Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...товании и возможности
получения домашним способом. Некоторые же, едва сведующие в производстве этих
напитков и не знающие их качеств, высказываются против такого производства,
признавая выделку вин только из винограда и отчасти из немногих других плодов.
Конечно, этот взгляд является ошибочным. Как бы там ни было, ягодное виноделие у
нас приобретает все больше сторонников, ввиду чего нами и составлено
предлагаемое руководство. Для своего собственного хозяйства всегда есть расчет
заготовить известное количество ягодных вин, тем более, что сбыт ягод в
непереработанном виде и хранение их во многих случаях совершенно невозможны.
А.Э.Вольман
МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ
1. Смородина красная, белая и черная.
Хотя многие ставят на первый план в качестве материала для ягодного виноделия
крыжовник (как увидим ниже, не без основания), мы отдаем предпочтние красной
смородине, потому что в домашнем обиходе она употребляется наиболее часто и дает
прекрасные вина - как столовые, так и ликерные. Причина [...] по громадной ее
урожайности с ней не может конкурировать никакая другая ягода. Кроме того,
красная смородина не боится морозов и в этом отношении имеет несомненное
преимущество перед крыжовником [...]. Наконец, ягоды, изобилующие соком, кот.
легко выделяется при прессовании.[...]
Белая смородина представляет собой разновидность красной и многими для
виноделия выбирается ввиду того, что по окраске вино получается похожим на белое
виноградное.
Что касается черной смор. , то она употребляется для виноделия очень редко и,
если из неё готовятся вина, то преимущественно крепкие ликерные. [...] Наконец,
чистое черносмородинное вино по вкусу нравится отнюдь не всем. Находя редкое или
исключительное применение в чистом виде для приготовления вина, черная смородина
зато представляет собой весьма хороший суррогат к красной смородине, причем
черная примешивается к красной в 1/8 - 1/10 части.
P.S.
Честь имею, Sergiy - Четверг Сентябрь 05 1996 13:35.
Арбуз кансервированный.
Приветствую Вас многоуважаемый (-ая) All!
Tuesday September 03 1996 00:48, Alexandr Golub wrote to All:
АРБУЗ СОЛЕЫЙ.
Арбуз режим дольками и складываем в 3-х литровые банки. Заливаем
рассолом. Стерелизуем 10 минут.
Р а с с о л : на 3 литра воды, 3 чайные ложки соли, 6 столовых ложек
сахара, 9 столовых ложек уксуса. Доводим до кипения.
ПРИЯТОГО АППЕТИТА.
С уважением Лена.
Лечо.
Приветствую Вас многоуважаемый (-ая) All!
Tuesday September 03 1996 17:05, Alexandr Golub wrote to All:
ЛЕЧО
5 кг. перца.
1,5 литра томата.
1 стакан сахара.
1 стакан уксуса.
1 стакан подсолнечного масла.
2 столовые ложки соли.
Перец душистый, перец черный, лавровый лист.
Томат, сахар, уксус, масло и соль закипятить. Добавить нарезанный
перец и спецыи. Прокипятить 2 - 3 минуты, разлить по банкам и закупорить.
Получается очень вкусно.
С уважением Лена.
"Домашнее ягодное виноделие" N°2
Мир Вам, All!
--МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ (продолжение)
Крыжовник.
Из крыжовника, как и из смородины, приготовляются столовые и ликерные вина, он
по справедливости считается второй для виноделия ягодой. Некоторые ставят его на
первое место, причем особенно указывают на то, что сок крыжовника наиболее
близок по составу к виноградному. Хотя при выборе сорта крыжовника рекомендуют
сорта с красными и желтыми ягодами пред сортами с зелеными или белыми, хорошее
вино можно приготовить из всякого кр-ка, в том числе и из смеси ягод любой
окраски. Кр-к более подвержен перезреванию, чем смородина в том случае, если
плоды его слишком долго остаются на кустах, а потому для виноделия кр-к собирают
своевременно, т.к. перезревшие ягоды теряют во вкусе и аромате. По этой причине
кр-к , если собран в ранний срок, обыкновенно не требует дозревания в лежке (что
не редко окадывается полезным для смородины). У кр-ка чаще можно встретить
гнилые и испорченные ягоды, чем у смородины. При изготовлении вина такие ягоды
должны быть тчательно удаляемы.
Малина, земляника и клубника.
Малина дает отличное, но более дорогое вино, чем смородина, и поэтому
сравнительно реже употребляется для виноделия. Из малины приготовляют как
столовые, так и ликерные вина. Из земляники и клубники выходят тоже очень
хорошие вина, но только ликерные.
Черника.
Приготовить вино из черники не так-то просто по причине медленного брожения
черничного сусла, кот., кроме того, весьма подвержено различным вредным
влияниям. Из-за этого многие отказываются от нее как винодельческого материала.
Помимо того, черничное вино чаще др. ягодных вин принимает особый, так
называемый "мышиный" привкус (это свойственно и малиновому вину), что не может
не составлять весьма существенного недостатка.
P.S.
Честь имею, Sergiy - Пятница Сентябрь 06 1996 08:37.
Re: Арбузы
Привет Tatyana!
Вторник Сентябрь 03 1996 15:52, Tatyana Golushkova пишет к ALL:
TG" Может кто подскажет что можно сделать из данного %subj% ? В
TG" основном интересует соление и приготовление цукатов(варенья)
ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗА. (точнее - из арбузной корки)
Удалить корку с прилегающей зеленой частью, нарезать на кусочки,
залить водой и варить 10-15 мин., затем охладить холодной.
Дать воде стечь, положить в кипящий сах. сироп (на 1 кг корок - 1.2 кг сахара,
2 стак. воды) и варить в 3-4 приема с выстаиванием. В конце варки положить 3 г
лимонной к-ты. Готовность - по термометру (t = 108 C). Снять с огня, дать сиропу
стечь, разложить на тарелки и подсушить на воздухе. Можно посыпать сахаром.
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Фаршированый перец
Привет Dmitry!
Вторник Сентябрь 03 1996 22:29, Dmitry Kirpichenkov пишет к All:
DK" Не поделитесь ли люди добрые как subj готовится.
DK" Уж очень хочется, а не знается. Отпишите кому не лень. Если можно
DK" поподробней, а то я знаете ли не семи пядей во лбу в этих
DK" делах. Заранее благодарю.
Не совсем понятна судьба фаршированных перцев: то ли их съедят сразу,
то ли - законсервируют для зимы, поэтому рецепт перца, к-рый и так, и
этак - все равно вкусно:
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ.
1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г корня петрушки,
10 г ее же зелени, 1 стак. растит. масла, 20 г соли, 1-2 ст.л. уксуса,
5 горошин душистого перца.
Перец вымыть, вынуть семена и "хвостики". Лук нарезать кольцами и обжарить в
масле до золотистого цвета. Коренья очистить, нарезать соломкой и потушить в
масле до полуготовности. Помидоры (сняв кожицу) протереть через сито и массу
довести до кипения, после чего варить 15 мин., добавить соль, сахар, уксус,
перец и варить еще 10 мин. Зелень мелко нарезать.
Для консервации: раст. масло неск. мин. кипятить, охладить до t=70 С,
разлить в банки (2 ст.л. на литровую банку).
Овощи, приготовленные для фарша смешать, + соль и заполнить ими перцы.
Банки залить горячей томатной массой с приправами и стерилизовать в кипящей воде
( литровые банки - 65 мин.)
Если перец подразумевалось съесть сразу, то здесь могут быть 2 варианта -
фарш мясной или овощной; можно с добавлением отварного риса; комбинация овощей -
практически любая, а с мясным, вероятно, и так ясно.
Приятного аппетита!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Лепешки.
Привет Andrey!
Среда Сентябрь 04 1996 19:37, Andrey Elkin пишет к All:
AE" Просто лепешки. Бэз всяких прибамбасов... Как? Давно не ел - есть
AE" желание, но рецептик бы...
Вариант № 1.
1 кг муки, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли.
Соль растворить в воде, постепенно добавить муку и воду, перемешать ( все
это проделывается в миске). Тесто обмять неск. раз на доске, скатать в шар и
дать полежать минут 20.
Вариант № 2.
1 кг муки, 2 стак. молока, 1 яйцо, 1 ст.л. масла, 2 ч.л. соли.
Яйцо взбить, влить в молоко, соединить с маслом и постепенно ввести муку.
Вариант № 3.
1 кг муки, 25-50 г дрожжей, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли.
Дрожжи растворить в 1\2 стак. воды, добавить еще 1\2 стак. соленой воды,
и далее постепенно добавлять муку и воду, хорошо перемешать, скатать шар и
оставить на 1 ч. в теплом месте.
Вариант № 4.
1 кг муки, 40 г дрожжей, 2 стак. молока, 4 ст.л. растопленного масла (слив. или
рстит.), 1 яйцо, 1 ч.л. соли.
Все компоненты смешать, яйцо взбить и ввести чуть после молока.
Дать постоять в тепле 1 ч.
P.S. Варианты № 3 и 4 - не пробовал, т.ч. сообщи, как получилось,
если возьмешься делать.
Всего наилучшего,
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Фаршированый перец
Привет, Dmitry!
{03 Sep 96 22:29 Dmitry Kirpichenkov (2:5080/86.5) =" All}
DK" Не поделитесь ли люди добрые как subj готовится.
Я делаю это так. Перчик болгарский моешь, чистишь (аккуратно, чтобы не повредить
поверхность). Затем прокручиваешь мясо (я покупаю готовый фарш), добавляешь в
него все самые любимые специи. После моешь рис, смешиваешь с готовым фаршем и
набиваешь перец.
Когда все эти процедуры проделанны, ставишь на огонь кастрюльку, которую чуть
меньше, чем до середины наполняешь водой. Как только вода закипит, добавляешь
лавровый листик и переключаешь на маленький огонь. Затем собираешь в
холодильнике все остатки сметаны и майонеза, немного кетчупа и ложку
растительного масла и этот соус добавляешь в кастрюлю с водой, размешиваешь и
опускаешь перец. Надо проследить, чтобы перец оказался в воде полностью, но не
плавал там. Все, теперь пускай томится до тех пор, пока рис не станет мягким.
Вынимаешь, поливаешь майонезом и лопаешь. Хранить в холодильнике в том соусе, в
котором перец тушился. Блюдо удобно тем, что быстро и легко готовится, вкусно и
приличной кастрюли может хватить на недельку :)
Счастливо, Анна
... I'm dangerous when I know what I'm doing
--- Music Station BBS
Соленые огурцы - ???
Hello Alexander!
Friday September 06 1996 09:44, Alexander Podrezenko wrote to Folks:
AP" Поделитесь рецептом, плз !
AP" Условия - чтоб рассол был прозрачный, и огурцы хрустящие. И чтоб то и
AP" другое еще и вкусное было, и не очень острое (это для жены). Спасибо!
Этот рецепт хранится в семье с 1967г. и не по какому другому рецепту их не
делаем!
а 3-литровую банку! а дно: 4 зубка чеснока, немного сухого укропа, 2
лавровых листа.
Огурцы лучше всего замочить в воде на ночь дабы были хрустящие! Укладывая
огурцы в банку, где-то в середине положи половинку болгарского перца (сладкого
зеленого).Сверху сыпешь 2ст. ложки соли(крупной), 1ст. ложку сахара! Заливаешь
холодной кипяченой водой! Сиерилизовать 3л. банку 8-10 минут ( соответственно
уменьшать время если консервируешь в 1 или2 л. банках. Перед тем как закипит В
каждую банку налить по 1ст. ложке 70% уксусной эсенции!
Огурцы получаются Обалденные!
Да кстати огурцы лучше брать помоложе и не большие! и срезать у них "попки"
Bye-Bye! Mike
---
Плов по-таджикски.
Необходимые продукты:
Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют
в силу религиозных заблуждений :-), однако нам, думаю можно, если
она не слишком жирная ]. Короче любое мясо без жил и костей. Я
предпочитаю говяжью вырезку.
Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой,
только не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬНО
тщательно промыть, так чтоб вода стекала прозрачная, a не мутная.
Морковь - Покрупнее, не дряблая.
Лук - Крупный репчатый.
Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Hам
можно любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в
нем слишком много примесей и воды - пригорает :-(
Желательные продукты:
Чеснок - Неочищенные дольки, неусохший.
Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр,
соль.
Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без
них будет вкусно!
О соотношении продуктов.
Нет ораничений на соотношение между двумя базовыми группами:
(мясо,лук,морковь) "-" (рис, приправы, вода, чеснок)
Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое
заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у тебя
другие вкусы - пересчитаете сами.
1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана - можно
утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой).
Когда разогреется - льем 400г масла, нагреваем. Режем лук в количестве
3 больших луковицы тонкими полукольцами (обязательно тонкими!). Кидаем в
масло.
2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) на кубики 1-1.5 см, a
морковь на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше
- тем шикарнее! :-) Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины.
Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-желтым, слегка
коричневатым. Солим по вкусу [я соли очень мало потребляю - вредно для
склероза!
Закрываем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния готовности мяса
(это где-то 35 мин).
В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой
или с чем хочешь.
3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки
залит водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса. Риса я беру 2
кружки.
Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго
открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для
выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем
в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся
- a они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку
и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.
--- TM-Ed 1.6
Торт" Министерский."
Hello Alexandr!
03 Sep 96 00:48, Alexandr Golub написал к All:
AG" Может кто знает как приготовить subj.
AG" Откликнетесь пожалуйста.
AG" Приметы торта : один корж смаком, второй с орехами, третий с изюмом.
AG" Буду очень благодарна.
AG" С уважением Лена.
3 яйца, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана сметаны, 1,5 ст. слив. масла,
2-2,5 стакана муки. Все расстереть и разделить на 3 части, в каждую
добавить 0,5 чайн. ложки соды.
В первую часть добавить 0,5 стакана мака, во вторую орехи, в третью
изюм. Испечь три коржа, охладить уложить- один ореховый, маковый,
изюмовый.
КPЕМ: 2 ст. ложки сахару, 1 ст. ложка какао, 1 яйцо, 1 стакан молока,
1 десертная ложка крахмала. Все смешать и кипятить на медленном огне
3 минуты. Остудить. Pазмешать 200 г. сливочного масла или маргарина,
и, взбивая, добавить в остуженную массу.
Bye!
Alexey.
---
Раки
Любезный мой друг, All!
Кто-то тут вопрошал, что можно сделать из раков. Оказывается, достаточно много.
1. Раки в белом вине.
Раки варятся как обычно, но на 2 стакана воды - 2 стакана белого вина.
2. Раки в рассоле.
Отвариваются обычным способом, после чего вода заменяется огуречным рассолом.
Когда рассол закипит в него кладут несколько ложек сметаны.
3. Раковые шейки жареные.
Очищенные и сваренные раковые шейки обсыпать мукою, запанировать в сливочном
масле, взбитом с солью, перцем, лимонным соком и сухарями. Изжарить во фритюре.
Подавать на стол с майонезом.
4. Битки из раков.
Внутренности сваренных раков, удалив из них черноту, мелко изрубить вместе с
раковыми шейками и ножками, соединить с мякишем белого хлеба, намоченным в
молоке, солью и перцем, истолочь, образовать круглые битки, запанировать в белых
сухарях, изжарить в сливочном масле.
5. Раки вареные.
Раки (на человека от 5 до 10 штук) должны быть тщательно перемыты, положены в
кастрюлю с укропом и луком, залиты очень соленым кипятком, закрыты крышкой,
поставлены на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю надо встряхнуть,
поставить на малый огонь и варить около 15 минут. Степень готовности раков
определяется их красным цветом, также тем, что шейки отделяются от каркасов.
6. Раки в молоке.
Живые раки предварительно выдерживабтся в молоке около часа. Затем молоко
сливается, солится и кипятится. Раки отвариваются в воде, после чего вода
заменяется кипяченым молоком.
7. Раки, тушенные со сметаной.
Отваренных в соленой воде с укропом раков положить в сотейник, залить сметаной,
обсыпать тертым хлебом, поставить прикрытыми на малый огонь. Когда сметана
покраснее раки готовы.
8. Пирог с раками.
Сначал приготавливают фарш. Раков очистить, нарезать мелкими кубиками, добавть
немного воды и припустить до полуготовности. После этого добавить сахар,
сливочное масло и тушить до готовности. Готовый фарш охладить.Дальнейшее
приготовление пирога с раками ничем не отличается от приготовления пирога с
морковью.
На 1 кг фарша раков 800 гр., сахарного песка 100 гр., сливочного масла 100 гр.
Все рецепты кубанские, а еще Гиляровский писал, что лучшие раки всегда были с
юга России.
Нижайший поклон.
Игорь.
кто-то про детскую кухню спрашивал
"Рыбные " котлеты
1 банка любой рыбной консервы измельчить вилкой в эмалированной миске.
Добавить : - 5 шт яиц , размешать до однородной массы
- 2-3 луковицы порезать мелко
- 5 ст л манки
- 0.5 ч л соды ,соль,перец молотый
Через 10-15 минут выпекать в подсолнечном масле ( наливать ложкой)
Затем котлеты складывать в кастрюлю перекладывая слои котлет лавровым
листом перец горошек и томатным соком, тушить на малом огне 15-20 минут
Выход : 24-26 котлет
Моя доченька растет на этих котлетах, а папа ей в ротик заглядывает:" у
неужели она все съест?"
Растите большие и здоровые
ирина
Re: [Q] А сисопская кухня бывает?
Привет, All.
Очень интересный вопрос. Hадеемся ответ тоже кого-нибудь заинтересует.
BB" Кто сисопит дома, того и жена покормит. А вот кто остается на работе на
^^^^ ^^^^^^^^ А если и жена сисопит?
Если неожиданно нагрянули гости. Мы справляемся с ситуацией так:
Взять картофель средних размеров (можно и большой, но тогда ждать
готового блюда прийдется дольше) из расчета на каждого взрослого гостя
по 2 штуки.
Вымыть. Разрезать вдоль (чтобы площадь разреза была как можно большей).
Ha каждую половинку (на разрез) уложить кусочек сала (хохлы-с).
Сверху украсить кружком лука (лук лучше предварительно выдержать в
уксусе мин. до 20-и, если не очень спешите).
Можно все это закрепить при помощи спички (зубочистки, специальной
шпажки и т.д.), a можно и так оставить.
Теперь забросить в духовку (естественно разогретую) и отправляться к
гостям.
Точное время приготовления блюда зависит от размеров основного продукта,
но не меньше 20-и минут можете общаться с гостями спокойно.
Готовое блюдо можно украсить зеленью (мелко нарезанной или веточками).
Подаем обычно в той посуде, в которой все готовилось, горячим.
Можно с любым острым (и не очень) соусом.
С уважением, Alex. Bokunoff (жена, которая сисопит)
SysOp
--- TM-Ed 1.13a
Торт" Министерский."
Хаюшки, Лена!
AG" Может кто знает как приготовить subj.
AG" Приметы торта : один корж смаком, второй с орехами, третий с изюмом.
В названии не уверена, но по приметам :) это торт, который часто пекла
моя мама, а теперь и моя семья поедает его без названия.
А рецепт такой:
Выпекаются 3 коржа.
На один корж требуется:
1 яйцо
0,5 стакана сахара
0,5 стакана сметаны
1 ст.л. крахмала
3/4 стакана муки
1/2 ч.л. соды (погасить уксусом)
Потом в один корж добавляешь мак, в другой - орехи, а в третий - изюм.
Но мне с изюмом не понравилось, да и сын ничего с изюмом не ест, поэтому
я в третий корж добавляю какао.
Тесто получается как густая сметана. Глубокую сковороду (или форму)
смазываешь маслом, обсыпаешь мукой или сухарями (я иногда манкой обсыпаю)
выливаешь тесто и в духовку минут на 10. Проверяешь готовность спичкой -
если тесто не пристает - готово.
Остужаешь эти самые коржи и смазываешь торт. Я пробовала два варианта.
Или смазать коржи сметанным кремом, а сверху торт покрыть шоколадной
глазурью. Или весь торт промазать и сверху тоже кремом: 2 яйца, 1 стакан
сахара взбить + 1/3 стакана молока, поставить на огонь и довести до
кипения, постоянно помешивая потому как быстро пригорает. Но не кипятить!
Остудить и добавляя по ложке в размягченное масло (200гр) взбить крем.
Сверху торт посыпать тертым шоколадом. Попробуй!
AG" С уважением Лена.
Удачи!
Helen
--- * WarLord Home Station *
Осетрина
Hi, Helene!
29 Aug 96 18:26, Helene Bassuk wrote to All:
HB" Чтобы с ней этакое, интересное изобразить в домашних условиях?
HB" Запечь, пожарить, супчик - каким образом все это делается? Те
HB" поваренные кники которые у меня под рукой в них я нашли исключительно
HB" плов из осетрины и все ;(
Лови.
Осетрина жареная с помидорами и луком.
Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем,
обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или
консервированные помидоры, разрезанные пополам, посоленные и посыпанные перцем.
Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле.
При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска
положить кучку жареного лука, а по сторонам - две половинки помидоров. Полить
маслом из-под рыбы и посыпать зеленью. К рыбе подать отварной или жареный
картофель.
Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.
На 750 г. рыбы (или 500 г. филе) - 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку
лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Осетрина отварная.
Варить крупным куском и разрезать перед подачей - так рулезнее :)
Пожготовленную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2
см. выше, добавить соль, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как
только вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до
кипения, 30-40 минут (куски больше 1 кг варить 1-1.5 часа).
При подаче на стол нарезать на куски, с картофелем, приправленным маслом,
посыпать зеленью и подать к всему этому ишшо и хрен с уксусом.
Осетрина паровая.
Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую
кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками
грибы (белые, шампиньоны).
Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона или воды и,
накрыв крышкой, варить 15-20 минут.
Когда рыба свариться, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и
кипятить до тех пор, пока его на останется оголо стакана. Прибавить к нему
неполную ст. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и перемешивая
кипятить ишшо 3-4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек
сливочного масла и снова размешать, добавить соль и процедить.
Подавать с картофелем, огурцами или салатом или ломтиками лимона.
на 500 г. рыбы - 200 г. свежих грибов, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 ст.
ложку муки, 2 ст. ложки масла.
Осетрина запеченая куском.
Подготовленную рыбу, очищенную от хрящей и костных чешуек, посолить, посыпать
перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить
на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовку минут на 25-30, поливая
несколько раз соком, выделившимся при запекании.
на 500 гр рыбы - по 1 ст. ложке сметаны и масла.
А вообще, найди книгу "О вкусной и здоровой пище", издания 1963-го года или
"Кулинарию" 1955-го. Сейчас появляются многие продукты, которые были тогда, и
которых нет в более новых поваренных книгах.
Bye!!!
---
"Домашнее ягодное виноделие" N°3
Мир Вам, All!
— МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ (продолжение)
Терновник и рябина
В качестве суррогатов для яг-го виноделия употребляются также терновник и
обыкновенная рябина. Как терновник (или терн), так и рябина содержат много
дубильных веществ, нв что указывает их терпкий вкус. Прибавка к яблочному вину
терна, как известно, сообщает напитку прозрачность, блеск и прочность. То же
самое, конечно, касается и добавление терна к ягодным винам. Нельзя, однако, не
пожалеть о том, что терн поспевает очень поздно осенью, когда остальные ягоды и
ранние косточковые плоды - вишни и абрикосы - уже давно собраны и употреблены
для выделки вина. Зато терном как суррогатом можно пользоваться при
приготовлении вин из поздних слив и кизила.
Косточковые плоды
Вина из косточковых плодов - вишни, сливы, абрикоса и кизила - также принято
относить к ягодным. Урожаи абрикосов и слив на юге иногда бывают чудовищны и
нередко гибнут зря из-за совершенного отсутствия какой бы то ни было утилизации
этих плодов. Недостаток вина из них состоит в том, что оно получается безвкусным
вследствие малого содержания кислоты дубильных веществ. Поэтому прибавка к ним
прошлогоднего тернового сока может оказать в данном случае большую услугу делу.
По той же причине не только абрикосы и сливы, но и вишня с черешней не столь
пригодны, как смородина, для приготовления легких столовых вин; наоборот, они
скорее подходящи для ликерных - более крепких и след-но более прочных.
P.S. Далее пойдет поэтапный техпроцесс и только после этого рецепты.
Честь имею, Sergiy - Понедельник Сентябрь 09 1996 09:20.
Re: Грушевый пирог
Привет Alexey!
Пятница Сентябрь 06 1996 15:02, Alexey Yudin пишет к All:
AY" Очень хотелось бы узнать рецепт нежного,
AY" тающегово рту грушевого пирога. Очень нужно.
AY" Помогите! (С грушами вэтом году на даче просто завал...)
Такой призыв о спасении груш оставить безответным просто невозможно ! :)
Правда, хотелось бы знать, что имеешь в виду под "нежным и тающем во рту",
может такой:
ПИРОГ ГРУШЕВЫЙ.
Тесто: 180 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 90
...Закладка в соц.сетях
