Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...зводится как тушение
в соусе. Сначала продукт надо обжарить - минут десять птицу, минуты по две
с каждой стороны рыбу, а потом залить сметаной и тушить.
Но вкуснее всего не просто в сметане. Элементарные добавки превратят ее
в соусы. Столовая ложка хрена на стакан сметаны - соус к рыбе или отварному
мясу. Ложка горчицы - к жареному мясу или курицы. Две ложки мелко покрошенных
огурцов (корнишонов) или ложка каперсов - к отварной рыбе, креветкам.
Такие сухие пряности как базилик, майоран, мяту, в сметану надо добавлять
очень понемногу, за минуту до выключения огня. Любая из этих добавок или их
продуманная комбинация создаст новое блюдо.
Широко известно сочетание грибов и сметаны - в жареном виде, в супе. Так
же охотно сметана сходится с овощами. Отварите цветную капусту, брокколи
или зуккини, заправьте зеленью и пряностями, потом выньте из отвара, измельчите
(в процессоре или мелко нарежьте), положите обратно вместе со стаканом
сметаны и щепоткой мускатного ореха - получится отличный вегетарианский суп.
Комбинация сметаны и паприки придаст мясу или птице венгерский оттенок
не хуже чардаша. Обжарьте куски говядины или курицы с луком, переложите в
кастрюлю, добавьте щепоть тмина, кайенского перца, два-три нарезанных стручка
сладкого перца и две столовые ложки паприки. Посолите. Через час тушения
на маленьком огне добавьте три имельченные дольки чеснока и два стакана сметаны.
Но, следуя имперской традиции, мы ненароком забрели на чужую территорию.
Можем вообще-то пойти и дальше, вспомнив эльзасский омлет, в котором к обычной
яично-молочной смеси добавляется столовая ложка сметаны - омлет выходит
не такой воздушный, зато сытный и пикантный.
Вернувшись на родину, вновь поразимся широчайшему использованию сметаны
во всех разделах кулинарии - в закусках, первых блюдах, вторых, десерте. А
чтобы полностью оценить российскую смазку, сделаем сметанно-капустный каравай
- уникальное блюдо, которым можно удивлять иностранцев.
Капустные листья уложить в глубокую большую сковороду, с растопленным
кусочком масла, каждый лист прокладывая слоем сметаны и прижимая к нижнему.
Возвести слоев 6-7, сверху обмазать все сооружение сметаной, засыпать панировочными
сухарями и поставить в духовку на полчаса. Вынув, нарезать, как
пирог, и убедиться в преимуществе нашей народной смазки перед оливковым маслом
итальянцев, шпигом немцев и т.д. - см. выше.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня 10
Здравствуйте All!
С легким паром
Пар всегда имел для русского человека особенное, мистическое значение.
Практическое применение пара его не привлекало, напротив, настораживало и
пугало. Когда в 30-е годы прошлого века братья Черепановы построили свой
знаменитый паровоз и даже проложили железную дорогу, то из осторожности по
чугунным рельсам пустили вагоны с конной тягой. Примечательно, что паровоз
Черепановых так никуда и не поехал, а по их дороге лошади бегали еще в ХХ
веке. Единственное известное в русском народе применение пара - баня.
И никто не станет отрицать, что просто смыть грязь можно и в тазу, как
делают жалкие англичане, а баня создана совсем для другого. А именно - для
национальной исключительно. Парная баня, изумившая еще апостола Андрея Первозванного,
продолжала поражать иноземцев и затхлых отечественных интеллигентов
на всем протяжении российской истории. Патриоты же видели в ней неоспоримый
аргумент в пользу нравственной чистоты и душевного тепла русского
народа. Не случайно знаток английского языка и поклонник джаза Андропов
яростнее всего обрушился именно на бани. И не случайно в Вермонтском поместье
Александра Исаевича Солженицына под теннисным кортом оборудована не заметная
с водуха парная "по-черному".
Метафизическая роль пара исключает утилитарный подход к нему. Поэтому
паровую кулинарию постигла в России судьба Черепановского паровоза: она оказалась
в забытьи. Паровая баня не прижилась в стране, где царила баня парная
(с последней вообще сочетается только трапеза из двух блюд: 1. пиво,
2. водка).
Оказавшись на Западе мы растерянно обнаружили, что тут все наоборот: парных
бань нет, а вот паровые - в ходу. Этим можно слегка утешиться, тем более,
что приготовление блюд на пару дает удивительный эффект, особенно
когда имеешь дело со знакомыми продуктами: они являются как-будто заново.
Сварите, например, на паровой бане рыбный суп., и вы поймете, что ехать
стоило. Лучше всего использовать китайский бамбуковый стимер, либо металлический
европейского типа, либо кастрюлю, в которую свободно входит фаянсовая
миска. На решетку стимера или на подставку на дне кастрюли поставьте
миску, положите в нее мелко нарезанный лук, кусочки моркови, рыбное филе
(можно мороженое), посолите, добавьте лавровый лист и корень петрушки. В нижнюю
часть стимера или на дно кастрюли налейте воды, плотно закройте сооружение
и поставьте на огонь. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным
и уйдите. Часа через два проверьте, не выкипела ли вода, и если надо, добавьте
кипятка. Еще часа через два в миске будет готов божественного вкуса
суп, в котором все - рыба, овощи, жидкость - окажутся необычны и необыкновенно
вкусны. Конечно, готовить такой суп долго, зато безо всяких усилий; за
вас все сделает пар.
Для тех, кто озабочен проблемой натуральной пищи, паровая баня - идеальный
способ; при нем и продуктов вымывается меньше всего полезных веществ.
Больные диетой уважают пар за то, что он не требует жиров при готовке. Гурманы
ценят паровую кулинарию за сохранение естественного вкуса.
Более всего выигрывают от приготовления на пару рыба, seafood и овощи.
Все тушено-жареные ухищрения не датут такого вкуса стручковой фасоли, брокколи
и брюссельской капусте, ак обработка на пару, после чего остается положить
на овощи кусочек сливочного масла. Морские гребешки (scallops) надо
посолить, смещать с сухой петрушкой, укропом и эстрагоном, положить в стимер
и снять через 8-10 минут после закипания воды. Рыбу перед готовкой на
пару хорошо не только посолить и сбрызнуть зеленью, но и накрыть слоем тонко
порезанного лука и моркови.
Из мясных паровых блюд более всего известны среднеазиатские манты и тефтели
- гордость советских диетических столовых. Правда, уважающий себя человек
паровые тефтели не станет есть без пикантного соуса, что нарушает в общем-то
чистоту идеи.
Рискованно утверждать, что освоение паровой бани компенсирует отсутствие
парной бани, но все же скрасит жизнь: таковы все ностальгические компромиссы.
Чай не водка, много не выпьешь.
Естественно считать национальным русским напитком водку. Спорить с этим
глупо и не хочется, но необходимо в целях истины. Потому что есть еще чай.
Чай попал в Россию из Китая в 1638 году, то есть более чем за сто лет до
того, как о нем узнали, скажем, в Англии. С тех пор он стал символом и сутью
русского застолья. Самовар превратился в образ жизни. Без него невозможно
представить себе пьесу Островского или Чехова. Чаепитие сформировало особый
русский быт - долгие разговоры о смысле жизни, дача, какие-нибудь соловьи...
И это при том, что в России сейчас чай пить не умеют.
Прежде всего забудьте о пакетиках. Пусть вас не смущает быстрота приготовления
или цена. В пакетики насыпают чайную крошку, то есть брак. К тому же
клей в бумажной оболочке, растворяясь в кипятке, портит весь вкус.
Другое историческое заблуждение - привычка разбавлять заварку кипятком.
Обычай этот произошел от бедности и перерос в предрассудок, согласно которому
крепкий чай вреден. Нет ни одного медицинского авторитета, который бы не
утверждал, что правильно заваренный крепчайший чай исключительно полезен
для здоровья. Многие утверждают, что пристрастие англосаксов именно к такому
напитку позволило им создать вселенскую империю. Изобретение же пакетиков
привело к ее развалу.
Заварить чай удивительно просто. Единственное, что здесь нужно, - тщательность.
Вообще, кулинария - уникальное искусство, в котором усердие стоит
больше таланта.
Нагрейте фарфоровый чайник, засыпьте в него чай - ложка заварки на каждую
чашку, плюс ложка на чайник, залейте свежим (неперекипевшим) кипятком.
Дайте настояться четыре минуты (если больше, то напиток будет горчить). Потом
размешайте и налейте в чашки.
Пить настоящий чай можно с сахаром, но без лимона или варенья, которые
отбивают запах. Если вы любите чай по-английски, соблюдайте последовательность:
наливайте чай в молоко, а не наоборот.
Трудно поверить, что большая часть человечества не способна следовать
этим элементарным правилам и пьет бурду вместо того, чтобы наслаждаться
феерическим напитком.
Лучшим сортом считается индийский чай "дарджилинг". Очень хороши и ароматны
все качественные китайские чаи, например, юнаньский. Для чая с молоком
больше всего подходит цейлонский. А после плотного обеда незаменим японский
зеленый.
Любителям экзотических ощущений можно посоветовать калмыцкий вариант,
приспособленный к городским условиям. Заварите очень крепкий черный чай в
кипящем молоке (без воды!). Добавьте капельку соли и сливочного масла. Калмыцкий
чай прогоняет хмель, что не вредно. Особенно если вспомнить старинную
русскую пословицу - чай не водка, много не выпьешь.
Этим чаепитием, дорогой читатель, мы и завершаем трапезу, превосходно
состряпанную Петром Вайлем и Александром Генисом и доставившую нам с вами
не столько энное количество калорий, сколько солидную порцию эстетического
наслаждения. Искренне, всей душой верим: придет и к нам время, когда чтение
любой поваренной книги, в том числе "импортной", не будет вызывать желудочных
спазм и желания сжать кулаки, а магазинные полки перестанут выполнять
функции ненужного интерьера. И тогда... Впрочем, последнее слово - нашим авторам,
ведь они тоже полны надежд:
Мы дождемся отрадного сердцу парада,
Где построит в ряды всемогущий гурман
Стейк из Харькова, белый налив авокадо,
Массачусетский борщ, астраханский банан...
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня - оглавление.
Здравствуйте All!
Оглавление книги "Русская кухня в изгнании".
1. Души прекрасные порывы.
2. Горшок - хранитель традиций.
3. Щаной дух.
4. Грибная метафизика.
5. Рыбий глас.
6. Хочу харчо!
7. азад, к курице.
8. Соль солянки.
9. Антисемитская лилея.
10. Еврейский пенициллин.
11. Вернемся к нашим баранам
12. Уха не суп, а средство наслажденья.
1З. Закуска в рассоле.
14. И волки сыты, и овцы целы
15. Реабилитация котлеты
16. Родственник в мундире.
17. Борщ с эмансипацией
18. и рыба ни мясо
19. Смысл сметаны
20. С легким паром
21. Чай не водка, много не выпьешь.
--------------------------------------------------
Если до кого-то что-то не дошло, лучше ищите где поблизости, а то я почту
забираю с большим интервалом, так-что ждать придется долго.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Соусы
Hello, Olga!
Пон Окт 21 1996 11:20, Olga Kutakova wrote to All following:
OK" Пишу первый раз. Муж очень любит всякие подливки и соусы. Подскажите
OK" пожалуйста как их приготовить, я ни разу не делала и не знаю как.
Смотря для чего ;)
Вот один из моих любимых соусов (скорее, подливка) к простой лапше или
макаронам: 200 г сливок, 175 г сыра (подойдет и колбасный), 2 зубка чеснока,
молотый черный перец, тертый мускатный орех (если есть :), 50 г измельченных
грецких орехов и свежая зелень.
Сыр нарезать помельче и расплавить, помешивая, в разогретых сливках. Заправить
раздавленным чесноком, перцем, мускатом, половиной орехов. Варить на медленном
огне около 3-х минут. И все...:) Облить лапшу/макароны соусом и посыпать орехами
и мелко нарезанной зеленью. Неплохо также этот соус идет и с обычной отварной
картошкой :)
Еще вспомнился забытый соус "огонек" - прокрученные помидоры с чесноком и
перцем, а также ткемали (пропорций не помню).
OK" Olga.
Finita... Best RGDS, Olga
Андрей Алексеев. :)
--- PONTIAC FireBird 3.00a+ VALVES
Поделитесь рецептами коктелей плз.
Hello Andy.
25 Oct 96 22:17, Andy Elizarov wrote to All:
AE" Разыскиваю рецепты приготовления коктелей, как алкогольных, так и
AE" безалкагольных. Может кто поделится?
Публикавалось тут, причем не так давно.
=== Cut ===
B 52
Кофейный ликер (типа Kahlua или Tia Maria) 3/4 унции
Сливочный ликер типа Baileys 3/4 унции
Ликер Grand Mariner** 3/4 унции
унция - ~30 гр.
В узкую рюмку налить компоненты в приведенном порядке _СЛОЯМИ_,
наливая по стенке рюмки, либо по ложке или ножу так, чтобы
слои *НЕ_СМЕШИВАЛИСЬ*. Верхний слой поджечь и пить через трубочку,
пока горит.
** Вместо этого ликера можно использовать также коньяк, ликер
Kirshwasser, или любой ликер крепче 40 градусов.
=== Cut ===
=== Cut ===
Приветствую Вас, Pavel!
Friday June 21 1996 22:46, Pavel Barabashkin писал к Eduard Belugin:
PB"...
PB" Вот ,кстати, из текили можно коктейли готовить ?
PB"...
А почему бы и нет?
Вот пару примеров:
" Буря в пустыне "
Вещь чрезвычайно гуманная по своей сути и обладает большим убойным эффектом.
Суть приблезительно следующая.В стакан объемом 300-350 грамм наливаем 200-250
грамм холодного пива. 50 грамм текилы наливаем в рюмку (желательно без ножки)
и зажигаем. Даем сему двигателю мозга прогреться секунд 20-30 и вбрасываем
вместе с рюмкой прямо в стакан с пивом.Сия смесь запениваеться и в этот момент
выпиваеться залпом.Глаза съезжаються на носу,где и остаються до следующего
утра.
" Текила Санрайз "
Берем высокий прямой стакан-HiBall 40-50 грамм текилы
Доверху_мутного_апельсинового сока, можно свежевыжатого (ну чтоб 1 см остался
Чуть-чуть гранатового сиропа Bols - НЕ МЕШАТЬ !
Сироп уляжеться на самое дно плотным _ прозрачным слоем, постепенно к верху
мутнея и бледнея создавая этакую картину восхода солнца.
ОЧЕНЬ КРАСИВО И ВКУСНО. Пьеться ессно через трубку.
=== Cut ===
=== Cut ===
Long Island Ice Tea (убойная вещь):
В высокий узкий,прямой стакан (High Bowl) кладешь доверху льда.20г водки,20г
джина,20г рома и 20г текилы.15 капель соевого соуса,и добиваешь кокаколой.Нужна
соломинка.
B52 (сладкий и вкусный): В большую рюмку (50-60г) наливаешь на пол-пальца
кофейный ликер Kahlua,по ножу наливаешь Cointreau тоже на пол-пальца.И потом
тоже по ножу и _очень_ аккуратно - Baileys,он сам себя поместит ровным слоем
между предыдущими двумя компонентами.Подается с соломинкой на блюдце,при подаче
верхний прозрачный слой поджигается спичкой.Пить нужно через соломку,которую
быстро опускаешь в горящий напиток и одним махом высасываешь :)
Лед тут,как ты понимаешь,не в кассу :)
Tequila Sunrise (красивый,вкусный и крышу хорошо срывает:).В Хай бол наливаешь
40-50 г серебряной текилы,доверху апельсиновый сок.И потихонечку льешь
гранатовый сироп (есть в Москве по 7$ за бутыль от фирмы Bols),чтоб он лег на
дно на 1-1.5 пальца.Если нальешь аккуратно,будет похоже на восходящее солнце в
прерии.Трубочка.Не мешать.Лед не нужен.
Black Russian (сладкий мужской лонгдринк).В Олд-фэшн 50г водки и 20г
Kahlua.Хорошенько перемешать.4-5 кусочков льда.Без соломинки.
White Russian фактически то же,но плюс к водке и кофейному ликеру - 5-10 гр.
сливок.
* Collada (* -Pina,Strawberry,Apple итд).В шейкер кладешь лед,текилу и любой
из * соков(сиропов).Ну там пропорции соблюдай,если на неск.человек будешь
готовить.
Ну все нижеперечисленное - в хай бол заполненый доверху льдом.Сначала 40-50г
спиртного,затем наполнитель.
водка+грейпфрутовый сок (GreyHound)
водка+апельсиновыый сок (ScrewDriver)
водка+Bitter Lemon (Moscow Mule)
водка+водка (Белое молчание :)
Southern Comfort+Ginger Ale
ром+кола
pом+сухой мартини (Manhattan)
виски+кола
сухой мартини+апельсиновый сок
джин+тоник :)
красное Вино+Ginger Ale (Пропорции - по вкусу,Rulez кстати:)
Jagermeister+Ginger Ale
светлое пиво+Sprite.(1/2+1/2)
Чета больше не помню.Вспомню - еще напишу,просто это то что заказывали
частенько,а то что я учил по книжке,так в книжке и осталось.
PS.Я больше всего люблю виски с колой :)
=== Cut ===
Поделитесь рецептами коктелей плз.
Hello Andy.
25 Oct 96 22:17, Andy Elizarov wrote to All:
=== Cut ===
VR"" А насчет рецептов - какого рода коктейли интересуют ?
GC" А всякие. Особенно, которые в литературе описаны. Ну, например, что
GC" такое
GC" "Двойной замороженный дайкири со льдом"?! Как прочитал "Острова в
GC" океане"
GC" Хемингуэя - так и мечтаю рецептик получить. Или всякие там
GC" "Манхэттены"?
GC" Может, какой-нибудь бармен секретами поделится?
Ну я, я могу поделиться секретами. Поскольку люблю сильно я это дело
(всмысле приготовление и употребление внутрь)
Предупреждаю сразу, я не профессионал, а _очень_ опытный любитель
Итак, коктейль "Манхэттен". Под этим названием обычно понимают смесь
из белого вермута (все равно, слоадкого или сухого, в общем кто что любит)
и виски. Виски по классическому рецепту - это бурбон, но можно использовать
и шотландский или канадский, хотя вкус будет уже не тот. Я предпочитаю
использовать виски "Jack Daniels" или "4 розы". У них IMHO самый крутой
вкус. Марка вермута значения не имеет (только не советский, бывший "за
рубель сорок"). Пропорция виски/вермут по классическому рецепту
2:1, но такой коктейль полохо пьется, хотя хорошо цепляет. Рекомендую
обратную пропорцию: 1 часть виски на 2 части вермута.
Процесс приготовления прост до безумия: в стакан кладем лед, наливаем виски,
потом вермут. Слегка мешаем коктейльной палочкой. Или можно готовить
в шейкере, если он есть. Тогда ингредиенты в том же порядке, но шейкер
сильно не трясти, а только слегка встряхнуть и тутже разливать.
Коктейль "Дайкири" - это кисловатый коктейль на основе белого рома. Существует
несколько разновидностей. К сожалению у меня сейчас нет времени продолжать
писать, но как только в следующий раз доберусь до компа, напишу как его
готовить, а может и еще чего.
=== Cut ===
=== Cut ===
VR" Коктейль "Дайкири" - это кисловатый коктейль на основе белого рома.
VR" Существует несколько разновидностей. К сожалению у меня сейчас нет
VR" времени
VR" продолжать писать, но как только в следующий раз доберусь до компа,
VR" напишу
VR" как его готовить, а может и еще чего.
Продолжаем уроки мастерства.
Классический "Дайкири" готовится так:
В шейкер положить:
Лед
Белый ром (предлагаю Капитан Морган) 1 часть
Кислая смесь 3 части
Хорошо потрясти, процедить в стакан, украсить долькой лимона.
Кислая смесь - это сахарный сироп с лимонным соком. Готовится
по вкусу. Вкус должен быть в меру сладким, но не слишком. Это не
лимонный сироп! Точных пропорций в данном случае придерживаться
трудно. Одно руководство для барменов рекомендовало соотношение
1 части сиропа на 2 части сока. Не знаю, не знаю...
Кстати, компоненты для коктейлей обычно заливаются в следующем
порядке (если это не оговорено в рецепте): лед, основной напиток
(в нашем случае ром), все остальные добавки.
Итак, это был классический дайкири. Кроме него существует еще несколько
разновидностей, но их готовить несколько сложнее, тк в них входят больше
компонентов. IMHO чем меньше компонентов, тем лучше.
Дайкири замороженный
Колотый лед 3 унции*
Белый ром 1.5 унции
Сок лимона (зеленого) 2 ч. ложки
Сахарный сироп 1 ч. ложка
Все взболтать в блендере**, пока смесь не станет однородной
Перелить в охлажденный стакан.
____________
*унция - ~30 мл.
**блендер - высокооборотное устройство типа миксера, в подобных
раньше в магазинах готовили молочные коктейли. Можно использовать
обычный миксер, но времени уйдет больше
Дайкири банановый
Колотый лед 3 унции
Белый ром 2 унции
Банановый ликер 1 ч. ложка
Сок лимона 1.5 ч. ложки
Банан 1/2
Все поместить в блендер и смешивать, пока смесь не станет однородной
Перелить в охлажденный стакан
Черный дайкири
Ямайский ром (типа John Morgan Black) 1.5 унции
Мед 1 ч. ложка
Сок лимона 2 ч. ложка
Поместить в шейкер с небольшим количеством колотого льда. Хорошо
перемешать. Процедить и добавить еще льда
Вишневый дайкири
Вишневый ликер 2 ч. ложки
Белый ром 1.5 унции
Ликер Киршвассер* 1 дэш**
Лимонный сок 2 ч. ложки
Поместить в шейкер со льдом и хороошо перемешать. Процедить
и добавить лед
____________________
*Киршвассер - грубо говоря, это вишневый самогон. В москве я его
встречал только производства ф-мы Marie Brizzard, впрочем как и многие
другие ликеры. крепость "40 градусов
**дэш - у русских пьяниц для обозначения этой меры применяется слово
"булька". Объем ~ 1/6 ч. ложки.
Джин дайкири
Джин 1.5 унции
Белый ром 0.5 унции
Сок лимона 2 ч. ложки
Сахарный сироп 1 ч. ложка
Все поместить в шейкер и хорошо перемешать. Процедить
и добавить лед
По своим источникам я насчитал ~ 25 разновидносткей коктейлей Дайкири,но все
они так или иначе сводятся к одному из этих рецептов. Нужно экспериментировать
Кстати в приготовлении коктейлей эксперимент - это основное. Попробуйте
добавить какой-нь-ть сок или ликер, например.
=== Cut ===
Arcasha
закуска
Доброе (current) время суток, Tim!
Читаю почту. Смотрю Tim Yunaev пишет нечто заинтересовавшее меня. Не знаю, чем
занимается сейчас All, но я решил вставить несколько слов:
TY" Стоит задача-фикс: что лучше всего приготовить на закуску большому
("" 20 человек) количеству людей, чтобы было побыстрее и недорого?
Винегрет. Отвариваешь свеклу, морковь, картошку. Режешь кубиками,
высыпаешь все в таз. Добавляешь соленую капусту, огурцы, лук кольцами.
Перемешиваешь, соль и подсолнечное масло по вкусу. Остальное на глаз,
в приблизительно равных количествах, поменьше можно положить свеклы,
моркови и огурцов. Можно добавить зеленый горошек.
На 10-15 человек таз винегрета уходит со свистом.
Паштет сырный. Натираешь на мелкой терке сыр, чеснок (на 1 кг 2-3 средних
зубка), заливаешь майонезом, вымешиваешь до паштетообразного состояния.
Паштет свекольный. То же. Вместо сыра вареная свекла (оставшаяся от
винегрета). Добавляется грецкий орех мелкой крошкой и/или клюква.
Паштет морковный. То же. Вместо свеклы сырая морковь (меньше отварить на
винегрет :). Добавляется изюм без косточек + можно попробовать грецкий орех.
Салат огуречный. Оставшиеся от винегрета, порезанные кубиками соленые
огурцы, перемешать с оставшимся луком, полить подсолнечным маслом, украсить
зеленым горошком и небольшими кусочками черного хлеба (с ним и есть).
Что я могу еще сказать?..
Oleg
... AKA 2:5000/88.8
---
Re: Шарлоттка
Привет, Ira!
Понедельник Oктябрь 28 1996 13:01, Ira Chadeeva пишет к Tatiana Khrooscheva:
IC" Расскажу, как делаю я - корочка совершенно мягкая, только цветом от
IC" остального отличается. Может, покажется сложновато - но я привыкла, да
[skip]
Наткнулась тут на интересный рецепт, хочу поделиться (т.к. сама еще не
опробовала, может, кто рискнет и расскажет о результатах). :-)
РУЛЕТ С БАНАНАМИ.
Тесто: 3 яйца, по 1\2 стак. сахара и муки, 125 г слив. масла, 3 больших
банана.
Белки взбить, желтки растереть с сахаром, добавить муку, белки, перемешать.
Выложить массу на противень, выложенный калькой и выпекать в разогретой духовке
10 мин.
Крем: Смешать сгущенку, масло и натертый банан. Взбить.
Остывший корж смазать кремом, положить сверху 2 банана, свернуть рулетом,
завернуть в фольгу и положить на 3 ч. в холодильник.
Все. Рулет готов.
Ksenia
Re: Лозанья
Привет, Andrew!
Четверг Oктябрь 24 1996 17:59, Andrew Novak пишет к all:
[skip]
AN" Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бросте сюда!
Пожалуйста:
МЕКСИКАНСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ.
Лазанья с овощами.
4 порции по 840 ккал. Приготовление: 2 ч.
250 г репч. лука, Потушить в раст. масле: чеснок,
1 зубчик чеснока, репч. и зел. лук, морковь.
2 моркови, Добавить 1 ст.л. муки, помидоры,
150 г зел. лука, томат-пасту, 1\8 л бульона, горошек,
250 г шампиньонов, кукурузу и специи.
3 ст.л. растит. масла,
2 ст.л. муки, Соус: обжарить 1 ст.л. муки в слив. масле,
400 г очищенных помидоров, развести 1\4 л бульона, ввести сыр, сливки.
2 ст.л. томат-пасты,
280 г зел. горошка, В форму для выпекания положить тесто,
160 г кукурузы, на него - тушеные овощи, залить сырным
3\8 л бульона, соусом.
соль, перец, мускат,
30 г слив. масла, Выпекать в духовке при t=200 С ок. 45 мин.
200 г плавл. сыра,
200 г сливок,
250 г макаронного теста.
( Журнал "Лиза", № 30, июл., 1996.)
ЛАЗАЬЯ С ПОМИДОРАМИ.
4 порции по 990 ккал. Приготовление: 1.5 ч.
15 пластин лазаньи (или теста для лапши),
1.2 кг помидоров,
1 пучок зелени,
1 зубок чеснока,
2 лук-цы,
2 ст.л. растит. масла,
соль, перец,
50 г муки,
70 г слив. масла,
750 мл молока,
400 г вареной ветчины,
мускатн. орех,
220 г тертого голл. сыра (не очю твердого),
50 г тертого сыра гауда (зрелого),
...Закладка в соц.сетях
