Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...т четыре на первый случай.
"Печальный остров - берег дикой Усеян зимнею брусникой." - это Пушкин.
"Куплено на погреб ягод брусниц толченых бочка" - такая в 1658 г. была сделана
запись в приходно-расходной книге Александрова Свирского монастыря. Чичиков
ходил "во фраке брусничного цвета с искрой". А Словарь растений П. Алабина за
1879 г. утверждает, что брусника "имеет листья постоянно зеленые, а потому
разводится в оранжереях для букетов".
Хотя не листья нас сейчас интересуют, а ягоды, надо по справедливости
сказать немного о листьях - не потому, что глянцевы и красивы, а потому, что в
сушеном виде продаются в аптеках. Но если так, то, значит, прежде того их
собирают (только не летом: чернеют, отчего - неизвестно). И те, кто листья
заготовляет, не всегда думают о ягоде. Случается, кустики срезают так, что
неизвестно, когда на них что-нибудь вырастет - если вырастет вообще. А в
ягодах, между прочим, тоже полным-полно активных веществ, недаром же бруснику
советуют при гипертониях и гастритах с пониженной кислотностью. И если не
лечиться, а так, для души, что вы предпочитаете - ягоду или лист?
То ли состав у брусники сложный, то ли занимались ею недостаточно, но
сведения о лечебных компонентах скупы. Зато наличие бензойной кислоты -той же,
что в клюкве,- это все авторитеты по ягодам отмечают в один голос. А значит,
брусника хорошо хранится. Особенно в моченом виде. Мочат же ее в чистой воде,
без всяких консервантов, разве что чуть сахару для вкуса. Консерванты - свои, из
внутренних запасов. Выстлать бочку ошпаренной ржаной соломой, насыпать ягоды,
сверху застелить соломой, забить крышкой и через отверстие налить воду. А как
сквасится, наберет молочной кислоты, так отверстие заглушить- и в погреб на
месяц. Вот она, царская приправа из подножного сырья! Да где только взять
свежей брусники?
И правда, мало ее собирают - до огорчения. Хотя и неприхотлива, и растет
от тундры до горных районов Дагестана, и в сосновых лесах занимает порой до 38%
площади (так и говорят - брусничные сосняки, брусничные ельники), а вот надо же,
заготовляют ее сейчас в масштабах страны - кот наплакал. Хотя только в
Белоруссии биологический урожай достигает 630 тысяч тонн в год! Ну, не надо все
тонны, оставим что-нибудь на развод и лесным зверям, но все же, все же...
Вот что вселяет надежду: книги последних лет называют бруснику
"перспективным ягодником". А это значит, что ею занялись всерьез. Доказано,
что бруснику можно ввести в культуру - как малину и землянику. Такие работы
ведутся сейчас в ФРГ, Финляндии, у нас в стране, словом, там, где к бруснике
традиционно доброе отношение. То есть такое, которого она заслужила.
ХиЖ 2-84
======================
Про виноград
Многие ли ягоды возвысились настолько, чтобы им посвятили особую науку?
Нет, только одна - виноград; учение о его видах и сортах называется
ампелографией. А без научного подхода с этой ягодой вряд ли разберешься, потому
что в мире на миллионах гектаров выращивают - без преувеличения - тысячи сортов
винограда. Поверите ли, но капитальный труд "Ампелография СССР" уложился лишь в
11 томов.
Хороший специалист-ампелограф может и без справочника безошибочно
различить несколько сот сортов. Но кое-что и мы с вами знаем. К примеру, очень
ранний Жемчуг Саба, раннюю Шаслу, среднеспелый Кишмиш, поздний Мускат, очень
поздний Шабаш - вот и набор на многомесячные виноградный сезон. Да, прибавим
еще Хусайне, более известный как "дамские пальчики", а также Изабеллу, поскольку
облик первого и аромат второй незабываемы. И сразу отметим винные сорта вроде
Рислинга и Саперави: во- первых, не о них тут речь, а во-вторых, тенденция
сейчас такова, чтобы побольше было столового винограда. И пусть на его долю
приходится пока только пятая часть, зато это лучшая часть.
Вы только взгляните на виноград, которому предстоит превратиться в вино:
ягоды мелкие, кожица толстая, а грозди такие плотные, что виноградину и не
оторвать. А вот благородные столовые сорта- рыхлые грозди с весомыми ягодами,
семена крохотные, кожица мягкая. Кстати, в кожице - самый аромат. И в ней же
красящие вещества, придающие винограду шестнадцать оттенков, от белого до
черного, минуя желтый, зеленый и красный. Мякоть же большей частью вовсе не
окрашена. Зато именно в ней - глюкоза и фруктоза в гармоничном сочетании с
кислотами, фитонциды, прекрасный набор солей и полным-полно тиамина. Если вам
сказали, что, мол, у винограда неважны дела с витамином С, то не держите этого в
голове: хватит и того, что в нем есть.
А где растет лучшая лоза? Это давно известно: Вергилий писал, что
"Бахус любит холмы". Еще он любит, как выяснилось позже, песчаные почвы,
богатые фосфором и калием. Впрочем, многое зависит от микроклимата: крымский
мускатный виноград, выращенный у Фороса, чуть лучше, чем созревший вблизи
Алушты, на том же южном берегу, в тех же, собственно говоря, субтропиках.
Если вам доведется убирать виноград собственноручно, то постарайтесь
начать с утра пораньше и приберегите для лучших друзей те грозди, которые висели
этак в полуметре от земли,- говорят, они самые вкусные. Ну а если вы виноград
покупаете, то в отсутствие консультанта-ампелографа руководствуйтесь внешним
видом и здравым смыслом...
Только одна ягода удостоилась своей, отдельной науки, и она же,
единственная из всех, дала жизнь особому методу лечения. В южных санаториях
больные проходят нередко курс ампелотерапии, или виноградолечения, принимая
внутрь под наблюдением врача до 2 кг винограда ежедневно. Это, наверное, самая
приятная из медицинских процедур. Конечно, еще приятнее есть виноград без
медицинских показаний, просто для удовольствия. Чего вам и желаем.
ХиЖ 10-84
======================
Про брюкву
Ученик Монтеня, придворный проповедник Маргариты Французской (той,
которая "королева Марго"), моралист и философ Пьер Шаррон изобразил на своем
гербе брюкву в качестве символа философского плодородия. Он же в труде "О
скромности" уверял читателей, что настоящий француз предпочтет всем овощам
брюкву и репу, а остальное вредно галльскому желудку...
Судя по рецептам французской кухни, соотечественники Шаррона не вполне
разделяют его кулинарное мнение. Однако и по сей день они не исключили брюкву
из меню, так же как шведы, финны или американцы. А в Шотландии под репой и
брюквой, исконно европейскими овощами, занято больше площади, чем под
заокеанской картошкой. Но в некоторых странах, и у нас тоже, считают брюкву
скорее кормовым корнеплодом. Жаль. Там, где долгая зима, витаминов не хватает,
и тут брюква выкладывает свой главный козырь: по содержанию витамина С она
занимает среди корнеплодов абсолютное первенство. За шиповником с его 470 мг%
аскорбинки ей, конечно, не угнаться, но и 70 мг% в молоденькой брюкве - это
вызывает законное уважение.
Впрочем, главное не в том, сколько чего есть в только что выкопанной
брюкве, а сколько - в поданной к столу. Тут кроются второй и третий ее козыри:
брюква удерживает в себе почти все витамины до поздней весны, причем
аскорбиновая кислота окружена в ней таким почетным караулом, что после часа
варки в кипятке и последующей двухчасовой выдержке брюквенные кусочки теряют
лишь 14% витамина. Остается только руками развести.
Но может быть, у брюквы вкус подгулял? Не скажите. Чуть-чуть гликозида,
содержащего кретоновое горчичное масло, придает столовой брюкве ту самую
изюминку, за которой мы порою гоняемся в гораздо более экзотических продуктах.
Тот, кто брюкву оценил однажды, уже от нее не откажется. Ни от желтой, что
родом из Франции, ни от белой, которая из Скандинавии, ни от сибирской, местной,
самой, кстати, питательной. И растет она в таких краях, где вроде бы вообще
овощам не место,- и под Мурманском, и на Памире: самый холодостойкий из овощей.
Самый, самый, самый... Так отчего ж столовая брюква, в отличие от
кормовой, пребывает у нас в некотором забвении? Во-первых, она неустойчива к
вредителям и болезням. А они для нее те же самые, что для капусты и других
крестоцветных растений. Пока таких растений выращивали мало, брюкве было
привольно. Теперь соседство близких родственников ее буквально губит.
Во-вторых, ныне в почву вносят главным образом минеральные удобрения, выбор
элементов питания уменьшился, и брюква от реагировала на это ухудшением,
огрублением, что ли, вкуса. Наконец, чтобы она была и впрямь хороша, ее надо
убирать слегка недозрелой, сознательно идти на снижение урожайности ради
skswxemh качества. Но как тогда с планом?
Все эти проблемы разрешимы. Агротехнику можно совершенствовать, селекцию
- вести на вкус и устойчивость к болезням, а в планы закладывать не престарелую,
а юную брюкву. Кстати, самый ходовой у нас сорт Красносельская через два месяца
дает ровнехонькие твердые брюквины граммов в триста- четыреста. Надо полагать,
что автор трактата "О скромности" имел дело со столь же плодовитым сортом, иначе
не попасть бы брюкве на герб. Впрочем, что нам до геральдики; овощам место не
на гербе - в тарелке.
ХиЖ 11-83
======================
Vadim
Что мы едим
Hell-OOO! All!
Еще немного, и на сегодня хватит:
======================
Про горох
Непонятно, за что горох обидели. Чучело - так непременно гороховое.
Если что отскакивает от стенки, то не огурец или кукуруза, а опять же горох. И
когда принцесса капризничает, то можете быть уверены, что и здесь без горошины
не обошлось. Хорошо бы еще имелся в виду лишь тот горох, что идет на зерно,-
зрелые, пожелтевшие семена, пусть и питательные, но тяжелые и в варке, и в
переваривании, ан нет, заодно клеймят и овощной горох, такой зелененький, такой
нежный, хоть сырым его ешь, а уж в вареном виде - и зубами нажимать не надо. Не
горох, а право слово, горошек...
Давайте по справедливости. Есть ли кто среди овощей, готовый потягаться
с го рошком по части белка? Нет и не предвидится. Возьмем, к примеру, помидор;
так ему вшестеро надо прибавить белка, чтобы приблизиться к гороху. А сытная
картошка? Так она по калорийности все равно хуже гороховых семян, не говоря уже
про незаменимые аминокислоты. Недаром вегетарианцы относятся к гороху с
глубоким почтением. Невегетарианцы, впрочем, тоже, хотя и не все.
Для тех, кто верит печатному слову больше, чем личным ощущениям и советам
мудрых знакомых, сообщим, пользуясь случаем, что в зеленом горошке (или, если
строго,- в семенах, находящихся в стадии технической зрелости) обильно
представлены витамины А, В, С и РР, а также фолиевая кислота и холин, весьма
благоприятно влияющие на обменные процессы в организме. Но еще больше их не в
семенах, а в плоском недозрелом стручке с совсем маленькими семенами - в так
называемой лопатке. Правда, не всякий горох можно есть со стручком, а только
сахарный. Как ни странно, это название не имеет прямого отношения к сахару -
горошек может быть и не очень сладким, но все равно сахарным. К сожалению,
сахарные сорта, в отличие от лущильных, у нас в стране пока мало распространены.
Если вы хотите безошибочно определить, что за стручок перед вами, то поглядите
на его створки изнутри. У лущильного на стенке всегда будет слой, напоминающий
пергамент. Если же такого слоя нет, то в пищу годятся не только горошины, но и
лопатка целиком. Что разумно со всех точек зрения, включая экономическую.
А разглядывать стручки можно хоть сейчас, в июле, поскольку в эту пору
горох созревает уже в Нечерноземье. При разумном подборе сортов и сроков посева
урожай будет чуть ли не весь сезон, начиная с мая (если на Кубани), даже с
апреля (если в Закавказье). И- до осени.
На юге, впрочем, не только горох хо рошо растет. Важнее то, что он и на
севере чувствует себя неплохо. И там, где с витаминами не все благополучно,
вполне можно есть совсем молодой горох, то есть зелень, на которой стручки еще
не скоро появятся. Свежие всходы - на салат, так это называется. Говорят, и на
вкус приятно...
Выходит, что обидные для гороха слова - не то поклеп, не то наговор?
Похоже, что так. В детской игре- песенке про бабу, которая сеяла горох (с
многозначительным припевом "Прыг- скок, прыг-скок"), в конце концов, как
известно, обваливается потолок. Можно предположить, из-за чего: из-за
ликования детей по поводу мудрости ба бы, посеявшей то, что нужно.
ХиЖ 7-83
======================
Про инжир
С равным успехом можно было сказать "про смоковницу", "про смирнскую
ягоду", "про фигу", "про винную ягоду", ибо все это - одно и то же. Разве что
яблоня может сопер ничать по известности с удивительным деревом Ficus carica из
семейства тутовых, но плоды его не в пример питательнее: одна пригоршня может
насытить изголодавшегося человека. Не потому ли мы находим упоминания смокв в
литературных памятниках, написанных много тысяч лет назад? И в сказках,
созданных гораздо позже; вспомним хотя бы историю Маленького Мука, наевшегося
винных ягод...
В теплых кpаях, где растут инжирные деревья с характерными трех- или
пятилопастными листьями, скромный садик может прокормить целую семью. Очень уж
обилен урожай. Пять - семь тони с гектара - это так, средненько; есть деревья,
которые в одиночку при носят больше. При том счет идет не на свежий инжир, а на
сушеный. Слишком уж нежны эти фиги. Их надо есть или на месте, можно сказать)
прямо под смоковницей, или подвялить либо подсушить - иначе их никуда не
отвезти. А отвозить приходится помногу: сушеного инжира продают сейчас в мире
более миллиона тонн ежегодно.
Свежий инжир бывает разных цветов, от почти белого до темно-фиолетового.
Предоставим южанам разбираться, что лучше, а что хуже, но для сушки желателен
светлый инжир, в идеале - с золотистой кожицей и белой мякотью, да впридачу не
слишком мелкий, около 5 см в диаметре. Сушка же трудностей не вызывает -
три-четыре дня под солнцем, причем вверх глазком, то есть отверстием на верхушке
плода. Лучше, однако, когда глазок этот закрыт: никакая гадость не попадает
внутрь, не испортит благородного содержи мого...
А полезных веществ внутри плода - хоть отбавляй. И прежде всего глюкоза
с фруктозой. На долю Сахаров в свежем инжире приходится процентов двадцать, в
сушеном - и в три, и даже в четыре раза больше. Кислот же совсем мало; отсюда и
глубокий сладкий вкус, и ощущение сытности. И все это в сочетании с
неповторимым, трудно определимым, сугубо инжирным запахом.
Но не только сладостью славны винные ягоды. В сушеных плодах, например,
от 3 до 6 % белка. И витамины имеются, и калий, и железо, и кальций.
Последнего, между прочим, так много, что по кальцию инжир уступает только
орехам.
А еще винные ягоды с давних пор используются в медицине. Старый
справочник сообщает: "Плоды, смотря on сортам, считаются очень здоровыми". Их
применяли - да и сей час иногда советуют - как средство от кашля, от заболеваний
горла, для чего инжир заваривают кипятком или горячим молоком. А листья,
заполненные внутри млечным соком, служат сырьем для аптечных препаратов.
Но вернемся к плодам. Строго говоря, плоды - это не сама винная ягода, в
только те крохотные семена, которые у нее внутри; оболочка же - это разросшееся
цветоложе. И чем мельче плодики, тем инжир приятнее на вкус. Подсчитано, что
когда в каждом грамме более 900 семян - это очень хороший инжир, когда меже 500
- весьма посредственный. Между этими крайностями лежат обычные, ходовые
сорта...
А еще есть инжир бессемянный. Он не нуждается в опылении (инжир
опыляется только с помощью крошечных ос-бластофагов, которые не могут жить без
инжира, как инжир - без этих ос). Впрочем, бессемянные плоды не столь вкусны и
сочны, и внутри у них полость, и в сушке они так-сяк. Но разве мешают нам
крошечные семена, когда мы едим сушеный или свежий инжир? В октябре, кстати,
конец его сезона; а сушеный инжир войдет в пик вкуса и аромата только через
несколько месяцев, после Нового года. Не упустите момент!
ХиЖ 10-86
======================
Про перец
Как бы ни хотелось ввернуть по ходу дела что-нибудь вроде "задать перцу"
или "всыпать перцу", удержимся от соблазна, ибо такие выражения подразумевают
горький перец (тот, что для острых приправ, настоек и перцовых пластырей), а мы
намерены воздать должное перцу сладкому, который для фарширования, маринования,
тушения, запекания и поедания в сыром виде (последнее предпочтительно). Впрочем,
строго говоря, принципиальных различий между ними нет: и то и другое - один
вид, перец стручковый, только сорта разные. Однако ж откусишь по ошибке от
горького стручка - и без атласа сортов поймешь что к чему. Есть такой алкалоид,
капсаицин, горький до ужаса: одна восьмисотая миллиграмма на языке - уже
жжется. Так вот, горькому перцу он придает жгучую остроту, а сладкому, где его
на два порядка меньше, этакую пикантную горчинку...
Со сладким перцем порой происходит путаница: принимают его за разные
растения, дают то одно, то другое имя. А все от того, что слишком много
разновидностей. Пока стручки неспелые, все они зелененькие; а как созреют, то
одни бледно-желтые, другие красные, а третьи аж в черноту. И по форме очень уж
переменчивы. Ботаники насчитывают 14 типов, включая хоботовидные, яйцевидные и
призмовидио-вздутые. К примеру, уважаемые многими молдавские гогошары - те же
перцы, только приплюснутые, наподобие помидоров.
Но какой бы ни была конфигурация, что бы там ни творилось с оттенками,
всегда и неизменно, в любом душистом стручке столько витамина С, сколько не
снилось ни одному другому овощу. Есть, конечно, кое-какие колебания - скажем,
аскорбиновой кислоты в спелых плодах больше, чем в недозрелых, с красного боку
больше, чем с зеленого, в осенних стручках больше, чем в летних. Но все это
частности. С какой стороны ни глянь - все едино рекордсмен.
Но если сам плод таков, то что говорить о концентратах, из него
полученных) В. кетчупе из перца в 16 раз больше витамина С, чем в томатном
кетчупе. Перечная паста занимает абсолютное первое место среди овощных
консервов по содержанию того же витамина. А 100 г паприки, сушеного порошка из
сладкого перца, содержат целый грамм аскорбиновой кислоты - две большие таблетки
по аптечным меркам. Но в отличие от таблеток тут, в нежных стручках, рядом с
аскорбиновой кислотой-ее благородный спутник, ее опора и поддержка-рутин,
витамин Р, который не дает ей окисляться и, напротив, помогает накапливаться в
организме. Эта великолепная двойка признана наукой о питании как надежное
средство против атеросклероза. Суточная доза - один перчик средней величины...
Да, конечно, есть у нас смородина и есть шиповник. И все-таки жаль, что
не получил пока перец должного распространения, что урожаи еще не те, что в
Болгарии или в Италии, что многие из нас знакомы с перечным соком и перечной
пастой только по литературным источникам. Однако дело, надо думать, поправимое.
Будем считать эту хвалебную заметку скромным вкладом в поправление дела.
ХиЖ
======================
Vadim
...в каждом доме быть должна соковыжЫмалка!!!....
Hi, Vladimir!
¦ 05 Jun 1998. Vladimir Rodzen -" Vova Kadysh
VK" Извините что встрял в разговор. Может я и не прав, но ПАРОВАЯ
VK" соковарка хуже механической соковыжималки. Из ПАРОВОЙ получается
VK" меньше сока и на половину с водой. Вкусовые качества хуже. Из
VK" механической выходит чистый
VK" натуральный продукт.Попробуй и сам убедишся в этом.
VR" А из соковарки, наверное, загрязненный синтетический сок?
VR" Я пробовал и не убедился! Из соковарки выходит сок, который можно
VR" сразу в прокипяченые банки заливать и закатывать.
Мы еще на яблоки примерно стакан сахара насыпаем. На сладкие можно поменьше. А
то, действительно, кисловато. Сок стекает прямо в банку, сразу закручиваем.
2VK: надо на небольшой огонь ставить, когда закипит. Тогда сок получится более
концентрированный, не такой жидкий. Мы в год примерно 30 банок (3-л) закрываем.
Попробуй столько из соковыжималки получить. У нее ведь над душой стоять надо. :)
И потом еще стерилизовать замучишься. Соковыжималка нужна только для небольших
количеств, или если сразу пить. А тогда уж лучше сами фрукты есть.
¦ Lily. lg@bashnet.ru
--- timEd/386 1.10+
Фритюрница
Привет, All!
Вот собираюсь сабж приобрести и в связи с этим знаменательным событием прошу
уважаемый ALL накидать мыльцем рецептиков того, что в ней готовить можно.
Заранее благодарю....
И еще...
Прими от меня , уважаемый ALL следующий рецептик...
Жареная печень на вертеле.
Печень лосиную, заячью, пернатой дичи тщательно очистить от всякой бяки вроде
кровеносных сосудов т.д. и.т.п. Помыть в холодной воде, нарезать на кусочки.
Сложить в кастрюлю (котелок), слегка посолить, посыпать репчатым луком, обильно
сбрызнуть 3% уксусом, можно добавить зелени.
Кусочки нанизать на шампуры с промежутком 0.5 - 1 см. Жарить на углях до
готовности (она наступает очень быстро).
Снять с шампуров (можно и не снимать), сбрызнуть вином и тут же впиться в печень
зубами ;)
Мы так делали лосиную печень в лесу, но ,наверно , можно так же и говяжью
приготовить. На мой взгляд, для компании на природе это лучше шашлыка, т.к.
готовится раза в 3-4 быстрее ;)
Приятного аппетита...
С уважением, Anna!
Нежареные блюда
-\-\-\
--- -\ Helene!
Писал как-то Helene Redka к all чуть-ли не в воскресенье May 31 1998, 13:35
вот что:
Как и обещала нежаренные блюда -котлеты, состав продуктов обычный, только я
кладу очень много лука на 1 кг мяса 5-6 штук луковиц далее все как в обычных
котлетах. Теперь самое интересное: духовку влючаю на всю мощность, протвень
смазываю маслом растительным и кладу котлетки когда духовка прогрелась,
уменьшаю
температуру и ставлю протвень. Готовность котлет через 20-30 минут. Поверь мне
они ни чуть не хуже жареных, а главное нигде не колет, желудок не болит, печень
не бунтует все веселы сыты здоровы.
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
2кг рыбы ментай (можно любую другую, но костей очень много)
2 яйца, 3луковицы
1\2 стакана манки
соль, перец по вкусу
Рыбу мелешь на мясорубке+лук+яйца+манка даешь постоять пока манка разбухнеа
далее как в предыдущем рецепте. Главное забыла- я их ни в чем не обваливаю.
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
200гр творога (лучше домашнего)
50гр сливочного масла
1\2стакана сметаны
2яйца
3ст. ложки сахара
4ст. ложки манки
1\2ст. ложки соды 2ст. ложки уксуса
Яйца растереть с сахаром+манка+творог+масло+сода, гашенная уксусом. Полученную
массу выкладываем на сковородку и выпекаем на умеренном огне 20минут.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
1кг картофеля
2яйца
100гр. молока
фарш или лук
Картофельное пюре посолить добавить молоко, яйца. Смазать сковородку жиром или
маслом, выложить 1\2 часть пюре и сверху слой лука или фарша (вареное мясо+лук)
сверху выложить вторую часть пюре, разравнять, смазать сметаной. Выпекать в
духовке 20 минут.
ВСЕ!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
С уважением, Dimon.
---
Горчица
Hello, Vladimir!
VB" Говорят хорошую горчицу делают на капустном рассоле, кто что скажет?
Согласна. Рецептов много, если нужно, вот мой. Горчица получается совсем не
горькая , но очень злая. Только один момент, сухая горчица должна быть свежая,
смотри срок годности.
Берем стакан сухой горчицы, высыпаем в глубокую глиняную тарелку, вливаем
капустный рассол небольшими порциями, размешивая и растирая горчицу, чтоб не
было комочков, доведя до консистенции густой сметаны. Добавляем столовую ложку
сахара, чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки уксуса и столовую ложку
растительного масла. Все хорошо перемешать, выложить в банку с плотно
закрывающейся крышкой и дать выстояться в теплом месте, обычно хватает ночь.
Для более приятного вкуса в горчицу можно добавлять корицу, гвоздику, имбирь,
мускатный орех. Подольше уберечь горчицу от высыхания и утери вкуса помогает
положенный сверху ломтик лимона. Готовить горчицу лучше небольшими порциями.
Хорошо сохраняется и отличается приятным вкусом медовая горчица. Чтобы
приготовить ее, достаточно к обычной горчице добавить чайную ложку гречишного
меда.
Да, и последнее, капустный рассол можно заменить и огучерчным, я пробовала, тоже
неплохо.
Лопайте на здоровье!
Bye. Natali.
Пицца
Высокого Солнца, и Ясного Дня тебе, Voldemar!
Втр Июн 09 1998, 07:36, и писал Voldemar Kovaluck послание к All такого
содержания:
VK" Кто может подсказать рецепт и способ приготовления АСТОЯЩЕЙ пиццы. А
VK" то все рецепты, что я знаю, больше похожи на рецепты колбасно-грибных
VK" пирогов.
Держи один из рецептов пиццы. Сам сабж очень люблю. :)
VK" Ещё хотел бы узнать рецепт чебуреков, таких, больших и вкусных.
"Ось чого нема, того нема". й ":)
=== Cut ===
Рецепт N 140
Пицца - блюдо замечательное по многим причинам. Но кроме того,
что одно это слово автоматически вызывает бурю восторга в семье,
она готовиться должна моментально, а этого-то обычно и не выходит.
Вы сколько времени на приготовление теста тратите?
Таня Солопова, судя по
присланному ею рецепту с ним долго не возится.
Очень быстрая пицца
-------------------
Муку и кефир смешать, добавить соль, сахар, соду погашенную уксусом.
Готовое тесто вылить на противень и дать ему растечься по поверхности.
Несколько минут подержать в духовке, в это время подготовить начинку.
Затем готовое для заправки тесто смазывают томатным соусом и выкладывают
слоями (в последовательности): ветчину, грибы (если не консервированные,
то предварительно замочить и отварить), оливки, помидоры, лук. Все это
заправить специями и зеленью. Сверху посыпать тертым сыром и заправить
майонезом. Пиццу держать в духовке до готовности.
мука - 1,5 стакана
вода - 1 стакан
соль
сахар
сода
ветчина - 300 г
грибы - на усмотрение
о
...Закладка в соц.сетях
