Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...осто... На сковороду диаметром 36 см у меня ушло
где-то 7 картофелин среднего размера, хотя можно было бы и еще пару слоев
положить... И, подчеркиваю, важно плотно закрыть крышкой сковороду иначе
картофель попросту высохнет...
¦ A bird in the hand is worth two in the bush
Truly yours, MindRipper
[Beer Team] [VS Team] [Sexual perversion Team ]
--- Голодающий Дед весом 3.00 кг
Нерусский пудинг?
Hello Nataly!
05 Dec 96 22:44, Tanya Terechova wrote to All:
TT"" У ребенка в садике задумали справлять английское рождество со всеми
TT"" вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг
TT"" (высокий
TT"" кекс, по мои представлениям)? И можно ли это сделать в чудо-печке или
TT"" нужна другая форма?
Нет, это не кекс. Пудинги готовят над паром: в большую кастрюлю с горячей водой
вставляют форму с пудингом и варят до полной готовности, подливая в кастрюлю
горячую воду по мере того, как она выкипает. В "Малой энциклопедии старинного
поваренного искусства" есть такой рецепт:
ПЛЮМ-ПУДИНГ НАСТОЯЩИЙ АНГЛИЙСКИЙ.
640 г. белого почечного жира мелко изрубить, прибавляя во время рубки 640 г.
измельченной черствой булки и 4 ложки муки, и так все вместе рубить ножом, пока
жир не будет иметь вид крупы (настолько мелко он должен быть изрублен).
Прибавить ложечку соли, 200 г. сахара, немного мускатного ореха, корицы,
гвоздики, горького миндаля (мелко изрубленного), 800 г. изюма, 400 г. мелко
нарезанных цукатов, цедру одного лимона, 10 яиц, 1/2 ст. рома, 3/4 ст. сливок,
все это хорошо вымешать, положить в форму и варить в кастрюле с горячей водой
4-5 ч. На блюде
полить пудинг ромом и подать.
Насколько я понимаю, белый почечный жир можно заменить слив. маслом или
маргарином. К сожалению именно этот рецепт не испробован. Могу набить что-нибудь
попроще, например, пудинг из белого хлеба или четырехцветный пудинг из манной
крупы, если еще надо.
Bye, Татьяна!
--- FleetStreet 1.18+
киевский торт
Hello Viktor!
Viktor Kojushko писал к All
VK" Есть ли у многоуважаемого рецепт subj
В журнале "Работница" за 1979 год нашла рецепт торта Киевской кондитерской
фабрики им. Карла Маркса.
Торт " Киевский "
----------------------
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки
при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в
4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте
в нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром и мукой.
Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Немедленно, не давая осесть,
разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях - должны
получится две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне
при температуре 110-120 градусов 2-2,5часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу,
смажьте лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3 мм),
украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и
цукатами или фруктами из варенья.
Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных
орехов, 3 столовые ложки муки, ванилин.
Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г. масла, 1 желток,
1/2 стакана молока, столовая ложка коньяка, ванилин.
Для шоколадного крема: 1/3 стакана сахара, 70 г. масла, 1 желток,
1/3 стакана молока, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки коньяка, ванилин.
Приготовление крема: сахар, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте,
не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите. Сбивая крем,
постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока
не увеличится в объеме втрое.
Расход продуктов дан для приготовления торта весом в 1 кг.
Вот еще рецепт этой же фабрики.
Торт "Крещатик"
------------------------
Тонко измельченный сырой миндаль смешать с сахарной пудрой, чтобы получилась
однородная масса. Отдельно всбить охлажденные яичные белки в стойкую, плотную
пену. Затем соедините, осторожно перемешивая. Разделите эту массу на три части,
разложите в виде круглых лепешек толщиной в 4-5 мм на смазанные сливочным маслом
листы, разровняйте ножом и выпекайте 18-20 мин в духовке при температуре 210-215
градусов. Когда остынут - смажьте лепешки сливочным кремом,
склейте, подровняйте, сверху смажьте шоколадным кремом, а остатками сливочного -
украсьте. Обрезки теста измельчите и обсыпьте бока торта.
Для теста:
250 г миндального ореха, белки 7 яиц, 200г сахарной пудры.
Для крема:
100г сахарного песка, 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/4 стакана молока,
1 чайная ложка коньяка, ванилин.
Для шоколадного крема:
100 г сахара, 100 г масла, 1 желток, 1/4 стакана молока, 1 чайная ложка коньяка,
2 столовые ложки какао-порошка, ванилин.
Готовят крем так же, как в предыдущем рецепте.
SY, Larisa
--- timEd386.exe+
Кто какие коктейли знает?
Как делишки, как детишки Alan ?
Вск Дек 08 1996, Alan Tautiev писал к All,
AT" Subj!
Очень рекомендую особенно после долгих прогулок по морозу:
ПУНШИ
1,5л красного вина Сироп + корица + гвоздика + лимон -
150мл сахарного сиропа кипятить 3-5 мин. Добавить вино и нагреть
корица до 70оС.
гвоздика
кружок лимона
0,5л водки Вылить сок и сироп в подогретую емкость,
0,5л горячей воды добавить цедру, корицу, гвоздику.
100мл сахарного сиропа Помешивая влить водку с горячей водой.
100мл лимонного сока Подогреть и процедить
цедра одного лимона
12 гвоздик
корица
2,25л красного вина Вино разогреть с сахаром, корицей,
200г сахара гвоздикой, соком лимона. Процедить.
1 лимон
6 гвоздик
щепотка корицы
ГРОГ
1л воды Вскипятить воду с сахаром и влить коньяк.
300г сахара Подавать горячим в чашках (10-12 порций)
2ст коньяка
ДИСЕРТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
кусочек сахара Сахар обжечь до темно коричневого цвета,
веточка мяты положить в бокал. Сюдаже веточку мяты,
вишня вишню, лед и шампанское. Украсить бокал
150мл шампанского лимоном
лед
кружок лимона
Танюша
... Не в деньгах счастье, но путь к счастью лежит через деньги...
--- Дед версии 2.51.A0901+
Гурьвская каша
Как делишки, как детишки Sveta ?
Втр Ноя 26 1996, Sveta Lihova писал к All,
SL" Тут в прошлую пятницу Якубович так аппетитно рассказывал про сабж,
SL" что мне тоже захотелось. Кто-нибудь знает, как это готовится?
Гурьевская каша - блюдо русской кухни, изобретенное в начале 19 века
министром финансов Д.А. гурьевым
СОСТАВ: манная каша, молоко и сливки, варенье (несколько сортов), мед,
сухофрукты, цукаты, прянности (корица, ваниль, бадьян) по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Манную кашу заварить кипящим молоком и сливками и выдержать в
сотейнике 15-20 мин до полного распаривания. С молока снять несколько
десятковпенок. Манную кашу сложить слоями в глубокую посуду, перекладывая каждый
пенками, и промазывать вареньем, медом, пересыпая орехами, цукатами,
сухофруктами, прянностями. Чем больше слоев у гурьевской каши, чем разнообразнее
и сложнее ее состав, тем блюдо вкуснее
(из кулинарного словаря В.В. Похлебкина)
А можно еще так: на 3/4 ст манной крупы - 2 яйца, 1/2ст сахара, 2ст молока, 2ст
ложки сл. масла, 50г миндаля, ванилин, 1/2 банки консервированных фруктов.
Вкипящее молоко положить сахар и ванилин. после этого постепенно всыпать манную
крупу и, помешивая, варить 10мин. В сваренную, слегка остуженную кашу положить
масло и сырые яйца, все хорошо перемешать и выожить на сковороду, предварительно
смазанную сл.маслом, посыпать сахаром и поставить в горячий духовой шкаф. когда
образуется светло-коричневая корочка, каша будет готова. перед подачей на стол
кашу украсить фруктами, полить любым сладким соусом и посыпать поджаренным
миндалем.
Танюша
... Не в деньгах счастье, но путь к счастью лежит через деньги...
--- Дед версии 2.51.A0901+
Нерусский пудинг?
Как делишки, как детишки Tanya ?
Чет Дек 05 1996, Tanya Terechova писал к All,
TT" вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг
TT" (высокий кекс, по мои представлениям)? И можно ли это сделать в
TT" чудо-печке или нужна другая форма?
Как такового английского пудинга нет, т.к. пудинг с английског толстое,
расплывшееся лицо, глупая голова,набитая всякой всячиной. Основа пудинга -
отварной рис, белый хлеб, а наполнители - масло, топленное сало или говяжий жир,
различные мясные или фруктовые компоненты. Скрепляющая звливка - яйцо в
сочетании с молоком или небольшие количества рома, коньяка. Настоящие пудинги
нуждаются в созревании до нескольких недель. Простые пудинги ( рис, изюм,
сливочное масло, яйца)готовятся наскоро, уже из имеющихся готовых продуктов.
ПУДИНГ ОРЕХОВЫЙ
Состав: 150г грецких орехов, 3 яйца, 250г белого хлеба, 3/4ст сахара, 1 1/2ст
молока, 100г сливочного масла, молотые сухари.
Приготовление: мякиш белого хлеба намочить в молоке. орехи слегка подсушить,
очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. яичные желтки растереть с
сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке хлебом и растопленным
маслом. все это хорошо перемешать, добавить взбитые белки и выложить в спецформу
(такая с дыркой в центре) или на сковороду, смизанную маслом и посыпанную
молотыми сухарями.
Пудинг выпекать 30-40 мин в духовке со средним жаром. Готовый пудинг из фромы
выложить на блюдо и подавать горячим.
Танюша
... Восхитительное необъяснимо
--- Дед версии 2.51.A0901+
Re: Сало.
Приветствую Вас уважаемая Tanya!
07 Дек 1996 (Сб) Tanya Godina писал[a|o] к All:
TG" Интересно, кто-нибудь знает как нужно правильно солить сало, но не
TG" пересыпать солью, а в рассоле. А то у родителей никак не получается, уже
TG" столько сала перевели. Научите, пожалуйста. Только интерессуют рецепты из
TG" собственной практики. Заранее благодарна.
Я не знаю, а вот жена у меня такое делает.;-)
Может подойдёт?
=== Begin ella.new ===
Сало (грудинка, около 0.5 кг)
Сделать рассол:
Из расчета на 1 литр воды, 150 г. соли и стакан луковой
шелухи (это которая с лука).
Закипятить. После того, как закипело, ложить туда
же сало. Варить на очень медленном огне (примерно
так, как варят холодец) 10 минут. Самое главное, не
переварить, не то вкус у сала будет совсем иной.
Отставить и настаивать 10-12 часов. (Я это оставляю
на всю ночь.)
Вынуть сало из рассола, посыпать черным молотым перцем
и мелко нарезанным чесноком.
Завернуть сало в целофан и сунуть в холодильник (не
в морозилку) на полтора часа.
Сало готово.
Только после этого его можно ложить в морозилку.
=== End ella.new ===
Я вообще то варёное сало есть не могу.:-(
Но это ел с большим удовольствием, пока не узнал, что оно варёное.
Очень вкусно.
Рекомендую.;-)
С глубоким уважением, Yoriy.
... Всего хорошего.
котлеты капустные
Привет, All!
Котлетки капустные значит делаются так:
берется большой кочан капусты; режется
кое-как, но желательно помельче(быстрее
сварится) солится и варится 30-40 мин, затем
сливается в дуршлаг и нужно дать стечь
воде, потом картофельной толкушкой
превращаете все в однородную массу,
добавляете 2 ст.л.манной крупы и 1 яйцо.
Все! Лепите котлетки ,обваливаете в муке
и на горячую сковородку осторожно выкладываете
на постное масло.Жарить под крышкой.
Все! Если кому пригодится, напишите нетмейлом,
не зря ли я здесь корячусь:-),а то тут все
больше на авокадо налегают:)Кстати,чуть не
забыла-кушать их надоть с большим количеством
сметаны:)
Целую, Алена. :-)
котлеты по-алтайски
Привет, All!
Никогда не думала что так можно котлеты облагородить:), пока с мужем своим
не познакомилась и он меня не отвез к своей бабульке на Алтай, там я их
и попробовала:-).Делаете котлеты также как обычно и затем 2-3 картошины
натираете на крупной терке, добавляете 1яйцо, 1ст.л.муки, чуть-чуть солите и
быстро взбиваете вилкой, затем если отделилось много сока, то слегка
отжимаете полученное и обкладываете каждую котлетку, жарить на горячей
сковороде.Обкладывать надо так, чтобы нигде не было дырочек и жарить
обязательно на постном масле и под крышкой. Ну оченно сытно и не нужно никакого
гарнира.И еще: крышкой накрывайте после того как с одной стороны котлеты
поджаряться и вы их перевернете.Ну все, до скорого! Кушайте мои голубчики!:)
Целую, Алена. :-)
форель
Hello all!
NB"" Тут у нас в магазине форель завалялась. Кто подскажет рецепт про нее?
Форель в вине
Форель очистить, вымыть, посолить, положить в кастлюлю, добавить нарезанный
лук, зелень петрушки, 2-3 ломтика лимона, 2 стакана белого сухого вина, закрыть
крышкой и варить до готовности. Готовую форель выложить на блюдо и залить
соусом.
Приготовление соуса: ложку муки спассеровать с маслом, развести бульоном, в
котором варилась рыба, хорошенько прокипятить и добавить немного измельченного
мускатного ореха.
Форель 1 - кг, белое сухое вино 2 - стакана, лук - 1 шт, лимон 2-3 ломтика,
мука 1 - ст. ложка, масло - 1/2 ст. ложки, соль, зелень петрушки, мускатный
орех - по вкусу.
Здоровья all ! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Жаркое из телятины по итальянски
Hello All!
Жаркое из телятины по итальянски .
Телятину нашпиговать салом, чесноком, перцем, гвоздикой, посыпать солью,
крепко перевязать толстой ниткой, положить в гусятницу, влить 2 стакана вина,
добавить масло, лавровый лист, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку на
маленький огонь, тушить до готовности. Затем вынуть из духовки, добавить еще 1
стакан вина, немного бульона и томатного сока. Поставить на огонь, чтобы
прокипело, затем вынуть, облить соусом в котором варилось.
Телятина - 2кг, чеснок - 2-3 зубка, сало - 100 гр, лавровый лист - 5 шт,
масло - 50 гр, вино сухое - 3 стакана, бульон - 100 гр, томатный сок - 100 гр,
перец горошком, соль - по вкусу .
Здоровья all! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Коктейли !
Hello Alex!
AK" Буду очень признателен если посоветуеш несколько рецептов .
Коктейлей хотите , их есть у меня !
"Белая леди"
Джинн - 50, лимонный сок - 25, ликер апельсиновый - 10, сах. пудра - 10 гр,
яичный белок - 1 шт.
Готовится в шейкере. Подача в бокале с ломтиком лимона и каемкой из сахара.
"Русский медведь"
Водка - 50, ликер кофейный - 25, сливки свежие 35% жирности -25, мускатный
орех - 1 шт.
Готовится в шейкере. Подача в бокале посыпав мускатным орехом .
"Подснежник"
Ликер апельсиновый - 15, сок виноградный - 15, шампанское - 150, вишня - 1
шт, лед.
В бокал кладут пищевой лед, вливают ликер и сок, вишню (консервированную) и
вливают шампанское .
"Вечерний закат" ( Крепкий )
Сахарный сироп - 20, лимонный сок - 30, вишневый ликер - 20, водка - 50,
красное вино (сухое) - 30, вишни, апельсин или лимон, лед.
Подача в стакане с сах. каемкой и соломинкой.
"Радуга" (Крепкий)
Ликер "Шартрез" - 20, ликер "Розовый" - 20, коньяк - 10
Подача , первым наливается ликер с большим содержанием сахара .
Здоровья пану ! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Свинина с соусом из чернослива .
Hello All!
Свинина с соусом из чернослива .
Небольшой кусок свежего окорока вымыть , вымочить в холодной воде , положить
в кастрюлю , влить 1/2 стакана сухого вина, 1/2 стакана воды , всыпать немного
соли , положить лавровый лист, перец горошком, поставить на огонь и тушить,
часто переворачивая мясо.
Чернослив разварить, очистить от косточек, протереть сквозь сито, смешать с
поджаренной на масле тертой булкой, положить немного сахару, корицы, развести
соусом из-под жаркого, вскипятить , облить разрезанное на блюде мясо.
Мясо - 1.5 кг, сухое вино - 1/2 стакана, перец, сахар, лавровый лист,
корица, соль - по вкусу, чернослив - 300 гр, масло - 1 ст. ложка, белая булка -
100 гр.
Здоровья all ! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
форель
Hi Nataly!
Nataly Butrimene wrote in a message to All:
NB" Тут у нас в магазине форель завалялась. Кто подскажет рецепт
NB" про нее? Можно и приветствуется очень навороченное. Спасибо
Везет тебе. Давно хочу купить форель, попробовать рецепт приготовления Любы
Успенской (она ее в Смаке готовила). Рецепт пишу по своим заметкам.
Форель почистить, посолить внутри брюшка. Далее репчатый лук и помидоры
порезать. В животик каждой рыбки положить лук, помидорку, перец (горошек),
лавровый листик, веточку зелени.
Начиненную рыбу завернуть в фольгу, предварительно добавив растительного
масла. Запекать в духовке 30-40 минут. Шов у фольги добжен быть сверху, чтобы
образующийся сок не вытекал.
Bye!
Irishka
--- timEd-g1+
Re: Вешенки
From: Sergey N. Antipov
Natasha Kim wrote:
"
" Hello All!
"
" У нас в овощных магазинах стали продавать грибы какие-то - вешенки
" называются. По цвету - какие-то сероватые (даже какие-то страшненькие), по
" форме
" похожи на маленькие лопушки. В энциклопедии даже слова такого не нашла.
" Кто-нибудь знает что это такое? Может разновидность шампиньонов? И как их
" готовить?
"
" Всего наилучшего! Наталья.
Вёшенки - это разновидность опят; обалденно вкусные. IMHO, их можно даже
разводить на трухлявых пнях. Нормальная цена - от 13000 за кг и до
17000. Готовить их можно не отваривая - хорошо помыть, порезать как
любите и жарить на сковороде на любимом Вами масле. Лучше посолить
сразу, чтобы вышла влага. Сначала жарить под крышкой, потом без.
Всего хорошего.
Ольга Антипова
пирожки картофельные с грибами
Привет, All!
Сейчас идет пост, поэтому предлагаю такой рецепт:(может кому надо)
Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка,
добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочить
грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде,
откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком
в растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики,
сделать из них лепешки, положить на них начинку, края защипать.
Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле. Начинку
также можно приготовить из жаренной капусты с чесноком.
Честно говоря, пока не пробовала готовить, но собираюсь обязательно!!
Для теста:10 картофелин, 4-5 ст.л. муки, соль.
Для фарша:70 г сушенных грибов, 2 головки репчатого лука,
растительное масло, соль.
Целую, Алена. :-)
картофельные оладьи
Привет, All!
А вот еще очень не плохое блюдо для постящихся:
Приготовить картофельное пюре. Добавить в него обжаренный на растительном масле
лук. Когда оно немного остынет, добавить муку и тщательно вымесить. Мокрыми
руками сделать круглые лепешки, обвалять их в муке и обжарить в растительном
масле. В картофельную массу вместо обжаренного лука можно положить немного
измельченного чеснока или зелень петрушки.
1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука - по желанию,
растительное масло, соль, 1/2-1/3 стакана муки.
Целую, Алена. :-)
деруны
Привет, All!
Не знаю почему так называется, но блюдо тоже постное.
Натереть на крупной терке очищенный картофель,
посолить, добавить муки столько, чтобы тесто было
не слишком жидким. Ложкой выкладывать массу (и можно чуть посыпать перцем)
на сковородку с горячим растительным маслом и жарить
с двух сторон до образования хрустящей корочки.
Выложить на тарелку в 1 слой, чтобы деруны не
стали влажными, иначе они не будут хрустящими.
10 картофелин, соль, растительное масло, мука.
Кушайте на здоровье и да будет Господь с вами.
Целую, Алена. :-)
картошка фри по-французски
Привет, All!
Всем ленивым посвящается!!
А щас вот чего будет:)- картофелины(лучше синеглазки)
хорошо помыть губочкой, _не очищая_ порезать брусочками,
и закинуть в горячее подсолнечное масло(желательно налить
его побольше) и сразу не солить и не переворачивать, а дать подрумяниться.
Посолить, когда будет готово.
Приятного аппетита! Это ооочень полезное блюдо, потому что в картофельной
шкурке много калия, к томуже очень вкусно и быстро.:-)
Целую, Алена. :-)
пирог сибирский с рыбой и картофелем
Привет, All!
Можно также сделать пирог постным, а можно и не постным , если кому надо, то
рецепт постного теста: все делать также как для обычных пирогов, только без яиц,
без молока и без сливочного масла;
1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 3/4 ст.
растительного масла, 30-40 г дрожжей, 1 ч.л. соли.
Дрожжам дать подойти растворенными в теплой воде и затем замесить тесто
как обычно, из указанных продуктов. И дать тесту подойти!!! (в теплом месте)
Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке.
На слой теста выложить порезанный кружочками картофель, потом порезанный
очень тонкими кольцами лук и сверху разложить рыбу (кстати можно использовать
консервы - лосось, например), затем опять слой лука и слой картошки, и накрыть
все другим слоем теста (0,5 см) и наколоть вилкой. Пирог можно сделать в виде
квадрата, или в форме лодочки.
1 кг рыбы(или 2 банки лосося), 500 г вареного картофеля,
5 головок репчатого лука, 2 ст.л. муки (для обжаривания), соль, растительное
масло.
Можно сделать тот же самый пирог, только с рисом и без лука!;-)
Если хотите не постный, то сделайте обычное (не постное) тесто для пирогов
и добавьте туда грамм 300-400 сметанки и затем поставьте его подходить
в теплое место. Выпекать на среднем огне и желательно не спалить!
НЕ КУДА СПЕШИТЬ, ЕСЛИ ХОТИТЕ ВКУСНЕНЬКО ПОКУШАТЬ!
Всем удачи!Может получится обьедение:):):)!
Целую, Алена. :-)
Re: Нерусский пудинг?
Привет, Tanya!
Четверг Декабрь 05 1996 22:44, Tanya Terechova пишет к All:
TT" У ребенка в садике задумали справлять английское рождество со всеми
TT" вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг
TT" (высокий кекс, по мои представлениям)? И можно ли это сделать в
TT" чудо-печке или нужна другая форма?
Пудинг и кекс, по-моему, разные вещи. Пудинг - легкий, пористый и выпекают его в
слабо нагретой духовке, постепенно увеличивая t до 200-250 С. Яичные белки
взбивают, как для суфле (охлажденные, взбивать медленно, постепенно увеличивая
скорость) и вводят в массу в два приема.
Вот чтобы пудинг получился "настоящий" (высокий такой, красивый) нужна спец.
форма. :(
Пудинги можно испечь: крупяные, яблочные, морковные, творожные и т.д.
Тот рецепт, к-рый тебе написали (по-английски, хемпширский мне был известен под
названием "Пудинг из пшеничного хлеба с яблоками"). :-)
ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ получается достаточно нежный:
75 г манной крупы, 75 г сахара, 75 г изюма, 0.5 л молока, 100 г яиц, ванилин, 15
г слив. масла.
Изюм чуть проварить в молоке, и при непрерывном помешивании всыпать крупу.
Довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, добавить чуть соли и все
соединить. Ввести взбитые белки, снова перемешать.
Пудинг довести до готовности на водяной бане. Для этого промасленную форму
поместить в кипящую воду на 25-30 мин.
P.S. Воду для водяной бани надо нагревать постепенно и, доведя ее до кипения,
поддерживать ее в этом состоянии. (Иначе пудинг может осесть и останется
непропеченным).
ПУДИНГ БАНАНОВЫЙ.
350 г бананов, 50 г белого вина, 30 г манной крупы, 200 г яиц, 300 г молоко,
лимонная цедра и сок лимона, 75 г сахара, 100 г фрукт. соуса.
Жидкую манную кашу (на молоке) соединить с растертыми с сахаром желтками.
Бананы размять и смешать с вином, лимонным соком и цедрой, и взбитыми белками.
Добавить в смесь кашу, перемешать. Массу разложить в промасленные формф и
запечь. Подать, полив фрукт. соусом.
(Кажется, вино вполне можно заменить на апельсин. или лимонн. сок).
ПУДИНГ "ВЕЗУВИЙ".
100 г молока, 200 г сахара, по 50 г крахмала и муки, 300 г слив. масла, 200 г
яиц, 50 г изюма, 200 г соуса сабайон.
Слив. масло, 2\3 сахара, муку и крахмал смешать и постепенно ввести хол.
молоко. Нагреть до кипения, кипятить 10-15 мин., снять с огня, охладить и по
одному ввести желтки. Взбить белки и соединить их с массой. Все вылить в
промасленную форму и варить на водяной бане до готовности. Сверху посыпать
изюмом (его для мягкости лучше немного проварить).
СОУС САБАЙОН.
380 г сах. пудры, 230 г желтков, 250 г белого вина, 150 г рома.
Желтки смешать с сах. пудрой и вином. Взбивать на слаб. огне до загустения.
Добавить ванилин.
Приятного аппетита!
Ksenia
Re: древне-славянская еда
Привет, Kirill!
Пятница Декабрь 06 1996 12:49, Kirill Ladygin пишет к Sasha Ivanov:
SI"" + овсяный кисель
KL" Рецептик не завалялся?
KL" Очень хочется попробовать!
ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ.
260 г овсяной муки или размолотого "Геркулеса", 120 г сахара, 600 мл воды;
Сироп: 50 г ягод (клюква, черника, земляника или др.), 50 г сахара, 75 г воды.
Овс. муку развести хол. водой, дать набухнуть. Затем протереть через сито и,
помешивая, заварить кисель. Готовый кисель разлить в формочки, охладить.
Подать с хол. молоком или со взбит. сливками.
И это - дело вкуса, кому-то очень нравится (как мне, напр.), кому-то - нет (как
кто-то писал, что кисель этот напоминает клейстер :-[). Т.ч. попробуй сам! :)
Приятного аппетита!
Ksenia
Ласточкино гнездо
Hello all!
Печенье "Ласточкины гнезда"
Взбить белки в конце взбивания порциями добавить сахарную пудру .
Орехи почистить, подсушить, перетереть в руках , чтобы очистилась шкурка,
измельчить, осторожно перемешать со взбитыми белками , выложить на смазанный
маслом лист и выпечь в теплой духовке в течении 30 минут.
Белки - 4 шт , сах. пудра - 200 гр., орехи - 200 гр.
Здоровья all ! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
...Закладка в соц.сетях
