Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...нистое растение семейства зонтичных... В качестве
пряности используется ...зелень растения, называемая чаще всего кинзой, и
семена, называемые кориандром... Зелень идет в салаты и супы..., семена
используются при тушении мяса..., засолке капусты..." (С.275). От себя скажу,
что зелень в салате вкусная, пока она молодая. Как только кориандр начинает
цвести, зелень приобретает очень неприятный запах и становится сугубо на
любителя...
С глубочайшим почтением,
Svetlana.
Re: мясной рулет
Поклон Вам, Yury!
Wednesday November 27 1996 16:08, Yury Derevyanko writes to All:
YD" Привет, All!
YD"
YD" Подскажите, пожалуйста, рецепт SUBJа , тот который с яйцом внутри,
[...]
Рецепт из книги А.Головкова "Кухня без секретов" (М. 1991. С.85):
Рулет с яйцом.
На 400 г говядины - 75 г пшеничного хлеба, 1 морковь, 1/4 луковицы, 2 ст.ложки
сливочного масла, 100 г молока или воды, 2 яйца, соли по вкусу.
Приготовить фарш из мяса и размоченного в молоке или воде хлеба, посолить по
вкусу. Яйца сварить вкрутую. Лук и морковь порезать и поджарить по отдельности.
Фарш кладут на мокрое полотенце и придают ему форму удлиненной лепешки толщиной
1,5 см. На середину лепешки кладут половинки яиц срезом вниз, посыпают их луком.
Вдоль яиц тонким слоем располагают морковь. Рулет защипывают, соединив края
полотенца. Затем рулет осторожно перекладывают швом вниз на сковороду, смазанную
маслом, смазывают яйцом, накалывают в нескольких местах вилкой, чтобы при
запекании не образовались трещины. Подливают на сковороду немного горячей
кипяченой воды и ставят в духовку на 30-40 мин. Во время запекания рулет
периодически смачивают водой. Готовый рулет можно посыпать сверху укропом или
зеленым луком.
С глубочайшим почтением,
Svetlana.
Re: Фасоль
Поклон Вам, Natasha!
Wednesday November 27 1996 16:48, Natasha Kim writes to All:
NK" А кто-нибудь может подсказать, что из фасоли можно сделать окромя
NK" лобио и супа?
Голубцы с фасолью.
Берем 300 г фасоли, 400 г капусты, 100 г лука, немного растительного масла,
томат пасты, сахар на кончике ножа, соль по вкусу. Фасоль отварить и растереть.
Лук обжарить на растительном масле, посолить, можно поперчить. Смешать лук с
фасолью. Капусту (без кочерыжки) отварить, обдать холодной водой, разобрать на
листья, отбить утолщенные части. Завернуть начинку в листья. В томат-пасту
добавить сахар, соль, перец. Залить этим соусом голубцы и тушить до готовности.
Фасоль с медом.
На 500 г фасоли надо 3 ст.ложки сахара, 2-3 ст.ложки меда, 3 ст.ложки маргарина,
1 ст. ложку муки, соль по вкусу. Фасоль замочить на 2-3 ч, затем залить кипятком
сантиметра на 2 выше слоя фасоли и варить на маленьком огне до готовности.
Кипяток доливать по мере выкипания. Муку спассеровать на маргарине. Добавить в
фасоль сахар, мед, муку, чуть посолить и варить до тех пор, пока не загустеет.
Если все сделано правильно, фасоль должна сохранить свою форму.
Фасолевый паштет.
На 2 стакана фасоли берем 3 лукковицы, 400 г свежих грибов, 3-4 зубчика чеснока,
3 ст.ложки тертого сыра, 1 ст.сметаны, 0,5 ст. растительного масла. Лук и грибы
вначале обжарить по отдельности, а потом жарить в одной сковороде, пока не
исчезнет влага. Фасоль сварить и пропустить через мясорубку. Чеснок натереть.
Смешать фасоль, лук с грибами, чеснок, сметану и половину сыра. Посолить и
поперчить по вкусу. Хорошенько взбить паштет, придать ему желаемую форму,
посыпать оставшимся сыром и охладить. Можно это дело при желании запечь в
духовке, но тогда добавить еще сырое яйцо.
С глубочайшим почтением,
Svetlana.
Re: о мужском рационе
Привет, Konstantin!
Пятница оябрь 22 1996 10:32, Konstantin Krasnovski пишет к Svetlana Alexandrova:
SA""" Подскажите, чем нужно кормить мужа, чтобы он похудел. Срочно!
KK" Есть мнение, что может помочь старинный рецепт: Поменьше
KK" мучного, ПОБОЛЬШЕ НОЧНОГО!
KK" А если серьезно, то попробуй готовить ему _разнообразную_
KK" вегетарианскую пищу. Например пара веток цветной капусты, запеченной в
KK" сухарях, вполне заменяет бифштекс (и по вкусу и по энергетике).
По энергетике, может, и заменяет, а вот по вкусу, сомневаюсь... Меня бы съели
дня максимум через три за такое вегетарианское кормление. Недавно слышала о
"разгорузочной неделе", говорят, _очень_ эффективно: в один день - только
молочное (пару стак. молока и 500 г творога), в другой - отварное нежирное мясо,
в 3-й - овощи, и т.д., а в последний день - яблоки. Похоже, что лишь женщины
согласятся на такое. ;-) А еще метод (традиционный): есть только каши на воде,
без специй, медленно пережевывая.
Ksenia
Re: репка
Привет, Dmitriy!
Суббота, Ноябрь 23 1996 22:43, Dmitriy Grachjev пишет к All:
DG" А вот что здесь присутствующие делают с subj ?
Например, вот это:
ПАРЕНАЯ РЕПА.
1 кг репы, 5 ст.л. риса, 20 г репч. лука, 2 ст.л. слив. масла, 350 г сметанного
соуса, 20 г тертого сыра, зелень.
Очищенную репу отварить до полуготовности и ложечкой вынуть из нее сердцевину,
чтобы получить "чашечку" из репы. Положить внутрь фарш.
Фарш: отварить рис в подсоленной воде, соединить с пассерованным
мелконарезанным луком и нарезанной сердцевиной репы, добавить сырые яйца, соль,
зелень.
Посыпать репки тертым сыром, запечь в духовке.
Подать, полив сметанным соусом и посыпать зеленью.
NOTE: Или просто положить на каждую репу ложку сметаны, сверху - сыр и
запечь (чуть-чуть).
ОВОЩНОЕ РАГУ.
0.5 кг картофеля, 300 г моркови, 2-4 репы (в зависимости от размера),
2 лук-цы, капуста (по вкусу), 2 помидора или томат-пюре, 2-3 ст.л. масла,
1 ст.л. муки.(можно добавить фасоль).
Овощи очистить, нарезать кубиками, крупный лук нарезать. Капусту отварить,
морковь и репу - потушить до готовности, обжарить картофель и лук.
Отдельно поджарить муку, развести овощным отваром, добавить нарезанные помидоры
и все вместе немного протушить.
Все овощи поиестить в одну кастрюлю, залить мучным соусом, + соль, гвоздика,
корица и тушить под крышкой минут 20.
ОВОЩИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ.
Очищенные овощи нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Воду слить.
Залить горячим соусом: на 1 кг овощей - ст.л. муки и 25 г масла. Муку обжарить
в масле, влить 1 1\4 стак. горячего молока, + соль и проварить 10-15 мин.
Соус д.б. консистенции сметаны.
Овощи могут быть любые: кортофель, морковь, репы, зел. горошек, фасоль и т.д.,
а также различные их сочетания.
Приятного аппетита!
Ksenia
Re: трюфели
Привет, Vera!
Четверг оябрь 28 1996 19:57, Vera Shabanova пишет к All:
VS" А кто знает, как приготовить такие конфетки?
Рецепт - из эхи:
Конфеты "Трюфели"
100 г какао
250 г сухого молока
100 г сливочного масла
500 г сахарного песка
100 г воды или молока
Если вместо сухого молока использовать смесь то, как правило, получается
вкуснее, но сахара надо сыпать меньше - на вкус, я сыплю где-то 400.
Сухое молоко перемешать с какао и отсыпать 50 г этой смеси. Воду или молоко
вылить в кастрюлю, добавить масло, порезанное на куски, поставить на плиту и
постепенно всыпАть сахар, тщательно помешивая. Довести до кипения, при этом
сахар должен полностью раствориться. Сухую смесь постепенно засыпать в кастрюлю,
тщательно перемешивая. Очень долго засыпать не стоит, масса может остыть и
тогда не перемешаешь. Когда масса остынет, слепить из нее шарики, обваливая
в отсыпанной сухой смеси. Мерка - чайная ложка - шарик. Хранить их надо в
холодильнике. После приготовления перед непосредственным употреблением лучше
дать им немного постоять в холодильнике.
Ksenia
Re: Фасоль
Привет, Natasha!
Среда, Ноябрь 27 1996 16:48, Natasha Kim пишет к All:
NK" А кто-нибудь может подсказать, что из фасоли можно сделать окромя
NK" лобио и супа?
За первые два рецепта ответственность беру на себя, а другие - еще не пробовала.
:)
ФАСОЛЬ C ОРЕХАМИ
Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 6-8 ч., затем слить
воду, снова залить холодной водой и сварить ее.
После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть.
Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и
все это тщательно размешать деревянной ложкой.
Подготовленную фасоль переложить в салатник или глубокую фарфоровую посуду и
перед подачей на стол посыпать pубленой зеленью.
Подавать можно в горячем или холодном виде.
На 1 стакан фасоли - 500 г ядер грецкого ореха, 1 головка репчатого лука или
75 г зеленого.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ C ГРИБНЫМ СОУСОМ
Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через
мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать.
Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на
сковороде, разогретой с маслом.
Подавать с грибным соусом.
На 2 стак. фасоли - 50 г белого хлеба, 1\4 стак. молока, 2 яйца,
2 ст.л. сухарей, 3 ст.л. масла.
Для соуса: 20 г сушеных грибов, 0,5 ст.л. муки,
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ.
Состав: 1 стак. фасоли, 1 ср. морковка, 1 ср. луковица,
3 больших ломтя хлеба (лучше немного черствого).
Фасоль сварить в подсоленой воде и остудить. Морковь натереть на овощной
терке, лук мелко порезать. С хлеба срезать корочку, порезать хлеб кубиками и
обжарить на растительном масле.
Все подготовленные таким образом продукты сладываете в салатник, хорошо
перемешиваете и заправляете майонезом.
ЛОБИО ИЗ КРАСОЙ ФАСОЛИ.
Красную фасоль вымочить в воде. С вечера замочить и утром варить в свежей
воде на очень медленном огне. Время варки подбирается примерно так - старая
фасоль - ~2часа, молодая - час. Она должна быть сварена, НО не разварена
(не лопнувшая). Когда сварилась, воду отлить и\или вылить, или, добавив чуть
чуть этой же фасоли, сварить фасолевый суп. А фасоль поставить охлаждаться.
Далее жарить на небольшом количестве _ПОДСОЛНЕЧНОГО_ масла лук до чуть
золотистого цвета, затем давленный чеснок и всыпать порядочную порцию мелко
порезанного базилика, посолить по вкусу. Когда все еще чуть-чуть пожарится,
массу выложить в фасоль и перемешать. В принципе есть можно и горячим, но
холодным идет лучше, когда постоит часок-другой.
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Re: Потеряла рецепт
Привет, Yana!
Воскресенье оябрь 24 1996 12:32, Yana Lagodinskaya-Chikry пишет к All:
YC" Лет 5 назад у меня был коронный торт, который я делала по праздникам.
YC" Названия я не знаю :( Я его называла тортом с черносливом. Составные
YC" примерно такие : мука, яйца, сгущенка, сметана, сахар и стакан
YC" чернослива. А какой там был крем... аж слюнки текут. Может кому
YC" встречался такой?
Может, что-то такое:
ТОРТ "ЧЕРНОСЛИВ".
250 г муки, 100 г сахара, 100 г орехов, 2 яйца, 1\2 ч.л. соды, гашеной лимонным
соком, 100 г жидкого меда, сок 1 лимона.
Взбить яйца с сахаром. Воду с соком лимона соединить с медом, замесить тесто,
как на оладьи. Выпекать 4 коржа в промасленной форме.
Крем: 500 г чернослива, 1 стак. грецких орехов, 200 г слив. масла (или 1 стак.
сметаны), 1 стак. сахара.
Взбить сметану с 1\2 стак. сахара, соединить с толчеными орехами и размоченным
(в теч. 5 ч.) и пропущенным через мясорубку черносливом.
Дальше - ловкость рук, и все.
Ksenia
Re: Каппучино
День добрый, Olga!
Olga Ilichova писал(а) к All
по части Каппучино:
OI" Ой, и мне, и мне! Блин, даже не знала, что такой вкусный кофе бывает...
OI" А как вернулась недавно из Мюнхена - дык все стоит перед глазами бар,
OI" значится, и стойка в баре, или лучше нет - столик в ресторанчике, а на нем
OI" - чашка (большая btw) кофе настоящего, без сахару, а сверху - сливочки
OI" взбитые... Аж как возьмет за душу... 8~-( (А кто-то там коктейли какие-то
OI" хлебает через трубочку - ниче люди в колбасных обрезках не понимают.)
Немного суррогат, но все же: варишь хороший кофе (или берешь ХОРОШИЙ
растворимый, мне больше всего нравится Nescafe GOLD) и сверху выдавливаешь из
баллончика взбитые сливки (я предпочитаю немецкие) или взбей сама из сливок для
взбивания, например, фирмы Valio.
Кстати вопрос к All: кто-нибудь видел закрепитель для взбитых сливок и где, если
не секрет, а то они оседают быстро.
С уважением, Ira.
Мясо по французски, помогите...
Hello Eugene!
18 Nov 96 11:17, Eugene Filippov wrote to Natasha Britvina:
NB"" Мясо я предварительно отбываю, раскладываю все несколькими
NB"" слоями на противне сразу вместе с сыром. В процессе
NB"" приготовления на противень подливаю водички - сочнее мясо
NB"" получается. А так у тебя ингридиенты IMHO правильные.
EF" Попробовал в воскресенье сделать, ничего получилось, но явно
EF" переборщил с майонезом - слишком жирно. Может бросишь поточнее
EF" описание?
С пропорциями, к сожалению, я помочь не могу, т.к. делаю обычно "на глаз" и для
целой кучи людей. На 2 кг мяса - 0.5 кг лука, 300 г сыра, 1,5 банки майонеза
(250 граммовые) - это примерно.
А поточнее могу сказать: мясо нужно выбирать нежирное, без пленок и сухожилий -
раньше это вырезкой по 3 рубля называлось, нарезать его нужно достаточно
крупными кусками, такими чтобы после приготовления были примерно 12х7х2 см.
Мясо нужно очень хорошо отбить, лучше железной отбивалкой с зубчиками.
Лук нарезать крупными кольцами, сыр лучше брать нежирный, процентов 30. Делать
лучше 2-3 слоя, причем не весь противень занимать, а оставить по 3-4 см от края
(туда и воду наливать). Солить не нужно - майонез и так соленый.
With best regards
Natasha
трюфели
Hello Vera.
28 Nov 96 19:57, Vera Shabanova wrote to All:
VS" А кто знает, как приготовить такие конфетки?
Короче!
Три стакана сахара заливаешь одним стаканом воды и слегка подогреваешь чтобы
сахар растворился (только не кипятить не в коем случае), затем кидаешь туда 150
примерно грамм масла которое должно растаять в этой тепленькой массе, все это
чщательно перемешиваешь и охлаждаешь (лучше всего это сделать в раковине с
холодной водой одновременно перемешивая, в результате масса лучше перемешивается
и получается однородной). Затем в эту массу высыпаешь обыкновенную пачку сухого
молока (не помню сколько в ней весу было, как детское питание маыш короче пачка,
такого же размера, кстати можно за отсутствием сухого молока взять и детское
питание!) а потом туда же высыпаешь какао, пол пачки положено но на самом деле
на вкус, комк как нравится! у вот и все, перемешиваешь все это дело как следует,
форматируешь в виде трюфелей, или как тебе захочется и обваливаешь в какао или
вафлях, ну и кушаешь стало быть потом.
Приятного апетита!
Vjacheslav
Свадебный торт
Привет!
Tuesday November 26 1996 13:40, Ira Skoibedo wrote to All:
IS" Не поможете найти рецепт английского свадебного торта. Мы когда нашу
IS" девушку выдавали за англичанина, его родственники привезли с собой
IS" свадебный торт. Те кто его делал (бабушки) в компьютерах не бум-бум, а те
У меня в книжке есть рецептик английского свадебного торта - вообще похоже;)
На форму для торта диаметром 24 см:
250 г масла, 250 г сахарной пудры, 5 яиц, сок и натертая цедра одного лимона, 20
г рома, 250 г муки-крупчатки, 1/2 ч. ложки молотой корицы, на кончике ножа
тертого мускатного ореха, 150 г мелко нарезанной глазированной черешни
(невысушенные цукаты, насколько я понимаю), 800 г изюма (в том числе 400 г
коринки), 100 г измельченных цукатов из лимонной корки, 100 г цукатов из
апельсиновой корки, 50 г рубленого миндаля;
Для помадки:
500 г сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока, 2-3 белка.
Приготовление:
Масло с сахарной пудрой взбить в пышную пену, подмешать по одному яйца, затем
лимонный сок, лимонную цедру и ром, добавить 1-2 ст. ложки муки, перемешать.
Всыпать остальную муку, корицу, мускатный орех, глазированную черешню, промытый
и стекший изюм, лимонные и апельсиновые цукаты и миндаль. Форму смазать маслом,
выложить в нее тесто, разровнять и поставить печься на 1,5 часа в заранее
нагретую до 180 духовку. Проверить готовность при помощи лучинки и при
необходимости оставить допекаться. Выпеченную основу переложить на решетку,
остудить, завернуть в фольгу и дать вылежаться 14 дней.
Просеять сахарную пудру и растереть вместе с лимонным соком и белками в густую
помаду. Намазать помадой верх и боковые стороны торта, оставшейся помадой
украсить торт при помощи кондитерского мешка.
Для многоярусного торта нужна двойная норма продуктов и 3 формы диаметром 24, 18
и 11,5 см.
Написано, что ежели хорошо завернуть, можно хранить более года.
C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
салатик
Здравствуйте, All!
Салат из апельсинов и киви.
Bремя приготовления - около 15 минут
На 1 порцию: - 1 небольшой апельсин
- 1 киви
- 100г творога
- 1 ст.л.любых орехов
Апельсин очистить от шкурки, разделить на дольки, очистить от пленочек.
Киви очистить и порезать на дольки.
Если в процессе разделывания апельсина выделился сок, то добавить его в творог.
Также в творог положить немного сахара, часть измельченных орехов.
Творог выложить на терелочку, декоративно выложить на него дольки киви и
апельсина, посыпать оставшимися орехами.
Проверено - оччень вкусно!
Удачи ! Светлячок.
---
бананы поджаренные в гриле
Здравствуйте, All!
Bремя приготовления - около 15 минут.
На 1 порцию - 1 небольшой банан
- 1 ч.л.жидкого меда
- 4 половинки ядер грецкого ореха
Pазогреть гриль (духовку). Бананы очистить, разрезать пополам вдоль. Места
разреза смазать медом. Порубить грецкие орехи, посыпать половинки бананов.
Запекать 5 минут.
Удачи ! Светлячок.
---
лимонный пирог
Как делишки, как детишки Dmitriy ?
Срд Ноя 27 1996, Dmitriy Kosolapov писал к All,
DK" а не подскажет ли всезнающий олл рецепт сабж
Если интересно, то ЛИМОННЫЙ КЕКС
200 г муки, 4 желтка, 200 г масла или маргарина, 100 г изюма, цедра и
сок 1 лимона.
Масло взбить с сахаром до образования пены, ввести желтки, цедру и
лимонный сок, добавить муку, изюм и вымешать. Этой массой наполнить форму,
смазанную жиром и посыпанную мукой. Выпекать в горячей духовке (190-200оС) в
течении 45 минут. Испеченный кекс немедленно вынуть из формы, обсыпать сахарной
пудрой. Разрезать на следующий день.
Танюша
... Не грусти - похрусти
--- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.
To : All
Пицца
Hello All!
Тесто: Дрожжи (20 грамм) развести в 100 граммах воды, добавить щепотку соли
и 20 грамм сахара. Поставить на 20 минут в теплое место. 60 грамм томатной пасты
смешать вилкой с 20 грммами растительного масла и 100 граммами чуть теплой воды
до однородной смеси. Тесто замесить из 600 грамм муки, этих жидкостей и еще 100
грамм воды. Дать подоойти пол часа. Пока подходит...
Начинка: Я предпочитаю на выбор
- Ветчину
- Варено-копченую колбасу
- Хорошую вареную колбасу
Этого берется 200-300 грамм и нарезается кубиками по пол сантиметра и
немного поджаривается. Помидоры (1-1.5 кило) нарезаются кружками. Их можно
обжарить, но последнее время я так не делаю. Маслин пол банки очищается от
косточек и нарезается на четвертинки. Лук (4-6 крупных луковицы) нарезается
кубиками и обжаривается до приятного вкуса. Теперь все компоненты начинки
смешиваются и еще немного поджариваются.
Подошедшее тесто раскатывается на два противня, смазывается смесью 100 грамм
томатной пасты и пачки майонеза, засыпается начинкой, посыпается нарезанной
зеленью и настроганными 200-300 граммами острого сыра и ставится в прогретую
духовку. Готовность наступает через 15-20 минут и определяется спичкой.
Тонкости:
1. Помидоры можно и отдельно укладывать на противни.
2. Мясная начинка может быть заменена шпротами.
3. Неплохо добавить пол кило обжаренных шампиньон или любых других грибов.
4. Грибами можно совсем заменить мясо или рыбу.
5. (!) Мука должна быть хорошая, так как только вилкой замесить тесто не
удается. Нехорошо, когда тесто невозможно оторвать от рук. |)
WBR, WBW, always |) or B) Member of WBC
Alex AKA Tarzan
--- FleetStreet 1.17+
Re: ям-ням из пива
From: Svetlana Tkachenko
Ksenia Sorochinskaia wrote:
: Привет, Svetlana!
:
: Понедельник, Ноябрь 04 1996 13:23, Svetlana Safronova пишет к All:
:
: SS" Я знаю, что моного разной всячины ( типа печенья, рулетиков и т.д.)
: SS" можно приготовить из пива. У кого-нибудь есть такие
: SS" рецептики? Поделитесь ими, если есть. Заранее спасибо.
:
: Тут пробегал вот такой рецепт:
:
: Есть рецепт очень вкусного слоеного печенья из пива:
Тоже вкусно и слоено:
- стакан пива
- 2 пачки маргарина
- 4 стакана муки
Все смешать (больше ничего добавлять не нужно!).
Тесто положить на часик в холодильник. Затем раскатать
слоем в 0.5 см, вырезать фигурки или квадратики, или что-кому-нравится.
Насыпать в мелкую тарелку сахар, каждую фигурку обмокнуть
лицом в сахар :) и на противень.
Печь минут 30-40 (пока не подрумянится).
--
Sveta Tkachenko
Re: Вафли
From:Svetlana Tkachenko
Vjacheslav Yurgin wrote:
: Да пребудет в вечном здравии досточтимый ALL!!!
:
: Привалила тут на днях вафельница электрическая и очень хотелось бы в связи с
: этим узнать,что с ней делать? В смысле рецептов теста для вафель. А то есть у
: меня один, но из него не вафли получаются а оладьи какие-то!
:
:
: Vjacheslav
:
Соленые вафельки
- 300 г твердого сыра потереть на морковной терке (получится
тонкая сырная стружка)
- 2-3 яйца
- 200 г маргарина порубить с мукой (500-700 г)
- 2 кофейные ложки соли (меньше, если сыр соленый)
- 1 кофейная ложка соды
- тмин по вкусу
- майонез со сметаной (в сумме - майонезная баночка)
Замесить тесто (не очень крутое, но именно замесить).
Кусочек теста скатать в шарик, шарик - в вафельницу и крепко прижать.
Минута-две и готово. Вафельницу предварительно промазать
маслом.
Я делаю шарики маленькие (2-3 см в диаметре) и в одну вафельницу
помещается 4-5 штучек. Получаются маленькие вафельки, на раз в рот :)
--
Sveta Tkachenko
"Домашнее ягодное виноделие" N°21 !ПОСЛЕДНЕЕ!
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН (продолжение,начало-N°12,13,14,15,16,17,18,19,20)
Ревенное.
Для вина берутся черешки листьев ревеня только первого, июньского сбора.
Черешки августовские становятся слишком грубы и, к тому же, содержат очень
много танина, поэтому вино из них получается чересчур терпкое.
Чтобы добыть сок, черешки ревеня предварительно режут на кусочки. Затем лучше
всего пропустить их для измельчения через плодовую мельницу, в домашнем же
хозяйстве чаще всего приходится ограничиваться прессом.
При изготовлении вина берут на 100л сусла 34л чистого сока, 25кг сахара и 47л
воды.
Вино по Бомбе.
Нарезанные на кусочки черешки ревеня раздавливают в однороную массу, добавляют
к ней кипяченую воду в двойном количестве и дают смеси настояться в течение 5-6
дней, не забывая помешивать. За это время ревень в достаточной мере
выщелачивается. На каждый литр полученной жидкости требуется 250г сахара. Перед
тем, как класть сахар, им натирают желтую часть лимонной корки, а затем, удалив
из лимона зерна и нарезав его на куски, тоже кладут в сок.
Соку дают бродить в каменном горшке, поставленном в теплом помещении.
Приблизительно дней через 14 бурное брожение окончится. Тогда всплывшие на
поверхность дрожжи удаляют, а вино разливают по бутылкам, но закупоривают их
наглухо не сразу, а только несколько недель спустя.
Если вину дать дображивать в горшке, то напиток приобретает особый неприятный
привкус.
В случае, когда по каким-либо причинам нельзя положить в вино лимон, бутылки
крепко закупоривают сразу после разлития. Образующаяся внутри от брожения
углекислота позволит получить напиток, похожий на шампанское.
Ну вот и все... Всем спасибо!
Честь имею, Sergiy - Четверг Ноябрь 28 1996 12:41.
Чемча (чимча, чамча и т.п.)?
Hello Larisa!
Было 22:40 27 Ноя 96, когда Larisa Goncharova wrote to Natasha Kim:
NK"" Замачиваем в рассоле на 2-5 дней
LG" ^^^^^^^
LG" Если можно, поподробней, пожалуйста: из чего состоит рассол (
LG" соль,сахар или еще чего-нибудь ), и как его заливать (горячим,
LG" холодным и в каком количестве )?
Нет, рассол ни в коем случае не горячий. Холодный - обычная вода из
крана. Соли - где-то столовая ложка на литр воды. Обычно мы ставим емкость с
капустой в ванной комнате - там теплее - на 2-3 дня. Потом см. в предыдущем
письме. Когда капуста переложена специями и уложена в емкости, готовишь новый
рассол. Тоже только с солью, но концентрацию соли уже подбирать нужно: если
капуста хорошо просолилась, то соли кладешь поменьше, если недосолилась - то
как
обычно. Лучше емкость закрыть чем-нибудь сверху - капуста вонять начинает,
когда
идет процесс квашения (мы надеваем большой политэленовый пакет). Если в
помещении тепло (мы вот на днях занесли бачок на кухню), то дня через три можно
уже попробовать. А там определяй: то ли еще доквасить, то ли уже достаточно и
вынести ее на холод. В идеале капуста должна получиться хрустящей и не жесткой.
А вчера знакомые меня угостили капустой по такому рецепту:
2 кг капусты пошинковать, 4 зубчика чеснока мелко порубить, соль - по
вкусу.
0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара -
все прокипятить, добавить 1 ч.ложку уксусной эссенции и горячим вылить на
капусту (ошпарить ее) дать постоять часа 2. Потом есть. Получается очень
вкусно.
Всего наилучшего! Наталья.
трюфели
Hello Vera!
Было 19:56 28 Ноя 96, когда Vera Shabanova wrote to All:
VS" А кто знает, как приготовить такие конфетки?
Не уверена, что это будут конфетки, но в своих талмудах нашла такой
рецепт:
250 г маргарина,
2 ст.л. муки,
3 желтка от свареных _вкрутую_ яиц,
0,5 ст. сахара,
1/4 ч.л. гашеной соды.
Замесить тесто, сформовать трюф
...Закладка в соц.сетях
