Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
... Олег.
---
Пельмени с сыром
Привет All!
Вот тут побывал в Екатеринбурге и откушал пельмени (домашние) с сыром и
сметаной.
Рецепт я не спрашивал, но чисто визуально это было так:
Пельмени отварили, положили в горшочек, добавили сверху сметаны и тертого
сыра. Потом где-то запекли (или подогрели) чтобы сыр расплавился и все готово.
Получается что-то типа похлебки, причем пельмени не развареные, а целые.
Весьма оригинально и вкусно.
На рецепт не претендую, но думаю что скоро опять поеду в командировку и
тогда его узнаю.
P.S. Если кто знает рецепт, то напишите мне.
С уважением, Slava
Re: Ушки (RE: Домашние пельмени)
Hello Nadia!
10 December 96, Tuesday 19:08, Nadia Yacik wrote to Irene L. Nikitina:
NY""" А я просто больше не буду ничего в масле жарить :)
ILN"" А на чем ты будешь жарить?
NY" На туалетной воде :)
:))
NY" В смысле - не буду жарить в большом количестве масла всякие хворосты и
NY" чебуреки, пока не куплю вытяжку.
Ну тоже дело.
Кстати замечательный рецепт, для лентяев.
пачка дрожжей (50гр) замачиваем в теплом молоке с сахаром, как только дрожжи
разойдутся, добавить стакан муки, и одно яйцо, замесить тесто. Оно получается
тягучим, льющимся. А далее мой маленький секрет :) нарезать сардельки на
колечки, и каждое колечко обмакиваем в тесто, и жарим во фритюре :)
Ну и соус естественно, томатный соус, майонез, чеснок и красный перец.
NY" 2All: кто пользуется вытяжками - подскажите, какую лучше брать, какие в
NY" них приблуды есть?
У меня советский Элион, минус один, трудно достать фильтр.
Irene
* Жила-была Бутылка, которая огорчалась, что она не такая, чтоб в нее
удобно было лезть.
Re: Яйца
Привет, Anna!
Вторник Декабрь 03 1996 22:25, Anna Gorbunova пишет к All:
AG" A не подскажет ли многоуважаемый All чем таким вкусненьким
AG" можно эти самые яйца фаршировать?
Фаршей, в принципе, много. Кому что больше нравится. Попробуй такие (что
вспомнила):
- ветчина, зел. лук, сметана, помидоры \ огурцы, хрен, зелень;
- ветчина, помидоры, лимон, перец, зелень;
- припущенная рыба (треска, напр.), майонез, слив. масло, зелень;
- слив. масло, горчица, тертый сыр;
- сыр, майонез, зелень, еще чего-нибудь;
- отварная гусиная печень, слив. масло, специи, зелень;
- пассерованный репч. лук с маслом, сметана, горчица, зелень (по-латышски);
о грибном и селедочно-килечном фарше тебе, вроде, уже написали.
Ksenia
Re: Гурьвская каша
Привет, Sveta!
Вторник, Ноябрь 26 1996 10:57, Sveta Lihova пишет к All:
SL" Тут в прошлую пятницу Якубович так аппетитно рассказывал про сабж,
SL" что мне тоже захотелось. Кто-нибудь знает, как это готовится?
Мне встречалось довольно много рецептов гурьевской каши. Привожу "самый
сладкий":
200 г манной крупы, 800 г молока, 240 г 10%-х сливок, 80 г сахара, 40 г слив.
масла, 1 яйцо, ванилин, 60-8- г миндаля или фундука, 300 г консервир. фруктов
(абрикосы, и т.д.), 60 г кураги, 80 г сахара для соуса.
Из манки и молока сварить вязкую манную кашу. Чуть охладить и добавить слив.
масло, взбитые с сахаром и ванилином желтки, белки, измельченные и поджаренные
орехи. Перемешать и поставить под крышкой на водяную баню в духовку на 20 мин.
В неглубокую миску налить молоко и поставить в духовку (t=260 С). Как только
образуется румяная пенка, ее снимают (осторожно), а молоко нагревают дальше для
получения следующей пенки.
На промасленную сковороду положить 1\2 всей сваренной каши, разровнять. Сверху -
орехи, пенки и 2-ой слой каши. Поверхность разровнять и запечь до румяной
корочки. Готовую кашу посыпать орехами и нарезанными и припущенными в сах.
сиропе фруктами.
Ksenia
Re: Гурьвская каша
День добрый, Sveta!
Sveta Lihova писал(а) к All
по части Гурьвская каша:
SL" Тут в прошлую пятницу Якубович так аппетитно рассказывал про сабж, что
SL" мне тоже захотелось. Кто-нибудь знает, как это готовится?
Пишу рецепт по старинной книге 1914 г. с Ъ
Гурьевская каша (горячее блюдо) Сливок 1/4 бут, молока 1/2 бут., ванили 1/4
палочки, масседуана из фруктов 1 баночка (ПО нашему консервированные),грецких
орехов 1/2 фунта, манной крупы 1/8 фунта, сахару 1/2 фунта, масла сливочнаго
1/8 фунта, соли щепотку. (орфография их)
Молоко вскипятить с ванилью, всыпать в него манную крупу и продолжать
варить, размешивая лопаткою, пока каша не загустеет, тогда положить в нее
сливочное масло, сахар (половину) 1/4 фунта, и щепотку соли, затем вскипятить
сливки и сделать из них пенки, т.е. налить сливки в широкий сотейник и поставить
в духовой горячий шкаф; когда сверху сливок образуется пенка, то снять ее ложкой
и положить на тарелку, вновь поставить сотейник в шкаф и т.д., пока все сливки
не превратятся в пенки. Затем очистить грецкие орехи, распустить сахар, т.е.
всыпать остальной сахар в кастрюлю, выжать немного лимонного соку и поставить на
плиту, размешивая лопаткой, когда сахар распуститься, всыпать в него орехи,
перемешать на горячей плите и выложить на тарелку., смазанную маслом и разобрать
орехи по штучке. Затем, в чашку или судок мельхиоровый, серебряный или
фарфоровый положить наложить ряд каши, ряд пенок, ряд фруктов и орехи, и т.д. до
конца. Последний ряд должен быть каша, затем посыпать сахарной пудрой и
поставить в самую горячую печь колеровать, когда каша сверху зарумянится, то
убрать ее фруктами и подавать.
Кстати о правилах подачи. во время обеда или ужина по-парадному: перед жарким
подается пунш гляссе в порционных кружечках. Последним блюдом после жаркого
(дичи) подается сладкое в 2 блюда: 1-е какое-нибудь горячее (например,гурьевская
каша или масса других приведено), а 2-е какое-нибудь холодное сладкое.
(например, мороженое). Приятного аппетита!
С уважением, Ira.
копченая колбаса
Приветствую читающего!
Вашему вниманию предлогается рецепт приготовления
КОЛБАСЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КОПЧЕНОЙ
на основе старинных рецептов Елены Молоховец. 1895г.
Взять 9,2 килограмм свинины от лопатки, очищеной от жил и
1,6 килограммм говядины, мелко нарезать, положить на решето
на 24 часа, держать в теплой комнате, чтоб обсохло. арезать
небольшими кусочками (решетка "беф-строганов") 2,4 килограмм
верхнего свинного сала от затылка, посолить 150 грамм соли,
оставить также на 24 часа. Обсохшее мясо пропустить через
мясорубку с мелкими отверстиями в решетке, посолить 400 грамм
соли, прибавить красного молотого перца 25 грамм, черного молотого
перца 13 грамм, корицы 25 грамм, селитры 13 грамм, 1 мускатный
орех, натертый на терке и несколько капель чеснока.
Наполнить этим фаршем гладкие свинные кишки, несколько дней перед
тем посоленные и на несколько часов намоченные в вине или спирте.
Вывернуть кишки как, обычно на левую сторону, наколоть иголкою,
наполнить кишки приготовленной массой, набивая плотно чтоб не лопнули,
крепко перевязать, повесить в холодное место, потом коптить ветками
можжевельника неделю или две.
Потом повесить на чердак, очищая их от плесени щеткой, намоченной
в прованском масле, с вином или спиртом.
От себя замечу:
1 Если не добавить селитру колбаса получиться не розовая а синявая.
2 Кишки нужно перед засолкой обязательно промыть с обоих сторон.
3 Для набивки используют пласмассовый конус закрепленный на мясорубке
без ножей решетка ставиться очень крупная (собственно говоря там
всего 2 отверстия сделанных полукругом)
4 Кишки собираются гармошкой на конусе и по мере наполнения
сползают с него.
5 Сам я этого не делал, но видел как другие делают.
6 Селитру брали в колбасном цехе :)
... y него этого гуталина...вот и шлет кому попало...
___ Blue Wave/QWK v2.12
--- Maximus 3.01
Re: Шоколад
Привет Oleg!
В письме от (Sat Dec 14 1996), Oleg Taskaev писал All :
OT" Неподскажите как готовить горячий subj????
1 ст.л. молока
1 ст.л. сахара
1 ст. л. какао
1 ст. л. сливочного масла
Можно добавить 1 ст.л. водки и, говорят, должен получиться горький шокодад.
Bye!
Best regards, Anna.
--- This is a Cut Line.
Re: Наполеон
Hello Evgeny.
Sunday December 08 1996 21:01, Evgeny Isachenkov wrote to All:
EI" Не подскажет ли дорогой Олл, рецептик торта субж.
Даю рецепт не лентяйского "Наполеона":
Мука - 2,5-3 ст.(ок. 4ст.)
Маргарин - 200 г (300 г.)
Вода - 1/3 ст. (1/2 ст.)
Уксус (выступает в роли разрыхлителя) - 1 ст.л. (1-1,5 ст.л.)
В скобках я привела количество, которое обычно я кладу в тесто. Получается такой
средненький тортик. А, есле взять все в два раза, то можно уесться!
Вообще количество муки выясняется опытным путем. По возможности муки надо
столько, что бы к пальцам не прилипало, но и раскатывалось хорошо. Вот!
Тесто, примерно, разделить на 7 частей и раскатать на коржи толщиной не более
0,4 мм. Вообще, чем тоньше, тем лучше (нежнее). Противень ничем не смазывать.
Перед тем, как слой положить на противень (форму и т.п.), надо задать ему
примерный размер тортика.Т.е. лишнее отрезается и пускается на тругой слой.
Да! Тесто, перед погрузкой в духовку, надо потыкать вилкой (интенсивно!).
Крем (заварной):
Сах. песок - 2 ст. (2,5-3ст.)
Мука - 2ст. л. (3 ст. л.)
Яйцо - 2 шт. (3 шт.)
Молоко - 4 ст. (около 6 ст., можно больше)
Сколько варить крема, я точно не знаю, но лучше больше. Потом его можно смешать
с некондишн-коржами, предварительно поломанными в крошку, придать форму и
пирожное готово.
Готовые коржи укладываются на блюдо (доску), намазываются чуть теплым кремом.
Крем можно сделать и из сгущенки, и из сметаны, но из заварного он каким-то
классическим получается.
Sveta
торт
Hello All!
Очень вкусный торт (Называется "Медовик").
Рецепт:
2 яйца
1 стакан сахара
100 гр. маргарина
3 ст. ложки меда
1 ч.л. соды
Это все смешивается и ставится на водяную баню, пока не увеличиться вдвое.
Когда остынет добавить муку(2-3 стакана. До такой степени, чтобы можно было
раскатать коржи).
Сделать 5-6 коржей.
Крем - сметанный. Можно добавить орехи.
Angela
P.S. В этой эхе недавно, так что если было, то извините.
Гурьвская каша
Hello Sveta!
Приивожу дословно с сохранением орфографии(книга дореформенная).
1 фунт грецких орехов и 0,5фунта сладкого миндалю очистиь и мелко истолочь,
подливая воды,чтбы не замаслилось.Налить6 стаканов сливок в кастрюлю,по
возможности широкую,поставить на слабый огонь и дать слегка кипеть,снимая
пенки.Когда пенок наберется достаточно-всыпать 2 стакана манной крупы
и сварить из этого кашу,в котоую,еще горячую,всыпать орехи и миндаль
1 стакан сахара и размешать.
Класть на блюдо ряд каши,свех ея мелко рубленые цукаты и мармелад,а
сверху-пенки и т д.Закончить кашей,убрать мармеладом.
Отдельно подают сливки и сахар.
"Образцовая кухня"Москва 1892г.
Приятного аппетита.
P.S.Сам не готовил,но пробовал
Andrew
---
Нерусский пудинг?
Hello Tanya!
Thursday December 05 1996 22:43, Tanya Terechova wrote to All:
TT" вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг
TT" (высокий кекс, по мои представлениям)? И можно ли это сделать в
Есть пять рецептов английского пудинга.
Самый простой:
400 г.нутряного сала измельчить,размочить 1 булку белого хлеба в молоке,
выжать,прибавить 2 ст.л.муки,0,5 ст.сахара,корицы,рубленых цукатов,соли,
все хорошо перемешать с салом и добавить 3-4 желтка.Выкладывается в
форму,смазануюхолодным маслом и обсыпаную сухарями.Запекается.
Вообще,судя по книге-все английские пудинги делаются либо с салом,либо с
костным мозгом,есть даже с бычьим мозгом.
Интересуют подробности-мыль.
приятного аппетита!
Andrew
---
Re: вот навеяло...
Тихо чем-то шебурша Alexander едет не спеша :)
Привет, Alexander.
AB" Вот соскучился что-то по рису, помню вкусное блюдо - tako, если не
AB" ошибаюсь, так его зовут... из риса с мясом, остро, приятно... Может кто
AB" подскажет рецептик и еще что-нить не очень долгое из риса? -+- Вот еще
Я рис тоже люблю, но только, чтобы он вкусно приготовлен был...
Сегодня я такое блюдо из риса ела (готовиться вроде быстро):
Берется чугунок (или утятница), в масле до золотистого цвета жариться репчатый
лук, потом добавляется порезанная на кубики морковка, все немного жарится, затем
кладется стакан (полтора) риса, воды 2 (3) стакана, добавляется бульонный кубик,
соль и специи. Надо довести до кипения, минутку другую подождать и снять с огня.
Потом этот рис в чугунке должен дойти до кондиции.
Вот такое не очень хитрое блюдо. Туда еще можно добавить капусту или
патесончика, горошек и кукуруза тоже очень даже ничего.
Приятного аппетита!
Света.
Вымя
Hello Lucas!
Некто Lucas Panasenko 09 Dec 1996 года в 09:26
писал к All примерно следующее:
LP" Подскажите как сабж приготовить ? (и так чтоб повкуснее :)
Гуляш из вымени или из сердца.
------------------------------------
Вымя (сердце) -500г., томат-пюре - 1 ст. ложка, 1 луковица, 1 ст. ложка жира,
1 ст. ложка муки.
Сердце или вымя обмыть,нарезать кубиками весом в 30-40г. и снова промыть,
посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым жиром и мелко
нарезанным луком.После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут.
Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было
покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и
тушить на слабом огне 1-1,5 часа.
На гарнир подается жареный или отварной картофель.
А вот рецепт для микроволновки. Проверен на собственном опыте.
Тушеное вымя или сердце.
---------------------------------
Вымя (сердце) -400г. лук репчатый -1 головка, сливочное масло -30 г., томатная
паста- 1 ст.ложка, уксус -1 ст. ложка, сахар, лавровый лист, соль.
Вымя (сердце) порезать кусочками, посолить и выложить в посуду. Добавить
порезанный лук, масло, уксус,томатную пасту, сахар , лавровый лист. Посуду
накрыть крышкой и готовить 12-13 минут на полной мощности.Затем печь переключить
на среднюю мощность и готовить еще 2-3 минуты.
Рецепт для мощности печи 800 Ватт.
SY, Larisa
--- timEd386.exe+
Сметанное желе
Hello Georgy!
Некто Georgy Matuskov 15 Dec 1996 года в 18:27
писал к All примерно следующее:
GM" Кто знает рецепт и технологию преготовления Subj ?
Желе сметанное
---------------------
1 стакан сметаны, 2,5 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина.
Желатин залить холодной водой в количестве 60 г.на 40-60 минут. Затем
подогреть, помешивая, не доводя до кипения (до 80 градусов) до полного
растворения.
Сметану взбить с сахаром и соединить с желатином. Разлить по формочкам и
поставить в холодильник.
Желе шоколадное
------------------------
4 чайных ложки какао, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки
желатина.
2 чайные ложки желатина растворить в 80 г. воды. Подогреть, растворить.
Смешать с закипяченным и остывшим какао. Разлить по формочкам и поставить в
холодильник.
Можно сделать слоеное желе. Я делаю так: наливаю в формочку сметанное желе,
ставлю в холодильник. Когда застынет, сверху наливаю шоколадное. Или наоборот.
SY, Larisa
--- timEd386.exe+
Сушеное мясо
Hello All!
А никто не увлекается сушением мяса? Очень вкусно, особенно под пиво, и еще
мы его берем в походы, так как оно очень устойчиво к внешним воздействиям (не
размокает после 3-4 часов в воде и не плесневеет), а усыхает примерно в 10-15
раз. Килограмма сушеного мяса обычно хватает на шесть человек на неделю похода
на обеденные перекусы.
Готовится следующим образом: Говядина (без жира!) режется пластами толщиной 1
- 1.5 см, пересыпается солью (примерно как при сухом посоле рыбы); можно еще
красным перцем, если есть желание; для тех, кто боится глистов, можно сбрызнуть
уксусом. Все укладывается в эмалированную посуду, под пресс, и выдерживается в
прохладном месте двое-трое суток. Затем отжимается, цепляется на проволочные
крючки и подвешивается на кухне над плитой. Первый день капает! Если в доме есть
мухи, то лучше прикрыть все это марлей, смоченной в уксусе. Мясо должно
высохнуть до каменного состояния, у меня это происходит примерно за неделю.
Можно использовать и свинину, но жир в мясе недопустим, так как он не
высыхает, а со временем вкус его портится. Кроме того, в свинине больше опасных
глистов.
Dmitry (AKA Uncle John).
Re: Пряности
День добрый, all!
Пряности (продолжение) БАДЬЯН (звездчатый анис), употребляемый в качестве
пряности, представляет собой высушенный плоды, имеющие вид 6-10-конечных
звездочек, вечно-зеленого тропического дерева. Родина бадьяна _Юго-Восточная
Азия. Самые обширные насаждения бадьяна находятся в Южном Китае и Вьетнаме, он
культивируется также на Филиппинах, Ямайке, Японии Индии и др. тропических
странах. В Европу бадьян попал в 16в. В нашей стране бадьян выращивается в
Абхазии. Ценится бадьян за его нежный тонкий сладковатый аромат, более сильный,
чем у аниса. Широко используется при консервировании, в частности для
приготовления компотов из слив, алычи, айвы, груш, яблок.Вкус и аромат варенья
из вишни, сливи, айвы будут значительно лучше, если в него в конце варки
добавить бадьян, к тому же варенье при хранении не засахаривается. (От себя
добавлю: многие специи получили путевку в кулинарию именно из-за их свойств
сохранять продукты долгое время не портясь, например, история виноградных вин,
блюд из дичи и т.д.)Кроме того, бадьян используется при приготовлении ликеров,
пунша, наоивок, настоек, фруктовых супов, печенья, кексов, пряников. Однако,
пользоваться им следует осторожно. Так на 1л банку компота достаточно 1 лепестка
звездочки, а на таз варенья - 1 звездочку.
БАЗИЛИК (рехани, рэган) - растение, отличающееся пряным вкусом и ароматом.
Родиной его являются тропические области Азии и Европы, откуда он
распространился в 12 в. в качестве пряного и ароматического растения. У народов
Закавказских республик базилик является одним из самых излюбленных. Абхазцы
говорят:"Кто базилик жует, тот долго живет" Базилик, как лечебное растение был
известен древним грекам. Считается, что он приносит людям хорошее настроение,
здоровье и долголетие. Он возбуждает аппетит, способствует пищеварению,
благотворно действует на нервную систему, устраняет спазмы и боли в желудке. По
внешнему виду напоминает мяту, имеет сильный пряный приятный аромат, вяжущий,
слегка горьковатый вкус. Некоторые разновидности по запаху напоминают гвоздику
или мускатный орех. В кулинарии добавляют в свежем или сушеном виде во все
овощные и мясные блюда, супы, соусы, салаты. Используется при консервировании,
при мариновании огурцов, кабачков, патиссонов, томатов, белых грибов и т.д.
БАРХАТЦЫ - цветы, сами видели какие. Используются для приготовления соусов
восточной кухни. (От себя: лучше брать не сортовые, а примитивные: мелкие,
лепестки в один ряд) Используются для приготовления различных маринадов.
Маринованные огурцы с добавлением бархатцев (на 0,5литровую банку - 1-2 цветка)
приобретают пикантный вкус.
ГВОЗДИКА (высушенные нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева)
относится к самым древним и известным пряностям. Родина гвоздики -Индонезия.
Гвоздика также была известна в Древней Греции и Риме(см. мое замечание насчет
вина и т.п.) После падения Рима, Европа забыла о существовании гвоздики. И вновь
она появилась в Европе лишь во времена крестовых походов и открытия морского
пути в Индию и Индонезию. Гвоздика считалась большой драгоценностью и ценилась
дороже золота. Обладает сильным пряным острым вкусом. Она употребляется в
качестве пряности и лекарства, т.к. гвоздичное масло является хорошим
антисептиком и широко использцется в зубоврачебном деле. В кулинарии применяется
при консервировании и заготовке грибов, овощей, фруктовых компотов, соков
ликеров. Ею ароматизируют всевозможные домашние припасы из брусники,
краснокочанной капусты, свеклы, которым она придает своеобразный пикантный вкус.
Используется и для приготовления пряников.
ГОРЧИЦА БЕЛАЯ и горчица ЧЕРНАЯ. Оба вида горчицы очень похожи. Родиной
считается Средиземноморье. Она употребляется в Греции и Риме. Семена белой
горчицы-светло-желтого цвета, черной - темно-коричневого. Семена белой горчицы
обладают более нежным вкусом, черной -острым, терпким, напоминающим хрен.
Горчица широко используется в консервной промышленности и медицине. В домашней
кулинарии ее используют для заготовки огурцов, белокочанной и краснокочанной
капусты , грибов, рыбы.
ИССОП - ароматическое, пряное, лекарственное и декоративное растение.
Происходит из жарких областей Малой Азии и Средиземноморья. В европе он получил
распространение в раннем средневековье. Иссоп - овощная, эфиро- и медоносная
культура, относящаяся к разряду малораспространенных, редких пряноароматических
растений с сильным горько-пряным вкусом. Молодые стебли, листья, цветки, как
свежие, так и сушеные, используются при засолке огурцов, для ароматизации
холодных закусок, салатов, мясных и овощных супов, соусов, рагу, жаркого.
Уважаемый Модератор, прости, если больше 120 строк. Продолжение следует...
С уважением, Ira.
Re: Пряности
День добрый, ALL!
КАРДАМОН - семена тропического растения, родина которого - Индия. Благодаря
древним римлянам и грекам, которые высоко ценили и клали его в качестве пряности
во фруктовые блюда, кардамон распространился в Европе. Вкус и запах кардамона
тонкий, нежный, пряный. Его используют как добавку в печенье, марципан, медовые
пряники, коврижки, куличи, пироги из дрожжевого теста, компоты, блюда из
фруктов. Кардамон улучшает вкус супов, соусов, подливок, блюд из рыбы, мяса,
птицы. В небольших кол-вах используется при консервировании ягод, груш, и др.
фруктов. От себя: представляет собой небольшой несколько граненый светлый
орешек, внутри которого, семечки темно-коричневого, почти черного цвета.
КОРИАНДР - издавна культивируется во многих странах. Это древнейшая пряная
культура, которая упоминается в Ветхом завете. Употребляли его древние греки и
римляне, от которых он распространился по всей Европе. Кориандр ценился не
только как пряность и лекарственное растение, но и как добавка к вину и хлебу.
Его семена найдены в древних египетских гробницах. Кориандром называют семена, а
целень - кинзой. Свежая зелень используется при приготовлении салатов, мясных и
овощных супов, жареного мяса, рыбы. семена широко используются в домашней кухне
при изготовлении колбас, тушении мяса и дичи, мариновании рыбы, засолке капусты,
огурцов, помидоров, для различных маринадов. Кориандр добавляют в печенье,
пряники, коврижки, он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли, чечевици. Кориандр
добавляют в капусту, паштет из дичи, птицы, в красную свеклу, яблочное пюре,
морковь.
КОРИЦА - кора коричника цейлонского, растения, произрастающего в тропических
странах. Корица используется в качестве пряности, а также в культовых целях.
Корица обладает сильным острым своеобразным ароматом, сладковато-пряным и
одновременно горьковатым. В качестве пряности корица хорошо сочетается с другими
пряными, острыми добавками. Корицу добавляют в компоты, кисели, пудинги,
фруктовые рулеты, пироги с фруктовыми начинками, печеные яблоки, сладости всех
видов, напитки, ликеры. Кладут корицу и в домашние колбасы, при жарении свинины
и говядины, запекании гуся и утки.
КРЕСС-САЛАТ (перечник, перечная трава, подхренник) был известен в Древнем
Египте, Греции и Риме, семена найдены в египетеских гробницах. Кресс-салат имеет
смешанный вкус горчицы и хрена с пикантной горчинкой. Листья кресс-салата
содержат белки, углеводы, горчичное масло, богаты каротином, витаминами С, В1,
РР, минеральными солями калия, кальция, железа, фосфора и йода. Кресс-салат
обладает фитоцидной активностью. Используют его как средство, предупреждающее
малокровие, очищающее дыхательные пути, для укрепления нервной системы.
Добавляется в салаты.
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ - лист лавра благородного, вечнозеленого субтропического
кустарника произрастающего в основном в Италии, Албании, Греции, Югославии, СССР
(бывшем), Франции, Испании, Португалии. Листья лавра благородного издавна были
символом победы, славы и величия. Венками из листьев лавра увенчивали головы
победителей в войнах, спортивных соревнованиях, поэтов, певцов, ученых,
государственных деятелей. Лавровы лист обладает приятным слабоароматным пряным
запахом и горьковатым вкусом. Он не теряет своего аромата при длительном
хранении. Однако хранить его надо в плотно закрытой посуде. В качестве пряности
лавровый лист широко используется в приготовлении домашних колбас, мясных блюд,
студня, маринадов при консервировании овощей, грибов, рыбы, мяса, дичи. Особенно
хорошо гармонирует с маринованными огурцами, помидорами, свеклой, капустой,
фасолью. Лавровый лист придает приятный вкус соусам.
ЛАВАНДА -пряное и лекарственное растение. Родиной его считают страны
Средиземноморья. У нас произрастает в республиках Закавказья, Молдове, на
Украине. Цветки лаванды обладают сильным ароматом, пряным и горьковатым вкусом.
В качестве пряности используются только листья или веточки с листьями и
цветками. Она особенно популярна в испанской, французской и итальянской кухне.
Из-за сильного аромата лаванду добавляют лишь в некоторые блюда. Так во время
копчения колбас, окороков лаванду добавляют вместе с ягодами можжевельника в
тлеющие опилки. Некотрые гурманы используют лаванду для приготовления зеленого
масла и блюд из овощей вместе с чебером, укропом, шалфеем.
ЛУК является основным пряным растением. Лук - наиболее распространенная и
широко употребляемая приправа к различным консервам, солениям и маринадам. Он
богат витаминами, содержит фитонциды. Употребление лука в пищу способствует
улучшению аппетита. Кроме репчатого лука и чеснока, широко известных в качестве
пряных, используют и др. виды лука.
ЛУК-БАТУН называют зимним луком. Это холодостойкое растение, самый ранний
овощ, по питательным свойствам он превосходит репчатый лук. Листья его содержат
витамины С, А, В1, В2, Д и РР, белки, фитонциды, соли фосфора и меди.
ЛУК-ПОРЕЙ обладает более нежным ароматом и более тонким и приятным сладким
вкусом, чем репчатый лук. используется для
...Закладка в соц.сетях
