Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
... приготовления салатов, соусов, супов,
в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Порей можно использовать в свежем
виде. Салатиз лука-порея заправляют растительным маслом, майонезом или соусом.
Очень вкусен салат со свежими яблоками, белокочанной капустой, морковью, с
добавлением мелиссы, эстрагона, базилика. Стебли порея припускают в небольшом
кол-ве воды с добавлением лимонного сока, сливочного масла и едят горячими. В
порее содержится ряд витаминов, в том числе такие как каротин, С,Е,В1,В2,РР и
др. Лук-порей обладает целебными свойствами, рекомендуется при подагре,
ревматизме, почечнокаменной болезни.
Продолжение на днях.
С уважением, Ira.
Re: Чего-нибудь этакого из телятины
Привет, Irina!
Пятница Декабрь 13 1996 01:38, Irina Bakonina пишет к All:
IB" Сабж хочется. Пусть долго и муторно, но что бы вкусно и красиво
IB" выглядело. Желательно опробованные рецепты. Заранее благодарна
Первый рецепт - из эхи и мной не опробован, второй - из журнала, готовился с
н-рыми вариациями (т.е. не в форме, а просто мясо завернула в фольгу). Нам
понравилось.
=== Cut ===
ТЕЛЯТИНА В БЕЛОМ СОУСЕ.
4 порции;
600 г постной телятины (огузок), 30 г муки, 1 маленькая чашка сливок,
1 сельдерей, 1 морковь, 1/2 лука, горсть зелени петрушки, лавровый лист,
12 маленьких луковиц, 100 г шампиньонов, 2 желтка, 1 лимон, соль.
Кастрюля диаметром 20 см (3,1л)
изкая кастрюля диаметром 20 см (2,4л)
изкая кастрюля диаметром 24 см (3,4л)
Миска диаметром 20 см
В кастрюлю диаметром 3,1 л опускают нарезанные и тщательно промытые куски
мяса, лука и сельдерея. Вливают немного воды, солят, накрывают крышкой и
доводят до кипения. После появления пара уменьшают огонь и варят следующих
20 мин. Во 2-й (2,4 л) кастрюле между тем отваривают маленькие луковицы,
процеживают и отставляют в сторону. Очищают грибы, нарезают ломтиками и
вымачивают в миске с водой и лимонным соком. В 3-й кастрюле обжаривают
муку с куском растопленного слив. масла, непрерывно помешивая, 5 мин.
После этого протирают мясной бульон. В муку постепенно вливают 2 стак.
бульона при включенном огне. Добавляют мясо, зелень петрушки, лавр. лист и
маленький лук. акрывают крышкой и варят на умеренном огне.
Огонь выключают и оставляют под крышкой 30 мин. Добавляют грибы, опять
включают огонь и варят 15 мин, обращая внимание, чтобы не пригорел сок.
аконец вынимают зелень петрушки, лавровый лист, заправляют сливками с
желтками и все хорошо перемешивают. Подают горячим.
ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-ТОСКАНСКИ.
1 кг мяса проколоть в 4-х местах шампуром.
В отверстия положить смесь из 1 ч.л. шалфея, 1 ч.л. душицы, 1 ч.л. розмарина,
чеснока, соли, перца, оливкового масла.
Придать куску мяса форму рулета, обвязать его кулинарной ниткой
с интервалом в 4 см. Натереть телятину перцем и солью.
Положить в форму для выпекания кружочки помидоров и ломтики лимона.
Сверху выложить мясо, сбрызнуть оливковым маслом.
Запечь в духовке при t = 200 С в течение 1 часа до золотистой корочки.
Журнал "Лиза", №29, 10 июля, 1996.
----------------------------------------------------------------------------
=== Cut ===
Приятного аппетита!
Ksenia
Re: котлеты "по киевски"
Привет, Alex!
Вторник Декабрь 10 1996 17:19, Alex Jerepan пишет к All:
AJ" Очень прошу всех,кто хоть раз сам готовил,откликнуться и дать
AJ" рецепт Sabj.
Раз-то делала, но давно так... И, кажется, по др. рецептуре, хотя очнь похожей
на ту, к-рая ниже (не моя, к сожалению).
=== Cut ===
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ.
У курицы берется только белое мясо из-под крыла цельным пластом, предварительно
отдирается кожа с этого места, т.о. из курицы получаем всего 2 котлетки,
остальное используется по твоему усмотрению.
Этот пласт белого мяса имеет такую пленочку с той стороны, где была кожа.
Этой пленочкой кладешь на доску разделочную, а с другой стороны отбиваешь
добросовестно так (но смотри, чтобы не пробить насквозь, а то потом вытечет
масло). Посолить, поперчить (я использую черный молотый перец).
Из крылышка вытаскиваешь косточку.
В одной тарелочке разбалтываешь яйцо, в другую насыпаешь панировочные сухари.
Берешь из холодильника масло (понадобится небольшой кусочек).
На подготовленный куриный пласт кладешь кусочек масла и косточку (чтобы снизу
торчала) и все это закручиваешь в рулетик прижимая к косточке снизу и подгибая
по мере возможности сверху (опять же чтобы масло не утекло при жарке). Внутри-
та часть, которая отбитая.
Теперь котлетку обмакиваешь в яйце со всех сторон, потом в сухарях, снова в
яйце, и снова в сухарях.
На сковородке тут как тут уже начинает кипеть жир (свиной), на нем и жарим.
Усе, приятного аппетита!!!
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ.
Берется индейка, ГРУДКА нарезается ломтиками, можно ее слегка отбить,
солится перчится (если хочется), внутрь кладется немного фарша из этой же
птички и кусочек масла. Далее заворачивается рулетиком, кончики залепляешь
(в-общем, придается форма котлетки). Обмакивается в разболтанное яйцо, потом
в сухарики (из белого хлеба размером примерно 0.5 Х 0.5 см) и жарится на
масле.
=== Cut ===
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Re: кролик
Привет, Nataly!
Вторник Декабрь 10 1996 14:17, Nataly Butrimene пишет к All:
NB" А еще туу у нас кролик завалялся. Что из него можно сделать? Спасибо
КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ С ВИНОМ И ЛУКОМ.
1 кролик, 200 г шпига, 8 маленьких луковок, 1 стак. кр. вина, 1 стак. бульона,
соль, перец, лавр. лист, 1 ст.л. муки или 2 ч.л. картоф. крахмала, 1\2 стак.
сметаны, зелень.
Частью шпига (кусочками) нашпиговать кролика, остальной шпиг разогреть и
обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить лук-цы и тоже обжарить.
Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне. Прежде чем снять с огня,
положить приправы. Готовое мясо вынуть и нарезать. Из жидкости приготовить соус,
проварив с мукой (крахмалом). Соус смешать с зеленью и сметаной.
РАГУ ИЗ КРОЛИКА ИЛИ ЗАЙЦА.
600 г мяса, 100 г копченой грудинки, 1 лук-ца, 3 моркови, 1 репа, 1 ст.л. жира,
1 ст.л. томат-пюре, соль, перец, лавр. лист, 1.5 ст.л. муки, 1\2 стак. сметаны,
зелень, 2 стак. воды, 1 корень петрушки.
Мясо нарезать и поджарить с кусочками грудинки и кореньями в гусятнице. Залить
жиром и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности. Разогреть в жире
томат-пюре и муку. Смесь соединить с мясом и овощами. Варить еще минут 10.
Добавить сметану, приправы, зелень.
Подать с отварной картошкой, или рисом, или макаронами.
Приятного аппетита.
Ksenia
Re: лососина
Привет, Andrey!
Пятница Декабрь 06 1996 06:09, Andrey Dedkov пишет к Nadya Kabanets:
AD" Возник вопрос по поводу приготовки Мяса Лося!
AD" Может кто подскажет как се-е мясо приготовить !
AD" говорят, что оно вроде-бы красновато.
AD" А как его приготовить нормально?
Вроде бы лосина готовится довольно обычно. Отваривается, жарится, запекается в
фольге, тушится.
ЛОСИНА, ВАРЕНАЯ В ВИНЕ.
700 г грудинки, 0.5 л белого вина, 0.5 л воды, соль, горошки черн. перца, 1
лук-порей, корень петрушки, зелень.
Мясо положить в хол. воду, довести до кипения. Снять пену, добавить вино,
приправы и нарезанные коренья. Варить под крышкой на слабом огне до готовности.
Подать, нарезав на куски и посыпав зеленью.
Можно мясо запечь, смазав сметаной и посыпав молотыми сухарями.
Запекать при t=250 С до коричневой корочки.
Подать с жареной картошкой, или краснокочанной капустой или салатом в маринаде.
Ksenia
Сбитень праздничный
Привет, All!
Вскипятить 500г меда в 1,5 л воды, постоянно снимая пену, добавить имбирь,
гвоздику, душистый перец, корицу, снова вскипятить и охладить. Развести
50 г дрожжей, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки и поставить
на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закрывают и
оставляют на холоде 2-3 недели для созревания.
Такой мед может долго храниться (бутылки следует герметично закупорить
воском). К приготовленному таким образом меду можно прибавить 500 г
чистого сока клюквы.
Целую, Алена. :-)
маринованная свекла
Привет, All!
Отварить свеклу, очистить и нарезать на ломтики. Залить маринадом -
в 0.5 л воды добавить соль, немного сахара, уксус и наструганный хрен.
Закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Вынуть из маринада,
нарезать толстой соломкой и подавать как гарнир на листьях зеленого
салата к вареной картошке.
1 свекла, соль, сахар, уксус, хрен: все по вкусу.
Целую, Алена. :-)
картофельный суп с грибами
Привет, All!
Сварить грибы, (если грибы сухие, то сначала замочить на 4 часа и затем
промыть) нарезать тоненькими ломтиками по возможности, если грибы свежие
и просто помельче если сухие и обжарить в растительном масле с нарезанным
луком. Отдельно отварить картофель, растолочь (лучше миксером) без воды,
в пюре добавить процеженный грибной отвар и довести до концентрации
жидкой сметаны. Опустить в него обжаренные грибы, добавить соль и перец.
Это получился постный суп, тоже самое можно сделать и с курицей.Также
отдельно ее сварить, отделить от костей и кожи и провернуть через
мясорубку и в пюре. Только куриный суп надо употреблять с пожаренными в
постном масле кусочками белого хлеба или с гренками!!! И перцем!:)
Целую, Алена. :-)
Сумка охотника
Hello All!
"Сумка охотника"
Говядина или свинина без костей (продолговатой формы) -1 кг.
Ветчина - 100 г, Курица - 2 грудки, Бекон - 100 г, Грибы - 100 г
Лук репчатый - 2 большие луковицы
В говядине или свинине сделать разрез в виде "сумки". В "Сумку" кладут
начинку. Конец "сумки" закалывают деревянными иголками или зашивают.
ачинка: обжарить грибы с луком; ветчину и курицу нарезать соломкой; смешать
грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.
Готовую "сумку" сверху обернуть порезанным беконом. "Сумку" завернуть в
фольгу. Запекать в духовке при температуре 180 С до готовности.
Здоровья all! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Свинина
Hello All!
Телятина, тушенная в горшочке с черносливом
Телятина - 1 кг, Картофель - 10 шт, Лук репчатый - 3 шт, Чернослив - 100 гр,
Петрушка, укроп по вкусу, Жир для жарки
Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде.
Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук, картофель
кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до
готовности.
Здоровья all! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Чили
Hello All!
Чили кон карне (итальянская кухня)
Красная фасоль-250 гр. Острый красный перец (чили)-1 шт. Фарш мясной - 500 г.
Лук - 1 головка, Томат паста или очищенные томаты - 1 банка.
Замочить на ночь фасоль, утром отварить в той же воде.
езадолго до готовности фасоли обжарить на сковороде мясной фарш
/без добавления масла, пока из фарша не выпарится жидкость/,затем
добавить растительное масло /кроме подсолнечного/, или животное
масло, мелко нарубленный лук и зарумянить. Смешать с отварной
фасолью, добавить мелко нарубленный красный перец /чили/,
разведенную томат-пасту или банку очищенных томатов с соком.Тушить
до готовности, добавив лавровый лист. Блюдо должно быть полужидким,
как соус.
Здоровья all! 73"S
Valeri
--- FMail 1.0g
Чего-нибудь этакого из телятины
Здравствуйте, Irina, :)
...м-м-м, да, точно, именно в пятницу, 13 декабря 1996 г. в 01:38, Irina
Bakonina писАл к All:
IB" Сабж хочется. Пусть долго и муторно, но что бы вкусно и красиво
IB" выглядело. Желательно опробованные рецепты. Заранее благодарна
Лови рецепты
ТЕЛЯЧЬЯ ЛОПАТКА С БЛЕСКОМ
1 кг лопатки - 1 луковица - 1 морковь - 1/3 корня сельдерея (я делала без него)
- 1/4 л сухого белого вина - 3 телячьи ножки - соль, перец, масло, розмарин
(сухой или нет), лимонный сок.
Мясо промять, осушить, натереть солью и перцем. Расплавить в сковороде кусочек
масла, слегка поджарить на нем мясо. Очистить лук - морков - сельдерей, тушить
вместе с мясом до мягкости. В разогретую до 200 град духовку поставить мясо в
следующем виде: политое вином, сверху - розмарин, добавлены ножки целиком, все
накрыто крышкой. Держать в духовке ок. 1/2 часа, часто поливая соком.
Приготовление соуса: примерно 7/8 сока от тушения (остальное вылить) вскипятить
с луком, 2 шт гвоздики и лаврушкой. Соус приправить лимонным соком, солью,
перцем, сахаром, добавить кусочек масла.
Мясо подавать с картофельным пюре, спаржей, кольраби, цветной или брюссельской
капустой.
РУЛЬКА ТЕЛЯЧЬЯ В СЛИВАХ
2 малые телячьи рульки - 200 г чернослива - 3/4 л бульона - 6-7 мелких луковиц
- 1/8 л кислой сметаны - 1/4 л красного вина - розмарин, базилик, соль, перец.
Чернослив замочить на ночь в красном вине. Рульки промыть и осушить, надрезать
кожу, натереть солью, перцем, зеленью и небольшим кол-вом вина или коньяка.
Оставить на 3 часа для пропитывания ароматом. Мясо поместить на решетку и в
разогретую до 225 град духовку над противнем, куда будет стекать жир. Мясо
полить 1/4 л кипящего бульона и печь 2 часа, часто поливая бульоном или красным
вином. Черночлив и лук по окончании процесса тушения мяса выложить не противень
с жиром и тушить 10 мин. Рульки положить на разогретое блюдо, сверху выложить
чернослив и лук, присыпать зеленью.
Соус: жир с жаркого довести до кипения с вином и сметаной, приправить солью и
перцем.
МАРИНОВАННЫЕ ЛОМТИКИ ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ НОЖЕК
4 ломтика ножек шириной ок. 3 см - 1 чашка белого вина - 2 ст.л. лимонного сока
- растительное масло - крахмал - сушеные грибы (чуть) - 4 ст.л. ксилой сметаны -
2 помидора - розмарин, тимьян, шалфей, соль, перец.
Мясо натереть солью. Масло смешать с лимонным соком, 4 ст.л. вина, травами и
большим количеством воды. Мясо выложить на фольгу, частично ее завернуть, залить
внутрь маринад, валожить нарезанные кружками помидоры и закрепить оставшиеся
концы фольги. Все это зорошо встряхнуть и положить на ночь в холодильник. Затем
пакет выложить на решетку, проколоть тонкой иглой отверстия и засунуть в
разогретую до 200 град дузовку. Печь 80 мин.
Соус: сок из жаркого вылить в кастрюлю, смешать с крахмалом, вином, сметаной,
добавить предварительно замоченные и мелко нарезанные сушеные грибы и приправить
перцем.
Приятного аппетита!
Всегда готовый к Вашим услугам. Tanya
v Не знаю, существует ли Бог, но для Его репутации было бы лучше, если бы Он
не существовал.
морская капуста
Hello Olga!
Было 22:23 12 Дек 96, когда Olga Harlamova wrote to All:
OH" Посоветуй, что можно сделать с сабжем?
Вот нашла рецепт. Сама не пробовала, так что сильно не бейте... :-))
МОРСКАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ СО СВИНИНОЙ
Морская капуста 20, свинина 88, свинное сало 20, соевый соус 5,
кунжутное масло 5, рисовая водка 10, крахмал 10, репчатый лук 12,
концентрат (глютамат натрия) 5. Вес порции 200 г.
Морскую капусту нарезать. Мякоть сырой свинины зачищают от жира и нарезают
ломтиками. Репчатый лук шинкуют.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут свинину,
репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают продукты. После
этого добавляют морскую капусту, концентрат, соевый соус, рисовую водку,
заправленный бульон (50 г)и, когда жидкость закипит, струйкой вливают сначала
крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало и
кунжутное масло.
Внешний вид - горка из нарезанных ломтиками продуктов, темных по окраске, в
соусе темно-коричневого цвета.
Вкус - вареной свинины с запахом йода и ароматом кунжутного масла.
Рецепт из книги "250 рецептов китайской кухни" (рецепты ресторана "Пекин").
Вообще-то мы прекрасно обходимся без кунжута, водки, концентрата и
крахмала. Просто тушим свинину с луком, затем добавляем туда морскую капусту и
в
конце - соевый соус.
Всего наилучшего! Наталья.
Еда в MicroWave
Hello Tanya.
Sun Dec 08 1996 11:19, Tanya Hatsieva wrote to Aloha Kandikov:
AK"" Интересуют всякие технические подробности типа: время
AK"" приготовления, мощность, объемы, посуда.
TH" Картофель пробовали, но пока ничего путного не получилось :(
картофель печеный:
обмытый картофель средней величины завернуть в бумагу (если не завернуть
- сильно усохнет) , готовить 5 минут на сильном огне, перевернуть
еще 3-5 на половинном, ничего получается на скорую руку
горшочек:
подойдет любая посудина с крышкой, получается даже в пиалке накрытой
блюдцем. состав - картофель резаный, лук мелкорезаный, что-либо мясное,
годится и сырое мясо, специи , залить водой или бульоном, или растворить
цыплячий или грибной кубик, добавить майонез
тушить 20 минут сильно, перемешать, довести на половинной мощности еще минут
20, если посуда маленькая - время сокращается
добавить можно все, что угодно: грибы, чернослив, сыр, все что плохо лежит в
холодильнике
Viktor
---
Хмммм... Коктейли, говорите?
Hi, All!
Рылся у себя в старых книжных завалах, и в руки попала забавная книжица.
Обложки нет, и конца нет, но судя по содержанию - осколок тяжелого
антиалкогольного прошлого. Так что - ежели кому будет интересно или необходимо
безалкогольных коктейлей и прочих напитков, то набъю с удовольствием. И для
примера:
СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ С ПЕРЦЕМ, ЖЕЛТКОМ, МОЛОКОМ, МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ.
(к завтраку или к обеду)
Молочный напиток с мускатным орехом.
1 яйцо, 30 г. сахарного сиропа, 100 г. молока хорошенько смешать в шейкере,
перелить в стакан и добавить щепотку натертого мускатного ореха.
ЩЕРБЕТЫ
Ананасный щербет.
В стакан положить 50 г. ванильного мороженого, влить смешанные в миксере 50 г.
ананасного сока и 100 г. лимонного морса.
АЙС-КРИМЫ
Ананасный айс-крим
В стакан положить 50 г. сливочного мороженого, добавить 30 г. ананасного сока,
50 г. нарезанного ананаса, 120 г. лимонада.
и т.д. Есть: крюшоны, коктейли, молочные напитки с яйцом ("эг-ног"), горячие
напитки, санди, парфеты, кремы,...
В общем - надо?
Bye!!!
---
Re: молочные кактейли
Привет, Serge!
Понедельник Декабрь 09 1996 21:48, Serge Matyunin пишет к All:
SM" Поделитесь рецептами/пропорциями и т.д. молочных кактейлей.
ЛИМОННЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
1-2 лимона, 1-2 ст.л. сахара или меда, 1 л молока.
Отжать из лимона сок, добавить сахар и, взбивая, добавить молоко. Взбить до
образования пены. Пить холодным через соломинку.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
2-3 апельсина, 4-5 стак. молока, сахар, ябл. или смородиновый сок.
Отжать из апельсина сок, натереть цедру 1 апельсина. Взбить сок с молоком.
Подать со льдом, сок добавлять по вкусу.
СЛИВОВЫЙ.
2 ч.л. слив. сока, 3\4 стак. молока, 1 ч.л. сахара, 50 г мороженого.
Все компоненты смешать. Подать сразу же.
МОРКОВНЫЙ.
0.5 л морковного сока, 0.5 л хол. молока, сахар - по вкусу.
Все к-ты смешать. Подать охлажденным.
МОЛОЧНЫЙ С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ.
1 ст.л. сах. сиропа, 1 яйцо, 1\2 стак. молока, щепотка натертого муск. ореха.
Смешать яйцо, сахар и молоко, добавить муск. орех.
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ.
200 г очищ. орехов, 4 стак. молока, 2 ст.л. сахара.
Ядра орехов мелко истолочь, залить молоком, + сахар и кипятить 10-12 мин.
Подавать можно как холодным, так и горячим.
ВИШНЕВЫЙ.
1-2 стак. вишневого сока, 1-2 ст.л. сахара или 1\2 стак. вишн. сиропа, 4 стак.
молока, целые ягоды.
Вишн. сок, + сахар. Взбивая, добавить молоко. В горячий напиток положить целые
вишни. Подать с ложечкой.
КЛУБНИЧНЫЙ, СМОРОДИНОВЫЙ.
1.5-2 стак. клубн. сока, 2 ст.л. сахара, 3-4 стак. молока.
Сок смешать с сах. или медом, добавить хол. или горячее молоко. Взбить.
СМОРОДИНОВЫЙ.
1.5-2 стак. смород. сока, 2 ст.л. сахара, 2 стак. воды, 3-4 стак. молока.
Вскипятить воду с молоком, охладить и, взбивая, соединить с соком и сахаром.
При этом молочный белок свертывается хлопьями. Подавать можно хол. или горячим.
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Re: морская капуста
Привет, Olga!
Четверг Декабрь 12 1996 22:24, Olga Harlamova пишет к All:
OH" Посоветуй, что можно сделать с сабжем?
Салаты, супы, вторые блюда, пудинги, и проч.
С салатами, думаю, и так все ясно; с супами: можно добавить в обычный
картофельный суп или (вариант еще неопробованный) - в кипящую воду положить
картофель, пассерованную морковь, лук-порей, корень петрушки (сельдерея) и
варить до готовности. В конце варки влить молоко, морскую капусту, консервир.
зеленый горошек.
Вторых блюд довольно много:
МОРКОВЬ С М.К. И ЯБЛОКАМИ.
800 г моркови — очистить, нарезать и припустить в воде с маслом до готовности;
соединить со 200 г М.К., 2-3 нарезанными дольками яблоками, 1\2 стак. изюма,
протомить на слабом огне под крышкой до мягкости яблок. Подать, полив сметаной и
сахаром - по вкусу.
КАРТОФ. ЗРАЗЫ С М.К. И ШПИНАТОМ (ИЛИ ШПИНАТ ЗАМЕНИТЬ НА ГРИБЫ).
1 кг картофеля, 2 яйца, 200 г шпината (или 50 г сушеных грибов), 1 ст.л. муки, 3
ст.л. масла, 4 ст.л. молотых сухарей, в 1-ом случае (со шпинатом): 1 стак.
молока, 1 желток, сметана; во 2-ом: 2 лук-цы, 400 г грибного соуса.
Картофель отварить, приготовить пюре, добавить яйца, перемешать. Сформировать
лепешки, на середину к-рых положить фарш, края соединить, придать овальную
форму, чуть смочить яйцом, запанировать в сухарях, обжарить с 2-х сторон и
поставить мин. на 3-5 в горячую духовку.
Фарш: (1 вариант)
на 1 кг шпината - 3-4 л воды, + 30 г соли. Варить под крышкой на сильном огне
10-15 мин., откинуть на сито, протереть. Соединить с М.К., + густой молочный
соус и сырой желток, перемешать.
Фарш: (2 вариант)
грибы отварить, процедить, изрубить, обжарить, соединить с пассеров. луком, М.К.
и густым соусом на грибном бульоне.
Еще слышала:
о рыбных котлетах с М.К. и творогом;
о морковных котлетах с М.К. и яблоками;
о картофельной запеканке с М.К. и творогом;
о сырниках с М.К.;
о рассыпчатой гречневой каше с М.К;
о пшенной каше и т.д.,
но все рассказывать не буду. Сама не пробовала, а вдруг...?! ;-"
Ksenia
Re: Крема
Привет, Evgeny!
Четверг Декабрь 12 1996 20:21, Evgeny Isachenkov пишет к All:
EI" 2. Кто подскажет, как творить чудеса из крема, чего-то у меня
EI" неполучается, а очень хотелось бы научиться.
"Кремовых" чудес, к сожалению, не знаю, только могу написать обычные кремы для
тортиков (если о них речь).
МЯСЛЯНЫЙ КРЕМ.
200 г слив. масла, 75 г сах. пудры, 2 желтка, 2 ст.л. коньяка (рома, бальзама).
Взбить масло, соединить с сах. пудрой и, продолжая взбивать, добавить по одному
желтки, влить коньяк.
МАСЛЯНО-МОЛОЧНЫЙ КРЕМ.
200 г масла, 1 яйцо, 100 г сахара, 2 ст.л. коньяка, или ликера, ванилин, 1\2
стак. молока.
Взбить масло, + яйцо. Сварить сироп из молока и сахара, охладить и по чайной
ложке ввести в масло. Добавить коньяк, ванилин.
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯГОДАМИ.
200 г масла, 3\4 стак. клюквы \ брусники \ кр. смородины, протертых с сахаром,
2 ст.л. ликера.
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ.
4 белка, 1 стак. сахара, немного лимонной кислоты.
1-й способ. Взбить белок, + лим. к-та и сахар. Взбивать до полного растворения
сахара.
2-й способ. Взбить белки. Сварить сироп из сахара и 1\2 стак. воды и влить его
тонкой струйкой в белок, не переставая взбивать до полного охлаждения крема.
Ksenia
Re: Новогодний стол
Привет, Anna!
Вторник Декабрь 10 1996 20:10, Anna Lisjutina пишет к All:
AL" Вопрос: Кто чем будет баловать в новогоднюю ночь своих близких?
Хи, телевизором! ;-\
К новому году традиционно готовят птицу (курицу, индейку, гуся), например, в
яблоках и на гарнир - картофель.
По древним обычаям на столе в праздник д.б. 12 блюд. Обязательным в меню
считалась селедь и пончики с кутьей.
СЕЛЬДЬ "НОВОГОДНЯЯ".
Рыбу очистить, нарезать и обжарить на раст. масле до мягкости. Добавить 1 ст.л.
муки, сметану и снова нагреть. Слегка остудить, добавить 2 желтка, перемешать и
положить взбитые белки. Рыбную массу выложить в промасленную форму, посыпать
панировочными сухарями и запечь в духовке.
КУТЬЯ ПЕРЕД РОЖДЕСТВОМ.
Готовилась вечером 6-го января. Крупу толкли в ступке и желали здоровья близким,
а потом варили кашу с медом, коровьим маслом и конопляным соком.
Томили кашу в печи. Кутья удалась, значит, год будет удачным. Худая кутья
- без поджаристой корочки сверху - сулила худой год.
Ksenia
Re: лангуст
Привет, Elena!
Суббота Декабрь 14 1996 13:01, Elena Khodotay пишет к All:
EK" Купили к Новому Году лангуста(свежемороженный).И как ентого
EK" зверя приготовить, чтобы повкусней да покрасивше?
Такая экзотика, что и рецепт то же экзотический:
ЛАНГУСТЫ ИЛИ КРАБЫ ПО-СИАМСКИ.
На 2 порции: 4 отварных хвоста лангуста или 1 банка консервир. крабов,
1 лук-ца, уксус, растит. масло, молотый имбирь, 1 яйцо, мука, молоко, перец,
соль.
Шанхайский соус: 3 средних лук-цы, томат-пюре, 1 зубок чеснока, немного
мелко нарубленного имбиря, растит. масло, соль, перец.
Смешать лангустов (крабов) с мелко нарезанным луком, солью, перцем, маслом,
уксусом и порошком имбиря. Оставить на 1 ч. мариноваться. Замесить жидкое тесто
из муки, яйца и молока и также оставить на 1 ч.
Лук измельчить, соединить с имбирем, измельченным чесноком и потушить до
мягкости лука. Чеснок удалить, положить томат-пюре, + соль, перец. Перемешать.
Маринованных лангустов обмакнуть в тесто и зажарить в большом кол-ве растит.
масла на горячей сковороде.
На гарнир - рассыпчатый рис. Соус подать отдельно.
Ksenia
Re: Наполеон
День добрый, Julia!
Julia Kolenko писал(а) к Ira Skoibedo
по части Наполеон:
IS"" Я пеку только настоящий "Наполеон" из слоеного теста, если будешь
IS"" возиться -пиши. С уважением, Ira.
На 2 стакана муки (высший сорт) берется ОКОЛО стакана (200 г) холодной
кипяченой воды, 1/4 ч. л соли, 1/4 ч.л. лимонной кислоты (или 1 ч.л. уксуса),
Для закатки - 300-400 г маргарина (раньше это было масло, но теперь очень
хорош для этого маргарин Voimix), 4-5 чайных ложек муки.
Получается не очень большой тортик, на пол-протвиня, или чуть меньше.
Маргарин смешать с мукой (он не должен быть очень холодным,
...Закладка в соц.сетях
