Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...не мягким,
просто пластичным) положить в холодильник.
Муку просеять горкой, сделать углубление. В стакан вылить яйцо, насыпать
соли, всыпать лимонную кислоту - долить водой до краев (граненый стакан). Все
вылить в ямку замесить тесто. Оно должно быть очень хорошо вымешано, гладким,
эластичным, хорошо отставать от рук. Скатать в шар, положить на посыпанный мукой
стол и раскатать в прямоугольник. Масло раскатать тоже в небольшой
прямоугольник. Положить этот масляный прямоугольник на тестяной. У тестяного
завернуть края или в виде конверта, или просто со всех сторон. Масло должно быть
все покрыто тестом, края можно защепить. Перевернуть защипкой вниз и раскатать в
длину (защипка нужна для того, чтобы масло не вылезало, именно поэтому оно и
должно быть не "растопленны", а так же чтобы не рвало тесто, поэтому не должно
быть "замороженным"), толщина 1-1,5см. После раскатки завернуть длинные края к
середине и свернуть пополам книжкой. Завернуть во влажную салфетку или
полиэтеленовую пленку и положить на 15-20 мин в х-к. Достать и снова раскатать,
сложить, снова на 20 мин в х-к. И в третий раз все повторить. Можно ,конечно,
попробовать и до 6 раз, но опасно - слои могут разорваться. Потом разделить на
2 части и, раскатав в 1-1,5 см, положить на противень смоченный холодной водой.
НЕ ЗАБЫТЬ наколоть всего вилкой!!
Выпекать в горячей духовке. Несколько правил:
1. вода только холодная.
2. лишнюю муку после раскатки с теста сметать
3.Стараться не касать краев изделия,когда вырезаешь из него что-либо, это же
касается если ты будешь смазывать его яйцом, только в густо, чтобы не потекло на
края, иначе они не поднимутся. Это же касается всяких язычков, кружочков,
трубочек из слоеного теста - эти изделия формуются до того как суются в духовку.
Когда тесто поднимется (хорошо сделанное поднимается в 4-6 раз),( поэтому торт
только из двух слоев, иначе в рот не влезет), когда оно примет красивый
золотистый цвет, проверяешь на готовность. Ножом поднимаешь край, если испеклось
- край поднимается не прогибаясь. Далее вынимаешь, обрезаешь ровно и красиво,
смазываешь кремом, кладешь второй корж, смазываешь кремом - сверху посыпаешь
крошками, сделанными из обрезков. Но вот совсем недавно я прочитала в старой
книге, что пирожное "Буонопарт" делается вообще не с кремом, а с яблочным пюре.
Тесто можно сделать заранее и хранить в х-ке.
С уважением, Ira.
Пряности
День добрый, ALL!
Продолжение: ЛУК-СКОРОДА (резанец, шнитт-лук) растет буквально из-под снега,
самый ранний овощ, имеет узкие трубчатые листья изумрудно-зеленого цвета,
обладает приятным неострым вкусом. Листья этого лука очень богаты витаминами,
содержат минеральные соли, фитонциды. Употребляется для приготовления салатов,
супов, соусов, омлетов, мясных блюд, овощных паст, начинок для пирожков.
ЛЮБИСТОК - многолетнее травянистое растение (народные названия зоря, любим,
любистик, любовное зелье, зимний сельдерей). Происходит из гористых областей
Южной Европы, однако есть мнение, что родиной его является Азия, и постепенно,
благодаря монахам-бенедектинцам, он распространяется в других областях. В
кулинарии используются лишь молодые побеги и листья в свежем и сушеном виде.
Любисток имеет острый пряный запах, вкус сначала сладковатый, потом острый,
пряный, умеренно горьковатый. Хорош для приготовления маринадов, супов, овощных
салатов, мясных блюд, птицы, рыбы, блюд из круп и овощей. Добавление любистока к
крепкому мясному бульону подчеркивает и усиливает вкус мяса. В качестве добавки
при солении и мариновании огурцов, помидоров любисток используется в небольших
кол-вах, т.к. обладает сильным ароматом. В народной медицине любисток широко
применяется для лечения заболевания сердца, легких, нервной системы, благотворно
действует при заживлении ран, порезов, царапин, обладает противоглистным
действием. Зелень можно срезать все лето.
МАЙОРАН ( колбасная трава)- его родина - средиземноморские области Европы и
Африки. В качестве пряности майоран употребляли древние греки и римляне. У нас
разводится в Крыму, на Кавказе, Украине, в Средней Азии. В пишу употребляются
листья и цветочные почки в свежем и сушеном виде. Это хорошая приправа к
колбасам, мясным и рыбным, яичным и овощным блюдам. В настоящее время майоран
относится к наиболее распространенным пряностям, особенно в европейской кухне,
особенно немецкой, словацкой, польской. Нельзя представить себе вкус домашней
колбасы, жареного гуся или утки без майорана. Майоран используют при
приготовлении картофельного супа, мясных супов, жареной свинины, баранины,
бобовых, блюд из рубца, салатов из рыбы и сыров.
МЕЛИССА ЛИМОННАЯ (мята) - научное название от греческого melissa - пчела,
т.к. это растение привлекает много пчел. Издавна применяется как пряное
растение, обладает сильным приятным лимонным ароматом. Используется в свежем и
сушеном виде в качестве приправы к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи,
напиткам, а также для отдушки уксуса и при составлении чайных смесей. В научной
и народной медицине используется как средство, успокаивающее нервную систему и
улучшающее пищеварение.
МОЖЖЕВЕЛЬНИК ОБЫЧНОВЕННЫЙ - хвойный кустарник, произрастающей по всей
Европе. Плоды можжевельника обладают пряным, легким бальзамным запахом,
напоминающим аомат леса и лугов. Вкус плодов горький, пряный, смолистый,
сладковатый. Входит в состав многих смесей и пряностей. Прежде всего плоды
можжевельника употребляют для приготовления дичи, соусов, блюд из мяса, особенно
жирной свинины, баранины. Широко известны лечебные свойства можжевеловой водки -
лучшего средства при простуде и общем переохлаждении организма. Известный во
всем мире деликатес - квашеная капуста с добавлением плодов можжевельника. Плоды
можжевельника облагораживают вкус савойской, краснокачанной капусты, свеклы.
Хвою и ягоды можжевельника широко используют при копчении окороков, колбас,
птицы,
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ - семена тропического растения мускатника душистого. Родиной
его являются острова Индонезии. Плод мускатника душистого - ягода, похожая на
абрикос, которая после созревания раскрывается. Семена созревают после раскрытия
плода. Семя - мускатный орех, используемый как пряно-аромтическая добавка -
содержит большое кол-во эфирных масел. Аромат слабо пряный, вкус сначала слабый,
позднее сильно пряный. Мускатный орех употребляется при приготовлении супов,
мясных бульонов, соусов, блюд из риса. овощей, цветной капусты, лука-порея,
рыбы, рубленого мяса, птицы, домашних колбас, мандаринов, компотов из груш и
яблок.
МЯТА ПЕРЕЧНАЯ широко культивируемая в различных районах нашей страны, Европы
и Америки. Ценится за высокое содержание эфирного масла, в составе которого
преобладает ментол, именно поэтому перечная мята имеет холодящий вкус.
Используется для ароматизации пряников, коврижек, напитков, используют ее в
высушенном порошкообразном виде в смеси с сельдереем, петрушкой. Листья мяты
улучшают вкус жаркого, жареной баранины, цыплят. Она добавляется к тушеной
капусте, моркови,гороху, фасоли. Свежие побеги и листья кладут в овощные супы, в
маринад для мяса и рыбы, используют при засолке огурцов. Для ароматизации
безалкогольных напитков в них добавляют листья и стебли мяты. Сушеной и
измельченной в порошок мятой заправляют фруктовые и овощные коктейли, пунши,
холодные напитки со льдом, кондитерские изделия, компоты. Вкусен чай, на листьях
мяты. Широко используется в народной медицине. Она действует успокаивающе при
болях в органах пищеварения, усиливает кровообращение и стимулирует функции
желчного пузыря и печени. Помогает при головной боли и невралгии. Нередко
используют мяту для ванн при нервном возбуждении, а настой - для полоскания
полости рта при воспалении десен.
С уважением, Ira.
Re: форель
Привет, Nataly!
Вторник Декабрь 10 1996 14:15, Nataly Butrimene пишет к All:
NB" Тут у нас в магазине форель завалялась. Кто подскажет рецепт про нее?
NB" Можно и приветствуется очень навороченное. Спасибо
Такую царскую рыбу, как форель, как-то не представляю приготовленной по
"навороченному" рецепту. Или просто отварную, можно по-польски (как кто-то уже
сказал), или поджарить, запанировав в муке на топленом масле. Потом до полной
готовности - в духовке. В кач-ве гарнира отварить картошки до полуготовности,
воду слить, посыпать зеленью, залить сметаной и тоже - довести до готовности.
Подать рыбу на блюде, окружив картошкой, зеленью, салатом.
Отваривать форель лучше, предварительно залив на 15-20 мин. стаканом 3%-го
теплого уксуса (на 1 кг рыбы). Затем залить водой, добавить немного того уксуса,
репчатый лук, лавр. лист, соль и варить на небольшом огне до готовности (не
переварить!). Подать, как и жареную форель, разложив на блюде с отварным
картофелем и посыпав зеленью. Форель можно приготовить в эмалированной
гусятнице.
Да, еще можно подать с соусом, мне больше нравится горчичный:
1 ст.л. готовой горчицы, 1\2 ст.л. муки, 1 ст.л. слив. масла, 3 желтка, сок
лимона и можно чуть сахара.
Приятного аппетита!
Ksenia
Re: Масло из ОБЛЕПИХИ
Привет, Svetlana!
Вторник Декабрь 10 1996 21:16, Svetlana Balanenko пишет к All:
SB" У кого-нибудь есть рецепт получения subj в домашних условиях?
ОБЛЕПИХОВОЕ МАСЛО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
Из свежих плодов отжать сок. Оставшуюся кожуру и косточки высушить, измельчить
(в кофемолке) и залить в термосе растит. маслом (1:2), нагретым до t=60 С.
Настаивать сутки. Затем жидкую часть (масло) слить. Можно залить остаток раст.
маслом 2-йй раз и этот 2-й слив использовать, как добавку к салатам, в
косметические маски и кремы.
Рецепт - из "тетрадки", сама никогда не делала.
Ksenia
Re: Фольга
Привет, Gilyana!
Среда Декабрь 11 1996 18:37, Gilyana Badmaeva пишет к All:
GB" Такая проблема: есть 12 м фольги, а что готовить не знаем.
GB" Помогите использовать subj, please!
Хотя бы окорок запечь к новому году. Мясо промыть, натереть чесноком, солью,
перцем, завернуть в фольгу и поставить в духовку, лучше в какую-н. миску, в
к-рую налить немного воды (чтобы мясо не было жестким). Запекать до полной
готовности, а в конце фольгу сверху развернуть для подрумянивания мяса.
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Re: Селедка под шубой
Привет Irina!
В письме от (Sun Dec 16 1984), Irina Kalyazhnova писал All :
IK" Вот захотелось мне subjика поесть. Простое,вроде блюдо. А вот забыла
Y меня такой рецепт:
селедка
средняя вареная морковка
средняя сырая морковка
мелко порезанный лук (не много)
свекла ( чем ее больше и она слаще, тем вкуснее)
сверху два яйца (тоже на терке)
A вот заправка такая - 2/3 банки майонеза + 1/3 подсолнечного масла и
перемешать. Поливать этим каждый слой, но свеклу, конечно, больше всего.
Приятного аппетита!
Bye!
Best regards, Anna.
--- This is a Cut Line.
Бигос
Hello All!
Бигос (из белорусской кухни)
Свинина постная (или говядина) -500 г, Ветчина -150 г, утряное сало - 3 ст.
ложки, Капуста свежая - 750 г, Лук репчатый - 4 головки, Помидоры - 2 шт.
Яблоки антоновские - 3-4 шт. Лавровый лист - 3 шт. Перец черный - 10 горошин
Чеснок - 1 головка , Соль по вкусу
Мясо нарезать на 4-6 кусков, положить в кастрюлю
с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать
сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и сверху заложить
капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленной ветчиной, затем
луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз
посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке
на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа.
Если к концу тушения на плите жидкость в бигосе начнет сильно
выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до готовности.
Здоровья all! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Re: лангуст
Поклон Вам, Elena!
Saturday December 14 1996 13:01, Elena Khodotay writes to All:
EK" Hello All!
EK"
EK" Купили к Новому Году лангуста(свежемороженный).И как ентого
EK" зверя приготовить, чтобы повкусней да покрасивше?
Нашла у себя один рецепт из восточной кухни, но для него требуется 4 хвоста
лангустов (у твоего зверя, IMHO, хвост один :), но готовится, видимо, также :)).
Итак: отварные хвосты лангустов сполоснуть теплой водой, смешать с мелко
нарубленным луком (1 шт.), солью, перцем, уксусом , растительным маслом и
порошком имбиря по вкусу. Поставить на час для маринования. Из муки, молока и 1
яйца приготовить жидкое тесто и тоже оставить на час. Мелко нарезать 3 луковицы,
добавить немного имбиря, дольку чеснока и потушить. Как только лук станет
мягким, удалить чеснок, добавить томат-пюре, перемешать, посолить, поперчить.
Кусочки мяса лангуста слегка обсушить, обмакнуть в приготовленное тесто и
зажарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Подавать
сразу с соусом в отдельном соуснике. На гарнир рис. Именуется это дело "Лангусты
по-сиамски".
EK" Elena
EK"
Селедка под шубой
Hello Irina!
16 Dec 84 12:50, Irina Kalyazhnova wrote to All:
IK" Вот захотелось мне subjика поесть. Простое,вроде блюдо. А вот забыла
IK" порядок шубных слоев и из каких продуктов они состоят :( Помню только
IK" одно - первый слой - селедка :), а последний - свекла с майонезом:). А
IK" посередине - провал в памяти, дежавю :):(
Я делаю так:
слой селедки с мелко порезанным лучком и капелькой растительного масла, все
перемешать;
слой вареной картошки (овощи я все тру на крупную терку);
майонез;
слой вареных яиц, тоже тертых на терку;
майонез;
слой вареной морковки;
майонез;
слой вареной свеклы;
майонез.
Это если не сразу на съедение, а если планируется в течение ближайших нескольких
часов слопать, то яйцом можно поверх свеклы посыпать и уже майонезом его не
мазать - красиво получается.
С уважением,
Alexandra
Re: креветки
Hello Nata!
Quoting message from Nata Zimina to All (17/12/96 at 12:12)
NZ" Приобрела сабж в баночках. Что можно этакое особенное приготовить из сабжа?
Коктейль. Исполняется в бокалах - у меня коньячные, кругленькие на ножке.
Рецепт рижского гриль-бара советских времен.
Hатереть яйца на мелкой терке. Положить слой на дно. Сверху полить майонезом,
аккуратно размешанным с апельсиновым соком (желтый выходит). Сверху положить
тонкий кружочек лука (диаметром как раз в бокал). Сверху насыпать креветок, у
меня были измельченные. Положить кислые компотные вишни без косточек, на бокал
- штуки три-четыре. Полить майонезом, аккуратно размешанным с креветочным
соком, можно дополнительно поперчить, меленько постричь укроп. Сверху еще слой
яйца. Полить майонезом с вишневым компотом, кислым, - получается розовый. Можно
еще добавить где-нибудь в середине слой тертого кислого яблока, болгарский
перец и все в таком духе, - жесткого рецепта не существует. Принцип: продукты
должны быть терпко-кисло-сладкие.
Кстати, майонез, размешанный до однородной массы с вишневым компотом или соком
живого апельсина в пропорции примерно 2:1, - это нечто. Для всяческих сухих
салатов. Во-первых, красиво. Во-вторых, вкусно (пока мешаю, половину спробую).
В-третьих, майонез все-таки густой, его и размешать трудно, и сочный салат
выходит, если положить майонеза столько, что весь вкус забьет. Я даже в
"оливье" майонез водой от горошка развожу.
А в вышеописанном коктейле креветки без особых потерь заменяются на вареную,
прокрученную через мясорубку говядину с морковкой. Только она суше, так что
заливать надо обильнее.
Привет!
Olga
--- TM-Ed 1.13a
Re: Сметанное желе
Hello Georgy!
Sunday December 15 1996 18:26, Georgy Matuskov wrote to All:
рецепт и технологию преготовления Subj ?
Значится так...
200г сметаны некислой базарной или сливок
100г сахарной пудры
1ст.лож. желатина
0,5 стак.воды
Желатин залить водой на час для набухания.
Сметану взбить с сахарной пудрой.
Желатин с водой нагревать помешивая до полного
растворения.Охладить.Осторожно соединить со
взбитой сметаной,взбить все.Охладить.
Можно заливать порциями т.е.слоями(разного цвета,разных вкусов)
Можно добавлять ваниль,какао,молотые(на кофемолке)орехи,коньяк и т.д.
Можно так: залить один слой-охладить(в смысле чтоб застыло),
теперь положить киви,клубнику,курагу,да что угодно и аккуратно по стенке
влить вторую порцию желе.Желательно, чтобы фрукты не всплыли.
Elena
Re: креветки
Hello Nata!
Tuesday December 17 1996 12:11, Nata Zimina wrote to All:
NZ" Приобрела сабж в баночках. можно ли
NZ" заменить крабовые палочки на
NZ" сабж, или использовать вместе, не потеряется ли вкус какого-то из
NZ" них)
Вот я надумала на Новый Год чего-то такого же сообразить.Но на всякий
случай решила порепетировать.
Итак,креветки,крабовые палочки,раки,кальмары,мидии.Это все из баночек-
т.е.уже готовое(не в томате).Все в равных колличествах.Если надо-
измельчить.Сюда же:зелень петрушки,укропа,лук зеленый,маслины(которые
синие).Заливка: 0,5ст. лож. уксуса\
1 чай. лож. горчицы\ по-моему получается майонез
2 ст. лож. сметаны /
1 желток /
Получилось очень вкусно,но мне кажется там чего-то кисленького не
хватает типа маринованного огурца или яблочка...
Elena
Re: Куча рецептов
Hello Konstantin!
Sunday December 01 1996 15:30, Konstantin Cherkay wrote to Gilyana Badmaeva &
All:
KC" КАРТОФЕЛЬЫЙ САЛАТ С СОСИСКАМИ
KC" 4 порции:
KC" 2 средне больших картофеля (отваренного способом ИМКО), 4 средне
KC" больших сосиски, 4 ложки майонеза (смотри рецепт), 1 ложка нарезанной
KC" зелени петрушки.
KC" Миска диаметром 20 см
KC" Картофель и сосиски нарезают маленькими кусочками и выкладывают в
KC" миску. Поливают майонезом, посыпают зеленью петрушки и тщательно
KC" перемешивают. Салат сервируют на 4 тарелки, по вкусу украшают
KC" ломтиками помидора или листками салата.
KC" * * *
KC" ПИРОГ ИЗ ЛОМТИКОВ ТЕЛЯТИЫ
KC" 4 порции;
KC" 1/2 кг ломтиков телятины, 400 г очищенных помидоров, 2 ломтика
KC" анчоусов, 1 сыр Моццарелла, горсть каперсов, майоран, соль и перец.
KC" Сковорода диаметром 30 см (6,2л)
KC" В подогретой сковороде обжаривают мясо, добавляют очищенные помидоры,
KC" каперсы, анчоусы, майоран, соль и перец. аконец покрывают мелко
KC" нарезанным сыром. акрывают крышкой и варят минимум 15 минут.
KC" * * *
KC" РИС ПО-КРЕСТЬЯСКИ
KC" 4 порции:
KC" 300 г риса, 50 г цукини, 1 морковь, 1/2 лука, 50г коричневой фасоли,
KC" 1 кусок сала, нарезанного кубиками, 20г тертого пармезана, 1 стебло
KC" репы,
KC" 1 л бульона (может быть и бульон в кубике).
KC" Кастрюля диаметром 20 см (3,1 л)
KC" Овощи очищают, промывают и нарезают маленькими кусочками. Разогревают
KC" кастрюлю и поджаривают сало. Прибавляют рис, бульон и все тщательно
KC" перемешивают. акрывают крышкой и варят 5 минут. Затем огонь выключают
KC" и оставляют 20 минут. аконец прибавляют пармезан и по вкусу
KC" немного растопленного масла. Приготовленный плов должен быть немного
KC" гуще, чем обыкновенный плов. * * * САЛАТ РИСОВЫЙ
KC" 4 порции:
KC" 200 г риса "Анкл Бенс", 50 г отварного,свежего или замороженного
KC" горошка, 50 г черных маслин без косточек, 50 г грибов, маринованных в
KC" масле, 50 г поджаренного стручкового перца, 50 г ветчины, 50 г
KC" миланской колбасы, 4 артишока маринованных в масле, 50 г сыра
KC" Эменталь, соль.
KC" Кастрюля диаметром 24 см (5,2 л)
KC" Фарфоровое блюдо ИМКО
KC" Рис варят в кастрюле 3 минуты, затем выключают огонь и оставляют в
KC" накрытой посуде следующих 15 минут. Рис прпоцеживают, выкладывают на
KC" блюдо и перемешивают, чтобы остыл. Горький перец, ветчину, колбасу и
KC" сыр нарезают кубиками. Добавляют нарезанные продукты в рис и тщательно
KC" перемешивают. Солят и около обкладывают морковью и цукини, нарезанной
KC" кружочками, отваренной способом ИМКО. * * * РИС ПО-ВАЛЕСИАСКИ
KC" 4 порции:
KC" 250 г риса, 4 больших морских рака, 1/2 цыпленка, 500 г ракушек,
KC" 500 г моллюсков, 250 г маленьких кальмаров, 100 г устриц, 4 маленьких
KC" колбаски, 2 средних лука, 3 помидора, 2 дольки чеснока, 100 г
KC" маленького зеленого горошка в маринаде, 1 красный перец, 1 маленький
KC" пакетик шафрана, соль и кайенский перец.
KC" Сковорода диаметром 30 см (6,2 л)
KC" изкая кастрюля диаметром 24 см (3,4 л)
KC" изкая кастрюля диаметром 16 см (1,1 л)
KC" Блюдо
KC" Очищенного цыпленка нарезают маленькими кусками. В низкой кастрюле
KC" диаметром 24 см варят ракушек, пока не откроются (бульон из ракушек
KC" оставляют и процеживают через сито). В кастрюле диаметром 16 см
KC" кипятят кальмаров и устриц. Затем сковороду разогревают по способу
KC" ИМКО для жарения и обжаривают на ней куски цыпленка до золтистого
KC" цвета. После этого цыпленка вынимают и ставят на теплое место вместе с
KC" кальмарами и устрицами. а сковороду, в которой жарился цыпленок,
KC" выкладывают мелко нарезанные лук и чеснок, поджаривают и прибавляют
KC" нарезанные помидоры и красный перец. Варят около 15 минут, пока не
KC" возникнет пюре. После этого выкладывают по краям сковороды куски
KC" цыпленка вместе с колбасой и коротко обваренными кальмарами. аконец
KC" прибавляют рис, промытый в горячей воде. Смесь поливают бульоном из
KC" ракушек, прибавляют шафран, а рис тщательно разделяют на отдельные
KC" компоненты. Слегка солят и не жалея посыпают кайенским перцем. Ставят
KC" опять на слабый огонь и варят около 15 минут (если рис слишком высох,
KC" прибавляют стакан горячей воды). Содержимое сковороды разделяют на 4
KC" части, наверх помещают раков и украшают 8 раковинами, наполненными
KC" маленьким горошком и мякотью ракушек. (Следят за тем, чтобы раковины
KC" были чистыми). Совсем наверх выкладывают устриц. аконец сковороду
KC" накрывают крышкой и варят 10 минут. Затем газ выключают и оставляют
KC" минимально 15 минут в под крышкой. Подают в той же сковороде, при
KC" желании добавляют 2 ложки оливкового масла. * * * СПАГЕТТИ С ОРЕХАМИ
KC" 4 порции:
KC" 350 г макаронных изделий, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г
KC" сладких сливок, 20 г тертого пармезана, соль.
KC" Сковорода диаметром 24 см (3,4 л)
KC" Кастрюля диаметром 24 см (5,2 л)
KC" Мелко измельченные орехи смешивают со сливками и разогревают на
KC" сковороде на слабом огне. Между тем отваривают спагетти. Макаронные
KC" изделия процеживают, перекладывают на сковороду и перемешивают со
KC" сливками. Посыпают пармезаном и подают. * * * СПАГЕТТИ ПО-ОГОРОДИЧЬИ
KC" 4 порции:
KC" 350 г спагетти, 50 г ветчины, нарезанной полосками, 2 спелых
KC" помидора, нарезанных кубиками, 4 листа базилика, 100 г свежего
KC" зеленого горошка, 100 г отростков спаржи, 30 г тертого пармезана,
KC" соль, перец.
KC" Кастрюля диаметром 24 см (3,4 л)
KC" Сковорода диаметром 30 см (6,2 л)
KC" а сковороде, разогретой по методу ИМКО для жарения обжаривают ветчину.
KC" Прибавляют базилик, горошек, отростки спаржи, накрывают крышкой и
KC" варят несколько минут. Выключают огонь и оставляют следующих 20 минут
KC" в посуде, накрытой крышкой. Затем снова включают огонь на минимум,
KC" прибавляют помидоры, солят, перчат, накрывают крышкой и варят 5 минут.
KC" Между тем отваривают в кастрюле спагетти по методу ИМКО для варки
KC" макаронных изделий. Процеживают, выкладывают на сковороду с соусом и
KC" тщательно перемешивают. Прибавляют 2 ложки оливкового масла, пармезан
KC" и подают.
KC" * * *
KC" ТЕЛЯТИА В БЕЛОМ СОУСЕ
KC" 4 порции;
KC" 600 г постной телятины (огузок),30 г муки, 1 маленькая чашка сливок,
KC" 1 сельдерей, 1 морковь, 1/2 лука, горсть зелени петрушки, лавровый
KC" лист, 12 маленьких лууковиц, 100 г шампиньонов, 2 желтка, 1 лимон,
KC" соль.
KC" Кастрюля диаметром 20 см (3,1л)
KC" изкая кастрюля диаметром 20 см (2,4л)
KC" изкая кастрюля диаметром 24 см (3,4л)
KC" Миска диаметром 20 см
KC" В кастрюлю диаметром 3,1 л опускают нарезанные и тщательно промытые
KC" куски мяса, лука и сельдерея. Вливают немного воды, солят, накрывают
KC" крышкой и доводят до кипения. После появления пара уменьшают огонь и
KC" варят следующих 20 мин. Во второй 2,4 л кастрюле между тем отваривают
KC" маленькие луковицы, процеживают и отставляют в сторону. Очищают грибы,
KC" нарезают ломтиками и вымачивают в миске с водой и лимонным соком. В
KC" третьей кастрюле обжаривают муку с куском растопленного сливочного
KC" масла, непрерывно помешивая 5 минут. После этого протирают мясной
KC" бульон. В муку постепенно вливают 2 стакана бульона при включенном
KC" огне. Добавляют мясо, зелень петрушки, лавровый лист и маленький лук.
KC" акрывают крышкой и варят на умеренном огне. Огонь выключают и
KC" оставляют под крышкой 30 мин. Добавляют грибы, опять включают огонь и
KC" варят 15 мин, обращая внимание, чтобы не пригорел сок. аконец вынимают
KC" зелень петрушки, лавровый лист, заправляют сливками с желтками и все
KC" хорошо перемешивают. Подают горячим. * * * АВСТРИЙСКИЙ ТОРТ ПО РЕЦЕПТУ
KC" ЗАХЕРА 4 порции: 300 г шоколада для варки, 6 яиц, 300 г сахара, 150 г
KC" муки, 150 г масла, щепоть соли, 1/2 стакана абрикосового джема.
KC" изкая кастрюля диаметром 16 см (1,1 л)
KC" Миска диаметром 24 см, 2 шт.
KC" В кастрюлю ломают кусками 150 г шоколада, прибавляют стакан воды и
KC" размягчают на слабом огне. Помешивают и когда шоколад окончательно
KC" растает выключают огонь и добавляют масло нарезанное кусками.
KC" Тщательно перемешивают, пока не возникнет жидкая смесь. Затем в миске
KC" растирают желтки с 150 г сахара и щепотью соли. Помешивают минимально
KC" 10 минут. Прибавляют остывший размягченный шоколад. Во второй миске
KC" взбивают снег из белков, осторожно вводят по одной ложке снега и муки
KC" в приготовленную смесь в первой миске и каждый раз пе
...Закладка в соц.сетях
