Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
... тесто. Мягкость его зависит от
состава кисломолочных продуктов, которые туда влиты.
Теперь на полчаса в холодильник под салфетку и можно печь пироги.
Удачи!
Ольга А.
Re: Крылышки
From: Tatiana Sorokina "tanya@online.ru"
"
" NL"" А еще хочется приготовить куриные крылышки. Это не совсем то же,
" NL"" что и приготовление целой курицы - крылышки должны быть
"
" AG" Во фритюре.
" Это-то понятно, но я хочу _конкретный_ рецепт.
" Только не говорите, что его нет.
" Может, их предварительно как-то замариновать надо...
Крылышки по-пекински.
Без маринада, но очень вкусно.
Слегка обжарить крылья на сковородке на сливочном( или топленом) масле.
Крылья должны покрыться легким румянцем.
Затем полить лимонным соком (на 6 крылышек - 1 лимон), слегка посолить.
Поджарить до аппетитной корочки в духовом шкафу.
С.Т.
Пирожки с картошкой- как делать (жареные)
Здравствуйте Сергей!
Для приготовления бездрожжевого теста на 500 г муки берут 1 стакан сметаны,
2 ст.ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст.сложку сахара и 1/2 чайной ложки
соли. На пирожковую доску просеивают муку холмиком, делают в нем угулбление, в
которое кладут сметану, масло, соль, сахар, вливают яйца и бстро замешивают
тесто. Желательно полученное тесто поместить на 20-30 минут в холодильник.
Теста полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки
20-25 пирожков или ватрушек.
Начинка может быть разной, в том числе и с картофелем (вареным).
Для жарки необходимо нагреть сковороду с маслом, чтобы погруженные пирожки
начинали шипеть.
С уважением Сат А.М.
---
Джем из апельсинов
Hello Lena!
18 Jul 98 13:34, Lena Goloubeva wrote to All:
LG"" Есть ли какие-нибудь соображения по поводу сабжа? Или готовый
LG"" рецепт?
LG" Пять дней уж жду - нет ответа, а апельсинчики тем временем
LG" пропадают. Понимаю, что таким образом мало кто извращается, но может в
LG" книжках есть рецепт?
Только варенье. Подойдет?
Варенье из мандаринов и апельсинов.
Для варенья отбирают неповрежденные плоды, бланшируют их в горячей воде (90С) в
течение 5-8 минут, затем охлаждают. После этого мандарины и апельсины разрезают
на дольки (апельсины можно разрезать на кружки поперек плода) и удаляют из них
семена. Воду, в которой плоды бланшировались, для приготовления сиропа не
используют, так как она обычно имеет горький привкус. После бланшировки дольки
заливают горячим сиропом на 2-3 часа. Сироп готовят из расчета на 1 кг плодов
1.2-1.5 кг сахара (в зависимости от кислотности плодов) и 2 стакана воды.
Варенье варят в четыре приема по 10-15 минут с выдержками до полного
охлаждения.
А.П.Орлова "Домашнее консервирование плодов, ягод и овощей", Кишинев, изд.
Тимпул, 1981 г.
Из апельсинов варение я не варила, но рецепты этой книги мне нравятся. Есть еще
цукаты из апельсинов, но в других рецептах апельсины не встречаются...
Nataly
Re: рольмопсы
Hi Andrew!
Andrew Dolmatov "Andrew.Dolmatov@p12.f3.n4655.z2.fidonet.org" wrote:
NV"" лука, кислой капустой, свернуть в трубочки, проколоть деревянной
NV"" палочкой, _залить_маринадом_.
AD" Можно подробней? В часности рецепт маринада.
В одном рецепте - морковь нарезать полукружочками, лук - кусочками, положить
их в кипяток с лавр.листом, гвоздикой и перцем, варить 15 минут, затем
добавить уксус, сахар и еще раз вскипятить. (на 3 сельди, 2-3 луковицы, 2
моркови, 5 горошин черного перца, 3 бутона гвоздики, 2 лавр.листа, 1.5
стакана воды, уксус, сахар)
Второй рецепт: Морковь и лук потушить до готовности на раст.масле, прибавить
соль, сахар, лим. сок, томат
У нас продается сельдь кусочками (не рольмопсы) в разных заливках: пивная,
тминная, винная, чесночная, пряная и т.д. Кто-нибудь экспериментировал с
заливками дома, поделитесь опытом.
Nata
Re: Мучные изделия........
Hi Oleg!
Oleg Babakov "Oleg.Babakov@p25.f64.n5079.z2.fidonet.org" wrote:
OB" Привет All ! Тебе InterNET бесплатый нужен? :)
Нужен-нужен. ;)
OB" Так вот интересует такой вопрос, как нужно правильно делать, чтобы сабж
не
OB" слипался.. какой водой лучше промывать, когда сваришь.. ну и т.п.
Как-то Макаревич в "Смаке" показывал, как варить "правильные" спагетти.
После того, как сливается вода и подсушивается продукт, добавляется щедрый
кусок масла и закрывается крышкой кастрюля. А дальше представляешь себя
барменом с шейкером и бешено потрясываешь кастрюлей и остальными частями
тела. :) Самое смешное, что макароны не слипаются.
И еще: тоже слышала про качество макаронов, бывает такой некачественный
и ползучий продукт, который как ни сотрясай, все равно будет, как каша.
Nata
Re: Печень
Hi Olga!
Olga Okunevskaya "Olga.Okunevskaya@p19.f596.n5030.z2.fidonet.org" wrote:
NV"" Из быстрых блюд: кроме жаренной печенки можно сделать тушеную по
NV"" строгановски, тушеную с помидорами или томатным соусом. Блинчики с
Тушеная по строгановски: печень режется соломкой (прямоугольные брусочки),
обжаривается, потом добавляется соус и тушится 10-15 минут. Соус:
прожаривается мука до золотистого цвета, добавить чуть воды, сметана -2-3
ложки, масло слив., лавровый лист, душистый перец, соль, сахар,
пассервированный лук.
Печень с помидорами: также, можно нарезать маленькими кубиками. Залить
соусом из муки, больона или воды, томатного соуса или помидор, сахар, соль.
NV"" начинкой из печени с жареным луком, можно добавить рис. Пельмени с
Начинка для блинчиков: лучше всего печень птицы + лук + яйцо.
Вареники, пельмени: отварную печень перекрутить с отварным салом или
добавить мало. Затем добавить жаренный лук, перец, соль
NV"" печенью. Фрикадельки, клецки для супов. Помидоры, фаршированные
Помидоры: С небольших помидоров снять врехушку, вырезать серцевину. Печень
обжарить на масле, пропутсить через мясорубку вместе с булочками,
замоченными в молоке и отжатыми. Поджарить в масле, ост. от печени лук,
положить в фарш, прибавить в желтки, слив. масло, сбитые в пену белки, соль,
перец. Нафаршировать помидоры, сверху на каждый помидор положить кусочек
масла, поставить в духовку. Серцевину от помидоров сварить, протереть,
залить сверху помидоры, когда они слегка подрумянятся. Перед подачей полить
2-3мя ложками сметаны. (на 12 помидоров - 250 г пече
ни)
NV"" печенью. Пудинг. Из медленных: птица (гусь, утка, индейка, курица),
Пудинг: пропустить через мясорубку, вместе с булочками, замоченными в молоке
и отжатыми, и подрумяненным в масле луком. Растереть масло, добавить два
желтка,
смешать с печенкой, растереть. Посолить, прибавить перец, по желанию -
мелконарубленную петрушку, душистый перец или майоран. Добавить взбитые в
пену белки. Печь в духовке на слабом огне. Готовый пудинг подавать с
помидорным или грибным соусом. (на 500 г печенки)
NV"" фаршированная печенью, гречкой и луком, можно рисом, а также
Фарш лучше всего делать из субпродуктов птицы: печень + булка, замоченная в
молоке+лук; печень (потрошки) + гречневая каша + лук (можно морковь), печень
+ грибы+лук; печень+лук+рис.
NV"" фаршированная блинчиками с печенью. Фаршированный поросенок. Пирожки,
NV"" пирожки блинчатые, пироги.
OO" Или меня бросают в объятия книг? =) Но все равно спасибо, буду знать, что
OO" искать.
В этих объятьх много всего вкусненького. ;)
Печень, фаршированная по гомельски.
Говяжью печень нарезать пластами толщиной 1.5 см. Отбитый пласт шпика
толщиной 0.5 см. уложить на подготовленную печень, сверху положить слой
слегка поджаренного лука, посолить, поперчить, свернуть в виду рулета,
обвалять в муке и опутсить в раст. масло на 2-3 минуты.
Зарумянившийся рулет переложить в кастрюлю и тушить до готовности в
небольшом количестве воды с добавлением лука, моркови, петрушки ли
сельдерея. Готовый рулет после охлаждения нарезать тонкими кольцами и подать
как закуску. (500 г. печени, 100 г шпика.)
Nata
Re: Лещ жареный
Привет, Vadim!
Вторник Июль 14 1998 10:55, Vadim Stanovov пишет к All:
VS" Поделитесь рецептом субжа. Тут у нас их продают почти каждый день,
Жареный лещ - не самый вкусный рецепт, imho. Больше нравится
ЛЕЩ ЗАПЕЧЕННЫЙ (и возни мало!).
1 кг рыбы, 1.5 ст.л. муки, 3 ст.л. масла, соль по вкусу.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. Посолить снаружи и внутри и выдержать в
прохладном месте часа полтора. Затем - обсушить и посыпать мукой. Вылохить рыбу
на противень\сковородку, смазанную слив. маслом, и запечь в духовке.
Подать горячим, с жареным картофелем. (Лучше брать крупных лещей).
Еще классно получается лещ ЗАЛИВНОЙ,
1 кг рыбы, 1 л воды, по 1\2 кг моркови, лука, корней петрушки\сельдерея,
2 лавр. листа, по 3 горошка черного и душистого перца, 1 банка майонеза (250 г),
маринованные овощи, зеленый горошек, лимон, 1 ст.л. желатина, соль.
Очищенного леща нарезать на куски, положить в кастрюлю и залить водой.
Добавить очищенные овощи, лавровый лист, перец, соль, варить минут 20-30.
Рыбу уложить на блюдо и украсить маринов. овощами, ломтиками лимона, зел.
горошком. Бульон процедить, добавить желатин (предварительно замоченный в воде),
вскипятить до полного растворения желатина, охладить. Влить в бульон майонез,
взбить до появления пены, залить рыбу и поставить все в холод-к.
Ksenia
---
Re: Желе
Привет, Eldar!
Среда Июль 15 1998 18:17, Eldar Aliullov пишет к All:
EA" Плиз,подскажите как делать сабдж или джем из малины или черной
EA" смородины.Те,кто делал,плиз,напишите,ну очень хочется!
Итак, ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ.
1 кг ягод, 500 г сахара.
ягоды слегка размять в тазу для варки, посыпать сахаром и осавить на
неск. часов. Далее - варить на слабом огне до готовности в один прием или 2-3
раза, прерывая варку на неск. минут.
2-й вариант ДЖЕМА:
1 кг ягод, 1.5 кг сахара, 2 стак. воды.
ягоды высыпать в варочный тазик, слегка придавить, добавить воду и 800 г
сахара. На слабом огне довести до кипения, проварить мин. 15 и отставить на 8-10
часов в прохладное место. Затем всыпать остальной сахар и варить до готовности.
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ.
1 кг ягод, 1.5-2 кг сахара.
Ягоды залитьв одой и на слабом огне довести до кипения. Варить 3-5
минут, Затем массу перелить в чистый тканевый мешочек и дать соку стечь. Сок
вылить в кастрюлю с штроким дном и закипятить. Добавить сахар и варить до
готовности (минут 20). Фасовать в горячем виде.
Массу, оставшуюся после выделения сока, можно протереть через сито и
приготовить мармелад (уварить масу до готовности).
ДЖЕМ ИЗ МАЛИНЫ.
МАЛИНА И САХАР (1:1).
Ягоды засыпать половиной сахара и оставить в холодном месте до выделения сока.
Затем сок слить, подогреть, растворить в нем оставшийся сахар. Довести сок до
кипения, 5 мин. кипятить и порциями опустить в него ягоды с сахаром. Варить до
готовности. Горячим разложить в банки и пастеризовать.
МАРМЕЛАД ИЗ МАЛИНЫ.
1 кг малины, 1\2 кг сахара.
Ягоды подогревать на слабом огне до появления сока. Горячую массу
протереть через сито. Сок с сахаром варить на сильном огне до готовности,
помешивая.
Ksenia
---
Re: Пирожки с картошкой- как делать (жареные)
Привет, Sergey!
Понедельник Июль 20 1998 03:59, Sergey V. Gudilin пишет к All:
SG" Не подскажете ли несколько рецептов жареных пирожков и именно с
SG" картошкой, желательно из не дрожжевого теста и чтобы делать побыстрее
Не очень понятно: пирожки с картофельной начинкой или - картофельные?
Если с начинкой из картофеля, то тесто может быть любое (дрожжевое,
слоеное...); если же - картофельные пирожки, то тесто для них тоже делается
довольно просто:
картофель отварить, растереть в пюре (пропустить через мясорубку), добавить
сырое яйцо, соль, перемешать. (Тесто должно быть довольно вязким и эластичным).
Из картофельного теста сформовать лепешечки, полохить начинку, завернуть и
обжарить... Можно - в духовке, можно - во фритюре (для получения жареных
пирожков). У нас лучше всего "укушиваются" пирожки с грибной, мясной,
капустной, луковой начинкой и начинкой из пшенной каши.
Ksenia
---
Re: Тесто для пирогов на кефире (простокваше)
How are You, Dear Nataly!
Пятница Июль 17 1998 12:49, Nataly Melekhovets написал к All:
NM" Кто подскажет проверенный рецет для Subj, а то иногда не хочется с
NM" дрожжами возиться.
Пирожки.
0,5 кефира ( простокваши),
2 яйца ( если есть 4 стол. ложки яичного порошка)
1ч. ложка соли, 1стол. ложка сахара, немного ванилина, 1 неполноя чайная
ложка соды.
Все это мешаем, когда кефир (простокваша) чуть-чуть закипит, сыпем муку и
помешиваем. Тесто должно быть гуще чем на оладьи.
На дощечку сыпим муку (столовую ложку ложем в стакан с водой).
Мокрой ложкой берем тесто, ложем в муку, пальцами набиваем муку и
раскатываем его. ложим начинку и жарим.
Приятного аппетита !
With best wishes Marina Latysheva.
Написано Понедельник Июль 20 1998 17:31
. Unio Mystica Group .
"Дедуля прочитал вышенаписанное и сьехал с базара фразой:
" A dog is the only thing on earth that loves you more than you love yourself.
Салат из огурцов
Hallo All !
5 кг огурцов,
3 головки чеснока,
стакан масла подсолнечного,
стакан песка,
стакан 9-ти процентного уксуса,
пол стакана соли,
укроп, петрушка по вкусу,
режем всё, перемешиваем, ставим на 3 часа,
раскладываем в литровые банки, стерилизуем 15 мин,
закатываем, ставим в тепло.
Have a nice day, All! -///Team МиРэА///-
квас
Дык, здарова Dmitry !
19 Июл 98, Dmitry Uruckov писал All:
DU" кисловатый, но зато эффект ! Как будто 100 гр. водки выпил. Так вот,
DU" может есть действительно способ приготовления слабоалгогольного кваса?
вот по этому рецепту пару раз делал. если выпить кружку того, что получается, то
становится так хорошо, что аж по башке бьёт. И себе хорошо: жена полностью
уверена, что это - квас :)
секрет, я думаю, тут в несколько великом количестве дрожжей и сахара на такое
кол-во воды. Рецепт из этой эхи.
КВАС.
Бросить сухари в кипяток (но не кипятить), подержать 3-4 часа, процедить,
добавить дрожжи 25 г на 3 л жидкости и 2 стакана сахара, сверху бросить ещё
немного сухарей, накрыть, держать в комн. t дня 3, пока созреет (должен исчезнуть
привкус дрожжей, и появиться кислота), затем можно добавить немного
изюма для вкуса и убрать в холодильник, чтобы не перекис. А можно сразу
выпить
Мавай!
/\__ |\/|
HUNGRY (__=(OO)=
JAM /\ /\
Пирог с лимоном
Hello, All!
Вот, кто-то просил подсказать рецепт Subj-а.
Пирог с лимоном.
150 г сметаны, 150 г слив. масла или маргарина,
1\4 ч. л. соды, 3 стакана муки.
Для начинки: 1 лимон, 1 стакан сахара.
Из муки, растопленного масла или маргарина,
сметаны и соды замесить тесто.Раскатать
большую часть теста в лепешку и уложить на
противень. Уложить на нее начинку, приготовленную
из натертого на терке лимона, перемешанного
с сахаром. Сверху пирог закрыть оставшимся тестом,
натертым на терке, смазать яицом и запекать в
духовке 30-40 минут до подрумянивания.
Затем порезать на кусочки и подать в теплом виде.
-" Bye.Bye.Anatoly.
+/ Vorkuta Russia /+
... -= Ничего не приходит на ум =-
---
Рисовый пудинг
Hello, All!
Вот, кто-то просил подсказать рецепт Subj-а.
Пудинг рисовый.
4 ст. ложки риса, неполный стакан молока,
1\3 ст. воды, 2-3 яица, 1 ст. ложка сахара,
столько же изюма и цукатов, ванилин на кончике
ножа.
Сварить вязкую рисовую кашу, немного охладить и
смешать с яичными желтками, растертыми с сахаром.
Добавить изюм, нарезанные цукаты, ванилин,
перемешать и в последнюю очередь влить белки.
Всю эту массу ровным слоем уложить на противень,
если есть, в форму, смазанный маслом и посыпанный
сухарями, а сверху смазать яицом, смешанным со
сметаной, молоком или сливками. Запекать минут 20
в духовке.
Подавать со сладким соусом, киселем, вареньем.
-" Bye.Bye.Anatoly.
+/ Vorkuta Russia /+
... -= Ничего не приходит на ум =-
---
простой рецепт
From: "older" "miltaa@rinet.ru"
Горячий привет всем !
Слушала я вас - слушала и решила : нехорошо только брать, нужно
что-то дать взамен. Так что, кому интересно - пресное слоёное
тесто для лепёшек, чебуреков и т. д.
1-2 яйца, мука, соль, вода - т. е. обычное пельменное тесто
для большей эластичности, как уже было сказано в эхе, можно
накрыть ком теста нагретой миской или кастрюлей).
Далее раскатываем, как только можно тонко и ещё тоньше.
Получившийся лист смазываем растительным маслом ( можно просто
рукой ) и скатываем в тугой "рулон". Отрезаем от этой "колбаски
"ломтики (нож должен быть очень острым, чтобы резать, не
сминая ) и раскатываем из них лепёшки. Важно эти ломтики не
опрокидывать плашмя , а раскатывать, как есть - чтобы слои в
тесте не перемешались.
Полученные лепёшки можно просто жарить на сковороде в
растительном масле и употреблять внутрь, посыпав сахарной пудрой
,а можно использовать их для пирожков. В этом случае мною были
опробованы начинки мясная и травяная .Мясная - из чего угодно,
только чтобы не было очень сухо ( с жирком или с добавлением
воды, бульона). Травяная - опять же из того ,что имеется под
рукой или под ногой. Я имею в виду разные сорняки - есть такие
травки, как мокрица и сныть. Туда же пойдёт молодая морковная ,
свекольная ботва , листья от ревеня. Всё мелко порезать, можно
добавить крутого яйца , сливочного масла. Пирожки должны быть
плоскими ( как чебуреки). Обжариваются опять же , как лепёшки .
Рецепт хорош для дачи - делается всё быстро и просто. Мои
дочки (им по 12 лет) с удовольствием разнообразят им наши
дачные будни .
Спасибо за внимание .
Виртуально ваша. Людмила.
Джем из апельсинов
Шалом, Lena!
в субботу, 18 июля 1998 14:35:27, Lena Goloubeva имел беседу с All про Джем из
апельсинов в следующих выражениях:
LG" Пять дней уж жду - нет ответа, а апельсинчики тем временем
LG" пропадают. Понимаю, что таким образом мало кто извращается, но может в
LG" книжках есть рецепт?
Никогда у меня не было столько апельсинов, чтобы пропадали!
Но рецепт есть. Только не джема, а варенья.
Апельсины вместе с кожурой бланшируют 15 минут в воде температуры 90 градусов,
охлаждают и выдерживают в холодной воде 10-12 часов. После очищают от кожуры,
разделяют на дольки и вынимают семена.
Из двух стаканов воды, оставшейся после бланширования, и 800 г сахара готовят
сироп и заливают апельсиновые дольки горячим сиропом, после чего выдерживают их
6-8 часов. Для второй заливки делают сироп из 400 г сахара и 3/4 стакана воды.
Варят в четыре приема.
Пропорции даны на 1 кг апельсинов.
/\__ |\/| Леhитраот!
(__=(00)= Talya.
/\/\ [ICQ UIN 6556898]
--- ПМБЕЖ 3.00 + 2b раз!
Крюшон
\¦/
Хвоюшки вам, Masha!
Как-то раз замечательный человечек по имени Masha Strelnikova написал к
Svetlana Orel следующее:
MS" Не знаю, то ли это, что тебе надо:)
MS" Я делаю из консервированных фруктов. Беру всякие персики-груши и смеси в
MS" сиропе. Заливаю небольшим количеством крепкого напитка, коньяка, ну, 3-4
MS" столовые ложки. Бутылку белого вина и бутылку шампанского. Фрукты лучше
MS" брать разноцветные.
Я предпочитаю другой вариант:
Берем арбуз средних размеров. Аккуратно вскрываем сверху "крышку". Вырезаем, как
это только возможно, сердцевинку. Оставшуюся в арбузе мякоть (обязательно без
косточек) давим ложкой. Часть вырезанной мякоти тоже давить так, чтобы всего
внутри нашего пустого арбуза было налито 1/4 арбузного сока с небольшим кол-вом
мякоти. Приблизительно до 1/3(можно варьировать) арбуза доливаем кисло-сладкого
сока (любого), а еще лучше не сока, а компота. Потом до 2/3 доливаем холодное
шампанское. В самом конце льем приблизительно грамм 60 коньяка. Часть оставшейся
от арбуза мякоти режем кубиками, кидаем в арбуз. Также туда хорошо идут куски
разных других фруктов, ягод, как свежик, так и из компота. В конце концов
доливаем в арбуз до самого верха по вкусу, чего не хватает и закрываем это дело
"крышкой". В холодильник на 2-3 часа. Выставить целиком на праздничный стол -
потрясающий эффект.
Счастливо! [Team Победа сил Добра
\¦/ ИгНорь. \¦/ над силами Разума]
---
Цепеллины (или цеппелины?)
Привет, All!
Вчера решилась разнообразить стол и приготовила сабж.
А поскольку точного рецепта в доме не нашлось, готовила по наитию
и воспоминаниям, как показывал В.Кикабидзе в "Смаке". Поскольку
гостил он у Макаревича уже давненько, то детали в моей памяти
стерлись, и результат, мне думается, мог быть гораааздо лучше.
Значит так. Не поленилась, сварила пюре специально. Каюсь,
полностью остудить было некогда. Ничего туда не добавляла, только
масла немного совсем. Еще столько же картошки прокрутила на
мясорубке - это тоже оказалось ошибкой, лучше было бы на терке потереть.
Смешала все это. Соль, перчика чуть-чуть, пару яиц, все перемешала. Мясо
перекрутила, соль, перчик красный, лук, чеснок. Слепила, сварила.
Воду не солила - а надо было бы, наверное.
Что не понравилось, так это _как_ они варятся. Слишком много
отставшей картошки было, так что отвар оставила на суп-пюре. :-(
Почему картошка так отставала? Это во-первых. Во-вторых, есть вроде
какие-то способы, чтобы сырая картошка не темнела, а то больно уж
неэстетично получилось. В-третьих - надо было бы все-таки картошку
чем-то облагородить, а то получилось, примерно как в плохих столовках
картофельное пюре в качестве гарнира.
Вобщем, что скажет All по этому поводу? Наверняка есть у кого-то
нормальный рецепт. Или поправьте меня, подскажите, что неправильно
было сделано.
Буду благодарна всем ответившим.
--
Желаю Удачи !
Tatiana
--- Microsoft Internet News 4.70.1157
Цукаты
Hello Elena!
Tuesday July 21 1998 15:10, Elena Levina wrote to All:
EL" Может быть, кто-нить будет так добр и подскажет рецептик приготовления
EL" subj'а ну там из всяких арбузных корок и апельсиновой кожуры (или из чего
EL" еще), PLZ
Для хорошего человека повторить не жалко:
=== Cut ===
Цукаты используют как дополнение к кондитерским изделиям, для
приготовления запеканок и пудингов, гурьевской каши; подают к чаю и
другим напиткам.
ЦУКАТЫ ИЗ ДЫНИ
На 1 кг недозрелой нарезанной небольшими кусочками, очищенной
от кожицы и семян дыни - 800 г сахара. Из 400 г сахара и 400 г воды
сварить сироп. Кусочки дыни соединить с остальным сахаром и водой
(по 400 г) и прокипятить 5-10 мин. Сваренную в сахаре дыню соединить
с полученным сиропом и выдержать 5-10 ч, чтобы дыня затвердела в
сиропе. Затем сварить дыню вновь и выдержать 8-10 часов. Так повторить
3-4 раза. После четырехразового повторения варки и отстаивания откинуть
дыню на дуршлаг, а когда сироп стечет, разложить кусочки дыни на сито
или решетку для просушивания.
Хранить в сухом месте можно месяцы.
ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНОЙ КОРКИ
На 1 кг очищенных от зелени толстых арбузных корок - 1 кг сахара
и 3 стакана воды для сиропа.
Сварить сироп. Нарезанные прямоугольниками по 1,5-2 см корки
отварить в воде 5-10 мин и шумовкой выложить в приготовленный сироп.
Дать выстояться 8-12 часов, затем повторить это трижды, пока корки
арбуза не станут стекловидными. После этого цукаты вынуть и просушить на
решетках или ситах.
В сухом месте хранятся также многие месяцы.
ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ (ЛИМОННЫХ) КОРОК
Выварить корки в воде 2-8 мин, затем переложить в холодную воду и
вымочить в течении 3 суток, каждые сутки меняя воду.(Удаляем горечь).
Нарезать их пластинками вроде крупной лапши, сложить в кастрюлю и
залить сиропом (500 г сахара и 250 г воды - на 500-600 г апельсиновых
корок), дать отстояться в сиропе 5-6 ч, затем сварить все вместе и вновь
дать отстояться 5-6 ч.
Варку и отстаивание повторить 3-4 раза. Вынуть корки из сиропа
и разложить для сушки на сито или решетках.
Лимонные цукаты после варки в воде для ликвидации горечи нужно
промывать в проточной воде или замачивать на 3 суток в холодной воде,
меняя воду через каждые 3-6 часов.
Эти цукаты храняться дольше обычных.
=== Cut ===
Regards
Nadin
Картошка
Hello Victor!
Пон Июл 20 1998, Victor Susikov writes to All:
VS" Не так давно по эхе пробегал рецепт пирожного "картошка". Я как-то
VS" упустил, а тут вот этот рецептик понадобился. Может кто-нибудь намылит.
VS" Заранее спасибо.
Пирожное "КАРТОШКА"
Сахарный песок растворить в молоке и вскипятить. Добавить в молоко сливочное
масло, какао, толченые сухари, пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Массу
тчательно перемешать, сформировать из нее шарики. Каждый шарик обкатать в
сухарях, смешанных с како и сахаром, подать к чаю.
Толченые сухари - 1 кг, сахар - 1 стакан, молоко - 1 стакан, сливочное
масло - 150 г, какао - 1 ст. ложка, грецкие орехи - 1-15 шт.
Regards
Maxim
--- ГолдЕд
Крюшон
Летней радости тебе, Svetlana !!!
В Bторник Июля 21 1998 я услышала зов от Svetlana Orel к All по поводу "Крюшон"
и откликнулась:
SO" Нужны рецепты крюшонов!
Держи!
Сначала общий рецепт, фрукты к нему можешь подобрать сама, а можешь
воспользоваться готовыми рецептами, которые будут чуть ниже.
ФРУКТОВЫЙ КРЮШОН (на 8-10 человек). 500 г фруктов, 200 г сахара (если вино
сухое), 2 л сухого столового вина, 20-60 мл коньяка, бутылка шампанского.
Крюшон делают из легких столовых виноградных вин, приправленных фруктами,
сахаром, коньяком и шампанским. Напиток должен быть непременно холодным. Крюшон
относится к изысканным напиткам и готовить его нужно с учетом особенностей
исходных продуктов.
При изготовлении напитка плоды и ягоды моют, ополаскивают кипяченой водой.
Яблоки, груши, персики, апельсины режут на дольки. Землянику, клубнику, вишню
используют в виде целых ягод. Вымытые фрукты перекладывают в стеклянный сосуд
или фарфоровую миску и равномерно пересыпают сахаром, закрывают крышкой и ставят
на лед. Держат до тех пор, пока сахар не
...Закладка в соц.сетях
