Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...ски бесследно,
либо - если его много - дает неприятный горьковатый вкус. Если закладывать
чеснок в уже остывшее блюдо, он сведет на нет другие продукты, ничего другого
чувствоваться не будет. Именно вторым способом добавляли чеснок персонажи,
так поразившие нежное обоняние русских дворян.
Есть еще несколько общих правил использования чеснока, которые следует
знать всякому порядочному человеку. Он (чеснок, а не человек) не слишком
гармонирует с рыбой, но отлично идет почти к любому sea food'у: креветкам,
скаллопсам, крабам, омарам. Из всех сортов мяса лучше всего чеснок сочетается
с бараниной. В салаты подходит "сладкий" южный чеснок (он крупный, почти
как лук), составляя удачную смесь с помидорами, огурцами, кресс-салатом.
К отварному мясу, омарам, крабам, вареным и запеченым овощам хорошо приготовить
соус айоли. Для этого надо смешать 2 ст. ложки истолченного чеснока
с одним желтком, ст. ложкой дижонской горчицы, ст. ложкой лимонного сока
и чашкой оливкового масла. Смесь посолить, поперчить и взбить до густоты.
Горячий соус эскарго делается еще проще. Надо разогреть полчашки оливкового
масла с 2 ст. ложками зелени петрушки и 1 чайной ложки сухого эстрагона,
добавить 1 ст. ложку истолченного чеснока и чере минуту выключить огонь.
Соус незаменим к креветкам, скаллопсам, вареной или паровой капусте-брокколи.
Вся хитрость заключается в том, что по-настоящему для кулинарии годится
только свежеистолченный чеснок, а не порошок и не тот продукт в банке, который
приготовили ненадежные люди неизвестно когда. Труд этот кропотливый, но
недолгий и благодарный. Правильно подготовленный и вовремя положенный чеснок
- это действительно лилея.
Еврейский пенициллин.
Смешанные русско-еврейские браки обычно не отличаются повышенной взаимной
ненавистью. Но все же есть один вопрос, который постоянно вызывает распри.
Что варить - борщ или бульон ?
И то, и другое блюдо отмечено национальными признаками, и разница между
ними такая же, как между курносым носом и носом с горбинкой.
Однако противопоставление это, как любая национальная рознь, в кулинарии
неуместно. Будучи соглашателями по натуре, мы признаем достоинства и того и
другого. Но бульон варить проще. Если борщ капризен как гоголевская проза,
то бульон не лишен некоторой трезвости и даже еврейской меркантильности:
сварив его вы получаете первое и второе сразу.
И все же простота бульона обманчива. Она не исключает если не искусства,
то хотя бы грамотности. Не зря американцы нееврейского происхождения видят
в элементарном курином бульоне некую тайну и верят в его целительную силу.
Поэтому они и прозвали его еврейским пенициллином.
Но, как это не грустно, тайн никаких нет, а есть два секрета.
Во-первых, бульон надо варить на очень маленьком огне. Во-вторых, не жалейте
кореньев.
Возьмем заурядную курицу (кстати, лучше петуха - от него навара больше),
зальем ее холодной водой. Когда закипит, нужно очень тщательно снять пену
и даже протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. От этой процедуры зависит
прозрачность будущего бульона: хороший бульон должен быть чист и ясен,
как вода Красного моря в районе Эйлата.
Теперь надо уменьшить огонь до мыслимого предела, а потом сделать его
еще меньше.
Положим в кастрюлю большую разрезанную луковицу, нарезанную на крупные
куски морковку, даже две, здоровую палку сельдерея, корень петрушки, лавровый
лист, черный перец горошком, душистый перец, одну гвоздичку. Хорошо еще
положить хвосты от укропа и петрушки. Правильный человек всегда хранит остатки
зелени для супа.
Минут через сорок посолить, выташить курицу, а бульон процедить. Причем
коренья надо протереть через дуршлаг в кастрюлю.
Это и будет классический еврейский бульон, который лечит от простуды и
приносит простые гастрономические радости без излишних хлопот.
Особенно, если есть его со сладковатыми сухариками. Именно на таком бульоне
воспитывались поколения евреев во всех странах диаспоры.
Одна беда - курица приедается. Но для этого существует бульон из говядины,
который можно разнообразить всевозможными добавками.
Русская традиция рассматривает бульон как полуфабрикат для приготовления
других блюд. Например, борща. Евреи видят в нем самодостаточное кулинарное
явление.
Для такого бульона нужен хороший - фунтов на пять - кусок мяса без костей.
Все остальное - смотри выше. Только варить говяжий бульон нужно долго -
часа три, и еще к кореньям можно прибавить репу. Когда суп практически готов,
его вкус можно изменить минимальными добавками. Например, бросить буквально
несколько листьев крупно нареанной капусты. Хорошо, если это краснокочанная
капуста - она более пряная и дает оригинальный цвет старого бордо.
Можно добавить нарезанные сосиски, или копченую колбасу, или ветчину и вообще
что хочется.
Правильно сваренный бульон испортить трудно.
Мясо, сваренное в супе, едят отдельно. И не только из экономии, но и потому,
что оно считается деликатесом, который не стыдно подавать даже к праздничному
столу. Едят его, естественно, с хреном, обильно поливая перекаленным
сливочным маслом.
Кроме вкусовых качеств, бульон обладает еще и тем поучительным достоинством,
что его прозрачность противостоит нашему смутному времени.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня часть 5
Здравствуйте All!
Вернемся к нашим баранам
Баранина плохо сочетается со славянскими традициями, то есть с солеными
огурцами, кислой капустой и водкой. Она стынет в наших неприученных глотках
и непереваренным комом лежит в желудках до следующего обеда. А все потому,
что мы не запиваем ее горячим еленым чаем или холодным красным вином.
Для баранины русское застолье сделало два исключения. Первое из них -
плов. Он прекрасно гармонирует с бедностью, потому-что, как говорят пошляки,
плов - это дешево и сердито. И обычно - невкусно.
Судьба второго исключения куда счастливее. Шашлык - отрада наших пикников.
Причем что-что, а его мы готовим по-русски, а не кавказским методом.
То есть маринуем мясо в уксусе, луке и перце. (Горцы предпочитают гранатовый
сок и - даже - говядину). Хорошо еще оставшийся жир с луком потушить в
кастрюле и есть это сверхкалорийное хлебово на похмелье, оставив заботы о
диете на понедельник.
Однако, согласитесь, что наше баранье меню преступно скупо. Для того,
чтобы его разнообразить, нужно совсем немного - терпение и труд. Говорят,
что при помощи этих добродетелей можно сделать все, что угодно. Например,
засунуть зубную пасту обратно в тюбик.
Секрет успеха бараньего блюда в разделке. Вот где неуместна жалость. Обрезайте
все лишнее, пока баранья нога не превратится в миску безупречных
красных кубиков. Примерно так же поступал Микеланджело с мраморной глыбой,
и вот результат - бессмертие.
Если на мясе не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок, то не будет
и специфического бараньего привкуса, портящего воспоминание о пиршестве.
Вкус останется, а привкус - нет.
Разделанное мясо должно удовлетворить художественный вкус: его хочется
сьесть сырым. Кстати, ничего страшного не будет в этом случае. Но лучше все
же приготовить. Например, люля-кебаб. Мелко порубить мясо и лук секачом,
смешать с кинзой и петрушкой, посолить и хорошо поперчить. А потом облепить
смесью шапмуры либо просто сформировать продолговатые котлетки и поджарить
на гриле. Это доступно каждому: гриль, как родственники, есть у каждого эмигранта.
Впрочем, не стоит задерживаться на примитивном (но очень вкусном)
люля-кебабе. Вот если в мясорубку бросить полкило сверхтщательно разделанной
баранины, туда же добавить яйцо, 3 столовые ложки масла, луковицу, немного
муки и много перца, а потом добиться от фарша воздушности, то будут
все основания говорить о классе. Теперь из фарша скатайте шарики с грецкий
орех величиной, запанируйте в яйце и манной муке и быстро обжарьте в масле.
Коволаки, а так наывается это армянское блюдо, должны плавать в соусе.
И сделать это очень просто. Налейте в кастрюлю стакан бульона, порежьте две
луковицы, добавьте три ложки томатной пасты, ложку муки, ложку масла, половину
чайной ложки виноградного уксуса, перец, петрушку, базилик. Поварить
минут десять и залить бараньи шарики. Можно потушить коволаки в соусе еще
минут 15. Это только читать долго, а делать очень быстро.
Теперь мы добились от баранины чего хотели: экзотики и нежности. От жены
бы так.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
"Домашнее ягодное виоделие" N°7
Мир Вам, All!
БРОЖЕНИЕ
Помещение для брожения сока должно быть свободно от посторонних запахов и
спертого воздуха, при желании всегда легко проветриваться и иметь постоянную t°
15-20°C.
Сущьность брожения состоит в том, что заключающийся в разбавленном водой
ягодном соке сахар, распадаясь, превращается в алкоголь и углекислоту. Процесс
брожения поддерживается микроорганизмами - бродильными или дрожжевыми грибками,
споры которых всегда присутствуют в воздухе в значительном кол-ве и, кроме того,
в изобилии находятся на кожице ягод и плодов.
Брожение в зависимости от его силы разделяют на бурное(главное) и тихое
(дображивание). Вторая из этих стадий в свою очередь делится на две: первое и
окончательное дображивание.
Процесс протекает в закупоренной посуде таким образом, что выделяющаяся из
бродящего сока углекислота имеет возможность выходить наружу. Наружный же
воздух, в кот. содержатся грибки, способные испортить вино, не должен иметь
доступа внутрь посуды к ягодному соку или, как его теперь следует называть,
суслу.
Изоляция внешней среды от сусла достигается с помощью тка наз. бродильных
шпунтов, кот. существует довольно много. Все они содержат жидкость - воду или
глицерин,- кот. и предохраняет сусло от соприкосновением с воздухом.
В домашнем обиходе пользуются трубкой одним концом всавленной в пробку, а
другим - в стакан или склянку с водой. Трубка в пробку должно входить очень
плотно т.к. система должна быть герметична.
Бурное брожение не замедлит начаться сразу после разлития сусла по бродильным
сосудам, причем в это время образуется такая масса углекислоты и выделение ее
происходит с такой быстротой, что сусло непрестанно бурлит. Это сопровождается
энергичным бульканьем в бродильном шпунте.
Чтобы содействовать более полному и совершенному брожению, весьма полезно время
от времени покачивать посуду с суслом. Как уже говорилось, для поддержания
правильного режима брожения нужно, чтобы оно происходило при постоянной
t°=15-20°C.
Иногда бурное брожение долго не начинается после того, как сусло разлито по
сосудам. Такая задержка обычно бывает при несоответствующей температуре. К
установлению ее следует немедленно принять все меры.
Бурное брожение ягодных вин продолжается в течение 3-4 недель. Спустя 5-6
недель оно, как правило, полностью заканчивается. Наступает период тихого
брожения или дображивания.
Окончание бурного брожения без труда узнается по прекращению частого выделения
газовых пузырьков. Оно не останавливается насовсем, но настолько затихает, что
пузырьки булькают лишь изредка.
Когда бурное брожение окончено, бочки или бутыли доливают суслом из запасной
посуды до самого верха. для этого приходится извлекать втулку и затем опять
закреплять наглухо.
Наполненную суслом посуду ставят для тихого дображивания в прохладное помещение
- напр., в погреб или в подвал. Т.к. процесс продолжается, то бродильный шпунт
по-прежнему находится на своем месте.
Тихое брожение в среднем занимает от 2 до 5 месяцев. Иногда оно совершается
бестрее, иногда затягивается. Об окончании его можно судить только по абсолютно
полному прекращению выделения пузырьков из бродильного шпунта.
Во все время брожения - не только бурного, но и тихого, - сусло бывает мутным.
По мере того, как тихое брожение близится к концу, сусло постепенно
просветляется, причем всплывающие на поверхность частицы дрожжей мало-помалу
оседают на дно.
Обычно к январю (а порой на месяц-два раньше) ягодное сусло становиться
совершенно прозрачным. С этого момента оно уже может называться вином.
P.S. Далее пойдут главы "Переливание и фильтрование вина", "Искусственное
осветление", "Разлитие вина в бутылки и их закупорка", "ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ
ВИН".
Честь имею, Sergiy - Вторник Oктябрь 01 1996 10:00.
Калмыцкий чай (было Мускатный орех)
Hello Julia!
03 Oct 96 13:41, Julia Yachmeneva написал к All:
JY" Имеется в наличии некоторое количества молотого subj. Как можно
JY" его использовать ?
Поделюсь рецептом калмыцкого чая (в простонародье "джомба"). Очень актуальная
штука после наступления холодов.
На 10 порций: вода- 1,5 л., чай _плиточный_- 40г., молоко или сливки- 0,5л.,
масло сливочное- 50г., соль, мускатный орех по вкусу.
Плиточный прессованный чай заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят
5-10 минут, затем вливают молоко или сливки и вновь кипятят 5 минут.
В процессе варки чай размешивают (переливают) половником 2-3 минуты.
После этого разливают по пиалам, добавляют сливочное масло и соль, натёртый
мускатный орех, но добавлять орех надо аккуратно, чтобы не перебарщить.
Под Subj хорошо идут пышки, пирожки и т.п.
Alexey.
---
Re: Как бы салатик приготовить?
Привет Nastya!
Среда Oктябрь 02 1996 18:50, Nastya Tkachova пишет к All:
NT" Захотелось нам тут присовокупить к праздничному столу еще один
NT" салатик, но вот беда, не знаем точного рецепта. Говорят, что родина
NT" этого салата в Италии, но как он точно называется не знаю. :-(
NT" Основные его компоненты: макароны (точнее рожки), огурчик солененький,
NT" колбаса... А вот что еще необходимо туда добавить (в оригинале)..?
NT" Может знает кто? Это было бы прекрасно, так как нравиться он мне дюже.
NT" =)
Точного рецепта этого итальянского (?) салата сейчас не вспомню, поэтому
- салат по-датски, и, как всегда в салатах, компоненты можно без ущерба для
вкуса менять:
200 г макарон или рожков, небольшой кочан цв. капусты, корень сельдерея,
2 моркови. 200 г ветчины или охотничьих колбасок, 2 ст.л. раст. масла,
2 ст.л. уксуса, 3 ст.л. майонеза, 1 ч.л. горчицы.
Макароны отварить в подсоленной воде. Нарезать морковь, сельдерей кубиками;
капусту разделить на кочешки и все отварить (не разваривать!). Охлажденные овощи
и макароны залить уксусом, раст. маслом, майонезом и горчицей. Добавить
нарезанную ветчину (колбасу).
Приятного аппетита!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Айва
Привет Valera!
Среда Oктябрь 02 1996 16:34, Valera Manojlo пишет к All:
VM" А не подскажет ли кто , что можно сделать из subja , а то дома не
VM" знают что с ней делать.
Сделать для консервирования и хранения или же съесть так ?
Заготовки из айвы - обычные: варенье, компот, цукаты из варенья, сироп,
мармелад, желе и т.д.
Для быстрого съедания - салаты, супы, мясо с айвой, начинки для пирогов, блинов,
кулебяк, десерты.
Для примера:
Разл. салатные сочетания:
- айва, отварная свекла, грецк. орехи, майонез, зелень.
- айва, редька, лук, майонез, зелень.
- айва, отварная курица, маринов. огурцы, картофель, яйца, сметана, зелень.
Слышал, но сам никогда не пробовал айву с рассыпчатой гречневой кашей, + лук,
майонез и укроп.
Супы: с кефиром, с горошком (консервированным), суп-пюре с рисом.
Плов с айвой и тыквой (1:1).
Десерты: печеная айва с вареньем или медом, запеченная айва с урюком и орехами.
Приятного аппетита!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Еврейская кухня.
Привет Vitaly!
Среда Сентябрь 25 1996 19:16, Vitaly Zakurdaev пишет к All:
VZ" Народ, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни, киньте
VZ" чего-нибудь. А то я кроме еврейского салата, бульона и бутерброда
VZ" ничего не знаю. А интересно.
Судя по книге "Рецепты еврейской кухни" (к-рая, кстати, есть и сейчас в продаже)
много рецептов "собирательных" из разных др. стран; судя по вкусовым
впечатлениям "в гостях" основное - мало или почти нет острых блюд, ну и ...,
в общем, специфическая кухня.
Картофельный пудинг (бульбе тейгехц).
1 кг картофеля, 100 г жира, 30 г лука, 2 яйца.
Картофель почистить, натереть на терке, соединить с яйцами, солью, припущенным
репчатым луком и топленым гусиным жиром. Массу перемешать и выложить в хорошо
смазанную жиром жаровню. Сбрызнуть жиром и выпекать в духовке вначале под
крышкой, потом - без нее до готовности.
Также присоединяюсь к вопросу: киньте, pls, что-нибудь своеобразное из еврейской
кухни.
Наилучшие пожелания,
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Еврейская кухня.
Привет!
Vitaly Zakurdaev in a message to All:
VZ" Народ, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни,
VZ" киньте чего-нибудь.
Лови!
ФОРШМАК
2 средних размеров селедки
1-2 ломтика булки
1 головка лука - лучше синего
1 яблоко
3-4 ст. ложки сливочного масла
1/5 чайной ложки лимонной кислоты
1/2 чай. ложки сахара
1 яйцо
1 ст. ложка уксуса
Если сельдь слишком соленая, перед разделкой вымочить в воде или молоке 3-4
часа.
У сельди отрезать край брюшка, хвост и голову, выпотрошить, разрезать вдоль
спинки и снять шкурк, отделить мякоть от костей.
Пропустить через мясорубку с размоченной булкой, очищенным яблоком и луком.
Добавить размягченное сливочное масло, вторично пропустить через мясорубку,
добавить соль, сахар, лим. кислоту, взбить деревянной ложкой.
Сварить яйцо, отделить желток, белок порубить, добавить в получившуюся пасту.
Желток протереть с уксусом, добавить остатки сахара, полить форшмак сверху.
Продолжение последует, сейчас меня муж с машины сгоняет:)...
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
Re: Домашние пельмени
Привет Nina!
Четверг Oктябрь 03 1996 10:27, Nina Lazareva пишет к All:
NL" Кто знает рецептик?
NL" Особенно интересно, какое мясо для этого лучше, какие приравы и пр.
КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ.
Тесто: 1.5 стак. муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 0.5 стак. воды.
Фарш: 250 г рубленого мяса, 1\2 ст.л. коньяка, по 1\2 ч.л. сахара и соли,
1 ст.л. растит. масла, 1\2 ч.л. крахмала (лучше кукурузного).
Замесить крутое тесто, раскатать и оставить под салфеткой на 2 ч. при комнатной
t. После перемесить еще раз, раскатать в жгут диаметром 5 см.
Разрезать на кусочки по 4 см длиной, раскатать каждый в круг диаметром 8 см.
Положить фарш, придать соответствующую форму. Варить на пару на полотняной
салфетке.
ПЕЛЬМЕНИ по-русски приготавливают из фарша, содержащего свинину, говядину и
баранину (2:3:1), также фарш можно сделать из куриного мяса и, говорят, еще
возможна рыбная начинка, но никогда не пробовал.
Приправы и пряности - дело вкуса, их сочетаемости и наличия. Часто обхожусь
просто: черн. перец, соль, лук.
Наилучшие пожелания!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Мускатный орех
Привет Julia!
Четверг Oктябрь 03 1996 13:41, Julia Yachmeneva пишет к All:
JY" Имеется в наличии некоторое количества молотого subj. Как можно
JY" его использовать ?
Цитирую: " мускатный орех применяется в кулинарии при изготовлении соусов -
соуса белого с яйцом, соуса с мадерой, соуса красного с вином, при тушении мяса.
Также добавляют в фарш курицы, индейки, утки, печеночный паштет.
Мускатный орех кладут в тесто для пряников, сдобных булочек. В блюда муск. орех
добавляют перед окнчанием тепловой обработки, в тесто - при замесе. Норма
закладки в соусы - 2 г на 1 л, во 2-ые блюда и мучные изделия - 0.1 г на
порцию."
Еще он прекрасно воспринимается в компотах, вареньях, овощных салатах, блюдах с
грибами, макаронах, картофельных блюдах; все эти сочетания многократно
проверены.
Считается, что в больших кол-вах мускатн. орех может перевозбудить организм,
а в умер. дозах - хорош для ослабленного организма.
Всего наилучшего,
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Пита ?
Любезный Kosta!
Thursday October 03 1996 07:50, Kosta Teplicky wrote to All:
KT" Kак сделать Subj ! До сиx пор умудряюсь как так может быть что в
KT" нутри y булочки пусто, причем стенки этой булочки толщиной где-то пол
KT" cантима !!!!
Берем обычное дрожжевое тесто (мука, вода, дрожжи, соль) даем подрости, делаем
шарики 60-70гр накрываем салфеткой или п.э. пленкой, даем подрасти, раскатываем
лепешки в 6-8 мм - опять накрыть и дать подрасти в 2 раза. Печем на сковороде
или в духовке на верхнем ряду. Лично я предпочитаю питы с гриля (барбекю). Когда
пита раздувается, нужно перевернуть.
N.B. добавляю немного раст. масла при замесе.
Всяческих Вам кайфов, и побольше! Miroslav
---
Безе
Привет!
Сегодня испекла по интересному рецептику. Получилось намного лучше, чем обычно;)
4 белка и 225 г сахара смешать в миске, поставить над кастрюлькой с кипящей
водой (так, чтобы миска не касалась воды и нагревалась паром) и взбивать минут
5-10. Выпекать как обычно.
Такое тесто отлично держит форму и поднимается в процессе выпечки. Вынимать их
духовки надо, пока пирожные еще мягкие, они почти сразу затвердевают при
остывании.
С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
Еврейская кухня.
Привет!
VZ" Народ, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни,
VZ" киньте чего-нибудь.
Как и обещала, продолжаю:
ЦИМЕС-КНЕЙДЛАХ (это кнедли такие во фруктово-овощном соусе)
НАДО:
0,5 кг морковки
0,5 стакана изюма
5-10 шт. чернослива
50-70 г. сливочного масла
0,5-1 ст. ложка соли
0,5 ст. ложек сахарного песка
1 стакан крутой манной каши
1 сырое яйцо
0,25 ч. ложки перца - душистого или черного.
Морковь режется мелкими кубиками, слегка обжаривается в масле в сотейнике,
заливается водой так, чтобы чуть закрывала морковь, тушится до полуготовности.
Затем добавляеися изюм, чернослив, сахар, соль, доводится до кипения (то, что
получается при этом, называется цимес).
Тем временем формируются кнедли, для этого кашу смешивают с сырым яйцом, маслом,
солится, перчится по вкусу, кнедли обваливаются в муке и кладутся в закипевший
цимес.
ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ШЕЙКИ
Указанный продукт в сыром виде осторожно зашивается с одной стороны. Дальше
готовится начинка: мука смешивается с мелконарубленным куриным или гусиным
жиром, млконарезанным луком, солится, перчится. После чего шейки заполняются
получившимся фаршем и зашиваются.
В кастрюлю кладутся пассерованные лук, морковь, сверху - шейки, заливаются
небольшим количеством воды и тушаться по готовности. Готовые шейки охладить,
вынуть нитки, нарезать ломтиками и обжарить в 2-х сторон.
КУРИЦА "ОНГИФИЛЦ"
Выпотрошить курицу, промыть, разрезать, не повредив кожицу, посолить снаружи и
внутри.
На дно утятницы положить жир, 2 нарезанных луковицы, куру на спинку, а внутрь ее
- начинку: 6 ст. ложек топленого куриного жира, 2 сырых яйца, 2 мелконарезанных
луковицы, 1 ст. ложка воды и мука - все это должно быть в консистенции густой
сметаны. После чего все это закрывается крышкой и ставится в духовку.
Через 30 минут куру полить скопившимся внизу жиром и еще раз в духовку, теперь
на час. По мере надобности поливать жиром. На последние 5 мин. готовки крышку
открыть.
"ЧЕРНЫЙ" ТОРТ
2-3 яйца растереть с сахаром, влить стакан кефира или молока, 0,5 ст. крпкого
чая, 300 грамм меда, добавить гашеную соду, изюм или орехи, корицу. Потом во все
это дело засыпается мука - как водится, до консистенции густой сметаны.
Выливается в форму, выпекать около часа при темп. 250 градусов.
Пока все:)))
Вообще-то гусиный жир можно заменить качественным маргарином - типа Rama,
например, но вкус, конечно, похуже будет...
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
"Домашнее ягодное виноделие" N°8
Мир Вам, All!
ПЕРЕЛИВАНИЕ И ФИЛЬТРОВАНИЕ ВИНА
После того,как тихое брожение завершится и вино сделается совсем прозрачным,
приступают к его переливанию, т.е. отделению от скопившегося на дне осадка.
Для этой цели при subj превосходно служит гибкая резиновая трубка. Ею действуют
как сифоном. Хорошо, если сифон оснащен несложным краном или зажимом.
Замутненную часть содержимого приходится фильтровать. Для фильтрации
употребляются фланелевые мешочки с обращенным внутрь ворсом.
{Вообще-то я никогда не фильтрую осадок, а фильтрую вино сразу при переливании}
Переливание преследует цель отделить вино от осадка и, если эта цель не
достигается с одного раза, то необходимо вторичное переливание.
Совсем иначе обстоит дело, когда спустя месяца два или больше после окончания
дображивания вино не просветляется. Если обнаружено, что на есстественное
просветление надежды нет, мы вынуждены обращаться к искусственному просветлению,
называемому также "оклейкой" вина.
Но об этом в одной из наших последующих передач...
Честь имею, Sergiy - Понедельник Oктябрь 07 1996 16:46.
Домашние пельмени
Приветствую Nina!
--- Nina Lazareva --- пишет --- All --- следующее:
NL" Кто знает рецептик?
NL" Особенно интересно, какое мясо для этого лучше, какие приравы и пр.
Тесто: яица, вода (не кипяченая), мука. МОЛОКО или молочные продукты
добавлять /НЕЛЬЗЯ/.
Фарш: мясо какое есть (всегда беру на глаз), если не жирное добавляю сало,
лук (тоже на глаз), перец черный молотый и соль по-вкусу. Все, кроме перца и
соли, пропускаю через мясорубку 2 раза, добавляю перец и лук, после чего
тщательно вымешиваю. Фарш должен быть _вкусным_ и не густым (можно даже сказать
жидковатым), иначе фигня получиться. Если фарш получился густым, то бобавляю
воду (опять таки не кипяченую).
А далее все просто: тесто /тонко/ раскатываю, кладу фарш и залепливаю,
потом полученный продукт бросаю в кипящую воду и варю до готовности.
Ну вот вроде бы и все.
С наилучшими пожеланиями Dima
Re: Глент вейн
Привет Andrey!
Воскресенье Oктябрь 06 1996 12:32, Andrey Semenenko пишет к All:
AS" Как приготовить глент вейн. И из чего его лучше делать.
Глинтвейн.
1 л красного столового вина, 200 г сахара, 6 шт. гвоздики, кусочек корицы.
Вино прокипятить с сахаром и специями. Подать горя
...Закладка в соц.сетях
