Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...заливают
водой, кипятят, протирают через сито. Затем жидкость соединяют с сахаром и
манкой, дают набухнуть. Массу выливают в миску, охлаждают и взбивают.
Точно так же готовится из _смородины_.
Мусс из _яблок_.
50 г яблок, 80г воды, 15г манки, 25г сахара. Технология та же.
Мусс из _ревеня_:
80г ревеня, 50г воды, 25г сахара, 20г ржаной муки, ваниль. Технология та же.
_Самбук_ из _клюквы_:
25г клюквы, 100г воды, 20г сахара, 3г желатина. Клюкву отжимают,
мезгу заливают водой и варят, процеживают. В отвар добавляют сахар, дают
закипеть, вводят набухший желатин и, помешивая, растворяют. Жидкость переливают
в другую посуду, добавляют клюквенный сок, охлаждают и взбивают.
Точно так же готовится из _смородины_.
Самбук из _яблок_:
100г яблок, 24г сахара, 1/2 яичного белка, 1,5г желатина. Яблоки запекают
в духовке, протирают через сито, добавляют сахар и охлаждают. Добавляют белок и
взбивают в пену, добавляя желатин.
Самбук из _клубники_
80-100г клубники, 20г сахара, 1/2 белка, 1,5г желатина. Технология та же.
==========================
В другой книге,(Нина Масилюне "Просим к столу") рекомендуется массу
для мусса :) охлаждать резко, например поместив кастрюльку с ней в холодную воду
и не сбивать дольше чем надо: станет водянистым и потеряет вкус. Манку можно
заменять на ржаную муку (1/2 стакана манки = 250г ржаной муки) и наоборот.
Рекомендуется также добавлять в отвар лимонную корку и/или ванилин, особенно это
касается ревеня (к нему еще и корица не завредит).
Мусс подавать с молоком, ванильным соусом, или киселем "из того же
материала", т.е. кллюквенный - с клюквенным, ревенный - с ревенным.
Самбук кроме того можно и со взбитыми сливками.
_Ванильный_соус_
2 стакана молока, 2 желтка, 2 столовые ложки сахара, ванилин по вкусу.
Желтки взбить с сахаром, помешивая понемногу влить кипяченое молоко, и
продолжать греть на водяной бане пока немного не загустеет.
Vadim
БОРЩ
Ну здраствуй, здраствуй, All!
=== Cut ===
Б О Р Щ И
Борщ.
Борщ московский.
Борщ флотский.
Борщ сибирский.
Борщ - горячее жидкое блюдо, приготовленное на костном, мясном,
грибном бульонах, а также на бульонах, сваренных из гусей и уток. Борщ может
быть и вегетарианским. Характерная особенность всех видов борщей -
использование при их приготовлении свеклы и томат-пюре или свежих помидоров
(томат или помидоры не входят в состав зеленого борща). Во все борщи кладут
мокровь, петрушку (кроме сибирского), лук, зелень. В зависимости от вида
борща в него кладут и другие овощи: капусту, картофель, сладкий стручковый
перец, щавель, шпинат, кабачки, а также грибы, чернослив, клецки и различные
мясные продукты: говядину, баранину, свинину, сосиски, сардельки, шпик,
свинокопчености.
Картофель и овощи для борща нарезают в зависимости от его вида.
Правильно приготовленный борщ должен иметь яркую малиновую окраску и
кисло-сладкий вкус. Интенсивная окраска достигается за счет особого
приготовления свеклы, которую пассеруют и тушат нарезанной соломкой или
ломтиками, или варят, а затем нарезают. Для сохранения цвета в свеклу
добавляют уксус и пассерованный томат. Красный цвет борща усиливают иногда
настоем свеклы. Чтобы получить кисло-сладкий вкус, перед окончанием варки в
борщ дополнительно вводят уксус или лимонную кислоту и сахар.
К борщам на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом или на
прогретой закусочной тарелке - крупеник.
"БОРЩ"
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин.
Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные овощи (морковь, лук репчатый),
петрушку и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют
соль, сахар, свпеции. Заправляют борщ пассерованной мукой, разведенной
бульоном.
"БОРЩ МОСКОВСКИЙ"
Готовят на мясном бульоне с добавлением ветчинных костей, без
картофеля. Все овощи нарезают соломкой, свеклу тушат.
При подаче на стол в тареклу можно положить кусочки сосиски или
окорока, отдельно подаю ватрушки.
"БОРЩ ФЛОТСКИЙ"
Свеклу и овощи для пассерования нарезают ломтиками, капусту - шашками
(квадратиками), картофель - кубиками. В бульоне из костей проваривают
свинокопчености - бекон, или грудинку, или корейку, которые нарезают на
порции.
"БОРЩ СИБИРСКИЙ"
В состав борща входят помимо свеклы свежая или квашеная капуста,
картофель, морковь, лук репчатый, фасоль, томат. Капусту нарезают шашками,
остальняе овощи ломтиками. Варят обычным способом. Предварительно сваренную
фасоль кладут в борщ за 5-10 мин до окончания варки. Одновременно со
специями вводят в борщ чеснок, растертый с солью. При подаче на стол в
тарелку кладут припущенные фрикадельки. === Cut ===
Tatyana
---
Re: Еще одна проблема!
From: "Ann Dronova" "dronova@srv-vmss.mpei.ac.ru"
Olga Belemuk wrote in message "894880556@p13.f10.n454.z2.FidoNet.ftn"...
"
" Все это я делала и пробовала - не получается.
"
Только постоянные попытки помогут.
Если речь о дрожжевом тесте, то была у Похлебкина давнишняя книжка о пище
(сейчас он выпускает более специализированные), так вот там был раздел о
хлебе - и примеры с чего начать - как лепешки печь - мука, вода, хочешь
пышнее добавь дрожжи, вкуснее добавь сыр или творог. И так далее.
Если не на кг муки делать, а на 200 г - хоть каждый день экспериментируй -
руку набьешь, поймешь что от чего зависит - обязательно получится.
Это касается особенно дрожжевого теста imho его обязательно (хотя бы в
конце) руками надо месить- чувствовать.
Мы все трудно начинали, да и сейччас ошибки бывают, просто с опытом - умеешь
их прятать.
Кстати, если дрожжевое перестояло, не поднялось - раскатай потоньше - вырежи
печенюшки. Сразу не съедят - подсохнут, крекеры получатся.
Ann
Камбала
В начале было слово: от Sergey Tkachenko к All... и понеслась...
ST" Люди, а кто знает, как камбалу готовить ?
ST" А то в морозилке лежали четыре штуки, две пожарили и выбросили.
ST" Очень невкусные получились. :(
ST" А две так и лежат вот уже месяц.
ST" Жалко же выбросить.
Готовить по нижесказанному рецепту можно любую рыбу, а камбала в нем особенно
хороша: не чувствуется запаха и нежная на вкус. Да и костей немного, что
немаловажно.
Рыбу отварить(недолго). Снять мясо с костей и размять(мелкие кости тоже убрать,
поэтому речная рыба подходит мало). На сковороде спассеровать лук и морковь,
залить майонезом и всыпать рыбу. Перемешать и потушить минут 5.
Горячая - к рису, холодная - как салат.
[Good luck!]
--- timEd 1.10.g2+
Струдель
Hello Yurik!
Tuesday May 05 1998 15:49, Yurik Zboromirsky wrote to Svetlana Orel:
YZ" Вот ты тут недалее чем вчера,писала письмо и упомянула про какой-то
YZ" струдель.Я бы хотел узнать,что это за"зверь",и с чем его едят.
Apfelstrudel:
Тесто для штруделя: Из 250-300 грамм муки, чайной ложки подсолнечного масла и
теплой воды замешать мягкое тесто, чтобы отставало от рук. Скатать в шар,
смазать подсолнечным маслом и минимум на полчаса положить под прогретую миску.
Раскатать тесто и положить на ткань, посыпанную мукой. Руками равномерно
растянуть тесто во все стороны и срезать толстый край.
Начинка: 1 килограмм спелых яблок, 100 грамм сливочного масла, 100 грамм изюма,
250 грамм сахара, 100 грамм хлебных крошек (панировочные сухари должны
сгодиться), корица. Очистить яблоки и вырезать серединку, нарезать тонкими
ломтиками и смешать с сахаром и корицей. Смазать тесто маслом. Зажарить крошки в
масле, пока те не станут золотисто-коричневыми, и посыпать ими тесто.
Распределить яблоки примерно по 2/3 теста и посыпать их сверху изюмом. С помощью
ткани скатать штрудель так, чтобы последняя треть, непокрытая яблоками,
скатывалась последней. Выложить на противень, хорошо смазать сливочным маслом и
полчаса выпекать на большом огне.
Рецепт штруделя со сливками как-нибудь потом...
Good luck!
Alexei
--- [ICQ UIN: 5496476] ---
Свекла
Приветствую, Valentina Ignatenko!
В понедельник 27 апреля 1998г., в 17:42, Valentina Ignatenko писал(а) к All:
VI" Подскажите рецепты блюд из свеклы, не очень трудные в приготовлении, а
VI" то пропадает (кроме борща, винигрета и салата с майонезом и чесноком
VI" больше ничего на ум не приходит). Только чтобы были не очень острые,
VI" муж не любит острые блюда.
Красная икра.
Отваривать вымытую свеклу на медленном огне в закрытой посуде до готовности.
Очистить. Измельчить (на мясорубке или на мелкой терке).
На растительном масле обжарить мелко порезанный лук (до золотистого цвета).
Выложить на сковородку с луком свекольную массу, добавить томатный соус,
перец, соль и все что по-вкусу. Обжаривать, постоянно помешивая, пока
не станет слегка рассыпаться ( испариться влага от свеклы и из соуса).
Если все сделано правильно должно получиться очень вкусно.
С уважением, Natalia.
Борщ
Приветствую, All!
Как сибирячка по рождению и хохлушка по месту жительства я готовлю и щи и борщ.
Рецептов масса! С чем угодно! Но самое главное в обоих - классный бульон.
А самый мой любимый рецепт борща вот:
Хорошая свинная косточка (лучше ошеек или ребрышки) варится по всем правилам
приготовления бульона, но из специй - одна целая луковица.
Варится на медленном огне часа 2-3 (зависит от веса косточки).
Процеживается. В кипящий бульон кидается порезанная картошка и варится минут 5.
Потом очередь мелко порезанной свежей капусты.
Сразу же бросается зажарка.
Зажарка: обжарить мелко порезанный лук (лучше на растительном масле)
потереть на крупную терку или очень мелко нашинковать морковку и
свеклу и тоже на сковородку. Все это обжаривать до золотистого состояния.
Потом добавить томатный соус(будет сладковатый привкус)
или томатную пасту (кисловатый) или просто томатный сок и тушить под
крышкой пока не загустеет.
Зажарка должна быто готова к моменту готовности картошки.
После того как зажарка всыпана в борщ, дать ему прокипеть 2-3 минуты, посолить,
поперчить, добавить мелко порезаную зелень и потомить на очень медленном огне
еще минут 5.
Готово!
Щи я готовлю точно также, только без свеклы и томата.
Очень вкусно и (если не считать время для бульона) очень быстро.
Кто не верит - прошу в гости!
С уважением, Natalia.
Кексы
Привет и доброго времени суток, Stas!
SW" Не поделится ли кто рецептом теста для кексов?
SW" Самых обычных, с изюмом - только чтоб были похожи на покупные.
САБЖ покупной (Витебский трест столовых и ресторанов)
первоисточник ( инкогнито (ИРА) )
1. 5 яиц (куриных).
2. 0.5 стакана сахара.
(п.п. вместе смешать и взбить до состояния густоты сметаны.)
3. аккуратно в сею смесь добавляешь муку.
^^^^^^^^^ (нельзя долго мешать)
4. добавляешь в конце сливочное масло (примерно 100г.) и изюм.
( по вкусу можно ванилина)
5. смазываешь растительным маслом формочки и печешь.
(до золотисто коричневатого цвета)
P.S. Сей рецепт на самом деле предоставлен действующей кондитерско-пекущей
конторой в лице ИРЫ ( а если еще интересно ОНА сказала спрашивай,много их
говорит (но наверное мылом - много )).
Рад был с вами поговорить!
Oleg & Ирина.
Re: Пончики?
Reply-To: galy@ft.stavropol.ru
This is a multi-part message in MIME format.
--------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A
Content-Type: text/plain; charset=koi8-r
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Andrey Makarevski wrote:
" Привет All!
" Может подскажет, кто-нибудь,рецепты изготовления пончиков?
"
" Добрый день !
Предлагаю один из рецептов пончиков.
На пол кило творога 2 яйца - перемешать , добавить сахар по вкусу ( я
кладу столовую ложку) и соды пол чайной ложечки ( только без всяких
горок ). Потом вмесить муку - не много , так, чтобы не крутое было
тесто. Чем меньше муки тем воздушнее получится.
Из теста скатать колбаску диаметром примерно 3 см и порезать на шарики.
Каждый шарик снова в муке чуточку обвалять. Жарить в кирящем
растительном масле ( можно во фритюрнице ).Посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита.
" С Уважением Andrey
--------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A
Content-Type: text/x-vcard; charset=koi8-r; name="vcard.vcf"
Content-Transfer-Encoding: 7bit
Content-Description: Card for Galy Ermolova
Content-Disposition: attachment; filename="vcard.vcf"
begin: vcard
fn: Galy Ermolova
n: ;Galy Ermolova
email;internet: galy@ft.stavropol.ru
x-mozilla-cpt: ;0
x-mozilla-html: FALSE
version: 2.1
end: vcard
--------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A--
ЩИ
Ну здраствуй, здраствуй, All!
=== Cut ===
Щ И
Щи из свежей капусты.
Щи из квашенной капусты.
Щи суточные.
Щи по-уральски (с крупой).
Щи зеленые.
Щи из крапивы.
Щи из кислой капусты.
Основными продуктами, входящими в состав щей, являются листовые овощи.
Щи варят из белокочанной капусты - свежей или квашеной, савойской капусты,
молодой крапивы, щавеля, шпината, капустной рассады. В качестве жидкой
основы используют бульон - мясной, грибной, рыбный (щи со снетками и другой
рыбой). Готовят щи с мясом, различными мясными продуктами, гусем, уткой. Щи
также могут быть вегетарианскими.
В качестве дополнительных продукитов употребляют картофель, репу, лук,
морковь, корень петрушки, для некоторых видов - крупу.
В зависимости от формы нарезки капусты (шашечками или соломкой)
картофель нарезают брусочками или кубиками, морковь и лук - дольками или
соломкой и т.д. В щи из капусты часто добавляют пассерованный томат или
свежие помидоры, нарезанные дольками. Во многие виды щей вводят мучную
пассеровку. Все виды щей, кроме щей на рыбном бульоне, подают со сметаной
(иногда заправляют льезоном). К щам из свежей капусты подают отдельно на
пирожковой тарелке ватрушки, кулебяку, пирожки, к щам из квашеной капусты -
ватрушки из слоеного или дрожжевого теста, крупеник или кашу гречневую.
"ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ"
Белокочанную или савойскую капусту нарезают шашками с ребром 2-3 см.
или шинкуют. Если используют раннюю капусту, то ее нарезают дольками (5-6
см) вместе с кочерыжкой, остальные овощи - ошпаренную репу, морковь,
петрушку, репчатый лук - нарезают в зависимости от формы нарезки капусты.
Капусту закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения, вводят
пассерованные коренья, лук, томат, специи и доводят до готовности.
Щи из свежей капусты готовят и с картофелем, нарезанным дольками. Его
кладут в кипящий бульон после капусты. Репу в щи можно не класть.
"ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ"
Готовят без картофеля и с картофелем. Форма его нарезки зависит от
формы нарезки капусты. Если капуста шинкованная, картофель нарезают
брусочками, если рубленная - кубиками. Перебранную капусту предварительно
тушат с добавлением небольшого количества бульона. Это улучшает ее вкус и
уменьшает кислотность. За 10-15 мин до окончания тушения в капусту кладут
пассерованные коренья, лук, томат. Затем закладывают в кипящий бульон
картофель, через 15 мин - капусту и варят еще 20-30 мин. Перед окончанием
варки вводят мучную пассеровку, специи. В щи с картофелем добавляют
растертый с солью чеснок.
Щи из квашеной капусты варят на мясном, рыбном (чаще всего из
осетровой головизны) и грибном бульонах.
"ЩИ СУТОЧНЫЕ"
Особенность этих щей заключается в том, что квашеную капусту мелко
рубят и тушат с добавлением ветчинных костей 3-4 ч. Овощи для пассеровки
нарезают кубиками. В остальном это блюдо готовят так же, как и щи из
квашеной капусты без картофеля. Заправляют его чесноком, растертым с солью.
"ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ (С КРУПОЙ)"
В кипящий бульон всыпают подготовленную крупу (рис, пшено или
отдельно сваренную до полуготовности перловую крупу), доводят до кипения,
кладут тушеную с томатом капусту, варят 15-20 мин, добавляют пассерованные
морковь, петрушку, лук репчатый и доводят до готовности.
"ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ"
В состав блюда входят щавель, шпинат, картофель, петрушка и лук.
Нарезанный шпинат и щавель припускают, а затем протирают. В кипящий бульон
кладут сначала картофель, а через 15 мин -пассерованный лук, пюре из шпината
и щавеля и доводят до готовности. Перед окончанием варки добавляют специи и
мучную пассеровку. При подаче на стол в тарелку кладут четверть сваренного
вкрутую яйца.
"ЩИ ИЗ КРАПИВЫ"
Компоненты:
говядина...................800 гр.
крапива....................700 гр.
щавель.....................100 гр.
петрушка...................50 гр.
масло сливочное............20 гр.
мука.......................30 гр.
сметана_
Из говядины сварить бульон, процедить. Крапиву перебрать, опустить в
соленый кипяток и вскипятить два раза. Откинув на сито, сполоснуть холодной
водой, отжать, мелко изрубить. Отдельно на сковороде поджа рить на
сливочном масле муку и лук, высыпать крапиву, поджарить ее, постоянно мешая,
чтобы не подгорела, прибавить сваренный щавель, накрыть крышкой и дать
постоять. Затем развести бульоном, прокипятить. Подавать с мясом, сметаной
и рубленой зеленью.
"ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ"
Компоненты:
говядина с костью..........800 гр.
капуста квашеная...........600 гр.
картофель..................300 гр.
лук репчатый...............100 гр.
мука.......................30 гр.
масло сливочное............50 гр.
соль_
перец_
зелень_
Говядину залить холодной водой и варить на медленном огне. Готовый
бульон процедить, добавить нарезанный брусочками картофель, промытую и
поджаренную на сливочном масле квашеную капусту, проварить 10 - 15 мин,
добавить поджаренный репчатый лук, пассерованную муку и проварить 5 - 10
мин. Подать со сметаной и рубленой зеленью. Отдельно на пирожковой тарелке
подать блинчатые пирожки с мясом.
=== Cut ===
Tatyana
---
Любителям зеленой кухни
Hi All!
Кто-то интересовался сьедобной растительностью, я нашла рецепты в книге
"Приготовим за минуты"
---- САЛАТЫ -----
" Салат из одуванчиков.
Листья одуванчиков выдержать в подсоленной воде 30 мин., затем измельчить.
Нарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиками, заправить маслом,
солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом, украсить варенным яйцом.
" Салат из огуречной травы и сладного перца.
Вымытую огуречную траву измельчить, соединить с ломтиками консервированного
перца, добавить квашенную капусту и заправить маслом.
" Салат из заячьей капусты.
Зеленый лук и заячью капусту нарезать, посолить, заправить сметаной и
посыпать укропом.
" Салат из томатов с крапивой.
Листья молодой крапивы мелко порубить. Свежие томаты и свежие огурцы
нашинковать
соломкой. Смешать овощи и крапиву, добавить соль, молотый перец, рубленный
укроп. Салат полить майонезом и украсить листьями крапивы и дольками
томатов.
" Салат из сладкого красного перца с крапивой.
Перец нарезать соломкой, крапиву мелко порубить, морковь натереть на крупной
терке. Приготовленные продукты смешать , добавить соль, перец, лимонный сок,
раст. масло, посыпать рубл.зеленью мяты.
" Салат из крапивы.
Промытые листья молодой крапивы положить в кипящую воду на 2 мин., откинуть
на сито, нарезать , положить в салатницу. Толченные грецкие орехи развести в
50 мл. отвара крапивы, добавить уксус, соль, перемешать и полученной смесью
заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
" Салат из свежей капусты с листьями одуванчика.
Капусту и молодые листья одуванчика нарезать соломкой. Толченный чеснок
растереть с солью, добавить горчицу и постепенно влить раст. масло , взбивая
смесь. В салатник уложить нарезанную купусту и лисья одуванчика, украсить
дольками варенного яйца, полить подготовленной заправкой и посыпать укропом.
----- СУПЫ. -------
" Суп картофельный с крапивой.
Картофель отварить, протереть через сито вместе с отваром. В пюре добавить
рубленную крапиву, натертую на крупной терке морковь, влить молоко и довести
суп до кипения. Подавать со сметаной и зеленым луком.
" Свекольник с крапивой.
Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать солокой, черешки свеклы - кубиками. К
овощам добавить раст. масло, томатную пасту, немного воды и тушить 6-7 мин.,
затем добавить рубленные листья свеклы, влить оставшуюся горячую воду. Смесь
довести до кипения, добавить соль, молотый перец и охладить. В тарелку
положить рубленную крапиву, залить свекольником, добавить сметану и зелень
кинзы.
" Щи зеленые из Иван-Чая, крапивы и щавеля.
Зелень погрузить на 2 мин. в кипяток, откинуть на сито, нарезать и потушить
с жиром. Нарезанные морковь и лук спассеровать. В кипящий бульон или воду
положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень, перец
горошком, соль и варить до готовности. Половинки варенных яиц и сметану
положить в тарелки при подаче на стол.
" Суп из молодой крапивы м квасом.
Чистые молодые листья крапивы залить кипятком и варить 15 мин. Откинуть на
дуршлаг и протереть. Огурцы, редиску, зеленый лук нарезать, перемешать с
крапивным пюре и залить квасом. Перед подачей заправить сметаной и
сваренными вкутую яйцами.
" Суп из бощевика.
Сварить в подсоленной воде или мясном бульоне картофель и морковь, добавить
нарезанные листья борщевика и щавеля, прокипятить 5 мин, заправить
поджаренным луком.
" --- Плов из крапивы --- (Из книги о румынской кухне)
Крапиву отварить. Поджарить на раст. масле мелко нарезанную головку лука,
прибавить в него рис и слегка обжарить. Слить воду с крапивы, нарезать, но
не слишком мелко, уложить в кастрюлю с рисом, влить два стакана крапивного
отвара, посолить и поставить в духовку. Рис не должен развариться. Подавать
холодным
Приятного аппетита!
Nata
Re: Луковый суп
Hi Andy!
Andy Galushkin "Andy.Galushkin@p9.f21.n452.z2.fidonet.org" wrote:
AG" Киньте, если кто знает, рецепт сабжа, плз. Уж больно попробовать хоцца, а
как
AG" его готовить - не могу найти... :-(
Я нашла несколько рецептов сабжа: постные и скоромные.
Нарезать лук очень тонкими ломтиками и поджарить, не дав зарумяниться, со
ст.л. слив.масла. Когда лук размякнет, добавить муки и мешать, пока лук и
мука не пожелтеют, затем, не переставая мешать, развести водой или бульоном.
Посолить и поставить варить на четверть часа на слабом огне. Поджарить белый
хлеб на сливочном масле, посыпать тертым пармезаном (в других рецептам -
просто сыром, я думаю, можно, сычужным, поправьте меня) и положить по
ломтику в каждую тарелку.
Еще читала про плавленный сыр, тогда без гренок и поварить с сыром.
В "рецептах старинной русской кухни" постный луковый суп предлагают делать с
грибами, без сыра. Гренки отдельно.
ЗЫ: К спору о борщах. Кроме борща с карасями наткнулась на рецепты борща с
кальмарами и боща холодного с морским окунем или треской горячего копчения.
Кто-нибудь пробовал такую экзотику? Как она на вкус?
ЗЗЫ: Хочу попросить рецепт борща с кильками.
Приятного аппетита
Nata
Рецепт приготовления пиццы
Приветствую, Alex!
Понедельник Май 11 1998 09:32, Alex Mozalevsky wrote to All:
AM" А не знает ли кто-нибудь нормальный рецепт приготовления пиццы -
AM" тесто+ начинка ( ну чтоб там безо всяких заморочных продуктов)?
AM" Посоветуйте что-нибудь, а то нигде не могу найти.
Свежее изобретение на основе пробегавших здесь рецептов.
Стакан муки, 1 яйцо, 3 ст ложки сметаны, 150 мл молока, полпачки дрожжей, соль,
сахар. Тесто вымешивают и ставят на полчаса в теплое место (спасибо человеку,
кинувшему идею об установке миски с тестом в миску с теплой водой). Через
полчаса досыпать треть-полстакана муки (чтобы от рук отлипало) и еще на полчаса
оставить. Потом раскатать на противень и выхожить начинку - мясо с 1 куриного
окорочка мелко порезанное и смешанное с солью и пряностями по вкусу.
Ставить в горячую духовку, жарить на среднем огне. Когда подрумянится, вытащить,
положить второй слой начинки- мелко порезанные помидоры, соус (лучше кетчуп) и
тертый сыр и еще минут на 15 в духовку. Получается 4-5 порций продукта.
С уважением, Вероника Батхен.
---
Рыба
Hello Ivan!
07 May 98 15:37, Ivan Dogaev wrote to All:
ID" Очень хотель бы узнать рецепты рыбных блюд:
ID" -салаты
ID" -или просто (или не просто) рыба с чем-либо
Рецепт называется "Шпроты по-домашнему", получается вкусно, но шпроты
напоминает весьма отдаленно :
- Берем мойву (я думаю, можно и другую мелкую рыбу). Удаляем головы и
внутренности. Солим и плотно укладываем в жаровню слоями, спинками вверх.
- Делаем заливку. Пачку чая (50 г) завариваем в стакане кипятка(можно чуть
меньше воды). Жидкость сливаем и добавляем растительное масло 1:1.
- В рыбу добавляем перец горошком и лаврушку. Заливаем полученной жидкостью так,
что бы уровень жидкости был на 1см ниже уровня рыбы.
- Тушим 15-20 мин на очень медленном огне.
- Есть лучше, когда остынет.
Кажется, мама между слоями рыбы делала еще слой лука. Я лук не люблю, а потому,
если можно, обхожусь без него.
Oksana
Отбивные...
Привет Akim!
В письме к All Понедельник May 11 1998 Akim Akimow пишет:
AA" Как сделать отбивные более мягкими и сочными (и чтобы не надо было по
AA" пол-часа разжевывать), а то никак не выходит. И жарю вроде сколько надо, а
AA" оно... :(
На горячую, раскаленную сковороду, в раскаленное масло. На огне выше среднего.
Зажарить с одного бока, перевернуть - зажарить с другого. Крышкой не накрывать.
Если накрыть крышкой, или, не дай бог подлить водички, то сначала мясо будет как
подошва, а потом начнет медленно тушиться, и это будет что угодно, но не жареная
отбивная.
Да, самое главное - отбивную
...Закладка в соц.сетях
