Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...атем вино
очищают и разливают по бутылкам. Через 6 недель его уже можно пить.
Учитывая обилие вишен в Южной России этот рецепт заслуживает внимания.
Сливовое.
Из ягод удаляют косточки, мякоть раздавливают и на каждые 4кг мязги добавляют
3л горячей воды. Через 2 дня эту массу прессуют и вводят на каждые 2л сока 0.5кг
сахара. От пятой части использованных слив берут косточки, раздавливают их и
кладут в бочку. Процесс брожения и естесственного осветления этого вина нередко
требует 12 месяцев.
Честь имею, Sergiy - Вторник Ноябрь 26 1996 14:56.
Re: Солянка
Привет, Alex!
Среда, Ноябрь 13 1996 01:17, Alex Voloshko пишет к All:
AV" В городе Тарту много раз ел в разных местах жутко вкусную subj.
AV" У себя на родине пробовал - ей-богу не то! Хотя тоже вроде с
AV" ветчиной... Есть любители солянки? подскажите, как ее правильно/вкусно
AV" готовить, настоящую - а то ел бы ежедневно!
Что там в Тарту готовят - не знаю, а классическая солянка бывает не только
мясная, но и рыбная, и грибная. Тебя, видимо, интересует мясная, хотя, это не
тартусский рецепт. :-[
СОЛЯНКА МЯСНАЯ.
1.25 л мясного бульона, 1-1.5 стак. огуречного рассола, 200 г отварной говядины,
200 г жареной говядины\телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1\4 курицы, 2
соленых огурца, 200 г свежей капусты, 2 помидора, 100 г сметаны, 12 маслин, 1
стак. соленых грибов, 1-2 ст.л. каперсов, 1 лук-ца, 1 ст.л. петрушки, 1 ст.л.
укропа, 2 ст.л. зел. лука, 10 горошков черн. перца, 3 горошка душистого перца.
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь и соединить с мясным бульоном.
Довести до кипения.
Мясо, ветину, сосиски, филе курицы нарезать кубиками.
Соленые грибы и свежую капусту ошпарить и также нарезать. Нарезать помидоры,
огурцы и лук. Мясопродукты, грибы, капусту, помидоры и огурцы с пряностями и
сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в
духовку на 10-15 мин. Горшок можно заменить эмалиров. кастрюлей, в этом случае
солянку просто припускают на медл. огне, не доводя до кипения, 10-15 мин.
Приятного аппетита!
Ksenia
Re: холдца охота
Привет, Elena!
Среда, Ноябрь 20 1996 18:22, Elena Tomchuk пишет к Irina Yakovleva:
ET" Я готовлю так : свиную или говяжью голяжку, куриный окорочек, мою,
ET" заливаю водой,даю постоять 3 ч., затем еще раз промываю ,складываю в
ET" кастрюлю добавляю воды, довожу до кипения, снимаю пену, бросаю
ET" морковь, лук , перец, лавровый лист и варю на маленьком огне часов 8.
ET" В самом конце солю по вкусу. Затем отделяю мясо от костей,режу,
ET" раскладываю по тарелкам, добавляю мелко нарезанный чеснок и заливаю
ET" бульоном и охлаждаю. Кстати место голяжки можно класть говяжьи хвосты.
А я вот сама никогда не готовила, но вот процесс наблюдала неоднократно.
У моей бабули - это целое "священнодействие":
Вначале мясо доводят до кипения, снимают пену и варят на маленьком огне еще
3.5-4 ч. В середине варки добавляются корешки петрушки\сельдерея, 1 лук-ца,
За 30 мин. до окончания варки - соль, лавр. лист, горошки черн. перца, 1 ст.л.
уксуса. Разварившееся мясо отделить от костей, нарезать кусочками. Отвар
процедить через марлю и заправить. Кусочки мяса положить в бульон, довести до
кипения. В формы положить кусочки моркови, листочки зелени, дольки отварного
яйца и разлить студень.
А куриный студень она делает несколько по-другому:
курицу довести до кипения, пену снять, + соль, пряности, коренья. Готовую курицу
вынуть, отделить от костей, нарезать. Бульон процедить, заправить белым вином.
Развести в горячей воде заранее замоченный желатин, проварить вместе с бульоном.
В форму налить немного студня, дать застыть, затем разложить ломтики моркови,
залень, свежий огурец, куриное мясо, горох и залить остальным бульоном. Дать
застыть в холодильнике.
В-общем, результат - неизменно _потрясающий_!
Ksenia
Ритуальная христианская кухня
Привет!
Wednesday November 27 1996 09:09, Nadia Yacik wrote to Nastya Chadeeva:
NC"" Взвар, в отличие от компота, к десертам никакого отношения не имеет и
NC"" подается в основном к мясу и птице. Если тебе интересно, могу списать
NC"" из того же Похлебкина рецептики, три штучки - луковый, капустный и
NC"" клюквенный взвары. Компот их лука делать как-то не хочется;)
NY" Давай все три. А то мне тут сказали, что взвар - это кисель, но что-то не
NY" очень верится. :)
Оказывается, взвар - горячая русская приправа (совершенно не ритуальная и не
христианская;))
Луковый взвар
5-6 луковиц, 2-3 ст. ложки 2-3% уксуса или кислого яблочного сока, 1-2 ст. ложки
меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5-1 ч. ложка молотого черного перца, соль.
Лук нашинковать мелкими кубиками, смочить уксусом, дать постоять 10 мин и
спассеровать на маленьком огне до мягкости, подсластить медом, уварить до
загустения жидкости на медленном огне, посолить, поперчить.
Подается к жаркому из баранины, индейки, гуся, утки, или в смеси со сметаной - к
картошке (в этом случае он готовится без меда).
Капустный взвар
0,5 л банка квашеной капусты, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка
меда (или сахара), 1-2 ст. ложки уксуса (если капуста недостаточно кислая),
1 ч. ложка молотого черного перца.
Капусту нарезать как можно мельче, лук - мелкими кубиками, овощи перемешать и
обжарить на масле на медленном огне. Добавить уксус, заранее проваренный с медом
или сахаром, тщательно перемешать, добавить перец и чуть припустить в течение
15-20 мин, посолить по вкусу.
Подается к разварной и жареной говядине, к гусю.
Клюквенный взвар
1-1,5 ст. клюквы, 1-2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка муки (лучше ржаной)
Отжать сок из ягод. Клюквенные выжимки залить стаканом кипятка, выварить до
половины объема, отжать снова, выжимки выбросить, в полученной клюквенной воде
разветси муку. Клюквенный сок уварить с медом, при закипании влить туда
клюквенную воду и, размешивая, довести до киселеобразного состояния (кстати,
действительно кисель;))
Подавать к жареному попросенку, индейке.
И даже еще один рецептик;)
Яблочный взвар
5-6 кислых яблок типа антоновки, 2 ч. ложки муки, 1 луковица, щепотка черного
перца, 25-30 г сливочного масла, соль.
Яблоки испечь до полной мягкости, выжать из них пюре. Очень мелко нашинкованный
лук припустить с мукой, маслом и перцем, смешать с яблочным пюре, посолить по
вкусу.
Подавать к жареной утке, гусю, полевой и лесной дичи ;))
C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
Re: Ням-ням из пива
Привет, Svetlana!
Понедельник, Ноябрь 04 1996 13:23, Svetlana Safronova пишет к All:
SS" Я знаю, что моного разной всячины ( типа печенья, рулетиков и т.д.)
SS" можно приготовить из пива. У кого-нибудь есть такие
SS" рецептики? Поделитесь ими, если есть. Заранее спасибо.
Тут пробегал вот такой рецепт:
Есть рецепт очень вкусного слоеного печенья из пива:
2 пачки маргарина потереть на терке, добавить 2 желтка, взбитых с 1/2 стакана
пива, 3.5 стакана муки. Тесто положить в морозилку на 20 минут. Раскатать тесто
толщиной 1см, разрезать на печенюшки. Каждую печенюшку окунуть во взбитый белок
(оставшийся от использованных желтков) и промакнуть песком. Проткнуть вилкой
чтобы не вздувались. Выпекать до золотистого цвета.
Я же обычно делаю чуть по-другому:
200 г слив. масла порубить с 2 (или - чуть больше) стак. муки, добавить 3\4
стак. пива (или - чуть меньше), замесить тесто и положить на 20 мин. в
морозилку. Потом тонко (ок. 2 мм) раскатать, посыпать сахаром, прикатать
скалкой, нарезать ромбами и выпекать. Готовые печенины посыпать сах. пудрой.
Хотя чаще сахарную обсыпку заменяю на "а-ля Прибалтийскую": тертый сыр
(немного), перец (молотый, красный и\или черный), тмин и проч. в различных
сочетаниях. Вот такое печенье - классно к пиву! :-"
Ksenia
Re: Вафли
Привет, Vjacheslav!
Понедельник, Ноябрь 25 1996 18:40, Vjacheslav Yurgin пишет к All:
VY" Привалила тут на днях вафельница электрическая и очень хотелось бы в
VY" связи с этим узнать,что с ней делать? В смысле рецептов теста для
VY" вафель. А то есть у меня один, но из него не вафли получаются а оладьи
VY" какие-то!
Сразу предупреждаю, рецепт из эхи, лично мной не опробован, по причине
отсутствия вафельницы.
ВАФЛИ ПЕСОЧЫЕ.
Масло растереть с сахарным песком, добавить яйцо, соду, ванилин и взбить,
влить воду(кипяченую), всыпать муку, а потом всю массу желательно помешать
миксером, ну и естественно выпекать в вафельнице.
На 10 вафель:
2 стак. муки, 1/2 стак. сахара, 1 яйцо, 30 г слив. масла (маргарина),
1/2 л воды, сода и ванилин на кончике ножа.
Чтобы было самый раз рекомендую делать сразу 3 порции, а то одной слишком мало.
Ksenia
Re: Кабачок
Привет, Tanya!
Понедельник, Ноябрь 25 1996 21:27, Tanya Ananyeva пишет к All:
TA" Остро назрел вот какой вопрос: КАК из субжа приготовить варенье как из
TA" тыквы или что-нибудь типа этого? А то огромное его кол-во скопилось с
TA" лета на кухне, и никто его не ест :( Может, All располагает какими
TA" другими аналогичными вкусными рецептами? Заранее покорнейше
TA" благодарим.
Вроде в прошлом году варила точно по такому же рецепту:
ВАРЕЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ.
На 1кг очищенных и порезанных на кусочки кабачков - 600 г сахара, 2 лимона.
Вечером кабачки вымыть, очистить, нарезать и засыпать сахаром.
На следующее утро кабачки варить 30 мин. За 5 мин. до конца варки добавить
пропущенные через мясорубку лимоны. Горячим разлить в банку. Закрыть крышкой.
Ksenia
Горячий шоколад
Hi Alexandr !
23 Nov 96 23:45, Alexandr Kravchenko wrote to All:
AK" Кто подскажет, как приготовить напиток SABJ ?
Знаю 2 рецепта:
1. Берется плитка шоколада (лучше горького, но "на вкус и цвет.."),
а далее как какао. Густота достигается за счет жирного молока.
2. Берется какао порошок, ванильный сахар или сахар с ванилином,
можно добавить разновсяческих специй и добавок и опять-таки как
какао, только порошка какао больше.
2-й способ - для кулинаров (мороки больше, хотя результат бывает :P ),
я же предпочитаю 1-й.
AK" Sauron
AK" -+- TM-Ed 1.13a
Горячий шоколад
Как делишки, как детишки Alexandr ?
Суб Ноя 23 1996, Alexandr Kravchenko писал к All,
AK" Кто подскажет, как приготовить напиток SABJ ?
Это делается просто берется (на одну порцию) стакан молока, половинка плитки
горького шоколада. Молоко подогревается и в нем растапливается шоколад.
Еще один рецепт, вообще-то он называется теплый шоколад, но все же: смешиваем 2
ч.ложки какао, 3 ст.ложки сахара и 2 ст.ложки сметаны, варим это на медленном
огне до полного растворения сахара (около 5 мин), затем не снимая с огня
добавить 20-30 г мягкого сливочного масла(около 1 ст.ложки) и варить до
образования однородной массы (чем дольше варишь, тем гуще получается шоколад)
Танюша
... Восхитительное необъяснимо
--- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.
Потеряла рецепт
Как делишки, как детишки Yana ?
Вск Ноя 24 1996, Yana Lagodinskaya-Chikry писал к All,
YC" Названия я не знаю :( Я его называла тортом с черносливом. Составные
YC" примерно такие : мука, яйца, сгущенка, сметана, сахар и стакан
YC" чернослива. А какой там был крем... аж слюнки текут. Может кому
YC" встречался такой?
У меня есть рецепт торта с черносливом, но он немного не такой какой ты
описала. Торт " Негр в пене": ТЕСТО: 1 ст. муки, 1ст. сметаны, 2-3 яйца, 1,5
ч.ложки соды. Все хорошо перемешать(взбить), тесто - как не очень густая
сметана. Глубокую форму смазать маслом и обсыпать манкой. Испеченный корж
разрезать на 2 части и смазать кремом. КРЕМ: 400 г сметаны и 8 ст. л. сахара
хорошо взбить. 2-3 горсти чернослива промыть, отварить и удалить косточки. На
однуполовинку коржа, смазанную кремом выложить чернослив и посыпать грецкими
орехами, сверху полить кремом. Положить вторую половину коржа, тоже смазанную
кремом и повторить укладывания. Сверху залить кремом и дать пропитаться и
кушайте на здоровье. Конечно, сочетание чернослива и грецких орехов это
что-то!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Танюша
... Восхитительное необъяснимо
--- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.
Вафли
Vjacheslav Yurgin wrote in a message to All:
VY" Привалила тут на днях вафельница электрическая и очень хотелось бы
VY" в связи с этим узнать,что с ней делать? В смысле рецептов теста для
VY" вафель. А то есть у меня один, но из него не вафли получаются а
VY" оладьи какие-то!
1 пачка маргарина;
4-5 яиц;
1 стакан муки;
1/2 стакана сахара;
Все смешать , маргарин перед смешиванием растопить.
Если появится желание сделать трубочки , то вафельный корж после того,как
вынял сразу нужно скрутить. Я наполняю обычно вареной сгущенкой.
Good bye,
Лена
---
Re: Мясо по французски, помогите...
Приветствую тебя Eugene!
Понедельник Ноябрь 18 1996 11:17, Eugene Filippov wrote to Natasha Britvina:
EF""" Хочу в воскресенье попробовать сделать, пришлите рецепт.
NB"" Мясо я предварительно отбываю, раскладываю все несколькими слоями
NB"" на противне сразу вместе с сыром.
[Skip...]
EF" Попробовал в воскресенье сделать, ничего получилось, но явно
EF" переборщил с майонезом - слишком жирно. Может бросишь поточнее
EF" описание?
Мясо, лучше свинину отбить,поперчить и сложить на сковороду, сверху порезать
лук , затем порезанную соломкой картошку , посолить и поперчить залить все
майонезом и только потом посыпать сыром. Ставить в духовку не очень жаркую
примерно на 45 минут. Приятного аппетита.
Elena
Re: Кета
Приветствую тебя Dmitry!
Среда Ноябрь 20 1996 20:52, Dmitry Babin wrote to All:
DB" Есть свежемороженная кета - как ее готовить ?
Взять и посолить, очень вкусно. выпотрошить, натереть солью , перцем, положить
в брюшко лавровый листик , завернуть в целофановый пакет ,завязать его и
вынести на холод,(на балкон или в холодильник), я всегда так делаю, и
получается очень вкусно.
Elena
Re: :Жульен
Поклон Вам, Dmitriy!
Monday November 25 1996 01:55, Dmitriy V.Bobrov writes to Elena Stekvashova:
DVB" Тут конечно на счет жульена наплели :)
DVB"
DVB" Привожу рецепт которым пользуюсь уже лет 10.
DVB"
DVB" Жульен или мясо по-французки.
"Жюльен (от франц. julienne - июльский, т.е. летний. В поварском деле этим
термином обозначают нарезку молодых овощей...для супов, которая дает наиболее
нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда... Поэтому... супы,
приготовленные их таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами. Иногда в
ресторанах жюльеном неверно называют и неовощные блюда..." (Книга о вкусной и
здоровой пище. Издание одиннадцатое, переработанное и дополненное. Москва. ВО
"Агропромиздат". 1992. С.121.)
А сам рецепт, кстати, очень неплохой.;-)~
С глубочайшим почтением,
Svetlana.
"Гусь с яблоками"
Hello Svetlana.
Mon Nov 25 1996 11:58, Svetlana Safronova wrote to All:
SS" вкусненького к празднику. Кто-нибудь знает как запекать целого гуся да
SS" еще и с яблоками.
Составляющие -
свежий гусь целиком
рис стакан
яблоко кислых сортов несколько
поготовить гуся - выпотрошить, вымыть, натереть солью
слегка отварить рис - полусырой промыть
для любителей и по желанию подготовить потрошки (тепловая обработка)
внутренности паполнить рисом и яблоками, если яблоки крупные -
порезать, но не мелко
зашить гуся, положить на противень или в утятницу и в духовку
да, еще обмазать майонезом
время от времени поливать выделяющимся соком
таким же образом можно готовить и утку и индейку
фаршировать можно чем нравится, в том числе ананасами, бананами,
апельсинами, но вкусней конечно с кислыми яблоками
с бананами слишком сладкие получаются и надо дополнительно готовить кислый
соус
Viktor
---
"Гусь с яблоками"
Hi, Svetlana.
SS" Люди, помогите. Скоро Новый год и хочется сделать чего-нибудь
SS" вкусненького к празднику. Кто-нибудь знает как запекать целого гуся да
SS" еще и с яблоками.
SS" Если напишите какой-нибудь рецептик, то буду очень признательна.
вот базовый рецепт:
-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.750 й1994-96 J.J.Geel
~Category
Вторые блюда
~Title
Гусь с яблоками
~Keywords
Pоссия, Pождество, Новый Год
~Preparing
Потрошеный гусь ощипывается, опаливается (если нужно), моется. Натереть гуся
солью - как внутри, так и снаружи, начинить яблоками, желательно
кисло-сладкими, например, антоновкой. Яблоки очищаются от кожицы, удаляется
сердцевина, нарезаются дольками. Далее пузо подготовленного гуся зашивается
белыми нитками. Гусь кладется на смазанный маслом противень, обкладывается
нарезанным ломтиками картофелем. Подлить немного воды и жарить в духовке
до готовности, периодически обливая образовавшимся соком или маслом, если
гусь не слишком жирен. Запекать в течение полутора - двух часов. После
приготовления удалить нитки. Подавать с мочеными яблоками или солеными огурцами.
~Components
^Гусь #1шт.
^Яблоки #15шт.
^Масло #?
^Соль #?
~Timing
1:30 - 2:00
~End
-----===== End =====-----
далее возможный вариации:
"гусь с яблоками и квашеной капустой:
квашеная капуста отжимается, солится, перчится, добавляется мелко нарезанный
лук и все это хозяйство обжаривается на сливочном масле. Когда капуста
станет мягкой, добавляется стакан бульона и все это охлаждается до степени,
когда этой массой можно будет набить пузо гусю. далее - как обычно.
"гусь с яблоками и свежей капустой:
все делается, как описано выше, но: капуста, естественно, свежая, :)) и
в фарш можно (и нужно! :)) добавить штук пять нарубленных вареных яиц.
кроме того, на гарнир можно и печеные яблоки, и гречневую кашу, и тушеную
капусту — в общем, не рекомендуется только манная каша... :))
wbr,
geel
RealName: Ярослав Я. Гильмуллин
---
Делаем конфеты (помадки, тянучки)
Hello All.
Сахар, патока, мед и все что можно варить в них с ними и на них составляют
основу кондитерского дела. Слово кондитер произошло от итальянского глагола
кандиере, что означает варить в сахаре. Кондитерское искусство возникло в Европе
с появлением сахара в конце 15 века. До тех пор сладости покупали у арабов,
которым сахар был известен с 850 года.
Первыми продуктами, которые стали варить в сахаре были ягоды, фрукты и их
соки.Так появились сиропы, мармелады, повидло, смоква, джемы, конфитюры,русские
варенья,украинские сухие варенья, закавказские цукаты.
Варка сахара в чистом виде или с незначительными добавками
красителей,пряностей, орехов, мака, масла, молока и сливок дала такие
кондитерские изделия как леденцы, постный сахар, помадки, тянучки, ирис,
грильяж, карамель.Стоило ввести туда же крахмал, муку или драганты (клейковистые
растительные вещества), как возникло новое семейство кондитерских изделий -
халва,нуга, рахат-лукум.
Сахар имеет свои законы кипения, плавления, тягучести, хрупкости. Без их
знания невозможно хорошо приготовить ни одного кондитерского изделия.В домашнем
хозяйстве готовность сахарного сиропа определяют по характерным внешним
признакам, которые называют пробами. Всего их двенадцать.
1. Жидкий сироп. не липкий, насыщенность сахаром невелика. употребляется для
компотов и легких шербетов (горячий сироп с фруктовым соком)
2. тонкая нитка. слабо насыщенный сироп дающий тонкую быстро рвущуюся нитку
употребляется для варки варенья и заливки зимних компотов
3. средняя нитка держится немного покрепче
4. толстая нитка. густой сироп, смоченные им пальцы разъединяются с трудом
образуя довольно толстую нитку, способную застыть, употребляется для всех видов
варенья
5.слабая помадка.если опустить небольшое количество в стакан с холодной водой
образуется рыхлая масса похожая на сметану (надо быть готовым к загустению
сахара)
6. помадка. капля в стакане холодной воды похожа на плотное масло. проба
неустойчивая, если нужна она, кипение останавливают
7.слабый шарик. в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша
употребляется для помадок, тянучек, конфетных начинок, смокв
8. твердый шарик. кипящий сахар в стакане холодной воды застывает в плотный
шарик. применяется исключительно для конфет, ириса, тянучек
9. треск.кипящий сахар берут на вилку и сильно дуют, если сахар моментально
превращается в пленку или пузырь и слетает с вилки -готово
употребляется для печенья, тортов, безе и конфет
10. карамель. кипящий сахар влитый в холодную воду должен образовать сосульку,
которая не пристает к зубав и рассыпается подобно стеклу от удара
употребляется для конфет,леденцов,монпасье
11.перепуск. хрупкость такая же, но цвет желтовато-коричневый
употребляется для грильяжа, подкрашивания кремов, напитков, придания аромата
пуншу, жженке
12. Жженка. сахар становится коричневым, появляется едкий дымок.
Разводится кипятком, липкий сироп употребляется для подкраски начинок
пряников, глазури, кваса, мороженого крембрюле, тортов, напитков
Сахар очищают от пены до того, как опустить другие продукты. Рекомендуется
рафинад или колотый сахар. Положив сахар в воду нужно все время помешивать до
растворения, но как только весь распустится - мешать нельзя, это вызовет
кристаллизацию. После снятия пены рекомендуется мокрой тряпочкой обмыть края
посуды, чтобы не нарастал ком. Варят сиропы на сильном ровном огне. Для
варки используют металлическую толстостенную посуду с выпуклым дном, лучше
специальные медные и латунные тазы.
Простейшие виды конфет.
Помадка молочная. Сахар распустить в молоке, вскипятить, при пробе
3-4добавить масло, патоку,уварить до пробы 7, снять с огня, подкрасить и
ароматизировать часть шоколадом, часть жженым сахаром.
Сливочная. Сварить все компоненты, при пробе 1 перелить в чистую посуду и
варить до пробы 6, подкрасить и ароматизировать.
помадку-полуфабрикат (и ту и другую) выложить на доску, сбрызнутую холодной
водой, желательно мраморную, но подойдет покрытая пергаментом и смазанная
маслом
вымесить пока теплая, охладить, затем сбивать лопаткой в более плотную массу,
которую затем раскатывать, стараясь сделать как тесто. Затем раскатать
колбаски,
нарезать кусочками 1.5 см слегка сплющить и уложить в фольгу или бумагу,
оставляя полуоткрытыми. Через 2-3 часа помадка окончательно подсыхает,
укрепляется.
на 1 л молока 0.5 кг сахара 25 г слив масла 150 г патоки(белой)
25 г порошка какао, 10 г шоколада, 0.5 пакетика ванилина. если нет патоки,
можно добавить 2.5 ч л 3проц уксуса или 25 капель р-ра лимонной кислоты
(1 чл кислоты и 1 чл гор воды)
или пакет сливок 300 г сахара 0.25 пакетика ванилина шоколад какао жженка
Тянучки
делать как для сливочной помадки, варить до пробы 7 все время перемешивать
лопаткой оттирая от дна и стенок, огонь уменьшать нельзя.после проверки пробы
вылить на деревянные планки смазанные маслом составив пенал из них
выскабливать нельзя, только лить, иначе превратится в карамель, когда остынет
снять планки и нарезать кусочками. Резать без отрыва, пилить ножом, при первой
же остановке прилипнет и может вытянуться в длинную веревку
на 0.5 л сливок (2 пакета) 400 г сахара 50 г сливочного масла, пакетик
ванилина
стол ложка белой патоки (если нет при пробе 6 всыпают 1 ч л картофельной муки
или вовсе обходятся без нее)
Viktor
---
Цукаты
Как делишки, как детишки All ?
Корки нарезаются соломкой 1 - 1,5 см шириной и вымачиваются в воде 3-ое суток,
два раза в день меняя воду (холодную). Вариться сироп: 1 ст воды + 1 ст сахара
(можно больше, но это на любителя). Опускаются в сироп корки и варятся до
загустения сиропа на медленном огне. Корки достаются, сушаться на решоточке или
на тарелке. Сваренные корки сразу же надо вытащить из сиропа, т.к. сироп
загустеет. Цукаты можно просто есть или перемолоть и добавлять в крема и тесто
для тортов.
Танюша
... Не грусти - похрусти
--- Дед версии 2.51.A0901+
Кабачок
Как делишки, как детишки Tanya ?
Пон Ноя 25 1996, Tanya Ananyeva писал к All,
TA" Остро назрел вот какой вопрос: КАК из субжа приготовить варенье как из
TA" тыквы или что-нибудь типа этого? А то огромное его кол-во скопилось с
Варенье из кабачка: кабачок отчищается от шкурки. Нарезается на мелкие
кубики. Лимон натерается на мелкой терке полностью с кожурой. Нарезанные кабачки
смешиваются с лимоном и засыпаются сахаром (можно 1:1, можно по вкусу). Варить
до загустения (проверка на готовность: капля сиропа не стекает с ногтя большого
пальца, т. е. как при варке яблочного варенья). Цвет варенья - желтый и
прозрачный. Хранить в холодильнике.
Танюша
... Восхитительное необъяснимо
--- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.
Re: Пряности
Поклон Вам, Mike!
Wednesday November 27 1996 17:20, Mike Peleah writes to All:
MP" Кто у нас спец по пряностям ? Охота увидеть список названий пряностей
MP" с наименованием из чего получается и куда суется... P.S. А то недавно
MP" имел небольшой спор на тему "гвоздика=кореандр ?"...
Крупным спецом себя не считаю, но вот В.Похлебкин в своем труде "Все о
пряностях" (М. 1993) пишет следующее:
"Гвоздика - высушенная нераскрытая цветочная почка дерева...семейства
миртовых... Идет на приготовление маринадов, крепких мясных бульонов, соусов к
домашней птице... Закладывается в маринады - в процессе их приготовления, в
мясные блюда - за 10 мин. до готовности..., в бульоны - за 5 мин. до
готовности..." (С.215) Я лично добавляю гвоздику в маринад для помидоров - на
3-литровую банку - 3-4 почки. Вкус получается необычный, но очень приятный.
Можно добавить в творог - пару почек на кг, но тогда их надо размолоть. Вообще,
если хочешь, чтобы была легкая горчинка - клади черешки почек, а если надо
сделать упор на аромат - шляпки.
"Кориандр - однолетнее травя
...Закладка в соц.сетях
