Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...орячей воде.
P.S.
Честь имею, Sergiy - Вторник Ноябрь 19 1996 11:14.
"Мимоза"
Привет, Elena!
12 Nov 96, в 23:32 у Elena Tomchuk была попытка сообщить All:
ET" Кто знает как субж готовится (это салат такой).
1-й слой: яичный белок, тертый на крупной терке (3 яйца)
2-й слой: сыр на мелкой терке (100 г)
3-й слой: лук мелко порезанный (2 головки)
4-й слой: рубные консервы, размять (сайра, сардины в масле или натуральные)
5-й слой: масло сливочное замороженное, потереть на терке
6-й слой: майонез
7-й слой: тертый желток.
Всего наилучшего,
Lyudmila
?Жареники?
День добрый, Dmitry!
¦ Воскресенье Ноябрь 10 1996 21:37, Dmitry Petrochenko писал к Sergey Polyakov
следующее:
DP" Это действительно вкусно, но моя бабушка делает это "немного" иначе:
[..]
DP" Получается нечто на подобие "_сырого_яблока_в_пельмене_"???
В свое время, когда я еще не был вегитарианцем, видел, приготавливал
и (О,ужас!Ж;)) ел следующее
блюдо из магазинных пельменей:
берется большая столовая ложка смальца или маргарина (ну того, что менее
пахнет,- говяжий(?)) и разогревается на сковороде ( не совсем до кипения) и
засыпаются в один слой пельмени, чтоб удобнее было перемешивать и обжариваются
в до золотисто- коричневого состояния,- усе...
можно конечно на топленом масле, сливочном,- на любителя...
правда рабочая температура будет разная...
Подается на стол (оптом или в рознийцу) с майонезом, кетчупом, горчицей,
сметаной.. кто на что горазд...
Вкусно, сытно... (травдо тяжеловато для желудка)... Ж;)
Всем Е_вегитарьЯнцам, приятного Аппетита!!!
Объявление!!!! Сей рецепт меняю на рецепт вегитарианских пельменей!!! Ж;)
С уважением,
Yury
Горшочки
День добрый, Max!
¦ Понедельник Ноябрь 11 1996 19:21, Max Nechaev писал к All следующее:
MN" Не подкинет ли All рецептов приготовления блюд в сабже.
относись к %Subj, как к обыкновенной посуде для приготовления, но с высокой
теплоемкстью и малым объемом... (я не имею ввиду украинские %Subj Ж;))
Я давно практикую %Subj на работе при приготовлении обеда в MW
на 1 пэрсон.
1) Картошка кубиками: 1смХ1см
- если хочешь вареную,- добавь воды(до половины), и подбери режим,-
чтоб за время приготовления, вода кипела, но не выкипала полностью,-
до половины;
- если хочешь полу-печеную, воду не добавляй вообще, или капельку "на
донышке" воды или сверху на картошку положи кусочек масла сливочного;
Далее так: немного зелени/приправы/..еще_чего_что_в_голову_всбредет
добавляю в картошку до процесса готовки (это для вкуса), остальное после,-
для запаха.. Ж;)
Хинт: - не вижу препятствий,если в горшочек (пустой, эт предмет простой..
Пр-Тпру- понесло..) кидаешь солидный кусочек масла, засыпаешь натертую
морковку, мелко порезаный лук и делаешь зажарку, временами перемешивая,
до полу-готовности, добавляешь картошку и готовишь до ....;
- можно готовить одновременно со свеклой;
- можно перец+картошка+лук+морковка, засыпается все сразу, перемешивается и
готовится;
- то-же + кабачки;
- замачиваешь сушеные белые грибы (можно и не белые) и готовишь с картошкой;
- картошка с крестьянской сметаной(в которой ложка стоит): сметана(зависит
от обьема- до 2 ст.ложки), головка лука(средняя, нарезка колечками, если не
нравится вареный лук, колечки мелко искроши) и + картошка.
- не пробовал, но не вижу препятствий,- промытые и порезанные
консервированные грибы + лук + картошка... в ближайшую зарплату..
по=экспериментирую;
извращаться далее можно до бесконечности... чем я собсно и занимаюсь.
Сегодня испробовал:
- готовится до обалдения быстро и проще пареной репы - ТЫКВА кубиками,-
(это вез мякоти с семечками и со срезанной кожурой (последнее наши
мадамы и не деали))
сверху сахаром(только не переборщи,- добавляй по объему, как в чай) и
готовишь до размягчения (разваривания), степень готовности определяй на
свой вкус и цвет;
- обещали угостить тыквой с твердым сыром (типа пирога),- пожуем-увидим,-
если жив буду,- поделюсь рецептом-опытом...
Звиняйте, бегу на кухню,
Yury
?Жареники?
День добрый, Dmitry!
¦ Воскресенье Ноябрь 10 1996 21:37, Dmitry Petrochenko писал к Sergey Polyakov
следующее:
DP" Это действительно вкусно, но моя бабушка делает это "немного" иначе:
[..]
DP" Получается нечто на подобие "_сырого_яблока_в_пельмене_"???
В свое время, когда я еще не был вегитарианцем, видел, приготавливал
и (О,ужас!Ж;)) ел следующее
блюдо из магазинных пельменей:
берется большая столовая ложка смальца или маргарина (ну того, что менее
пахнет,- говяжий(?)) и разогревается на сковороде ( не совсем до кипения) и
засыпаются в один слой пельмени, чтоб удобнее было перемешивать и обжариваются
в до золотисто- коричневого состояния,- усе...
можно конечно на топленом масле, сливочном,- на любителя...
правда рабочая температура будет разная...
Подается на стол (оптом или в рознийцу) с майонезом, кетчупом, горчицей,
сметаной.. кто на что горазд...
Вкусно, сытно... (травдо тяжеловато для желудка)... Ж;)
Всем Е_вегитарьЯнцам, приятного Аппетита!!!
Объявление!!!! Сей рецепт меняю на рецепт вегитарианских пельменей!!! Ж;)
С уважением,
Yury
Горшочки
День добрый, Max!
¦ Понедельник Ноябрь 11 1996 19:21, Max Nechaev писал к All следующее:
MN" Не подкинет ли All рецептов приготовления блюд в сабже.
относись к %Subj, как к обыкновенной посуде для приготовления, но с высокой
теплоемкстью и малым объемом... (я не имею ввиду украинские %Subj Ж;))
Я давно практикую %Subj на работе при приготовлении обеда в MW
на 1 пэрсон.
1) Картошка кубиками: 1смХ1см
- если хочешь вареную,- добавь воды(до половины), и подбери режим,-
чтоб за время приготовления, вода кипела, но не выкипала полностью,-
до половины;
- если хочешь полу-печеную, воду не добавляй вообще, или капельку "на
донышке" воды или сверху на картошку положи кусочек масла сливочного;
Далее так: немного зелени/приправы/..еще_чего_что_в_голову_всбредет
добавляю в картошку до процесса готовки (это для вкуса), остальное после,-
для запаха.. Ж;)
Хинт: - не вижу препятствий,если в горшочек (пустой, эт предмет простой..
Пр-Тпру- понесло..) кидаешь солидный кусочек масла, засыпаешь натертую
морковку, мелко порезаный лук и делаешь зажарку, временами перемешивая,
до полу-готовности, добавляешь картошку и готовишь до ....;
- можно готовить одновременно со свеклой;
- можно перец+картошка+лук+морковка, засыпается все сразу, перемешивается и
готовится;
- то-же + кабачки;
- замачиваешь сушеные белые грибы (можно и не белые) и готовишь с картошкой;
- картошка с крестьянской сметаной(в которой ложка стоит): сметана(зависит
от обьема- до 2 ст.ложки), головка лука(средняя, нарезка колечками, если не
нравится вареный лук, колечки мелко искроши) и + картошка.
- не пробовал, но не вижу препятствий,- промытые и порезанные
консервированные грибы + лук + картошка... в ближайшую зарплату..
по=экспериментирую;
извращаться далее можно до бесконечности... чем я собсно и занимаюсь.
Сегодня испробовал:
- готовится до обалдения быстро и проще пареной репы - ТЫКВА кубиками,-
(это вез мякоти с семечками и со срезанной кожурой (последнее наши
мадамы и не деали))
сверху сахаром(только не переборщи,- добавляй по объему, как в чай) и
готовишь до размягчения (разваривания), степень готовности определяй на
свой вкус и цвет;
- обещали угостить тыквой с твердым сыром (типа пирога),- пожуем-увидим,-
если жив буду,- поделюсь рецептом-опытом...
Звиняйте, бегу на кухню,
Yury
"Мимоза"
Доброе утро/день/вечер/ночь, Elena.
Вторник Ноябрь 12 1996 23:32, Elena Tomchuk wrote to All:
ET" Кто знает как субж готовится (это салат такой).
Для приготавления этого салата необходимы следующие продукты:
1.Рыбные консервы в масле(желательно шпроты)1банка
2.Картофель 3-4шт.среднего размера
3.Морковь 1-2шт.
4.Яйца 4-5шт.крупных
5.Репчатый лук 1шт.средняя
6.Майонез 100грамм
Количество продуктов расчитано на салатник объемом от 1до1,5литров.
Картофель,морковь,яйца-отварить.
Консервы выложить в прозрачную салатницу,можно немного добавить
растительного масла,посыпать мелко нарезанным луком,затем выложить
мелко нарезанный картофель,слегка подсолить(соль должна быть мелкой).
Следующий слой-натертая на крупную терку морковь,поверх нее такимже
образом натертый белок.Все это залить майонезом,а вот прямо на него
натереть желток(терка-"колючая").
Таким образом все ингродиенты располагаются слоями.
Желаю приятного аппетита! С наилучшими пожеланиями M. Lonskaja
P.S.Могу обменятся старинными рецептами.
Возможна переписка мылом .
Re: Ритуальная христианская кухня
Было это Fri Nov 15 1996, Nataly Kramarencko писал All-у, а вот еще:
Мое почтение, Nataly!
NK" Тут в связи с предыдущим письмом возник вопрос - кого-нибудь еще
NK" интересует сабдж? Если да, то могу поделиться разными рецептами - пасхами,
NK" куличами и т.д. Хоть мылом, хоть - в эху, если желающих будет много, а
NK" модератор не станет возражать:) Вот так!
Я бы оченно не против куличей и пасх. Только, если можно, поподробней
рецептурку, сам процесс, температуру в духовке и прочие премудрости :-)~~
До скорого, Natalia.
---
Кто нить делает алкогольные коктейли?
Привет Andrey!
VA"" Субж? Поделитесь чо с чем смешивать можно а чо нельзя?
AB" Все можно, судя по "Слезе комсомолки".
Не рекомендуется в целях избежания бодуна смешивать напитки, содержащие спирт
различного происхождения. Но об этом, пожалуй, никто не помнит
Пока,
Alex. 11:44 Tuesday November 19 1996 (2:450/9)
а кто нить делает алкогольные коктейли
Привет Vlasta!
VN" если заместо вина использовать шампанское, то получится "Королевский кир".
VN" у коктейль "Северное сияние " я думаю все знают- водка и шампанское. едавно
VN" муж поделился опытом: пиво балтика 6 и шампанское, пробовала- очень даже. А
У ирландцев это называется "Чёрный вельвет"
Пока,
Alex. 12:04 Tuesday November 19 1996 (2:450/9)
Очередной припадок любопытства — 2/3
Hi, Pavel.
-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 й1994-96 J.J.Geel
~Category
Вторые блюда
~Title
Кнедлик творожный
~Keywords
Чехия, Словакия
~Preparing
Сливочное масло растирают с желтком, солят, добавляют проткртый сквозь сито
творого и манную крупу, замоченную в молоке. Вымешивают жидковатое тесто и
вводят в него взбитые белки. Из теста разделывают продолговатый хлеб,
кладут его в смазанную жиром салфетку, концы которой нетуго перевязывают,
опускают в кипящую воду и варят. Готовый кнедлик перекладывают на доску и
нарезают ломтиками. При подаче посыпают мелкими гренками из белого хлеба и
поливают растопленным сливочным маслом.
~Components
^?Творог #100гр.
^Яйцо #1шт.
^Масло сливочное #15гр.
^Крупа манная #60гр.
^Гренки #100гр.
^Соль #?
~Timing
1:10
~End
-----===== End =====-----
-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 й1994-96 J.J.Geel
~Category
Вторые блюда
~Title
Кнедлики картофельные
~Keywords
Чехия, Словакия
~Preparing
Картофель, отваренный "в мундире", измельчают на терке или пропускают через
мясорубку, перекладывают на доску, засыпают мукой, солят и делают посередине
углубление, куда вливают яйцо и уксус. Замешивают крутое тесто, формируют
продолговатые или круглые, величиной с яблоко кнедлики, опускают из в
подсоленную водуи варят 15-20мин., следя, чтобы они не пристали ко дну.
~Components
^Картофель #180гр.
^Мука #70гр.
^Яйцо #0.5шт.
^Уксус #5гр.
^Соль #2гр.
~Timing
0:40
~End
-----===== End =====-----
wbr,
geel
RealName: Ярослав Я. Гильмуллин
---
Очередной припадок любопытства — 3/3
Hi, Pavel.
-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 й1994-96 J.J.Geel
~Category
Вторые блюда
~Title
Кнедлики из сырого картофеля.
~Keywords
Чехия, Словакия
~Preparing
Очищенный картофель измельчают на мелкой терке, часть сока сливают,
добавляют соль, яйцо, муку и замешивают тесто. Смоченной в воде ложкой
формируют небольшие кнедлики, опускают их в подсоленный кипяток и варят
6-8мин., осторожно помешивая. При подаче полить растопленным свиным салом
с поджаренным луком. Отдельно подать квашеную капусту.
~Components
^Картофель #200гр.
^Яйцо #0.25шт.
^Мука #60гр.
^Сало свиное #10гр.
^?Лук репчатый #20гр.
^Соль #2гр.
~Timing
0:30
~End
-----===== End =====-----
-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 й1994-96 J.J.Geel
~Category
Вторые блюда
~Title
Кнедлики со сливами
~Keywords
Чехия, Словакия
~Preparing
Отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку и
замешать тесто. Раскатать и нарезать на прямоугольники. На средину каждого
положить сливу без косточки, сахар, защипать края. Варить как вареники.
~Components
^Мука #600гр.
^Картофель #1500гр.
^Сливы #900гр.
^Сахар #100гр.
^Яйцо #3шт.
^Соль #?
~End
-----===== End =====-----
wbr,
geel
RealName: Ярослав Я. Гильмуллин
---
Котлеты по-киевски
Привет Olejka!
Tuesday November 19 1996 00:19, Olejka Akopov писал All-y:
OA" котлеты по-киевски из Германии".Последние характеризуются плоской
OA" формой и плоской же косточкой внутрях. Если возможно приготовлять мое
OA" любимое блюдо в домашних условиях с нуля, а не из полуфабрикатов, то
OA" буду очень рад.
Сам точно не знаю... но если применить логическое мышление то должно быть так...
От курицы вырезается кусок мяса (по идее грудка но думаю это не так важно)
достаточной величины... немного отбивается... солится... перчится... далее в
морозильнике замораживается кусок масла сливочного... этот кусок замороженного
масла тщательно заворачивается в подготовленную отбивную из курицы... (хорошо
если на конце этого куска курицы болтается косточка (крылошко судя по всему))
Полученный куль из курицы с маслом внутри замораживается еще раз до
твердокаменного состояния... пока онзамораживается готовится густое но жидкое
тесто для обвалтвания и панировчные сухари... затем кусок замороженной курицы с
замороженным внутри маслом обмакивается последовательно то в тесто то в сухари
до достижения достаточной толщины оболочки (ИМХО ~1 см)... все... можно кидать
его в печку... Если это будет гриль+микроволна то должно получится самое то, но
думаю обжаренное во фритюре должно быть похоже на натоящий продукт... :)
Повторяю - весь этот рецепт вудкман только что из головы и никогда ещемной не
проверялся... Буду рад вашим отзывам. :)
Bcегда Bаш, Alex Kotelnikoff ( Tuesday November 19 1996 21:17 .-)
карри
Hello Ksenia!
13 Nov 96 11:28, Ksenia Sorochinskaia wrote to Nathalie Kovaleva:
NK"" пищеварения. Впервые я убедилась в этом, недавно побывав в
NK"" Индии. Там его подают в ресторанах вместе с тростниковым сахаром
NK"" (имеет кристалевидную форму). После острых блюд его потребление
NK"" моментально снимает "жжение" во рту от специй.
KS" Еще о какой-н. кулинарной экзотике расскажи, pls!
Рассказываю. Сия экзотика относится к кришноитской кулинарии. Если правильно
соблюдать пропорции, получается очень вкусное блюдо, которым хорошо угощать
гостей - любителей подобных экзотик.
4 ст.л. топленого или растительного масла, 1/2 ст.л. тмина, 1.5 ч.л.
размельченного красного перца, 1/2 ч.л. горошков черного перца, 1 чашка (стакан)
риса, 1/2 ст.л. куркумы, 1 ч.л. соли, 200 г чечевицы (гороха), 1 3/4 стакана
воды.
Нагреть топленое масло и добавить тмин. Когда он станет коричневым,
добавить измельченного красного перца и горошки черного перца. Положить промытый
и осушенный рис, перемешать. Добавить соль и куркуму. Когда рис станет
приклеиваться к стенкам кастрюли, добавить чечевицу (горох), воды и пусть все
варится на медленном огне. Через 15-20 минут проверить готов ли рис. Не мешать,
пока рис не будет готов.
А вот экзотика из Индии. Если хочешь попробовать все наиболее "представительные"
блюда ресторана, необходимо заказать "тхали". "Тхали" подается на подносе, на
котором раставлены небольшие чашки, в каждой из которой определенное блюдо:
начиная от йогурта, супа и кончая паниром (очень отдаленно напоминает
адыгейский сыр) в каком либо соусе. Всего блюд около 7-9, плюс чапати - очень
вкусная "штука" - лепешки из муки. Все, кто ездил с нами, неизменно их
заказывали.
Nathalie
---
Суп из пива ...
Hello All.
Вот откопал, сам не пробовал
=== Cut ===
Суп из пива
Влить в кастрюлю 1 л светлого пива. Прибавить мелко толченую гвоздику(3-4шт)
чайную ложку корицы в порошке, натертую цедру 1 лимона и 4 ложки муки,
предварительно разведенной небольшим количеством пива. Суп довести до
кипения, непрерывно размешивая и немедленно снять с огня. Заправить 3-4
яйцами и добавить по вкусу сахарную пудру. Суп подать очень горячим.
Суп из пива
100 г тертого черного хлеба, 6 стаканов воды, пол-литря темного пива,
6 ст ложек меда или сахара, 1-2 ст ложки сливок.
Хлеб сварить до мягкости, добавить пиво, мед, в конце влить сливки.
Довести до кипения.
Суп из пива с молоком
6 стаканов молока, 6 ст ложек меда или сахара, 4 яйца, пол-литра пива,
100 г белого хлеба или сухариков.
Яйца взбить с медом, перемешать с пивом. Полученную смесь постоянно
помешивая влить в кипящее молоко. Суп подогреть, не давая вскипеть, и
залить им гренки или сухарики. Подать холодным.
=== Cut ===
Viktor
---
Re: Плов
Доброе время суток, Denis!
По поводу плова остались хорошие воспоминания. Пришлось побывать в очень даже
ведомой стране, где плов - первая еда. Поэтому беру на себя смелость помочь.
Берем масло растительное 1 стакан. Нагреваем его до кипения. Бросаем куски мяса
(всего 0.3-0.5 кг) величиной с куринное яйцо (когда оно обжарится - будет
сочное). Обжариваем до золотистой корочки. Бросаем лук(300г). Обжариваем до
золотистого цвета. Дальше добавляем морковку 300г(пасируем). Промываем рис 500г.
Закладываем в посуду. Выравниваем поверхность. Добавить кипяченную воду, чтоб на
два пальца закрывала рис. Добавляем специи (зра, барбарис, перец красный не
жгучий, кинза, тмин)+ соль. Если специи не все, можно пофантазировать. В средину
этой горки можно воткнуть целую головку чеснока (очистить только верхнюю шелуху,
а остальная пускай остается. Все зубчики должны быть вместе). На среднем огне
довести до кипения при закрытой крышке. Дальше крышку снять, огонь на минимуме.
На рис сверху положить миску, чтоб не полностью закрывала края. Тушить минут
20-30. Если в средине готово, а по краям не очень, снять миску, с краев плов
легонько переместить на средину и опять накрыть миской. Еще потушить. Во время
приготовления ни в коем случае не перемешивать. Ну, а когда готово, перемешать,
мясо порезать на более мелкие куски и в каждую порцию добавлять сверху. Степень
готовности определяется так:
на вкус рис должен быть слегка жестковат - не такой как каша и каждая рисинка
должна быть по-отдельности, а не слипшимся куском.
Если вы никогда не делали плов, рекомендую взять для начала рис длинный. Он
лучше сохраняет форму.
В конце приятного пути , устав от красок мира, смотри вперед , не упусти
возможность выпить.... ....пива!
By,
Nadya.
---
"Домашнее ягодное виноделие" N°19
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН (продолжение,начало-12,13,14,15,16,17,18)
Черничное.
Способ приготовления этого вина заключается в следующем. После того, как ягоды
перебрали, их моют в холодной воде, с помощью песта раздавливают в глиняном
сосуде и прессуют. На каждый литр полученного сока берут 1.2л воды и 250г
сахара. Корица и цветки бузины, добавленные в небольшом количестве к суслу во
время брожения, придадут вину особенно приятный вкус.
Разбавленный сок вливают в бочку и на третий день затыкают ее втулкой. Бочка
должна спокойно стоять на месте при t° 18-25°С. Спустя месяц или полтора уже не
будет видно поднимающихся пузырьков. Это означает, что, во-первых, бурное
брожение прошло и, во-вторых, настал момент первого сливания вина с дрожжей.
Втулку открывают и сливают вино обычным способом, используя гибкую трубку.
Бочка, кот. при этом наполняется, должна иметь по возможности такую же
вместимость, как и прежняя, быть совершенно чистой и ни на что ранее не
употреблявшейся, в особенности под уксус или пиво. Ее следует долить до верха и
держать полной. После первого переливания вино переносят в более прохладный
погреб. Срок второго переливания наступает спустя 3 месяца.
Сусло приготовляют и другим способом. Смешивают 40л сока, выжатого таким же
образом, как при выделке других вин, 50л воды, 20кг сахара, 75г винного камня в
порошке и 10г танина. Сахар, винный камень и танин разводят в горячей воде и
вводят в сок теплыми.
Вино по Леману.
Употребляются совершенно спелые ягоды, обрабатываемые как можно быстрее после
сбора.
Для получения 100л вина понадобится 50кг черники, 50л воды, 10-25кг сахара
(смотря какой крепости желательно иметь напиток), 10г танина и 75г винного камня
в порошке.
Если прессовать ягоды холодными, они выделят мало сока; если же сначала нагреть
их в закрытом сосуде и потом уже прессовать, соку выйдет гораздо больше. После
того, как ягоды спрессованы и к соку добавлено нужнле кол-во воды, в этой смеси
разводят сахар, танин и винный камень. Затем смесь сливают в слегка обкуренную
серой бочку. Вскоре начинается брожение.
Дальнейший уход за вином - такой же, как за другими.
Абрикосовое.
Абрикосы употребляются для виноделия только вполне спелые. Удалив испорченные
плоды, из оставшихся вынимают косточки, мякоть раздавливают или растирают в
кашицу и прессуют. К выжимкам приливают воду - ровно столько, чтобы она только
покрывала их. Масса должна отстояться 24 часа. Получившийся настой вливают в
ранее добытый сок.
На каждые 2л этой жидкости кладут 375г сахара. Во время брожения рекомендуется
прибавить к суслу горсть раздробленных абрикосовых косточек, что способствует
лучшему вкусу напитка.
P.S.
Честь имею, Sergiy - Среда Ноябрь 20 1996 15:01.
супчик
Hi, Den.
DM" Кто-нибудь знает рецепт так называемого "Лукового супа". Говорят ,
DM" что дилекатес, правда или нет ?
попробуй :)
-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 й1994-96 J.J.Geel
~Category
Супы
~Title
Суп луковый по-парижски
~Keywords
Франция
~Preparing
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сливочном масле до коричневого
цвета, добавить, перемешивая, муку, бульон, лавровый лист, перец и варить
на слабом огне 30мин. Вынуть лавровый лист, посолить суп по вкусу.
Подсушить на сильном огне без масла тонкие ломтики свежего хлеба.
Налить суп в чашку, положить ломтик хлеба, посыпать тертым сыром, накрыть
крышкой и поставить в теплый жарочный шкаф на несколько минут, чтобы сыр
растопился.
~Components
^Лук репчатый #120гр.
^Масло сливочное #10гр.
^Мука пшеничная #50гр.
^Бульон мясной #250гр.
^Хлеб белый #20гр.
^Сыр #10гр.
^Лист лавровый #?
^Перец молотый черный #?
^Соль #?
~End
-----===== End =====-----
wbr,
geel
RealName: Ярослав Я. Гильмуллин
---
холдца охота
Hello Irina.
13 Nov 96 09:36, Irina Yakovleva wrote to All:
IY" Собственно холодец уважаю. так хочется, а приготовить слабо.
IY" Может кто кинет в эху - настоящего украинского, да шоб сам в рот
Я готовлю так : свиную или говяжью голяжку, куриный окорочек, мою, заливаю
водой,даю постоять 3 ч., затем еще раз промываю ,складываю в кастрюлю добавляю
воды, довожу до кипения, снимаю пену, бросаю морковь, лук , перец, лавровый лист
и варю на маленьком огне часов 8. В самом конце солю по вкусу. Затем отделяю
мясо от костей,режу, раскладываю по тарелкам, добавляю мелко нарезанный чеснок и
заливаю бульоном и охлаждаю. Кстати место голяжки можно класть говяжьи хвосты.
Elena
супчик
Hello Walya!
Ответствуя на письмо Walya Kuznetsova к Den Markov:
DM"" Кто-нибудь знает рецепт так называемого "Лукового супа". Говорят ,
DM"" что дилекатес, правда или нет ?
WK" Будет тебе супчик! Слухай сюда.
WK" Слегка обжарить нарезанный лук, как только зарумянится - посыпать
WK" мукой, продолжать жарить до золотистого цвета. Потом заливаешь это
WK" дело бульоном и варишь минут 20. Если есть желание, можно протереть
WK" через сито, а если нет, то осталось только набросать в него гренки,
WK" запеченные с сыром в духовке.
WK" По поводу деликатесности этого супа у меня лично большие сомнения.
А все потому, что это слишком сложный рецепт. Простейший луковый суп
ведро которого съедают даже самые привередливые и неголодные
мужчины варится так. Вода доволится до кипения. В это время жарится
лук, порезанный достаточно мелко. В разных областях Франции используют
разное масло для жарки, чаще всего подсолнечное, сливочное или
оливковое. Чем темнее будет лук, тем насыщеннее будет цвет супа,
в идеале густо кофейный цвет. Жареный лук вываливается в кипящую
воду, добавляешь соль по вкусу и выключаешь огонь. Потом трешь сыр,
желательно много , но можно и без него. Через минут 10 после
выключения огня наливаешь суп в тарелку, кидаешь нужное количество
сыра и ешь. Гренки это уже обшепитовский вариант. А сам луковый
суп - еда крестьян, так что есть сыр - кладем, нет сыра -
наслаждаемся жизнью и так. Можно еще кинуть картофелину, но ее надо
тонко порезать соломкой и это уже не тот суп.
Sincerely, Natasha
--- FleetStreet 1.18+
Re: Жульен
Привет, Liya!
Monday November 18 1996 15:57, Liya writes to All:
L" Кто-нибудь знает как готовить "жульен" ?
Могу предложить два рецепта: первый из французской кухни, второй из русской
поваренной книги образца 1892 г.
1) Нужны овощи: морковь, репа, лук-порей (белая часть), лук репчатый - по 30 г
на порцию, щ
...Закладка в соц.сетях
