательно следите за нашими действиями, чтобы так
же поступать каждый раз, когда захотите что-то заложить на длительное
хранение.
Свинина
В куске 1,5 кг. Толщина куска примерно 12 см. Смотрим номограмму
и находим эту величину (12 см) слева, где написано "толщина упаковки
замораживаемых продуктов". Затем проводим линию, параллельную кривой,
до вертикальной полосы, где написано "свинина". Далее проводим
горизонталь до пересечения с конечной верти-кальной жирной линией.
Смотрим "время замораживания" - оно составляет примерно 20 ч, чуть
правее "качество после замораживания" - примерно 3,4 по пятибалльной
шкале, еще правее-"продолжительность хранения без изменения качества"
6-8 месяцев. Из полученной информации убеждаемся, что качество
свинины получается невысоким, понижается после замораживания. Каков
же выход?
Давайте разрежем свинину пополам - на два куска, каждый толщиной
6 см. И "прокрутим" новый вариант на номограмме. Качество повысилось
и оценивается уже в 4,2 балла. Ну а что если разрезать свинину натри
куска, по 4 см? Смотрим номограмму - качество 4,4. Разница между 4,2
и 4,4 небольшая. Решаем: режем свинину на две части, упаковываем в
пакет и замораживаем.
Дыня
Дыня большая, диаметром 25 см. Такого размера даже нет в
номограмме. Но если взять.20 см, качество окажется равным 2. Выходит,
после такого замораживания дыню сразу можно переложить в ведро для
пищевых отходов.
Следуем основному совету, нарезаем дыню на ломтики толщиной до 2
см. Такой подход позволяет получить (заглядываем в номограмму -
находим данные для арбузов) качество на уровне 4,5, что вполне
приемлемо.
Творог в пачках по 250 г
Тут наши действия самые простые: каждую пачку помещаем в
полиэтиленовый пакет и закладываем в морозильное отделение. Небольшая
толщина пакетов обеспечит хорошее качество и длительный срок хранения
в замороженном состоянии.
Помидоры
Крупные, отменные, каждый плод "тянет" на 100- 150 г. Как
хотелось бы сохранить их такими же! Увы, безнадежно. Посмотрим в
номограмму, предварительно убедившись, что толщина, точнее диаметр,
помидоров не менее 7-8 см. Действительно, оценка качества низкая,
едва дотягивает до тройки. А если нарезать ломтиками и упаковать в
пакеты, придав им толщину 2-3 см? Качество повысилось до 4,3 балла.
Да и хранить можно дольше.
=== Cut ===
Удачи тебе, Katia !
- Добрый Сказочник Dmitry -
фрукты на зиму (часть 4)
Привет, Katia!
Ответ на сообщение "Среда Июль 22 1998", от Katia Hot к Lina Solovtcova:
=== Cut ===
КАК МАРКИРОВАТЬ
Маркировать - значит обозначать. Мы привыкли просто класть
продукты в холодильное или морозильное отделение. Кладем, достаем и
потребляем. И это естественно, когда речь идет о масле, сыре, молоке,
т. е. о тех продуктах, которые мы потребляем практически ежедневно.
Но вот мы купили весовой творог, сметану, тоже на вес, колбасу.
Пройдет 3-4 дня, и, открыв холодильник, мы мучительно вспоминаем,
когда же купили творог или колбасу? И опять сомнения.
А теперь представьте себе, что вы обнаруживаете в морозильнике
полиэтиленовый пакет, в котором ничего не различишь, кроме снега.
Достав из пакета рыбное филе, отряхнув его от снега, задумываетесь:
когда же было заложено в морозильник это филе? Два месяца тому назад
или три? А может, еще в прошлом году? Ответ вы получите, как только
попробуете приготовленное из филе блюдо. Чем жестче и суше будет
рыба, тем вероятнее, что филе пролежало в морозильнике много дольше,
чем следовало. Убедились в необходимости маркировки? А делается это
просто.
Заготовьте полоски бумаги четырех цветов:
* красный цвет - для мяса, птицы, мясных полуфабрикатов (сырых);
* синий цвет - для морепродуктов (рыбы, кальмаров, креветок и т.
п.), также сырых;
*зеленый цвет - для овощей, фруктов, ягод, зелени;
* желтый цвет - для продуктов домашнего приготовления, готовых к
употреблению (жареных, тушеных и т. п.).
* белый цвет - для творога, молока, сметаны, масла и т. п.
Размер полосок бумаги примерно 30х70 мм. Если нет цветной
бумаги, возьмите самую обычную бумагу, нарежьте ее полосками нужного
размера и раскрасьте цветными карандашами или фломастерами.
Маркировать надо так:
Говядина
Заложена в морозильник 25 сентября 198 г.
Предельный срок хранения-8 месяцев
Масло сливочное
Заложено в морозильник 12 марта 198 г,
Предельный срок хранения-3 месяца
Салат из помидоров и огурцов
Заложен в морозильник 19 мая 198 г.
Предельный срок хранения-6 месяцев
КАК УПАКОВАТЬ
Самый удобный упаковочный материал - полиэтилен. Во-первых, из
него очень легко сделать пакеты любого размера, особенно небольшие -
на 200, 300, 500 г. Во-вторых, полиэтилен легко уплотнить, заклеить
(заварить) с помощью утюга, паяльника или специального приспособления
либо просто захватить резинкой. Конечно, пакет должен быть чистым,
очень чистым, либо новым, либо хорошо промытым и обязательно
высушенным. Размер пакета может быть любой, но вот самые удобные
размеры:
10х8 см (в него вмещается 125 г);
20Х8 см (на 250 г);
20х14 см (на 600 г).
Но, пожалуй, главное - это толщина упаковки (так называется
пакет с содержимым), она не должна превышать 3-4 см.
Когда закладываете продукт в пакет, старайтесь уплотнить
содержимое, даже если форма претерпит некоторый ущерб (зато
сохранятся исходные свойства и качество продукта, его пищевая,
биологическая ценность). И не забудьте заварить пакет после закладки
продукта или плотно захватить края резинкой.
КАК ХРАНИТЬ
...Закладка в соц.сетях
