Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...и овощные коктейли. В качестве
пряности рута употребляется очень осторожно, т.к. обладает очень сильным
ароматом и вкусом. Листья руты добавляют при консервировании огурцов, томатов и
овощных ассорти. Блюда из баранины и сыра приобретают в сочетании с рутой
особенный вкус. Следует, однако помнить, что использовать руту душистую надо в
минимальных кол-вах. В больших дозах она ядовита и поэтому требует осторожности
в дозировке.
СЕЛЬДЕРЕЙ - ценное пряновкусовое растение. В результате долголетней
культивации выведено 3 разновидности - корнеплодный, черешковый и листовой, или
кудрявый. Лучшими сортами корнеплодного являются яблочный (скороспелый) и
парижский (позднеспелый).
Родиной считается Италия, хотя возделывать его начали египтяне. У древних
греков был обычайпобедителей соревнований награждать венками из сельдерея, а
также покрывать умерших его ветвями. На греческих монетах 5 в. до н.э. изображен
сельдерей. Римлянами культура сельдерея была перенесена на северные рай-ны и
поначалу возделывалась на монастырских огородах. Главные производители и
потребители сельдерея _ США, Англия, Япония и Италия. По содержанию питательных
в-в и вкусовыми качествами сельдерей среди овощных культур наиболее ценен.
Листья содержат аскорбиновую кислоту, каротин, витамины В1, В2, РР. В сельдерее
обнаружен противоязвенный витамин У. Сельдерей содержит соли кальция, магния,
железа и калия, кот. благотворно влияет на сердечную мышцу, укрепляя ее.
Благотворное влияние сельдерея на эндокринную и нервную систему и на процесс
обмена в-в обеспечило ему широкое применение в народной медицине как эффективное
ср-во против подагры, ревматизма. Листья и черешки сельдерея содержат в 1,5 раза
больше минеральных солей, чем корни, в 11 раз больше калия. Они более богаты
каротином.
Корневой сельдерей используется в свежем, вареном, жареном и тушеном виде.
Свежий корень натирают на терке или шинкуют соломкой, добавляют лимон, яблоко,
заправляют майонезом. К отварным корнеплодам добавляют масло, горчицу, соль.
Сочные черешки едят как сырыми, так и жареными, тушеными, подают как гарнир к
мясу, рыбе. Из черешков готовят и самостоятельное блюдо, запекают в духовке с
добавлением сметаны, сыра. При использовании корнеплодовдля салатов следует
помнить, что сельдерей необходимо сбрызнуть соком лимона, иначе он быстро
темнеет. Листья, черешки и корень сельдерея используют как приправу при
консервировании огурцов, помидоров, цветной капусты и др. овощей, а также
заготавливают в сушеном и маринованном виде.
ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ - пряное и лекарственное растение. Его ценили египтяне,
римляне, греки. Египтяне использовали его при бальзамировании трупов.
Выращивание и использование тимьяна в Средней Азии распространилось, вероятно, в
11 в., благодаря монахам-бенедектинцам.
Научное название thymus происходит от слова "сила", "дух". У славян, в
язычестве, эту траву также бросали в костер при жертвоприношении. Благоуханный
дым (фимиам) возносился к небу, что символизировало принятие богами жертвы.
Древние предки славян высоко ценили и лекарственные св-ва тимьяна.
В народной медицине используется для полоскания рта, против коклюша, при
бронхиальной астме.
Благодаря приятному сильному аромату, острому пряному вкусу, несколько
горьковатому, тимьян находит широкое применение в кулинарии. Тимьян
рекомендуется добавлять ко всем жирным блюдам: к картофелю, жаренному на сале,
яичнице, мясным начинкам, копчености, свинине, баранине, паштетам, грибам,
творогу, дичи, сырам. В очень небольших кол-вах он добавляется к жареной рыбе,
печени, потрохам, телятине. Тимьян подчеркивает и оттеняет вкус супа из фасоли,
чечевицы и гороха, соусов и картофельных салатов. Желательно использовать тимьян
при засолке огурцов, мариновании груш и яблок.
С уважением, Ira.
Вешенки
Hello Natasha!
11 Dec 96, Natasha Kim writes to All:
NK" У нас в овощных магазинах стали продавать грибы какие-то - вешенки
[skip]
NK" И как их готовить?
Берешь грибы, моешь, (дать стечь воде) режешь (не очень крупно). На
хорошо разогретую сковороду с растительным маслом их и положить. Прикрыть
крышкой, огонь средний. Два-три раза помешать и после образавания румяной
корочки на некоторых грибочках (минут через 10-15) добавить две столовых
ложки сухого вина, посолить, поперчить и пожарить (огонь чуть убавить)
еще минут 5-7.
Одновременно на растительном масле обжарить мелкопорезанный репчатый
лукъ. Затем, на сковороду с грибами добавить сметаны (~100гр. на полкило
грибов, еще убавить огонь и потушить еще минут 5-7). Смешать с жареным
луком и подавать с отварным картофелем, жареной печенью или мясом.
Напитки по вкусу и по погоде :)
Vadim
Re: Шоколад
Привет, Oleg!
Суббота Декабрь 14 1996 02:22, Oleg Taskaev пишет к All:
OT" Неподскажите как готовить горячий subj????
Рецепты - из эхи.
=== Cut ===
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД.
Это делается просто берется (на одну порцию) стакан молока, половинка плитки
горького шоколада. Молоко подогревается и в нем растапливается шоколад.
ТЕПЛЫЙ ШКОЛАД.
Смешать 2 ч.л. какао, 3 ст.л. сахара и 2 ст.л. сметаны, варить на медленном
огне до полного растворения сахара (ок. 5 мин.). Затем, не снимая с огня,
добавить 20-30 г мягкого слив. масла (ок. 1 ст.л.) и варить до образования
однородной массы (чем дольше варишь, тем гуще получается шоколад)
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД.
по книжной технологии - нагреваешь молоко и бросаешь натертый шоколад,
только не плиточный а кусковой, соотношение столовая ложка шоколада на чашку
молока но я беру больше - по вкусу, главное - не переложить, иначе будет
сладким до невозможности, помешивая, доводишь до кипения, разливаешь по чашкам.
по некнижной технологии: сахар пополам с какао смешать растворить в
горячем молоке, добавить сливочного масла и немного уварить: все продукты
примерно поровну, масла в половину меньше
=== Cut ===
Ksenia
Re: Сметанное желе
Привет, Georgy!
Воскресенье Декабрь 15 1996 18:27, Georgy Matuskov пишет к All:
GM" Кто знает рецепт и технологию преготовления Subj ?
GM" Желательно подробно.
GM" Пишу по просьбе жены.
GM" Прошу прощения если не по теме - я тут первый раз.
Сметанное, к сожалению, не знаю. А кефирное не подойдет?
ЖЕЛЕ ИЗ КЕФИРА.
0.5 л кефира, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. желатина.
Кастрюлю с набухшим желатином нагреть на водяной бане до растворения желатина.
Охладить, добавить мед, перемешать. Соединить с кефиром и охлажденным желатином,
разлить в порционную посуду и поставить в холодильник.
Ksenia
Re: Лишнее варенье
Привет, Yana!
Суббота Декабрь 14 1996 12:23, Yana Lagodinskaya-Chikry пишет к All:
YC" Не рассчитала возможности семьи по поеданию перетертой смородины. Чего
YC" из нее можно сотворить окромя компотов и киселей?
Кажется, салаты тебе пока никто не посоветовал, а, т.к. я их фантазирую вообще
из всего, задумка такая: СЛАДКИЙ САЛАТ.
- смородина, яблоки (кислые), чернослив, дыня, крыжовник, лимон, сметана;
- смородина, яблоки; соус: желток, сливки, тертай лимонная цедра;
- смородина, сметана, орехи.
Еще попробуй сладенький супчик приготовить:
К смородине добавить воды (на приблизительно 300 г ягод - 5 стак.), вскипятить
и процедить. Приготовить манную кашу из 2 ст.л. крупы и 1 стак. молока,
охдадить. Затем нарезать ее кусочками, положить в тарелки и залить ягодным
отваром. (Что-то отдаленно похожее готовят в Прибалтике).
И супчик с яблоками:
смородину также (см. выше) прокипятить, процедить. Добавить ломтики яблок. Как
закипит снова, добавить картоф. муки (1 ст.л.). Или яблоки заменить персиками.
Про пироги уже писали, только мне кажется, что в начинку для пирога нужно
добавить картоф. крахмал ( чтобы так жидко не было, хотя, м.б., это и не надо).
А пирог можно сделать и из пшеничного хлеба (размочив в молоке, + мясло,
желтки, взбитые белки). Выложить часть этой массы на посыпанный сухарями
противень, сверху - смородину, закрыть др. частью теста, положить кусочки масла
сверху и запечт в духовке.
И попробуй сделать мусс:
смородину залить водой, прокипятить, процедить, положить размоченный желатин и,
помешивая, довести до кипения. Охладить, взбить до пышности, разлить в формочки
и поставить в холодильник. Пропорции затрудняюсь сказать, т.к. не знаю, сколько
у тебя сахара в смородине.
Ksenia
Re: Чизкейк
Привет, Vladimir!
Среда Декабрь 18 1996 21:45, Vladimir Sheutchenko пишет к All:
VS" А кто мне рецептик сабжа даст? Ну очень хочется свою невесту
VS" побаловать :-)
Вот вроде то, что ты хотел. Только, sorry, до конца перевести все не успеваю. :(
Light Lemon Cheesecake.
4 порции.
Покрытие:
350 г нежирного сливочного сыра, размягчить,
1 1/4 ч.+ 2 ст.л. сахара, (использовать отдельно),
2 больших яйца, отдельно,
1/4 ч.л. соли,
480 г лимонного йогурта низкой жирности,
1/2 ч. просеянной муки,
1 pt (0.55 л ?) клубники, очистить; разрезать пополам, если крупная.
Сделать покрытие. Отставить. Leave oven on 300 F. В большой миске взбить
миксером слив. сыр до гладкости. Добавить 1 1\4 чашки сахара, яичные желтки,
ванилин и соль. Взбить до гладкости. Взбивая на низкой скорости, добавить
постепенно йогурт и муку, продолжать взбивать до гладкости.
Взбить яичные белки до пышной пены. Добавить постепенно остальные 2 ст.л.
сахара, продолжая взбивать. Резиновым шпателем соединить взбитые белки
со слив. сыром. Переложить в форму и выпекать 50-60 мин. или до поднятия
торта и золотистости верхушки.
Turn off the oven and leave the cheesecake inside with the
door closed for 30 minutes longer. Remove the Shortly before serving,
arrange the strawberries over the cheese cake.
8 порций.
ПОКРЫТИЕ: Preheat oven to 300 F. Coat a 9-inch springform pan with
nonstick cooking spray or lightly brush with vegetable oil. In a food
processor, combine 4 tablespoons Grape Nuts cereal and 1 l/,
tablespoons sugar. Process until fine crumbs form. Place the
Per serving: Calories 438 Fat 13g Cholesterol 107 mg Sodium 317 mg
Percent calories from fat 27%
Source: Adapted from "Eating Well" magazine Dallas Morning News 4/3/96
Ksenia
Re: креветки
Привет, Nata!
Вторник Декабрь 17 1996 12:12, Nata Zimina пишет к All:
NZ" Приобрела сабж в баночках. Что можно этакое особенное приготовить из
NZ" сабжа? Какие салаты (здесь много раз давался рецепт салатика из
NZ" крабовых палочек с кукурузой, можно ли заменить крабовые палочки на
NZ" сабж, или использовать вместе, не потеряется ли вкус какого-то из
NZ" них), или можно как-нибудь использовать сабж в качестве приправы к
NZ" мясным блюдам?
Креветки для салата как-то обычно использовали замороженные (естественно,
отварив :-"), но, наверное, можно из тех же компонентов и баночные креветки
положить:
- Креверки, огурцы (свежие или соленые), отварные катроыель и морковь, зеленый
горошек, майонез, вареные яйца;
- Креверки, свежие огурцы и помидоры, зелень;
ЗАЛИВНЫЕ КРЕВЕТКИ.
Налить в блюдо желе: 20 г желатина, 1 белок яйца, душист. перец, лавр. лист,
корень петрушки, лимон (или половинку). Желатин замочить. В 2 стак. горячего
бульона (рыбный\куриный\мясной) влить желатин, растворить. Белок развести в 1\4
стак. хол. бульона, влить в бульон с желатином. Довести до кипения, процедить.
Когда желе застынет, положить сверху креветки, украсить кубиками овощей,
зеленью, ломтиками лимона и залить охлажденным, но не застывшим желе. Поставить
в холодильник.
СУПЫ С КРЕВЕТКАМИ.
- овощной суп (картофель, морковь, лук, зел. горошек, помидоры, зелень,
сметана);
- суп из цветной капусты;
- суп с клецками;
- суп картоф. с рисом;
- ботвинья с креветками.
ВТОРЫЕ БЛЮДА:
- креветки жареные в тесте;
- креветки, жареные с цветной капустой;
- креветки с разл. соусами (молочным, томатным, кисло-сладким с уксусом);
- омлет с креветками и ветчиной.
Ksenia
Re: шампиньоны
Привет, Peter!
Четверг Декабрь 19 1996 14:26, Peter Pak пишет к All:
PP" Приобрела коробочку сабжа. Посоветуйте что-нибудь необычное к
PP" Новогоднему столу.
Рецепт пока не пробовала, т.ч. не знаю, как это на вкус.
ГРИБОЕ РАГУ С ПАПРИКОЙ И ХЛЕБЫМИ КЛЕЦКАМИ. (Журн. "Лиза", № 47, 13.11.96)
Приготовление: 1 ч.
4 порции по 510 ккал.
750 г шампиньонов, 6 булочек, 200 мл молока, 3 ст.л. слив. масла, 1 стручок
красного сладкого перца, 1 пучок петрушки, 3 яйца, соль, перец, 100 г сала,
1 ст.л. муки, 400 г овощного бульона, 3 ст.л. сметаны.
Булочки нарезать, размочить в молоке. Лук-цы нарезать кубиками и пассеровать
на слив. масле.
Замесить тесто из яиц, петрушки (мелко нарубить), отжатого хлеба и 1\2 лука.
+ специи. Слепить 8 клецок и отварить в подсол. воде.
Растопить кубики сала с 1 ст.л. сл. масла, добавить тонкие ломтики грибов и
слегка обжарить.
В 1 ст.л. слив. масла потушить кубики паприки, добавить остаток лука, + муку и
кипятить вместе с бульоном ок. 5 мин.
Соединить со сметаной и смесью сала и шампиньонов.
Подать с клецками.
*******************************************************************************
Ksenia
Re: вот навеяло...
Привет, Alexander!
Четверг Декабрь 12 1996 07:39, Alexander Bolotnov пишет к All:
AB" Вот соскучился что-то по рису, помню вкусное блюдо - tako, если не
AB" ошибаюсь, так его зовут... из риса с мясом, остро, приятно... Может
AB" кто подскажет рецептик и еще что-нить не очень долгое из риса?
Этот рецепт долгий, зато оригинальный. :) Это - национальное блюдо вьетнамцев,
обязательно подается на праздники.
ПИРОЖНОЕ ТЮНЬ.
6-8 порций.
600 г риса, 125 г свинины, 1 ст.л. рыбного соуса, перец, 350 г фасоли, 1.5 ст.л.
соли, 1 ср. лук-ца, листья белокочанной и савойской капусты.
Рис замочить на 5 ч., затем промыть, обсушить, + 1 ст.л. соли. Предварительно
замоченную на ночь фасоль промыть, ошпарить, растолочь, + 1 ч.л. соли. Свинину
пропустить через мясорубку, добавить нарезанный лук, рыбн. соус, соль, перец.
На листья капусты положить по немного: риса, фасоли, свиного фарша, верхний
слой - опять фасоль и рис. Свернуть "голубец", перевязать. Варить 10-12 мин.
Затем излишек жидкости удалить. Подать с луком и студнем.
Кубинское блюдо АРРОС КОН КАМАРОНЕС. (Кстати, кто-то лангустом интересовался?!)
3-4 порции.
250 г риса, 300-500 г мяса лангуста, 100 г хвостов крабов, 1 шт. сладкого
перца, 1\2 лимона, 1 лук-ца, 4 ст.л. растит. масла, 1\2 ст.л. порошка кэрри, 1
ст.л. муки, соль, черн. и кр. перец, 1 ст.л. нарубленной петрушки, 2 зубка
чеснока.
Рис отварить в большом кол-ве воды, промыть, обсушить, выложить в промасленную
форму под плотной крышкой и запечь в духовке при ср. огне. На раст. масле слегка
обжарить лук, чеснок, петрушку, добавить сладк. перец (это все - мелко
нарезанное), жарить еще минут 5 на маленьком огне. Добавить к этому смесь из
муки и кэрри и 1\4 л бульона или воды, + сок 1\2 лимона. Варить минут 10 на
маленьком огне. Добавить соль, перец.
Очистить лангуста, залить 1.5 л кипящей соленой воды, + мелко нарез. зелень и
варить 20-30 мин. Разделать потом лангуста на куски, + хвосты крабов. Тушить еще
минут так несколько.
Рис вынуть из формы, положить сверху лангустов с крабами и залить соусом.
И на сладкое - АВСТРАЛИЙСКИЙ РИСОВЫЙ ПУДИНГ.
1 стак. риса, 2 стак. воды, 3 ст.л. изюма, по 100 г фиников и инжира, имбирь,
сахар (чуть-чуть), 1 стак. молока, 2 белка, свежие фрукты (для украшения).
Рис отварить в теч. 10 мин. Изюм, финики, инжир мелко нарезать, соединить с
имбирем, рисом, сахаром. Потушить на очень слабом огне, влить молоко. Охладить,
соединить со взбитыми белками. Выложить пудинг в миску, смоченную хол. водой.
Поставить в холодильник. Подавая, перевернуть пудинг на блюдо, украсить сверху
фруктами.
Ну как, осилим "рисовый" новогодний стол? ;-"
Ksenia
Re: Пирожные
Привет, Julia!
Вторник Декабрь 17 1996 23:28, Julia Kolenko пишет к All:
JK" Хотелось бы на Новый год сделать каких-нибудь новых вкусненьких
JK" пирожных. У кого есть свои потаенные рецепты - не жмите, посоветуйте.
ПИРОЖНЫЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ.
400г муки, 100 г маргарина, 100 г сах. пудры, 3 желтка, 15 г дрожжей, 1\4 л
молока, ванилин, соль, 75 г миндаля (мелко нарубленного), изюм.
Смешать просеянную муку, 1 ст.л. сахара, ванилин, 50 г маргарина, желтки, соль и
разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить крутое тесто и оставить в тепле на
1.5 ч. Вымесить и выложить на посыпанную мукой доску. Раскатать не очень тонко
(1 см или потолще). Вырезать небольшие кружочки, обмакнуть их в растопленное
масло и в орехи и выложить на противень. Посыпать орехами с сахаром и изюмом.
Выпекать в нагретой духовке при ср. температуре до золотистого цвета.
ЯГОДНЫЕ ЛОМТИКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.
Тесто: 6 яиц, 150 г сах. пудры, 100 г муки, 50 г крахмала, соль, цедра лимона.
Начинка: земляника или малина, взбитые сливки, немного крупно натертого
шоколада.
Взбить сах. пудру с желтком и цедрой до увеличения в 2 p. Взбить белки,
соединить с мукой, крахмалом, солью. Соединить белки с желтками. Массу выложить
на 2 противня и выпекать на очень слабом огне, чтобы она осталась мягкой и
светлой. Затем нарезать квадратиками. Намазать половину ломтиков ягодами,
смешанными со сливками и накрыть сверху остальными. Посыпать пирожные сверху
тертым шоколадом.
Ksenia
торт птичье молоко
День добрый, Gena!
18 Dec Wed 20:37, Gena Garshin wrote to All:
GG" Уважаемый all. Кто знает как делать птичку. Киньте рицепт.
GG" Только чтоб вкусный был и не тек.
Коржи: 6 желтков сбить с 1 ст.сахара, добавить ванилин, 3 ст.ложки
кефира,100гр. масла.
Крем(само птичье молоко): 6 белков взбить в крепкую пену с 1 ст.са
хара( но лучше получается с сахарнойй пудрой). 2ст.ложки желатина замо
чить в 1/2 ст. воды, добавив туда сок 1 лимона или 1ч.ложку лим. кислоты.
Желатин нагреть до растворения и ввести в белки.
Глазурь: 4ст.ложки сахара, 2 ст.ложки молока, 3ч.л. какао, 50гр. масла,
все это перемешать, нагреть до кипения и залить птичку сверху.
С уважением, Galka
ростер
Приветствую Ksenya!
--- Ksenya Makarevich --- пишет --- All --- следующее:
KM" Народ! настукайте мне pls, что можно в сабже приготовить.
ИМХО самое быстрое и простое - горячие бутерброды!
Я их готовлю так:
1. Режу хлеб (а именно белый батон) кусками толщиной примерно 1 см (можно
и тоньше, так будет ИМХО даже лучше).
2. Мажу тонким слоем сливочного масла.
3. Мажу тонким слоем аджики.
4. Посыпаю мелко порезаной колбасой.
5. Посыпаю мелко порезанным сваренным "вкрутую" яицом.
6. Посыпаю репчатыл куком (если таковой имеется).
7. Укладываю порезанные тонкими колечками (примерно 1 - 1.5 мм) помидоры
(опять таки если имеются таковые).
8. Посыпаю тертым твердым сыром.
9. Смазываю сверху все это майонезом.
10. Ставлю в Subj, или в микроволновку, или же в обычную духовку.
Минут эдак через 10 - 15 вынимаю и употребляю во внутрь.
С наилучшими пожеланиями Дима!
Плов
Ksenia, привет !
Суб Дек 14 1996, Ksenia Sorochinskaia пишет к Serg Muhametshin:
SM"" А вот из повседневной еды больше всего мне нравятся кастыбы. :)))
KS" Вот об этом поподробней можно?!
Вот тебе поподробнее. Кастыбый это пресные лепешки с картошкой, правда еще
делаються и с различными кашами.
Вот рецептик:
-----------------------------------------------------------------------------
Кыстыбый с картофелем
Замесить пресное тесто. Как приготовить тесто см. ниже. Впринципе можно
приготовить тесто и как для пельменей , но оно получаеться слишком мягкое и
вкус уже не тот. После незначительной расстойки тесто разрезать
на куски , раскатать на тонкие лепешки и выпекать, переворачивая,
на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Готовые лепешки
плотно завернуть в салфетку, чтобы они были мягкими.
Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее
молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать.
а одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть
лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не
ломались на изгибе, их надо начинять горячими.
Поверхность кыстыбыя смазать растопленным маслом, уложить в сковороду,
закрыть крышкой и поставить в духовку на 10 - 15 минут. Можно конечно и
не ставить в духовку, а просто сложить в кастрюлю и хорошо укутать, что то типо
тепловой банни.
Пресное тесто
В чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яица,
масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать
просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и
легко отставало от стенок посуды.
Инградиенты для приготовления пресного теста:
на 1 кг пресного теста:
муки - 600-700г,
воды или молка - 200-250 г,
сахарного песку - 30г,
масла-100г,
яиц - 2шт.,
соль.
----------------------------------------------------------------------------
SM"" могу кинуть, рецепт приготовления можно у мамочки спросить. :)))
KS" Спроси, pls, что-нибудь оригинальное и более-менее доступное по нашим
KS" продуктам.
Самые мои любимые блюда и вроде как доступные по нашим продуктам, это из
сладких, ЧАК-ЧАК(или еще называют КАЛЕВЕ), из мясных манты.
Еще можно приготовить тулму - это практически русские голубцы, только перед
тушением, голубец обмакивают в яицо и обжаривают.
Вообще в татарской кухне основы составляют различные пироги(бялиш),
остальное практически все заимствовано у других народностей.
Приятно было пообщаться -= Сергей =-
Re: Майонез
г-. Привет Andrey! .--
Пон Дек 23 1996: Andrey Chervinsky пишет к All:
AC " Интересует вот такой вопрос: как народ делает сабж (если делает),
Классический способ приготовления майонеза:
4 желтка, 400 г растительного масла, соль, сахар, уксус.
Желтки ОЧЕНЬ тщательно отделить от белков. Выложить ТОЛЬКО в фаянсовую,
стеклянную или фарфоровую посуду, добавить соль и СЛЕГКА взбить. Для взбивания
желтков я пользуюсь вилкой или миксером со всеми насадками( а что в ручном,
что в электро у меня их две) на ОЧЕНЬ короткое время. Если желтки перебить,
то майонез не получится. Он не загустеет. Проверенно на долгом опыте. Затем
чайной ложкой добавлять масло и взбивать. Добавить ложку масла и взбить немного
и т.д. Когда майонез конкретно загустеет (у меня чуть ли не в хлопья
превращается), добавить немного уксуса с разведенным в нем сахаром. Майонез
побелеет. Снова перемешать до однородной массы и можно употреблять.
Приятного аппетита!
---
дагестанская кухня
Рад Вас приветствовать, почтеннейший Alena!
В четверг, Декабря 19 1996 13:59, уважаемый Alena Baranovskaya имел честь
отписать к не менее уважаемому All:
AB" получить(по возможности). Готовилось оно приблизительно так:делалось
AB" тесто, резалось,бросалось в кипящую воду и варилось.В результате
AB" получались прямоугольнички толщиной в сантиметр.Подавались с чесночным
AB" соусом.Это все,что помню.Помогите!!!
По всей видимости, это "Хинкал", итак, - два рецепта его приготовления.
1. Аварский хинкал.
-------------------
Тесто: 1 бутылка кефира, 2 яйца, немного соли и негашенной соды. Мука - до
------ получения мягкого теста как на пирожки.
Бульон: варится до готовности мяса из баранины (при отсутсвии таковой можно
------- использовать говядину или курицу, ни в конм случае не свинину).
Приправа: 2-3 головки лука пережарить на растительном или животном масле,
--------- добавить томатную пасту или томатное пюре (в идеале - помидоры,
доведенные до консистенции томатной пасты), размешать с водой и прокипятить в
течении 1 минуты, добавить по вкусу соль, немного черного перца, зелень. После
варки добвать толченый чеснок по вкусу (количество зубков зависит от вашего
вкуса).
Приготовить тесто, дать постоять ему 20-30 минут подл сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбасу, разрезать на куски длиной 5-6 см и толщиной 1
см, проткнуть каждый кусок вилкой с двух сторон. Полученные лепешки кидать в
кипящий, предварительно подсоленный бульон. Варить до полного всплывания всех
лепешек.
Подавать в больших пиалах с кусочками мяса (порционными), 6-7 лепешек на
пиалу. Сверху залить бульоном и полить приправой по вкусу. (в принципе, можно
подавать отдельно: бульон с мясом и лепешки, все это тоже поливается приправой)
2. Таркинский хинкал.
---------------------
Тесто: замесить как пельменное, только без яиц, раскатать в лепешкиу (толщина
------ - "= 0.5 см) и нарезать на ромбы или квадраты (прим. 5х5 см).
Бульон, приправа, способ приготовления такие же, как и в предыдущем рецепте.
Подавать так же.
Приятного аппетита вам, Alena & All.
Если понравится и захочется чего-нибудь еще в кавказском стиле - милости
прошу мылом.
С наилучшими пожеланиями, Denis.
---
Re: торт птичье молоко
Привет, Gena!
Среда Декабрь 18 1996 20:37, Gena Garshin пишет к All:
GG" Уважаемый all. Кто знает как делать птичку. Киньте рицепт.
GG" Только чтоб вкусный был и не тек.
Рецепты - из эхи.
=== Cut ===
ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" А МАОЙ КАШЕ.
Тесто:
2 яйца, 1 стак. сахара, 1 стак. сметаны, 1 стак. муки, 2-3 ст.л. какао,
1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом.
Взбить яйца с сахаром, добавить все остальное и выпечь 2 коржа.
(чтобы было быстрее - печь один и разреть на два).
Крем: 3 ст.л. манки, 0.5 л молока, 250 г слив. масла, 1 стак. сахара.
Сварить манную кашу, охладить. Взбить слив. масло с сахаром, постепенно
добавляя кашу (обязательно охлажденную). Взбить надо хорошо, до однородной
массы. Добавиь по вкусу ванилин. Все выложить между двумя коржами и сверху
залить глазурью:
2-3 ст.л. какао
2 ст.л. сахара
2 ст.л. молока
100 г слив. масла.
Все перемешать и на медленном огне довести до кипения.
ТОРТ * ПТИЧЬЕ МОЛОКО *.
25 г желатина, 1\2 стак. молока, 150 г слив.масла, 5 яиц, 1 стак. сахара,
1\2 ст.л. муки.
Желатин залить 90-100 г теплой воды, настоять 30-40 минут
...Закладка в соц.сетях
