Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...ить в горячем жире со всех сторон. Положить вместе
с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой, тушить до мягкости. Сало нарезать
кубиками, растопить. Шкварки положить в бигос, а из жира, лука нарезанного и
муки приготовить заправку (можно делать бигос и без заправки, мы всегда готовим
без нее). Свинину и грудинку вынуть и нарезать кусками. Свежую капусту смешать с
квашеной и приправить заправкой. Колбасу очистить, нарезать кружками и вместе с
нарезанным мясом смешать с капустой. Положить томат, приправить по вкусу солью,
сахаром, перцем, добавить красное вино (никогда не добавляли), лавровый лист.
Прокипятить.
Капуста квашеная 400г, капуста свежая 400г, свинина без костей 200г, колбаса
вареная 150г, грудинка копченая 100г, сало 100г, лук 50г, грибы сушеные 5г,
помидоры 100г или томат-паста 30г, мука 20г, вино красное 50г, соль, перец,
лавровый лист.
Bye!
Irishka
--- timEd-g1+
Шарлоттка
Здравствуй, Nina!
23 Oct 96 17:20 было написано письмо
от Nina Lazareva для All:
NL" Таперича хочется разобраться с обыкновенной шарлотткой.
Не знаю как другие, но приготовление шарлоттки занимает у меня
минимум времени. Быстро и довольно вкусно.
Тесто: 4 яйца, стакан сахара и чуть больше стакана муки. Все
это хорошо перемешать.
Сковородку обмазать маслом или маргарином. На дно посыпать слой
манки. Положить нарезанные яблоки и залить полученным тестом.
Поставить в нагретую духовку и пусть печется около часа. Чтобы
шарлоттка не села можно некоторое время подержать ее в духовке.
P.S. Если есть изюм, его тоже можно добавить.
Есть еще рецепты шарлоттки, но я делаю этот.
Всего вам самого-самого!
Nata.
Просьба слезная ;-)
Hello All.
Пока 08 октября сего года Olga Boychenko предлагала Lora Kontiyevskaya
рецепт мороженого "Сюрприз", мы такой тортик, но по несколько измененному рецепу
поедали на доченькином Дне рождения.
Рецепт был изменен по причине:
1. Соблюдения техники безопасности при работе с духовкой после принятых
градусов.
2. Поскольку и без запекания в духовке этот, воистину, сюрприз готовится перед
самой подачей на стол (я имею в виду мороженое на бисквит + белки с
сахаром), то запекания бы уже не вынесли многоуважаемые гости.
Итак, что получилось у нас:
Открываем банку ананасов консервированных.
Выпекаем обычный бисквит, пропитываем этот бисквит, положенный на блюдо
соком этих самых ананасов. На бисквит помещаем консервированные ананасы,
порезанные кусочками, затем бруски мороженого (готовила сама из сливой и
клубники) ,сверху белок, взбитый с сахаром (или сахарной пудрой), сверху этого
можно стружку шоколада, если "поедатели" еще не захлебнулись слюной, а
готовы подождать еще 5 секунд и по команде "Начали" от "Сюрприза" очень-очень
скоро не остается ничего, окромя блюда. Очень рекомендую гурманам сей эхи.
С величайшим почтением ко всем
Инна.
---
"Домашнее ягодное виноделие" N°11
Мир Вам, All!
РАЗЛИТИЕ ВИНА В БУТЫЛКИ И ИХ УКУПОРКА
Выбродившее и вполне очистившееся вино разливают из бочки или сулеи в бутылки
обычно еще до наступления зимы.
Наполнять бутылки удобнее всего с помощью гибкой резиновой трубки. Но до этого
они должны быть основательно вымыты сперва в теплой, а потом в холодной воде и
высушены.
Пробки для размягчения выдерживают некоторое время в кипятке и закупоривают
каждую бутылку немедленно после того, как она наполнилась. Укупоркой вина одной
только пробкой не следует довольствоваться. Ее необходимо покрыть смолой. Перед
употреблением смолу разогревают и, дав немного остынуть, если она чересчур
горяча, окунают в нее верхушку горлышка бутылки. После этого бутылку еще
некоторое время держат вверх дном, и излишки смолы стекают с пробки. Чтобы
горлышко при этом не лопнуло, его следует тоже подогреть, опустив вначале в
теплую, а потом в горячую воду.
Смолу можно приготовить самостоятельно. Ее состав приблизительно таков:
канифоль - 800г., жир - 100г., воск - 25г., киноварь - 40г.
P.S. Далее посыпятся рецепты.
Честь имею, Sergiy - Четверг Oктябрь 24 1996 15:43.
карри
Привет!
Sergey Ledovskoy in a message to All:
SL" Господа! кто знает что такое subj и как его готовить,
SL" знакомая попросила выяснить, хочет приготовить.
Карри - приправа, соус, а также блюда, с этой приправой или соусом
приготовленные.
Лови рецепты, но вот беда - насчет количества ингридиентов и в первоисточнике
ничего нет, сказано - все по вкусу:))))
СОУС КАРРИ
Репчатый лук нарезать ломтиками, залить холодной водой, довести до кипения.
Слить воду, лук пассеровать в масле, добавив муку, карри, нарезаные кусочками
яблоки. Потом (знать бы, когда?:))) залить все бульоном и сливками, кипятить
25-30 мин., протереть сквозь сито и смешать со сливочным маслом. Подавать
горячим.
ОВОЩНОЕ КАРРИ
Лук и чеснок нарубить, пассеровать, добавить карри, держать на огне 3-4 минуты,
затем добавить нарезанные помидоры, очищенные и нарезанные стручки зеленой
фасоли, немного воды. Когда фасоль будет готова, положить туда нарезанный
мелкими кубиками картофель. Все тушить до готовности картофеля, перед окончанием
тушения добавить лимонный сок.
Все:)))
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
Re: карри
Привет, Sergey!
Воскресенье Oктябрь 20 1996 17:37, Sergey Ledovskoy пишет к All:
SL" Господа! кто знает что такое subj и как его готовить,
SL" знакомая попросила выяснить, хочет приготовить.
Это уже бросала в эху, и, если поможет, буду рада повторить.
К сожалению, более по этому поводу - ничего добавить не могу.
Карри называют порошковую смесь, вариантов к-рой - множество. Например,
ВОСТОЧНОЕВРОПЕЙСКИЙ КАРРИ. (более грубый и резкий)
Осн. компоненты: кр. перец - 45 %, кориандр - 22 %, куркума - 18 %,
фенугрек - 5 %. Итого - 90 %.
Дополнит. к-ты: гвоздика - 5 %, бел. перец \ кардамон - 3 %, мускатн. орех
- 2 %. Итого - 10 %.
ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКИЙ КАРРИ. (более нежный).
Осн. к-ты: куркума - 30 %, кориандр - 20 %, фенугрек - 10 %, кайенский перец -
5 %. Итого - 65 %.
Доп. к-ты: имбирь - 20 %, черн. перец - 5 %, корица - 5 %, гвоздика - 5 %.
Итого - 35 %.
Соусы, кроме порошка карри содержат в разл. пропорции уксус, муку, соль и один
из наполнителей - мясной бульон, яблочное, томатное или сливовое пюре, иногда-
сою или гранатовый сок.
=== Cut ===
Ksenia
Re: медовуха
Привет, Tatyana!
Понедельник Oктябрь 21 1996 10:49, Tatyana Tikhonova пишет к All:
TT" Пробовали мы тут в Русском Бистро subj.
TT" Приятная штука. А кто-нибудь знает рецепт?
Сейчас кто-то "опознает" свой рецепт... :)))
Меня простят? :)))
=== Cut ===
ПИВО-МЕДОВУХА.
10 л воды, 3 кг меда, 200 г хмеля (дрожжей), стак. сухого кваса
или толченых черных сухарей.
Мед развести в теплой кипяченой воде. Хмель отварить (или дрожжи
развести в тепл. воде), охладить, соединить с медом. Поставить в
теплое место, через 2-3 дня добавить немного вареной картошки.
МЕДОВУХА.
В домашних условиях мед можно приготовить очень просто:
1 кг меда смешать с 1 1/2л чистой воды и дать перебродить при комнатной
температуре. Для ускорения процесса можно поставить на батарею.
МЕД ОБЫКНОВЕННЫЙ
СОСТАВ: 5 кг меда
3 ведра воды
2/3 стак. шишек хмеля
1 ст.л. корицы
1 ч.л. гвоздики
1/2 ч.л. кардамона
1 стак. дрожжей.
Разведенный водой мед, снимая пену, прокипятить на слабом огне, опустить
в него марлевый мешочек с хмелем, снова снять пену, уварить до нужной густоты,
слегка остудить, удалить хмель и перелить в другую посуду или бочонок.
Опустить в мешочек пряности, еще слегка теплый, заправить дрожжами, дать
перебродить 1 день, укупорить и поставить в холодный сухой погреб на вторичную
выдержку. Чем больше мед будет выдержан, тем он вкуснее и крепче.
------------------------------------------------------------------------ === Cut
Ksenia
Re: Соусы
Привет, Olga!
Понедельник Oктябрь 21 1996 11:20, Olga Kutakova пишет к All:
OK" Пишу первый раз. Муж очень любит всякие подливки и соусы. Подскажите
OK" пожалуйста как их приготовить, я ни разу не делала и не знаю как.
Для начала - то, что "под рукой":
-------------------------------------------------------------------------
СОУС ГОРЧИЧНЫЙ.
3 ст.л. горчицы растереть с 2 ст.л. подсолн. масла, + 1 стак. сметаны,
+ 1 ст.л. измельченного зел. лука. Соль и сахар - по вкусу.
------------------------------------------------------------------------------
КРАСНЫЙ СОУС.
900 г бульона, 50 г жира, 50 г муки, 50 г томат-пасты, 50 г лука, 100 г
моркови, 30 г корня петрушки\сельдерея, 20 г сах., специи.
Лук мелко нарезать и пассеровать с кореньями до св.-золотист. цвета,
добавить томат-пасту и жарить 3-5 мин. Отдельно на жире пассеровать муку.
Охладить и развести до консистенции сметаны, разбавляя (постепенно) бульоном,
затем влить оставшийся бульон, размешать. Ввести коренья, сахар, специи и
варить на слабом огне, помешивая, 40-50 мин. Готовый соус процедить и
протереть овощи. Вновь довести до кипения.
Этот соус - основа для приготовления других, в т.ч. и острых, соусов.
Добавляют (в готовый соус) слив. масло, а остальные добавки - по вкусу:
чеснок, уксус, пряности, зелень, орехи, все тот же перец, вино (как красное, так
и белое), и т.д. и т.п.
Приятного аппетита!
Ksenia
вопросец
Hello Ksenia!
Friday October 18 1996 15:53, Ksenia Sorochinskaia wrote to Pavel Kolpahchyan:
PK"" очень хорошее вино получается из яблок сочных (можно кислых)
PK"" сортов, если добавить в сусло хорошего крупного и СВЕЖЕГО изюма.
PK"" Кроме того, что он помогает добиться более устойчивого брожения,
PK"" он очень хорошо улучшает вкус и особенно букет. Такое вино очень
PK"" хорошо (на вкус) получается сладким и неплохо идет к дессерту или
PK"" сладкому столу. Подробнее могу изложить некоторы тонкости в
PK"" личной переписке (а то будет offtopic).
Особенность приготовления вина из яблок состоит в том, что, как правило,
яблоки не дают в вине такого выраженного букета, аромата и вкуса, как виноград
или некоторые другие фрукты. Поэтому нужно очень точно выдерживать соотношение
сахара, кислоты и воды в сусле, чтобы не получить n литров отменного яблочного
уксуса или никуда не годного вина. Для начала надо раздробить яблоки и дать
постоять день-два в таком виде. Затем сок отжимается, в него можно добавить
изюм, а оставшаяся мезга заливается водой (можно горячей), чтобы лучше извлечь
ароматические вещества. Количество воды выбирается так, чтобы в сусле было около
0,5% кислоты. Это сильно влияет на качество вина. Можно определять количество
кислоты на вкус, но тут нужно помнить, что количество кислоты в готовом вине
несколько выше, чем в сусле, а, по мере выдержки, снова снижается. Сахару в
исходном сусле нужно иметь столько, чтобы обеспечить примерно 6-8 % спирта (1
г/л сахара-0,059 % об. спиpта). Когда брожение начинает затухать, нужно слить
вино с осадка и добавить туда сахару из расчета поднятия крепости на 2-3 % об.
спирта. Такую операцию нужно проводить до тех пор, пока вино не достигнет нужной
крепости. Для сладкого яблочного вина не стоит поднимать градусы слишком сильно.
Лучше остановиться на 12-15. Затем вино сливают с осадка и добавляют сахар по
вкусу (5-25 г/л для полусухого и 30-80 г/л для полусладкого). После этого еще
примерно месяц выдерживают вино под гидрозатвором в прохладном месте (10-12
градусов), а затем оклеивают желатином или рыбьим клеем. Через несколько лет
выдержки это будет елей! (Если все получится правильно). Однако более 20 лет
знатоки хранить его не рекомендуют.
PK"" Коронным образом оно сочетается с пахлавой, рецепт
PK"" которой я приведу, если это будет интересно.
KS" Даже очень. Please.
У меня есть два рецепта пахлавы. Один (пахлава слоеная) - настоящий, а
другой (пахлава сдобная) - облегченный. Сначала приведу первый.
ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ (приводится по книге "Армянская кулинария" под ред.А.С.Пирузян)
В посуду влить теплую воду с разведенными дрожжами, затем постепенно
всыпать муку при непрерывном помешивании. После этого замешивать тесто в течение
15-20 минут и поставить в теплое место на 30-40 минут, прикрыв полотенцем.
Одновременно приготовить начинку. Для этого ядра грецких орехов пропустить
через мясорубку и перемешать с сахаром и толченым кардамоном.
Тесто разделить на 14 частей. На столе, подпыленном мукой, раскатать
скалкой кусочки теста в виде пластов и смазать их растопленным маслом. (От себя
добавлю, что раскатывать нужно ОЧЕНЬ тонко, для этой цели лучше использовать
скалку из твердого дерева длиной сантиметров 80, толщиной в середине около 3 см,
сужающуюся к концам) На смазанный маслом протвинь положить тесто в три слоя,
причем на третий слой теста насыпать пятую часть от приготовленной начинки.
Затем посыпать начинкой четыре раза через каждые два слоя, покрыть тремя слоями
теста, смазать поверхность яичным желтком, надрезать ромбообразно и поставить в
горячий духовой шкаф на 30-35 минут. Через 10-12 минут после посадки пахлавы в
печь залить ее растопленным маслом. Готовое изделие залить по линиям,
надрезанным на пахлаве, подогретым медом.
Для теста: 750 г муки, 50 г дрожжей, 200 г воды.
Для начинки: 300 г. ядра грецких орехов, 300 г. сахарного песка,
3 г кардамона.
Для прослойки: 175 г топленого масла.
Для заливки: 150 г меда и 100 г топленого масла.
Для смазки пахлавы: два яичных желтка.
KS" Ksenia
Приятного аппетита!
Pavel
вопросец
Hello Igor!
Sunday October 20 1996 01:54, Igor Gershuny wrote to Pavel Kolpahchyan:
PK"" Вино не из винограда делать несколько сложнее, чем из него.
PK"" Тут очень важно правильно подобрать количество добавляемой воды и
PK"" сахара.
IG" И как это подбирать? Я всю жизнь делал на глаз, и получалось неплохо.
IG" Может, если подобрать по науке, еще лучше получится?
Если в сусле будет мало сахара, оно будет плохо бродить (винные дрожжи не
наберут должной силы), преимущественно на диких дрожжах. Они дают неприятный
вкус. Если в сусле много сахара, то бродить оно тоже будет плохо, а также бурно.
Это не есть хорошо. Многие рекомендуют начинать брожение при содержании сахара в
сусле для получения примерно 6-8 об % спирта. Затем (когда брожение затихнет)
сливают вино с осадка (так как при крепости более 4 об % спирта дикие дрожжи
погибают и выпадают в осадок, сообщая вину непрятный вкус) и добавляют сахар
малыми порциями (на 1-2 об % спирта) так, чтобы он весь перерабатывался
дрожжами. Можно остановиться тогда, когда покажется достаточно спирта. Воду в
сусло добавляют, чтобы кислоты в нем было около 0,5 %. В конечном счете,
результат получается стабильный (и предсказуемый). Так что советую делать "по
науке"... ;)
PK"" очень хорошее вино получается из яблок сочных (можно кислых)
PK"" сортов, если добавить в сусло хорошего крупного и СВЕЖЕГО изюма.
IG" Интересно, надо попробовать.
Дело проверенное. Получается хорошо. На изюме настаивали вино еще в древнем
Египте.
PK"" Коронным образом оно сочетается с пахлавой, рецепт
PK"" которой я приведу, если это будет интересно.
IG" А вот это уже точно не оффтопик. Хотя я не большой любитель сладкого
Трудное дело приготовить настоящую пахлаву. На востоке она считается одной
из лучших сладостей.
IG" Igor
Pavel
Бигос
Привет!
Anatoly Serjakov in a message to All:
AS" Кто подскажет, что есть сабж ? А то после чтения Хмелевской
AS" слюнки текут похлеще, чем от этой эхи :))
Без проблем! Лови рецепт - а, вернее - процесс приготовления сего блюда:
1. Варишь сушеные грибы.
2. Квашеную капусту припускаешь до мягкости.
3. Свежую капусту режешь квадратиками, прогреваешь в духовке до мягкости,
солишь, смешиваешь с квашеной.
4. Добавляешь туда: шрик, свинину, вареную колбасу, копченую грудинку - короче,
чем больше разных видов мясных продуктов, тем лучше, пассеровнный томат-пюре,
грибы, пассерованный репчатый лук, сахар - немного, около ст7 ложки, перец,
соль.
5. Тушишь на слабом огне до готовности - то есть не меньше 4 часов.
Кроме того, в бигос можно добавить красное сухое вино, тмин и чернослив.
Вот так. Мороки много, но вку-y-усно!:))))
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
Re: Кальмар
Привет, Igor!
Четверг Oктябрь 17 1996 12:46, Igor Smirnov пишет к All:
IS" Купил кальмаров с/м. Видел, продаются креветки.
IS" А что с ними делать не знаю.
IS" А так хочется жену морепродуктами побалавать.
IS" Кто может помогите.
Для начала кальмаров разморозить в хол. воде, удалить сверху пленку и тщательно
промыть водой. Затем - отварить в подсоленной воде (на 1 кг кальмаров - 2 л воды
и 15 г соли) при слабом кипении 3-5 мин. Охладить вместе с отваром.
Из вареного кальмара готовят закуски, салаты и горячие блюда. Хорошо сочетается
с картофелем, овощами, крупами, бобовыми, рыбой.
Различные салатные сочетания:
- кальмары, картофель, солен. огурцы, лук, сметана\майонез, соль, перец.
- кальмары, уксус, лук, раст. масло, соль, сахар, специи, зелень.
- кальмары, картофель, зел. горошек, солен. (или свежие) огурцы, морковь, яйца,
майонез, соль, перец, зелень.
Супы из кальмаров:
- рассольник,
- борщ,
- щи,
- солянка,
- разл. овощные.
Горячие блюда:
- кальмары, жаренные в сухарях,
- кальмары, тушенные с овощами (картофель, лук, помидоры),
- кальмары с отварными макаронами,
- кальмары, запеченные с рассыпчатой гречневой кашей.
Пишу просто перечислением, т.к. полагаю, все ясно и так. Если жену будешь
баловать сам и при этом возникнут вопросы, пиши - поможем!
Вот анекдот вспомнился:
Муж - жене: "Иди сюда, моя сладкоежка! Я купил тебе пол-кило кильки!"
Ksenia
Шарлоттка
... Nina? Hi!
Wed Oct 23 1996 19:21, Nina Lazareva [un]kindly wrote to All:
NL" Таперича хочется разобраться с обыкновенной шарлотткой. Интересны и сами
NL" рецепты, и всякие тонкости - какой сорт яблок лучше, как сделать, чтобы
NL" она не разваливалась и тд.
Шарлоттка? Нет ничего проще:
3 яйца взбиваются с 1 стаканом сахара, а потом туда добавляется 1 стакан муки.
Теплую сковородку обмазать маргарином и обсыпать измельченными сухарями.
Положить начинку - как правило яблоки- и залить тестом. Печется примерно 20мин.
Мне сейчас больше нравится рулет - тесто для него такое же, как и для шарлоттки.
Разница в том, что тесто выливается на предварительно обмазанный маргарином
противень и ставится в духовку на 15 мин. Тем временем быстро готовится начинка.
В качестве начинки можно использовать все что угодно - сгущенку, варенье, мак и
т.д. Я больше всего люблю начинку из пропущенных через
мясорубку 2 лимонов и стакана сахара.
Как только корж котов, его нужно разрезать поперек противня, обмазать начинкой и
аккуратно, помогая себе ножом, свернуть 2 рулета. Получается очень симпатично, а
главное - вкусно ;)
Sincerely Yours,
Oxana.
Re: ?
Привет, Tanya!
Вторник Oктябрь 22 1996 22:22, Tanya Tide пишет к All:
TT" Подскажите пожалуйста: чечевица - это вкусно?
TT" Не в консерве, а в виде крупы. Что из нее делают хоть? Может _стоит_
TT" купить?
Чечевица - это не только вкусно, но еще и очень полезно.
Я ее обычно просто отвариваю и дальше можно есть с к.-либо соусом, майонезом,
или - обжарить лук и жир (шпик) на сковороде и соединить с отварной чечевицей.
Из Ч. получется приятный суп и отличный гарнир. А вот мой любимый рецепт:
ЧЕЧЕВИЦА, ТУШЕННАЯ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ.
1 стак. чечевицы, 150 г грудинки, 2 лук-цы, 1 ст.л. томат-пюре.
Чечевицу промыть, замочить на 5-6 ч., затем воду слить. Грудинку ошпарить,
тонко нарезать и обжарить с нарезанным луком. Положить чечевицу и грудинку в
кастрюлю, + 1 стак. воды или бульона, томат-пюре, соль, перец, лавр. лист.
Тушить под крышкой мин. 30.
Подать с зеленью.
Ksenia
Re: Лук (корнеплод)
Привет, Alex!
Вторник Oктябрь 22 1996 16:23, Alex Berdenev пишет к All:
AB" Подскажите, че можно делать с субжем, а то заимел аж 2 мешка...
Законсервируй. ЛУК МАРИНОВННЫЙ.
Лук промыть, опустить на 3 мин. в кипящую воду, охладить, очистить от "шкурки"
и улжить в банки по плечики. Залить горячим маринадом (на 1 л воды - по 40 г
соли и сахара, 3 ст.л. 9% уксуса, 10 горошин черн. перца). Сткрилизовать при
температуре 85 градусов литровые банки - 15-20 мин.
В маринад по вкусу можно добавить еще душист. перец, лавр. лист, семена
горчицы, стручки острого горького перца.
Или просто нарезать кольцами, уложить в банки, пересыпая солью (на 1 кг лука -
200 г соли).
Или засушить, предварительно ошпарив. (t=70 C).
Ksenia
Re: просто кисель
Привет, Irina!
Среда Oктябрь 23 1996 12:17, Irina Yakovleva пишет к All:
IY" подскажите пожалуйста как кисель готовить - ягодный, молочный,
IY" шоколадный и т.д.
IY" в особенности интересует пропорция : жидкость-крахмал
Кол-во крахмала зависит от густоты приготовляемого киселя. На 1 кг густого
киселя надо ок. 70 г крахмала, жидкого - 30 г. Перед завариванием крахмал
разводят хол. кипяченой водой в соотношении к жидкости - 1:4.
Жидкие кисели после соединения с крахмалом только доводят до кипения.
Для фруктово-ягодных киселей лучше использовать картофельный крахмал, для
молочных - кукурузный.
Кисель из ягод или яблок.
Вода - 900 г, яблоки\ягоды - 150-200 г, сахар - 100-120 г, крахмал - 40 г.
Из ягод отжать сок, а выжимки залить горячей водой и кипятить минут 5.
Процедить, добавить сахар, довести до кипения, пену снять. Крахмал развести,
влить в горячий сах. сироп и, помешивая, довести до кипения. Добавить сок.
С яблоками - проще: нарезать, варить 20 минут, залив горячей водой. Процедить,
протереть яблоки, соединить с отваром, + сахар и можно еще добавить чуть
лимонной к-ты. Довести до кипения, в горячий сироп влить разведенный крахмал,
помешивая, довести до кипения. Охладить.
КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ.
Молоко - 900 г, сахар - 80, ягодный сироп - 40, крахмал - 75, ванилин.
В закипающее молоко всыпать сахар, довести до кипения, снять с огня и добавить
крахмал (предварит-но развести хол. молоком). Варить, помешивая, минуты 3.
КИСЕЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ.
Молоко - 800, шоколад - 50, сахар - 100, крахмал - 45, ванилин.
В горячее молоко добавить натертый шоколад, сахар и довести до кипения.
Ввести разведенный крахмал с снова - до кипения. Ванилин - по желанию.
Здесь все варианты - совершенно аналогичны по исполнению, т.ч. хватит, думаю?
Приятного аппетита,
Ksenia
Шарлоттка
Hello Tatiana.
Вск Окт 27 1996 11:16, Tatiana Khrooscheva wrote to Nata Porollo:
TK" Люди, кто-нибудь знает, как сделать так, чтобы у шарлоттки не было
TK" твердой корочки, а то моя бабушка ее есть не может?
Расскажу, как делаю я - корочка совершенно мягкая, только цветом от остального
отличается. Может, покажется сложновато - но я привыкла, да и вкус отменный.
Тесто - как на бисквит.
Четыре желтка взбить с четырьмя ст.ложками сахара до белой пены. Четыре белка
взбить в крепкую пену. Желтки смешать с белками, добавить четыре ст. ложки с
горкой муки и ст. ложку крахмала (обязательно просеять). Аккуратно перемешать и
залить 5 шт. нарезанных яблок. Кстати, в яблоки можно добавить полстакана сухого
вина - вкус улучшается.
Затем смесь выливаем в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекаю в
заранее нагретой до 200 духовке на среднем уровне около 30 минут. Должна
пропечься.
Если оставить немного взбитых белков, то можно красиво украсить - из корнетика
нанести сеточку на уже готовый пирог и поставить в духовку чтобы зарумянилось.
Ira
Лозанья
Здравствуйте, all !
Дал содержимое эхи прочитать подружке.
-----------------------------------------------------------------
Привет All!
Пробовала Subj в Италии, очень понравилось!
Решила сделать, но рецепта не нашла, а по воспоминаниям получилось
вот что:
1. Тесто - как на домашнюю лапшу, раскатать тонко, размером с
форму для выпечки, и таких слоев 5-7.
2. Начинка:
2.1. Мясной фарш (с луком и специями обязательно), он должен
быть не крутой;
2.2. Терый сыр;
2.3. Несладкий кетчуп;
Все это класть очень тонкими слоями 1, 2.1, 2.2, 2.3 и т.д.
последний слой тесто, сверху чуть смочить водой. В духовку! За
несколько минут до конца приготовления сверху засыпать большим
количеством сыра, что бы расплавился и чуть-чуть запекся.
Получившееся НЕЧТО весьма съедобно, и говорят даже вкусно, но ...
это не Subj.
Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бросте сюда!
-----------------------------------------------------------------
Andrew
ликеры
Приветствую Olga!
Помнится 05:35 Sun Oct 20 1996
Olga Arkhangelskaya писал к Igor Gershuny:
IG"" Выбранные фрукты/ягоды заливаются спиртом (пропорции достаточно
IG"" произвольные, но жадничать фруктов не надо - лучше недолить
IG"" спирта) и оставляются на 1 месяц. сок и сахар превратится в
IG"" сироп. После этого полученный сироп выливаем в спирт, а фрукты
IG"" можно смело выбросить - если все сделано правильно они становятся
IG"" совешенно безвкусными, как бумага.
OA" То есть, например, клюкву даже мять не нужно? Странно.
И не только клюкву... Вот рецепт ликера "Кедровая падь":
200 гр. кедрового ореха (в скорлупе)
1 бутылка водки (лучше спирта)
200 гр. сахарного песка
Все помещается в емкость и хорошенько перемешивается (чтобы сахар
растворился). Через месяц готово к употреблению.
Если достанете орешки и откроете - они будут пустые! Все ушло в ликер ;)
Желаю здравствовать. Николай.
. Говорите поперек... (С) В.Луферов
---
Re: Кальмар
Здравствуй, Igor!
Чет Окт 17 1996 11:45, Igor Smirnov пишет к All:
IS" Купил кальмаров с/м. Видел, продаются креветки.
IS" А что с ними делать не знаю.
IS" А так хочется жену морепродуктами побалавать.
IS" Кто может помогите.
Кальмары в
...Закладка в соц.сетях
