Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...лить воду в другую посуду через марлю.
На 100 шт. грецких орехов - 2 кг сахара, 10 шт гвоздики, лимон.
Варенье из грецких орехов со скорлупой. (Домашние разносолы, 1995 год)
Взять совсем еще зеленые грецкие орехи, каждый наколоть булавкой, положить в
приготовленную посуду, залить холодной водой и кипятить, пока не станут
совершенно мягкими, такими, чтобы их легко можно было проколоть булавкой.
Откинуть на решето, дать обсохнуть.
Из половины сахара и воды сделать не очень густой сироп, добавить гвоздики и
корицы и в кипящий класть орехи. Как только они закипят, снять с огня и оставить
на 3 суток. На четвертые орехи вынуть на решето, в сироп добавить остальной
сахар, вскипятить и в кипящий опустить орехи; тотчас же снять с огня и
отставить. Через 6 дней опять вынуть орехи на решето, оставшийся сироп уварить
до густоты и опять жекипящим облить орехи и отставить. Через 8 дней, когда орехи
станут черными до самой середины, а кожа жесткой, они готовы. В противном случае
надо еще раз слить сироп, вскипятить и вновь облить им орехи или еще лучше
бросить орехи в кипящий сироп и проварить 1 минуту.
Перекладывать в банки спустя несколько дней.
Орехи грецкие зеленые - 400г, сахар-песок - 800г, вода - 1-2 стакана, корица и
гвоздика.
Признаюсь честно, рецепты эти мною лично не опробованы, а посему ничего более
добавить не могу. напиши, пожалуйста потом - получилось ли варенье и каким
рецептом ты воспользовалась. Я предпологаю, что их тебе пришлют немало.
Bye.
Ritka.
--- Мой ласковый и нежный дед с улыбкой в 3.00.Alpha2+ зуба
Глинтвейн
Hi, Irishka!
*** В сообщении от "Friday May 22 1998", Irishka Morozova(2:5030/317.54)
обращается к All:
Глинтвейн красный.
Положить в эмалированную кастрюлю 2 бутона гвоздики, кусочек коры корицы,
лимонную корку, 125 г сахара, добавить 0,4 л воды, поставить на огонь и кипятить
1-2 минуты, затем - процедить. К фильтрату добавить 0,75 л красного столового
вина, вторично подогреть до 70 градуосв (не до кипения!). Можно дополнить
гармонию вкуса одной рюмкой хорошего коньяка или рома. Подать горячим.
Глинтвейн белый.
Положить в эмалированную кастрюлю 100 г сахара, 1-2 бутона гвоздики, кусочек
коры корицы.Добавить стакан воды, поставить на огонь, довести до кипения и
процедить в эмалированную миску, куда добавить 0,75 л подогретого до 70 градусов
белого столового вина и дольки апельсина и лимона. Подать горячим.
Мокко - глинтвейн.
Подогреть в эмалированной кастрюле до 70 градусов 3 чашки крепкого натурального
кофе, 0,75 л красного столового вина, 100-150 г сахара и 3 рюмки коньяка. Подать
горячим.
Глинтвейн и грог можно рассматривать как разновидность пунша. Хрустальные или
стеклянные бокалы для пунша непригодны: они могут лопнуть. Хорошо выдерживают
высокую температуру фарфор, керамика, стеклянные чайные стаканы.
Одна порция пунша 0,2-0,4 л, но емкость бокала не должна быть более 0,25 л.
Растворимый кофе для смешанных напитков предпочтительнее натурального молотого -
он дает прозрачные растворы.
Bye.
Ritka.
--- Мой ласковый и нежный дед с улыбкой в 3.00.Alpha2+ зуба
компот на зиму
Pavel, привет !
Срд Май 27 1998, Pavel Ponomarev пишет к Roman Yaroshenko:
PP" Каюсь, грешен - посадил. Вроде растет. А вот абрикосы через месяц
PP" повалят из Средней Азии, цена будет мизер. В прошлом году
PP" сторговал ящик 30 кг за 160 тыр. И персики в такую же цену.
PP" Варенье получается класс! А вот компот - ну никак.
Мы компоты из черного винограда делаем, так я по тому же
принципу делала из персиков.
Из черного винограда.
В трехлитровую банку насыпаем вымытого винограда на треть(я делаю
только ягоды без веточки). Приготавливаем заливку из примерно друх
литров воды и полтора стакана сахара(стакан 250 гр). Доводим до кипения
и кипящий сироп заливаем в банку. Затем сливаем и снова подогреваем
сироп до кипения и так три раза.
После этого трехлитровую банку пастерилизуем 30 минут или больше
для перестраховки. (кто не знает - в большую кастрюлю набираем воды,
подогреваем и в горячую воду ставим ГОРЯЧУЮ банку на нужное время на
небольшом огне.Можно салфетку на дно постелить, чтобы банку от кипения
не трясло. если воды в кастрюле мало, долейте кипяточка, а то я
как то добавила из-под крана и банка лопнула).
Когда вы достали банку теперь надо ДОБАВИТЬ уксусной эссенции
пол чайной ложечки.
После пастерилизации сиропа обычно немного не хватает, я добавляю
кипяченой воды или остатки сиропа по самое нехочу и закрываю
стерилизованной крышкой.
Фруктов надо всегда класть не полную банку, тк после консервирования
количество сиропа не много уменьшается и фрукты становятся не
покрытыми соком и темнеют.
Самое вкусное в этом компоте - сок. Из зеленого винограда
тоже не плохо, но из черного лучше.Если виноград синий, то
при пастерилизации он светлеет и становится менее красивым.
Так же делала из персиков,только их было половина банки,и из разного
набора фруктов(яблоки-груши-сливы-персики) главное пропорция -
на трехлитровую банку полтора(минимум - стакан) стакана сахара,
в принципе ВИНОГРАД я даже без уксуса делала,тоже хорошо сохранилось.
Приправы какие добавлять- дело вкуса, в персики я мед добавляла.
Вообще, делая компоты я ориентируюсь на вкус готового сиропа,
хочу покислее - добавлю уксуса или кислых фруктов(алычу к примеру,
только много ее не надо - кислятина), хочу послаще - сахара и тд.
Неизменным остается пропорция сахара на банку и процесс -
три раза залить кипящим сиропом и пастерилизовать. Иногда
пастерилизую меньше - так как в банке видно, что фрукты
приобретают прозрачность и начинают лопаться, чего допускать не стоит.
Если фрукты очень мягкие, то заливать три раза не нужно,
количество заливок зависит от того, как при заливке прогреваются
фрукты, мелкие и рыхлые - быстрее, при пастерилизации они так и норовят
в кашу превратиться, поэтому и берут крепкие сорта.
При заливке я пользуюсь крышкой для разливания соков, она
с дырками и с носиком, никаких проблем при сливании сиропа.
ЗЫ чего то так много написала, понятно хоть?
До свидания.
Валя.
ум
Привет, Tanya!
Однажды Gregory Vasiliev имел неосторожность написать к Tanya Bolshakova:
TB"" Сейчас экзамены пойдут..учить много надо. А не знает ли Олл, что
TB"" надо есть, что бы лучше откладывалась эта информация в мозгу?
GV" Вспомни как в 17-ти мгновениях весны Штирлиц говорит Клаусу:
GV" Я достану Вам ящик настоящих ... сардин, они в оливковом масле,
GV" масса фосфора.
GV" Так, что кушай побольше рыбки, т.к. в рыбке фосфор
До свидания!
OLGA
From : Dmitry Elizarov 2:5084/10.9 29 May 98 14:24:00
To : All
Про супы из Похлебкина (ч.3)
Привет, All!
=== Cut ===
Наконец суп готов, снят с плиты, но и после этого настоящий повар не
спешит подавать его на стол. Он обязательно перельет его побыстрее в супницу
(или "переложит" твердую часть отдельно, а жидкостью зальет), даст ему
постоять под крышкой от 7 до 20 минут, чтобы суп настоялся, чтобы пряности
и соль равномерно проникли в мясо или другие компоненты, чтобы жидкая часть
супа была не водянистой, а приобрела бы приятную густоватую бархатистую
консистенцию (именно при переливании супа в супницу происходит загущение
жидкости, ее перемешивание).
Такой суп обладает выраженным ароматом, нежностью, мягкостью, правильной
температурой и потому хорошо воспринимается органами осязания, обоняния
и пищеварения. Многие супы продолжают "созревать" и будучи разлитыми в тарелки
(делать это надо ни в коем случае не металлическими, а эмалированными,
фарфоровыми или деревяными половниками). Теперь осталось только положить
в них зелень укропа, сельдерея, петрушки, сметану, лимон, раствор
фруктовых левишников, а иногда и гренок, хлопьев, пошированных яиц - и суп
приобрел наконец вкусовую законченность и цельность.
И еще одно свойство, одну особенность имеют супы. Особенность, которая
превращает их в привилегированные блюда. Супы не рекомендуется разогревать.
Лучше всего их есть сразу после приготовления. Даже очень хорошо приготовленные
супы ухудшают вкус после разогревания.
Только один вид супа - суточные щи (постные, на грибном отваре с кислой
капустой) — улучшает свои вкусовые качества через сутки (не больше!),
разумеется, при правильном хранении: в стеклянной, эмалированной или глиняной,
то есть неокисляемой, посуде. Отсюда понятно, почему супы не любят готовить
к банкетам: их нельзя, как закуски, приготовить заранее за сутки и
поставить в холодильник.
Уже из этого весьма беглого перечисления основных правил приготовления
супов и их свойств видно, насколько сложное, а главное, трудоемкое и капризное
блюдо суп и сколь многое мы обычно упускаем, готовя его кое-как,
наскоро, не по правилом.
Конечно, у каждого конкретного супа имеется еще много маленьких секретов
приготовления, которые легко даются человеку внимательному, наблюдательному
и освоившему приведенные выше основные правила.
В мировой кулинарной практике известно полторы сотни типов супов, которые
подразделяются более чем на 1000 видов, причем каждый вид имеет еще и
несколько подвидов или вариантов. Так, например, щей имеется 24 варианта,
ухи - 18, борщей - 22. Но резко отличаются друг от друга, разумеется, лишь
типы супов. Из 150 мировых типов только у народов нашей страны насчитывается
примерно 90. Видов и вариантов в нашей стране несколько сотен. Их частенько
ошибочно считают разными супами. Например, суп с картофелем, суп с
клецками или суп с вермишелью. На самом же деле это вовсе не разные супы, а
совершенно одинаковые или один вид. И готовятся они по одному и тому же
технологическому правилу и имеют одинаковый набор компонентов по их кулинарной
сути. Из всего многообразия, из подлинного калейдоскопа супов мы и в
общепите и дома пользуемся от силы двумя-тремя типами, а то и одним, употребляя
лишь его разные варианты. Это, конечно, нерационально. Вот почему
освоение новых видов и типов супов и их широкое внедрение как в общественное,
так и в домашнее питание - наша общая, всех затрагивающая задача. А
теперь несколько сугубо практических советов.
Когда лучше всего есть суп? Конечно, днем, идеально в 13 часов дня.
Рано утром суп есть нерационально. Он перегружает желудок отдохнувшего от
сна человека и снижает работоспособность в самые лучшие, самые "светлые"
производительные часы суток. Вечером, в ужин, суп также не следует есть -
он утяжеляет желудок, вызывает быстрый сон, но одновременно ускоряет процесс
пищеварения во сне, что иногда ведет к нарушению сна, просыпанию среди
ночи или очень рано утром. Тарелка супа в обед (полная, добрая, "с горкой")
- впол-не достаточная норма в сутки. Супы лучше всего делать густыми, чтобы
это была гуща (овощная) с небольшим количеством наваристой жидкости, а не
жидкость сама по себе типа бульона.
Как рассчитать количество жидкости в супе? Есть простой, даже примитивный,
но зато абсолютно верный способ: влить в кастрюлю столько тарелок
(полных!) воды, сколько намечено получить порций. Лишняя рода выкипит во
время варки, а оставшаяся вместе с гущей составит как раз полную тарелку!
Как подготавливать, нарезать овощи для супа? В хороших поваренных книгах
всегда указывается форма нарезки овощей для супа, ибо от формы зависит
вкус. Чтобы самому выбрать форму нарезки, надо вначале посмотреть, каков
общий состав супа, а именно внимательно прочитать рецепт.
Чем больше компонентов в супе, тем он должен быть насыщеннее и вкуснее.
Отсюда, при большом количестве компонентов нарезка должна быть крупнее,
при малом - мельче. Это общее правило. Если суп овощной, овощи режутся
как можно мельче. Если же суп крупяной, пельменный, клецечный и т. д., то
овощи всегда кладутся целиком: целая морковь, луковица, репа, картофелина и
т. д. Почему?
Да потому, что вкус пельменного супа должен создаваться пельменями,
крупяного - крупой, мясного - мясом, а не овощами, роль которых в этом случае
состоит в том, чтобы скромно дополнягь, аккомпанировать во вкусовом отношении,
а не выделяться.
Порядок закладки в суп компонентов обычно указан в поваренных книгах,
надо только им не пренебрегать. Если же в рецепте их нет, то надо исходить
из времени варки имеющихся компонентов и закладывать их так, чтобы они
подоспели в одно время.
Таблица времени варки каждого продукта обычно имеется в поваренных
книгах. Но этими таблицами, к сожалению, почти не пользуются. Поэтому приведем
типовой порядок варки супов с мясом, с рыбой и чисто овощного.
=== Cut ===
Удачи тебе, All !
- Добрый Сказочник Dmitry -
Про супы из Похлебкина (ч.4)
Привет, All!
=== Cut ===
МЯСНОЙ.
1. Налить воды (или кипятку), положить мясо, довести до кипения.
2. Добавить целую луковицу или мелко нарезанный лук и одновременно
морковь (целую или соломкой), петрушку, редьку, репу, свеклу. В это же время
или раньше в супы закладывают такие овощи, как бобовые, и кислую капусту.
Но чаще их готовят отдельно, параллельно с основным супом в другой посуде
и смешивают вместе к концу приготовления.
3. Через 30 минут можно закладывать картофель, крупы - пшеницу, рис,
гречку.
4. Через 35-40 минут после начала варки можно вносить свежую капусту
раз'ных видов, кабачки и т. п.
5. Через 45 минут - 1 час - помидоры, соленые огурцы, яблоки (кислые).
6. Через 1 час 20 минут - пряности (вторая закладка лука или лук зеленый,
чеснок, укроп и соль и др.). В это же время или чуть раньие из супа
вынимают луковицу, положенную целиком, чтобы она не распадалась и ее выпаренные
с неприятным вкусом листья не портили бы суп. Про такой суп у нерадивой
хозяйки русская пословица говорит: "Больше расплюешь, чем съешь".
РЫБНЫЙ
1. Налить немного воды, посолить круто, дать закипеть, положить мелко
нарезанный лук, картофель дольками, брусками или кубиками, морковь соломкой.
2. Через 15 минут после закипания положить рыбу, нарезанную одинаковыми
кусками (не более 10х4 см), проварить 10-12 минут, добавить в процессе
варки лавровый лист, перец, петрушку, эстрагон, укроп.
3. В зависимости от желания добавить один иа следующих компонентов:
а) соленые огурцы, огуречный рассол или лимон и проварить 1-3 минуты;
б) томатный сок 0,5 стакана или пасту 2-3 ложки и на медленном огне
согреть, но не доводить до кипения.
ОВОЩНОЙ
От двух до семи овощных компонентов закладываются так, чтобы они были
сходны по времени их варки; например, все корнеплоды закладываются одновременно
и раньше, чем капуста и другие нежные овощи. Лук закладывают первым и
мелко нарезанным. Варят овощи на медленном огне до мягкости, затем солят
их, добавляют сметану, пряности. Овощные супы самые быстроваркие.
Приведенный типовой порядок варки супов дает возможность каждому человеку
приготовить по крайней мере два десятка самых различных супов разного
состава, консистенции и вкуса.
При всей сложности создания хорошего вкуса у супов, при всей их капризности
к условиям (свежесть продуктов, правильная посуда, достаточное
время) супы обладают одним крайне удобным свойством - они очень гибки и
подвижны в своих комбинациях, и поэтому, чтобы приготовить вкусный суп, нет
необходимости зазубривать его точный рецепт. Надо только усвоить вышеприведенные
правила, понимать их значение и помнить порядок закладки продуктов в
супы основных типов. Остальное - результат вашего свободного творчества.
Но поскольку у начинающих кулинаров весьма сильно развито преклонение
перед определенным рецептом, укажу на те способы улучшения и варьирования
вкуса супов, на методы изменения их композиции, которые обычно не входят ни
в какие рецепты поваренных книг и которые в то же время дают каждому новичку
прекрасную возможность стать "оригинальным" создателем супа и тем самым
быстрее привыкнуть к самостоятельной и более разнообразной готовке, быстрее
отрешиться от того, чтобы педантично держаться за рецепт, как слепой за
стену.
Главная возможность вариации супов и улучшения их вкуса заключается
не в изменении и пополнении их твердой части, а в изменении привычного состава
жидкой части.
Этот секрет уже не из области азбуки. Прийти к мысли о самой возможности
видоизменения жидкой части трудно, ибо эта часть по традиции самая
стабильная. Есть народы, делающие супы только на воде, например, такова
русская национальная кухня. Есть народы, делающие супы преимущественно на
молоке, как это принято в эстонской национальной кухне и отчасти в финской.
А есть и такие национальные кухни, которые допускают приготовление супов и
на квасе, и на пиве, и на овощных или фруктовых соках, или же вовсе не
употребляющие воды в супы, а заливающие отдельно приготовлеяную твердую
часть, иногда даже не отваренную, а либо сырую, либо поджаренную, кислыми
молочными продуктами: айраном, катыком, сметаной. Таковы среднеазиатские
национальные кухни, где сырые измельченные молодые овощи, залитые катыком,
дают летний холодный суп чалоп, а поджаренные кусочки мяса, сваренные в кипятке
с жиром и овощами, образуют шурпу.
Есть, наконец, ряд древних национальных кухонь, которые разработали
исключительно виртуозную и сложную структуру суповой жидкости, предусматривающую
тончайшие растворы из смеси воды, яичного желтка, различных кислот,
типа лимонной, молочной, а также введение кисломолочных продуктов, которые
не свертываются даже при температуре кипения! Но этому предшествуют тонкие
кулинарные "фокусы" с использованием крахмалистых слизей, отваров, яиц и с
применением иных приемов (например, введение в суп мелких камешков, тонких
осиновых палочек, серебряных предметов), которые задерживают тот или иной
процесс или, наоборот, ускоряют его.
Таким образом, кулинарное творчество ряда народов доказывает, что вкус
супа можно полностью изменять, используя различные жидкости (или добавки к
ним), не касаясь при этом состава твердых продуктов. Вариации с жидкостной
частью меняют вкус супа в целом, и это дает возможность совершить буквально
переворот в приготовлении супов, позволяет новичку стать сразу гроссмейстером,
минуя стадию и разрядника и мастера.
Итак, внимание! Вот несколько конкретных рецептов быстрой трансформации
обычных, приевшихся супов в абсолютно новые по вкусу.
=== Cut ===
Удачи тебе, All !
- Добрый Сказочник Dmitry -
Re: Сорта мяса
Привет, Nina!
Пятница Mай 15 1998 14:54, Nina Lazareva пишет к All:
NL" Часто в магазине вижу всякие "вырезки", "грудинки", "корейки", "азу",
NL" "лангет" и пр. В большинстве случаев понятно, что как готовить, но
NL" иногда возникают сомнения. Вот чем, например, вырезка от лангета
NL" отличается?
Цитирую по кулинарной книге 1981 г. издания:
"Вырезка представляет собой внутренние поясничные мышцы с
тонковолокнистой нежной структурой. Относится к самым лучшим по кач-ву
полуфабрикатам и после кратковременной кулинарной обработки обладает высокими
вкусовыми и питательными свойствами.
Лангет готовят из внутренних поясничных мышц говяжьих туш, нарезая их в
поперечном направлении толщиной 15-20 мм. Перед жарением лангет следует отбить,
продолжительность жарения - 15-20 мин.
Грудинка готовится из грудореберной части беконных, мясных и жирных свиных
туш со шкурой толщ. не менее 2 см. Зачищенную грудинку засаливают методом
смешанного засола с натиркой посолочной смесью, подпрессовкой и выдержкой в
рассоле в течение 10-12 суток. Затем грудинки выкладывают на стеллажи для
стекания и созревания на 2-3 суток. После созревания их вымачивают 2-3 ч. в хол.
воде, промывают, зачищают и подвешивают на рамы для последующей обработки.
Различают грудинку копченую, копчено-вареную, копчено-запеченную, бескостную
(бекон).
Корейку вырабатывают из свиной части беконных и мясных свиных туш в шкуре
или без шкуры. Хорошо охлажденную корейку натирают посолочной смесью (соль,
селиттра, сахар), укладыват в чаны, выдерживают в посоле 3 суток, прессуют и
заливают рассолом еще на 15-20 суток. После посола корейку выкладывают для
стекания на 1-3 сут. и созревания, затем вымачивают в хол. воде, промывают,
зачищают и отправляют на дальнейшую тепловую обработку.
Различают корейку сырокопченую, копчено-вареную, копчено-запеченную.
Ksenia
Re: ум
Привет, Tanya!
Суббота Mай 23 1998 23:47, Tanya Bolshakova пишет к All:
TB" Сейчас экзамены пойдут..учить много надо. А не знает ли Олл, что надо
TB" есть, что бы лучше откладывалась эта информация в мозгу?
Лучшему запоминанию способствует морковь (она участвует в процессе
обновления клеток мозга). Перед тем, как что-то учить, съешьте тарелку тертой
моркови с растит. маслом. Для улучшения памяти актеры кушают ананас; калорий в
нем мало, а необходимый для запоминания витамин С - в избытке. Также улучшает
память авокадо - половинка в день.
Аромат острого перца стимулирует выделение "гормона счастья" - эндорфина.
Ягода менеджера - клубника. В ней содержится пектин, снимающий стресс. Секрет
популярности бананов - в серотонине - как раз то, чего не хватает мозгу для
полного счастья.
От нервозности вас избавит капуста - ешьте ее перед экзаменом и будьте
спокойны. Ничто так не освежит знания, как лимон. Выпейте стакан лимонного сока.
Черника улучшает кровоснабжение мозга. Лучше - свежая, но можно заменить соком
(не осветленным).
Лук - лучшее средство от перенапряжения и психической усталости. Орехи -
средство для выносливости (доклады, конференции, концерты).
Имбирь - очистит голову для свежтх идей.
Тмин - отец гениальных идей и молниеносных озарений. Чай из тмина: 2 ч.л.
молотых зерен тмина на 1 чашку.
Чистый сахар не рекомендуется, он слишком быстро попадает в кровь, и в ответ
на это организм выбрасывает инсулин - "пожиратель сахара", после чего вы снова
чувствуете себя усталым. Лучше вместо чистого сахара есть продукты, содержащие
сахар в сложных соединениях: хлеб грубого помола, орехи, рис, мюсли, сухофрукты.
Они дольше расщепляются - вы снова почувствуете себя бодрым.
(Из СПб ведомостей за 1996 г.)
Ksenia
курица на бутылке
Hello, Tanya!
27 May 98 at 15:15:52, Tanya Ankudo wrote to All:
TA" Как-то раз мне сильно не повезло в моей жизни. Мне довелось попробовать
TA" курицу, которая была приготовлена на бутылке. Почему же не повезло? Да
TA" потому,
TA" что y меня не было возможности узнать как готовиться эта божественная
TA" пища!!!
Неоднократно готовя курицу на бутылке пришла к неоригинальному выводу:"была бы
курочка, сготовит и дурочка":). Хорошую курицу испортить практически невозможно
при любой комбинации специй, а если она не первой молодости, то...
Короче, все очень просто. Намазываешь курицу майонезом, сажаешь на бутылку
(майонезную банку) с водой, ставишь в глубокую сковородку, наливаешь на оную
немного воды (чтобы бутылка не лопнула) и ставишь в духовку. Воду подливать по
мере выкипания.
Возможны варианты - до майонеза натираешь курицу смесью специй изнутри и
снаружи (я использую соль+молотый перец), наливаешь в бутылку пива, на
сковородку можно и картошку порезать. В общем, тут молчать не будут :), много
еще чего порасскажут :).
Best Wishes,
Tatyana
--- RavelQUILL 2.0b (68k) for Macintosh
макароны
Приветствую тебя, Marina!
25 May 98, Marina Gromova писал Susanna Dushar:
*SD*"" Понятно, что весь секрет в приготовлении соуса и всяких добавок.
MG" Весь секрет - в качестве муки, из которой сделан сабж и в
MG" непереваривании макарон при варке. Отечественные развесные - как ни
MG" крутись - вкусно не приготовишь.
Макароны толстые отечественные обычные мы не покупали, а вермишель в старые
времена (которая разваривалась в клейстер) готовилась так: большое количество
подсоленной воды вскипятить, засыпать немного вермишели, размешать, подождать
еще полминуты, пока вскипит, и выключить. Через 15 минут промыть под краном и
подогреть на сковородке. Отлично выходило.
В качестве соуса - поджарить мелко порезанный лук, болгарский перец, зелень
укропа и петрушки, пару зубчиков чеснока и кисло-сладкое яблоко. Вермишель туда,
сверху быстро натереть много сыра, тщательно перемешать, а подавать с соусом
"Краснодарский" (который, имхо, гораздо вкуснее любого кетчупа).
Пока! Пиши!
Olga
Кофе
Когда-то 29 Apr 98 16:27:10 любезная Olga Belemuk говорила All : "Subj"
*Hello* //Olga// и All любители кофе
Прошу прощенья за позднее влазенье в тему.
Я считаю для хорошего кофе нужно:
*Свежепожареный* кофе. (Про свежий кофе молчу - это только мечты)
Кофе должно бать помолотым в кофемолке типа *мельница* (а не эл.пропеллер) и
только *перед приготовлением*.
*Вода* из водопровода не годится - хотя бы фильтрованная.
*Турка* - желательно из материала с равномерным нагревом (глина, стекло).
*Варить* на маленьком огне и как можно *дольше* (пока хватит терпенья),
но *не дать закипеть*.
Кофе не жалейте - я кладу 2-3ч.л. на 100гр. воды и 1ч.л. на турку (если большая)
Воду наливаю только холодную. Желательно подсолить.
По поводу сливок ничего не скажу, т.к. никогда не добавляю.
Есть несколько рецептов:
_Кофе "По-венски"_ - не пробовал.
Сварить черный кофе (2ч.л. на 200гр.воды, разлить в чашки, положит в каждую
чашку сливки, взбитые с сахарной пудрой (100гр. сливок, 2 стол. л. пудры и
ванилин) посыпать натертым шоколадом.
_Кофе "По-Королевски"_ - пробовал без сливок, понравилось, и не только мне.
В каждую нагретую чашку положить по одному желтку, добавить столовую ложку меда
и тщательно перемешать, Помешивая, влить свежезаваренный кофе, сливки и сразу же
подавать.
_Кофе "По-мексикански"_ - пробовал без сливок, интересно.
Сварить напиток из молотого кофе, смешанного с какао (1:1). Перед подачей
добавить сливки (или сгущ. молоко), хорошо
...Закладка в соц.сетях
