Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...х всех больше, тем лучше.
На сервере кулинарных рецептов Cook есть два раздела, посвященным приготовлению
рыбы:
r206 - Рецепты приготовления блюд из рыбы
r303 - Рецепты приготовления салатов с рыбой
По поводу копчения можно посмотреть раздел
ru - Технологические советы
Где-то еще валялись рецепты засолки, сушки и маринования рыбы - с ходу и не
вспомнишь :)
Список рецептов из этих разделов можно получить, написав письмо серверу,
следующего содержания:
========= Хрусть ============
From : Ваше_драгоценное_Имя, Ваш_оринальный_(ну_очень_оригинальный)_адрес
To : Cook, 2:464/74
"не имеет значения"
__________________________________
%list r206
%list r303
%list ru
========= Хрусть ============
Если Вам интересно узнать перечень всех разделов, добавьте в свое письмо
команду:
%list
Если интересно, какие еще команды может выполнять сервер, добавьте команду
%help
Несколько замечаний:
1. Символ % должен стоять только в первой позиции строки
2. Пробелами команду кромсать не стоит :)))
3. Сервер немного не похож на роботов Allfix и Areafix, и подписка на новые
поступления осуществляется несколько иначе. (Команды типа +R405 серверу
недоступны для понимания :)
4. Тут недавно случился казус, и с Донецкого направления на меня повалили
письма, дублированные 16-32-48 раз. Я-то просто давил их, а сервер - он старался
- отвечал на все :) В связи с этим прискорбным явлением я снял сервер с
автоматического ответа и слежу за поступающей почтой. Так вот, девочки и
мальчики, команды группового ответа типа "%list ru *" для иногородных абонентов
выполняться не будут. Иначе междугородные хабы прикроют мой сервер. Количество
рецептов на нем давно перевалило за 2000 и групповые ответы, состоящие из
100-200 писем, приводят хабы в неописуемый восторг. Для борьбы с такой
несправедливостью, объявляю (вторично) поиск претендентов на создание зеркал
моего сервера в других городах. Безвоздмездно, то есть даром, отдам софт и
накопленную базу и буду рад ощасливить претендента любой консультацией.
Спасибо за внимание!
Bye, Ivan.
Voice 380-562-923608 (18-22) & 473780 (8-16), Fax 470788
E-mail: gln@gln.dp.ua http://shara.dnepr.net/~gln
---
Как поправиться?
Hi Sasha,
SY" Хотелось бы быть потолще (и не только мне).
Во! Проблема! А зачем, ежли не секрет ? Или сам себе не нравишься ?
Конечно sorry за любопытство. Любопытство не порок, а способ познания.
Ну, вообщем, могу посоветовать одну весьма банальную вешчь. При этом
последствия за свой счет. ;)
Кушай тока ОЧ. высококолорийную пищу. Грибы, например, животные жиры, etc...
Пей ПИВО и побольше, побольше! :) И следи за тем сколько и как тратишь свою
энергию.
Хотелось бы добавить, что некоторые люди имеют такую "конституцию", которая
не позволяет им полнеть. Например, я уже в теч. 5-6 лет держусь в рамках 65-70
кг, независимо от того сколько и чего ем, и какой образ жизни веду. Может ты к
таким не относишься, но мой тебе добрый совет - не мучь себя и свой организм на
тему питания (похудения, пополнения), дольше проживешь. %)
Усего Вам! И доброго здоровьичка!
Kristoufer Pcholkin.
--- The-Box Edit 1.10- PC
печеная рыба на углях костра.
Hello Olexa!
Сижу, давлю на кнопки, в монитор смотрю
Среда Май 06 1998, Olexa Bortnik отписал All что-то вроде:
OB" Hi, All !
OB" Подскажите тонкости приготовления. Чистить ли, солить, заворачивать в
OB" листья ?
я не знаю как она должна готовится, а сам я готовлю в общем то примитивно. Во
многом зависит все от рыбы (чистить/не чистить). Внутренности чистятся
однозначно. Советуют крупную рыбу не чистить и вместе с чешуей залеплять в глину
не пробовал. Но подлещика мы после вычищения внутренностей внутри подсаливаем,
совсем чуть-чуть, заворачиваем в лопух, потом в глину и в угли. Гарантировано не
сгорит. Минут 10-15 хватает по горло для приготовления (в зависимости от углей).
Глину убираем, лопух тоже, чешуя вся к лопуху пристает, рыба распаривается, аж
обалдеть! Кости мелкие все тоже все распариваются! :)~~
Аналогично окуня делали - тоже одно удовольствие есть! Крупную рыбу не пробовал
готовить.
_____
|__+__| С пожеланием крепкого здоровья
( °_° ) - Doctor - I-net: wwp.mirabilis.com/516226
'•,.,•' e-mail: doctor@bio.krg.kz
Re: Вопрос. Довольно сложный. ;)
Как поживаете,Yuri ?
Недавно (04 May 98/21:18),Yuri Zhepalo соблаговолил(-a) написать All...
YZ" Кто бы мне подсказал пару - тройку рецептов чего - нить не совсем
YZ" обычного, а еще лучше - совсем необычного, или жутко необычного, но
" Закуска прибалтийская.
Насчет необычности - вид - довольно-таки не привычный, вкус - очень даже
замечательный. Береться 4 картошки, отваривается в "мундире". Берется 2 селедки,
только нужно выбрать С молоками, то бишь "мужиков" ;-))). Если не повезло, то
прийдеться пол-селедки израсходовать на соус, что не есть гуд. Молоки в
отдельную чашку, из сельди делаем филе, режем кубиками 0.5х0.5 см, картошку
аналогичными кубиками. Соус - молоки, пол-чайной ложки готовой горчицы,
пол-чайной ложки сахара стираем в однородную массу, потом добавляем уксуса на
свой вкус, можно черного перчика подсыпать. В этот соусе выкладываем картошку и
перемешиваем. На блюдо выкладывается полосками - картошка-селедка или кругами.
Можно сверщу посыпать кольцами лука.
Удачного дня !
Наташа.
--- Швейная машинка с иголкой 3.00.Beta2+
А никто китайской кухней не баловался?
Привет, Valentina !
RP"" А рецепта приготовления пекинской утки нет?
Есть утка по-пекински.
на 4 порции.
Тушка утки весом 2 кг,1 ст.ложка мёда,3 ст.ложки темного соевого соуса,1
ст.ложка кунжутного масла.
Для блинчиков.
500 г. муки,1 стакан кипящей воды, 0.4 стакана холодной воды, 1 чайная ложка
кунжутного масла,6 перышек разрезанного вдоль зеленого лука, 0.5 порезанного
соломкой огурца, соус"хойсин" .
Подготовленную утку ошпарить 2 раза кипятком, оставить нна ночь в холодильнике.
Поместите утку на решетку над протвинем. Убедитесь что шейное отверстие закрыто.
Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло , полученным соусом намажте утку и
оставте на час.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Оставшийся соус долейте водой и влейте в
утку, через отверстие в брюшку. Отверстие зашейте. Жарить утку 1,5 часа, пока
вытекающий сок не станет прозрачным.
Блинчики.
Высыпьте муку в миску и постепенно доливайте горячей водой, постоянно
размешивая. Вымешайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока оно не станет
однородным. Тесто оставить на 15 минут, накрыв мокрым полотенцем.
Разделите тесто на 2 части , раскатайте каждую половинку в виде полоски
диаметром 5 см и разрежте на кусочки 2,5 см. Сделайте каждый кисочек плоским.
Слегка намажте 1 сторону кунжутным маслом и положите друг на друга намазанными
сторонами. Раскатайте из каждой пары круг диаметром 15 см. Положите их на сухую
сковороду с антипригарным покрытием и жарьте 20-30 сек., до появления пузырей
переверните и жарьте еще 15-20 сек. Отделите блины друг от друга. Подавать с
порезанной уткой на подогретом блюде. В качестве гарнира используйте соус
"хойсин", зеленый лук и огурцы.
Ирина.
ЗЫ: рецепт не опробован на людях :).
---
Обещанные рецепты рыбных борщей
Привет! ICQ UIN 10158693
Вторник Май 05 1998, Sergey Tkachenko писал к Olga Nonova:
ST" Ха ! Хаа..! Я зараз лусну ! й Gordon ALF Shamway.
ST" Заплюй, плиз, ему глаза, этому соседу.
ST" Не бывает таких борщей, не бывает !
Борщ с карасями
Караси - 120 г, капуста - 100 г, картофель - 80 г, свекла - 60 г, грибы белые
сушеные - 5 г, фасоль - 25 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, корень
сельдерея - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло топленое - 15 г, томат-пюре - 15
г, уксус 3%-ный - 5 г, мука - 5 г, лавровый лист, перец душистый горошком,
соль, зелень петрушки, укропа.
Промытые сушеные белые грибы отварить до готовности, нашинковать, а отвар
процедить. Фасоль замочить и отварить до полуготовности. Морковь, петрушку,
сельдерей, репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить. Свеклу нарезать
соломкой и тушить до полуготовности вместе с томатом-пюре и уксусом. В кипящий
грибной отвар положить свеклу, нарезанный дольками картофель, коренья,
нашинкованную капусту, грибы, фасоль с отваром, подсушенную муку, лавровый
лист, соль, душистый перец горошком и варить до готовности.
Борщ холодный с рыбой, крабами или креветками
Белуга, осетрина, севрюга, судак, треска, окунь морской, камбала - 50 г или
треска горячего копчения - 40 г, или крабы (креветки) - 40 г, отвар свекольный
- 350 г, свекла - 100 г, морковь - 20 г, лук зеленый - 25 г, огурцы свежие - 50
г, сметана - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5-8 г, зелень,
соль.
Рыбу сварить кусками и охладить. Борщ приготовить по рецептуре борща холодного.
При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.
Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой
Хамса, килька или тюлька - 50 г, свекла - 90 г, капуста - 60 г, морковь - 20 г,
корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г,
масло топленое - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 15 г, зелень,
соль.
Кильку, хамсу или тюльку промыть, удалить головы и внутренности. Рыбу
соленостью выше 12% вымачивать в течение 1-2 часов. Можно запанировать рыбу в
муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась форма. Подготовленную рыбу положить в
воду вместе с овощами и варить борщ обычным способом. При подаче положить в
борщ сметану и посыпать зеленью.
Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди
Свекла - 50 г, капуста свежая - 80 г, картофель - 50 г, морковь - 15 г, корень
петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г,
сахар - 3 г, сметана - 20 г, зелень; для фрикаделек: сельдь свежая - 50 г,
сельдь соленая - 30 г, яйцо - 1/4 шт., лук репчатый - 40 г, мука - 3 г, масло
растительное - 10 г, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить воду, сахар, томат-пюре, жир,
лимонную кислоту или уксус и тушить 40-50 минут. Лук и морковь, нарезанные
соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту нашинковать, положить в
кипящий бульон или воду, варить до полуготовности, добавить картофель,
обжаренный лук, морковь, сырой, нарезанный соломкой, корень петрушки и варить
10 минут. Затем прибавить свеклу и варить до готовности. За 5-7 минут до
окончания варки положить фрикадельки, лавровый лист, перец горошком, соль и
варить до готовности фрикаделек. При подаче на стол положить в борщ сметану и
посыпать зеленью.
Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без реберных костей промыть, отжать и
пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо,
пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный молотый перец, зелень
петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы сформовать круглые шарики весом
20-25 г.
Борщ рыбный с печеной свеклой и вином
Филе рыбное - 170 г, свекла - 200 г, вино виноградное - 50 г, перец сладкий -
100 г, сметана - 40 г, лимон - 1/10 шт., корень петрушки и сельдерея - по 10 г,
лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.
Кусочки рыбного филе отварить с кореньями и специями. Хорошо вымытую свеклу и
сладкий болгарский перец запечь в духовом шкафу, охладить, очистить от кожицы,
нарезать соломкой, положить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, влить
виноградное вино и бульон с рыбой, посолить. При подаче добавить сметану и
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Борщ весенний зеленый с рыбой
Рыба - 100 г, картофель - 60 г, зелень салата, щавеля, шпината - 80 г, морковь
- 15 г, корень сельдерея - 10 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г,
масло сливочное - 10 г, сметана - 20 г, свекла - 60 г, яйцо 1 шт., сахар - 5 г,
желтки яичные - 2 шт., зелень укропа, соль.
Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, капитана,
трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу,
репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло,
рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут. Зеленый салат, щавель. шпинат
тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В
кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом
кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем
ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки
взбить со сметаной, влить в борщ и размешать.
В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую
яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом.
Надо сказать что это треть всех рецептов рыбных борщей которые я нашла.... Еще
кидать? :-)
До скорой встречи Ж;-D Naira.
Home Page http://people.weekend.ru/company & http://naira.da.ru
e-mail nairsa@yahoo.com
... Чем бы дитя не тешилось, лишь бы не вешалось.
--- Голодный Эд, похудевший на 2.50+
Re: печеная рыба на углях костра.
From: "Alexander Tarasov" "tarasov@ucom.dp.ua"
Привет
Olexa Bortnik "Olexa.Bortnik@p4.f9.n4621.z2.fidonet.org" записано в статью
"894494546@p4.f9.n4621.z2.FidoNet.ftn"...
"
" Подскажите тонкости приготовления. Чистить ли, солить, заворачивать в
листья ?
Читал-по разному, а лично делал так:
Чистишь и тщательно потрошишь рыбу грамм по 500-800 каждая. В моем случае
был речной (ИМХО, отличающийся по вкусу от прудового значительно и в лучшую
сторону) серебряный карась. В это время средних размеров костер догорает
до углей почти без пламени, а огромное солнышко из последних сил глядит
из-за горизонта красной последней четвертью.... :-). Твой товарищ в это
время дорезает укроп (немного), петрушку зеленую (средне) и лук -довольно
много, лучше репчатый , чем зеленый. Рыба довольно круто солится-на
любителя, впрочем. Круто перчится. В брюхо (рыбе) -зелень и лук. Каждая
рыбина заворачивается в припасенные листья лопуха-у нас были, но думаю,
сойдет и мокрая бумага ,хотя и не пробовал. Три слоя. Поверху схватывается
тоненькой проволокой, лучше, ясен свет, нержавеечкой, но у нас была обычная
медная трансформаторная. Угли сдвигаются в сторону, укладывается рыба,
угли сдвигаются на нее. Сверху-небольшое поленце-для света :-). Ждем-с.
Время жданья примерно укладывается в выпивание первой , небольшой ,
дозы-под сухой паек , и неторопливом выкуривании 2-х сигарет (я еще курил
тогда: вот здорово было...) .
Достаем. Не было случая, чтобы листья прогорели до конца.
Разворачиваем-и под умеренных комариков да под охлажденную в родничке-сабж!
. Только не очень много: завтра на зорьке надо быть, как штык. :-)
Александр Тарасов
Re: Паста "Океан"
Hell-OOO! Lilia!
07 May 98 14:33, Lilia Demidova wrote to Vadim Chesnokov:
VC"" Самое простое - смешать со сливочным маслом, подсолить по
VC"" вкусу и на бутерброд.
LD" Спасибо!
Пожалуйста!
Сегодня откопал-таки кулинарную книгу времен первого появления субжа на
наших прилавках. Там рекомендуют ее залить кипятком в соотношении 1:2 (?) и
проварить 10 минут (никогда не делал...), смешивать на 200 г пасты - 50г масла.
Там же рекомендуют в это масло добавить 100г плавленого сыра, лимонный
сок, соль, перец.
Салаты:
1) на 250г пасты - 400г отварного картофеля, 150г зеленого горошка,
100 г яблок, 200г майонеза, лимонный сок, соль, перец.
2) на 100г пасты - 300г картошки, 100г свежих помидоров, 1 луковица,
перец, соль.
3) на 200г пасты - 150г отварного риса, 150г горошка, 1-2 вареных
яйца, 200г майонеза, _зелень_, перец, соль.
Икра: На 200г свежих помидоров - 100г пасты, 1 луковица, соль, перец.
Все пропустить через мясорубку и перемешать. Смесью можно начинить
помидоры.
Супы:
1) Овощной: Мелко нарезанный картофель, морковь, лук варят. За 10 минут до
готовности всыпать пасту из расчета 200-300 г на литр супа. Добавить соль,
перец, петрушку.
2) То же самое, но варить в небольшом количестве воды, добавив пасту -
протереть, долить молоком, доварить, заправить маслом и подать с гренками
Вторые блюда:
1) "Плов": на 50г пасты - 30г риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая
ложка растительного масла, 1 чайная ложка томат-пасты, сахар, соль, перец. Рис
отварить в подсоленной воде. Морковь, лук обжарить с томат-пастой. Рис, пасту и
овощи смешать, посолить-поперчить-посластить и в духовку минут на 5-7.
2) Запеканка: на 90г пасты - 60 г риса, 2 яйца, сливочное масло, 2 чайных
ложки сухарей, 1 корень петрушки,соль, сахар. Из риса сварить рассыпчатую кашу,
петрушку натереть, пасту пропустить через мясорубку. Соединить все это вместе с
яйцами и частью масла. Перемешать, выложить в форму, посыпать сухарями, полить
растопленным маслом и выперкать 15-20 минут. Подавать со сметаной и маслом.
3) Биточки: 300г пасты + 300г рыбного филе, 2 луковицы, 1 яйцо, 30г муки
или сухарей, 50г растительного масла, растопленное сливочное масло, зелень,
перец, соль. Рыбу, пасту и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль,
перец, биточки обвалять в сухарях, поджаритььна постном масле. Подавать с
картофельным пюре, полить маслом, посыпать зеленью.
4) колбаски: 50г пасты+1 яйцо+25г муки, соль, перец. Все смешать,
тщательно взбить, завернуть в целофан и варить на пару 45мин.
5) То же самое, но фарш пополам с рыбой.
6) п.5 + луковица = начинка для пельменей.
7) 400г пасты + 120г жирной свинины+2 луковицы+1 яйцо=еще один фарш для
пельменей и пирожков.
Слава богу, десерт из неё еще не придумали, и так пальцы болят.
Vadim
Re: Кексы
Hello dear Stas!
08 May 98 14:00, Stas Wilf wrote to All:
SW" поделится кто рецептом теста для кексов обычных, с изюмом -только
SW" чтоб были похожи на покупные.
Вот, разве, что как покупные :). Кекс 'Столичный' тебя устроит?
Требуется: мука 300, сахар 220, меланж 180, масло 220, изюм 200, сода 3,
уксус 10, коньяк 20.
Сахар, масло, соль, соду растираем и постепенно добавляем взбитые яйца, еще
чуть растираем до исчезновения кристалликов сахара и некоторого попышнения
массы. Затем добавляем промытый и обсушенный изюм, всыпаем просеянную муку и
замешиваем тесто.
А дальше все, как обычно - формы смазываем маслом, посыпаем мукой,
выкладываем в них тесто, но без горочки,а со впадинкой по центру (иначе
получится высокая шапка с большущей трещиной), составляем формочки на общий
противень и засовываем его в духовку.
Best wishes, Lena
Кексы
Привет, уважаемый Stas!
Однажды, Пят Май 08 1998 в 15:00, Stas Wilf писал(а) All следующее:
SW" Не поделится ли кто рецептом теста для кексов?
SW" Самых обычных, с изюмом - только чтоб были похожи на покупные.
Вот рецепт очень вкусного кекса:
1 пачка маргарина "Соня"
1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
1 стакан крахмала
2 яйца
1 ч. ложка соды, гаш. в 1 стол.ложке уксуса
1 пачка сырковой массы (с изюмом)
1 яйцо
Маргарин смешать с песком, затем добавляя по порядку все компоненты,
перемешать. Выложить в формы (наполовину).
Выпекать приблизительно 40 минут.
-=" Искренне Ваш, Igor "=-
Мусс (из манки)
Hello Vladislav.
Птн Май 08 1998 18:36, Vladislav Kravchenko wrote to All:
VK" Как сабж сделать? Это типа десерта тогоко воздушного (взбивать надо).
Отвечаю: в скобках замечу, что сей рецепт проверен временем, делаю уже,как
минимум лет 17.
МУС КЛЮКВЕННЫЙ С МАННОЙ КРУПОЙ.
1стакан клюквы, 1ст. сахара, 1\3 ст. манки, вода 3 стакана.
Клюкву размять, туда 1\2 ст. воды, через марлю и в холодильник.
Выжимки и остальная вода кипятятся 5-6 минут, процедить. На этой воде сварить
манную кашу (15-20 минут) дабавить сахар. Охладить, не до самого конца,
добавляем сок из холодильника, ваниль. Затем сбивать до бледнорозового цвета.
В вазочки и на холод.
Приятного аппетита!
Susanna
Камбала
Приветик Sergey! вот решил поболтать....
Суббота Май 02 1998 21:43, Sergey Tkachenko болтали с All:
ST" Люди, а кто знает, как камбалу готовить ?
ST" А то в морозилке лежали четыре штуки, две пожарили и выбросили.
ST" Очень невкусные получились. :(
ST" А две так и лежат вот уже месяц.
ST" Жалко же выбросить.
Готовь народное корейское блюдо "ХВЕ" или"ХЕ"
===== Cut =====
Хве из палтуса с редькой
Очищенное от кожи и костей филе палтуса нарезать соломкой длиной 5 см, толщиной
0,5 см. Выложить в эмалированную по суду, налить уксус и перемешать. В таком
виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой редьку и
слегка посолить. Если сюда добавить не много моркови, резанной тонкой соломкой,
блюдо будет еще красивей.
Так как палтус - жирная ры ба, после 20-30 минут филе промыть холодной водой и
поставить для стекания. Палтус, редьку с морковью смешивают с добавлением соли,
лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, глю-тамата,
сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса.
Таким же способом готовят хве из морского гребешка, трески, минтая.
При приготовлении хве из минтая или трески берите продукты в следующей
пропорции:
минтай - 1 кг, столовый уксус - 200 г, соевый соус - 20 г, лук - 20 г, чеснок
-10 г, де-рец -15 г, растительное масло -10 г, кунжутное семя - 1 г, сахар - 30
г.
Вкус хве из минтая и трески сладковато-кислый.
Хве из трепангов
Первый способ.
Трепанги очистить от внутренностей, промыть, обработать уксусом. Затем
нарезать тонкой соломкой и смешать с кочудяном. Добавить остальные компоненты.
Трепанги - 500 г, кочудян - 50 г, столовый уксус - 70 г, сахар - 15 г,
растительное масло-10г, кунжутное семя -5 г,
Второй способ.
Очищенные трепанги отварить до мягкости, нарезать соломкой, перемешать с
обжаренным в растительном масле луком, добавить перец, чеснок, кунжутное семя,
соевый соус, глютамат.. Можно также добавить морковь, нарезанную соломкой,
слегка подсоленную, обезвоженную. По желанию - немного уксуса.
Сикхе из камбалы (Сикхе-свежая рыба, приготовленная с варенным рисом, редькой и
приправами)
Отрезать голову и хвост рыбы, очистить от внутренностей, промыть и посолить.
Солится в течение 15-20 часов. Затем рыбу режут поперек туловища кусками
шириной 2 см. Смешать с перцем,
нашинкованным чесноком, переложить в эмалированную или керамическую посуду и
оставить на 2-3 дня. Когда на поверхности рыбы появляется соус, нарезать редьку
крупной соломкой или тонкими квадратиками и слегка посолить. Затем ее отжать и
перемешать с камбалой. (Сюда можно добавить вареную остуженную кашу из
перловки). Все это положить в эмалированную посуду к хорошо утрамбовать. Посуду
закрыть крышкой и оставить на неделю при температуре 10-15 градусов до
полного созревания блюда.
Камбала - 3 кг, редька - 6 кг, лук - 300 г, чеснок - 30 г, перец - 150 г, соль
- 100 г,
=== End HE.TXT ===
Хаюшки Sergey, пишите письма, и шлите переводы!
Konstantin
Печенье Курабье
Приветик Sergey! вот решил поболтать....
Четверг Май 07 1998 19:51, Sergey Tzevin болтали с All:
ST" Поделитесь рецептом сабжа.
Называется "КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ"
1.5 стакана муки, 3.5 столовые ложки сливочного масла, 3 столов. ложки сахарной
пудры, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка меда, пряности молотые( цедра
лимона, гвоздика, кардамон)сахар ванильный.
Масло разотри добела, введи сахарную пудру, мед, пряности. Затем разведи молоком
и взбивая всыпь муку и замеси тесто, по густоте чтобы походило на крем.
Заложи его в отсадочный мешок в который вставлен наконечник в форме звездочки,
затем на противеь отсади тесто в виде лепешек, как в магазине раньше было
курабье и выпекай на слабом огне 5 минут в предварительно нагредой духовке.
Когда остыне посыпь его сах. пудрой, смешанной с ванилью и на центр каждого
печеньица также отсади маленьую горошину из варенья или повидла
Хаюшки Sergey, пишите письма, и шлите переводы!
Konstantin
Re: Мусс (из манки)
Hell-OOO! Vladislav!
08 May 98 18:36, Vladislav Kravchenko wrote to All:
VK" Как сабж сделать? Это типа десерта тогоко воздушного (взбивать надо).
VK" ... WinErr: 00A Слишком много документации - ящик стола полон!
Ну тут тебе тоже мало не покажется:
==========================
Мильда Петерсон, Анита Пасопа "Поваренная книга", Латгосиздат, 1960г.
Муссы и самбуки.
Муссы приготовляются из фруктов, ягод, овощей (ревеня), фруктово-ягодных
соков, разных соротов варенья, пюре и соусов из различных фруктов и из других
консервов. Для сладости употребляют сахар, мед или патоку. Для сгущения жидкости
и лучшего взбивания используют манную крупу, муку, желатин, яичный белок.
Размельченные фрукты, ягоды, овощи заливают водой и разваривают. Затем
протирают через сито. Полученное пюре соединяют в котле с сахаром, манной крупой
или мукой и, нагревая, дают набухнуть, после чего выливают в миску охлаждают до
35°С и венчиком взбивают до образования плотной массы - мусса. Яблоки желательно
запекать в духовом шкафу, ягоды (клубнику, малину и др) - свежими протереть
через сито и засахарить. при приготовлении так называемых самбуков
фруктово-ягодное пюре соединяют с сахаром, размешивают, охлаждают, добавляют
яичные белки и взбивают до получения свеьлой и пенистой пышной массы. Чтобы
придать самбукам более плотную консистенцию в сбиваемую массу добавляют
предварительно замоченный и расьворенный желатин. Затем охлаждают до 30-35°С и
взбивают венчиком до получения однородной густой пены. Взбитую массу выливают на
десертное блюдо, ставят на холод для застывания и подают с молоком или ванильным
кремом.
Хорошо приготовленный мусс или самбук должен быть светлого цвета,
пористым, достаточно плотным, с освежающим кисло-сладким вкусом.
_Мусс_ из _клюквы_:
20г клюквы, 100г сахара, 15-20г манки. Клюкву
...Закладка в соц.сетях
