Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...ваю на
чабреце или на копре - и готово. Не дай себе засохнуть.. :)
Bye,
WBR,
Nick aka Fisherman.
... Ты выбежал за угол купить вина, ты вернулся, но вместо дома - стена... Б.Г.
Нуга
Привет!
Не помню, кто спрашивал про нугу - а я нашла рецептик.
Относится это к восточным сладостям, хотя не знаю, насколько соответствует тому,
о чем спрашивали;)
Нуга ореховая.
500 г сахара, 25 г сахарной пудры, 1 ст. меда, 1 ст. воды, 300 г очищенных
грецких орехов, 10 белков, ванилин или лимонная цедра.
Сахар, мед и воду сварить почти до карамельной пробы (капля при охлаждении в
воде раскалывается), белки взбить в плотную пену, перемешать с сахарной пудрой и
залить медово-сахарной карамелью, а затем, непрерывно помешивая, уварить на
слабом огне до состояния полутвердого шарика (при охлаждении в воде капля
образует твердый шарик, но еще не карамель). К массе добавить дробленые орехи,
ванилин или цедру, выложить на пергамент, раскатать в пласт толщиной 1,5-2 см и
после охлаждения нарезать на кусочки.
С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
---
Русская кухня
Здравствуйте All!
Нашел здесь недавно файлик с интересной книжкой - "Русская кухня в
изгнании". Попробую запостить ее сюда помаленьку - по главке в неделю,
если не последует возражений.
П.Вайль, А.Генис.
РУССКАЯ КУХЯ В ИЗГАИИ
(с) Семья. N 25-35 1990 г.
Души прекрасные порывы.
Японцы, признаваясь в любви, прикладывают ладонь не к сердцу, а к желудку.
Они уверены, что душа находится в животе. Поэтому и делают харакири, выпуская
душу на волю. Весьма мучительный способ убедиться в своей метафизической сущности.
Белый человек, говоря о возвышенном, похлопывает себя по нагрудному карману,
где может находиться авторучка "паркер", носовой платок или даже бумажник,
но никак не душа. Она - на три пуговицы ниже.
Можно привыкнуть к любой широте, долготе и рельефу, но пуповина, которая
связывает человека с домом, отходит, естественно, от живота, а не от сердца.
Сердце, как выясняется, может быть каким угодно, хоть обезьянним. А вот желудку
не прикажешь. Попробуйте его уговорить, что авокадо - это еда, а не украшение.
иточки, связывающие человека с родиной, могут быть самыми разными - великая
культура, могучий народ, славная история. Однако самая крепкая ниточка тянется
от родины к душе. То есть к желудку.
Это уже не ниточки, а канаты, манильские тросы. О народе, культуре, истории
можно спорить до утра. о разве присутствует дискуссионный момент в вобле.
ельзя унести родину на подошвах сапог, но можно взять с собой крабов дальневосточных,
килек пряных таллинских, тортиков вафельных "прапине", конфет типа
"Мишка на Севере", воды лечебной минеральной "Ессентуки" (желательно, семнадцатый
номер). С таким прейскурантом (да, горчицу русскую крепкую) жить на
чужбине (еще подсолнечного масла горячего жима) становится и лучше (помидорчиков
слабокислых), и веселее (коньяк "Арарат" 6 звездочек).
Конечно, за столом, накрытым таким образом, все равно останется место для
ностальгических воспоминаний. То в розовой дымке всплывет студень (правильнее,
стюдень) а 30 копеек, то пирожки с "повидлой", то "борщ б/м" (б/м - это без
мяса, ничего неприличного). Еще - горячий жир котлет, ростбиф окровавленный,
страстбургский пирог.
Впрочем, пардон, это уже не ностальгия, а классика. Как говорил пророк нашего
безобразного поколения Веничка Ерофеев, "жизнь дается человеку один раз,
и прожить ее надо так, чтобы не ошибиться в рецептах".
аши рецепты взяты, конечно, не из кулинарной энциклопедии "Лярусс", но
они обладают несомненным преимуществом - они наши. Созданные коллективным разумом
масс, пропитанные запахом (угаром) родины. Разве можно от таких вещей
открещиваться.
Впрочем, всегда найдутся вегетарианцы или атеисты, утверждающие, что души
нет вовсе. о стоит ли говорить о людях, у которых нет ничего святого?
Горшок - хранитель традиций.
Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным
реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции - купите горшок.
Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой - это вещь!
Вся русская кухня вышла из него, как русские писатели из гоголевской шинели.
Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. о вы можете
исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело
в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленнои равномерно.
Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что
там еще. (ормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не
витаминами, а мясом, рыбой, овощами).
о главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту
мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим
достижениям старинной русской кухни.
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. арежем мелко-намелко
две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском,
добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую
духовку. и в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам
сделает свое дело и через 2.5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее
в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус.
Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами
(а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда
она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской)
горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком
и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса
в духовке - и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана
"Славянский базар".
Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать
гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюсс".
Точно также в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить
туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана)
укропом и через полчаса подать рыбу - нежную, как невеста.
Готовить в горшке очень просто, потому-что после закладки продуктов уже ничего
делать не нужно.
Единственная проблема - этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах,
которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в
отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И еще - никогда не ставьте горшок
на открытый огонь.
Он этого не любит - и трескается.
Щаной дух.
Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка?
Конечно, нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима,
как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это - щи. В них сосредоточена
наша культура и история. е зря щи уважительно называют не на "ты", а на
"их", во множественном числе.
В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто
единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи,
и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком
качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если в доме пахнет щами,
значит тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда-то щаной дух обозначал
российский вариант домовитости и уюта. "Здесь русский дух, здесь щами пахнет!",
- писал великий поэт.
Конечно, чтобы насладиться щами, не обязательно надевать косоворотку и лапти.
Достаточно правильно эти щи сварить. Что не просто, но увлекательно.
Положите в кастрюлю моговые кости и хороший кусок говядины (ни в коем случае
не свинину - это будет посторонним украинским влиянием, которое равно претит
нам как русским и как евреям). Залейте водой и варите до полуготовности.
В горшок положите отжатую квашеную капусту, залейте кипятком и сдобрите двумя
ложками сливочного масла. Поставьте закрытый горшок в духовку на малый жар и
держите там, пока капуста не станет мягкой. Это придаст щам томленый вкус,
которого иначе можно добиться только в русской печи. Поскольку русской печи
в Америке нет даже у президента, операция с капустой неизбежна. Отдельно сварите
два-три сухих гриба вместе с разрезанной картофелиной.
Теперь нужно соединить все ингридиенты (капусту, грибы и картошку вместе с
водой, в которой они варились) и положить в щи мелко нарезанный лук, морковь,
репу, корень и зелень сельдерея, несколько горошин черного перца (раздавленных),
два-три лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать повариться
минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кастрюлю
в нагретую духовку на полчаса.
Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы
(не представляем, где вы их достанете) и обязательно в тарелку добавить забелку,
приготовленную из смеси сметаны со сливками. Эстеты могут вместе с кореньями
добавить в щи мелко нарезанную ветчину, но это уже от лукавого.
Есть щи надо с громадным количеством черного хлеба, нарезанного ломтями
толщиной с руку. икакого второго в этот день не готовят. Дай Бог управиться
с таким первым. Большая проблема - консистенция щей. Они должны быть очень
густыми: чтобы ложка стояла. о эта рекомендация, как и подобные ей - "солить
по вкусу, варить до готовности" - мало помогает повару. С другой стороны, разумный
человек должен обладать врожденной интуицией и чувством меры. А другому
незачем готовить щи. Он обойдется в кулинарии - хамбургером, в искусстве -
телевизором, в спорте - подкидным дураком.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
"Домашнее ягодное виноделие" N°5
Мир Вам, All!
ПРЕССОВАНИЕ
Прессование ягод руками через полотно явл-ся самым нежелательным не только
вследствие своей затруднительности, но также и потому, что в выжимке
удерживается масса напрасно теряющегося сока.
Поэтому, если ставить цель ежегодно приготовлять ягодные вина, нужно запастись
хотя бы самым проствм и дешевым ручным прессом. Если есть возможность, гораздо
практичнее обзавестись более солидным винтовым прессом.
Прессы и всякая др. утварь после завершения работ должны быть тотчас хорошенько
обмыты.
ПОСУДА ДЛЯ СОКА, СУСЛА И ВИНА
Обычно все операции вплоть до разлития вина в бутылки ведут в деревянных или
стеклянных сосудых, реже в глиняных.
Для размельчения ягод используется мелкая бочка, корыто или большой глиняный
горшок, кот. , однако, от слишком энергичных действий толкушкой можно разбить.
В домашних условиях при выделке вина применяют либо небольшие боченки, либо,
как это бывает чаще всего, большие стеклянные бутыли (т.н."сулеи"). Т.к. сулею
легко расколоть, она должна находиться в защитном чехле - ивовой плетенке или
корзине со слоем сена, меха, шерсти. Предпочтительны невысокие и широкие сулеи,
поскольку некоторыми экспериментаторами ягодного виноделия замечено, что
брожение сока в узких и высоких сосудах происходит хуже.
Для мытья бывших в употреблении бутылей берут соляную или неочищенную серную
кислоту, в которой прополаскивают посуду в предпоследний раз. После этого
остается только как следует промыть бутыли чистой водой.
Относит-но деревянной посуды - бочек и боченков - следует прежде всего
упомянуть, что лучшей для виноделия является не новая, а уже бывшая в
употреблении, т.е. в которой содержалось или пересылалось вино.
Где таких "винных" бочек нет, там приходится брать из-под чего-нить другого.
Они предварительно вымываются и вычищаются весьма тчательно. Многократная
промывка производится кипятком с содой. Последние 2 раза промыв. ведется только
кипятком и водой, чтобы удалить из бочки следы соды. [...]
Вобщем всё должно быть чисто, не сказать - стерильно.
Честь имею, Sergiy - Пятница Сентябрь 13 1996 14:22.
re Крысы
Здравствуйте уважаемый, Igor!
Суб Сен 14 1996 12:28, Igor Tolokonnikov написанное Dmitriy V Palev:
DVP"" Пожалуй с такими вопросами в SU.PUNCK или SU.TORMOZ так как
DVP"" даже для хумора не катит...
IT" Ну, отчего ж... Если кому хочется, могу поделиться кубанскими
IT" рецептами блюд из мяса нутрии.
У меня дед разводит нутрий и вкуснее мяса я не ел. Кстати, мясо нутрии
считается деликатесным в Германии, Канаде etc.
Но! утрии все-же выращиваются в вольерах, ежедневно моютя и ОЧЕЬ чистоплотны
как по гигиене так и по пище.
А сабж был о крысах обычных! Которые, как известно из истории и науки, являются
основными разносчиками заразы и поэтому всякие эксперементы с _ИХ_ мясом
преступны по отношению к собственному (и не только) здоровью!
P.S. Да, внешне нутрии больше похожи на бобров, только хвост не плоский а
круглый ЖВ-)
"Антиофтоп:
утрия печеная.
Рецепт до смешного прост и гениален по результатам.
Берется тушка нутрии освежеваная, долки чеснока вонзают поглубже в мясо по всей
поверхности спинки (10-15 долек - зависит от величины тушки) заворачивается в
фольгу и печется в духовке около часа. В конце минут на 5-10 разврнуть фольгу,
чтобы дать подрумяниться корочке. Можно добавить вместе с чесноком морковку
нарезаную кусочками. Все.
Очень вкусные получаются котлеты из нутрии.
С уважением Дмитрий.
"Черепаха"
Привет, Tatyana!
Суббота Сентябрь 14 1996, Tatyana Lapickaya написал All следующее:
TL" Кто-нибудь знает рецепт тортика с сабжевым названием?
TL" Киньте, пожайлуста. Технологию приготовления можно и не описывать, я
TL" помню, а вот соотношение инградиентов - нет.
Пишу по памяти, если где-нибудь ошибусь, то надеюсь all поправит 8)
6 яиц, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки какао, 1 ч.л. соды
погасить.
Крем:
2 стакана сметаны (лучше сливки, тогда не надо добавлять масло,
а лучше чуть-чуть добавить лимонки), 100 гр. сл.масла, 1 стакан
сахара, 1 пачку ванильки, 2 ст.л. какао.
Sincerely Yours, Inna.
Re: Кофейный ликер
Hello Misha!
КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР
Вариант 1.
Ванильную палочку вымачивать 8 суток в 500 г 96% спирта.
Из 1 кг сахара и 750 г воды сварить сироп, постоянно снимая пену.
Из 100 г свежеподжаренного молотого кофе сварить крепкий раствор (250 г).
Когда сироп и кофе полностью остынут, смешать их и вылить в спирт.
Ваниль вынуть, ликер хорошо взболтать, разлить в бутылки и плотно
закупорить пробками. Такой ликер пригоден к употреблению через 2-3 месяца.
У нас возникла проблема с 2-3 месяцами, поэтому делали
ликер по другому рецепту.
Вариант 2.
Приготовить кофейный экстракт из молотого кофе (60 г) и воды (500 г).
В отдельной посуде приготовить сироп из сахара (500 г) и 250 г воды,
варить в течение 15 минут. Добавить в него ванилин (1 порошок) и охладить.
В холодный сироп влить кофейный экстракт и спирт (500 г), хорошо размешать,
процедить и разлить в бутылки.
При огромном желании можно употреблять уже через
неделю, но, чем дольше выдержишь, тем ароматней будет продукт.
А если поскрести по сусекам, то можем предложить еще один рецептик.
Вариант 3.
Сварить 50 г чистого молотого кофе в 200 г воды, перелить отвар в плотно
закрывающуюся посуду и лать настояться примерно сутки. Отстоявшуюся
жидкость профильтровать через полотно и залить 500 г спирта и сиропом
из 500 г воды с 200-250 г сахара. Уже через несколько часов начинайте
фильтровать ликер и добейтесь полной прозрачности.
Говорят, можно пить сразу, но я бы подождала для получения
приятного густого запаха.
С уважением, Alex. Bokunoff (жена...)
SysOp
--- TM-Ed 1.13a
To : Nick Seroff
Самогон
Многоуважаемый Nick!
Продолжу разговор от 15 Sep 96 в 17:10 между Nick Seroff и Alexandr Osadchev:
-----------
NS" И пробовать не советую. Все эти картофельные, бурячные, паточные,
NS" конфетные зелья (да и из варений тоже) не заслуживают, имхо, даже на-
NS" зываться гордым именем самогона..
Э-э-э! Это потому, что ты не пил моего "клубничного". Тесть, один раз
попробов, теперь регулярно (т.е. ежегодно) "случайно" разбивает тещины банки с
клубничным вареньем (куда, спрашивается, то варенье со стеклом - кроме как на
самогон?).
Если нужно - могу поделиться рецептом.
Nick, всего Вам наилучшего! Пишите письма!
Slawa (10:27).
Черноплодка
Привет, Irina!
12 Sep 96 17:22, Irina Bakonina wrote to All:
IB" Посоветуйте темному человеку, что можно сделать из черноплодки. Первый
IB" год как родители купили дачу. Урожай собрали, а что с ним делать не
IB" знаю. Желательно что-нибудь сладко-алкогольное.
У нас мама вчера сделала ликер (сегодня вечером уже пробовать будем Ж:)
200 ягод (и не смейтесь - рецепт есть рецепт, а получается примерно
300-грамовый стакан, но советую первый раз посчитать)+ 180 листьев вишни
размять в кастрюле. Залить 1 л сырой воды. Кипятить 5 минут. Отжать. Добавить
700 гр сахара + 2 десерт. ложки лимонной кислоты. Довести до кипения. Остудить.
Добавить 400 гр спирта или 0,5 л водки. Разница в градусах - кому как больше
нравится.
До свидания! Anna
--- Голден Эдитор
Творожные шарики
Привет-привет(расшаркиваясь), Taniuha! Как дела? Надеюсь, отлично.
Как-то раз "08 Sep 96", Taniuha Dan'kova изволили отстучать на своей старой
доброй кейборде All:
Tk" Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Никто не знает
Tk" как их готовят? Уж очень хочется попробовать!
Ох и давно я их последний раз делал... Вроде так:
полкило (как щас помню) творога; стакан, кажется; муки, 2-3-4 яйца, сахар по
вкусу, соли чуть, соду, гашеную уксусом. Муки по-моему, в районе стакана-двух.
Все это тщательно перемешивается, должно получиться тесто. Делаются из него
шарики и опускаются в ооочень горячее масло (но не кипящее). Как только шарики
станут приятного темно-золотистого или коричневого цвета - вынимаешь шумовкой и
загружаешь новую партию. Масло наливай в кастрюлю, чтобы сабж там свободно
плавал, как пельмени. Если что в рецепте напутал - пусть меня поправят.
7 футов пива под килем! Или чего другого...
Igor
Чипсы
Глобальный Вам Hello Valeriy !
Захожу я 15 Sep 96 в 15:11 на 20 уровень, а там Valeriy Brudanin беседует с
All:
VB " А кто нибудь знает как делать картофельные чипсы в домашних условиях?
VB " А то покупать их очень накладно...
VB " С наилучшими пожеланиями и до встречи ...
Помниться, я как-то делал, мама потом была очень против. Фритюра у меня нету,
поэтому пришлось просто в кастрюльку масла налить и на огонь. Потом, есть у меня
такой ножик, которым корнеплоды очищают. Так вот, им картошку почистил, а потом
им же начал резать поперек на кружочки (получается очень тонко) вот, это все в
миску, посолил, руками премешал, далее по вкусу можно добавить чего угодно, я
например, тогда добавил, чуть-чуть красного перца, и сущенный молотый укроп. И
вот эти кружочки я бросал в кипящее масло (огонь должен быть медленный), т.к.
очень быстро жариться, и потом ложкой для гостей (такая с дырочками) я доставал
их от туда.
Больших Вам Regards! Vladimir [Russian Team DOS Navigator]
¦ Выделить на работу девять монстров и одного Impa.
--- "Старость - мудрость, а что голый - это фича такая" , 2.50+ век
Re: Гренки
Привет, J !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Гренки":
IN"" ЗЫ. Кстати, оказывается, итальянцы большие любители строганины! Долго
IN"" не мог понять, что такое "карпаччо". Оказалось, просто мелко рубленое
IN"" сырое мясо.
JJG" Извини, Нахт, это не строганина... :)) Или, в таком случае, пельмени под
JJG" томатным соусом — тоже равиоли :)))))
Мелко рубленное, а еще лучше, дважды пропущенное через мясорубку, сырое
мясо приправленное солью и специями, намазанное на хлеб тоже существует в
итальянской, немецкой и французской кухне. Честно говоря я уже не помню
как это называется, хотя у меня на работе, где я работал, и такое делали
на обслуживаниях. Мясо берется только говяжее, самое дорогое, если можно
так сказать, или из филе или хюфтен, это с немецкого одна из высоко
ценимых часть от бедренной части туши. Ел, хотя у меня к сырому мясу
небольшое отвращение (исключая карпаччо-его я люблю ;)) ), но было вкусно.
А карпаччо, это из тех же частей, еще можно брать из спинной вырезки, мясо
обычно замораживают для того, чтобы можно было нарезать очень тонкими
ломтиками, а затем выкладывают на тарелку, солят, перчат смесью различных
душистых перцев, поливают маслом и едят. Это подают в самом начале еды,
как предварительное блюдо. В процессе такого приготовления из-за того, что
мясо тонкое, оно сразу размораживается и , если можно так сказать, сразу
маринуется специями.
Viktor
--- CrossPoint v3.11
Икра из баклажанов
Привет!
Monday September 16 1996 21:59, Vladimir Gonchukov wrote to All:
VG" Никто не подскажет как subj готовится? Заранее благодарен
Я делаю не кусочками, а протертую, мне так больше нравится, и быстрее,
по-моему;)
5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 кг лука,
(в принципе соотношение принятое, но может варьироваться, причем, имхо, большого
значения не имеет;)), соль, сахар, горький перец, чеснок по вкусу, растительное
масло.
Баклажаны испечь, очистить пока горячие и прокрутить через мясорубку (можно
измельчить в миксере - удобнее). Помидоры, перец и лук прокрутить, сложить все в
кастрюлю или глубокую сковородку, перемешать, налить масла, довести до кипения,
посолить, поперчить, посластить, положить давленый чеснок и тушить на небольшом
огне до готовности, то есть до загустения. Загустевшая очень хорошо хранится.
Иногда баклажаны не чистят, это придает икре горчинку.
Помидоры лучше мясистые или отжатые от семян, а то замаешься воду выпаривать;)
С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
---
Re: Горячие бутерброды
Hi , All !
Хотелось бы верить, что не помешал общению Slava Kpss с All:
SK" Счастлив приветствовать Вас, All !
SK" Купили ростер, теперь проблемы :) Все уже пытались поджарить
SK" и фантазия иссякла. Может кто подскажет какие-нибудь рецептики
SK" бутербродов горячего приготовления или еще какую-нибудь мелочь?
Я знаю крутой рецепт. Вкусно до безобразия. Пробовал сам готовить в ростере, но
подозреваю что для этого сгодится и гриль и духовка.
Значится так:
режем хлеб белый ломтиками по 4-5 мм. Сыр солёный по 2-3 мм. Если нет солёного
солите сами сверху. а хлеб ложим (или кладём) веточки петрушки и базелика. Далее
необходимо освободить от ракушки предварительно наловленных виноградных улиток
(это такие большие коричневого цвета водятся в крыму в неограниченном
количестве) промываются и поверх травы. Сверху кусочек сливочного масла 1-2гр.
акрывается сыром. И в ростер минут но 10-15. Вкуснее только мидии с картошкой
под соусом.
SK" С уважением, Slava
С почтением Влад.
Re: Куриные окорочка
Привет Denis!
Понедельник Сентябрь 16 1996 12:45, Denis Steba пишет к All:
DS" Кто знает рецепты жарки субж в духовке? И вообще, кто как их жарит?
DS" Рецепт - посолить, поперчить, обмазать майонезом и духовку уже есть
Если поджарить цыпу на решетке, предварит-но замариновав ?
МАРИНОВАННЫЙ ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ.
1 цыпленок (ок. 700-800 г)
соль, перец,
4 зубка чеснока,
1 лук-ца,
1\8 л 10% сливок,
1.5 стак. воды,
по 1\2-1 ч.л. красного и черного перца,
1 ч.л. молотого кориандра,
сок 1 лимона,
3 ст.л. растопленного масла.
Маринад: лук нарубить, чеснок истолочь, добавить сливки, кр. и черн. перец
и кориандр. Маринад развести водой и разогреть (не кипятить!).
Настоять 20 мин.
Цыпленка разрезать пополам, отбить, натереть солью и черн. перцем, залить
охл. маринадом и оставить на ночь.
Затем поместить его на решетку и жарить, поливая растопл. слив. маслом,лимонным
соком и маринадом.
Подать с рисом и\или белым хлебом.
2-3 порции.
Очень рекомендую !
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Острые соусы
Привет Alexey!
Понедельник Сентябрь 16 1996 21:08, Alexey Shewchuk пишет к All:
AS" Подскажите как можно приготовить острые соусы (в смысле кетчуп и
AS" т.д.) У нас в городе продается "Соус по-грузински", на вкус хороший но
AS" не острый. Так хоть посоветуйте что нужно туды для остроты кидать.
AS" Один перец не предлогать, от него вкус теряется :(
1. КРАСНЫЙ СОУС.
900 г бульона, 50 г жира, 50 г муки, 50 г томат-пасты, 50 г лука, 100 г моркови,
30 г корня петрушки\сельдерея, 20 г сах., специи.
Лук мелко нарезать и пассеровать с кореньями до св.-золотист. цвета,
добавить томат-пасту и жарить 3-5 мин. Отдельно на жире пассеровать муку.
Охладить и развести до консистенции сметаны, разбавляя (постепенно) бульоном,
затем влить оставшийся бульон, размешать. Ввести коренья, сахар, специи и варить
на слабом огне, помешивая, 40-50 мин. Готовый соус процедить и протереть овощи.
Вновь довести до кипения.
Этот соус - основа для приготовления других, в т.ч. и острых, соусов.
Добавляют (в готовый соус) слив. масло, а остальные добавки - по вкусу:
чеснок, уксус, пряности, зелень, орехи, все тот же перец, вино (как красное, так
и белое), и т. д. и т.п.
Надеюсь, пригодится ?!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Творожные шарики
Hello Taniuha.
08 Sep 96 21:50, Taniuha Dan'kova wrote to All:
Tk" Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Никто не
Tk" знает как их готовят? Уж очень хочется попробовать!
Готовятся они так:
творог - пачка 200 гр.
2 яйца
сахар на вкус
чуть - чуть соли
Все это тщательно размешать и добавить чуть -чуть соды. Добавлять туда муку,
пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Слепить шарики. Налить на палец масла
в сковородку и обжарить шарики с двух сторон. Будет очень вкусно.
Приятного аппетита:-).
Good-bye! Svetlana.
P.S. Эти шарики хорошо готовит тёща моего папы, а зять моей бабушки очень любит
их поедать.
Самогон
Многоуважаемый Dmitry!
Продолжу разговор от 18 Sep 96 в
...Закладка в соц.сетях
