Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...а. Заправить соус
мускатным орехом, + соль и перец.
Форму для запеканки смазать оставшимся слив. маслом, выложить лазаньей.
Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, тертые сыры, молочный соус
бешамель и лазанью.
Запекать ок. 30 мин. в разогретой до t = 200 C.
Лазанью покрыть ломтиками помидоров, посыпать остатками сыра гауда.
Поставить в духовку еще на 10 мин.
Перед подачей украсить базиликом.
Журнал "Лиза", № 38. 11.09.96.
=== Cut ===
Приятного аппетита!
Ksenia
Re: Чемча (чимча, чамча и т.п.)?
Привет, Larisa!
Воскресенье, Ноябрь 17 1996 17:23, Larisa Goncharova пишет к All:
LG" Вспоминается из детства такое название блюда из капусты...
LG" Как subj готовится?
Это рецепты - не мои, но раз народ пока безмолвствует, отвечаю:
=== Cut ===
****************************************************************************
КАПУСТА КОРЕЙСКАЯ
Фенька корейская простейшая: Берется капуста. Шинкуется.
Засыпается оху.. офигенным колличеством красного перца. Переминается.
И фенька корейская готова. 8-//~
Еще туда соли и чесноку от пуза. Потом поквасить (тем же методом, как и норм.
квашеная капуста). Называется - чимча (кимчи, кимчхи, кто как).
Воняет страшно, но очень вкусно!!! (для любителей остренького)
После потребления не рекомендуется ходить по театрам ;-))
**************************************************************************
КАРТОШКА ПО-КОРЕЙСКИ
Картошку нарезать соломкой, или натереть на ОЧЕНЬ крупной терке,
поставить большую (6-10 литров) кастрюлю с подсоленной водой на плиту,
вскипятить. После закипания сделать средний силы огонь, и погрузить туда
дуршлаг с картошкой. Вода перестанет кипеть. Как только закипит, снова
(при первых признаках устойчивого кипения) дуршлаг вынуть, дать картошке
немного стечь и обильно полить соевым соусом. Сразу подать к столу.
Вместо соевого подойдет крепко соленый грибной соус (проверено) и чесноч-
ный соус (рекомендовано).
***************************************************************************
КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше).
Нашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают.
Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной
сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас
- хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку,
в середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно
красного перца.
Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь" его. Затем
добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую сою или
соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5 ч.л. ).
Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и
сладкий. Все перемешиваем и даем постоять.
=== Cut ===
Ksenia
Яблочный пирог
Hello голодный All!
Слушайте пирожок есть такой !!!
1.5 стакана сахара взбить с 3 яйцами добела (обязательно)
добавить 1 ст.муки. Холодную сковороду жирно
смазать сливочным маслом
ломтиками разрезать 3 яблока
залить тестом и печь !
Приятного Аппетита !!
Alex
Медведь
Hello Голодный All!
ТОРТ "МЕДВЕДЬ"
2 яйца растертых с 1ст. сахара
1лож. меда натурального
1лож подсолнечного мосла
1ч ложка уксуса
2ст муки
все размешать и печь коржи
КРЕМ
2СТ САХАРА
1СТ ЛОЖКА КАКАО
1СТ ОРЕХОВ,400 ГР СМЕТАНЫ
100ГР СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ГЛАЗУРЬ
0.5 СТ САХАРА
2СТОЛ.ЛОЖ. KAKAO
2СТОЛ.ЛОЖ.МОЛОКА
50ГР МАСЛА
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!
Alex
Re: Винный соус к мясу
Привет, Sergey !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Винный соус к мясу":
SS" Буду признателен Всем кто подскажет способ приготовления.
Смотря что ты имеешь в виду? Во многие соусы идет красное вино. Белое
тоже, Есть соусы с мадейрой - более ароматным и дорогим вином.
А самый простой вариант - сок оставшийся после жарки-тушения мяса или
прожарить на жире куски костей, залить водой и тушить, добавив коренья,
зелень, специи, лук затем это процедить, часть кореньев можно растереть
миксером или через сито назад в соус, добавить соли, перца, можно немного
сухого бульона, довести до кипения, влить красное вино, добавить жженой
карамели(есть такой краситель пищевой) для придания темного цвета, и в
конце - развести немного загустителя, чтоб соус загустел. (можно
использовать муку, или чуть картоф. или кукурузного крахмала).
Точно так же можно приготовить кислый соус к кислому мясу, здесь оно очень
популярно. Говядина в кусках вымачивается в разведенном наполовину водой
столовом уксусе или в красном вине, с добавлением чеснока, лаврового
листа, крупно нарезанного лука, без соли. Мясо должно через несколько дней
потемнеть. Необязательно на разрезе в середине, но желательно. Здесь,
например это в больших кусках достигают путем шприцевания мяса уксусным
раствором, или вином и последующим вымачиванием в этом растворе в
холодильнике. Затем посолить, поперчить, на сковородку, обжарить на жире
со всех сторон, добавить воды и тушить до готовности. При тушении можно
добавить этого соуса, в котором мясо вымачивалось вместе с луком.
Мясо вынуть, лук перемолоть, добавить назад, (лука может быть много -
улучшает вкус). Ну а дальше - вино, и в остальном - как выше.
Мясо нарезать ломтиками, полить готовым соусом. Приятный кисловатый
необычный вкус. Лучший гарнир - домашняя лапша из теста -мука и яйца.
Viktor
--- CrossPoint v3.11 R
Re: ТОРТЫ!
¦¦ello Misha!
Чет Ноя 21 1996 22:09, Misha Zlatopolsky wrote to Evgeni Morozov:
EM"" Лет так 8 назад мне мать спекла чудесный торт "Зебра". Лет так 5
EM"" назад я попросил ее повторить это дело - не смогла, забыла. Может
EM"" кто-нибудь что-то слышал про сей торт, особые приметы - коржей штук 6,
EM"" сверху какой-то коричневый,
[ ... skiped ... ]
MZ " Есть рецепт что-то типа этого делается из заварного крема,написать
MZ " ?
А мы его делаем вовсе без крема.
"Зебра": 1.5 ст.сахара смешать с 3 яйцами, добавить 50 гр. размягченного
сливочного масла, 0.5 ч.л. соды, 1 стакан сметаны, 1.5 ст. муки. Все хорошо
перемешать. Разделить тесто на 2 части. В одну положить 2 ст.л. какао.
Смазать форму и на середину лить попеременно по 2 ст.л. белого и темного
теста. После выпечки смазать торт шоколадной глазурью. Она лучше получается
на сметане.
Elena, with Regards !
---
Re: Винный соус к мясу
¦¦ello Sergey!
Пят Ноя 22 1996 19:25, Sergey Skopin wrote to All:
SS " Буду признателен Всем кто подскажет способ приготовления.
Две столовые ложки жира нагреть в сотейнике, всыпать в него 2 ст.л. муки и
спассеровать ее при умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления
аромата каленого ореха. Отдельно спассеровать с жиром мелко нарезанные лук,
морковь, сельдерей и петрушку. К спассерованным кореньям добавить 50 г томатной
пасты, предварительно разбавленную бульоном. И все это пассеровать еще
10 мин. В мучную пассеровку при непрерывном помещивании влить горячий процеженный
бульон. Полученную однородную массу проварить, затем добавить к ней
пассерованные коренья и перец и продолжать варить, периодически снимая жир.
После этого соус процедить, разваренные коренья протереть. В соус добавить
соль, сахар, влить 100 г красного сухого вина, довести до кипения, снять с
огня и заправить 1 ст.л. сливочного масла.
Elena, with Regards !
---
:Жульен
Moe почтение Bам, Elena!
18 ноября, понедельник в 13:20 сочинил сие послание Elena Stekvashova в
надежде, что его прочтет All:
ES" Кто-нибудь знает рецепт subj? Получить бы к субботе - гостей
ES" собираем, хочется чего-нибудь этакого.
Цитирую из книги Л.Ляxовской "Mолодой cемье o кулинарии".
Жюльен в переводе c французского означает "нарезанное cоломкой". Его готовят
из мяса птицы, грибов, овощей. Oт cебя добавлю: кальмаров, печени, рыбы.
300-400г куриного мяса, 1ст.л.муки, 1 стакан куриного бульона или молока,
2ст.л.слив.масла, сметана, 1ст.л.тертого сыра, cоль по вкусу.
Жюльен можно приготовить из вареного или обжаренного на масле куриного мяса,
нарезанного cоломкой, которое заливают coycом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают
paстопленным маслом и запекают в дуxовке.
Для приготовления coyca сначала муку нужно подсушить на сковороде, не обжаривая
ee, затем добавить слив.масло и, неперывно помешивая, слегка обжарить, затем
понемногу влить горячий бульон или горячее молоко и, часто помешивая, довести
до кипения.
Полученный белый coyc смешать co сметаной 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения,
залить им куриное мясо и запечь в дуxовке.
Moей cемье и друзьям больше всего нравится закуска из киргизской куxни называемая
"Cycамыр": куриную печень порезать кубиками и обжарить в масле вместе c
нарезанным pепчатым луком, посолить и поперчить по вкусу. Затем pазложить в
кокотницы, полить сметанным coycом (можно просто слегка pазбавить водой сметану),
посыпать тертым сыром и запечь в дуxовке минут 15. Я еще добавляю в coyc
чуть мускатного opexa. Изюмительнейшая вещь!!! Язык проглотишь!
Буду pада, eсли вам понравится.
За сим, дозвольте откланяться. Елена.
---
Re: Крабовые палочки
Hi, Denis!
Tuesday October 29 1996 11:42, Denis Zaitsev wrote to All:
DZ" Hello All!
DZ" А как что-нибудь вкусное из subj'а приготовить ?
DZ" .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..
DZ" Искренне ваш. Monday October 28 1996
Нас на новоселье кормили вкусным слоеным салатом:
- слой нарезанных крабовых палочек + майонез
- слой отваренного риса + майонез
- слой мелконарезанного свежего огурца + майонез
- для любителей лука слой сырого (или обжаренного) лука + майонез
- слой мелконарезанных варенных яиц + майнонез
и сверху, для красоты, все оформляется нарезанными крабовыми палочками .
С уважением, Gilyana
---
Салаты по-корейски
Hello Tanya!
Было 23:49 20 Ноя 96, когда Tanya Gindinson wrote to Natasha Kim:
TG" А не научишь как делать эту морковь. Пожалуйста.
Попробую...
В каком-то из номеров "Смака" (газеты) был приведен следующий рецепт.
Морковь каротель - 4 шт., лук репчатый - 2 небольшие головки, 2 зубчика
чеснока, масло подсолнечное - 4-5 ст.л., 1 ч.л. уксусной эссенции или 1 ст.л.
уксуса, соль - 1 ч.л. крупного помола и 1 ч.л. мелкого, перец красный молотый и
черный молотый - по вкусу, адзино-мото и киндза - по 0,5 ч.л.
1. Морковь потереть на специальной терке.
2. Посолить, дать постоять и хорошо подавить руками до выделения сока. Промыть,
чтобы убрать горечь.
3. Затем полить уксусной эссенцией, положить мелко нарезанный лук, сверху
посыпать красным перцем.
4. Подсолнечное масло довести до кипения (следить, чтобы оно не дымило), залить
приготовленную морковь, сверху посыпать измельченным чесноком и добавить
черный перец, кориандр, адзино-мото.
5. Все перемешать, плотно набить в стеклянную банку и оставить открытой на
сутки при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике.
В общем и целом, технология изготовления такая. Рецептуры я не
придерживаюсь - делаю все на глаз и вкус. Морковь-то ведь вся тоже разная,
сладкая-несладкая, сочная-сухая и пр. Пункт 2 я тоже не делаю - сомневаюсь, что
и торговки его выполняют (попробуй-ка обработай килограмм 20 за ночь) да и
морковь у нас, как правило, сладкая. Столовым уксусом не пользуюсь - только
70-типроцентный. Масло использую любое растительное - соевое, хлопковое,
подсолнечное - но лучше без запаха. Красный перец обязательно обжариваю, хотя
можно и облить кипящим маслом. Лук некоторые тоже обжаривают, но мне не
нравится. В крайнем случае кладу половину обжаренного - половину сырого. После
того как залила масло и перемешала, обязательно пробую - чего-нибудь может
нехватать (большое количество масла может отбить вкус уксуса). Перемешивать
лучше руками и одновременно мять. Масло не жалей. Обычно на 1,5-2 кг моркови я
беру 1/2-2/3 стакана масла. Киндзу, как я уже писала, лучше не молоть, а
раскатать скалкой на доске (раздавить). Можно положить обжареный и перемолотый
кунджут. Жарить его нужно очень осторожно, так как кунджут содержит большое
количество масла и может очень быстро сгореть.
И, наконец, адзино-мото. По-научному говоря, это глютамат натрия -
прозрачные кристалы или порошок белого цвета. Используется в концентратах
(бульонные кубики и пр.). Если его класть в блюдо, то улучшается вкус: бульон
становится наваристей, морковка - морковней и т.д. Говорят, что вместо него
можно использовать _куринный_ бульонный кубик - я не пробовала. В конце-концов,
можно обойтись и без этого концентрата.
По этому же рецепту можно сделать салат из огурцов, редиски, зеленой
редьки, капусты. Вот капусту нужно обязательно посолить и отжать. И обязательно
нужно сделать поправку по количеству продуктов: салаты из редьки, редиски и
капусты получаются острее.
Всего наилучшего! Наталья.
Ритуальная христианская кухня
Хаюшки тебе, Nadia!
NK"" Тут в связи с предыдущим письмом возник вопрос - кого-нибудь еще
NK"" интересует сабдж? Если да, то могу поделиться разными рецептами -
NK"" пасхами, куличами и т.д. Хоть мылом, хоть - в эху, если желающих
NY" А рецепт взвара у тебя есть? Очень мне интересно, чем же он от
NY" компота отличается?
А тем, что это не компот =). Взвар - кисель. Pецептура такая: примерно полкило
сухофруктов (желательно, чтобы сухофруктами были не только яблоки и чернослив -
можно yрюк, изюм, груши положить) промываешь и заливаешь литром очень слабого
сиропа (на литр воды - около трех столовых ложек сахара) и варишь до мягкости на
малом огне. Pазводишь 2 столовые ложки крахмала в небольшом количестве теплой
воды, выливаешь в эту вареную массу из сухофруктов и доводишь до кипения. Все,
можно остудить и съесть. Или не съесть. Получается этакий кисель "с мякотью" =).
With best regards, StarTreker//OBG [Team ПЕЛЬМЕНИ]
[Team Лена Зосимова MD]
--- На все вопросы он дал стереотипный ответ: "Lecken sie mir Arsch".
Re: Огурцы
Hello, Sveta!
Fri Nov 01 1996 16:48, Sveta Lihova wrote to All:
SL" Кто бы мне подсказал, как лучше приготовить огурцы (замариновать),
SL" чтобы не взрывались. А то уже сотню рецептов перепробовала, а к зиме
SL" все равно фейерверк.
Я этим летом попробовала один рецепт, огурцы получились хрустящими и по
вкусу похожими на болгарские. Банки не взрываются и не вздуваются
(тьфу-тьфу-тьфу), правда, еще не зима. Маринад чистый и не мутный. Рецепт еще
удобен в условиях газового дефицита.
ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ
На дно трехлитровых простерилизованных банок положить по 10 г укропа,
петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты (я клала только то, что
есть, а больше всего у нас было хрена :). Хорошо вымытые огурцы уложить плотно в
банки. В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким
образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равномерно нагреются).
Наполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно
держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3-5 мин, затем воду вылить, а
в банку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделаить это в третий
раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г
хрена. Вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который
приготовить из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) довести
до кипения. После двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса
(я делала заливку без уксуса, а добавляла 1 ст ложку эссенции прямо в банку
перед закатыванием. Или 1 чайную ложку на литровую банку). Кипящим маринадом
залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически и поставить
вверху дном - в таком положении держать до полного остывания содержимого в
банке.
Счастливо,
Ольга
Re: Котлеты по-киевски
День добрый, Olejka!
Olejka Akopov писал(а) к All
по части Котлеты по-киевски:
Не знаю настоящие ли они "по-киевски", но мне его давали как оный.
Берется индейка, ГРУДКА нарезается ломтиками, можно ее слегка отбить,
солится перчится (если хочется), внутрь кладется немного фарша из этой же птички
и кусочек масла. Далее заворачивается рулетиком, кончики залепляешь (вобщем
придается форма котлетки) Обмакивается в разболтанное яйцо, потом в сухарики
(сухарики из белого хлеба размером примерно
0.5Х0.5 см) и жарится на масле. Возможно что это не тот рецепт, но очень
рекомендую. Сейчас только накладно очень.
С уважением, Ira.
Мясо по-бургунски
День добрый, All!
Любителям мяса могу кинуть интересный рецепт
Берется 1 кг мяса (на 5-6 чел), 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, 1
стакан мелко нарезанной моркови, 200 г грибов, 2 головки лука-шалота (если
найдете), 1 зубчик чеснока, 50 г свиного сала, 1.5 стакана красного сухого вина,
немного коньяка, 2 ст.л. растительного (написано оливкового) масла, соль,
молотый черный перец.
Мясо нарезать на куски, натереть солью и перцем. Налить в кастрюлю оливковое
масло и положить половину сала (тонкими ломтиками). Кладется морковь, а сверху
слой мяса, на мясо слой лука, лука шалота и грибов. Посыпается солью и перцем.
Затем второй слой мяса, лука, лука, грибов, и третий слой. Мясо накрыть
оставшимися ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. Поставить
в предварительно разогретую духовку, пока мясо не станет мягким.
По-моему интересно, А?
С уважением, Ira.
Re: :Жульен
Приветствую Elena!
18 Nov 96 в 13:21, некто Elena Stekvashova удавил некоторое количество клавиш
для All:
ES" Кто-нибудь знает рецепт subj? Получить бы к субботе - гостей собираем,
ES" хочется чего-нибудь этакого.
Тут конечно на счет жульена наплели :)
Привожу рецепт которым пользуюсь уже лет 10.
Жульен или мясо по-французки.
Для приготовления требуется :
/1/. 1 кг. _отличной_ , желательно молодой, говядины , кусок должен быть
таким, чтобы его можно было порезать _поперек_волокон_ на несколько кусков
(обычно 5-6) толщиной 2-3 см. Жилок и пленок быть не должно.
/2/. Майонез примерно 125-150 гр. (желательно отечественный, лучше всего
"Провансаль").
/3/. Сыр твердый примерно 100 гр.
/4/. Соль, черный перец, масло растительное, желательно рафинированное .
/5/. Сковорода желательно толстостенная.
Нарезаем мясо _поперек_ (!) волокон толщиной 2-3 см , отбиваем (точнее
разбиваем) каждый кусок молотком до состояния лепешки, размер куска при этом
должен по площади увеличится раза в три , может и в четыре.
Затем отбитые куски посыпаются слегка смесью соль/перец (2/1), собираются
назад, примерно до техже самых размеров, что и были ранее и сразу плотно
укладываются на сковороду смазанную растительным маслом.
После укладки должен получится один равномерный слой мяса по всей сковороде.
Сверху все это замазываем майонезом, покрывыая довольно тонким слоем всю
поверхность, а затем обсыпаем сыром натертым на _мелкой_ терке.
Полученное чудо ставим в разогретую духовку на сильный газ минут на 10-15 и
затем на среднем газу доводим верхнюю корочку до светло-коричневого цвета с
золотистыми переливами.
Время жарки и сила газа подбираются практически:
1) если получилось слишком много сока — значит слишком быстро жарили на
сильном газу.
2) получилось очень сухо и пригорело снизу, но плохо поджарилась корочка
сверху — слабый газ и долгое время жарки, да и духовку надо модернизировать.
Нормально должно получиться так : Золотисто-коричневая корочка сверху, не
подгоревшее снизу :) , немного сока и масо дожно получится очень мягкое, как
котлета, и обалденно вкусное.
зы. очень важно соблюдать технологию приготовления и самое главное хорошее мясо!
Приятного аппетита !
С уважением Dmitriy V.Bobrov 2:5011/32.2 Alias _Dmitrino_ /AKA/ 2:5011/28.13
Чак-чак
Привет!
Sunday November 24 1996 16:02, Xenia Manulenko wrote to All:
XM" Может кто-нибудь знает рецепт приготовления subja?
Из Похлебкина, с кучей наворотов;)
Для теста: 500 г муки, 3-4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла,
2 кусочка сахара, соль, 1 ст. ложка водки, 5 яиц.
Для сиропа: 500 г меда, 0,5 ст. сахарного песка, 0,5 ст. мака, 0,5 ст. любых
орехов.
Для фритюра: 0,75-1 кг сливочного масла (хотя, имхо, фритюр лучше из смеси
растительного и сливочного масла).
Приготовление теста: растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить,
добавить отдельно взбитые белки, молоко, всыпать половину муки, влить водку,
положить остальную муку и замесить крутое тесто (в случае необходимости
количество муки можно увеличить). Тесто завернуть во влажную салфетку, дать
полежать 15 мин, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать полосками шириной
0,5 см. Эту лапшу нарезать кусочками длиной 2-2,5 см или скатать в жгутики,
которые нарезать кусочками длиной 1,5 см.
Обжаривание теста: масло нагреть, прокалить и обжарить в нем порциями нарезанное
тесто до светло-желтого цвета.
Приготовление орехово-маковой смеси: орехи обварить кипятком, снять кожуру,
крупно нарубить и смешать с толченым маком (который предварительно заливают
кипятком на пару-тройку минут).
Приготовление медового сиропа: в сотейнике растопить мед, добавить сахар,
вскипятить, снять пену и уварить до пробы на полутвердый шарик.
Приготовление чак-чака: снять сироп с огня, засыпать туда обжаренное тесто и
маково-ореховую смесь, быстро перемешать и выложить на смазанный маслом
противень слоем 1 см. Дать остыть и нарезать квадратиками.
C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
"Гусь с яблоками"
Привет Svetlana!
В письме к All Понедельник November 25 1996 Svetlana Safronova пишет:
SS" Люди, помогите. Скоро Новый год и хочется сделать чего-нибудь
SS" вкусненького к празднику. Кто-нибудь знает как запекать целого гуся да еще
SS" и с яблоками. Если напишите какой-нибудь рецептик, то буду очень
SS" признательна.
Это очень просто (главное, чтобы гусь в духовке поместился :)). Гусиную тушку
моешь, внутренности вынимаешь, солишь изнутри и снаружи, фаршируешь нарезанными
кислыми яблоками (антоновка - идеально), край брюшка зашиваешь, на противень - и
в духовку. Время от времени поливать сверху вытопившимся жиром. Это основа -
дальше можно фантазировать (фаршировать яблоками с черносливом, обмазать сверху
сметаной или медом и т.п.) Как определить готовность - проколоть длинным ножом и
посмотреть на цвет вытекающего из гуся сока. Если розовый - то подержать еще
немного, если бесцветный, как вода - готов.
С уважением Nadia.
Re: Ласточкино гнездо
-=" Quoting Kesha Savchenko to All "=-
KS" IMHO y китаезов есть блюда из ласточкиных гнезд. Кто-нибудь
KS" пробовал?
Буквально на той неделе при растопке печки перечитывал журналы
15 летней давности и как раз наткнулся на енто.
В следствии вышеназваной причины пишу по памяти.
Итак:
Гдето в горах тибета на скалах делают гнезда какие-то китайские
ласточки.Гнезда делаются из слюны которая застывает на воздухе и
чем-то похожей на жалатин.
Гнезда делятся не 3 вида белые, серае и черные.
Белые из чистой слюны
Серые имеют некоторые инородные примеси
Черные много примесей перьев, камушков, птичьего помета.
Оптовая цена гнезда (не помню какого именно) 100 БАКСОВ
Гнеза собирают 3 раза за сезон: 2 раза как только ласточки совьют их
а потом дают вывести птенцов и собирают пустые уже гнезда.
Сборщики гезд целые дни прводят на скалах и питаются исключительно
сырыми гнездами. В слюне ласточек содержится какой-то фермент влияющий
на долголетие. Откуда и пошла легенда.
После сдачи гнезд скажем в ресторан их замачивают в воде.
Как только гнездо разбухнет отделяют мусор оставляя только разбухшую
массу слюны. Далее сливают воду (в которой растворился тот самый нужный
фермент).
Само по себе гнездо никакого особого вкуса не имеет и поэтому
и варят супчик с разными вкусовыми добавками.
Кстати из гнезда делают 4 порции оного при цене 50 БАКСОВ за тарелку.
Hy вот в пинципе и все.
... y него этого гуталина...вот и шлет кому попало...
___ Blue Wave/QWK v2.12
--- Maximus 3.01
"Домашнее ягодное виноделие" N°20
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН (продолжение,начало-12,13,14,15,16,17,18,19)
Вишневое.
Ягоды моют, дают им некоторое время обсохнуть и толкут (безразлично, с
косточками или без). После прессования добавляют в расчете на 1л сока 0.25л
воды, 125г сахара, 1г толченого винного камня и 0.1г танина. Так поступают при
сладких вишнях. Когда же они кислые, состав смеси выбирается иной: на 1л сока
кладут 0.5л воды, 400г сахара, 1г винного камня, 0.1г танина. Сусло ставят на
брожение.
Вино по Вернеру.
Толкут целиком спелые кислые вишни. Получившуюся массу накрывают и выдерживают
в покое 24 часа. Затемпрессуют и вводят на каждый литр вишневого сока 1л сока
смородины, 1л воды и 0.5кг сахара. Всю эту смесь вливают в небольшую бочку,
первые несколько дней иногда помешивают, потом дают перебродить, доливают бочку
до верха и немного спустя разливают по бутылкам.
Вино по Землеру.
Из вишен извлекают косточки и раздавливают мякоть в кашицу, которой дают 12
часов бродить в глиняных горшках, а потом прессуют. Сок снова разливают по
горшкам и дожидаются начала брожения. Тогда прибавляют 0.5кг сахара на каждые 3л
сока, сливают его в бочку и дают бродить 8 дней, после чего разливают по
бутылкам, хранить которые нужно в прохладном месте.
Вино по Тимму.
Тимм полагает, что разливать вино по бутылкам по истечении 8-дневного срока
слишком рано и что вину следует находиться в бочке 8 месяцев. Кроме того, он
рекомендует смешивать вишневый сок с малиновым - в этом случае получается вино,
схожее с портвейном.
Поступают следующим образом. Свежесобранные, желательно мягкие вишни прессуют,
не раздавливая косточек. К полученному соку добавляют по 1/8 части малинового и
черносмородинного соков. Смесь подслащивают сахаром-рафинадом в пропорции 0.5кг
на каждые 2.5л. Сусло заливают в бочку и дают бродить. Как только брожение
окончится, бочку наглухо закупоривают и оставляют на 3 месяца. З
...Закладка в соц.сетях
