Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...желтым,
слегка коричневатым. Солим по вкусу. Закрываем тяжелой крышкой.
Готовится это до состояния готовности мяса (это где-то 35 мин).
В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой
или с чем хочешь.
3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки залит
водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса.
Риса - 2 кружки.
Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго
открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для
выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем
в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся
- а они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку
и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.
=== Cut ===
Ksenia
Re: Поделитесь рецептами коктелей плз.
Привет, Andy!
Пятница Oктябрь 25 1996 22:18, Andy Elizarov пишет к All:
AE" Разыскиваю рецепты приготовления коктелей, как алкогольных, так и
AE" безалкагольных. Может кто поделится?
Для начала - то, что было совсем недавно; повторюсь, т.к. по части алкогольных
- я не спец, да и такие делаю редко, а сходу что-то не вспоминается. :-)
КОКТЕЙЛЬ ПИТАТЕЛЬНЫЙ.
Смешать в миксере 1 желток, стак. молока и какао (по вкусу). Подают охлажденным.
КОКТЕЙЛЬ ВАНИЛЬНЫЙ.
Взбить миксером 1 желток, 3\4 стак. молока, десертн. ложку сахара,
1 ч.л. какао, ванилин.
КЕФИР С ЯЙЦОМ.
Смешать миксером 1 желток, стак. кефира и 30 г меда. (можно, вероятно и какао
добавить).
ЭГ-НОГ ШОКОЛАДНЫЙ.
Взбить миксером 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + 1\2 стак. молока и
ванилин. Посыпать натертым шоколадом.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
3\4 л молока, 100 мл апельс. сока, 100 мл лимонного сиропа, лед.
Смешать все компоненты миксером за 40 с. (Приготовление дальше - аналогично,
поэтому ограничусь перечислением ингридиентов).
СИЦИЛИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ.
1\2 л молока, 4-5 ст.л. ванильного мороженого, по 30 мл апельс. и лимонн.
сиропов.
КОКТЙЛЬ "ФЛОРИДА".
1\2 л молока, 2 банана, 50 мл яичного ликера, 4-5 ст.л. ванильн. мороженого.
ЧАЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
1\2 л молока, 200 мл хол. крепкого чая, 4-5 ст.л. ванильн. мороженого.
Приятного аппетита.
И неужели так хочется именно коктейля, что будет не лень готовить? Мы и так все
по отдельности съесть могем. :-)
Ksenia
Лозанья
Здравствуйте, All !
Дал содержимое эхи прочитать подружке.
Она написала следующее...
-----------------------------------------------------------------
Привет All!
Пробовала Subj в Италии, очень понравилось!
Решила сделать, но рецепта не нашла, а по воспоминаниям получилось
вот что:
1. Тесто - как на домашнюю лапшу, раскатать тонко, размером с
форму для выпечки, и таких слоев 5-7.
2. Начинка:
2.1. Мясной фарш (с луком и специями обязательно), он должен
быть не крутой;
2.2. Терый сыр;
2.3. Несладкий кетчуп;
Все это класть очень тонкими слоями 1, 2.1, 2.2, 2.3 и т.д.
последний слой тесто, сверху чуть смочить водой. В духовку! За
несколько минут до конца приготовления сверху засыпать большим
количеством сыра, что бы расплавился и чуть-чуть запекся.
Получившееся НЕЧТО весьма съедобно, и говорят даже вкусно, но ...
это не Subj.
Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бросте сюда!
Andrew
карри
Здравствуй Sergey!
20 Oct 1996, Sergey Ledovskoy повествовал All:
SL" Господа! кто знает что такое subj и как его готовить,
SL" знакомая попросила выяснить, хочет приготовить.
Для начала рецепт самого порошка карри:
4ст.ложки семян кориандра, поджаренных
2ст.ложки семян кумина, поджаренных
1ч.ложка семян кардамона,поджаренных
2ч.ложки куркумы(можно заменить молотым имбирем)
2 сушеных перца чили, разломанных
1/2 чайной ложки соли.
Все перемолоть в кофемолке и перемешать.
(ЗЫ: проще готовый порошок в магазине купить. Я думаю, что и дешевле выйдет, и
продавщицу на думку не посадите просьбой отвесить 100г. семян куркумы)
А что из этого готовят:
" КИИМА (Это блюдо такое, а не ругательство или аббревиатура)
Время подготовки продуктов 10мин
Время приготовления 1ч.
Выход 4 порции
" Ингредиенты:
4 ст. ложки растительного масла
2 луковицы, нарезанные кубиками
3 дольки чеснока толченые
2.5см свежего имбиря, тертого
1ст. ложка порошка карри
700г. говяжьего фарша
5см. палочки корицы
1 лавровый лист
400г консервированных помидоров, нарезанных
соль и молотый черный перец
рис для гарнира
кориандр для гарнира
" 1.
Разогреть растительное масло в сковороде с толстым дном, поджарить лук чеснок и
имбирь в течение 3-4мин на среднем огне, добавить порошок карри, жарить еще
минуту
" 2.
Положить на сковороду фарш, увеличить огонь и довести фарш до коричневого цвета,
периодически помешивая. Добавить корицу лавровый лист и помидоры. Хорошо
перемешать и тушить 45-55 минут. Посыпать перцем, солью и удалить корицу с
лавровым листом.
Подавать с рисом, посыпанным кориандром.
ЗЗЫ: Если блюдо подержать 1-2 дня в холодильнике, то ему только получшает.
Еще 3-4 рецепта блюд с карри есть в N4 "Секреты кулинарии"
Если интересно, могу кидать в день по 1-2 разных блюд.
With best wishes.
Лена.
--- timEd 1.01.g1+
"Домашнее ягодное виноделие" N°13
Мир Вам, All!
* ORIGIN !!! *
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН (продолжение, начало N°12)
Вино по Вауреру.
Хотя английские производители крыжовенного вина используют только недозрелые
ягоды, Ваурер сторонник употребления искл-но спелых. Ягоды толкут, прессуют и
добавляют к извлеченному соку такое же кол-во воды. На каждый литр смеси кладут
250г. сахара. После этого дают соку бродить.
По такому рецепту получается прочное столовое вино. Если же есть желание
изготовить ликер, то вместо 250г. сахара следует класть 375г.
Вино по Винту.
Достаточно спелый крыжовник ссыпают в подходящую посуду и раздавливают как
можно мельче. Мязге дают спокойно постоять 3-4 дня, чтобы из нее получше
выделился сок, кот. потом и выжимают через полотняный мешок. В оставшиеся
выжимки наливают воду в соотношении 1:10 к исходному объему крыжовника (например
3л. воды на 30л. ягод). Выжимки, насколько возможно, размельчают и растирают
чистыми руками, а потом еще раз пропускают эту массу через фильтрующий мешок.
Т.о. , в целом из 10л. крыж-ка можно добыть 9л. сока. В этих 9л. сока содержится
примерно 1л. воды, поэтому надо влить ее еще 7-8 л. Тогда выйдет, что каждые
10л. ягод дадут около 17л. сока. Соотв-но этому объему подбирают бочку.
Если нет такого кол-ва крыж-ка, чтобы заполнить соком всю бочку целиком, можно
с успехом добавить красную или белую смородину.
После того, как на каждый литр разбавленного сока будет введено 250г. сахара
или меда (что дает столовое вино), смесь вливают в бочку, кот. ставят в
помещение с t°13-15°C.
Вино по Гольцапфелю.
Берут почти спелый крыжовник, раздавливают его и смешивают с полуторным кол-вом
воды. Сахар добавляют из того расчета, чтобы его было около 1/3 общего веса воды
и ягод. Хорошенько перемешав эту массу, ее выливают в бочку и после
выщелачивания и прессования ставят сок на брожение. Получившееся вино переливают
первый раз в январе, второй - в мае.
P.S.
Честь имею, Sergiy - Вторник Ноябрь 05 1996 10:47.
Еврейская кухня.
All! Здравствуйте!
DS" Среда Сентябрь 25 1996 19:16, Vitaly Zakurdaev пишет к All:
VZ"" Народ, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни, киньте
Снова кидаю:
РУБЛЕННАЯ СЕЛЕДКА.
====================
1.2 кг соленой селедки
5 яиц
400 г лука
50 г хлебного мякиша (белого)
Уксус, сахар, черный перец
100 г сухого белого вина
........................" Вымыть селедку, отрезать голову, хвост, плавники
и вынуть кости. Замочить в холодной воде на 24 часа. На разделочной доске
разрезать (лучше конечно порубить) селедку на очень мелкие кусочки вместе с
луком и со сваренными вкрутую яйцами, добавить хлебный мякиш, вымоченный
предварительно в уксусе. Все это еще раз порубить и тщательно перемешать.
Добавить соль, сахар, вино и перец по вкусу. При желании можно сдобрить маслом.
Использовать можно как самостоятельное блюдо или к чему- нибудь. Очень
хорошо на бутерброды.
"........................................................................"
СЕЛЕДКА В МАЙОНЕЗЕ
====================
1.6 кг селедки
500 г майонеза
300 г яблок или апельсинов
300 г лука
300 г соленых огурцов
Сахар, соль, черный перец.
..........................." Селедку тщательно вымыть (можно до того
вымочить), отрезать хвосты, головы, вынуть все кости. Порезать (порубить) на
кусочки. Яблоки или апельсины, соленые огурцы, лук нарезать кубиками, и все это
перемешать вместе с селедками, добавив немного майонеза. Добавить соль, сахар,
перец по вкусу. Кусочки селедки смазать иайонезом. Подавать на стол в качестве
закуски, с вареным картофелем или ешче чем.
Для всех других блюд из селедки ( и из мяса тоже) рекомендуетца ее
предварительно вымочить несколько часов. При этом можно сменить несколько раз
воду до тех пор, пока она не станет чистой (исчезнет кровь, др. жидкости). Так
же селедку еще вымачивают в молоке, о чем вы скорее всего знаете.
На этом пока умолкаю и не мозолю пальцы.
Свои рецептики мылить сюда-" 2:5004/7.2
С приветом, Alex .
Пардон за граматику.
--
Яблочные пирожки
Hi Ksenia!
Thursday October 31 1996 00:25, Ksenia Sorochinskaia wrote to Vlad Belousof:
KS" 4. Мне всегда больше нравились яблоки, просто запеченные в духовке:
KS" сердцевину вырезать т.о., чтобы образовалась "ямка", к-рую
KS" наполнить сахаром\медом\ \вареньем и запечь в духовке до легкого
KS" румянца;
KS" 5. Или просто половинки яблок запечь, охладить и сверху положить
KS" массу из протертого творога, желтка, сахара и цукатов из лимонной
KS" цедры; украсить орехами и изюмом.
Поделюсь своим способом приготовления запеченых яблок. Был взят из журнала
БУРДА несколько лет назад и уточнен применительно к собственным возможностям:-)
4 яблока очистить, разрезать поперек пополам, вынуть сердцевину. Яблоки
выложить в кастрюлю; добавить цедру и сок одного лимона, 1 ч.л. сахара и 150 мл.
белого вина. Немного потушить ~8 мин. Остудить.
2 желтка, 1 ст.л. муки, 1/4 п. ванилина, 1 ст.л. белого вина растереть в пену;
добавить взбитые с 2 ст.л. сахара 3 белка ( я делала 2 - вполне хватает ).
Вынуть половинки яблок, дать жидкости стечь; заполнить их кремообразной массой,
посыпать миндалем ( при наличии оного ).
Запечь в духовке. 200 С, 6-8 мин.
Подавать горячими ( холодные тоже прекрасно употребляются ). При подаче
посыпать сахарной пудрой.
Приятных вам аппетитов!
SweetLana
САЛАТ
Пламенный привет тебе !
Рецепт оригинального салата:
Продукты:
Лук репчатый-2шт.
Яблоко антоновка-2-шт.
Яица в крутую -3-шт.
Майонез.
Сыр.
Лук режется кольцами, разделяется и ложится на дно салатницы.
Яблоки натереть в крупную терку, и положить слоем на лук. (не перемешивать!)
Яйца рубятся мелко, к ним добавляется тертый сыр, (1 плавленый сырок) майонез, и
тщательно перемешивается до однородной массы, затем это выкладывается третьим
слоем на яблоки и ставится в холодильник на 2 часа, после чего можно употреблять
(не перемешивая).
Простенько и вкусно.
До связи, Sergey!
--- FleetStreet 1.13 #123
Re: Коктейли - 20/20 (re: Поделитесь рецептами коктелей плз.)
Привет, Andy!
Суббота оябрь 02 1996 13:04, Andy Elizarov пишет к All:
AE" Огромное всем спасибо за многочисленные отклики и советы. Теперь
AE" я, наверное, сопьюсь, пока все перепробую. А потому, дабы отдалить сей
AE" грустный конец, а заодно и разнообразить свое меню, хочу попросить
AE" читателей этой эхи поделиться рецептами _безалкогольных_ коктейлей
AE" (если таковые вообще еще остались, в чем я, мягко говоря, уже начинаю
AE" сомневаться ;).
КОКТЕЙЛЬ ВИШНЕВЫЙ.
1\4 стак. вишневого сиропа, 1\2 стак. молока, 1 желток, лимонная целра.
Все взбить и по желанию добавить лимонный сок.
КОКТЕЙЛЬ ЛИМОННЫЙ.
1\2 лимона, 1 ст.л. сахара, 1 желток, 1\2 стак. молока, 2 ст.л. сливочного
мороженого. Выжать сок 1\2 лимона, добавить остальные ингридиенты, все взбить.
КОКТЕЙЛЬ ТОМАТНЫЙ.
3\4 стак. томатного сока, 1 желток, соль, перец, 1 ч.л. тертого лука или
лимонного сока, 1 ч.л. взбитых сливок, цедра лимона.
Все комп-ты, кроме сливок, взбить, вылить в низкий стакан и украсить сливками и
по желанию - лимонным соком.
КОФЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
1\2 стак. холодного кофе, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. лимлнного или яблочного сока,
1\2 стак. сливочного мороженого.
КОКТЕЙЛЬ "РОСИНКА".
3 стак. ябл. сока, 3 лимона, 3 ст.л. меда, кубики льда.
ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
50 г молока, 20 г сах сиропа, 20 г охлажденного сливочного крема, 100 г
мороженого, 1 желток.
Украсить взбитыми сливками.
Приятного аппетита!
Ksenia
астойка на клюкве...
Здрав буди, George!
08 Nov 96 10:39, George Rybalchenko wrote to All:
GR" А не поделится ли многоуважаемый All своими рецептами
GR" сабжа?
1.5 стакана свежей ягоды
1 стакан меда
1 бутылка (0.5) водки - можно самой поганой. Лучше на основе спирта поллитра
чего-нить оборотов под 50-60.
Клюкву размять, все смешать, месяцок постоять в закрытой банке в темноте - и
зови пробовать ;)
Pavel
P.S. Приятель дальневосточеый как-то привез якобы лимонника (маленькие
красноватые зернышки - ему виднее) - дык добавили разок в настоечку немного.
Вкус стал хуже, зато польза (опять же, по его заверениям) начинает приноситься
ажно при созерцании налитого в рюмку.. ;)
--- FastEcho 1.40
Начинающему алкоголику....:))))))))
Hello All!
Господа,просветите плиз печень циррозирующую:)))))))))
Дело так....
Ну увлеклись мы с другом манехо винами красными французскими,сильно увлеклисьтому
как ВКУСНО НЕИМОВЕPНО !Жутко нравится еще сыры употреблять под них
(или вина под сыры?)
Вопросы:(для ответов оставляю удобные пропуски :))) )
1.Где найти FAQ по винам НА PУССКОМ или достойную лит-ру.(ББС/статьи/книги)
Интересуют вина Зап.Европы,а то из СНГ выбор небольшой и дерут хорошие деньги
за них в наших эмигрантских магазинах.:(((
2.То же ,но на аглицком или немецком.
К моему огромному сожалению FAQ по винам,пропостившийся в SU.TOST у меня
пропал.Может отфорвардит кто частями?Если нет-плиз адреса в Интернете.
3.Все о сырах.Желательно на русском,но за любую инфу на аглицком и
дойчмарковском буду тоже признателен.
Пользуясь случаем шлю большущий привет из Берлина нашей читательнице
Наташе Завальневой в Италию,в город Pомео и Джульетты-Верона,где она обитает.
Все-всех благ !
Alex Sotnik,Berlin,GERMANY. Moderator of GERMAN.RUS
Кальмар
Hello Igor!
Thursday October 17 1996 12:46, Igor Smirnov wrote to All:
IS" Купил кальмаров с/м. Видел, продаются креветки.
IS" А что с ними делать не знаю.
Как старый кальмароед поделюсь:
Если у тебя тушки, то разрежь на пластинки (он в тушке как трубочка). Полученные
пластинки окуни в кипяток на несколько секунд- после этого кожица снимается
элементарно. Это если не очищенный.
Очищенные пластинки опять таки кладутся в кипяток приправленный солью и специями
(я кладу лаврушку). Как только закипит и прокипит минуты три смотри- кальмар
должен стать белым и почти мягким. Дело в том, что он мягчает, а потом
"резиновеет" стремительно. Обьем, относительно исходного, уменьшается.
В сливочном масле жаришь лук, порезанный кружочками. Не до коричневого, а до
прозрачно-золотистого состояния. Лука - 2 большие луковицы на килограмм
исходного продукта. Кладешь тонко нарезанного кальмара и все это на сильный
огонь, потоянно перемешивая. Обьем, относительно исходного, уменьшается еще
сильнее. Готовность определить сложно -это надо видеть, но ты сам почувствуешь
(сердце подскажет) что готов.
Теперь варианты. Можешь сдобрить вареным яйцом и сыром. Можешь добавить сметану
и чуть потушить, можешь смазать майонезом и подать на стол. Последнюю операцию
(подача на стол) стоит производить всегда- я как то не сделал -побили всей
семьей.
Бай Андрей
Re: М. Булгаков
День добрый, Yevgeny!
Yevgeny Kosarzhevsky писал(а) к All
по части М. Булгаков:
YK" Вот собственно очередной раз перечитывал "Мастера..." и наткнулся на
YK" любопытное перечисление блюд: Яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках,
YK" филейчики из дроздов с трюфелями, суп-прентаньер, дупеля, гаршнепы,
YK" бекасы. Может ли кто хотя бы объяснить, что это за блюда? BTW, часто в
YK" литературе можно встретить описание какого-нить масного блюда с трюфелями.
YK" Что это за трюфели?
Ну заставила ты меня поискать в своих записях, но ничего самой интересно.
Суп претаньер (фр.), естественно, суп из овощей. Лови рецепт:
Сварить 6 тарелок бульона из 3 фунтов говядины (1350г) с 1 петрушкой, 2
морковками, 1 сельднрннм и достаточным кол-вом соли; а в отдельной кастрюле
сварить следующую свежую зелень: цветную капусту, брюссельскую капусту, стручки
от молодого гороха и 1 нарезанную кружками морковь. Готовую зелень отбросить на
сито. Перед обедом в приготовленный бульон положить зелень, довести на слабом
огне до кипения. К этому супу можно добавить пирожки с мясным фаршем или
кулебяку.
Сейчас слюной окончательно изойду. Есть еще суп а-ля тортю и виндзор. Если
надо напишу. Насчет яиц-кокотт, точно не знаю, но мне кажется это когда режется
батон белого хлеба, вынимается мякиш, обжаривается эта корочковое кольцо на
масле, потом кладется на металлическое блюдо или противень, заливается каким-то
соусом и внутрь этого кольца вбивается яйца. Ставиться в духовку. Белок должен
побелеть, а вот желток должен остаться жидким. Но в этом я не уверена.
С уважением, Ira.
"Домашнее ягодное виноделия" N°14
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН (продолжение, начало см.N°12,13)
Десертное вино по Тимму
Тщательно очищенный от мусора и стеблей крыжовник моют в холодной воде и
раздавливают деревянной толкушкой. Полученную массу накрыавют крыжкой, на кот.
кладут груз. В таком состоянии мязга пребывает в холодном помещении в течение
2-3 дней, после чего ее прессуют. Выжимки разбавляют водой, ее должно быть по
объему столько же, сколько получилось сока. Смесь отстаивается еще 2-3 дня, а
потом ее прессуют вторично.
Сок, выделившийся в результате двух прессований, сливают в один сосуд,
перемешивают и добавляют сахара от 100 до 230 г. на 1л. жидкости (по другим
данным 200-300 г.). Готовое сусло подвергается всем дальнейшим операциям.
Шампанское по Землеру.
Для любого крыжовенного вина, в том числе и шампанского, следует применять
сорта с желтыми ягодами, поскольку только они сообщают напитку желаемый вкус. Из
красных и зеленых ягод вино получается не столь качественное.
Раздавливают 20л. крыжовника, заливают его 20л. теплой воды и прибавляют 3кг.
сахара, 2.25кг меда, 30г. толченого винного камня, 16г. сухой лимонной и 15г.
сухой апельсинной корки. Этой массе дают стоять 2 дня. Потом ее процеживают
сквозь волосяное сито, вливают в бочку. После брожения, когда бочка закупорена,
в нее пливают еще 2л. коньяку. Такое вино обычно очищается только путем
тщательного переливания.
Вино по Леману.
Рекомендуется спелый (но не переспелый) крыжовник. Раздавленные ягоды кладут на
3-4 дня в сосуд с крышкой, переодически их перемешивают и затем прессуют. К 10л.
сока прибавляют 15-19л. воды и, в зависимоти от желаемой крепости вина, от 3.25
до 6.55 кг. сахара. Далее сусло обрабатывается по обычной технологии.
P.S.
Честь имею, Sergiy - Воскресенье Ноябрь 10 1996 15:27.
Тефтельки
Hello, Andrey!
Answering a message [08 Nov 96 21:56], from Andrey Sitnoff:
AS" Кто научит тефтельки или "ежики" делать ?
Я ежики делаю так:
В 300 гр. мясного фарша добавить 1/4 стакана сырого риса, поджаренный лук,
соль, перец (по вкусу) и 1 яйцо. Все перемешать, при необходимости добавить
чуть-чуть воды и сделать шарики. Из кубика сделать бульон, опустить туда шарики
(сплошная геометрия :)) и варить их на медленном огне. Когда рис сварится, будет
торчать в стороны, как еж. Если рис длинный, то получается ежистее :))
(ежовее :))
С уважением........... Наталья
Плов
Привет Nata !
Когда-то в древние времена Nata Balychok написал Roman Chesnov:
NB" Hi, Roman!!!
RC""" Поделитесь плз кто-нибудь рецептом *ВКУСНОГО* плова?
NB" Плов получается очень ВКУСНЫМ если в него вместо воды налить
NB" куриный бульон, или вместо говядины,баранины - куриные ножки :)
NB" Приятного аппетита!
Рис-0,5 кг.
Мясо-0,5-1кг.
Морковь- столько сколько риса.
Лук- две крупных головки.
------------------------------------------------------------------------------
Для приготовления ВКУСНОГО плова необходима посуда, а именно КАЗАН.
Рис замочить на 2 часа, казан прокалить затем залть 250 гр растительного масла,
прокалить до белого дымка, положить мясо, обжарить до подрумянивания, затем
положить шинкованную морковь(соломкой) лук (кружочками), все в месте обжарить 15
мин. на медленном огне, затем залить одним литром кипятка (можно бульон) и
кипятить 20 мин., затем приправы: (паприка, черный перец, чайная ложка кари,
чайная ложка зиры, ч.ложка майоран, ч.ложка базилика, лавровый лист, соль по
вкусу). Промытый рис засыпать в казан, разровнять, упаривать на медленном огне
20 мин.
В это время пять крупных головок чеснока обдать кипятком, очистить от верхней
шелухи, отрезать верхушки на пол сантиметра и воткнуть отрезанным в рис по
кругу. Закрыть крышкой казан и упаривать 40 мин на медленном огне.
Все!
Написано мною под диктовку первой Кадин узбека Махмуд-Али ибн Турдали.
С наилучшими пожеланиями, Vitaly
---
Еврейская кухня.
Приветствую, All!
Если остались интересующиеся, то это для них:
---------------------------------------------
ЗАЛИВНОЙ КАРП
===============
Начинка
1.8 кг свежего карпа
70 г миндаля
300 г лука
150 г муки (из мацы)
Соль, черный перец, сахар
Бульон
200 г лука
40 г желатина
50 г миндаля
50 г изюма
Соль, черный ерец, сахар.
Карпа почистить, вымыть. Отрезать голову. Ложкой, не повредив живот, вынуть
внутренности. Отрежте кусок, вытащите кости, освободите кожу.
Положите рыбные головы и кости в кастрюлю с водой, добавьте муки, миндаль,
изюм, соль, сахар. Поперчить по вкусу. Варите бульон. Мясо, вынутое из
отрезанных кусков, порубите с мукой и луком, добавьте яичные желтки. Белки
взбейте венчиком. Мелко растолочь миндаль, добавить его в полученный фарш.
Приправить и все тщательно перемешать. Наполнить фаршам кожу и положить на 20
минут вариться в бульон. Через 10 минут варки добавить мелко нарезанный лук,
соль, сахар, перец. Положите в бульон предварительно вымоченный в холожной воде
желатин. Положите на блюдо и охладите.
К столу можно подавать с халой.
PS. Вообще то достаточно и 1 кг карпа.
Рыбу желательно вымочить (как всегда) несколько часов.
РЫБА ПО-ВОСТОЧНОМУ.
=====================
1.4 кг рыбы
100 г масла
30 г чеснока
150 г томатпасты
100 г лимонов
Соль, черный перец, острый красный перец, сахар.
Почистить рыбу, натереть солью, черным и острым (осторожно можно приколоться)
красным перцем, сбрызнуть соком лимона. Жарить в масле, добавить все остльные
ингридиенты, добавить воды и кипятить минут 20.
Подавать в любом виде.
Если туго с лимонами (все таки у нас не тропики, хотя все есть) можно
заменить лимонной кислотой.
Рыбу желательно вымочить (как всегда) несколько часов.
На этом пока умолкаю и не мозолю пальцы. Есть еще паштеты всякие,
горячее, сладкое. Что надо мыльте.
Свои рецептики мылить сюда-" 2:5004/7.2
С приветом, Alex .
Пардон за граматику.
Re: Тефтельки
Было это Fri Nov 08 1996, Andrey Sitnoff писал All-у, а вот еще:
Мое почтение, Andrey!
AS" Если "Малыш и Карлсон" почитать, то можно слюной изойти читая про
AS" тефтельки. В кулинарных книжках вроде все просто. Я тут попробовал,
AS" обжарил, положил в кастрюлю и соусом залил. Расползлись они по кастрюле и
AS" получилась кастрюля с фаршем. ;( Кто научит тефтельки или "ежики" делать ?
Я делаю так:
Варю рис до полуготовности (возьми грамм 100 сухого риса на 0,5 кг мяса). Затем
мясо превращаю в фарш, туда соль, перец,
сырые яйца (примерно 1 крупное на 0,5 кг мяса) и риса подмешиваю, но не очень
много. А потом делаю шарики примерно 5-6 см в диаметре, обваливаю в рисе и
этот рис как бы руками приминаю к этой самой тефтельке. А потом их жарю на
сковородке до полной готовности на свином жиру. Тефтели с соусом я не люблю
и никогда не делала.
о так тоже очень вкусно. Желаю всяческих приятных аппетитов!
До скорого, Natalia.
---
Re: неее! ни суп с рисом
-=" Quoting Irina Yakovleva to All "=-
IY" И ТАК КАЖДЫЙ РАЗ КОГДА Я 'ХАРЧО' ГОТОВЛЮ,
IY" подскажите pls в чем отличие , а л
IY" чше от 'А' до 'Я'
Эту штуку
мы делаем так:
Берется баранина или свинина и режется небольшими кусочками.
Варится минут 30.
Кидаешь рис ( пол-стакана стакан (вобщем на глазок)
Варится еще 30мин.
Соус или свежие помидоры пассируются.
Отдельно режется лук и др. зелень (укроп,петрушка, сельдерей)
Все это кидается в кастрюльку, добавляется молотый красный и черный перец
После того как это все закипит процесс приготовления считать законченым.
ВАЖ ЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ:
Харчо должно быть обязательно острым поэтому перца побольше
но следует учесть, что после кипения перец становится горьче.
Перед розливом в тарелки обязательно перемешать иначе перец
останется на дне кастрюли.
___ Blue Wave/QWK v2.12
--- Maximus 3.01
Рулезный рис!!!
Hi, All!
Я вот тут прочитал эту эху и решил, шо и сам напишу. Короче, сабж:
Рис: ормальный, не сечка. Около полкило.
Перец: Красный сладкий. Штук 6 среднего размера.
Морковь: 3 средних.
Лук: По вкусу, но вообще-то 2 крупных луковицы.
Петрушка: свежая, немного. (по вкусу)
Помидоры: Пару крупных свежих или чуть меньше стакана густого сока.
Мясо: пол
...Закладка в соц.сетях
