Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
... базилик.
Приблизит-но 1 кг помидоров нарезать ломтиками, остальные - кружками.
Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растит. масле до прозрачности.
Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, + соль и перец.
Соус упарить до густой консистенции. Муку обжарить в 60 г слив. масла,
подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус
мускатным орехом, + соль и перец.
Форму для запеканки смазать оставшимся слив. маслом, выложить лазаньей.
Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, тертые сыры, молочный соус
бешамель и лазанью.
Запекать ок. 30 мин. в разогретой до t = 200 C.
Лазанью покрыть ломтиками помидоров, посыпать остатками сыра гауда.
Поставить в духовку еще на 10 мин.
Перед подачей украсить базиликом.
( Журнал "Лиза", № 38. 11.09.96.)
Приятного аппетита!
Ksenia
Re: Яблочные пирожки
Привет, Vlad!
Суббота Oктябрь 26 1996 13:05, Vlad Belousof пишет к all:
VB" Знаю, что существует множество способов приготовления этих самых
VB" пирожков. Но сама пользуюсь только одним (просто, быстро и очень
VB" вкусно). Интересно, а как делает многоуважаемый All ?
1. Поделился(-сь) бы, что ли, своим быстрым и простым способом;
2. С каким тестом тебе интереснее, я обычно предпочитаю песочное, ну или
слоеное;
3. Предложу "ЯБЛОЧНЫЕ КРУЖОЧКИ", вдруг понравится :-)
Тесто (жидкое): 1 стак. молока, 1.5 стак. муки, 2 яйца, соль, 1 ст.л.
сахара.
В сковороде разогреть раст. масло, 4 яблока нарезать кружками, поддевать
вилкой, макать в тесто и обжарить с 2-х сторон.
В тесто можно добавить грамм 100 сметаны и ванилин - по вкусу.
4. Мне всегда больше нравились яблоки, просто запеченные в духовке: сердцевину
вырезать т.о., чтобы образовалась "ямка", к-рую наполнить сахаром\медом\
\вареньем и запечь в духовке до легкого румянца;
5. Или просто половинки яблок запечь, охладить и сверху положить массу из
протертого творога, желтка, сахара и цукатов из лимонной цедры; украсить
орехами и изюмом.
Всего наилучшего,
Ksenia
Плов
Hello Roman!
RC" Поделитесь плз кто-нибудь рецептом *ВКУСНОГО* плова?
Два года жил в Узбекистане, г.Термез, и специально узнал как там
готовят плов. Правда это 600 км от Ташкента, а там, я слышал, плов
готовят по другому.
Плов по узбекски (г.Термез)
В чугунок, желательно с круглым дном, (если нет, пойдет и с плоским,
пойдет даже утятница, правда в утятнице я ни разу не пробовал), наливается
подсолнечное (можно и другое) масло, где то 1/2 стакана (я еще добавляю
немного маргарина или жира). Если подсолнечное масло наше, нерафинированное
(то есть вонучее), я бросаю нарезанный лук, если масло действительно плохое,
лук начнет кипеть и давать пену, вот эту пену, вместе с луком,
нужно снять шумовкой (только постараться не перекалить масло) и вонючесть
из масла должна уйти вместе с луком.
В кипящее масло бросаем крупно порезанные куски мяса (пробовал баранину,
свинину, говядину, курицу, вообще без мяса - все получается вкусно, главное
опыт), обжариваем на сильном огне минуты 3-4.
Засыпаем лук, много лука, порезанный кольцами (обычно я кладу нормальных
луковиц 5), обжариваем вместе с мясом пока лук не приобритет золотистый цвет.
Далее засыпаем морковь, лучше порезанную соломкой, если лень то
натереть на крупной терке штуки 4-5 средних морковин. Разравниваем
шумовкой по поверхности (после выравнивания моркови больше не мешать до
окончания процесса). Заливаем водой (я обычно лью на шумовку, и вода
равномерно, не бултыхая содержимое, разливается) чтобы чуть-чуть закрыло
морковь. После закипания убавляем огонь на средний и ждем. Если морковь
не дотушить, не будет аромата плова, если перетушить аромат уйдет,
довертесь своему обонянию и все будет нормально (я обычно тушу минут 5).
После посолить, поперчить (лучше всего и красным и черным), можно положить
заранее замоченный и помытый изюм или чернослив.
Рис 2,5 стакана, очень не люблю китайский длинный рис, брать надо наш
кругленький, промыть и замочить минут на 10. Засыпать, разровнять и залить
водой, чтобы вода покрыла рис где-то на пол сантиметра.
Если воды перелить - то получится каша, а не плов, а если недолить -
то плов получится сухой.
После того как вода выкипит, сделайте рис горкой (не перемешивая),
деревянной палочкой проделать дырки в вершине горки и по бокам, убавить
огонь на минимальный, закрыть крышкой, что-бы жар не уходил, намочите
полотенце и положите по диаметру чугунка. Оставить на очень медленном огне
25-30 минут. Все!!!
Мясо достать, порезать на мелкие кусочки, засыпать обратно и все
перемешать.
Очень вкусно со сладким чаем и салатом из помидор и лука.
Приятного аппетита!!!
Sergey Soldatov .
Thursday October 31 1996 08:53
Поделитесь рецептами коктелей плз.
Buongiorno, Andy!
25 Oct 96 22:18 — Andy Elizarov сообщил All про Поделитесь рецептами коктелей
плз.:
AE" Разыскиваю рецепты приготовления коктелей, как алкогольных, так и
AE" безалкагольных. Может кто поделится?
Только сразу предупреждаю - я еще не все из них пробовала.
Все это просто смешивается в миксере.
"Scotch Holiday" : 40 гр виски, 30 гр лимонного сока, 20 гр вишневого ликера,
10 гр красного вермута, 1/2 яичного белка.
"Indian River" : 60 гр виски, 20 гр грейпфрутового сока, ложка малинового
ликера, ложка красного вермута.
"Стрелец": 60 гр водки, 20 гр лимонного сока, чайная ложка мятного ликера,
чайн. л. сахарного сиропа.
"Секс на пляже" : 30 гр водки, 20 гр персикового ликера, 50 гр апельсинового
сока, 50 гр клюквенного сока.
"Мимоза" - шампенское поплам с апелльсиновым соком.
И всякие хайболы:
В стакан кладут 3-5 кубиков льда, вливают алкоголь, затем почти до верха
безалкогольный напиток.
"Цветок апельсина" - 50 гр джина, 100 гр апельсинового сока, ломтик
апельсина.
"Мачете" - 50 гр водки, 50 гр ананасового сока, 50 гр тоника.
"Черный бархат" - 80 гр сухого шампанского, 70 гр темного пива.
"Россини" - 80 гр сухого шампанского, 70 гр виноградного сока.
Un affettuoso saluto a voi tutti,
Irina & Alexey
--- The Last Word 2.50.A0715+
Плов
Hi Roman !
29 Oct 96 11:41, Roman Chesnov wrote to All:
RC" Поделитесь плз кто-нибудь рецептом *ВКУСНОГО* плова?
RC" P.S. Если вы уже обсуждали пловы, то не бейте сильно ;)
RC" Я здесь недавно.
Я тоже, поэтому обсуждение плова не застал. Однажды я решил
поэксперементировать на тему плова, чтобы получилось что-нибудь
нежирное и не сложное, так что пловом, пожалуй, это уже не назовешь,
но на всякий случай привожу рецепт:
Курица режется на не крупные куски, после чего укладывается в казан
и тушится на медленном огне до появления сока. После чего туда укладывается
тертая морковка и лук, все это перемешивается и тушится далее приблизительно
до готовности курицы. После чего туда наливается вода из расчета 2 стакана
воды на 1 стакан риса. Воду я налил горячую. Бросаем специи: зра, барбарис,
зарчова, перец горошек, соль, немного красного перца (если не ошибаюсь,
в стандартный рецепт плова он не входит, но шафрана у меня не было). Доводим
до кипения, я просто добавил огонь. Как закипело, - бросаем рис. Далее варим
на медленном огне. В процессе варки, я добавил чеснок и кусочки яблока. Все.
Как ни странно, но понравилось не только мне. Любопытно, что скажут знающие
люди.
Denis
Лук (корнеплод)
Hello, Alex.
22 Oct 96 16:23, Alex Berdenev обратился к All с вопросом
AB" че можно делать с субжем в количестве аж 2 мешка...,
Так вот, с позволения глубокоуважаемых All и читателей сей конференции
я представляю на Ваш суд следующий рецепт.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЛУКА .
Четыре-пять больших луковиц порезать _ножом_ на кубики, чем мельче, тем
лучше. Ни в коем случае не перемалывать на мясорубке с целью экономии времени,
получите отраву еще из тех! К луку добавить яйцо, соль (по вкусу). Перемешать
это и добавить 3-4 столовых ложки муки (по идее, можно муку заменить и манкой,
ну эта идея пришла ко мне только сейчас). С помощью ложки и мокрых рук придаем
этой вязкой массе форму котлеток, обваливаем в сухарях и обжариваем в
подсолнечном масле.
Надеюсь, приготовители сего блюда не станут бросать в меня этими самыми
котлетами, подобно тухлым яйцам и помидорам. Я лично полюбляю эти котлетки.
Любопытно то, что попробовав в гостях впервые это блюдо, вкуса лука я не ощутила
и была немало удивлена, когда мне сообщили из чего они приготовлены.
Может кто черкнет мне мылом отзывы о блюде сем, чтобы я имела точное
представление по мнению других о своем вкусе, извращенный он очень или еще
исправимо:)
Всех благ,
Inna
---
Плов
Hello Roman.
Tue Oct 29 1996 11:40, Roman Chesnov wrote to All:
RC" Поделитесь плз кто-нибудь рецептом *ВКУСНОГО* плова?
Это не классический рецепт, но все кто попробовал хотя бы раз ...
все компоненты в количествах "как рука возьмет", никогда не замерял
Мясо любое, можно даже разных сортов, даже птица со свининой подойдет,
рэжэш, поджариваешь до румяности и складываешь в кастрюлю, добавляешь
горячей воды, чтоб только прикрыла и ставишь на медленный огонь.
А тем временем:
резаный репчатый лук жаришь на подсолнечном масле (много лука)
мясо снимаешь с огня, высыпаешь слоем лук (НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ)
Далее: на сливочном масле поджариваешь тертую морковь (много моркови)
(вместо масла можно использовать маргарин, в крайнем случае жир,
по крайней мере в походе на костре все жарили на жиру, так даже
котел вылизали :)
Высыпаешь слоем в кастрюлю морковь (НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ)
Разравниваешь, всыпаешь пару стаканов промытого риса (лучше длинные
зерна,но подойдет любой), ровняешь, втыкаешь 2-3 неочищенных головки чеснока
(именно целиком в кожуре, только сполоснуть), осторожно заливаешь
горячей водой на два-три пальца выше риса, перчишь, солишь, пряности
какие любишь, накрываешь и ставишь на умеренный огонь. Когда рис впитает воду,
размякнет - плов готов. И пусть остынет хотя бы до теплого состояния - тогда
рис напитается еще сильнее и будет еще вкуснее.
насыпАть слоями, красиво выглядит, пахнет отменно
"Лучшая в мире каша - это колбаса ..."йНе я.
Viktor
---
закуска
Привет!
TY" Стоит задача-фикс: что лучше всего приготовить на закуску большому
TY" ("20 человек) количеству людей,
TY" чтобы было побыстрее
Бутерброды:
Для начала (майонез+яйцо+немного молока) в сее обмакивается предварительно
нарезанный хлеб(лучше белый), затем обжаривается, на подсолнечном масле, до
золотистого цвета.
На терке натирается сыр + тертый чеснок,по вкусу. Затем горкой укладывается
на обжаренный хлеб. Сверху листик петрушки. На большом блюде смотрится
симпатично.
With Best Wishes,
Nataly
--- Welcome to Inferno ...
Что-то из молочнх смесей...
Hi, Andrey!!!
It was 11 Oct 96 and Tanya Shumakova wrote to Andrey Komar:
TS" Andrey Komar wrote in a message to All: AK" Hi All!
AK"" Короче ситуация такая: после моего ребенка регулярно остается
AK"" приличное количество детских молочных смесей типа "МАЛЫШ".
AK"" И вот слышал как-то я, что из етого дела можно готовить чегой-то
AK"" сладенькое..... А как?
Знаю еще один очень "вкусный" рецептик.
НАЗВАНИЕ: Конфеты "Птичье молоко" (не путать с заводскими - это совсем не то)
СОСТАВ: Пачка молочной смеси (в идеале - "Малютка");
200 грамм сливочного масла (настоящего);
300 грамм мороженного (сливочного или керм-брюле);
Для обсыпки: сухое какао "Золотой ярлык" или другое типа этого.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растопить масло с мороженным на очень маленьком огне, затем в эту
теплую смесь постепенно добавлять "Малютку", тщательно размешивая. Когда
масса станет однородной, поставить ее в морозилку. Держать там до замораживания.
Когда заморозится, накатать из нее шариков и обвалять их в какао. И хранить все
это надо постоянно в морозилке, оттуда - прямо на стол, остатки тоже сразу
убирать обрато в мороз, а то растает и будет плохо :)
Из приведенного кол-ва ингредиентов получается довольно много конфет, так что
смотрите сами - можно для начала уполовинить их все.
ЗЫ: При желании в массу можно добавить молотые орехи или печенье.
Приятного аппетита!
/Best/ /wishes/, /Nata/.
--- Spot 1.2d Unregistered
Spiritus Vini & ореховка
Hello Denis!
Monday October 28 1996 16:48, Denis Steba wrote to Pavel Kolpahchyan:
DS" А мне можно? Или в эху.
Можно...
Спирт разводят до 40-42 градусов (излишне, я думаю, говорить о том, что
вода должна быть кипяченой). Емкость наполовину засыпают дробленой не очень
мелко скорлупой грецких орехов, заливают доверху спиртом и герметически
закрывают. Минимальное время настоя - неделя, обнако лучше держать два-три
месяца. Затем скорлупу удаляют и добавляют в настойку сахару. Количество его
нужно подбирать очень точно, так как это сильно влияет на результат. Скажу лишь,
что на вкус настойка не должна казаться как слишком горькой, так и слишком
сладкой. Я начинаю от 80 г/л, а затем подбираю на вкус (конечное количество
зависит от спирта, сорта орехов и качества сахара). Пить можно сразу, но лучше
потерпеть пару месяцев. Тогда вкус настойки хорошо смягчается. Идет всегда на
УРА.
Удачи!
DS" Denis
Pavel
P.S. Эха идет ко мне не очень хорошо, уверенности, что все мои письма доходят
нет, так что продублирую мылом.
вопросец
Hello Ksenia!
Tuesday October 29 1996 12:08, Ksenia Sorochinskaia wrote to Igor Gershuny:
IG"" А черт его знает. Я на глаз и на вкус делаю. Примерно так - кило
IG"" сахара на полтора кило черноплодки, а воды литра 2-3. Но это
IG"" очень приблизительно. Тут вот человек обещал поделится научными
IG"" методами определения пропорций, да чего-то пропал :( Ты
IG"" экспериментируй ;) Самое плохое что может получится в случае
IG"" неудачи это: слишком сладкое вино если переборщишь сахару, и
IG"" слишком "безградусное" если недоложишь.
Как правило, я делаю так. Вначале я сахар не добавляю и сусло бродит тем
сахаром, что есть во фруктах или винограде. Если сахару слишком мало (когда по
рецепту надо добавлять много воды), то я довожу его содержание в сусле до 90-100
г/л. Когда брожение начинает затухать, добавляю порцию сахара из расчета
поднятия крепости на 2-3 % об. спирта (1 г/л сахара - 0,059 % об. или 0,048 %
весовых спирта). И так нестколько раз, пока вино не достигнет нужной крепости.
Преимуществ здесь два. Первое - для брожения создаются хорошие условия (мало
сахара - бродит вяло и легко может превратиться в уксус, много сахара - бродит
еще хуже, а если переборщить, то и вовсе не забродит), что улучшает результат.
Второе - всегда можно контролировать крепость и качество вина. В результате
получается сухое вино. В него можно добавить сахару по вкусу и поставить в
прохладное место (чтобы дальше не бродило), а можно подсластить прямо перед тем,
как пить.
KS" Обычный (средний по сладости) сироп: на 1 л воды - 600-800 г сахара.
Может не забродить, если сахара слишком много. Лучше добавить сахар
нескольким порциями с интервалом в несколько дней (когда предыдущая порция
выбродит почти полностью)
Pavel
Пахлава (было - вопросец)
Hello Ksenia!
Wednesday October 23 1996 23:09, Pavel Kolpahchyan wrote to Ksenia
Sorochinskaia:
PK" У меня есть два рецепта пахлавы. Один (пахлава слоеная) -
PK" настоящий, а другой (пахлава сдобная) - облегченный. Сначала приведу
PK" первый.
[ - skipped - ]
а теперь привожу второй.
ПАХЛАВА СДОБНАЯ (приводится по книге "Армянская кулинария" под ред.А.С.Пирузян)
В посуду влить воду срастворенными в ней дрожжами, яйца и тщательно
размешать. При непрерывном помешивании всыпать муку, тщательно перемешать, затем
влить растопленное масло. Замешивать тесто в течение 10-15 минут, после чего
поставить в теплое место на час - полтора.
Одновременно приготовить начинку. Для этого ядра грецких орехов пропустить
через мясорубку и перемешать с сахаром и толченым кардамоном.
Тесто выложить на стол и разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт
толщиной 1,5 - 2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом протвинь,
сверху положить слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края
теста соединить и защипать. Поверхность смазать яичным желтком и ножем сделать
надрезы в форме ромба.
Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течении 35-40 минут. Через 10
минут с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть протвинь с изделиями,
залить тесто по линиям разреза растопленным маслом и вновь поставить в духовой
шкаф. После выпечки протвинь с изделиями поставить на стол, по линиям надрезов
залить пахлаву медом, разрезать на куски.
Для теста: 750 г муки, 175 г топленого масла, 2 яйца, 35 г дрожжей,
200 г воды.
Для начинки: 500 г. ядра грецких орехов, 500 г. сахарного песка,
5 г кардамона.
Для заливки: 175 г меда и 110 г топленого масла.
Для смазки пахлавы: два яичных желтка.
От себя добавлю, что приготовление пахлавы - нелегкий труд и результат не
всегда гарантирован, так как в этом деле нужна известная практика. Но если
удастся все сделать как надо, результат будет стоить трудов!
Приятного аппетита!
Pavel
P.S. Эха добирается до меня не очень регулярно, поэтому возможны задержки. Кроме
того, я не уверен на все 100, что все мои письма доходят как надо. Так что если
что нужно, всегда отвечу лично.
Re: Крабовые палочки
Было это Tue Oct 29 1996, Denis Zaitsev писал All-у, а вот еще:
Привет, Denis!
DZ" А как что-нибудь вкусное из subj'а приготовить ?
Предлагаю салатик:
Крабовые палочки - 1 упаковка(240 гр.)
Консервированная кукуруза - 1 банка (200-250гр.)
Яйца - 5шт
Майонез - 1 банка (250гр)
Соль по вкусу
Палочки и яйца покрошить и смешать с остальными компонентами.
Просто, быстро и вкусно. Из-за кукурузы сладковато на вкус.
Можно добавить половинку небольшого кочанчика капусты, мелко нарубленного
и заправленного соком половины лимона. Получается покислее и некоторые так
больше уважают.
Приятного аппетита!
---
Re: Плов
Было это Tue Oct 29 1996, Roman Chesnov писал All-у, а вот еще:
Привет, Roman!
RC" Поделитесь плз кто-нибудь рецептом *ВКУСНОГО* плова?
Я делаю так:
1курица или 1кг мяса, 2-2,5 стак.риса, 1 стак.подсолнечн.масла,
4 морковки и 4 луковицы, соль и перец по вкусу.
Рис замочить на 2 часа. Мясо обжарить до полуготовности, посолить и
поперчить. В скороварку (чугунок, утятницу) налить масло и прокалить.
Затем налить туда ложку воды со щепоткой соли и немедленно прикрыть
крышку (т.к. масло начинает сильно шипеть и плеваться). Потом (через пару
минут) засыпать резаный лук и морковку, все обжарить минут 10.
Потом вываливаешь туда из сковороды мясо, перемешиваешь все.
Сверху сыпешь рис, заливаешь водой соленой (1ч.л.соли на стакан) где то
пол-литра и варить примерно 15-20 мин (если в скороварке) или чуть больше.
Плов получается рассыпчатый, но некоторые говорят, что масло можно поменьше,
попробуй сам и реши!
приятного аппетита!
---
Re: рецепт пиццы для микроволнушки...
Привет, Alex!
Среда Oктябрь 30 1996 09:59, Alex Kotelnikoff пишет к Yegor Tsinko:
AK""" Народ! Дайте рецепт пиццы... (собственно именно тесто интересует
AK""" хотя чем больше информации тем лучше...) И желательно
YT"" И мне пожалуйста если можно. Микроволновка Supra SMW 3400.
AK" Боюсь что нам с тобой придется эксперементировать... народ
AK" безмолвствует... :-(
Как тут не ответить! :-) Хотя не очень-то и корректно, т.к. рецепт взят из этой
эхи, а авторство принадлежит уважаемому модератору (sorry, если ошибаюсь).
Т.ч. все вопросы и благодарности - автору. :)
=== Cut ===
ПИЦЦА.
-1 небольшая луковица, мелко порезанная
-200 г салата из перца или нарезанные помидоры
-50 г дрожжевой муки
-50 г дрожжевой непросеянной муки
-1 ст.л. масла и 1 ч.л. масла
-100 г сыра чеддер, тертого
-50 г консервированных анчоусов, подсушенных.
1. В маленькой чашке приготовить лук с 1 ч.л. масла до рамягчения около
2-3 (3,5) мин.
2. Размешать салат из перца и довести до кипения - 1,5-2 мин (2,5)мин.
Отставить в сторону.
3. Подогреть сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5-9 (13) мин.
4. Пока кастрюлька греется (на солнышке), смешать муку и 1 ч.л. масла с
таким количеством воды, чтобы получить мягкое тесто. Замесить тесто и
раскатать в 20-сантиметровый круг.
5. Поместить тесто, салат, лук в горячую сковородку. Готовить в течение
3-4 (5) мин.
6. Положить сверху ложкой соус, посыпать верхушку сыром и анчоусами.
Готовить еще 3-4 (5) мин.
7. Если хотите получить корочку сверху, то дожарить на теплой тарелке под
подогретой сеткой.
=== Cut ===
Ksenia
Re: Плов
Привет, Roman!
Вторник Oктябрь 29 1996 11:41, Roman Chesnov пишет к All:
RC" Поделитесь плз кто-нибудь рецептом *ВКУСНОГО* плова?
RC" P.S. Если вы уже обсуждали пловы, то не бейте сильно ;)
RC" Я здесь недавно.
Обсуждали, было дело... И вот что у меня сохранилось:
[2 Moderator: Вроде правил не нарушаю? Если - все же, приношу извинения.]
=== Cut ===
ПЛОВ ПО-ТАДЖИКСКИ.
Необходимые продукты:
Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют
в силу религиозных заблуждений :-), однако нам, думаю можно, если
она не слишком жирная ]. Короче любое мясо без жил и костей. Я
предпочитаю говяжью вырезку.
Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой,
только не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬНО
тщательно промыть, так чтоб вода стекала прозрачная, a не мутная.
Морковь - Покрупнее, не дряблая.
Лук - Крупный репчатый.
Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Hам
можно любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в
нем слишком много примесей и воды - пригорает :-(
Желательные продукты:
Чеснок - Неочищенные дольки, неусохший.
Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр,
соль.
Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без
них будет вкусно!
О соотношении продуктов.
Нет ораничений на соотношение между двумя базовыми группами:
(мясо,лук,морковь) "-" (рис, приправы, вода, чеснок)
Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое
заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у тебя
другие вкусы - пересчитаете сами.
1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана - можно
утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой).
Когда разогреется - льем 400г масла, нагреваем. Режем лук в количестве
3 больших луковицы тонкими полукольцами (обязательно тонкими!). Кидаем в
масло.
2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) на кубики 1-1.5 см, a
морковь на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше
- тем шикарнее! :-) Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины.
Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-желтым, слегка
коричневатым. Солим по вкусу [я соли очень мало потребляю - вредно для
склероза!
Закрываем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния готовности мяса
(это где-то 35 мин).
В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой
или с чем хочешь.
3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки
залит водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса. Риса я беру 2
кружки.
Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго
открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для
выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем
в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся
- a они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку
и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.
ПЛОВ ПО-ТАДЖИКСКИ.
Сразу скажу: способов приготовления плова десятки, если не сотни.
Под этим названием понимают абсолютно непохожие блюда (например,
в Азербайджане и вообще в Закавказье его готовят принципиально иначе).
Даже в Таджикистане существует несколько различных вариантов.
Необходимые продукты:
Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют
в силу религиозных заблуждений ]. Короче любое мясо без жил и костей.
Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой, только
не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬНО тщательно
промыть, так, чтоб вода стекала прозрачная, а не мутная.
Морковь - Покрупнее, не дряблая.
Лук - Крупный репчатый.
Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Нам можно
любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в нем слишком
много примесей и воды - пригорает :-(
Желательные продукты:
Чеснок - Неочищенные дольки, неусохший.
Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр, соль.
Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без них
будет вкусно!
О соотношении продуктов.
Нет ограничений на соотношение между двумя базовыми группами:
(мясо,лук,морковь) "-" (рис, приправы, вода, чеснок)
Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое
заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у тебя
другие вкусы - пересчитаете сами.
1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана - можно
утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой).
Когда разогреется - льем 400 г масла, нагреваем.
Режем лук в количестве 3 больших луковицы тонкими полукольцами
(обязательно тонкими!). Кидаем в масло.
2. Режем мясную вырезку (1 кг или чуть больше) на кубики 1-1.5 см, а морковь
на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше - тем
шикарнее! ( 4-5 крупных морковин ).
Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-
...Закладка в соц.сетях
