Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...-Ed 1.14+
абрикосы
Приветствую Pavel!
Пятница June 26 1998, Pavel Ponomarev пишет к Lina Kirillova:
LK"" Будьте так добры, поделитесь рецептом абрикосового варенья с
LK"" зернышками? Как зернышки обработать, чтобы не горькие и неядовитые
LK"" получились?
Варенье делается следующим образом:
Абрикосы (средней спелости) лущатся на две половинки и складываются в таз.
Косточки подсушиваються (можно в духовке при невысокой температуре),
колются, ядрышки вынимаются. Можно использовать и прошлогодние косточки - они
уже сухие.
Ядрышко закладывается в абрикосину. Все заполненные абрикосы складывают в
таз для варенья (но не медный), засыпают 1:1 сахаром и дают постоять сутки.
Затем варенье доводится до кипения и снимается с огня. Через 12 часов варенье
опять доводится до кипения и только в третий раз оно варится до готовности
(капля не должна растекаться на фарфоровой тарелке или кусочке сахара).
Этот процесс нужен для того, чтобы ягоды оставались целыми и становились
прозрачными.
PP" Спелые абрикосы - у них не горькие зернышки.
Горечь косточки зависит не от спелости абрикосов, а от сорта.
PP" Привозил я както в 5010 с Волгограда очень зрелые абрикосы - чтоб сразу в
PP" варенье, так они имели очень приятные орешки.
У нас, на Украине, абрикосы делятся на сорта, а не только по зрелости
плодов. По большому счету есть дичка и колеровка (культурные сорта). В
Мелитополе есть НИИ садоводства, так там народ еще и не всякую колеровку купит.
А дичка растет на улицах и в лесопосадках, как в других городах тополя. И именно
дичку, по причине высокой сохраняемости и почти бесплатности (2 грн. или 6 руб.
- ведро) вывозят за пределы Украины.
Так вот косточки от дички ни после какой обработки сладкими не становятся.
Они немного теряют горечь при сушке и очищении от шкурочки, но не полностью
Счастья и радости - Ленточка.
Грибы.
(Vlad Pautov wrote 30 Jun 98 in 14:18 to All)
Hi, Vlad!
VP" Кто имел опыт жарения грибов на костре.Раскажите,поделитесь опытом.
Сырые рыжики на углях. %) Проще не придумаешь, главное вкусно (были бы рыжики в
местном лесу).
Рыжики слегка очистить, перевернуть шляпкой вверх, посыпать солью и положить на
горячие угли. Минут 5-10 - за это время из рыжиков начнет выходить вода, а с нею
и лишняя горечь. Как только поверхность покроется водой, можно и кушать -
напоминает немного посоленные обычным способом рыжики, но больше хрустит на
зубах %))
Всего Вам, Nata. 01 Jul 98.
http://www.irk.ru/ramina/nz/nz.htm
Оладьи
Hello, Ruslan !!!
Для 1 порции тебе понадобится:
2,5 стакана муки(можно блиннной),2 столовые ложки сахара,щепотка соды,
2 яйца,примерно 1-1,5 стакана молока,вишни или черешня(можно из варенья).
Смешиваю муку c сахаром,содой,затем добавляю яйца,молоко.Тесто должно получиться
как густая сметана.В самом конце кладу вишню.
Сковороду ставлю на плиту,чтоб она хорошо прогрелась,наливаю масло.
Когда оно забулькает,столовой ложкой выкладываю оладьи на сковороду.
Готовые оладьи подаются под сметаной или сливками.
Приятного аппетита!!!!
Целую !
--- FastEcho 1.45
Re: Кресс-салат
From: "Alexander Tarasov" "tarasov@ucom.dp.ua"
Привет
Andrey Klochkov "Andrey.Klochkov@p107.f122.n5020.z2.fidonet.org" записано в
статью "1485054255@p107.f122.n5020.z2.ftn"...
" Нет. Это растение семейства крестоцветных, немного похожее по вкусу
" на хрен или редьку.
Так точно. Редечный вкус, только острее , ИМХО. А я нашел ему совершенно
рулезное применение: зимой проращивать его семена (тесть заготавливает по
моей просьбе) в блюдце с тонким слоем сменяемой воды, и когда "газон"
достигнет высоты сантиметров 5-есть вместе с корнями и солью . Очень остро,
вкусно и главное-вовремя :-). Вероятно можно делать и салаты, но до них
дело не доходит.
Но жене, к примеру, не нравится: резковато и запах специфический.
Александр Тарасов
шашлыки
Здравствуй Игорь!
Суб Июн 27 1998 08:01, Igor Ledovski wrote to Alexandr Fedkov:
IL" Как поживаете, Alexandr ?
Регулярно :)
AF"" него травку, перец, и уксус (в соус(!), при подготовке мяса
AF"" - уксус не использую). Оченно вкусный получился.
IL" ^^^^^^^^^^^^^^^^^^
IL" А что тогда используешь?
Много лука, чем больше тем лучше, лука надо не меньше 40% от мяса. Чтобы
правильно расчитать дозировку соли и прочего все делаю слоями. Слой мяса -
посолить - поперчить (ч.перец молотый или горошком, правда горошком иногда потом
в зубьях застреёт :) - немного черного хлеба - слой лука - слой мяса ...
в финале немного воды для сока и чуть-чуть водочки, все пермешиваешь и под пресс
на сутки, и за сутки несколько раз перемешиваю. Чем лучше мясо тем меньше
держать. Вкус и цвет при таком способе сохраняется полностью, а готовиться на
углях быстро. Чтобы не было пресноватым - к мясу _острый_жидкий_кислый_ соус, за
основу можно взять кетчуп+уксус+перец красный+ базилик+ дольку чеснока+вода.
Поливаешь им мясо когда снимаешь с огня и несешь к столу. Запах при этом
одуряющий :)
Этот способ хорош когда надо готовить на кучу народа. ежели для себя -любимого,
то попробуй в сметане. Технология та-же, только лука как обычно, а хлеба и
водочки не надо. Замачивается на 2-3 часа всего. Практически замесишь дома, пока
приедешь, пока дрова... и когда готовы угли готово и мясо. Один раз по тех.
причинам продержали 6 часов в сметане, результат - мясо распозлось по волокнам
:) и сьели не жареное :)
Шурьен
ЗЫ: Одно время уже была дискуссия по поводу самого лучшего способа. ИМХО самый
лучший - это тот который у тебя получается лучше остальных. Я перепробовал все
что можно, оставил эти два. Готовить просто, ничего не переборщишь и вкус у мяса
_естественный_ , не забитый вином или уксусом. Уксус и вино лучше уже к готовому
мясу.
Как быть с кабачками ???
OM" Вырастил я кабачки, так вот теперь вопрос - что из них вкусного
OM" приготовить (ну чтобы не сложно и вкусно).
OM" А также может кто подскажет, как их консервировать ???
OM" Слышал, что так же, как и огурцы.....
Огорода у меня нет, рецепт списала, но приготовленные по этому рецепту
кабачки всегда шли на ура. На 3х литровую банку берем:
6 тонких стаканов воды
5 чл соли
4 чл песка
1\4 стакана уксуса
4 горошки душистого перца
1-2 лавровых листа
Сварить маринад, уксус добавить в последнюю очередь, довести до кипения
и снять.
В банку положить 2 моркови,смородиновый лист, петрушку, укроп, 6 зубков
чеснока. Залить маринадом. Стерилизовать 20 минут.
Lena.
---
Корейская морковка
Привет, уважаемый Nataly!
Однажды, Втр Июн 30 1998 в 15:36, Nataly Shankova писал(а) All следующее:
NS" Может ли кто-то мне подкинуть рецепт корейской морковки? Чес слово в
NS" прошлом году столько разговоров было, а в этом - молчок. :)
Вот тебе 2 способа приготовления subj:
1. 1 среднюю (можно крупную) морковь мелко натереть на терке, добавить 1-2
зубца чеснока, черный перец, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку
растительного масла, 1 столовую ложку уксуса.
Перемешать, дать постоять 2 часа.
2. 400 г тертой моркови, 1 чайную ложку уксусной эссенции, 2 столовые ложки
сахара, 2-3 зубца чеснока, растительное масло. Все перемешать.
Лук репчатый обжарить(в морковь добавлять только масло, в котором жарился
лук). Можно добавить зеленый лук. Дать постоять 1,5-2 часа.
Приятного аппетита.
-=" Искренне Ваш, Igor "=-
перловая каша
Приветствую Tanya!
Суббота June 27 1998, Tanya Bolshakova пишет к All:
TB" Как делается перловая каша, такая, как в столовых?
Не знаю как делается в столовых, но моя матушка делает следующим образом. На
ночь замачивается перловая крупа. Затем вода сливается и оставшаяся крупа
заливается водой 1:2-2,5. Все это ставится на огонь (желательно в чугунном
казанке). После закипания солится и ставиться на очень маленький огонь на
рассекатель. Каша вариться мин. 40 - час. Затем в нее кладется масло, но _не_
перемешивается и еще 2-3 мин. стоит на огне. После этого где-то на полчаса ее
заворачивают в газеты и теплое одеяло.
Каша получается рассыпчатая и очень вкусная. Это единственная перловая каша,
которую я ем. И даже мой муж, который ее терпеть не может - с удовольствием
уминает.
И есть еще один рецепт для приготовления перловки.
Все почти так же как и в предыдущем рецепте, только после замачивания в
казанок на дно кладется мелко порезанное копченое сало, затем крупа, а затем
квашенная капуста. Далее по предыдущему рецепту.
Счастья и радости - Ленточка.
рулезное блюдо из кабачков
Hallo, a All! Ciamar a tha thu?
Не претендую на авторство, но лично я изобрел это дело сам. Кто ел, тем
понравилось.
Берем кабачки. Не крупные. Чистим от шкурки. Срезаем концы слегка. Далее
вариант разделки может быть разный. Как готовил это я: разрезать пополам
вдоль. В этом случае начинка имеет тенденцию вытекать. На что, в общем то никто
не пожаловался. Как я думаю надо было готовить: разрезать _поперек_ на
несколько частей (зависит от величины). Изъять внутренности кабачка, каковые
нам не понадобятся. В случае поперечной разделки должно получиться нечто
вроде стаканчиков. Короче, получаем основу для т.н. кабачков фаршированных
Теперь о начинке.
Вот тут как раз и начинается кино... (с) Ю. Визбор
Берем сыр. Трем на терке. Добавляем много зелени и чеснока (я брал кинзу и
реган). Optionally майонез. Перемешиваем. Фаршируем этим делом кабачки. Если
резали кабачки вдоль - скалываем их зубочистками. На противень и запекаем.
Пока готовится - доедаем остатки начинки с хлебом.
Получается довольно неплохо.
Best Regards Vlad "DrBob" Ravkovsky Moscow, Russia
GAT/CS/CC dpu s+:+++ a-- C+++ U?"+++ W+"+++$ N w+(--) O+() M-- PS+ PE++ Y+
PGP- t? 5++ X++ R tv++ b++ D+ G"+++ e+ h+ r- y--
... E-mail drbob@chat.ru
--- Пэйджер: (095)230-4141 для 22049
Re: Варенье ?
Как поживаете,Иринка ?
Недавно (01 Jul 98/14:43),Иринка Мишенина соблаговолил(-a) написать Nata
Botarjeva...
ИМ" Извините за непонятливость, но клубнику то варить? и скока? :)
Мой вариант.
Клубнику помыть, очистить от листиков, положить в тазик, засыпать сахаром, дать
постоять до тех поро, пока большая часть сахара не пропитается соком. Затем
поставить тазик на огонь, дать закипеть и поварить на маленьком огне минут 5-10,
только смотри, чтобы сильно не бурлило. Желательно не мешать ложкой, а
потряхивать тазик. Отставить тазик часов на 10-12. Удобно ваврить утром и
вечером. Процедуру повторить еще 2-3 раза. ПОтом закать. При таком способе ягоды
не развариваются в кашу. Так я готовлю варенье из всех мягких фруктов - персики,
сливы, абрикосы.
Bye !
Nataly
http://www.geocities.com/Eureka/2766 E-mail:zaycat@hotmail.com
--- Швейная машинка с иголкой 3.00.Beta2+
Бэлиш
Hi Yaroslav!
Есть такое татарское блюдо - бэлиш. Может то, что ты ищешь.
Бэлиш с гусем и бульоном.
Готовят пресное тесто. Разбить яйцо, посыпать солью, смешать со сливками,
маслом и водой, высыпать просеянную муку и замесить тесто. Раскать кусок
теста толщиной в 4-5 мм. Нарезать тушку гуся кусочками по 25-30 гр, добавить
нарезаннй картофель, лук репчатый, перец, соль, положить их на расскатанное
тесто, собрать его края. Раскатать тесто в виде лепешки, закрыть им бэлиш,
соединить края и защипать. Посредине бэлиша сделать отверстие и закрыть его
пробкой из теста. Верх бэлиша смазать маслом, поместить в духовку на
сковороде на 2-2.5 часа. За полчаса до готовности в бэлиш наливают бульон их
гусятины.
На 1-1.5 кг теста - 1.5-2 кг. гусятины, 1.5-2 кг. картофеля, 200 г лука,
400-500 мл.бульона.
Бэлиш с уткой.
Нарезать мелкими кусочками готовую утку, добавить оотварной рис, мелко
нарезаннй лук, масло, соль, перец и перемешать. Тесто делается пресное,
печется 2-2.5 часа, за полчаса до готовности заливается бульон.
На 1.5 кг. теста -1 утка, 300-400 г сырого риса, 200 г слив.масла, 200
г.лука, 200-250 мл. бульона.
Бэлиш с цыпленком.
Тушку цыпленка отделить от костей и мелко нарезать, посыпать солью.
Раскатать тесто, насыпать мелко нарезанные яйца, положить цыпленка, на него
нарезанные яйца, лук, начинку обильно полить маслом, закрыть начинку
раскатанным тестом, поместить на сковороде в духовку. Как только верх бэлиша
подрумянится, его вынуть, накрыть влажной бумагой и печь еще 45-60 минут. За
полчаса до готовности в бэлиш выливается бульон из котсей цыпленка, для чего
делается небольшой надоез на верхней корке.
На 1-1.2 кг теста - 2 цыпленка весом по 500-600 г, 8-10 яиц, 100-150 г лука,
150-200 г масла слив.
Зур бэлиш
Раскатать пресное тесто толщиной в 4-5 мм, размер его должен быть таким,
чтобы края свисали с большой сковороды. промыть говяжье или баранье мясо,
отделить от костей, нарезать кусочками величиной с грецкий орех, смешать с
мелко нарезанным картофелем, добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец,
масло и положить на раскатанное тесто в сковороде, собрать края. Раскатать
тесто в виде лепешки, закрыть им бэлиш, соединить края и защипать. Посредине
срелать отверстие, закрытить его пробкой из теста, самазать маслом верх и
печь в духовке. Через 1-1.5 часа залить заранее приготовленный бульон,
пробку закрывают и доводят пирог до готовности в духовке. Перед подачей на
стол еще раз вливают бульон.
На 1.2-1.5 кг теста - 1.5 мяса, 2 кг. картофеля, 250 г.масла, 400-500 мл.
бульона, 150-200 г лука.
Nata
Re:
Привет, Leontyeva!
Пятница Июнь 26 1998 02:12, Leontyeva Elena пишет к All:
LE" Тут на даче начинает поспевать алыча, может кто-нибудь подкинет
LE" рецептики субжа. Как-то угощали меня им, очень понравилось - на вкус
^^^^^ Интересно, что же за сабж? ;)
LE" было остро-кислое, розоватого цвета. Заранее большое спасибо!
Может, варенье?.. Попробуй так:
Вымытые плоды опустить на 2 мин. в горячую воду (t=80 C), охладить холодной
водой и наколоть в 2-3 местах. Затем алычу сложить в кастрюлю и залить 2\3
кипящего сиропа (на 1 кг алычи - 1.4 кг сахара, 3 стак. воды). Неск. часов
держать в прохладном месте, после чего подогреть на слвбом огне почти, но не до
кипения, выдержать еще минут 5 и снова поставить в холодное место. ЧЕрез 8-10
часов влисть остальной сироп, довести до кипения, снова отставить часов на 8-10
и - варить до готовности.
Ksenia
Печень
Hello Olga.
Срд Июн 24 1998 18:07, Olga Okunevskaya wrote to All:
OO" Люди, а что можно приготовить с сабж? Кроме как вымочить в молоке и
OO" обжарить, печеночного паштета и яичницы с печенью? Хочется немножко
OO" разнообразия. А тут я не заметила этой темы.
Кроме всего этого я делаю следующее:
Оладушки.
Печень смолоть на мясорубке, добавить яичко, немножко муки (не переборщи - будут
жесткие), размешать все. Возможны варианты - добавлять лук, перец...Обычно делаю
детям, не кладу этого. Жарить на сковородке в большом кол-ве масла, но не
пережарить, цвет блинчика должен быть чуть золотистый. Делай их не очень
большими, но и не маленькими, чтоб были сочными.
Отбивные.
Режешь на довольно толстые куски - 1 -1.5 см. Хорошо отбить на две стороны.
Затем обвалять в муке, в яйце, опять в муке и на сковородку. Не пережаривай!
Жарить в большом кол-ве масла.
Просто объедение! сочные, мягкие!
2 All существует множество паштетов. У кого свой самый фирменный имеется?
Для нас это целый ритуал, обычно готовит вся семья. Делаю рулеты паштетные.
Приятного аппетита!
Susanna
Re: Салат и зеленый лук
Привет, Nataly!
Воскресенье Июль 05 1998 20:01, Nataly Kramarencko пишет к All:
NK" Пропадает куча сабджа:( Вроде и из лука, и из салата можно делать
NK" начинку для пирогов. Не подскажет ли кто-нибудь, в подробностях, как
NK" эту самую начинку готовить?
Никогда не делала из салата, только из лука.
Начинка из зел. лука готовится просто: на полкило лука - 5-7 яиц "вкрутую", 1
сырое яйцо, 2-4 ст.л. маргарина. Лук нарезать, слегка спассеровать, соединить
с рублеными яйцами и одним сырым яйцом, + соль, перец. Был опыт начинки без
сырого яйца, но с небольшим кол-вом отварного риса.
Самый нням ;) - это пирожочки с такой начинкой из пресного теста (1\2 кг
муки (пополам пшеничной и ржаной), 1 стак. сметаны, 2 яйца, немного сахара и
соли, 2 ст. л. сливочного масла.
Кстати, если из салата сделать начинку по принципу "щавельной"?..
Промыть, отжать, нашинковать, смешать с крахмалом и... щавель обычно с сахаром
делают. А салат - просто посолить! ;)
Наверное, можно и соединить (пасерованный лук и салат)...
Всего вкусного! :)
Ksenia
креветки
Hello Tanya!
Отвечая на письмо Tanya Wasileva к Evgeny Kurilny:
TW" Пожалуйста, пришли рецепт коктейля.
Из книги Х.Тойбнер,А.Вольтер "Готовим с удовольствием" :
КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК
--------------------
500г. мороженных креветок,
небольшой кочан салата,
1ч.л. лимонного сока,
1ст.л, оливкового масла,
1/4 дыни( 200г. ),
1/2 зеленого и красного перца,
4ст.л. сливок или сметаны,
1/2ч.л. соли,
400г. шерри, несколько капель соуса табаско
Разморозить креветки при комнатной температуре. Снять верхние листья с салата.
Оставшиеся нарезать и разложить в креманки. Полить креветки лимонным
соком и маслом. Выдержать их в течение 30 минут. Нарезать зеленый перец
соломкой, а красный - кубиками. Смешать креветки с мякотью дыни и перцем, и
разложить в креманки. Смешать сливки, соус и вино, затем полить этой смесью
креветки. Салат можно украсить ломтиком лимона.
---------
"Мороженные креветки" в их пониманинии - это, видимо, полуфабрикат из
отваренных, очищенных и замороженных креветок. Шерри - вишневый ликер.
Креманки - посуда для десерта(мороженого).
Всех благ,
Evgeny.
---
голубцы
Привет и доброго времени суток, All!
Всем откликнувшимся на мой сабж - спасибо!
А для сасибо ловите от меня:
Берем мсясо говядины - отбиваем
лук режем
морковку чистим и мелко режем
перец, соль (аджика,кетчуп,хрен, горчица, и т.п.) по вкусу
Заворачиваем весь собранный гарнир в предварительно отбитые куски мяса( типо
голубцов) перевязываем веревкой ((ниткой)чтоб не развязалось) .
Все это обильно поливаем малицом(растительным) и в духовку до готовности!
Попробуйте я думаю понравится!
Рад был с вами поговорить!
Oleg.
баклажанчики
Hello Vladimir.
Втр Июл 07 1998 08:20, Vladimir Shablovsky wrote to All:
VS" А может кто обладает каким-нибудь оригинальным рецептом
VS" консервирования
VS" помидоров, то же вопрос интересный.
Всему нашему семейству очень нравятся помидоры в собственном соку.
Из спелых томатов приготовить сок, добавить соль ( одна столовая ложкана на
литр), кипятят 15 минут и заливают этим помидоры. Да, я делала и просто
перекрученные на мясорубке помидоры, вместо сока. Прокипятить до исчезновения
пены.
Для укладки в банки берут томаты диаметром 3-4 см. свежие, без повреждений,
очищенные от плодоножек, промытые в чистой воде.
Соотношение укладки томатов-60%, сока -40%.
Стерилизуют банки емкостью 0,5л - 7-8 мин. , 1л - 8-9 мин. Охлаждение воздушное
, горлышком вниз. Из специй обязательно кладу гвоздику, и в каждую банку по
одной штучке болгарского перца, он дает великолепный вкус и запах.
Удачи!
Susanna
подскажите тортик...
Hello Tata!
Tuesday July 07 1998 08:48, Tata Leonova wrote to All:
TL" Подскажите, плиз, рецепт тортика (теста), в котором используется целая
TL" банка сгущенки. А то купила банку "Мишутки", наивно поверив, что внутри
Делаю такой "пирожок" со школьных лет, очень вкусно!
=== Cut ===
ТОРТ "МАША"
Два яйца смешать с одной банкой сгущеного молока, добавить 200 г
размягченного сливочного масла, 1/2 ч л погашенной уксусом соды. Все
хорошо размешать со стаканом муки и поставить в духовой шкаф для
выпечки на листе. После разрезать торт на 2-3 части и смазать сметанным
кремом (2 ст сметаны, 2 ст сахара) или вареньем (вишневым и др),
прослоить мармеладом... Украсить ягодами.
Я выкладываю тесто не на лист, а в сковородку (форму), на среднем
жару выпекаю 25-30 мин. Готовность определяется цветом - поверхность
коричневеет, но не должна обуглиться!;-)) Спичкой (лучинкой) можно на
готовность проверит, это, надеюсь, все и так знают!:-))
Можно оставить "бисквит" без крема, тоже очень вкусно. Делала
и без масла, тоже хорошо получается.
=== Cut ===
Regards
Nadin
Re: Вопросы и ответы
Привет, Ira!
Понедельник Июнь 29 1998 21:20, Ira Skoibedo пишет к Ksenia Sorochinskaia:
IS" Это все понятно, но хотелось бы использовать его в блюдах с рыбой etc.
IS" Сама по телеку видела восточные люди, типа китайцев, жарят с ним рыбу.
IS" И корешек у них свеженький, сыренький:-)
Вот сразу бы так и спросила: "Хочу с рыбой!" ;)
Лови:
РЫБА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ (Китай). (2 порции).
300 г трески, 1 яйцо, 60 г маисовой муки, 1.5 ст.л. смальца.
Рыбу нарезать тонкими узкими полосками. Яйцо взбить, обмакнуть в него кусочки
рыбы, затем обвалять в муке и жарить в разогретом жире 4 минуты, уменьшить
огонь, добавить соус и тушить еще 2 минуты.
СОУС: 1 ч.л. растит. масла, 2 ст.л. мелко нарубленных пикулей, 1 ст.л. мелко
нарубленного имбиря, 1\2 ч.л. уксуса, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. томатного соуса, 2
ч.л. маисового крахмала, 2 ч.л. коньяка.
Раст. масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 мин. Крахмал
смеать с сахаром, уксусом, томатным соусом, влить коньяк, перемешать до
пастообразного состояния. (Можно добавить немного воды - при необходимости). Эту
пасту влить на пикули и варить 5 минут до загустения соуса.
ТЕМПУРА (Япония). (2-3 порции).
500 г рыбного филе, 1 ст.л. рисовой муки, 3 ст.л. пшеничной муки, 3 яичных
белка, 1\2 ч.л. десертного вина, 1-2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, корешок
сельдерея.
Соус: 3-4 ст.л. десертного вина, немного корня имбиря, 3 ст.л. соевого
соуса, 3\4 стак. воды, 1 средняя редька.
Рыбное филе нарезать, как и в предыдущ. рецепте. Приготовить довольно густое
тесто из муки, + белок, вино и немного воды. Воду следует предварительно смешать
с белком и выдержать на холоде в теч. 3 дней. Лук нарезать кольцами, перец -
полосками, сельдерей - мелкими кубиками. Рыбу и прочие продукты обмакнуть в
тесто и обжарить.
Для соуса имбирь мелко порубить, отварить в небольшом кол-ве воды. Добавить
зелень, вино, снять с огня, остудить и смешать с крупно натертой редькой.
Редькураспределить по порциям в небольших мисочках. Обжаренную рыбу и овощи
обмакивать в приготовленны соус.
KS"" P.S. А вообще - ну и вопросики у тебя, Ира?! =8-)
IS" Ну интересно же:-))
Мне тоже стало интересно - у тебя, конечно, же маисовый крахмал всегда
есть в доме? ;))
Ksenia
Re: Пудинг рисовый
Hi Igor!
Igor Bakushkin "Igor.Bakushkin@p11.f245.n5020.z2.fidonet.org" wrote:
IB" Не подскажет ли кто рецепт subj?
Нашла пару рецептов.
Основной способ, мне кажется, такой - варится рис. потом добавляются белки
или яйца, сахар, и все запекается в форме в духовке.
1. Рисовый пудинг с изюмом
50 г.маргарина, 100 г. риса, 3/8 л молока, 1/2 лимона, 50 г изюма, 4 яйца,
50 г. сахара.
Маргарин разогреть, положить подготовленный рис и, помешивая, обжаривать,
пока рис не покроется тонкой блестящей корочкой. Залить кипящим молоком,
добавить щепотку соли, немного натертой лимонной цедры. Рис слегка выпарить.
Вымытый изюм залить лимонным соком, ввести взбитые с сахаром яичные желтки.
Затем добавить рис и взбитые белки. Выпекать в смазанной форме около 60
минут. Подать с жидким шоколадом.
2. Пудинг рисовый с фруктами.
3/4 ст. риса, 1/4 кг. фруктов (вишен, клубники или малины), 3 яйца, 2 ст.л.
слив. масла, 3 ст.л. сахара, ваниль, сахарная пудра с ванилином, соль
Рис сварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь воде.
Перемешать с фруктами, разогретым слив. маслом, солью, сахаром и ванилью,
затем с взбитыми в пену яйцами. Выложить вформу, зарумянить в духовке при
среднем огне. Перед подачем посыпать сахарной пудрой с ванилином. Можно
подать с клубничным, вишневым или малинным соусами.
3. Пудинг рисовый с вином.
150 г. риса, 1/2 л красного вина, 5 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. корицы, 3 ст.л.
слив.масла, 3 яйца, сахарная пудра с ванилью, слив.масло, соль
Рис сварить с вином и 2.5 ложки сахара. Дать остыть, затем размешать с
разогретым слив. маслом, ост. сахаром, добавлять по одному желтки, корицу,
соль, взбитые в пену белки. Выложить в форму и запекать 20-25 минут в
духовке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой с ванилью.
4. Пудинг рисовый с яблоками
500 г яблок, 2 ст. л. топленого масла, 4 ст.л. сахара, 1 ст. риса, 1 ст.л.
сухарей, соль
Поставить очищенные и нарезанные яблоки тушиться в кастрюле, положив немного
слив. масла и по вкусу сахара. Не дать слишком утушиться. Яблочную кожуру
промыть, сварить в воде и процедить получившийся отвар. Стакан риса промыть
и сварить в двух стаканах яблочного отвара. Когда рис будет готов, посолить
и положить 2 ст.л. сахара. Смазать форму маслом, посыпать сухарями и
выложить в нее чередующимися слоями рис и тушеные яблоки. Можно посыпать
корицей. Для первого и последнего слоя брать рис. Запекать в нежаркой
духовке, пока пудинг не подрумянится. Когда пудинг остынет, опрокинуть на
блюдо и подавать с винным соусом или любым сиропом.
Nata
Re: Как быть с кабачками ???
Hi Oleg!
Oleg Matvienko "Oleg.Matvienko@p55.f71.n4615.z2.fidonet.org" wrote:
OM" Вырастил я кабачки, так вот теперь вопрос - что из них вкусного
OM" приготовить (ну чтобы не сложно и вкусно).
Я люблю тушеные, фаршированные и икру.
Нарезается кружочками или полукружочками, обмакивается в яйцо и жаришь с двух
сторон на сковороде. Сложить в глубокую посуду (утятницу), чуть посолить.
Готовится соус из пассервированной моркови (кр.терка), лук, помидоры, соль и
сахар по вкусу. Можно добавить немного воды. Заливаются кабачки и тушатся до
готовности. Можно добавить зелени. Я люблю сельдерей.
Фарширую фаршем, как на перчик. И тот же соус и зелень.
На икру перекручиваю на мясорубке кабачки + соус.
А варенье из цуккини и лимонов просто замечательное.
Nata
Re: Базилик
Hi Nadin!
Nadin Shostko "Nadin.Shostko@p107.f3.n5021.z2.fi
...Закладка в соц.сетях
