Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...желток. Это намного легче. Кроме того, введение
целого яйца дает несколько худший вкус, требует больше соли и кислоты.
Необходимо помнить, что, вылив яично-кислотно-суповую смесь из чашки
непосредственно в горячий суп, необходимо непрерывно энергично размешивать
его деревянной ложкой не менее 5-7 минут. Только после этого можно быть
спокойным, что яйцо не свернется. Зато суп приобретает удивительно упругую
и плотную, абсолютно эластичную консистенцию, не говоря уже о совершенно
необычном вкусе.
Надо иметь в виду также и то, что супы с растворенным яйцом требуют,
чтобы их бульон приготавливался с повышенным количеством лука (три-пять луковиц
на 1 литр воды). Таково одно из оригинальнейших достижений кулинарного
изобретательства прошлого - яичный суп.
Впоследствии в Европе это достижение кулинаров Древнего Востока было
развито и дополнено новыми элементами - взбитое по-восточному яйцо стали
соединять и с кислым молоком, и с пивом и вводить в этом составе в супы,
особенно хлебные. Это тоже дало интересные вкусовые эффекты, пополнило репертуар
супов.
ОСТАЕТСЯ СКАЗАТЬ ПАРУ СЛОВ ОБ УПОМЯНУТЫХ НАМИ ХЛЕБНЫХ СУПАХ
Они просты по композиции и технологии. Но здесь важна предварительная
подготовка материала, сырье.
Для хлебных супов нужен не всякий хлеб, а тщательно просушенные сухари
из хорошо пропеченного ржаного хлеба. Такие сухари надо сушить самим и специально.
Пользоваться черствым хлебом для хлебных супов нельзя. Будет невкусно,
даже противно. Зато правильно сделанный хлебный суп - объедение.
Прежде всего позаботимся о сухарях. Буханку свежего черного хлеба надо
нарезать на тонкие узкие ломтики и высушить на слабом, щадящем огне в духовке,
не дав хлебу подгореть.
Эти душистые рассыпчатые сухарики залейте крутым кипятком и оставьте
на два часа. Можно, чтобы ускорить выстойку, размолоть их в кофемолке или в
кухонном комбайне и залить кипятком. Тогда масса приготовится быстрее. Но
надо не просто размочить сухари. Необходимо, чтобы они созрели в студенистую
массу, которая приобретает особый вкус. А созревание это требует времени,
минимум час для размолотых сухарей.
Затем надо поставить эту студенистую хлебную массу на слабый огонь,
причем все приготовление обязательно идет в эмалированной посуде. Здесь надо
быть особенно внимательным.
Хлебная масса должна разогреваться, но ни в коем случае не закипать.
Поэтому-то ее и заливают если не кипятком, то обязательно кипяченой водой.
Хлеб - уже готовый, испеченный (то есть своего рода прокипяченный!)
продукт. Еще раз его вскипятить - значит испортить, разложить на составные
части. Таким образом, кипение в хлебных супах исключается. Иногда их готовят
и в водяной бане.
Как только хлебная масса прогреется, в нее добавляют немного сахара,
еще лучше меда или того и другого. Затем вводят сухофрукты, чаще всего
изюм, груши, чернослив, фрукты, не имеющих кислоты, или же свежие яблоки
сладких столовых сортов, вроде коричного, также лишенные кислинки. Можно
вводить и сливу, и любое некислое варенье - айвовое, клубничное, вишневое,
грушевое, желтых слив и т. и. В процессе медленного прогревания хлебная
масса должна органически соединяться со сладкой фруктово-медовой частью.
Только когда произойдет полная диффузия, хлебный суп приобретет свой
настоящий вкус и превратится в лакомство.
Весьма часто этого момента (а он определяется только пробой и навыком)
так и не дожидаются и едят суп, сваренный фактически наполовину, полуфабрикат,
считая, что и так вроде бы получилось неплохо. Но этот момент настанет
лишь тогда, когда вы, помимо указанных компонентов, добавите к хлебному супу
еще пряности - корицу, бадьян, гвоздику - каждой на кончике ножа, а
сверху положите хорошо взбитые крепкие сливки (одну-две большие ложки).
Тот, кто ни разу в жизни не попробовал настоящего хлебного супа ("супа"
лишь по названию, а по существу - лакомства), тот допустил, несомненно,
пробел в своем кулинарном и вкусовом образовании.
Мы подробно остановились на варке разных продуктов и особенно на приготовлении
супов, исходя из значения их в кулинарном искусстве. Теперь,
когда мы тем самым прошли как бы экватор в нашем кулинарном курсе, мы смело
можем переходить к более сложным кулинарным приемам - к жарению и тушению.
=== Cut ===
Удачи тебе, All !
- Добрый Сказочник Dmitry -
Картофель "дофинэ".
Привет All!
Вот несложное, но вкусное блюдо:
Картофель очистить, порезать кружочками (средней толщины). Слегка посолить,
поперчить (по вкусу, лучше не увлекаться), залить молоком (примерно поллитра),
смешать с тертым сыром (грамм 100). Все это лучше проделывать в большой миске.
Сковородку натереть чесноком, слегка смазать маслом (если с тефлоновым
покрытием, можно и без масла обойтись). Вывалить туда подготовленную
вышеописанным способом картошку, слегка ее разровнять, чтобы кружочки плоско
лежали (а не торчали стоймя) и сверху еще посыпать тертым сыром, тоже грамм
100... Молоко должно чуть-чуть не доходить до верхнего слоя картошки. Поставить
в духовку на средний огонь, когда подрумянится сверху корочка, можно
вытаскивать. Приятного аппетита!
С уважением, Olga.
---
Re: салаты
Hi Elena!
Elena Khodotay "Elena.Khodotay@p100.f62.n465.z2.fidonet.org" wrote:
EK" Любители салатов!
EK" Поделитесь рецептами салатов своих фирменных ,собственного изобретения ,
EK" сложных , праздничных ,ну очень вкусных и т.д. Желательно со своими
Изобретения не мои, но мне нравятся.
Салат из красной рыбы / курицы.
Здесь можно готовить разные варианты и менять инградиенты.
Консервированная красная рыба, например, лосось или отварная курица;
5 яиц;
2 яблока или свежих огурца;
1-2 луковицы;
100 гр. сыра;
грецкие орехи
Лук замариновать заранее. Я мариную за день или на ночь.
Слои снизу вверх: белки (крупная терка) -" (можно промазать майонезом) -"
рыба или курица -" маринованный лук -" промазать майонезом -"
яблоки или огурцы (крупная терка) -" сыр (крупная терка) -" майонез -"
желтки на мелкой терке -" толченные грецкие орехи
Мне больше нравится вариант: курица+огурцы
Салат из печени с грибами.
Печень отварить или пожарить. Натереть на крупной терке или нарезать мелкими
кусочками. Добавить порезанное яйцо, а также грибы, жаренные с луком.
Заправить маслом от грибов или печени по вкусу.
Берлинский салат.
Ветчина нарезается соломкой, соленый огурец, много лука - колечками,
заправляется томатной пастой, разведенной раст. маслом. Посыпается клюквой.
Салат из капусты с ветчиной.
Капуста мелко шинкуется, ветчина режется соломкой, соленый огруцы и изюм.
Заправить майонезом.
Про фруктовые салаты здесь уже много писали. Хочу только добавить, что мне
нравится заправлять йогуртом, можно не фруктовым. И обязательно добавлять
лимон или лимонный сок. Он не дает чернеть яблокам и бананам.
Это не салат, а мои любимые корзиночки с грибами.
Примерно на 60 корзинок.
Тесто: 600 г. муки, 400 г. маргарина, 2 желтка, 1 ст сметаны.
Начинка: 1кг. свежих грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, сметана,
200 г. сыра, желень.
Маргарин порубить с мукой, добавить желтки (я добавляю целые яйца),
сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2-3 часа.
Затем наполнить подогретые формочки и испечь в духовке.
Грибы (я делаю с лисичками) отварить, пожарить с луком, потушить со
сметаной, прожаренной мукой, посолить. Масса должна быть густой,
можно добавить зелень. Грибной массой заполнить корзиночки, сверху посыпать
сыром, можно смазать майонезом. Поставить в духовку на несколько минут.
Подавать горячими.
Корзинки можно подавать холодными с мясными, грибными, рыбными салатами,
печеночными паштетами. Украсить маслинами, маринованными грибами, горошком.
EK" Следующий раз "мухоморы", с жареной картошкой, с гренками, с креветками,
EK" с сыром, фруктовые.
Ко мне это, к сожалению, не пришло. :( Можно еще раз?
Nata
Re: Бисквиты в микроволновке
From: "Ann Dronova" "dronova@srv-vmss.mpei.ac.ru"
"
"Однако не подскажет ли уважаемый all какихнить рецептов субжа!
"
"
HI!
Все зависит от печки, нонешние совмещают волны с конвекции и там можно все
что угодно. Главное не передержать (пересушить) так ка процесс не
заканчивается немедленно по выключении волн.
В частности, мы делаем и стандартный кекс (кажется часто называют его
шарлоткой с яблоками) 3яйца, стакан сахара, стакан муки, в смесь помещают
порезанные яблоки. Можно без яблок. Можно с изюмом. Можно добавить
растопленный маргарин (100гр). Можно добавить разрыхлитель. В общем куча
вариантов.
Для свч смесь заливаю в стеклянную форму для кекса и на комбинацию (свч плюс
конвекция) 250 градусов, максимальная мощность, 9 минут.
Поднимается гораздо выше, чем в духовке.
Ann
Сырковая масса
Hello, All.
В магазине появилось множество сырковых масс. Когда-то, я пытался накормить
сына самодельной, т.е. смешивал творог, сметану и малиновое варенье. Но он
отказался есть и требовал магазинную. Понятно почему, та масса боле нежная и не
имеет комков, как рыночный творог.
Для того, чтобы сделать творог таким же мягким его нужно "разбить" ("взбить"?)
в блндере на самых больших оборотах. Если творога много, можно попробовать
воспользоваться мясорубкой из комбайна, та которая мясо не мелет, а рубит. Если
сметанаслишком густая, а варенья больше нельзя добавить, будет очень сладко,
можно добавить немного молока. В качстве наполнителя можно использовать изюм,
орехи ...
Олег.
..Кто виноват, что ты один и жизнь одна, и так длинна, и так скушна,
..А ты все ждешь, что ты когда-нибудь умрешь ? й "Воскресенье"
---
Плов
Ref Dimon Shtanichev to All, of Thursday May 28 1998
DS" Я делаю так =" .поскипано.... и в результате КАША.
DS" (( Чего я делаю не так?
В принципе, плов(узбекский) - это не столько блюдо, сколько технология,
возможны бесконечные варианты компонентов.У меня есть книга, изданная в
Самарканде, с более чем пятидесятью рецептами. Традиции приготовления отличаются
даже в различных регионах страны. Я не говорю уж о том,что чаще всего, в том
числе, в Азербайджане и Югославии готовят откидной плов. Т.е. варят рис
отдельно, после готовности сливают, промывают и закладывают в казан, где
подготовлен зирваш (все компоненты, кроме риса). Так готовит и наша соседка,
якобы, потомок Бадмаева. С детства ем и готовлю Самаркандский классический плов.
Основные принципы: посуда должна быть толстостенной, идеален чугунный круглый
казан (я готовлю в гусятнице). В обычной кастрюле можно попробовать рис
"Золотистый". Он не разваривается ни при каких обстоятельствах. Второе: все
продукты закладываются слоями. Каждый слой, кроме мяса, заливается водой, лучше
кипятком. Следующий слой закладывают, когда предыдущий почти доведен до
готовности.Для ускорения процесса можно заранее залить рис кипятком.Он будет
готов почти сразу как выкипит над ним вода. Третье: закрывать крышкой, только
после того, как вода над рисом выкипит. Организовать из него холмик, проткнуть в
нескольких местах, можно зарыть в рисе несколько головок чеснока (снять только
верхние кожурки) - получается очень нежная субстанция. Только после закрытия
крышкой, сделать маленький огонь (как со мной боролись соседи по коммуналке - им
казалось, что на большом огне все быстренько сгорит, а для чего вода;-)?) В
аутентичной обстановке это вариться на костре, который затем чуть-чуть заливают.
Для электроплиты рекомендую просто зажечь другую конфорку.
Свадебный плов готовится с добавлением гороха, праздничный - с курагой и изюмом.
Друзья из Самарканда изумили нас пловом, где вместо риса использовали макаронные
изделия типа "рожки" и гречу. По такой же технологии готовится узбекское блюдо
Джап-санда (не путать с грузинским Джапсандали из "бабаджан"). Слои:мясо, лук,
морковь(целыми морковками),сладкий перец, картофель.Приятного аппетита!
MARIA // Kiskahanum
Грудки куриные
Hello Elena!
OM"" Разрезаешь грудку пополам, получаешь два плоских кусочка мяса.
OM"" Отбиваешь. Обмакиваешь в яйце и жаришь. Просто, быстро и вкусно.
EP" А если чуть посложнее - сначала в муку, потом в яйца, а затем в сухари -
EP" вообще должно фирменное блюдо получиться. "Жареный петух по-венски"
EP" называется. :))) Я такое из окорочков делаю.
Ну, тогда лучше классически - "котлеты по-киевски":
Грудку разделить на большой и маленький кусочки. Отбить. На большой положить
кусочек сливочного масла. Накрыть все маленьким филе. Края большого завернуть.
А уж потом - в муке, в яйце и в сухарях, и на сковородку. Потом можно еще и в
духовку. Действительно, получается очень красиво и очень вкусно. Но, каждый день
я на такие вещи не способна. :)
А просто в яйце, без муки, вкус другой получается. Только кусочки филе должны
обязательно быть тоненькими. Ну и жарить нужно на хорошей сковороде в
раскаленном масле, чтобы не получилось - отдельно мясо и отдельно яичница.
Oksana
Холодец
Hello Freken!
29 May 98 14:16, Freken Snork wrote to All:
FS" Научите готовить subj, пожалуйста. Желательно, вариант попроще
FS" и вариант с наворотами. В Одессе, говорят, туда кроме всего прочего
FS" еще кладут петуха (не путать с курицей)!
Для холодца нужно взять ножку свиную или говяжью (я беру свиную,
она помещается в кастрюлю) и мясо. Мясо может быть как свинина,так и
говядина, но можно взять курицу. Из последней холдец получается очень
нежным. Ножку моем,скоблим и кладем в кастрюлю, туда же кладем
промытое мясо или курицу(курицу брать штуки 2-3, в зависимости от
объема), наливаем воды и ставим на огонь. Когда вода закипит
снять пену,положить специи (лук репкой,лаврушку,перец горошком)
уменьшить огонь и варить 5-6 часов. Соль добавить по вкусу в конце
варки. И не в коем случае не доливать воды! Мясо достать, прокрутить
через мясорубку, положить в специальное блюдо.Выдавить 2-3 зубчика чеснока
помешивая влить процеженный бульон.Потавить в холодное место, но не в
морозилку и не закрывать. Когда застынет можно есть с уксусом, с горчицей
с чем угодно.
Bye!
Evelina.
Re: яичница
Привет Roman!
31 мая 1998 года (а было тогда 13:00)
Roman Nesterenko в своем письме к All писал:
RN" Или приготовить как-нибудь пооригинальней...Надоела уже стандартная.
Вот то что мре очень нравится.
---------------------------------------------
Нужно взять ~4 свежие помидоры среднего размера
( это на 3 яйца ), очистить их от кожуры, меко нарезать,
реастопить на сковороде масло сливочное, выложить на
сковороду нарезаные помидоры, посолить по вкусу ( посолить
помидоры обязательно, они так больше сока выделят)
Жарить помидоры до состояния светлого красно-коричневого
цвета, потом влить в них яйца (предварительно смешать
белки с желтками т.е. почти взбить), готовить помешивая
около 3 минут.
---------------------------------------------
Всего наилучшего..., Viktor 02 июня 1998 года
Re: Средневековые блюда
День добрый, Valery!
Valery Mashchenko писал(а) к All
по части Re: Средневековые блюда:
IS"" А еще очень в дело шла патока.
IS"" С уважением, Ira.
VM" А как насчет рецептов, есть у кого-нибудь что-нибудь?
Вот какой интересный рецепт нашла: Малиновые пряники
Малины сушеной 1 фунт, малинового сиропу и сахару свекловичного
Приготовление. Сушеную малину мелко истолочь в ступке, постепенно прибавляя
немного сиропу, тесто должно быть крепкое, затем пропустить через машину
вальцовку, чтобы малина была мелкая, как мука. Затем высыпать на стол сахар, и
на этом сахаре тонко раскатать малиновое тесто, а потом нарезать
четырехугольными кусками или вынуть выемкою, подсушить и подавать"
С уважением, Ira.
яичница
Здравствуйте, Roman!
Sunday 31 May 1998 14:00, Roman Nesterenko wrote to All:
RN" А чем можно удобрить яичницу шоб вкуснее былО?
RN" Или приготовить как-нибудь пооригинальней...Надоела уже стандартная.
По моим личным убеждениям и опыту, яичницу какими-нибудь продуктами испортить
трудно, только это наверное уже будет не яичница.
Из личного опыта:
жарится лук, потом мясной фарш, а далее добавляются яица, при перемешивании
жарится до готовности (можно не сильно мешать или вообще не мешать, а прикрыть
крышкой).
В ответах на твое письмо уже говорили про помидоры, я добавлю, что можно
жарить и зеленые помидоры, мало того, можно еще жарить огурцы (жаренные огурцы
схожи с баклажанами) и заливать яицами. Самое главное овощи хорошенько
прожаривать. Можно посыпать: сыром, толчеными сухарями.
Яичница Портмоне: жарятся два (или кратное двум количество) яица, так, что
бы получились неслипшиеся глазки. Когда они будут готовы, кинуть один на другой
поджаркой вверх. Естественно, что между глазками можно что-то положить: сыр
тертый и нет, колбаску жаренную и нет, панировочные сухари, ну и т.д. и т.п.
RN" ... Взвейтесь кострами,дети рабочих!...
А вот это неприлично^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ (IMHO). Я работаю во Дворце пионеров и
мне такие выражения режут глаз.
Грудки куриные
По поводу грудок - у меня есть "Фирменное" блюдо - "Боярочка"
все мои домашние и знакомые просто обажают нижеописанное блюдо.
Итак, из 1 кг грудок получается 4 порции
мясо требуется акуратненько отделить от костей,
полученные кусочки отбиваются (если грудка большая - режется
напополам) и отбивается, затем берем начинку ( твердый сыр трем
на крупной терке, добавляем либо порезанную зелень, либо обжаренные
грибы, либо и то и другое вместе). Далее заворачиваем это как
голубец, слегка солим, перчим и на сковородочку. Жарить минут 15.
Подается с соусом - мука+бульон(вода) подогреть до кипения массы,
затем - по вкусу : майонез, аджика, специи и очень рекомендую
немного чеснока.
Гостей за уши не оттянуть!
Всего хорошего
Natalia.
еще салат
Здравствуйте, All! Давайте пообщаемся?
"французский"
каждого примерно по горстке
мясо отварное - соломка, картофель-фри - соломка , сырая морковь, сырая свекла,
свежая капуста - все соломкой. Заправить майонезом. Рекомендуем морковку и
свеклу пропустить через овощерезку, как на "корейскую" морковку, чтобы
получились длинные макаронообразные шняжки :)
Очень рекомендуем!
Вот такая вот
Таня Миленберг
Окрошка
Hi, All!
Делаем так.
Мелко нарезанный лук-батун посыпаем солью. Толчем. Долго и упорно. Добавляем
желтки яиц. Толчем. Не так долго и не так упорно. В эту массу добавим мелко
порезанные белки, картошку. Заправляем сметаной. Основа готова. Заливаем квасом
- класс! Можно добавить: редиску порезанную кольцами, огурец, колбасу. По
одиночке или все вместе. Если недосолено - досаливаем по вкусу.
На 4-5 порций:
расход продуктов - лук - 2-3 больших куста;
яйц - 5-6;
картошка 6 средних;
сметана - по вкусу;
около 300 г. кваса на порцию.
остальные продукты - по вкусу.
Bye, All!
Re: Бутербродные массы
Здравствуй, Natali!
Салют, Natali!
Привет, Natali!
Позволю себе добавить еще такую:
"Чесночная"
Компоненты: сливочное масло, сыр (не сладкий), чеснок, соль. Масла и сыра я
беру поровну, чеснок в зависимости от духмяности и ядрености. На самой меткой
терочке натирается сырок и перетирается с размягченным маслом и раздавленным
"давилкой" чесноком до образования... Ну как обычно. Соль по вкусу. Мое мнение о
вкусе: очень...
Привет из сумерек.
Джорж.
--- Мне осталась - трасса Е-95
Холодец
Привет _Freken_ !
FS" Научите готовить subj, пожалуйста. Желательно, вариант
FS" попроще
Я беру ножки свиные, кусочек свиной рульки и кусок говяжего мяса,
заливаю все в ведре с водой и варю часа три-четыре, но главное чтобы
сильно не кипело и все время снимаю пену и жир иначе будет мутным.
В конце соль перец и лаврушка. Выкипает обычно 1/3.
Мясо вынимаю бульон тщательно процеживаю. Затем мясо режу на кусочки
и вилкой раздираю на волокна, раскладываю его в формочки, посыпаю
мелко нарезанным чесноком и осторожно заливаю бульоном. Убираю в холодное
место.
Холодец будет прозрачным и без слоя жира сверху.
Обычно для надежности вконце добавляю желатин перед процеживанием,
который предварительно замачивается по инструкции к нему.
... Бывай _Владимир_
Коврижка "Дешевле некуда"
Привет _All_ !
1/2 стакана крепкой заварки
1/2 стакана меда
2 стакана муки
немного воды для необходимой консистенции
1/2 чайной ложки соды
Все!
Можно добавлять любое варенье, какао.
... Увидимся _Владимир_
авокадо
Hello, Sergey!
Понедельник Май 18 1998 02:45, Sergey Kabokin (2:2437/335.24) --" All:
SK" Просвятите, пжалста, на предмет "авокадо".
Авокадо с креветками и ананасом.
Взять мягкий авокадо (один плод - 2 порции), разрезать пополам, провернуть и
вынуть косточку. Ложкой вынуть мякоть, так, чтобы шкурка осталась целой. Мякоть
мелко порезать, так же порезать мякоть ананаса или апельсина. Мелко порубить
креветки. Авокадо, ананас и креветки смешать и залить соусом из майонеза и 1 ст.
л. коньяка, перемешать и уложить эту смесь горкой в шкурку авокадо.
Сама я этот рецепт не пробовала, услышала его по телевизору.
Bye, Olga.
макароны
Hello, Susanna!
Среда Май 27 1998 16:54, Susanna Dushar (2:5031/12.20@fidonet) --" All:
SD" А соусы, кот. поливают субж, кто-то делает? Как итальянцы к спагетти?
Традиционная итальянская приправа к макаронам.
ПЕСТО.
2 пучка базилика обдать водой, стряхнуть воду, мелко порубить. 2-3 зубчика
чеснока очистить, измельчить, добавить немного соли. Семена пинии мелко истолочь
в ступке. Все ингредиенты положить в миску, добавить 50 г тертого сыра пекорино
(сухой соленый сыр) или пармезана и 4 ст. л. оливкого масла. Все это хорошенько
перемешать. Добавить соль, перец и немного лимонного сока.
2 All: Где можно раздобыть семена пинии?
Bye, Olga.
бифштекс по-татарски...?
Hi, Kirill!
Wednesday June 03 1998 22:53, Kirill Drozdetsky wrote to All:
KD" А вот не подскажет-ли кто что есть subj??? из кого сие делают, (за
KD" что;-)) и с чем едят? А то что-то слышал, но все бред какой-то, а хочется
KD" узнать и конкретно попробовать.
Основные ингредиенты:
1) фарш из говядины (из молодого здорового недавноубиеннного животного)
2) Свежее яйцо
3) черный перец
Опционльно:
1) лук.
2) зелень.
3) другие пряности.
4) соль (обычно не солят)
Все перемешивают и лопают. Главное это нужны продукты первой свежести.
With Best Wishes,
Konstantin,
ICQ: 7799847
sibkot@usa.net
Re: Плов
Hi All
У меня рецепт плова с курицей и черносливами. Рискну навлечь на себя гнев
настоящих специалистов по плову, поэтому назову это вариацией на тему плова.
Понимаю, что классический плов - это баранина, пусть будет адаптированный
рецепт.
Курицу порубить на мелкие кусочки, пожарить, посолить, поперчить,
вытащить. Морковь нарезать брусочками лук - кольцами-полукольцами, обжарить
сначала
морковь, потом добавить лук, бросить мясо и специи, немножко пожарить вместе.
Затем замоченный чернослив, изюм, можно барбарис, сверху рис, залить водой
от чернослива с изюмом. Пропорция 2х3. Можно чуть-чуть добавить воды (я
делаю на глазок :) Посыпать, например, зирой. Соль. Готовить на очень
маленьком огне, желательно почти не открывать. Где-то 30-45 минут, в духовке
- больше. Обязательно дать постоять выключенным.
Теперь о промывке риса. Я где-то читала, что рис моют горячей водой и 5-6
раз.
ЗЫ: Я готовлю на сливочном масле, можно на растительном.
ЗЗЫ: Еще есть такая вариация на тему плова, как ризотто. Я как-то давно
готовила с помидорами и сыром. Может кто-нибудь расскажет свои варианты?
(Уже забыла как точно делать)
Nata
Re: Плов
@RealName: Фащевский Анатолий
г==
L=¬alut Dimon!
==-
Однажды, а именно в 04 Июн 98 08:38, я ответил на письмо,
которое в 03 Июн 98 00:38, кто-то, по имени
Konstantin Borzenko, написал к Dimon Shtanichev:
DS"" Люди мож кто знает правильную закладку продуктов для subj-а.
Я делаю так, меня в Казахстане дедушка научил.
Поджариваю мясо, выкладываю его в чугунную посуду.
Поджариваю лук, высыпаю на мясо, потом поджариваю морковку, высыпаю на
лук (морковку лучше натереть на крупной терке, так мне кажется лучше).
Потом промываю рис и высыпаю сверху на то все, короче плов делается
слоями, все должно выкладываться слоями (так делается настоящий плов).
Потом беру развожу в теплой воде (можно и в холодной) томатную пасту или
соус, паста или соус берется столько чтобы вода придала чуть темнее
светло-красного цвета или по вкусу воды (я все время пробую воду когда развожу в
ней томат), ну и немножко соли по вкусу.
Дальше эту воду с томатом выливаю на рис, нужно расчитать столько воды
чтобы когда залить рис вода была выше риса примерно на два пальца.
Это все закрывается крышкой и ставится в духовку или на газ (я всегда
ставлю в духовку там очень вкусно получается) ровно на 1 час.
Через час вынимается и размешывается, если рис чуть-чуть твердый можно
еще на пару минут его засунуть. Но в основном достаточно одного часа.
По этому рецепту плов получается ну очень рассыпчастый и очень вкусный.
Да, и еще, лук и морковку поджаривать лучше в подсолнечном масле. Тогда
плов можно есть и холодным.
P.S. Готовлю я этот САБЖ уже подряд 6 лет, на месяц по 2-4 раза, и люблю я его
очень. Я его даже готовил в алюминиевой кастрюле тот же самый еффект, только
чуть-чуть отдавал запах посуды. Но наверное если на газу готовить то небудет
этого запаха (я в духовке готовил).
P.S.S. Если кто сделает, то напишите мне результат ПОЖАЛУЙСТА.
-=" Примите соболезнование "=- Tolik.
ADMIN@UWIT
яичница
Привет, Roman!
Восресенье Май 31 1998, Roman Nesterenko пишет к All:
R
...Закладка в соц.сетях
