Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...donet.org" wrote:
NS" Базилик надо свежим класть (ореган) или все-таки из пакетика, сушеным?
NS" Нет у нас свежего:-((
Из книги "Все о прянностях" Похлебкин В.В.
Базилик.
Душки, душистые васильки, красные васильки, рейган (азерб), райхон (узбек.),
реан (арм.)
Листья и побеги базилика, собранные в начале цветения, используют и в с
свежем и сухом виде, причем аромат у него усиливается при правильной сушке.
Сушат в тении и хранят при комнатной температуре в темной герметично
закрытой стеклянной посуде, так как базилик чувствителен к влаге и свету и
под воздействием их полностью теряет аромат.
Базилик широко применяется в западно- и южноевропейской, особенно французской
и греческой, а также в закавказких кухнях. Свежая зелень идет в салаты, супы
и холодные блюда. В остальных случаях чаще применяется порошок базилика, а в
солении и квашении - сухие стебли целиком.
Во Франции базилик входит в состав большинства соусов и супов, особенно
овощных, является обязательным компонентом таких деликатесных блюд, как
черепаховый суп и суп из бычьих хвостов. В Англии его добавляют в блюда,
содержащие сыры и помидоры, в тушеное мясо, печеночные паштеты.
Базилик идет к зеленым, яичным, крабовым салатам, но только не к картофельным
и бобовым.
В яичные, макаронные блюда, к сыру, а также к отварной и заливной рыбе и
тушеному мясу базилик добавляют преимущественно в виде порошка, в процессе
приготовления блюда, но не ранее чем за 10 минут до готовности.
В куриные и сырные супы базилик кладут в сочетании с чебером, что усиливает
остроту блюда и придает ему новый акцент.
При одновременной закладке больших порций базилика вместе с кинзой в
узбекские блюда (например. для тушения мяса) базилика кладут в 4 раза
меньше, чем кинзы
Рецепт сыра пикантного розмаринового из того же источника.
100 гр. твердого сыра ( советского, голландского, костромского,
пошехонского), 10 г рассольного сыра (чанах, тушинской, сулугуни,
осетинский), 1 ч.л. розмарина (шалфей), 5 зубчиков чеснока, 5 зерен белого
перца, 2 -3 веточки укропа (свежего) или базилика (свежего или в порошке)
Сыр натереть на мелкой терке, перемешать до получения однородной массы. Из
высушенных пряностей приготовить порошок и смешать со свежими (базилик,
мелконарезанный чеснок). Равномерно смешать пряности с сырной массой.
Употреблять в макароны, лапшу, вермишель. Можно посыпать этим сыром черный
хлеб, подогретый в духовке.
Белый перец - это вымоченный спец. образом черный перец. По вкусу он менее
острый, а по запаху более ароматный.
Nata
Re: лимонный пирог
From: "Andrey B. Rumjantcev" "rumjantcev@quarta.com"
Л И М О H H И К
Начинка :
1-2 лимона измельчаются (через мясорубку, не терке, в мельничке и тп).
Лимоны используются вместе с цедрой, косточки лучше вынуть.
В сие добавляется 1/2 - 1 стакан сахара 1 ст ложка крахмала или муки.
Начинка дб готова _до_ теста
Тесто :
В стакане молока или воды разводится 1/2 пачки св дрожжей.
В 3х стаканах муки руками разминается 1/2 (100-125 гр) масла.
Масло не должно быть очень мягким, растопленное не допускается, разминать не
мелко - так чтобы 'чешуйки' масла при раскатке образовали слоистую
структуру.
Тесто не должно содержать ни соли ни сахара и не должно выстаиваться.
Далее - чем _быстрее_ пирог окажется в духовке тем он будет лучше.
В муку вливается жидкость и перемешивается (ни в коем случае не месить)
Раскатываются две тонкие (0.5см) лепешки - одна побольше вниз, другая на
верх.
Диаметер нижней дб больше дна формы.
Выпекать лучше на большой сковороде или в круглой неглубокой форме.
В форму кладется нижняя лепешка, далее начинка, далее верхняя.
Лепешки непрочные, лучше их не брать руками а наматывать на скалку.
Края не защипываются а осторожно срезается лишнее.
Верхняя лепешка обязательно прокалывается в нескольких местах
Лишнее тесто повторно раскатывается, вырезаются фигурки и раскладываются
сверху или пекутся отдельно как печенье.
Печется в хорошо прогретой духовке не очень долго (~20 мин) - следите -
сгорает вмомент.
Тк тесто не содержит сахара то темнеет не очень - будте внимательны чтобы не
передержать.
Следите чтоб не пучило (: пирог ессно :) - сразу проколоть вздутие.
Потреблять лучше холодным.
С уважением, Андрей Румянцев
andreyr@actis.ru , rumjantcev@quarta.com
Re: подскажите тортик...
Hello Tata!
¦ Tata Leonova wrote to All ¦
¦ Date: Вторник 07 Июля 1998, Time: 06:47:20 ¦
TL" Подскажите, плиз, рецепт тортика (теста), в котором используется целая
TL" банка сгущенки. А то купила банку "Мишутки", наивно поверив, что внутри
TL" действительно будет _вареная_ сгущенка... :( Однако внутри находилась
TL" жалкое подобие нашей сгущенки, да еще с кристаллами сахара. В крем такую
TL" не положишь, так и хочется вылить банку целиком... в тесто. Что бы туда
TL" еще положить, чтобы вкусно было?
СКОРЫЙ ПИРОГ: 1 б. сгущенки, 2-3 яйца, 1 ст. сахара, 0.5 стак. муки, 0.5 стак.
крахмала. Выпекать 30 мин. в духовке.
ТОРТ "ЛЮСЯ": 2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100 г масла, 1 б.
сгущенки, соль, сода по вкусу. Перемешать, выпекать в духовке. Сверху полить
растопленным шоколадом.
ТОРТ "СЕВЕРНЫЙ": 1 б. сгущенки, 2 яйца, 1 ст. крахмала, 1/3 ч.л.соды, щепотка
соли. Вылить в блюдо сгущенку, добавить яйца, соду, соль, тщательно перемешать,
всыпая постепенно крахмал. Затем смесь на сковородку, заполнив ее не более, чем
на одну треть, и в духовку.
ТОРТ "НЕЗНАКОМКА": 3 яйца, 1 ст. сахара, 0.5 банки сгущенки, 1 ст. сметаны, 1
ч.л. соды, 2 ст. муки, 1 ст. изюма. Яйца растереть с сахаром, смешать со
сгущенкой, содой, сметаной, мукой и предварительно замоченным изюмом. Выпечь
корж. Дать коржу остыть, разрезать на две части, промазать ягодной пастой,
джемом или повидлом. Свеху украсить свежими или консервированными ягодами,
фруктами.
SY, Irishka
---
жарка мяса..
Alexey, привет !
Чет Июл 09 1998, Alexey Chekunkov пишет к All:
AC" А как правильно жарить мясо в домашних условиях?
Способов бесконечно много, но основа жарки примерно одинакова.
Мясу чистишь от жилок, пленок и пр., режешь поперек волокон на
куски толшиной примерно 1-1,5 см, если мясо жестковато (говядина,
пожилая свинина и тд) отбиваешь слегка. На сковородку кидаешь
сало (жир, масло) и хорошо прогреваешь. Кладешь куски мяса, они
должны шкворчать как оглашенные, быстро подрумяниваешь с обеих
сторон чтоб корочка образовалась (она не даст уйти соку). Мясо
должно лежать в один слой и не очень плотно (по крайней мере на
период подрумянивания). Теперь пошел творческий процесс. Можно
просто перевести на маленький огонь, накрыть крышкой и довести до
готовности. Я же обычно добавляю немного воды, ложку обжаренной до
золотистого цвета муки и иногда томат пасту или свежие помидорки.
Получается мясо с ааабалденной подливкой. Соль, перец, репчатый лук
и прочие прелести в любом случае кладутся не сразу а за 10-15 минут
до готовности.
Вот и все на сегодня, всего Вам ... Андрей
---
подскажите тортик...
Привет, уважаемый Tata!
Однажды, Втр Июл 07 1998 в 08:48, Tata Leonova писал(а) All следующее:
TL" Подскажите, плиз, рецепт тортика (теста), в котором используется целая
TL" банка сгущенки.
Торт "Машка"
1 блин: 2 яйца, 1 пачка маргарина, 1 банка сгущенки, 1 стакан муки, 1 чайная
ложка соды (гашеной).
2 блин: те же компоненты, что и в первый блин, только добавляем 1 столовую
ложку какао.
крем: 800 г сметаны, 1 стакан сахара, орехи.
Крем взбить и намазать между блинами. Сверху торт можно украсить всем, чем
подскажет фантазия.
Приятного аппетита.
-=" Искренне Ваш, Igor "=-
Re: Рецепты из ирги
Привет, Roman!
Понедельник Июнь 29 1998 23:26, Roman Savin пишет к All:
RS" Не подскажет ли кто-нибудь парочку рецептов из этой ягоды
RS" (особенно интересует вино).
Не знаю о вине, но вот что нашла:
1. ВАРЕНЬЕ
1 кг ирги, 1.2 кг сахара, 1 л воды.
Ягоды перебрать, вымыть, залить горячим сах. сиропом и варить до
готовности.
2. КОМПОТ ИЗ ИРГИ.
400 г ирги, 60 г сахара, 8 стак. воды.
Сахар растворить в воде и довести до кипения. В горячий сироп опустить
ягоды ирги , довести до кипения, охладить.
Обычным образом варится морс.
Ksenia
подскажите тортик...
Привет _Tata_ !
TL" Подскажите, плиз, рецепт тортика (теста), в котором используется
TL" целая банка сгущенки. А то купила банку "Мишутки", наивно поверив, что
Торт "КОСМИЧЕСКИЙ"
1 банка вареной сгущенки
2 яйца
1 ч.л. соды
150 гр размягченного масла
1 стакан муки
Все размешать, разделить на 2 коржа
Выпекать 35 минут
... Ну пока _Владимир_
Морковка
Привет _All_ !
Про Корейскую морковку спрашивали?
Вот рецепт, мне нравиться, лучше чем у них.
3 кг моркови натереть на специальной терке (тонкими полосками)
3-4 головки чеснока
1/3 стакана уксусу
400 гр подсолнечного масла
соль красный перец по вкусу
можно использовать пакетик красной приправы от острой Китайской лапши
в квадратных упаковках.
Все специи заправить в морковку, залить кипящим маслом, поставить под гнет
на сутки в холодильник.
Разложить по банкам и хранить в холодильнике не больше двух недель
обычно раньше все съедается ;)
... Всего доброго _Владимир_
Re: Пудинг
Hell-OOO! Ivan!
08 Jul 98 00:00, Ivan Dogaev wrote to Sasha Ivanova:
ID" Нет это просто ванильный пудинг. Продается в упакевке похожей по
ID" конфигурации на упаковку из под йогурта (ну очень похож).
ID" Хочу знать рецепт.
Пусть меня задавит "Запорожец", но этот продукт к пудингам имеет такое же
отношение, как морская свинка - к свиньям и к морю. Возможно, это делается
примерно так: (H.Масилюне, "Просим к столу", Рига, "Авотс", 1984)
*Ванильный крем*
1 стакан сливок, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 2
желтка, 2 столовых ложки сахара, ванилин, 1 чайная ложка желатина.
Желтки взбить с бОльшей частью сахара, добавить муку, помешивая влить
горячее молоко, и, непрервыно помешивая, греть на водяной бане, пока масса
немного не загустеет. Добавить разбухший желатин и ванилин. Сливки взбить с
оставшимся сахаром, замешать в них остывшую яично-иолочную смесь и дать
загустеть. Подавать в креманках, залив крем 2-3 столовыми ложками винного
сиропа.
*Кефирный крем*
2 стакана кефира, 4 яйца, 6 столовых ложек сахара, лимонная корка или
ванилин, 1 столовая ложка желатина.
Желтки взбить с 4 ложками сахара, добавить корку или ванилин, кефир,
разбухший желатин и белки, взбитые с остатками сахара в устойчивую пену. Когда
загустеет - подавать с пуншем или ягодным киселем.
*Желе из молока*
2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки яичного ликера, 20г
желатина.
Молоко с сахаром вскипятить, добавить ванилин, ликер и разбухший желатин,
греть, пока желатин не растворится, затем разлить по порциям и дать загустеть.
Подавать с клюквенным сиропом.
*Желе из сметаны*
1 стакан сметаны, 3 столовые ложки сахара, тертая лимонная корка или
ванилин, 1 чайная ложка желатины.
К сметане добавить сахар, пряности и взбивать, пока не растворится сахар,
затем подмешать набухший желатин и дать смеси загустеть. Подавать с клюквенным
киселем.
Но скорее всего, там просто молоко, сахар, ванилин и желатин.
Vadim
Рецепты домашних вин
Привет!
On (09 Jul 98) Helena Karpova wrote to Ilya Kulagin...
HK" Моя мама в прошлом году сделала вино из смородины и крыжовника. Но это
HK" не "просто оставить перебродить", там целая технология, и процесс очень
HK" долгий. Из крыжовника вино получилось отвратительное, кроме того оно еще
HK" плохо осветляется, из красной смородины - красное же кислое "сухое", самое
HK" лучшее и вкусное - из белой смородины. Надо сказать, что ничем не хуже
Эх! Занимался я раньше, когда своя дача была, домашним виноделием.
Делал вино из всего, подбирал рецептуры, и т.д. Все рецепты
сохранились.
Так что, если кому интересно, вот:
РЕЦЕПТ ДОМАШНИХ ВИН ИЗ ЯГОД.
Приводимые в рецепте числа (А), (Б), (В), (Г), (Д), (Е) и (Ж)
индивидуальны для каждой ягоды, и их значения приведены в самом конце
рецепта, в табличке.
Ягоды отделить от листьев и веточек, взвесить, быстро промыть,
пропустить через мясорубку или раздавить в кашу. В емкость с ягодами
долить (А) литров на килограмм горячей (70-75 градусов) воды,
накрыть, и оставить на 2-10 часов. Затем через _плотную_ ткань (не
через марлю или чулок, а через плотную ткань!) отжать сок, стараясь,
чтобы в него попало как можно меньше мякоти. Объем полученного сока
измерить, и добавить к нему:
- (Б) (литров на килограмм исходных ягод) кипяченой воды;
- 0,3 (грамма на литр суммарного объема сок + вода) хлористого аммония;
- (В) (граммов на литр суммарного объема сок + вода) сахара
(лучше сахар растворить в (Б) воды и добавлять их вместе);
- 1 стакан активно бродящего молодого вина, или 0,5 стакана осадка
от предыдущего вина, или 3-4 столовых ложки бродящего варенья, или
немного дрожжей;
- несколько изюминок.
Полученный раствор раздить в большие емкость, заполняя их примерно
на 3/4 объема, и закрыть гидрозатвором или резиновой перчаткой.
Через 4 дня брожения добавить (Г) грамм на литр сахара.
Через 7 дней брожения добавить (Д) грамм на литр сахара.
Через 10 дней брожения добавить (Е) грамм на литр сахара.
Дать выбродить полностью, примерно 1,5-2 месяца. Признаком конца
брожения является полное прекращение выделения углекислого газа,
оседание осадка на дно ровным слоем и просветление (попрозрачнение)
вина.
Выбродившее вино осторожно, тонким шлангом, слить с осадка, не
замутив его, в другую емкость. (Внимание! Не пытайтесь пользоваться
для этого фильтрами - осадок очень тонкий, пройдет через любой фильтр
и получится гадость!)
В слитое с осадка вино добавить (Ж) (граммов на литр готового вина)
сахара, растворить, разлить в бутылки, добавить на поверхность вина в
горлышко каждой бутылки чайную ложку спирта (не перемешивать!), плотно
закупорить и залить пробки воском. Выдержать в бутылках не менее 1 месяца.
(На стенках бутылок может выпасть винный камень - это нормально.).
После этого можно употреблять. Рулез!
А вот и табличка значений чисел:
Плоды и ягоды (А) (Б) (В) (Г) (Д) (Е) (Ж)
Черн. смородина 0,6 0,6 180 80 40 40 100
Бел. и кр. смор. 0,55 0,55 175 80 40 40 170
Клюква (*) 0,7 1,4 170 35 35 35 100
Малина 0 0,6 210 40 30 30 170
Клубника 0,5 0,5 140 40 30 30 150
Вишня 0,9 0,9 210 45 35 35 100
Крыжовник 0,7 0 210 40 30 30 170
Яблоки 0,4 0,4 100 50 50 50 150
Рябина красная (*) 0,5 0,5 350 70 50 50 0
Рябина черноплодн. 0,3 0,3 200 40 30 30 0
(*) Из клюквы и красной рябиня сам делать не пробовал.
С уважением, Andrey Klochkov, (2:5020/122.107)
(АКА: /790.23, /960.23, /1004.23, /1391.23)
ICQ: 14117877 e-mail: klock@aha.ru
... - Welcome to First Russian Aquaria Site: http://www.aquaria.ru !!!
--- PPoint 1.92
лимонный пирог
-\-\-\
--- -\ Andrey!
Писал как-то Andrey B. Rumjantcev к All чуть-ли не в четверг Jul 09 1998,
10:04 вот что:
У меня есть рецепт пирога но называется он "Яблочно-лимонный".
Тесто:
3 яйца
2 ст. сахара
200 гр. сливочного масла (мягкого, размягченного)
1 ч\ложка соды погашенная в уксусе
3 ст. муки
2 ст.ложки сметаны
Все компоненты смешиваются и выпекаются 3 пышки и одна маленькая для крошек.
Начинка:
3 больших яблока без шкурки
1 лимон со шкурой
1 ст. сахара
Яблоки и лимон натереть на терке + стакан сахара. Коржи промазать начинкой с
верху посыпать крошкой и сахарной пудрой.
Лопайте на здоровье :)
С уважением, Dimon.
---
Вареники с творогом
-\-\-\
--- -\ Eldar!
Писал как-то Eldar Aliullov к All чуть-ли не в четверг Jul 09 1998, 11:38 вот
что:
Тесто на вареники я делаю на молоке
1 яйцо
1 стакан молока
соль
муки,сколько возьмет тесто,но не сильно забивай.
Если творог домашний,то прокрути на мясорубке,добавь 2-3 яйца(только желтки
белки пригодятся потом) немного соли.Дальше раскатай пласт из теста стаканом
нарежь кружочки и смажь их белками клади в середину подготовленный творог
слепи вареник и в горячую воду.
приятного аппетита.
EA" -+-
лимонный пирог
Как поживаете, Tanya ?
Мои бортовые системы запеленговали, что в Пятница Июль 03 1998 08:32, Tanya
Milenberg писал All:
TM" А не подскажет ли кто рецепт лимонного пирога?
TM" Вот такая вот
TM" Таня Миленберг
Танечка, Вам торт или пирог? Если пирог, то:
Лимон ошпарить кипятком, чтобы не было горечи, натереть на терке и смешать
с 1 стаканом сахарного песка. Это начинка.
Тесто: 100 граммов густой сметаны смешать со 120 граммами распущенного
масла, 1 яйцом, добавить чуть соли и соды. Тесто хорошо вымесить,
разделить на 2 части /оно должно быть очень мягким/.
На смазанную маслом сковороду положить раскатанное тесто и выложить начинку,
накрыть другой частью раскатанного теста, защипать края, вилкой верх пирога
несколько раз наколоть, чтоб пирог не вздувался и выпекать в духовке.
Приятного Вам аппетита! Alfia.
¦
Airat Davletshin@Kazan ¦
¦ 2:5049/41.14 ¦
¦ AKA 2:5049/58.11 ¦
¦ -= Davi Station =- ¦
--- +++ATH0
Салаты из всяких там бананов, киви и т.п.\
Как поживаете, Landush ?
Мои бортовые системы запеленговали, что в Понедельник Июль 06 1998 14:49,
Landush Malikova писал All:
LM" _Огромный_ Hi, All!
LM" Слышала, что можно делать %Subj%, но может кто подскажет рецептики.
LM" Вроде еще их надо йогуртом заливать...
Берете любые фрукты (яблоки, груши, киви, бананы, апельсины и т.п.),
нарезаете на кусочки и заливаете йогуртом, а еще вкуснее - клюквенным муссом.
Рецепт мусса: 1 стакан клюквы размять, залить 0,5 стакана воды, отжать через
марлю.
Отжимки залить 2 стаканами воды и варить 5 минут, процедить и туда тонкой
струйкой добавить 3 столовые ложки манной крупы, варить при помешивании 25
минут. В конце варки добавить 1 стакан сахарного песка.
Смешать манную смесь с соком клюквы, остудить, взбить миксером или венчиком
до увеличения массы в 2 раза и залить этим фрукты.
Пальчики оближешь!!!
Приятного аппетита!
Alfia.
¦
Airat Davletshin@Kazan ¦
¦ 2:5049/41.14 ¦
¦ AKA 2:5049/58.11 ¦
¦ -= Davi Station =- ¦
--- +++ATH0
Оладики пышные !
Hello, Aleksandra!
Вторник Июнь 30 1998 00:43, Aleksandra wrote to All:
A" Иногда получаются тонкие не пышные, иногда пышней, и редко совсем
A" пышные ;( Что я не так делаю, вроде все как всегда на глаз ложится ?
A" Что делать, чтобы всегда subjik был ???
Я настропалилась делать таким примерно образом:
разбиваю два яичка, добавляю немного соли, ложки три столовых сахара, около
литра кислого молока (мало кислого - добавляю свеженького и водички немного), и
муки до консистенции сметаны (которая ближе к густой ;) ), перемешиваю, на
заключительной стадии где-то пол-чайной ложки соды гашу небольшим количеством
свежего молока, добавляю в тесто, перемешиваю и на сковородку столовой ложкой.
Получаются не тоньше 1 см и внутри пропекшиеся с "хлебными" пустотами :), если
конечно до румяной корочки дожарить ;) Решительно не приемлю в качестве
ингридиента кефир, оладушки, как их ни прожаривай, получаются внутри "сыроваты".
Bye! Anna.
... A drop in the bucket...
Re: Горшочки.
Hi Nutka!
Nutka Mokrousova "Nutka.Mokrousova@p51.f1004.n5020.z2.fidonet.org" wrote:
NM" Может, кто подскажет рецепты в горшочках, а то фантазии не хватает, кроме
как
NM" мясо с картошкой послойно.
А если к этому еще добавить пассервированнй лук, морковь, грибы, чернослив,
получится блюдо, которое у нас подают прямо в горшочке в нац. ресторанчике
"Бульбяная". По-моему, оно называется Смажанина. (Поправьте меня, если я
путаю)
А также очень вкусно получаются вариации с овощами - баклажанами, перчиком,
помидорами. Овощи можно готовить отдельно, без мяса .
Я пробовала утку, запеченую с фасолью в горшочке, перловку с мясом под
каким-то соусом (очень вкусное блюдо, сначала непонятен состав).
Вообще, в горшочках можно готовить от супов (рассказывали как-то в одной
программе, как готовить щи из кислой капусты - залепить тестом и поставить в
горшке в духовку) до блюд, которые можно "доводить" в горшке в духовке.
Я, например, люблю доводить котлеты, драники с мясом, сырники и т.д.
Капусту цветную под соусом и сыром.
И мой любимый простенький гарнирчик: картошка + морковь, нарезанная
небольшими кусочками + баночка сметаны (много сметаны) + немного воды,
можно с кубиком. В духовку до готовности (чуть подгорят-зарумянятся
стенки и верх) примерно на 40-50 минут.
Nata
Re: Маринованные огурцы
Hello Marishka,
In a message dated 12 Июл 98 you wrote to Serge Karpov :
SK"" ALL: Высылаю рецепты приготовления огурчиков: не болгарских, не тем
SK"" паче, венгерских, a наших, рассейских!!! Кому интересно - мыльте!
SK"" 20-летний опыт!
M&S" Кидай сюда, так как пора огурченая скоро начнется!
Какая? Огурчёная? Она же огручная, она же
оругечная, она же очеругная? :))
ОК.
=========================================================================
ОГУPЧИКИ МАPИНОВАННЫЕ.
Какие именно нужны огуречики вы, безусловно, знаете. Главное, выбирайте
крепенькие. Отрезаем у каждого жопки и замачиваем их в холодной чистой
водичке на пару-тройку часиков.
Готовим баночки - микробов там не должно быть и в помине. Можно протереть
банки Комметом. Потом замочить тётю Асю. Шутка.
Далее варим маринад: на 3 литра воды -170 г соли
-200 г сахара
-350 г уксуса (9%)
-по 20 горошин чёрного и душистого
перца
-10 листиков лаврушки.
Прокипятить воду с солью и сахаром. Бросить перец и лаврушку. Влить
уксус, кипятить ещё 5-10 мин. Маринад готов.
Пока он варится, в чистые банки на дно укладываем
остальные пряности: -3 зубчика чеснока
-веточка петрушки
-листик хрена
-укроп - зонтик совместно со
стеблем, пушистый такой.
-порезанный колечками перчик
болгарский (красиво разных цветов).
Кроме того:
Сладкий маринад: добавляем гвоздику и корицу (это на любителя, я обычно
добавляю данные продукты, если делаю ассорти из огурцов и помидоров).
Острый маринад: кусочек острого перчика (или красный перец, щепотку).
Пряный маринад: кардамон и тмин.
Горчичный маринад: пол чайной ложки сухой горчицы. (Это опять же, если
с помидорами лучше).
Далее стоймя - огурчики, и немедленно заливаем маринадом! Маринад должен
покрывать продукт полностью. И сверху закрываем крышечками (не
закатывая покуда). И банки - в ёмкость для стерилизации (приготовьте всё
заранее - и ёмкости с горячей водой, да чтобы вода доходила почти до
горлышка банок, и тряпочку на дно ёмкости на всяк случай).
Стерилизация: банки 1 л - 15 мин
2 л - 20 мин
3 л - 30 мин.
Далее банки закатываем, переворачиваем вверх дном и остужаем.
И самое главное - всё должно быть идеально чистым!
Помните: чем больше стерилизация банок с продуктом и чем дольше остывают
готовые банки - тем огурцы мягче. Если хотите крепенькие огурцы -
сократите время на данные операции, но и держите готовые банки в более
прохладном месте. Или же делайте
ОГУPЧИКИ КОНСЕPВИPОВАННЫЕ
Всё то же самое, но: уксусу в 2 раза меньше, остудить очень быстро,
(можно даже поливая перевёрнутые банки сначала тепловатой, a затем и вовсе
холодной водой, предварительно накрыв все банки полотенчиком), хранить
в прохладном месте. Примечание: интересный эффект при этом рецепте -
добавление в каждую банку по 30-50 г чистой водки. Ha любителя, конечно.
И вообще: экспериментируйте, на вкус и цвет товарища нет, как говорится.
Но от правил особо не отходите! ;)
Приятного аппетита! Если что не понятно, или не так - пишите!
Далее - огурчики солёные. Отдохну только.
ЗЫ: Под водочку - !!!
=========================================================================
__
// ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ С уважением, *#/Serge_Karpov./#*
__///
\XX/ E-Mail: krapchik@neworder.spb.ru [Team *RUSSIAN*AMIGA*FRONT*]
--- Mail Manager 1.22/p #1530
Печень
Привет, All!
Хочу поделиться своим фирменным рецептом
Печень (лучше свинная) очищается от пленок и всякой прочей ерунды, промывается
и режется на кусочки 1-1,5 см толщины. Отбивается молочком почти в пюре, но
чтобы общую форму сохранила (для этого кусочки должны быть не большие, примерно
4х4 см). После этого очень быстро обжаривается в кипящем растительном
масле - она должна только побелеть и выступить сукровица. Все это складывается
в кастрюльку (только не эмалированную - подгорит). Отдельно на сливочном масле
жарится лук до золотистого цвета (порезанный как кому нравится и в количествах
зависящих от вкуса). Все соединяется вместе и заливается сметаной 1:1 с
майонезом + перец черный + перец душистый + соль + все что нравится. Тушится на
медленном огне или рассекателе примерно 0,5 часа. Если сметана густая или жаба
давит можно добавить воды - но вкус уже не тот и жестковатая получится.
Смачного !!!
...Закладка в соц.сетях
