Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...06:39 между Dmitry Suvorov и Slawa Alexeew:
-----------
SA"" Э-э-э! Это потому, что ты не пил моего "клубничного". Тесть,
DS" Конечно, нужно. Поделись, please!
Собираем с пола варенье из расколотой тестем банки (годится также прокисшее,
забродившее, заплесневшее и несъедобное по другим причинам, а также повидло,
компоты, конфитюры, "пятиминутки" и пр. "дары сада") и переливаем его в
стеклянную емкость так, чтобы это варенье составляло не более 1/7 - 1/10 объема
этой емкости: так, к примеру, то, что собрано из разбитой 3-х литровой банки я
раскладываю на пять-восемь 3-х литровых банок. Далее заливаю эту емкость до
верха крутым кипятком (чтоб уничтожить "левых" бактерий и прочую плесень), после
остывания - добавляю дрожжи и настаиваю в теплом месте дней 20. Банки желательно
закрыть так, чтоб с одной стороны - не создавалось избыточное давление, с другой
- чтоб не испарялся спирт (годится медицинская резиновая перчатка). Далее -
двойной перегон на медленном огне. На первом проходе самогона будет много, но он
будет слабым (20-40 град.), на втором - должно получиться столько самогона,
сколько было исходного продукта (с 3-х литров варенья - примерно 2.5-3.0 литра
самогона крепостью от 85 до 60 гр.).
Все. Можно звать тестя (всякие добавки типа лимонных корочек, кофе, ванили и
пр. - добавить по вкусу, но лично я ничего этого не кладу - тесть и так выпьет,
да и я сам натуральный продукт предпочитаю :)
Наиболее характерная ошибка новичков при повторении - в брагу добавляют мало
воды. Дрожжи, при концентрации спирта более 7-9 град. погибают от собственного
продукта, поэтому в концентрированной браге (сахара больше 10%) после
переработки много сахара, так ими и не переработанного в спирт, останется (даже
после перегона - брага сладкая, а этого быть не должно).
Dmitry, всего Вам наилучшего! Пишите письма!
Slawa (14:25).
Re: Каперсы.
Привет Michael!
Среда Сентябрь 18 1996 01:39, Michael Korotkov пишет к All:
MK" Расскажите, pls, что из себя subj-ы представляют?
Каперсы - нераспустившиеся цветочные почки кустарника сем. каперсовых.
Цвет почек - темно-оливковый. Дикие кустарники растут в Ср. Азии, в Крвму и
на Кавказе.
Собранные почки провяливают, солят или маринуют. Лучшим сортом каперсов
считаются мелкие, твердые, круглые почки.
Используются каперсы как приправа к 1-ым блюдам (солянки), к н-рым соусам и
2-ым блюдам (из свинины, ветчина в соусе, рыба по-русски). Добавляют в пикантные
и томатные соусы.
В солянку каперсы кладут перед окончанием варки; в соусы - мелко рубят и
добавляют после тепловой обработки.
Каперсы придают блюду своеобразный аромат и приятный кисловатый вкус.
В 1-ые блюда кладут до 20 г каперсов, во 2-ые - от 10 до 30 г, в соусы -
25-100 г на 1 л.
Вроде все, что сейчас вспомнил.
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Кофейный ликер
Hello Misha!
MM"" Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть
Мой отец пользуется вот таким рецептом, получается классно!
1 ст. сахара, 1 ст. воды, 1 ч.л. лимонной кислоты (или 1 лимон), 2 ч.л. кофе,
ваниль. Все это закипятить. Дальше не помню, то ли в кипящую еще заливаешь
1 бутылку водки(0,5 л), то ли выключаешь и сразу вливаешь водку. Попробуй сам,
только учти, что водка в кастрюльке может загореться, тогда накрывай крышкой
скорее.
Все это остуживаешь, разливаешь в красивые бутылки и пьешь.
Можно еще так:
2 ст. сахара, 0,8 литра воды, 2 ч.л. лимонки, 4 ч.л. кофе (и там и тут
растворимого), ваниль и 0,5 л спирта.
Желаю удачи :-)
Ольга Янова.
---
Помидоры. Соленые.
Hello Folks !
2,5 года назад жена лежала в больнице и там одна женщина дала ей рецепт.
Называются "пальчики оближешь". Может быть, кто-то и не оближет, но нам
понравилось.
В банки напихать: укроп, петрушку, чеснок (все порезав), 3 ст. ложки
подсолнечного масла, помидоры одного размера до плечиков банки.
Рассол на 3 3-х литровых банки:
На 3 литра воды 3 ст.л. соли, 7 ст. л. сахара, 10 шт. перца горошком, 5-6
лавровых листов, все довести до кипения, добавить 1 ст. л. уксуса 9%, затем
снять с огня, залить помидоры, дать постоять минут 10, прокипятить крышки,
закатать, пастеризовать 10-12 мин после начала кипения.
--
God bless you ! / Alexander N. Podrezenko
Re: Фритюрница
Привет, Elena !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Фритюрница":
EM" картофель-фри. Но вот как? Сколько надо масла, надо ли его солить, какую
EM" температуру ставить (150-170-190), на какое время и что можно еще
EM" готовить и как. Во сколько вопросов!!!
Температура для картофеля 180 градусов, время- до приобретения золотистого
цвета, свежий нарезанный картофель готовится немного дольше, чем
предварительно замороженный(обьясняется тем что при заморозке клетки
немного разрушаются под действием кристаллов льда) Обычно время составляет
от 3 до 8 минут. Солить масло не нужно, картофель солят после его
приготовления. Можешь попробовать еще половинки курочек зафритировать,
температура 160 в среднем, время от 15 до 25-30 минут, в зависимости от
размеров, а вообще время подбирай экспериментально. Можно еще овощи -
крупно порезанную морковку, лук и т.д. , потом можно использовать это как
гарнир. Креветки в тесте, дольки яблок в тесте, рецептов на эту тему
много, я думаю, кто-нибудь даст.
Viktor
--- CrossPoint v3.11
Re: Плацында
Hello, Tatijana!
20 Sep 96 17:21, Tatijana Lapteva wrote to All:
TL" Здравствуй, All!
TL" Кто знает рецептик субжика? Очень хотелось бы узнать и
TL" приготовить...;) Заранее спасибо!
TL" Т.L.
Это пироги такие молдавские. Я знаю вот какой рецептик:
Из муки, яиц, сахара и соли замешать тесто, добавить туда растительного маслица.
Дать расстояться. Налепить пирожков. Фарш может быть из картошки, зеленого лука
с яйцами, творога, брынзы, яблок, мяса с капусткой и т.д.
Потом жаришь, как обычно. А потом хорошо смазать с обеих сторон сметаной,
накрыть льняной салфеткой и дать постоять полчаса.
Best regards, Walya
Острые соусы
Привет, Alexey!
Monday September 16 1996 21:08, Alexey Shewchuk wrote to All:
AS" нас в городе продается "Соус по-грузински", на вкус хороший но не острый.
AS" Так хоть посоветуйте что нужно туды для остроты кидать. Один перец не
AS" предлогать, от него вкус теряется :(
Мой приятель делает так: в кастрюлю или другую емкость складываются
мелконарезанные киндза, укроп, лук репчатый, лук зеленый, перец красный молотый
(его можно заменить кусочком красного горького перца) по вкусу, иногда по
настроению чеснок, соль и та самая банка соуса по-грузински. Еще добавляется
обычная холодная вода. Все размешивается и разливается по банкам. Хранится в
холодильнике, банки емкостью 0,8 - 1 литр. Консистенция довольно жидкая,
например намазать такой соус на хлеб вы не сможете. Зато обмакивание хлеба и
поедание его приветствуется и может являться самостоятельной едой, когда дома
пустой холодильник. Тут надо отметить что мой приятель грузин.
Всех благ и успешных атак!
Lena
Re: Обжираловка из телятины (3х недельной) :)~~~~~~~~~~~~~~~~
Привет Teplitsky!
Пятница Сентябрь 20 1996 11:35, Teplitsky Dmitry пишет к All:
TD" что можно сделать хорошего из subj? а то есть ~5кг парного subj...не
TD" хочется чтоб пропадал мааааааленький такой, насмерть зарезаный
TD" теленок...
TD" p.s. плов и мясо по корейски делали...хочется что-нить новенького и
TD" вкусного ....
МАРИНОВАННАЯ ТЕЛЯТИНА.
600 г телятины, 2 ст.л. сока лимона или кислого вина, 1\2 стак. оливк. масла,
1 лук-ца, лавр. лист, соль, ломтики лимона или маринованного яблока, каперсы
или оливки.
Телятину нарезать поперек волокон на порционные куски, слегка отбить, сбрызнуть
лимонным соком или вином, залить маслом, + нарубленный лук, 1\4 ч.л. молотого
перца, лавр. лист. Держать 6-8 ч. на холоде, неск-ко раз переворачивая.
Жарить в этом же масле ок.15 мин. до образования св.-коричневой корочки.
Подать с ломтиками лимона, оливками.
Еще варианты: студень, отварить, потушить, рагу, рулет, зразы, венский шницель,
запечь в фольге, зажарить в тесте, жаркое со шпигом.
Что заинтересовало, пиши.
Удачи!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Плацында
Привет Tatijana!
Пятница Сентябрь 20 1996 17:21, Tatijana Lapteva пишет к All:
TL" Кто знает рецептик субжика? Очень хотелось бы узнать и
TL" приготовить...;) Заранее спасибо!
Тесто для плацинды: 700 г муки, 1 яйцо, 300 г масла, 2 г лимонной к-ты,
300 г воды, соль.
Тесто замесить, раскатать толщ. не более 5 мм, разрезать на квадратики.
Укладывают на каждый фарш, защипывают края, смазывают яйцом, выпекают.
Фарш № 1: отварной картофель протереть, соединить с тертой брынзой и
пассерованным репчатым луком.
Фарш № 2: сырую тыкву натереть, добавить сахар (по вкусу).
Для фарша № 2 лучше сделать сдобное тесто: 700 г муки, 8 яиц, 100 г слив.
масла, 100 г сметаны, 20 г дрожжей, 250 г воды, соль.
Приятного аппетита !
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: помидоры в желе...
Привет Valentin!
Суббота Сентябрь 21 1996 16:25, Valentin Namakonov пишет к All:
VN" У кого рецептик завалялся? А то я свой потерял :(((
Есть рецепт помидор в желе по-латышски. Может, он и есть ?
Заливка: на 1 л воды - 70 г сахара, 40 г соли, 1 ч.л. уксуса, 30 г желатина,
черню перец, лавр. лист.
Желатин замочить мин. на 40. Помидоры уложить в банки (лучше нарезанные).
Заливку закипятить, положить желатин, добавить мелко нарезанную морковь,
прокипятить минуты 3. Залить банки горячей заливкой и стерилизовать:
0.5-л банки - 5-7 мин.)
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Овощи
Hello All!
Вдруг кому-нибудь понравятся овощные консервы по следующему рецепту:
Помидоры - 3 кг
Морковь - 1.5 кг
Репчатый лук - 1.5 кг
Сладкий перец - 1.5 кг
Соль - 100 г
70% уксус - 2 ст.ложки
------------------------------
Это все рассчитано на 10 600-граммовых банок.
Все это хозяйство мелко порезать и перемешать в подходящей эмалированной
посудине. При желании можно добавить каких-либо специй, но можно и без них.
Закрыть крышкой и оставить на 10-12 часов.
После этого поставить на огонь и довести до кипения. Пусть кипит 30-40 минут.
Вот и все. Разложить по банкам и плотно закрыть (или закатать).
С уважением, Alexander. [23 Sep 96 00:39]
Re: Мясо по-гусарски
Любезный Yana!
Saturday September 21 1996 17:30, Yana A wrote to All:
YA" Лет 6-7 назад будучи в Москве, частенько ходили вкушать subj. Подавали
YA" его в кафе в Столешниковом (вроде так он называется) переулке. Никто
YA" не подскажет, как
YA" его готовить в домашних условиях? Соус был вроде типа сметанного, в
YA" составе присутствовал изюм.
Не знаю какое мясо по-гусарски в Москве, а вот у меня есть рецепт из
старопольской кухни
"Жаркое по-гусарски"
Цельный кусок мяса ок. 1кг отбить несильно и натереть соком 1/2 лимона и даем
"отдохнуть" в холодном месте ок 1 часа.
Затем мясо обвалять в муке и обжарить в 50 гр. масла на румяный цвет.
Перносим в сотейник с небольшим кол-вом воды и запекаем под крышкой,
переворачивая, 45 минут.
Вынимаем мясо и когда немного остынет, то делаем глубокие надрезы, толщиной
6-8мм так, чтобы под низом оставалось неразрезанное мясо. Каждый второй разрез
заполняем фаршем: 3 средней величины луковицы мелко рубим и тушим в 30-40 гр.
масла, не допуская золотистого цвета и добаляем 30 гр. размятого белого хлеба,
солим, перчим по вкусу и добавляем 1 сырой желток. Мясу придаем прежнюю форму.
В соус, оставшийся в сотейнике добавить 20гр. муки и 1 луковицу, нарезанную
тонкими кольцами, тушим до тех пор пока лук не станет мягким, затем вливаем
100мл. кипятка, кладем мясо и запекаем в духовке под крышкой 35-40 мин. И
выложить в целости на блюдо.
Подавать с картофельным пюре. 2 куска мяса с фаршем между ними - 1 порция.
Всяческих Вам кайфов и хорошего пищеварения.
М.
---
Русская кухня в изгнании. Часть 2.
Здравствуйте All!
Грибная метафизика.
Грибы, как и некоторые наши знакомые, занимают промежуточное положение
между растениями и животными. Ученые до сих пор не решили, есть ли у них
душа. о каждый, кто находил в лесу боровик, в этом абсолютно уверен. У белых
- коренастая, положительная душа, у лисичек - кокетливая и суетливая,
у сморчков - сморщенная, у рыжиков - славянофильская (рыжиком, наверное, родился
в прошлой жизни Владимир Солоухин). Без души живут только шампиньоны,
потому-что их выращивают на грядке.
До революции в России на каждого человека приходилось 50 килограммов грибов
в год. Теперь на московском базаре один гриб стоит один рубль. Этим и
обьясняется духовное оскудение нашей Родины.
Поддерживать связь с отчизной в эмиграции трудно, но можно. Проще всего
это делать, покупая сушеные боровики польского или итальянского происхождения.
аиболее классический вариант применения этого дорогостоящего продукта
- грибной суп.
Замочите в холодной воде пяток грибов (точные пропорции тут неуместны,
мы же не немцы какие). Часа через два достаньте грибы, порежьте их и варите.
астой нужно не выливать а сохранять, чтоб подливать в суп, если придут гости.
В бульон положить морковку, луковицу, корень петрушки. Через час грибы
сварятся и разнесут по кухне фантастический аромат. Тут начинается пора дилемм.
Одна кулинарная школа рекомендует грибы достать, пережарить с луком и
бросить их обратно. Другая - просто положить в суп жареный лук. Потом следует
решить, чем суп заправить. Можно вермишелью, можно распаренной перловкой.
Класть или не класть картошку - неважно, но посыпать укропом и сдобрить сметаной
- обязательно. Какой бы вариант вы не выбрали, результат будет сногсшибательным.
Если не искусства, то терпения требуют грибные фрикадельки. Сварить белые
сухие грибы, порубить их,добавить сметану, растопленное масло, яйца, перец,
натертый на терке лук, панировочные сухари. Потом скатать массу в шарики,
обвалять в сухарях же и обжарить в масле. Можно подавать фрикадельки в
грибном бульоне, а можно отдельно со сметаной.
о вообще сухие грибы существуют не для того, чтобы готовить из них специальные
блюда. Идея тут в том, чтобы добавлять их куда угодно с тем прихотливым
произволом, который ограничивает только вкус и скупость. Сушеный гриб,
как золото, облагораживает любую смесь и уж точно ничего не может испортить.
апример, потушите на крошечном огне мелко нарезанную луковицу. Когда
она даст сок, бросьте в соус буквально один измельченный грибок, через полчаса
добавьте сметаны и полейте этим соусом что хотите - котлеты, вареный
язык, жареное мясо, картошку. Все приобретает благородный оттенок и запах.
Старинная русская кухня советовала добавлять сушеные грибы в любой
суп - овощную похлебку, щи, даже в уху. Грибы ели с кашей, птицей, дичью,
они были необходимым компонентом жаркого. Совет этот разумен, хоть и недешев.
Грибы способны или придавать вкус всему блюду, или оттенять чужой вкус
с типично русской щедростью.
К сожалению, грибы по-американски - это всегда шампиньоны. Беда тут в
слове "всегда", потому, что сами шампиньоны ни в чем не виноваты. Они пикантны
и нарядны, как породившая их французская культура. Впрочем, сами французы
предпочитают наши боровики или уж редкие, как целомудрие, трюфели.
Лучше всего шампиньоны порезать и вывалить на сухую сковороду. Минут через
10, когда весь сок выпарится (для этого не накрывайте сковороду крышкой),
добавить поджаренный лук и сметану. Теперь - уже под крышкой прокипятить
грибы 5 минут и подавать, помня, что именно таким блюдом потчевали гостей
во Дворце сьездов, где шампиньоны расценивались как признак разрядки.
Есть еще антикулинарный рецепт поедания шампиньонов, который состоит в
том, что едят их сырыми. Для этого надо выбрать самые свежие, самые белые
экземпляры и нарезать их тонкими ломтиками вдоль гриба. Каждый кусочек должен
напоминать плоское изображение обьемного шампиньона. Потом посыпать
грибы кресс-салатом и залить сметаной, разведенной лимонным соком. Это, конечно,
не грибная солянка, но изыск - есть.
Присущий нашему мировоззрению аспект чревоугодничества мешает написать о
сборе грибов. Достаточно сказать, что в этом занятии, как ни в одном другом,
проявляется незлобивая душа русского человека.
Рыбий глас.
Есть страны морские, есть горные, есть лесные. Россия - страна речная.
Обильные судоходные реки Восточно-Европейской равнины были колыбелью нашей
Родины. Поскольку от Рюрика до сегодняшних дней дороги на Руси строить ленились,
то реки были главными путями сообщения, связавшими вятичей, кривичей
и даже белоглазую чудь в одну великую державу - от Кубы до Афганистана.
Из этого следует один важнейший кулинарный вывод - рыба.
Да, именно замечательная пресноводная рыба стояла на первом месте в российской
гастрономической традиции. игде в мире не было таких осетров, белуг,
стерлядей или хотя бы пескарей. И никто лучше русских не знал, как с
ними обходиться.
о все это в прошлом. Сегодняшние русские за исключением писателей-деревенщиков,
считают, что лучшая рыба - колбаса. Хотя и колбаса утрачена вместе
с национальными корнями.
В Америке под рыбой обычно понимают куски ваты, обжаренные в сухарях до
такой степени, чтобы спекшаяся корка выывала изжогу и стойкую неприязнь к
любой еде, отличающейся от гамбургеров. Что делать. Америка тоже забыла о
своих корнях. А ведь в "Моби Дике" Мелвилл упоминает ресторан, где подавали
200 (двести) блюд и вареной рыбы.
Мелвилл вообще знает, что писать. е зря в его романе рыбу едят вареной.
ежная рыбья субстанция нуждается не в пережаренных сухарях, а в деликатном
обхождении.
Предположим, что вам не хочется возиться с костями, и вы покупаете свежее
филе. Теперь его следует сварить. о делать это надо с умом. Сначала
создайте для рыбы подходящую среду. Она нуждается в этом не меньше, чем вы.
Сварите бульон из кореньев - петрушка (корень и зелень), лук, морковь, сельдерей,
стебли укропа, одна картофелина. Конечно, лавровый лист, черный и душистый
перец, соль.
Хорошо добавить в бульон отдельно прокипяченный огуречный рассол. Он придаст
рыбе плотность и белизну. Теперь можно класть нарезанное крупными кусками
филе. Дальше начинается самое трудное - не переварить рыбу. Минут пятьсемь
и она готова. Подайте ее "фри", то есть свободной. Только полейте растопленным
сливочным маслом, смешанным с лимонным соком. Вот это будет уже
нечто. о если не останавливаться на достигнутом, то припустите рыбу - и
это будет тоже нечто, но уже на следующем головокружительном уровне.
Влейте в глубокую сковороду с плотной крышкой стакан сухого белого вина.
Добавьте туда тонко нарезанный лук, зелень сельдерея, укропа, петрушки.
Опять же лавровый лист, перец, соль. Хорошо добавить эстрагон и настой шафрана.
Когда все это закипит, осторожно разложите на сковороде куски филе,
предварительно сбрызнутые лимоном. Жидкость должна покрывать рыбу. Теперь
уменьшите огонь настолько, чтобы рыба ни в коем случае не кипела. Плотно
накройте крышкой и через 10-12 минут подавайте к столу.
Может быть, на чей-то грубый вкус такое блюдо покажется слишком нежным.
Что делать, если теперь даже в женщинах все ценят не слабость, а силу и выносливость.
о не сдавайтесь. Правильно приготовленная рыба - шедевр кулинарии.
Опять-таки, память о славянских предках.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня Часть 3
Здравствуйте All!
Хочу харчо!
Идея интернационализма осуществилась на нашей родине только в сфере кулинарии.
Мы угощаем своих иноземных знакомых пельменями. Русские рестораны на
Брайтон-Бич завлекают посетителей пловом. Американские кулинарные книги в
русский раздел помещают соус сациви. Советский павильон на Всемирной выставке
сервировал борщ и шашлык. Хотя ясно, что тут перечислены достижения северной,
среднеаиатской, украинской и кавказской кухни. о произошла интеграция,
и все это теперь именуется русской кухней. Склонившись перед этим фактом,
мы все же не забудем, что самым ярким, острым, живым и нарядным компонентом
нашей кулинарии является ее кавказская ветвь. А внутри кавказской
- грузинская.
Спросите истинного московского гурмана и он разрыдается при слове "Арагви".
А те, кому удалось поездить по Грузии (а не только побывать на ее курортах),
на всю жизнь сохранят память о неповторимом, пряном аромате грузинских
блюд.
Глубокое и преступное заблуждение - считать кавказскую кухню острой. Да,
в состав блюд обычно входят красный перец и часто чеснок, но только бездушный
человек может бросить пригоршню перца в тончайшее блюдо и считать, что
тем придан грузинский вкус.
Грузинская кухня - не острвя, а пряная! И в букете ее пряностей перец и
чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону,
базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели... При этом преимущество
отдается свежим, а не сушеным пряностям - то есть травам, которые действуют
более мягко и создают пряно-освежающий аромат.
Попробуйте для начала сделать харчо, которое подавали в каждой затрапезной
столовой. о сделайте все правильно - и увидите, что вы в жизни не пробовали
этого супа.
Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще
предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент
- курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать
на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1.5 часов.
Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него
полстакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести
первую порцию пряностей.
В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелконарезанный лук -
4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин
перца.
Через 5 минут после этого всыпьте полстакана свежетолченых грецких
орехов.
Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из
2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч.ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного
перца, 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины
используют тклапи - сушеные сливы ткемали. о у нас тклапи нет, поэтому
надо влить в суп полстакана гранатового сока, в крайнем случае - полстакана
томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого
нет, зато в русских магазинах бывает аджика - добавьте ее, исключив в этом
случае красный перец.
Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 убчиков чеснока, 2 ст. ложки
зелени кинзы, 0.5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея и дайте настояться
минут пять.
То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называли
харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы.
Назад, к курице.
Курица - самая загадочная птица, если рассматривать царство пернатых с
точки зрения кулинара-эмигранта.
Во-первых, оказалось, что все читанное нами в зарубежной литературе -
неправда. Точнее, плебейское невежество живущих впроголодь переводчиков.
Выяснилось, что все эти "я, пожалуй, сьем кусочек цыпленка" - на самом деле
всего лишь обычная курица. То есть именно кусочек курицы заказывает официанту
героиня, а герой вовсе не такой изысканный, как казалось раньше, так
как ест банальный бутерброд с курицей. ас-то, как и переводчиков, учили в
школе, что chicken - это цыпленок, а курица - hen.
Во-вторых, все мы выросли в сознании, что курица дороже, благороднее и
престижнее мяса. И если в урожайные на крупный рогатый скот годы говядина
стоила рубль девяносто килограмм, то за курицу приходилось платить 2.50.
Одно время торговали скороспелыми бройлерами по 1.60, но их покупали неохотно.
Бройлеры осуществили идею акселерации в зоологии, и средняя особь была
ростом с семилетнего мальчика, а вкусом не напоминала ничего. Самых разборчивых
отпугивал радикальный синий цвет бройлеров, и без дрожи их покупали
только работники медицинских учреждений.
Уже в Италии стало ясно, что нас долгие годы держали в темноте. Курица
оказалась дешевле картошки, автобусного билета, почтовой марки. Эмиграция
ринулась на куриц и приехала в Америку с устойчивым отвращением к этой птице,
которая и тут стоит втрое дешевле творога.
Многие в течение долгих лет совершали обратный путь - назад, к курице.
Реабилитация курицы произошла уже на новом уровне, согласно законам полузабытой
диалектики. Теперь, когда мы можем не считать эту домашнюю птицу ни
деликатесом, ни бросовым товаром, надо уверенно сказать, что именно из курицы
удобнее всего приготовить прекрасный обед, если нет времени возиться и
есть смысл сэкономить.
Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук: 2 средних луковицы
на фунт птицы. а дно кастрюли положите маленький кусок масла, лавровый
лист, перец горошком, курицу, лук - ни капли воды! - посолите, поставьте на
слабый огонь и уйдите.
Займитесь уборкой, любовью, самообразованием - на кухне все произойдет
без вашего участия. Часа через полтора вы получите прекрасное сочное блюдо,
к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны.
Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, ранообразя
добавками. апример, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба.
Другой вариант - за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сметаны,
3-4 дольки чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную ложку
сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина - любая из этих добавок
дает новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает добавление
специй и пряностей.
Соль солянки.
Если спросить знакомого, что такое солянка, он начнет описывать
...Закладка в соц.сетях
