Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...ок, насыпать в него 6 стаканов ржаного
молотого солода и полфунта хмеля, и хорошенько потереть патоки, размешать и
поставить вскипеть. Потом перелить в бочонок и поставить в холод, чтобы
совершенно остыло. Пока сусло будет стыть, надо приготовить опару из пшеничной
муки и 1 бутылки дрожжей. Когда сусло остынет, а опара поднимется, тогда вылить
ее в сусло, которое нужно принести в тепло, и дать бродить часов 6. Закупоривши
боченок, его надо вынести дня на три на погреб. На четвертый день надо разлить
в бутылки и, засмолив, поставить на погреб.
ЦАРСКОЕ ПИВО
Для этого пива нужно взять 2 ведра нового пива, 3 лимона, 4 золотника
кориандрового семени, 2 золотника корицы, 4 золотника рыбьего клея, 2 фунта
жженого сахара или карамели и 3 золотника имбиря. Всыпав сахар в какую-нибудь
посуду, поставить варить, как можно чаще помешивая его ложкой (металлической),
пока он не сделается черным и горьким. Тогда вылить его в широкую посуду вместе
с бутылкою кипяченой воды, размешивая ложкой хорошенько. Имбирь, кориандр,
лимоны и корицу сложить вместе, налить немного воды и поставить кипятить на 1/4
часа; когда сварится, то процедить жидкость, смешать ее с жженым сахаром и влить
туда распущенный в кипятке клей. Хмель также кипятить в воде с 1/2 часа и,
проце- див, вылить в общий состав, потом взяв чистый боченок, влить туда пива и
всю кипяченую жидкость, долить опять пивом хорошенько перемешать, заткнуть
пробкой: недели через три пиво можно употреблять.
Если нужно пиво скоро к употреблению, то его можно делать на пиве,
которое сварено месяца за 2 или за 3 раньше, или влить в него бутылку старого
пива или портера, тогда его можно употреблять на другой день. Конечно, смотря
по количеству пива, нужно соразмерять и материалы, из которых делается пиво.
ПИВО-ПОРТЕР
Для этого пива нужно: ячменного солода светлого 7 частей, желтого
янтарного -6 частей, темного - 3 части: смешав все сорта вместе, всыпать в
заторный чан, налить водою, которую нагреть до 59 по Реомюру, и в продолжение
одного часа не переставать мешать затор: потом насыпать на него сухого солода и
дать постоять с час. Затем берут 10 фунтов хмеля старого и нового пополам (т.
с. по 5 фун. каждого на четверть с четвериком солода). Первое сусло кипятить
три четверти часа с хмелем на сильном огне, потом прибавляют в котел солодкового
корня полтора фун. на 2 ведра воды и спускают все в холодильный чан, мешая
веслом. Второе сусло нагревают до 63 по Реомюру и, по прошествии часа, спускают
и наливают в него горячей воды в 50 мешают целый час и оставляют в покое такое
же время. В про- должение этого часа кипятить первое сусло с тем же хмелем,
потом спускают обе жидкости опять в холодильный чан и, при 501 по Реомюру,
перепускают в бродильный кран и примешивают дрожжи. На другой день примешивают
муку с солью (муки берется полфунта): размешавши все хорошенько, при 21 по
Реомюру спускают в бочки и поступают далее, как с другими сортами, т. с.
забивают втулки и, дав выстояться в погребе, употребляют.
САХАРНОЕ ПИВО
Влить в котел воды, смотря по количеству, какое нужно к употреблению: на
каждое ведро воды положить 2 фун. сахара и прокипятить: потом вылить в кадку
или бочонок, и когда остынет, прибавить дрожжей (на каждые 3 ведра 4 ложки),
дать перебродить в тепле. Когда пиво выбродит, его нужно процедить через
фланель и, разлив в бутылки, прибавить по вкусу сахара в каждую. Бутылки должны
быть шампанские или кувшины из-под сельтерской воды. Хорошо закупорить и
засмолить, поставить в погреб недели на 2, а потом употреблять.
ПИВО БЕЗ СОЛОДА
Налив в котел 6 гарнцев воды, положить в него 3 бутылки хорошей патоки,
кипятить до тех пор, пока не перестанет пахнуть патокой, тогда опустить туда в
мешке хмеля и поставить варить еще с полчаса. Дав суслу простыть, влить в него
дрожжей и разлить по бутылкам, оставя их открытыми до тех пор, пока не выйдут из
них дрожжи: тогда крепко закупорить и дня через 4 пиво будет готово к
употреблению.
ПИВО ИЗ СЛИВ
Взяв фунтов 15 спелых слив, размять их и протереть сквозь решето,
подливая несколько бутылок воды, которая прибавляется к сахарноми раствору, куда
положен и винный камень, потом влить 3 ложки дрожжей, дать бродить, а на третий
день опустить в мешок 3 лота лимонной изрезанной корки. Вообще, это пиво
делается также, как апельсиновое и другие фруктовые пива.
ВИШНЕВОЕ ПИВО
Взять вишен фунтов 8, истолочь в ступке, протереть сквозь решето и
промыть несколькими бутылками воды, потом взять сахар 4-6 фун. и 8 лот. винного
камня, развести водой, кипятить и поступать во всем как с апельсиновым пивом.
Выдерживают его дней 10 и потом разливают по бутылкам.
ПИВО-СУСЛО
Это пиво сладкое и густое: делается без хмеля и поэтому называется
пиво-сусло. Смешав ржаную муку вместе с солодом, обваривают ее кипятком и,
замесив тесто, кладут его в корчаги и ставят на 12 часов в печь, которую топят
нарочно для этого. Пока тесто в печи, нужно приготовить спускник, на дно
которого кладется деревянный крест, а на него настилается солома. Вынув тесто
из печи, нужно класть его в спускник, перекладывая можжевельником, чтобы придать
приятный запах суслу. Когда весь солод будет переложен в спускник, тогда налить
на него горячей воды и, дав постоять час или полтора, его можно спускать. Если
спустить ведро, то надо сейчас же долить столько же водой.
ПИВО - БРАГА
Чтобы вышла хорошая вкусная брага, для этого нужно взять: гречневых круп
1 четверик, ячменного солода (мелкого) - 1 четверик, ржаного (тоже мелкого) 15
ф., муки пшеничной и ржаной по 15 ф., сложить все в кадку и затереть на горячей
воде тесто, дать ему постоять, пока истопится печь.
Когда печь будет готова, то тесто из кадки положить в корчаги, а сверху
налить немного воды, чтобы тесто не пригорело, потом поставить на сутки в печь и
заслонку замазать глиной. Когда корчаги вынуты из печи, в них надо налить
кипятку, чтобы' тесто отмокло, потом выложить все из корчаг в кадку, размачивая
тесто кипятком и перемешивая хорошенько веслом. Положив в горшок свежего хмеля
2 фунта, налить его этим же суслом и накрыть крышкой, которую замазать тостом и
поставить в печь, чтобы хоро- шенько упрел. Пока сделать приголовок: взять
сусла, налить в него 2 стакана дрожжей, подбить его пшеничною мукою и, поставив
в тепло, дать подняться.
Вынув хмель, его надо остудить и немного положить в приголовок вместе с
суслом: остальное весь хмель положить в кадку, и если опара хорошо поднялась,
то положить ее в сусло. Когда пиво начнет хорошо бродить, то весь хмель выбрать
и выжать, а пиво слить в боченок, потом положить в него часть выжатого хмеля,
замазать глиной и поставить на лед.
АПЕЛЬСИНОВОЕ ПИВО
Взять мелкого сахара 4-6 ф. и винного камня 8 лот., распустив их в воде,
вскипятить и когда все разойдется вылить в боченок, потом выжать из 2-3 лимонов
сок без зерен, положить дрожжей 2 ложки и все это развести водой в таком
количестве, чтобы только наполнить боченок; потом перемешав все хорошенько
поставить в теплое место от 10 до 15 по Реомюру. Боченок затыкается пробкой, в
которую вставить стеклянную трубку, чтобы проходил воздух. На третий день
брожения спускают в боченок нарезанной апельсинной корки 2 или 3 лота. Через 5
дней разлить всю жидкость в бутылки, через кран, не ворочая при этом бочки, и
закупорить. Лимонное пиво приготовляется так же, как и апельсинное.
БЕЛОЕ ПИВО
Оно приготовляется следующим образом. Когда хотят сделать крепкое пиво,
берется бочонок, вмещающий в себя не более 6 ведер, заколачивают хорошо втулку и
ставят на дно, около которого делают отверстие для крана. На верхнем дне
делается также отверстие по середине и закрывают его обыкновенной втулкой. Налив
в котел 3 ведра воды, вскипятить, положить туда фунта полтора или фунт с
четвертью хорошего хмеля, кипятить еще минут 6, потом, процедив этот отвар,
положить в него 16 ф. сахара и немного меньше бутылки пивных дрожжей, которые,
размешав хорошенько, вылить в боченок и оставить его бродить, Сначала он начнет
пениться потом пена осядет.
В теплое время (летом) оно перебродит в месяц или в недели три; последние
2 недели боченок нужно держать заткнутым втулкою, которую нужно через каждые 2
дня открывать. Когда сахарный вкус совершенно уничтожится, то втулку нужно
вколотить как можно плотнее. По прошествии четырех дней по заколотке втулки,
пиво будет готово совсем и тогда его разлить по бутылкам. Кто желает, то это
пиво можно подкрасить жареным ржаным хлебом.
АНГЛИЙСКОЕ ПИВО - ЭЛЬ
Самого лучшего, мелко смолотого, ячменного солода взять 2 с половиной
четверти: всыпать его в чан, налить теплой воды столько, чтобы весло свободно
ходило, размешать, накрыть и дать стоять полсуток. Через 12 суток переложить
этот раствор в спускник, в который надо раньше настлать на дно толстый слой
соломы, связанной мелкими пучками или березовых тонких сучьев, положив их на дно
решеткою, чтобы сусло могло лучше через них протекать. Налить в раствор кипятка
ушат 12, или немного больше и, дав по- стоять часов 12, можно сусло из чана
выпустить. Тогда взять хорошего хмеля 10 фунтов, налить его горячей водой и
дать помокнуть часов 10, а потом положить хмель в котел, налить его суслом,
поставить варить 3 часа, пока хмель не опустится на дно (пока оно варится, его
нужно мешать). Когда ува- рится, остудить и сделать приголовок; взять ушат
этого остуженного сусла положить в него 1/2 бут. дрожжей и, когда пена
пробьется сквозь хмель, вылить этот приголовок в остальное сусло, накрыть плотно
и дать бродить; когда хмель начнет подниматься, то его нужно метать веслом
каждые полчаса в продолжение суток; потом весь хмель счерпать решетом, но отнюдь
не выжимать руками и дать пиву остынуть совершенно. Когда дрожжи опадут на дно,
то пиво нужно осторожно слить в бочку; на каждые 10 ведер класть по 1 фун.
хмеля (сырого), по 3 бутылки французской водки и по 3 ф. меда. Потом бочки
хорошенько закупорить, втулки замазать глиной и поставить на лед. Затор можно
уменьшить смотря по надобности и средствам.
================================
Vadim
Пирожное "картошка"
Hello, Sergei!
SN" Не подскажете, как оную штуку делать? Спасибо.
Взять 0,5 кг. печенья, отечественного производства, измельчить (лучше через
мясорубку). В отдельной посуде смешать 2 ст.ложки сахара, 4 ст. ложки какао, 200
гр. размягченного сливочного масла(не растопленного! а именно размягченного) и
100 гр. теплого молока, растереть до однородной массы, чтоб не было комочков и
вывалить в тертое печенье, добавить ванилин по вкусу, или корицу, для любителей.
Все хорошо перемешать, можно добавить измельченные грецкие орехи, примерно
пол-стакана. Берешь ложкой небольшие порции и формируешь "картошки",
выкладываешь на блюдо и в холодильник на 1 час. Все.
Лопайте на здоровье!
Bye. Natali.
Shashlyk
Hello, Dyadya_Vonkis!
DV" Глубокое конечно сорри за заезжанную тему, но просто очень люблю
DV" шашлыки делать и иногда неплохо получается, вот только надоел
DV" примитивный способ - вода-уксус
Забудь про уксус! Он с шашлыками несовместим! И воды тоже не надо.
Взять мясо, на твой вкус, можно даже окорочка куринные, нарезать кусками,
давольно крупными, что-нибудь 4х4, примерно конечно, складываешь его в глубокую
посуду, стеклянную или эмалированную, выдавить сок из двух лимонов, влить стакан
сухого вина, мелко измельчить пучок зелени петрушки, базилика, кинзы, порезать
3-4 крупных луковицы полукольцами, соль, красный перец по вкусу. Все хорошо
перемешать и оставить на пару часов прикрыв крышкой.
Все. Теперь нанизывай на шампуры и на мангал. А уксусом можно сбрызнуть уже
готовые шашлыки, хотя я предпочитаю опять же полить соком из лимончика! И следи
за углями, если жар сильный - то пригорят, а если слабый - высохнут пока
приготовятся. Ну а как есть, с чем и с кем, думаю учить не надо! Единственное
пожеланию по употреблению, не пей водки, лучше сухое красное вино. Опять же это
на мой вкус.
Лопайте на здоровье!
Bye. Natali.
Re: Терпение лопнуло [1/2]
* Crossposted in BEL.BEER
* Crossposted in SU.KITCHEN
Hell-OOO! Sergey!
09 May 98 01:07, Vadim Chesnokov wrote to Sergey Herasimenok:
SH"" И вообще может у кого есть рецепт по пиву на дому!
VC" Попробуй отгадать с трех раз.
Не отгадал? Ладно, я нынче добрый.
===================================
Печатается с сокращениями по изданию:
И. Винокуров. Домашнее приготовление пива, меда и вина. Полное
руководство для всякого сельского хозяина, помещика и хозяйственного обывателя,
составленное по испытанным рецептам. Петроград, 1917. Приводимые в книге
рецепты рассчитаны на приготовление в домашних условиях большого количества
напитка - в запас, часто - годовой. Сегодняшние возможности людей, особенно
городского населения, не соответствуют такой запасливости. Поэтому все
компоненты рецептов можно уменьшать в четыре, пять, десять раз - с учетом
собственных условий и возможностей.
СЛОВАРИК СТАРЫХ МЕР И ПОНЯТИЙ
Бочка винная - содержит объем в 12 ведер (140 литров).
Бочка пивная - содержит объем в 10 ведер (120 литров).
Бутыль мерная - объем 0,75 литра.
Ведро - содержит 30 фунтов воды (12 литров), или 8 штофов (по 1,5
литра), или 16 бутылей (по 0,75 литра).
Вершок - мера длины, примерно 4,4 см; шестнадцатая часть аршина
(0,711 метра).
Гарнец - мера сыпучих тел и жидкостей, 2,8 литра.
Золотник - мера веса, 4,2 грамма.
Клей рыбий - получают из плавного пузыря рыбы; применяется для
осветления пива.
Лот - мера веса, три золотника, II грамм.
Мелисса - лимонная мята, многолетняя трава с запахом лимона.
Используется как пряность.
Мед белый - мед, добываемый с разноцветья.
Мед липец (казанский) - мед, добываемый с цвета липы.
Мед красный - мед добываемый с гречихи.
Перец английский - красный перец.
Пуд - мера веса, 16 килограмм, сорок фунтов.
Реомюра шкала - температурная шкала, которая отличается от при-
вычной нам шкалы Цельсия в следующем соотношении: 1 градус по
Реомюру равняется 1,25 градуса по Цельсию; например, 20 градусов по
Реомюру равняются 25 градусам по Цельсию.
Солод - хлебное зерно, пущенное во влажном тепле в рост и крупно
смолотое.
Сусло - навар на муке и солоде.
Фунт - мера веса, 409 грамм.
Четверик - мера сыпучих тел, 22,5 литра, восьмая часть четверти.
ПРЕДИСЛОВИЕ
Бесспорно, что всякий напиток, изготовленный из свежих продуктов,
отпущенных в достаточном количестве для определенного размера пития, всегда
будет лучше готовых, купленных в магазине или на заводе напитков. Это в
особенности относится к пиву. Ясно, как день, что громадные пивные заводы, при
всей прекрасной постановке дела, тем не менее соблюдают возможную экономию, для
достижения наилучших финансовых результатов.
Акционеры получают хороший дивиденд, а потребители - жидкое или слабое
пиво.
ДВОРЯНСКОЕ ПИВО
Взять кадку на трех ножках, как для воды, без всякого запаха, в который
бы не помещалось до этого ничего кислого или мыльного, и, провертев у дна
дырочку, забить втулкой. Потом положить на дно кадки соломы, согнутой вдвое и
без колосьев, так чтобы место для втулки оставалось свободным и прижать солому
палкой, чтобы солома не поднималась. Нужно, обратить внимание, чтобы втулка не
была тесна, потому что это затрудняет вытечку отвара и производит закваску, чего
обязательно нужно избегать, а потому делать это пиво нужно летом в холодном
месте, а зимою - в прохладном. Сверх соломы на известном расстоянии, сделать
решетку из ольхового дерева, а то и две, друг на дружке: верхняя решеточка
должна быть меньше. На эти решеточки положить мятой соломы так, чтобы вылитый
на него затор не проскакивал через решетку, а шел по соломе прямо к втулке и
затем в подставленную посуду.
Затор делается следующим образом: взять на 20 гарнцев пива 16 гарнцев
крупно измолотого или истолченого ячменного солода и, ошпарив таковой в плоской
посуде, чтобы он сделался не гуще кашицы, перемешать несколько раз веслом,
прикрыть чем либо и поставить на час или полтора в средней температуре. Затем
влить его в приготовленную кадку, чтобы он мог не быстро, но свободно стекать по
соломе и решетке к втулке. Причем еще раз предостерегаю, чтобы затор не
закисал, а потому нужно смотреть за втулкой, хорошо ли сцеживается жидкость; в
противном случае нужно поправить, а если затор окажется очень густой, то можно в
затор прибавить теплой воды. Когда отвар стечет, вылить его в котел и
переварить, постоянно снимая пену и, наблюдая, чтобы не пригорело. Когда пена
прекратится, снять котел с огня, дать браге остынуть и опять пропустить через
затор. Затем взять половину гарнца хмеля, налить водой и варить больше часу,
потом остудить и все вместе влить в бочку. К этому времени приготовить
полбутылки хороших старых дрожжей, которые смешать с полгарнцем охлажденной
браги и оставить в покое, пока станут ходить. Затем влить дрожжи во всю брагу и
смешав её, поставить на ночь в прохладном месте и помнить о том, чтоб не
допустить закисания. На другой день утром, процедить пиво через новое решето,
влить в бочку, дать перебродить и влить в бутылки: закупорить новыми
распаренными пробками и положить в песок. Через 10 дни все бутылки поставить в
том же песке, иначе все пробки вылетят вон.
ДОМАШНЕЕ ПИВО
1) Взять по 3 фунта ячменного и ржаного солода и 6 фунтов ржаной муки,
ошпарить 5-6 бутылками горячей воды, чтобы сделать густоватое, как клецки,
тесто, вымешать все вместе, положить в корчаги и вставить в печь после хлеба на
12 часов, пока тесто приобретет красивый цвет. Потом сложить все в боченок,
величиной в четверик, развести холодной водой до полна и оставить в покое.
Отдельно взять 2 фунта гречневой муки, полфунта свежих, сухих дрожжей, сделать
густое тесто на летней воде и поставить на два часа, чтобы поднялось. Тогда
растереть и влить в другой чистый боченок, взять солодового раствора,
процеженного через сито, долить до полна и поставить в теплом место на 4-6 часов
для брожения, пока наверху покажутся дрожжи; потом взболтать боченок и разлить
пиво в бутылки вместе с дрожжами, закупорить хорошими распаренными пробками
вынести на погреб и поставить в песок.
Пиво это легкое, прохлаждающее, очень вкусное и игривое, как шампанское.
Оно может сохраняться несколько недель.
2) Берется два с четвертью фунта моркови и шесть с половиной фунтов
сахарной свеклы: то и другое нужно стереть на терке, положить в котел, налив 2
ведра воды, поставить на огонь; между тем нужно развести 8-ю бутылками воды 1
лот можжевеловых ягод, 2 фунта соли и 6 горстей хоро- шего хмеля: вылить все
это в котел (где положены свекла и морковь) и кипятить полчаса. Потом дать
жидкости остыть до 16 градусов по Реомюру, прибавить пивных хороших дрожжей 6
ложек и оставить бродить. Когда покажется на верху жидкости пена, то ее нужно
снять, так повторить раза 3, после чего можно разлить по бутылкам, закупорить и
поставить в погреб.
КРЕСТЬЯНСКОЕ ПИВО
Для этого пива берется мелко нарезанный корень пырея; на 1 ведро воды
кладут 2 фун. корня. Берут 4 фун. пырея, наливают 2 ведра воды и оставляют на
ночь, чтобы размокло: утром ставят в котел на огонь и кипятят до тех пор, пока
корни опустятся на дно. Если будет всплывать на верх грязь, то ее нужно снимать
ложкой, а если воды укипит очень много, то нужно долить. Пока корни будут
кипеть, надо приготовить кадку с краном у самого дна, на которое нужно настлать
соломы вершка на три и прижать ее камнем, чтобы она не подымалась. Кадку нужно
поставить на подставку, чтобы могло подходить под кран ведро. Когда сусло
готово, его сливают в приготовленную кадку и прибавляют туда несколько горстей
хмеля, которому дают настояться в пивной жидкости. В котел на те же корни
наливают воды половинное количество против прежнего и ставят кипятить: сусло же,
которое слито в кадку, сливают в холодильник.
В случае оно окажется мутным, то его пропускают еще раза два сквозь
солому, чтобы оно было чисто. Первой варки сусла получается с 2 фунтов корня
1/2 ведра, на остаток же сусла, которое останется в кадке, наливают из котла
горячей воды, дав по- стоять с полчаса, и счерпают в холодильник, где слито
первое сусло. Потом берут этого сусла 10 бутылок и, когда оно остынет, вливают
12 ложек дрожжей и ставят, чтобы пиво забродило: когда покажутся на верху белые
пузырьки (часов через 7-8, смотря по температуре), тогда значит дрожжи готовы и
их можно выливать в сусло.
В это же время, пока дрожжи поднимаются, нужно приготовить кадку с
соломою, хорошенько вымыть и тогда вылить в нее сусло, вместе с дрожжами. По
прошествии трех часов, пиво разливают в сухие бутылки и дают начевать в
умеренном тепле, а утром выносят на погреб не закупоренными. Спустя 2 часа их
слегка затыкают пробками, а на другой день плотно закупоривают и ставят, чтобы
устоялось.
Дней через 10-11 его можно употребить. Сохраняется при хорошем погребе
летом недели 4, а зимой 7-8.
Если бутылок очень мало, то можно сливать в маленькие бочонки, которые
сначала также слегка закупоривают, а потом и совсем. Пиво, разлитое в бочонки,
не так вкусно и не имеет такой игры, как в бутылках.
САМОВАРНОЕ ПИВО
Взяв чистый маслобойный мешок, насыпать в него 6 стаканов ржаного
молотого солода и полфунта хмеля, и хорошенько потереть их вместе. Мешок надо
повесить под кран самовара, под который нужно поставить кадочку в 26 бутылок
вместимостью: но мешок надо так укрепить, чтобы он не касался дна кадочки, в
которую нужно положить 4 стакана черной патоки. Вода в самоваре должна кипеть
все время, пока будет литься в мешок. Если кипятку в самоваре не хватит, то его
нужно доливать также кипятком, чтобы самовар не переставал кипеть. Кипяток нужно
пускать из самовара в полкрана, а не во весь, а в мешке, как можно чаще мешать
гущу. Когда кадочка будет полная, тогда ей нужно дать остыть и влить в нее 1
стакан дрожжей, чтобы было брожение: когда все дрожжи опустятся на дно, то
жидкость нужно разлить в бутылки, закупорить и вынести на погреб дня на 3-4,
после чего его можно пить.
===================================
Vadim
жульены...
Здоровеньки булы, Garry!
17 May 98 23:18, Garry Kheresh wrote to All:
GK" AND S0 I GREET Y0U, All . H0W G00D IT IS THAT YOU EXIST ..
GK" уж напишите мне как всякие там subj'ы делать.
GK" заранее благодарен.
Для приготовления subj`а надо взять:
- 500г шампиньонов,
- 2 сред.луковицы,
- 2 ст.ложки муки,
- кубик грибного бульона (10 г),
- слив.масло чуть-чуть,
- сметаны 250г,
- сыр
1. В обжаренный лук добавить отваренные нарезанные грибы и жарить, жарить,
жарить...
2. Добавить масло, 2 ст.ложки муки, предварительно разведенный кубик бульона
и сметану.
3. Посолить.
4. Разлить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
а пакетик замороженных шампиньонов приходится 7-8 кремлевских кокотниц.
Через 40 минут жульены готовы. Приятного аппетита!
/Carry
GK" -+- itep@corbina.com
Msg : 84 of 381
From : Oleg Grishin 2:464/64.4 18 May 98 21:31:00
To : Dyadya_Vonkis
Shashlyk
--++ail Dyadya_Vonkis!
Вот еще рецептик:
Мясо не маринуется!
Никаких ограничений на породную принадлежность трупа! Рекомендуется хрюша
(ну мне так больше нравится)! (Представляю сейчас рожи "поэтов шашлыка"). :)))
Основное - кошерность продуктов. Этот термин из еврейской кухни наиболее точно
отражает понятие качественного продукта.
Шаманские пляски не обязательны. :)
Обычная стандартная технология: лук, помидоры, сало, мясо и опять и опять.
Солим, перчим, нанизываем на шампур и на мангал. Немного не готовый (даже
полуготовый) шашлык снимаем с шампуров и складываем в кастрюльку.
Действовать быстро, чтобы не остыло! И вот, наконец: заливаем СВЕЖЕВЫДАВЛЕННЫМ
соком граната (точнее - обильно смачиваем) и перемешиваем! Накрываем крышечкой.
Через 10-15 мин. можно употреблять.
"Критикам: меня научил готовить шашлык этим способом этнический грузин Томаз
""Рамазашвили. Он, кстати сказал, что есть шашлык с шампура - это то же самое,
""что и ковырять в носу ножом. :)
А рецепт очень и очень неплох! Ессно - дороже на пару гранатов. На 2-3кг
сырого мяса нужно 1 стакан сока. Но быстрота и простота процесса все
компенсирует.
Сейчас в продаже есть импортный конценрат гран. сока. Пробовал. Получается
ерунда. Химия. А с натуральным и свежим - как говорил Райкин: "Вкус
специфисиский, во рту тает".
Не возбраняется и стаканчик "Мукузани".... ;-[~~~
С искренним уважением - Олег.
---
Курьи грудки
Hello Vladislav!
Как-то в Воскресенье Май 17 1998, в 12:20 некто по имени Vladislav Kravchenko
писал к Inna Ryzhikova:
IR"" Американцы-то не дураки сами диетическую грудку лопать,
VK" Как ее готовить-то? Готовишь-готовишь - получается нечто безвкусное :-\
Все верно. Просто жареный или тушеный сабж сам по себе пресен, суховат и
безвкусен. Способ борьбы с этим явлением очевиден - соус, соус и ещё раз соус.
Т.е. необходимо банальное сдабривание жиром и специями постного белого мяса.
1. Идешь в магазин и выбираешь там любой кисло-сладкий или остропряный соус, на
этикетке которого указано, что он подходит для блюд из курицы.
2. Фантазируешь с подливками сам, беря за основу бульон/сок, выделяющийся в
процессе тушения. Как варианты: добавить сметану (очень вкусно с тушеными в ней
мелкопорезаными шампиньонами), либо ошпаренные и очищенные от кожицы помидоры
с пряной зеленью, либо какой-нить изюмно-черносливовый вариант сладкой подливки
(для риса подходяще).
3. Простейшие рецепты:
3.1. Грудки солишь, перчишь и жаришь почти до готовности. Отдельно обжариваешь
лук, нарезанный тонкими колечками. Выкладываешь его на грудки, щедро поливаешь
их майонезом, посыпаешь тертым сыром, накрываешь сковороду крышкой, уменьшаешь
огонь до минимума и ждешь, когда сыр полность
...Закладка в соц.сетях
