Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
... мясной
суп, который подают в ресторане. А поскольку общее снижение культуры распространилось
и на эмиграцию, то лишь редкие нынче представители первой волны
помнят, что солянка может быть еще и рыбной, и грибной. Эти и есть как раз
самые вкусные.
Но и более ивестную мясную солянку готовить как следует умеют немногие.
Первое золотое правило - не экономить на компонентах. Если вкусную уху
можно сварить из бросовой мелкой рыбы, а отличный борщ - из дешевого мяса,
то солянка тем лучше, чем выше качеством ее составные части: вареное мясо,
ветчина, сосиски, отварной язык, колбаса (ни в коем случае не копченая или
полукопченая). Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать и вместе с луком,
томатной пастой и пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист)
припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5-7 добавить
нарезанные мясные продукты, еще через 5 минут - маслины (только развесные)
и каперсы. Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком,
к столу подать дольки лимона и сметану.
Но и такая солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе
главное - жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило,
которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое.
Солянки появились в России в XVII веке, когда число постных дней в году
колебалось от 192 до 216. Так-что чаще мясной солянки готовили рыбную или
грибную.
Для рыбной солянки необходима осетрина. Если осетрины нет, получится
рыбный суп - пусть и очень вкусный.
Выварить с суповыми пряностями мелкую рыбу и осетровые "отходы" - хрящи,
голову, кожу. Бульон процедить, заправить овощами и пряностями так же, как
и мясную солянку. Положить через 5-7 минут куски осетрового филе - они
варятся тоже минут 7. Для придания солянке благородства можно вместе с филе
отварить кусочки соленой красной рыбы - кеты, горбуши, лососины.
Для грибной солянки нужны сушеные белые грибы: в Штатах продаются
итальянские и польские. а 2 литра воды достаточно 6-8 грибов. В крайнем
случае можно обойтись сушеными шампиньонами - их требуется больше. Отварить
грибы, нарезать соломкой и варить еще с нарезанными морковкой, корнем
петрушки, сельдереем. Кваше.....(к сожалению, продолжение рецепта отсутствует).
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Re: Морковка на зиму --- ???
Привет Alexander!
Среда Сентябрь 18 1996 13:47, Alexander Podrezenko пишет к Folks:
AP" Растет у нас сабж слава Богу, хорошо. Только потом быстро сгнивает.
AP" Как ее хранить мне уже не интересно. Мне интересно вот что: Как бы из
AP" нее сделать какое-нибудь подобие салата на зиму? Ел сегодня в столовой
AP" салат из морковки - отдаленно напоминает корейскую, но не очень
AP" острый, и морковка хрустит. И вкусно. Тут-то у меня мысль и появилась
AP" - а если ее настрогать вот так, и в банки? Потом можно с удовольствием
AP" зимой хрустеть. А можно и в суп бросать. Мож кто пробовал? А?
Могу предложить МОРКОВЬ НАТУРАЛЬНУЮ СТЕРИЛИЗОВАННУЮ:
Заливка: на 1 л воды - 20-30 г соли.
Морковь выиыть, очистить, крупную - нарезать, бланшировать 2-3 мин. в горячей
воде при t=90 С и охладить в холодной. Уложить в банки, оставив 2 см от
горлышка, залить горячим рассолом и закрыть прижимными крышками.
Стерилизовать при t=105 С: литровые банки - 40 мин.
(Для получения необходимой t стерилизации в воду добавить соль (на 1 л воды -
250-270 г).
Или замариновать обычным образом: с уксусом, солью, сахаром. Эта морковка
прекрасно идет в салаты и даже просто так, но, к сожалению, без хруста;
по поводу использования в суп - тоже сомнительно...
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: помидоры в желе...
День добрый, Valentin!
21 Sep 96 14:25, Valentin Namakonov wrote to All:
VN" У кого рецептик завалялся? А то я свой потерял :(((
На дно банок ( я обычно использую литровые и поллитровые) положить специи:
перец гор. , гвоздику , лавр.лист , 1 зубчик чеснока (можно и без чеснока).
Затем уложить помидоры половинками или четвертинками если слишком крупные.
Сверху лук 2-3 кольца.
Приготовить маринад : 3 чайные ложки желатина залить холодной водой на 30-40
минут ; в 1 литр воды положить 2 ст.ложки соли ,
1,5 ст.ложки сах.песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения.
Кипящим маринадом залить помидоры.
Простерлизовать каждую банку 10-20 минут (в зависимости от размера банки).
Перед закаткой в каждую банку добавить уксусной эсенции 0,5-1 чайн.ложку
( в зависимости от банки ).
PS: Одного литра маринада обычно хватает на 3 литровые банки.
Рецепт используется больше 5 лет , проколов не наблюдалось,
помидоры действительно получались в желе.
VN" Valentin
Olga
Re: а икра из кабачков ?
Hello Lina!
Пару слов в тему письмеца, начерканного
21 Sep 96 14:50 by Lina Kirillov to All:
LK" О великолепный и неподражаемый! Кинь в меня
LK" рецептиком сабжа,а?
Все очень просто. ужно взять кабачки, морковь, лук (по 1 кг), немного
помидор. Это все почистить и немного поварить в большой кастрюле, чтобы стало
мягким. Затем все в мясорубку, можно в комбайн. Полученную массу в кастрюлю и
варить несколько часов (1-2 часа). При варке добавить чеснок (раздавленный). В
конце процесса положить соль и подсолнечное масло. Точно не знаю сколько, делаю
на глаз, но примерно 400 грамм. Раскладывать в пастеризованные банки и
простерилизовать. (С) Ната Поролло.
Пробуй. По-моему, достаточно лениво :)
All the Best!
Aleksei.
"Домашнее ягодное виноделие" N°6
Мир Вам, All!
ОКУРИВАНИЕ ПОСУДЫ
Как бы посуда, будь то бочки или стеклянные сулеи, ни была чиста, в ней всегда
могут сохраняться зародыши грибка плесени. Чтобы наверняка погубить его, бочки
и бутыли подвергаются окуриванию серой всякий раз, когда по окончательной
отмывке емкость вновь наполн-ся вином или соком.
Для окуривания берутся полоски холста или полотна шириной ~ 2.5 см. обмакнутые
в растопленную серу.
Самый процесс окуривания прост. Применяют особый инструмент, наз. окуривателем.
На крючок его надевают серный фитиль. Он поджигается и горящим вводится в бочку
или бутыль через отверстие, затыкаемое сразу же рукояткой окуривателя. Она
занимает место втулки или пробки. Чтобы капли расплавленной серы не падали на
дно сосуда, к нижнему концу инструмента приделана воронка или цилиндр из железа.
После такой обработки посуда совершенно готова.
ОБРАБОТКА ВЫЖАТОГО ЯГОДНОГО СОКА
Полученный из-под пресса яг. сок никоим образом не может быть подвержен
брожению. Его предварительно нужно разбавить водой. Этот процесс именуется
"галлизацией".Тогда же добавляется сахар и кислота.
При домашнем произв-ве яг.вин можно с успехом пользоваться рецептом Р.Гете.
К полученному соку прибавляется вдвое большее количество воды, и на каждые 3л.
такой смеси кладется 1 кг. сахара. По этому расчету достигается приблизительно
33%-ное содержание в разбавленном соке сахара. Тогда после брожения и полного
осветления вина в нем будет содержаться не менее 14% алкоголя.
Но прибавки сахара оказывается недостаточно. В разбавленный сок приходится
вводить еще и виннокаменную (или винную) кислоту - столько, чтобы общее
P.S. Возможны задержки с выходом в свет следующего subj из-за того,что узелок
накрывается. Мыло просьба не писать пока не найду себе босса.
Честь имею, Sergiy - Понедельник Сентябрь 23 1996 08:23.
Re: а икра из кабачков ?
Привет Lina!
Суббота Сентябрь 21 1996 16:50, Lina Kirillov пишет к All:
LK" О великолепный и неподражаемый! Кинь в меня
LK" рецептиком сабжа,а? Только чтоб не слишком
LK" хлопотно,а то лентяйка я еще та...:))
Пожалста !
ИКРА КАБАЧКОВАЯ.
1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г растит. масла, 1 ч.л. 9-% уксуса,
3 дольки чеснока, по 2 стебля петрушки и укропа, по 1.5 г молотого
черного и душист. перца.
Кабачки вымыть, обрезать с 2-х сторон, нарезать кружками толщ.1-1.5 см,
обжарить в масле до легкой золотистости. Чеснок измельчить, растереть с
солью. Зелень измельчить. Кабачки пропустить через мясорубку, соединить
с обжаренным луком и всем остальным. Положить массу в банки и стерилизовать
в кипящей воде: литровые банки - 90 мин.
Менее хлопотно вроде вот это:
КАБАЧКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ.
1 кг кабачков, 30 г зелени укропа, 10 долек чеснока, 1 стручок горького
перца, 4 горошины душистого перца.
Кабачки вымыть, обрезать, нарезать толщ. 1-1.5 см.
Нарезать укроп длиной до 5 см, стручок перца нарезать вдоль,
на несколько частей разрезать чеснок.
Зелень, специи уложить на дно банок, сверху - плотно набить кабачками.
Заливка: в кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу же
разлить по банкам. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 12 мин.,
3-х литровые - 15 мин.
Приятных хлопот по заготовкам и еще более приятных - по поеданию !
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Черноплодка - что-нибудь не алкогольное
Привет Michael!
Воскресенье Сентябрь 22 1996 08:58, Michael Loubochkin пишет к All:
ML" Только что кто-то спрашивал чтонть алкогольное из чнрноплодки,
ML" а меня интересует типа варенье. ктонть делает и как чтобы отбить ее
ML" привкус ?
ML" Поделитесь плиз до следующей недели
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ.
1 кг черноплодки, по 0.5 кг яблок (антоновкм) и грецких орехов, 1 лимон.
Ягоды очистить и залить на ночь кипятком. Утром воду слить, из 1 стак. настоя
сварить сироп (ок. 1.5 кг сахара). Опустить в него ягоды, нарезанные яблоки и
орехи. Варить в 3-4 приема по 10 мин. В последнюю варку добавить ошпаренный и
мелко нарезанный лимон.
Далее вычитал интересный прием, к-рый пока не опробовал: таз, где варилось
варенье, накрыть вторым тазом, проложив между ними чистую ткань. Ягоды в
образовавшейся воздушной подушке размягчаются и становятся более нежными.
Горячим варенье разложить в банки.
Удачи !
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Б у б л и к и
Press any key, Miroslav!
Вторник Августа 27 1996. Miroslav Buchmet тук..тук.. =" All.
MB" Очень уж на чужбине subj не хватает.
MB" Пульните рецептик, пжста.
Берутся консервированные дырки от бубликов и облепливаются тестом в одной
плоскоости шириний ок 1 см. Далее - на противень и в духовку. Готовое изделие
доводится вручную пилочкой для ногтей с целью придания ему формы тороида. ;))
После поедания бублика дырка может быть использованна повторно.
КЛЯPЕ "Адам и Ева"
Кислые яблоки (по рецепту - мне больше понравилось со сладкими) очищаются от
кожуры, нарезаются на 8-16 симметричных частей, посыпаются сахаром. Яблоки
выкладываются веером на сковородку.
Готовится обычное тесто на основе пива консистенции слегка погуще блинного.
Яблоки заливаем в тестом и в духовку. Получается некоторое подобие шарлотки.
Специи в рецепте не указаны, но мне кажется, что гвоздичка или ванилин не
помешали бы.
-= Be happy! = . =======¬
L============= ¦gorь. ==-
--- Гол & dead, version missed.
Re: столовая горчица
Привет Evgeny!
Понедельник Сентябрь 23 1996 12:46, Evgeny Kurilny пишет к All:
EK" Поделитесь, pls, фирменными рецептами приготовления горчицы.
EK" Дублировать общеизвестные рецепты из поваренной книги не нужно - это
EK" давно пройденный этап. Хочется чего-нибудь оригинального.
По поводу фирменности и оригинальности - не претендую, но...
ГОРЧИЦА НА ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ.
3 ст.л. горчичного порошка,
4 ст.л. ябл. пюре,
2.5 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. 3% уксуса, вскипяченного с гвоздикой, анисом, бадьяном, базиликом.
Яблоки (лучше - антоновку) испечь, сделать пюре без кожуры и сердцевины,
смешать с горчичным порошком и сахаром, растереть, добавить уксус и соль.
Выдержать 3 дня. Готово к употреблению.
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Фасоль
Dear Alexander!
Wed Sep 25 1996 13:13, Alexander Podrezenko wrote to Folks:
AP" Тут жена попросила у Олла спросить, что хорошего можно из фасоли сделать?
Вот нашлось тут два, на мой взгляд, не совсем обычных рецепта.
ФАСОЛЬ C ОРЕХАМИ
Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем слить
воду, снова залить холодной водой и сварить ее.
После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть.
Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и все
это тщательно размешать деревянной ложкой.
Подготовленную фасоль переложить в салатник или глубокую фарфоровую посуду и
перед подачей на стол посыпать pубленой зеленью.
Подавать можно в горячем или холодном виде.
На 1 стакан фасоли - 500 г ядер грецкого ореха, 1 головка репчатого лука или
75 г зеленого.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ C ГРИБНЫМ СОУСОМ
Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через
мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать.
Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на
сковороде, разогретой с маслом.
Подавать с грибным соусом.
На 2 стакана фасоли - 50 г белого хлеба, 0,25 стакана молока, 2 яйца, 2 ст.л.
сухарей, 3 ст.л. масла.
Для соуса: 20 г сушеных грибов, 0,5 ст.л. муки,
C наилучшими пожеланиями.
Yana.
--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC
Морковь по-корейски
Привет Yana!
В понедельник Сентября 23 1996 года, Yana Sedneva писал[а|и|о] к All:
YS" Поделитесь, pls, рецептиком приготовления сабжа. Очень хочется, а не
YS" умею.:(
Не знаю, точно ли корейская, но рецепт есть.
4-5 средних морковин
1/2 стакана подсолнечного масла
2-3 зубчика чеснока
2 чайные ложки сухого кориандра (Кинза)
соль, красный перец
Морковку потереть или порезать. Я тру на немецкой терке, но говорят, что на
простой (если крупно потереть) тоже хорошо получается. Выдавить в или мелко
нарезать чеснок. Добавить все специи. Перемешать. Масло нагреть на сковородке
(пока не появятся пузырики, но чтобы не закипело). Горячим маслом залить морковь
со специями и тщательно перемешать. Остынет и можно кушать.
Приятного аппетита.
Ирина.
заготовки
Приветствую, All!
Несколько поздновато, наверное, ну да авось кому и пригодиться...
Значится так. Живу я на далеком Севере (в Перми проездом - вырос я тут),
обычно в сезон ягод и грибов у нас немеряно - знай таскай. Туточки и
встретил я пару способов заготавливать сие на зиму, окромя традиционных
засолки и мариновки. Из ягод пока токмо брусника. Опосля сбора хорошо
просушить, перебрать от постороннего. В таком виде может стоять и в тепле
до тех пор пока не съедите. Если слишком много перебирать, то тогда
лучше заморозить прямо как есть в корзине или в чем там она у вас. Зимой
черпаете прямо из корзины тарелкой (замерзшая она как дробь твердая), посыпаете
сахарком и того, внутрь.
Грибы.
1.Собранные грибы чистите, моете, ну что вы там привыкли с ними перед
варкой делать, отвариваете, пока горячие засыпаете (без воды) в банки и
сверху заливаете тонким слоем кулинарного жира. Закатывать не нужно -
закрываете крышкой и в прохладное место.
2.Грибы жарите как обычно и вышеописанным способом.
3.Сырые грибы режете как для готовки, накладываете в полиэтиленовый пакет
и в морозилку...
ВНИМАНИЕ! ОЧЕНЬ ВАЖНО! Ни в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут.
Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой.
И еще. Как показал опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего
в маленьких баночках из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл
баночку и на сковордку с чем кто любит...
С наилучшими пожеланиями, UA9KG!
Дич!
Приветствую, All!
Я тут недавно, но что-то пока не встречал рецептов готовки дичи.Знать
охотников-рыбаков мало !?
Поделюсь как готовить глухаря.
Г. - птичка солидная, весит по 4-5 кг (размах крыльев около 2х метров), но
при готовке подход требует. Дело в том, что вкус Г. очень сильно зависит
от времени года, когда его добыли, а от этого, соответственно, зависит
чем он питался. Осенью Г большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет
приятный брусничный привкус - соусов не надо! Поэтому осеннего Г можно
просто запечь в духовке (идеал - в русской печи), по рецептам приготовления
какого-нить домашнего гуся. Единственная разница - в отличии от домашней
и водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень
сухое - требуется обильная шинковка салом мелкими ломтиками. Готовится Г.
очень долго - 2-3 часа и больше (если целиком),- учитывайте приглашая гостей.
Через каждые 10-15 минут нужно поливать тем "соусом", что образуется на протвине.
В принципе, Г. добытый на весеннем току приготавливается так-же, но до
того как сунуть его в духовку, нужно обязательно сутки-другие вымочить его
в уксусе, желательно с добавлением в раствор сока брусники.Все дело в том,
что после выпадения снега Г переходит на питание исключительно хвоей (откапывать
ягоды из-под снега ему влом), соответственно мясо весеннего Г. имеет
четко выраженный вкус хвои, отсюда и вымачивание.
Приятного аппетита!
С наилучшими пожеланиями, UA9KG!
Микроволновая печь
Hi Andrew!
11 Sep 96, Andrew Velichko writes to ALL:
AV" Хотим с женой купить subj. Но в сомнениях - а что в ней делать?
AV" Просветите кто знает.
А я-то думаю, неужели ни кому не надо?... :)
=== Cut ===
Тушеная говядина (2 порции)
300 г говядины, 300 г нарезанного лука, 1/2 лаврового листа, 10-20 горошин
перца, раздавленных в 250 г воды, соль и перец по вкусу.
1. Мясо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить 10
мин. в режиме 70%.
2. Добавить лук, лавр.лист и перец. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо
10 мин. в режиме 70%.
3. Влить воду и тушить ущу 5 мин. в режиме 70%. Добавить соль и перец и
перемешать.
****************************************************************************
Тушеная говядина с картофелем (2 порции)
300 г мяса, соль и перец по вкусу, 400 г картофеля, 2 средних луковицы, 2
ст/л масла, 4 ст/л сметаны, 1 ч/л муки.
1. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем и
поставить в холодильник на 2 часа.
2. Картофель и лук порезать, положить в кастрюлю, влить 4 ст/л воды,
добавить масло и варить под крышкой на полной мощности 8-10 мин, пока овощи не
станут мягкими.
3. Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавр. листом,
влить 2 ст/л воды и тушить, накрыв, 15-20 мин, пока не станет мягким.
4. Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6-8 мин.
*****************************************************************************
Печеный окорок (2 порции)
Около 450 г окорока, 2 ч/л сахара, 1/2 ч/л горчицы
1. Положить окорок в посуду для готовки.
2. Тушить накрыв крышкой на полной мощности 9 мин.
3. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и
горчицей и полить мясо.
4. Печь на полной мощности 3-4 мин. Накрыть неплотно и дать постоять 2-3
мин. перед подачей на стол.
*****************************************************************************
Ириски.
450 г сахарного песка, 50 г какао, 65 г молока, 100 г масла или маргарина,
1ч/л ванильной эссенции, 50 г порубленных орехов.
Выход: 24-36 ирисок.
1. Слегка смазать жиром квадратное блюдо.
2. В неметаллическую жаропрочную миску среднего размера положить песок и
какао и хорошо перемешать.
3. Добавить молоко и масло. Не мешать!
4. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 1-2 мин.
5. Перемешать.
6. Добавить ваниль и орехи. Хорошо перемешать.
7. Вылить на блюдо, поставить на 1 час в холодильник, разрезать на квадраты
и подавать к столу.
*****************************************************************************
ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ. Основной метод.
1. В кувшин с широким горлом разбейте яйца и добавьте 1 ст.ложку молока или
воды
на одно яйцо и приправу.
2. Взбивайте до образования нужной консистенции.
3. Приготовление 1 яйца занимает 30-50(1мин.), 2-х - 1-1,5 мин. Если яиц больше
- добавлять время на 20-30 сек.
Больше 3-х яиц рекомендую готовить в положении MEDIUN HIGH.
Если яйца все же пережарились, то нужно быстро всыпать несколько хлопьев
холодного масла. Первый признак пережаренных яиц - сухие.
*****************************************************************************
ОВСЯНКА, сэр ;-). Основной метод.
1. Для приготовления одной порции смешать вместе 4 ст. ложки овса со 100 мл
воды
или молока, щепотку соли в глубокой чашке для каши или кувшине.
2. Поставьте в печь на 1-2 мин. Подавать на стол с сахаром и молоком.
Если Вам маловато одной порции, то добавляйте на каждую порцию по 1 мин.
*****************************************************************************
ПИЦЦА.
-1 небольшая луковица, мелко порезанная
-200 г салата из перца или нарезанные помидоры
-50 г дрожжевой муки
-50 г дрожжевой непросеянной муки
-1 ст ложка масла и 1 ч ложка масла
-100 г сыра чеддер, тертого
-50 г консервированных анчоусов, подсушенных
1. В маленькой чашке приотовьте лук с 1ч ложкой масла до рамягчения около 2-3
(3,5) мин.
2. Размешайте салат из перца и доведите до кипения - 1,5-2 мин (2,5)мин.
Отставьте в сторону.
3. Подогрейте сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5-9 (13) мин.
4. Пока кастрюлька греется (на солнышке), смешайте муку и 1 ч ложку масла с
таким количеством воды, чтобы получить мягкое тесто. Замесите тесто и
раскатайте
в 20-сантиметровый круг.
5. Поместите тесто, салат, лук в горячую сковородку. Готовьте в течение 3-4 (5)
мин.
6. Положите сверху ложкой соус, посыпьте верхушку сыром и анчоусами. Готовьте
еще 3-4 (5) мин
7. Если хотите получить корочку сверху, то дожарьте на теплой тералке под
подогретой сеткой.
*****************************************************************************
ДЕРЕВЕНСКИЙ ПАШТЕТ
- 150 г копченого окорока
- 2 отбитых кусочка бекона - 225 г
-225 г бараньей печени
-2 свиных бифштекса-225 г
-1 средняя луковица, мелко нарезанная
-1 зуб. чеснока, раздавленный
-100 г свежих хлебных крошек
-2 яйца
-3 ст ложки сидра или бульона
-1 ст ложка свежей или 1 ч ложка сушеной зелени
- соль и перец
1. Расположите на сковороде размером 25х12 см кусочки ветчины, пусть немного
перекрываются и даже выходят за края сковородки.
2. Порубите мясо на кусочки.
3. Соедините лук, чеснок, хлебные крошки. Взбейте яйца, бульон, зелень и
приправу. Целиком размешайте все это с мясным фаршем.
4. Ложкой выложите на сковородку, слегка надавливая сверху. Сложите сверху
остатки ветчины.
5. Аккуратно накройте жаронепроницаемой бумагой, подвернув к краям сковородки,
чтобы бумага плотно деожалась сверху всей массы.
6. Готовьте 14-19 (19) мин. Дайте постоять 10 мин
7. Оберните плотно вокруг сковородки жаронепроницаемой бумагой и поместите
сверху груз (банку из-под чего-то). Полностью охладите и поставьте в
холодильник
на ночь.
******************************************************************************
ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ.
Чтобы использовать в кач-ве легкой закуски, посыпьте тертым сыром перед шагом
4.
-225 г больших грибов
-75 г сливочного масла
-1 мелко нарезанная маленькая луковица
-1 зубчик чеснока, раздавленный
-50 г свежих крошек грубого хлеба
1. Отрежьте ножки у грибов и мелко порежьте половину ножек
2. Растопите 50 г слив масла в средней кастрюле - 40-50сек(1мин), добавьте лук,
чеснок и порезанные ножки и готовьте 2-3 (3,5)мин. Смешайте с хлебными
крошками.
3.Переложите полученную смесь к грибным шляпкам.
4. Растопите оставшееся масло в мелкой посуде-30 сек. Поместите грибы в блюдо и
готовьте 2-3 (3,5)мин.
Подавать к столу НЕМЕДЛЕННО.
******************************************************************************
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
-450 г куриной печенки
-1 маленькая луковица, мелко порезанная
-1 раздавленный зуб. чеснока
-2 ст ложки сухого хереса
-2 ст ложки двойнвх сливок
-50 г сливочного масла
-2 ст ложки томатной пасты
- соль, перец
- мелко нарезанный лук-скорода
1. Порежьте печенку на четвертинки.
2. Перемешайте с луком, чесноком, хересом и 25 г слив. масла в маленькой
кастрюльке .
3. Накройте и готовьте в положении MEDIUM HIGH в теч. 4-6 (7)мин, один раз
перемешав.
4. Ложкой переложите в кухонный комбайн, добавьте сливки и томатную пасту и
смешайте до однородной массы (или протрите через сито, что не советую делать).
Приправьте по вкусу. Разложите ложкой по четырем блюдцам.
5. Растопите оставшееся масло в маленьком кувшине - 30 сек, размешайте с
луком-скородой и полейте тонким слоем по паштету.
6. Накройте и охладите до требуемой температуры.
Если Вы услышите треск во время третьего шага, не пугайтесь - это не война, а
куриная печень (ее пленка).
*****************************************************************************
ЦЫПЛЕНОК ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Добавление полной ложки черной патоки и смеси сушеного лукового супа придает
этому блюду истинно французский вкус, не требуя традиционно длительного времени
приготовления.
-4 мясных ножки цыпленка (около 3/4 кг)
-225 г лука, мелко порезанного
-1 зуб. чеснока, раздавленного
-4 веточки тонко порубленного сельдерея
-1 кусочек бекона - 100 г, нарезанного кубиками
-1 ст ложка оливкогвого или растительного масла
-440 г консервированных бобов в масле
-28 г сушеного супового набора из французского лука
-1 ст ложка томатной патоки
-225 г копченой голландской колбасы без кожуры
-соль и перец
1. Снимите кожу с ножек и удалие кости
2. Приготовьте лук, чеснок, сельдерей и порезанный бекон с маслом в большой
кастрюле в теч. 3-5 (6)мин, помешав 1 или 2 раза
3. Добавьте бобы. Размешайте суповую смесь и патоку в 150 мл кипящей воды и
влейте в кастрюлю, при этом размешивая.
4. Добавьте куриное мясо, размешайте, накройте крышкой с отверстием и готовьте
9-13 (14)мин или пока цыпленок не станет нежным. Приправьте.
5. Порежьте колбасу на 4 порции. положите сверху на приготовленного цыпленка и
готовьте без крышки 2-3 (3,5)мин
При подаче на стол добавьте хрустящих хлебцов или зеленого салата.
**********************************
...Закладка в соц.сетях
