Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...то. Смазать противень
маслом или маргарином, вылить подготовленное тесто, полить слегка соусом (точнее
сказать - хорошо сбрызгать), добавить специи, если душа просит, выложить
приготовленную заранее начинку,посыпать сверху сыром. Запекать в разогретой
духовке при температуре 250-270 градусов 5-7 минут (совет бывалых- до 10-15
минут). Главное правило: пока печется, ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!! Даже
незначительный перепад температур испортит пирог и настроение!
Если первую пиццу съедят, значит Вы КУЛИАР.
Приятного аппетита!
Татьяна.
---
Утка и гусь
Hello All!
Утка, фаршированная черносливом и морковью.
Продукты: утка, 2яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молока, 100 гр.
сливочного масла, 2 вареные морковки, 200 гр. чернослива, соль, перец, сметана
для обмазки.
Подготовить утку. Хлеб замочить в молоке, бзбить с яйцами и маслом миксером.
Добавить в массу вымоченный чернослив (без косточек), нарезанную кубиками
морковь, начинить фаршем утку и зашить ее. Утку положить на сковородку,
добавить воду и соль, поставить в духовку и жарить 1,5-2 часа, поливая время от
времени жидкостью, в которой жарится утка, несколько pаз обмазать сметаной,
посыпать сахарной пудрой.
Гусь, фаршированный айвой.
Тушку жирного гуся обработать, промыть, посолить внутри и снаружи. Айву
очистить, нарезать мелкими кусочками, добавить сахар, молотую корицу, все
перемешать. Этой массой нафаршировать гуся, pазрез зашить нитками и зажарить в
духовке.
Bye!
--- TM-Ed 1.13a
Корейская морковь
AT" А как делать по корейски?
AT" Искренне ваш Алексей Цой.
Вопрос этот заведомо спорный
И я осознаю что на мою голову сейчас посыпятся камни
Я вообше сторонник не смешевать различные кухни.
И распростронненый рецепт салата явно не вписывается
в философию корейской кухни.
Состав- Морковь Масло Чеснок Соль Красный перец Кориандр
Морковь режется острым ножом соломкой сечением
2 на 2 мм |признаюсь сразу сам я такого не могу терпежа не хватает|
Поэтому когда пару лет назад появились немецкие шинковки
в Москве и я привез себе одну меня чуть не прибили дома
говоря надо было 10
На терке нельзя.
Морковь складывается в чашку
Сверху горкой перец и кориандр
В сковороде раскаляется масло до тех пор пока
не перестанет идти дым
Потом тонкой струйкой выливается на перец с кориандром
Сразу все энергично перемешать и добавить чеснок
Дать постоять
Пропорции не даю
Приципиально
Надо пробовать, ошибатся и снова пробовать.
Впрочем этот рецепт такой же как рецепт плова
Вроде простой, а попробуй сделать.
Andrey
---
Поэлья?
Hello Alexey!
Answering a msg of "31 Dec 96", from Alexey Perevertov to Ksenia Sorochinskaia:
Предупреждаю, что рецепт ни разу мною не использовался.
Паэлья.
Из расчета на 6 порций:
1курица(1,2 кг),2 луковицы,3 зубчика чеснока,6 помидоров,1 стакан олив-
кового масла, 1,5 ч.ложки соли, дважды на кончике ножа перца,300г риса,
1л горячего мясного бульона, дважды на кончике ножа шафрана,250г филе
окуня,200г консервированных шеек лангуста,250г маринованных морских
моллюсков,1стакан зеленого горошка,1/8л сухого белого вина, 15 оливок,
250г копченой колбасы
Курицу разделать на порции, чеснок и лук мелко порезать. Разогреть 3/4
общего количества оливкового масла , в нем подрумянить курицу, посолить,
поперчить; добавить рис, лук и чеснок(пожарить до прозрачности); залить
мясным бульоном, приправить шафраном и 15 минут поварить на умеренном
огне.Филе рыбы нарезать кубиками.Рыбу, лангусты, маллюски, зеленый горо-
шек и порезанные помидоры осторожно смешать с рисом, залить белым вином
и все поставить вариться на 15 минут на медленном огне.Оливки разрезать
пополам.Оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде и поджарить
на нем колбасу до хрустящего состояния.Посыпать паэлью оливками и сверху
разложить поджаренную колбасу.(с)Христиан Тойбнер, Аннет Вольтер "Миро-
вая кухня"1996г
HAPPY NEW YEAR!!& BON APPETI!!
Vasily
Хризантемы по-японски
Hello Lena!
Friday December 27 1996 10:25, Lena Dalia wrote to All:
LD" Вот узнала, что в Японии пользуются большой популярностью блюда
LD" из цветов, в частности, из хризантем, причем не только в виде
LD" салатов... Говорят, что это невообразимо вкусно и весьма полезно...
LD" Интересно, а в наших условиях есть возможность приготовить что-либо
LD" подобное? Может быть, у кого-нибудь какие-то рецептики есть,
LD" поделитесь, pls, если не жалко...
Одуванчики подходят (ну чем не хризантемы)?
Собирать нужно подальше от городов и дорог, ранней весной, когда листья
поднимаются над землей на 3-5 см. Срезаются листья и цветочная почка,
естественно, все это тщательно промывается и обязательно вымачивается в соленой
воде не меньше двух часов (это чтоб не горькие были), потом воду слить и опять
же промыть.
Отварить в подсоленной воде, посыпать толчеными сухарями, обжарить,
соединить с кусочками поджаренного мяса и подавать на стол.
Пропорции приблизительно такие: одуванчиков - 5 частей, сухарей - 1 часть,
мяса (говядины) - 1 часть.
Интересно, как это все понравится обществу, мне, честно говоря, - не очень.
Есть еще про розовое варенье и ликер, но сейчас не помню, надо спросить у
бабульки. Зато это мне очень нравится.
Alex
Салат
Hello All!
Вот на Новый год делали салат из крабовых палочек. IMHO, он немного отличается
от проскакивающих здесь.
220 г крабовых палочек (у нас одна упаковка, где в два ряда лежат эти самые
палочки), солоноватые;
100-150 г сыра (из плавленных сыров, типа Goyda, хоты мы использовали какой-то
другой);
8 шт вареных яиц;
6-7 перьев зеленого лука;
250 г майонеза.
Мы дополнитель не солили.
Палочки измельчаются в какой-нибудь овощерезке (очнь мелко), а сыр и яйца на
мелкой терке можно потереть.
Вот. Всех поздравляю с наступившим Новым годом и желаю вкусно готовить и есть в
этом году! ;))
-•-•- Ольга -•-•---
Оливки и маслины
Hello, Max!
Ответ на письмо 27 Dec 96 09:16 от Max Nechaev:
MN" Вопрос возник - оливки и маслины это одно и то же или нет. Если нет,
MN" то чем отличаются?
Здесь уже писали, что одно :). В Италии нет слова "маслины", их называют
соответственно "оливы черные" и "оливы зеленые". Вот, нарыла у себя рецептик
итальянской кухни для любителей солененького:
КОЛЕСА С ОЛИВАМИ
("колеса" - тип макаронных изделий, очень похожи на колеса для лунохода :).
Смысл данного выбора в том, что заправка должна набиваться между "спицами", так
вкуснее получается)
на 4 порции:
150 г черных олив без косточек
150 г зеленых олив без косточек
10 г каперсов соленых
1 банка (200г) тунца в оливковом масле
350 г колес "Барилла"
перец и специи по вкусу
Измельчить оливы и каперсы (можно в миксере), размять тунец вилкой и добавить к
оливам вместе с маслом, при необходимости разбавить смесь ложкой оливкового
масла. Колеса сварить, откинуть, высыпать в них заправку и тщательно перемешать.
Потреблять можно как в горячем, так и в холодном виде.
С уважением........... Наталья
Рецептик
Здравствуйте, All!
А вот местный рецепт моркови "по-корейски"
а 1 кг моркови натертой на терку следующий маринад:
4-5 ст.л. уксуса
3 ст.л. сахара
1/2 стакана подсолнечного масла
10 ядер грецкого ореха
2 ч.л. семян киндзы
1ч.л. черного молотого перца
на кончике ножа - красного перца, гвоздики, корицы
большая головка чеснока на чесночницу.
Маринад хорошо перемешать и залить морковь, поставить в холодное место
на 1 сутки.
Попробуйте. вкусно.
тыква
Привет, Dmitry!
25 Dec 96 09:38, Dmitry Fedorov писал(а) к Tanya Hatsieva:
DF" Извлекаешь из нее семечки, сушишь их, а после чего жаришь.
DF" А остальное я просто скоту (но в смысле домашнему крупному и не
DF" крупному, рогатому и не рогатому) отдаю. Знаю люди делают из нее кашу,
DF" несколько раз пробовал (причем готовили разные люди), но ниразу больше
DF" одной ложки съесть не мог.
Хорошо хоть одну ложку смог проглотить:-) А я режу тыкву брусочками
1см на 0,5см жарю ее без соли на раскаленной сковороде в постном масле,
затем когда хорошо обжаривается, добавляю порезанный также, но чуть
помельче кабачок, также без соли и добавить побольше масла, лук с морковью
тертой на терке жарю отдельно в сливочном масле. Потом все смешивается и
солится по вкусу, снимается с плиты, остужается и посыпается давленным
чесноком и перемешивается.Можно добавить по ходу поджаривания
ложку муки и_ жарить без крышки_! Употреблять только холодным (из холодильника)
и желательно
вместе с отдельным блюдом: свекла с грецкими орехами, майонезом, чесноком.
Пока:-)
Целую, Алена. :-)
кофе
Hello, Anatoly.
02 Jan 97 23:50, Anatoly Kalabuhov wrote to All:
AK" Кто подскажет, как правильно и грамотно пожарить зеленые зерна
AK" натурального кофе? В какой посуде это нужно делать и в течение какого
AK" времени, как определить, что после жарки кофе дошел до кондиции?
Тесть у меня жарил, когда то. Делается это так:
на противень выкладываются зерна в один слой. Жарится при открытой духовке
примерно на 200 градусах. Через некоторое время необходимо кофе перемешивать.
Можно жарить в несколько заходов. Степень жарки на любителя. Недожаренный кофе
дает сладковатый вкус, более поджаренный-горьче. Цвет должен быть
темно-коричневым. Основной способ проверки готовности-это смолоть и заварить.
Плохо прожаренный кофе будет плохо молоться. Еще, если зерна прожарились, то
если взять пригоршню и высыпать, будет слышен звонкий звук.
Я пробовал как-то жарить в микроволновке. На небольшой мощности получается
очень долго, а на большой очень тяжело не пережарить.
Олег.
... Познание бесконечности требует бесконечного времени.
... А потому работай не работай - все едино.
Re^4: Ананасы
Привет, Gregory !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Re: Re^2: Ананасы":
GB" Это точно, дык баночные то помоему намного вкуснее свежих!
Смотря какие свежие, к тому же их еще лучше в холодильнике охладить.
GB" 2ALL: Люди мож кто знает что можно вкусненького приготовить из ананасов, я
GB" понимаю что и так вкусно, но хочется чего нибудь экстравагантного!!!
Напиток: Bole: нарезанные кубиками консервированные ананасы вместе с
соком залить таким же обьемом шампанского. Более интересен, но сложен
вариант, если идут не только ананасы, но и некоторые другие фрукты и
ягоды, можно свежие, (дыня, клубника, и т.д. по-вкусу). Все это засыпается
в сосуд, типа супницы и заливается шампанским наполовину, ставится в
холодильник на пару часов, а перед употреблением долить шампанским до
конца. А еще лучше взять в качестве сосуда ту же дыню с удаленной
сердцевиной.
Салат: Порезанные кубиками вареное мясо птицы(курица, индейка)(или остатки
мяса птицы после большого пиршества), консервированные шампиньоны
ломтиками, консервированные ананасы кубиками, плюс майонез. Очень вкусно
;))
Viktor
--- CrossPoint v3.11 R
поросенок
Hello Alexandr!
03 Jan 97 23:51, Alexandr Miasnikov wrote to All:
AM" (03.01.97) Сегодня в СМАКе показывали как приготовлять поросенка,
AM" чтобы он получился с одной стороны обжареный, с другой как вареный.
AM" Кто-нибудь запомнил
AM" что там необходимо и как? Киньте сюда пожалуйста!
Там все достаточно просто оказалось. Одну половинку поросенка обмазали тестом
(яйца+мука+вода), вторую оставили подрумяниваться. Перед обмазкой поросенка,
конечно, обмазали солью-чесноком, а чтобы граница между жареным и "вареным" была
четкой, взяли бечевку и разделили ею животное вдоль от носа до попы. Ну, вот.
Такого наполовину намазанного порося сунули в духовку (вроде, Макаревич что-то
там сказал еще насчет 180 градусов и часа-полутора необходимого для
приготовления времени). В процессе хрюшку поливали выделившимся соком. Когда она
подрумянилась, вытащили, тесто аккуратненько отковыряли, не очень удачные места
прикрыли зеленью и подали на стол. Да, и соус еще порекомендовали - хрен пополам
с майонезом.
С уважением,
Alexandra
Re: Re^2: Ананасы
Привет, Gregory!
Пятница Январь 03 1997 20:01, Gregory Bondarenko пишет к Viktor Haurich:
GB" 2ALL: Люди мож кто знает что можно вкусненького приготовить из
GB" ананасов, я понимаю что и так вкусно, но хочется чего нибудь
GB" экстравагантного!!!
Попробуй ЖЕЛЕ ИЗ АНАНАСОВ И ОГУРЦОВ.
По 1 стакану нарезанных кубиками ананасов и маринов. огурцов, 1 стак. воды, 1
стак. ананас. сока, 2 ст.л. сока лимона, 1 ст.л. винного уксуса, 1\2 ч.л. сока
репчатого лука, 25 г желатина.
Развести в кипяченой воде уксус, лимонн. сок, сок ананаса и лука, положить
кубики огурца и ананаса и подогреть (не кипятить!). Растворить полностью желатин
в воде, и не слабом огне, как только желатин начнет загущаться, влить его в
теплую смесь.
Подать охлажденным.
Ну о салатах было сказано много, но "коронные" сочетания - это:
- ананас - апельсин - банан - сливки, и еще салат "по-индийски":
- ананас - яблок - отварной картофель - сметана.
Очень вкусные получаются бисквитные торты с ананасом и взбитыми сливками.
И, на десерт, АНАНАС С ШОКОЛАДОМ.
200 г ананас. компота, 200 г взбитых сливок, 80 г шоколада, 40 г жареных лесных
орехов, 40 г жира.
Шоколад и жир растопить на водяной бане в глазурь. Кусочки ананаса подсушить и
обмакнуть в глазурь, затем разложить на бумаге. Быстро посыпать тертыми орехами
(пока глазурь не застыла). Выложить на блюдо и украсить взбитыми сливками.
Приятного аппетита!
Ksenia
Кета
Прекрасного настроения Вам Elena,!
25-Dec-96,03:08:13,Elena Katargina Адресовал(а) Olga Y. Sokolova
На тему: Кета
OS"" три-четыре дня, и можно кушать.
EK" А я делаю так: 2,5 ст.л. мелкой соли и 1 ст.л. сахара, без перца и без
EK" лаврового
EK" листа, точно также рыбу потрошим, голову отрезаем, надрезаем ей спинку,
EK" смешиваем соль с сахаром
EK" и этой смесью просаливаем всю рыбу и в брюшке, и в спинке, затем
EK" заворачиваем
EK" в бумагу и кладем в пакет и в холодильник. Через 5 дней можно кушать.
EK" Рыба становится очень нежной за счет сахара и очень вкусной. И еще -
EK" порезать
EK" ее надо очень тонкими ломтиками и в баночку положить.
А я делаю так : На 1 кг рыбки - 2 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара +
молотый душистый перец + укропчик, мелко порезаный
Тушку потрошишь ,вынемаешь хребтину ,натераешь растительным маслом
без запаха. Соль смешиваешь с сахаром и специями и натераешь этим
почти до конца размороженную рыбку, кладешь в кастрюлю
под гнёт и на 1 день оставляешь на кухне ,или на 2 дня в холодильнике.
Повторно замороженную рыбу для соления брать нельзя т.к. соленая
она будет намазыватся как масло. (Свой горький опыт.)
--¬
С глубоким уважением, Elena Kutzinyak
L--
[ АкваТрюк ]
--- Terminate 4.00/Pro
поросенок
Рад видеть Вас, Alexandr!
Friday January 03 1997 23:51, Alexandr Miasnikov wrote to All:
AM" (03.01.97) Сегодня в СМАКе показывали как приготовлять поросенка,
AM" чтобы он получился с одной стороны обжареный, с другой как вареный.
AM" Кто-нибудь запомнил
AM" что там необходимо и как? Киньте сюда пожалуйста!
Делается все это так:
Надавить чеснок и натереть им поросенка, потом натянуть веревочку от пяточка до
хвостика, и обмазать половинку поросенка тестом (не забудь снять веревочку ;-).
Тесто готовится так:
Мука на глазок + 2 яйца + вода = Липкая масса(должна налипать на поросенка)
Тесто ложиться слоем 0.5 см затем поросенок ставится в духовку. В процессе
выпекания открытая половинка, через каждые 10-15 минут поливать соком собранным
со дна противня. Выпекать до готовности (поросенок покроется розовой корочкой).
Потом тесто снимается, изьяны прикрываются зеленью и все подается на стол с
сметанно-чесночным соусом.
C уважением - Roma
Re: Нерусский пудинг?
День добрый, Tanya!
Tanya писал(а) к Ira Skoibedo
по части Re: Нерусский пудинг?:
IS"" Сама не делала, рецепт из старых. Есть еще пудинг из слив, из
IS"" риса и яблок, из тыквы, из черного хлеба с яблоками, из чернослива с
T" ^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
T" Вот эти хотелось бы попробовать
Пудинг из тыквы: Очистить тыкву от кожицы и семян, нарезать кусочками,
сварить до полной мягкости, протереть через сито. 2.5 стака готовой тыквы
смешать с 1 стаканом сухарей из белого хлеба, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л.
сахарного песка, 4 сырыми желтками, 4 сырыми белками, взбитыми в пену, 1/2 ч.л.
молотой корицы; размешать, сложить в форму или кастрюлю смазанную маслом и
посыпанную сухарями, поставить в духовку на 1/2 часа. При подаче полить
растопленным сливочным маслом. Естественно, взбитые белки кладутся в последнюю
очередь, перемешать очень аккуратно, ну как для бисквита.
Пудинг из черного хлеба с яблоками: очистить штук 6 кисло-сладких яблок,
нарезать на пластинки, смешать с 1/2 чтаканами сах.песка, 1/2 ч.л. молотой
корицы, влить 1 стакан белого виноградного вина, сложить в кастрюлю и затушить в
продолжении 1/4 часа. Тем временем 1.5 стакана мякоти черного хлеба растереть с
2 ст.л. растительного масла и смешать с тушеными яблоками. Все сложить в
кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями из черного хлеба, накрыв
кастрюлю крышкой, поставить в духовку на 1 час. Можно положить тушеные яблоки
послойно с приготовленными сухарями.
С уважением, Ira.
Re: рацион для любимых
Здравствуй, Oleg!
Однажды Oleg Godov изволил писать Tatijana Lapteva:
OG" Hi, Tatijana.
OG" Четверг Декабрь 05 1996 16:27, Tatijana Lapteva =" Oleg Godov:
TL"""" А вообще - любимого мужчину надо кормить так,как ему хочется -
TL"""" всем для него вкусненьким в рационе. :) Любовь от веса не
TL"""" зависит. Сытый мужчина - добр,весел,здоров,с юмором и любовью! :)
OG""" Побольше бы таких любящих женщин - мы, мужуки, бы ВАС просто на
OG""" руках носили и на землю ставили, только когда вы приготовить
OG""" чтонить соберетесь. :)
О,приятно такое читать - еще с эпохи Возрождения на такие слова для
любимых готовили "папский соус",добавленный к обычным рису или макаронам
он буквально творит чудеса. :) Вот рецептик:
ПАПСКИЙ СОУС
В кастрюлю кладут кусочки телятины и мелко нарезанную ветчину,чайную ложку
сливочного масла,мелко нарезанные лук,морковь,сельдерей и петрушку,добавляют
столовую ложку белого вина,дольку чеснока,гвоздику и лимончика.
TL"" О,таких то и любим - для таких и готовить хочется всего самого
TL"" вкусного! :)
OG" А как хотелось бы попробовать чтонить вкусненького, просто в этой эхе
OG" столько всякого вкусного публикуют и тут дело уже не в недостатке
OG" продуктов, а в том кто их готовит.
Как ты прав -имхо,тоже так - мне приготовленное любимыми руками тоже кажется
самым вкусным,особенно люблю шашлык,мужчины его готовить непревзойденные
мастера,особенно если на воле (природе)он готовится,а " приправа из любимых
глаз,рук и слов - самая чудесная". :) Рецептик свой кидай. :)
OG" Я не напрашиваюсь, но кто знает может когда и угостишь. Ж-)
:)
OG" И тебе всего самого замечательного, Таня.
И тебе тоже- и с Новым Годом,любви и приятного аппетита, Oleg
Т.L.
--- NHL
Re: Печень трески
Здравствуйте Elena!
Среда 18 Декабря 1996 11:53, Elena Akimova wrote to Julia Kolenko:
EA" ЛЮБИМЕЙШИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ "МИМОЗА"
EA" 1 банка рыбных консервов. ОБЯЗАТЕЛЬНО В МАСЛЕ ИЛИ СОБСТВЕННОМ СОКУ, а так
EA" же паштеты, фарши; 1 банка майонеза, 1 большая луковица, 100 г сливочного
EA" масла, замороженного в холодильнике, 100 г любого неплавленного сыра, 5 яиц
EA" сваренных вкрутую.
Ого! Кажись моя кулинарная книга по Союзу пошла. Тады я еще чего-нибудь
подброшу оттуда. Оригинального. К праздничкам. Если успеет :))
Салат "Кура".
Для салата нужно мясо отваренной курицы или другой птицы, свежий
огурец, яблоки, консервированный горошек и майонез для заправки. Мяса
надо взять три части, а остальных продуктов - по одной, только тогда вы
получите салат кисло-сладкого вкуса. Все продукты надо нашинковать
тонкой, мелкой соломкой, а яблоки очистить от кожицы. Салат посыпьте
тертым сыром, что придаст ему особый вкус. Украсьте салат зеленью,
ломтиками вареных яиц и кружочками тонко нарезанного апельсина.
Гусь по-фламандски.
Подготовленного гуся отварить в подсоленой воде. езадолго до
готовности добавить зелень, чеснок, лавровый лист, горошины черного
перца и луковицу, в середину которой положить почки гвоздики. Готовую
тушку обсушить, разделать на небольшие куски и до подачи на стол
держать в разогретом жире.
Из масла и муки приготовить светлую подливку, развести бульоном.
Добавить 1 ст. ложку сливок, зелень и 1 ст. ложку натертого чеснока.
Соус снять с огня, добавить желток. Куски мяса запанировать в яйце и
сухарях, обжарить до появления золотистой корочки в жире так, чтобы
куски гуся плавали в нем. Соус подать отдельно. К гусю подать
рассыпчатый рис и белый хлеб.
Состав: 1 тушка молодого гуся, пучок зелени, 1 лавровый листик, 8
горошин черного перца, 1 луковица, 1-2 почки гвоздики, 2 головки
чеснока, масло, мука, 3-4 желтка, 2-3 ст. ложки сливок, пол-лимона,
соль перец, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жарения. Рассчитано на
6-8 порций.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Re: Сметанное желе
Да сбудутся Ваши желания. Счастья и pадости, Georgy!
Quoting message from Georgy Matuskov to All (15/12/96 at 18:27)
GM" Кто знает рецепт и технологию преготовления Subj ?
Ha стандартный пакетик желатина берется около 700 гр. сметаны, Желатин
замачивается на 40 - 60 мин. В это время В посуду для заливки закладываю
порезанные банан, яблоки, груши, курагу, киш-миш, мелко порезаный гр. орех.
Нельзя кислые продукты, т. к. они препятствуют желированию.
После pазмягчения, засяпается сахар примерно стакан, желатин доводится до
кипения, но не кипятится, процеживается, дается немного остыть для того чтобы
сметана не свернулась, после этого помешивая желатин заливается в сметану,
перемешивается и все это выливается в подготовленную посуду.
НА ХОЛОД ВСЕ ЭТО ХОЗЯЙСТВО И ПОКА НЕ ЗАСТЫНЕТ,
H Е Л Ь З Я !!!
Игорь.
SysOp
--- TM-Ed 1.13a
Корейская морковь
Привет, уважаемый All !!!
Тут недавно по эхе пробегал запрос на рецепт морковки, ну я
покопался в рецептах супруги и кое-что отыскал:
На 2 кг моркови - 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 8ст. ложек
уксуса, красный перец и кориандр по вкусу.
Головку чеснока потереть на мелкой терке.
Все перемешать.
Смешать 0.5 ст. подсолнечного масла и 0.5 ст. воды, довести до кипения
и затем залить ею морковь сразу как закипит.
Делаем не впервый раз, и каждый раз - неизменно хороший результат.
Приятного аппетита и
с наступающим Рождеством.
-=" С уважением, Ivan Manuylov "=-
--- Terminate 4.00/Pro
Белок
Hello Maks!
Было 12:09 26 Дек 96, когда Maks Pechenik wrote to All:
MP" Подскажите как лучше взбить белок- в ручную тяжело, на миксере не
MP" получается, пробовал вставить насадку от миксера в дрель- все равно
MP" ничего не вышло. Просто жуть какая-то.
Вот, нашла вчера жутко ученую статью. Может, пригодится... :)
Меренги - единственное выпечное изделие, изготавливаемое без муки. Они
состоят всего из двух компонентов: яичного белка и сахара. Это легкие, хрупкие
изделия белого или золотисто-розового цвета. Из меренг можно приготовить
вкусные
и красивые пирожные и торты, их можно подать как птифуры.
Основная рецептура меренг: 4 яичных белка, 1 стакан сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕРЕНГ
Технология приготовления меренг включает следующие стадии: взбивание
белковой массы, ее формование и выпечку изделий.
ВЗБИВАНИЕ БЕЛКОВ. Для изготовления меренг требуются свежие яйца. Белки от
желтков следует отделять аккуратно, наличие даже следов желтка препятствует
пенообразованию. Посуда, в которой взбивают белки должна быть безупречно
чистой,
без следов жира. Перед взбиванием необходимо охладить белки до температуры 2
градуса по Цельсию (сахар также желательно охладить). При взбивании белки
увеличиваются в объеме в 7 раз, что необходимо учитывать при выборе посуды.
Сначала белки взбивают _без_сахара_ до получения крепкой стойкой пены.
Затем, не прекращая взбивания, постепенно тонкой струйкой в них вводят сахар.
Взбивание белков с сахаром не следует производить слишком долго. При долгом
взбивании масса станет глянцевитой, плотной и может осесть. Продолжительность
взбивания массы различна и зависит от количества белков и сахара. Обычно
взбивание 4 белков с помощью миксера занимает 9-10 минут.
ФОРМОВАНИЕ БЕЛКОВОЙ МАССЫ. Взбитую белковую массу с помощью кондитерского
шприца с гладкой или резной трубочкой отсаживают в виде круглых лепешек или
ракушек на смазанный маслом лист и сразу же выпекают, иначе масса может осесть.
Для тортов меренги выпекают в виде коржей. Чтобы получить корж, взбитую
массу выкладывают на лист, застланный бумагой, разравнивают по всему листу и
выпекают. В процессе выпечки коржи необходимо наколоть вилкой или кончиком ножа
по всей их площади с тем, чтобы предохранить их от разламывания. Бумага легко
отойдет от изделий, если под нее на 2-3 минуты положить чуть влажную салфетку.
ВЫПЕЧКА МЕРЕНГ. При изготовлении меренг необходимо строго соблюдать
температурный режим. Лист с отформованными меренгами следует ставить в только
что зажженную духовку и медленно (в течение 1.5-2 ч) при температуре 100
градусов выпекать - сушить изделия. Выпечка при более высокой температуре
приводит быстрому затвердеванию поверхности изделий, при этом середина
получается влажной, тягуыей. После выпечки такие меренги мгновенно "садятся",
уменьшаются в объеме и становятс
...Закладка в соц.сетях
