Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
... Но каши просты по
сравнению с супами. Ведь при приготовлении каш мы все свое внимание должны
сосредоточивать на одном: получении разваренного зерна в хорошем состоянии.
О воде или о молоке, в которых варится это зерно, эта каша, мы не думаем.
Они в данном случае лишь вспомогательное средство, среда, которая помогает
приготовлению, но к концу его вовсе исчезает. Поэтому в процессе варки о
вкусе этого компонента, о вкусе жидкости мы не должны заботиться.
С супом дело обстоит как раз по-иному: там речь идет и о вкусном приготовлении
среды, жидкости, и о сохранении вкуса твердой части супа - мяса, рыбы,
лапши, овощей, грибов, зерна и других компонентов, которые отличны друг
от друга, а подчас противоположны по своим физическим и биохимическим данным,
требуют разного отношения и многостороннего внимания. Уже одно это ставит изготовление
супов на более высокую ступень.
Всем известна чаще наблюдаемая у детей, но также встречающаяся и у
взрослых нелюбовь к суповой гуще - ко всей целиком или к каким-либо ее отдельным
компонентам: луку, моркови, петрушке и реже к свекле и капусте. А
есть люди, которые едят гущу, но оставляют суповую жидкость, хотя такие
встречаются гораздо реже.
В чем тут дело?
Выше мы уже упомянули, что при закладке продуктов (при варке) в холодную
воду происходит частичное, а иногда и полное вываривание всех питательных веществ
из продуктов в раствор, в жидкую часть супа. Поэтому даже при неправильной
варке эта часть делается вкуснее, насыщеннее, чем совершенно измочаленные,
вываренные, лишенные питательных веществ мясо, рыба, овощи, зерно.
В связи с тем, что разные продукты имеют разную структуру, а потому их
температура кипения, плавления и готовности различна, то получается, что в
общей гуще супа одни продукты (как, например, лук) успевают полностью испортиться,
а другие еще сохраняют часть прежнего качества и вкуса. В то же время
вкус всей жидкой части становится все лучше.
Оттого-то дети, а то и взрослые отказываются от лука или моркови в супе,
но едят жижу, мясо или рыбу. Ну что же, не будем слишком к ним придираться, а
постараемся извлечь из их реакции полезное указание для самих себя. Будем готовить
супы и внимательнее, и правильнее, и, значит, лучше. Что значит правильно
приготовить суп? Чтобы ответить на этот вопрос, придется рассказать о
супах поподробнее. Начнем с того, что супы возникли относительно поздно. Несколько
миллионов лет назад человек не знал, что такое суп. Он питался в то
время в основном фруктами, ягодами, овощами, орехами. Позднее в жизнь вторглись
мясо и рыба, появился огонь. Несколько тысячелетий прошли без супа, но с
запеченной твердой пищей в дополнение к сырой растительной. И в конце концов
человек не выдержал, стал искать возможности варить. Изобретение гончарной
посуды означало столь же великий переворот в кулинарии, как и открытие огня.
Там, где гончарной посуды не было, человек создавал каменную. Эта древнейшая
посуда и по сей день считается лучшей для приготовления супов и вряд
ли сможет быть превзойдена. Но она была известна малому числу народов и сравнительно
короткое время. Настоящий расцвет супов начался лишь за 100 лет до
нашей эры на Востоке, в Китае и смежных с ним странах Азии, а в Европе и того
позднее: в Южной Европе с XV-XVI веков, после изобретения фаянса и знакомства
с китайским и японским фарфором и после создания обливной, эмалированной посуды.
Но и эта датировка дает лишь приблизительное представление о том, когда
появились настоящие супы. Их же более широкое распространение в народе относится
к еще более позднему времени - к XVII-XVIII векам.
Конечно, и в глубокой древности, до изобретения гончарной посуды, человек
умел варить и кипятить воду и вместе с ней другие пищевые продукты в полых
деревянных, бамбуковых и других сосудах, опуская туда раскаленные на
костре камни. Но что это был за суп? Даже древний, первобытный человек не ел
его, а вылавливал и съедал ценную вареную гущу - мясо, рыбу, целые овощи.
Настоящий же суп мог возникуть только после того, как появилась неокисляемая,
крепкая и химически чистая посуда, а человек научился разделывать пищевые
продукты, выбирать из них наиболее пригодные части, нарезать, постигать природу
разделки и ее влияния на вкус. К этому подошли лишь 400-500 лет тому назад.
Значит, суп как блюдо молод.
Кроме того, суп - блюдо оседлого человека. И он остается таким до наших
дней. Только в прочной, постоянной семье едят суп регулярно. Отсутствие супа
в доме - один из первых показателей и признаков семейного неблагополучия.
Вот почему сделать суп дано не каждому. Его может сделать не только знающий,
точнее, многознающий человек, но и человек спокойный, уравновешенный,
уверенный, стабильный по своему нраву, по своей психике и в то же время не
лишенный творческой жилки, кулинарной и общей одаренности. Вот, оказывается,
сколько качеств надо иметь, каким комплексом надо обладать, чтобы приготовить
"простой суп". "Не много ли чести?" - спросит иной читатель. Нет. Не много.
"Простой суп" вовсе не простое дело. Вернее, если суп получается простой, то
это не суп, его лучше не делать.
Суп надо готовить так, чтобы это блюдо каждый раз, каждый день несло
здоровье и праздник, чтобы оно было желанным, чтобы его с нетерпением ждали,
чтобы его подавали не кое-как, а, как и подобает важному блюду, торжественно.
Не случайно для подачи супа на Востоке была изобретена фарфоровая чаша -
самовар "Хо-го", а в Европе супница - большая овальная фарфоровая кастрюля с
крышкой, которую теперь мы можем увидеть лишь в сервизах. Именно в этой посуде
подавался горячий суп прямо на стол, чтобы в присутствии всех членов семьи
хозяин или хозяйка торжественно разлили его по тарелкам-дымящийся и дразнящий
своим ароматом. В этой традиции было заложено не только уважение к семье, но
и уважение к нелегкому труду хозяйки, к ее главному кулинарому произведению
дня - к супу, без которого, как это понимал каждый, не будет ни работы, ни
радости.
Вот почему и в столовых, ресторанах суп должен готовить повар более высокого
класса, чем кашевар.
Кашевара можно сравнить с фельдшером, костоправом, имеющим иногда больший
жизненный опыт, чем врач, и знающим до тонкостей какую-нибудь одну операцию,
которую и врач не всегда выполнит столь же быстро и безболезненно, ибо
не тренирован на ней ежедневно многие годы. Но фельдшер не видит сути болезни,
не умеет поставить диагноз, не может безошибочно определить, что важно в
жалобах больного. Для этого нужны высшие знания, для этого мало одного лишь
опыта, а нужно понимание принципов медицины.
Так и с супом. Чтобы сварить его (не один вид, а любой из супов), нужно
быть поваром - иметь высшее кулинарное образование, быть своего рода "доктором"
в области кулинарии.
Выходит, как бы мы ни подходили к этому вопросу, супы - более высокий
этап по сравнению с варкой каш, и потому мы переходим к ним после длительной
психологической подготовки, которая, хотя и не полностью, все же заменяет
опыт.
=== Cut ===
Удачи тебе, All !
- Добрый Сказочник Dmitry -
Про супы из Похлебкина (ч.2)
Привет, All!
=== Cut ===
ВАРКА СУПОВ
Конечно, речь идет о настоящих, вкусных, добротных супах, а не о том,
что в народе принято называть баландой. Супы весьма легко низводятся до
уровня примитивных и невкусных блюд, если их готовят без достаточной квалификации
и, главное, без понимания их специфических свойств. Замечено, что
вкусные супы удаются далеко не всем поварам и что многим их приготовить гораздо
труднее, чем какое-либо сложное второе блюдо.
Поэтому в большинстве случаев супы готовят спустя рукава - зачем возиться,
когда хорошего результата все равно нелегко добиться: сплошь и рядом
в столовой и дома супы становятся самыми невкусными, неаппетитными блюдами.
Их едят погому, что "без супа нельзя", "надо что-нибудь горячее", "с
супом обед сытнее", "зимой обязательно нужен суп", и по другим подобным соображениям,
весьма далеким от вкусовой оценки. И так мы к этому привыкли,
что на наших банкетах, вечерах, званых обедах, именинах, днях рождения и в
других торжественных случаях супов обычно не бывает. Их не подают, как блюда
"слишком простые", а предлагают либо одни закуски, либо закуски и горячие,
так называемые "вторые блюда". Между тем приготовленный по всем правилам
и с высокой степенью умения суп - это украшение стола, действительно
первое по своим вкусовым качествам блюдо.
Но приготовить хороший суп - великое искусство, которое требует особого
внимания и времени. Главное то, что в супах высокое качество дается
труднее, чем во всех других блюдах, из-за целого ряда обстоятельств. Коротко
об обстоятельствах.
Первое. Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. Лучше
всего готовить суп не более чем на 6-10 порций одновременно, то есть в
кастрюле (или в котле) максимум на 10 литров. Значит, домашний суп, сваренный
на 3-5 человек, предпочтительнее всякого иного.
Второе. Посуда для супов должна быть обязательно глиняной (фаянсовой,
фарфоровой), каменной или эмалированной, но ни в коем случае не металлической
без всякого покрытия. Особенно вкусными получаются супы в каменной посуде,
используемой и по сей день кое-где на Кавказе. Таким образом, имеет
значение не только материал и покрытие, защищенность внутренней поверхности
посуды, но и ее толщина, а отсюда и ее теплоемкость и теплопроводность. Чем
медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. Еще лучше, когда он не кипит,
а томится.
Третье. Соотношение воды и остальных продуктов в супах должно быть
точно сбалансированным. К концу варки количество жидкости на порцию не
должно превышать 350-400 кубических сантиметров или миллилитров. Минимум же
жидкости 200-250 миллилитров на порцию. При этом во время варки нельзя ни
отливать, ни добавлять жидкость - и то и другое значительно ухудшает вкус.
Но именно это условие почти никогда не соблюдается ни в общественном питании,
ни в домашнем хозяйстве. Правильно соразмерять количество воды и других
продуктов в супе необходимо до начала варки с учетом того, сколько воды
выкипит в процессе приготовления.
Как можно заметить, три главных предварительных условия не касаются
собственно поварского искусства, а связаны, так сказать, с техническими условиями
варки: временем, посудой, огнем, водой и объемом. В быту ими сплошь
и рядом пренебрегают, тем более что в поваренных книгах о них не упоминают
вообще или говорят такой скороговоркой, что они остаются незамеченными.
Кроме того, имеется еще несколько чисто кулинарных правил, которые
также необходимо учитывать.
Вот шесть этих правил, шесть заповедей по порядку.
Первое. Для супов необходима высокая свежесть всех продуктов и тщательная
их обработка, удаление всех дефектов путем чистки, обрезки, скобления.
Продукты для супа следует отмывать не только от внешней грязи, но и от
постороннего запаха, что далеко не все умеют и желают делать. Разделку надо
вести настолько тщательно, что каждый из кусочков мяса, рыбы, овощей, положенных
для супа, должен быт.) предварительно полностью вычищен, промыт и
обсушен, только затем все компоненты заливаются водой.
Второе. При разделке продуктов должна строго соблюдаться форма нарезки,
характерная для данного супа, ибо она влияет на его вкус. Это значит,
что в один вид супа надо класть, скажем, луковицу целиком, а в другой измельчать
ее; в один суп морковь надо класть целой, в другой - кубиками, в
третий - соломкой и т. д. и т.п. Это не внешние, украшательские, декоративные
отличия, а требования, диктуемые вкусом и назначением блюда (супа).
Третье. Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке,
так, чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы весь суп не
кипел слишком долго, а поспевал бы как раз тогда, когда сварились все его
компоненты. Для этого повар должен хорошо знать и помнить время варки каждого
продукта, каждого компонента.
Четвертое. Солить суп надо всегда в конце приготовления, но не слишком
поздно, в тот момент, когда основные продукты в нем только что сварились,
но еще не переварились, не перепрели, а способны впитать соль равномерно.
Если суп бывает посолен слишком рано, когда продукты еще твердые, то он
дольше варится и бывает пересолен, так как соль в основном остается в жидкости,
а если суп посолен слишком поздно, то делается одновременно и солоноватым
(жидкость) и безвкусным (гуща).
Пятое. При варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним, не давать
ему перекипать, часто пробовать, вовремя исправляя допущенные ошибки,
следя за изменением вкуса отвара, за консистенцией мяса, рыбы, овощей.
Именно поэтому суп считается неудобным блюдом у поваров, ибо он не отпускает
от себя ни на минуту. в домашней, да и в ресторанной практике нередко
этим пренебрегают, бросая суп на произвол судьбы. Хороший же повар не считается
со временем, готовя суп, зная, что эти "потери" окупятся с лихвой
отличным качеством.
Шестое. Самый ответственный момент наступает после того, как суп в основном
сварен, посолен и остается буквально несколько минут -от 3 до 7-до
его полной готовности. За это время надо, как говорят повара-практики, "довести
суп до вкуса" - придать ему аромат, запах, пикантность в зависимости
от его типа и требований рецепта, а также от индивидуального мастерства повара,
от его л'ич'ного вкуса и желания. Обычно именно эта заключительная
операция удается немногим, и как раз на этом этапе суп можно основательно
испортить. Между тем повар с тонким вкусом именно в этот завершающий момент,
внося разнообразные приправы, пряности, способен превратить, казалось
бы, заурядное суповое блюдо в шедевр.
=== Cut ===
Удачи тебе, All !
- Добрый Сказочник Dmitry -
Глинтвейн
Hi, Oleg!
Wednesday May 27 1998 07:30, Oleg Voytuk wrote to Irishka Morozova:
IM"" А не подскажет ли многоуважаемый All, как делать сабж?
IM"" Заранее спасибо.
OV" Собственно, это подогретое вино с различными специями. Оригинального
В институтские годы мы готовили глинтвейн. Как потом оказалось - это рецептура
глинтвейна _застольный_.
Бралась кофеварка Экспресс, в нее выливались 2 бутылки недорогого красного
вина. В ту пору была такая пакость, как Алжирское, прекрасно подходило.
Кипятилось около 15-20 минут. Потом вставлялся сепаратор, в него загружали
стакан сахара, лимонную или апельсиновую корку. Доливался стакан водки. Все это
кипятилось еще минимум 5 минут. По-моему, ничего не перепутал - давненько было.
Уж лет 15 минуло с той поры.
Пилось это в горячем видет. Холодное - достаточно противное на вкус.
Yury
... Сущности не следует умножать без необходимости
--- * Gold Stuff *
варенье из грецких орешков(?)
Hello Ann.
Пон Май 25 1998 17:15, Ann Blinder wrote to All:
" Дайте плиз рецепт приготовления варенья из зелёных грецких орешков, а
AB" то
AB" набрали почти три кило а как их варить не знаем. Заранее сенькаю всем кто
AB" ответит.
Орехи должны быть небольшие. Чистишь как картошку. Замачиваешь в воде 4-5 дней,
часто меняя воду. Делаешь сироп, как на любое варенье, заливаешь горячим орехи,
когда остынет доводишь до кипения, когда остынет повторяешь процедуру.
Я его делаю, обычно, за несколько дней. Пока не станет густым сироп. При
нарушении пищеварения очень помогает. Вкусно на любителя. Главное чтобы орехи не
были перезревшими, а то будут твердыми и невкусными.
У нас в Мурманске, орехи не растут ;) это мы себя можем побаловать пребывая в
гостях на Украине. ;)
Всего хорошего,
Susanna
ум
Вечер добрый, Tanya.
23 May 1998 Tanya Bolshakova писал All:
TB" Сейчас экзамены пойдут..учить много надо. А не знает ли Олл, что
TB" надо есть, что бы лучше откладывалась эта информация в мозгу?
Перед Новым годом тут вот что пробегало:
== 4_brain.txt =============================================================
From : Dmitry Kizilov 2:5030/510.15
Еда для мозга
Деятельность мозга можно стимулировать с помощью... пищи, причем самой
обычной. Главное - знать, ЧТО есть и в КАКОМ НАБОРЕ.
Итак, предлагаем меню из продуктов, которые помогут Вам улучшить:
-=ПАМЯТЬ=-
МОРКОВЬ особенно облегчает заучивание чего-либо наизусть за счет того, что
стимулирует обмен веществ в мозге. Перед зубрежкой съешьте тарелку тертой
мокови с растительным маслом.
АНАНАС - любимый фрукт театральных и музыкальных звезд. Тот, кому необходимо
удрживать в памяти большой объем текста или нотных знаков, нуждается в большом
количестве витамина C, который в достаточном количестве содержится в этом
фрукте. Кроме того, в ананасе очень мало калорий (100г. - 56 кал.).
Достаточно выпивать 1 стакан ананасового сока в день.
АВОКАДО - источник энергии для кратковременной памяти(например, при
составлении планов, расписаний, списков покупок и т.д.) за счет высокого
содержания жирных кислот. Достаточно 1/2 плода.
-=КОНЦЕНТРАЦИЯ ПАМЯТИ=-
КРЕВЕТКИ - деликатес для мозга: снабжают организм важнейшими жирными
кислотами, которые не дадут Вашему вниманию ослабнуть. Достаточно 100 г. в
день. НО! Обратите внимание: солить только после кулинарной обработки(варки
или жарки).
ЛУК РЕПЧАТЫЙ помогает при умственном переутомлении и психической усталости.
Способствует разжижению крови, улучшает снабжение мозга кислородом. Доза:
минимум 1/2 луковицы ежедневно.
ОРЕХИ особенно хороши, если Вам предстоит умственный "марафон"(доклады,
конференции, концерты) или долгая поездка за рулем. Укрепляют невную систему,
стимулируют деятельность мозга.
-=ТВОРЧЕСКОЕ ОЗАРЕНИЕ=-
ИНЖИР освобождает голову для новых идей. Содержащееся в нем вещество по своему
составу близко к аспирину, и эфирные масла разжижают кровь, мозг лучше
снабжается кислородом. Лучший корм для журналистов и людей других творческих
профессий.
ТМИН может спровоцировать рождение гениальных идей. Эфирные масла,
содержащиеся в нем, стимулируют всю нервную систему. Тот, кто нуждается в
творческой активности мозга, должен пить чай из тмина: 2 чайные ложки
измельченных семян на чашку.
-=ГРАНИТ НАУКИ=-
КАПУСТА снимает нервозность, т.к. снижает активность щитовидной железы. Чтобы
прошел "мандраж", съешьте салат из капусты перед экзаменами, и Вы спокойно к
ним подготовитесь.
ЛИМОН освежает мысли и облегчает восприятие информации за счет ударной дозы
витамина C. Перед занятиями иностранным языком неплохо "принять на грудь"
стаканчик лимонного сока.
ЧЕРНИКА - идеальный "промежуточный корм" для студентов. Способствует
кровообращению мозга. Лучше всего есть свежие ягоды, а не варенье.
-=ДУША=-
На "+" и "-" эмоции тоже можно повлиять при помощи пищи. Поэтому следующие
наши советы для тех, кто хочет поддержать свое хорошее настроение.
ПАПРИКА - чем острее, тем лучше. Ароматические вещества способствуют выделению
"гормонов счастья" - эндорфинов.
КЛУБНИКА - очень вкусно, и к тому же она очень быстро нейтрализует "-" эмоции.
Доза: минимум 150 г.
БАНАНЫ содержат серотонин - вещество, необходимое нашему мозгу, чтобы тот
просигнализировал: "вы счастливы".
В. Шкаровская, Т. Полякова "АиФ N17'96"
TB" Мочилась ли ты на ночь, Даздраперма?
Приятного аппетита и успехов в учебе.
С наилучшими пожеланиями в Новом Году, Андрей.
---
салаты красоты
Хеллоу тебе, уважаемый...
Nataly Kramarencko писал(а) к Lora Kalgina:
NK" Это все вместе? То есть банан с курицей? Странно... Тем более странно,
^^^^^^^^^^^^^^^^
Прошу прощения за дезинформацию. Не куриная грудка, а нежирная ветчина.
Хотя по-моему странность рецептов от этого уточнения не пострадает. А вообще я
не видела этого журнала давно и потому элементарно смешала несколько рецептов:
есть хлопья с бананом, но без курицы, банан с ветчиной, но без хлопьев и курица
с овощами. А семечки бобовые или фасоли. Простите великодушно. Я перечитала этот
журнал и сама встала в тупик - что интересно в этом меню должно так благотворно
повлиять на едУщего. Но себя я успокаиваю тем, что я-то в диетологии профан. Вот
дословно рецепты (да, я ошиблась в подсчетах- их 15):
_1-й день_
/*Утром*/ *Хлопья с кефиром и фруктами*
Полстакана нежирного кефира взбюить с соком половинки грейпфрута и смешать с 8
столовыми ложками кукурузных хлопьев или палочек, 2 столовыми ложками
размороженной малины и половинкой очищенного и нарезанного кружочками банана.
/*В полдень*/ *Картофельные оладьи с грибами*
150 г картофеля, 100 г моркови очистить, вымыть, обсушить полотняной салфеткой
и натереть на терке. Овощи перемешать с яйцом, посолить и посыпать перцем по
вкусу. Картофельные оладьи обжарить в растительном масле(1 ст. ложка) 1
небольшой помидор обдать кипятком, снять кожицу и удалить семена и нарезать
полосками.100г шампиньонов очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Выложить на тарелку, украсить нарезанным помидором и листиками базилика, полив
смесью 1 ч. ложки растительного масла с лимонным сокоми перцем из ручной
мельницы.
/*Вечером*/ *Салат с гречкой*
1 небольшую очищенную, промытую и измельченную луковицу обжарить на сковороде в
1 ч ложке растительного масла до бледно-золотистого цвета. Добавить 30г
гречневой крупы, слегка обжарить, затем влить маленькую чашку(125г) овощного
бульона и варить на среднем огне 15 минут. Сняв с огня, добавить свежей зелени,
ломтики очищенного банана и 50 г нарезанной полосками ветчины.Украсить салат
очищенными дольками апельсина, по вкусу приправить соевым соусом и душистым
перцем.
_2-й день_
/*Утром*/ *Салат "мюсли" с малиной*
По одной столовой ложке овсяных хлопьев, сухофруктов и орехов смешать с 4 стол.
ложками кукурузных хлопьев, добавить по ч. ложке очищенных семечекподсолнечника
и тыквы. Полстакана (100г) молока взбить с 2 стол. лож. размороженной малины и
полить салат.
/*В Полдень*/ *Овощное рагу с курицей*
100г мякоти куриной грудкинарезать тонкими полоскамии обжарить в прокаленном
растительном масле (1 ст. ложка) Приправить перцеми лимонным соком Добавить 100г
промытых и измельченных грибов,1 отварную порезанную кубиками картофелину, 100г
порезанной соломкой капусты, 2 ст. ложки зеленого горошка, порезанную кружочками
морковь, горсть пророщенных соевых бобов или фасоли, влить4 ст. ложки соевого
соуса и 7 минут тушить.
/*Вечером*/ *Овощи с яблоком*
150 г белокочанной капусты очистить и нашинковать тонкими полосками. Залитьна
1-2 мин кипящей подсоленной водой. 100г стеблей сельдерея промыть, нарезать
кусочками. 1 морковь очистить и натереть на крупной терке. 1 яблоко вымыть,
разрезать и удалить семечкии порезать на тонкие дольки. Сбрызнуть овощи лимонным
сокоми полить соусом: 1 ст. ложка майонеза, полстакана простокваши, 1 ч. ложка
неострой горчицы, 1 ч. ложка яблочного уксуса. Выложить на листья молодой
капусты или салата.
_3-й день_
/*Утром*/ *Бодрый Макс*
1 ломоть ржаного хлеба намазать неострой горчицей, сверху положить кружочки
свежего огурца, 40г постной ветчины. Приготовить яичницу-глазунью (1 яйцо
поджарить на сковороде без жира) и положить поверх ветчины. Украсить зеленью
петрушки и лука.
/*В полдень*/ *Цветная капуста*
1 небольшой кочан цветной капусты разделить на части, вымыть и потушить 15 мин в
подсоленной воде. В это время обдать кипятком 3 помидора, снять кожицу и
разрезать каждый на 8 частей. 1 маленькую луковицу очистить и нарезать кубиками.
1 небольшую морковку вымыть, очистить и натереть. 1 ч ложку натертой моркови
оставить для украшения. Лук слегка обжарить в прокаленном масле (1 ст
ложка)Прибавить к жарению морковь и помидоры и тушить 10 мин, влив 5 ст ложек
овощного или мясного бульона. Добавить пол чайной ложки сиропа и по вкусу
жгучего перца, полить соевым соусом и лимонным соком, затем все взбить миксером
до пюреобразного состояния. Подмешать в соус 10г очищенного и измельченного
миндаля и полить соусом капусту. Добавить ростки соевых бобов или фасоли.
NK" что банан - один из самых калорийных продуктов.
В журналах сейчас пишут, что не калорийность продуктов является главным
критерием, а содержание белков и жиров, т.к. калории калориям рознь (так во
всяком случае утверждает Лиза)
LK"" Это из Бурды 1988 года.
Harley wbr&w, Lora Kalgina.
[Team мумий тролль][*Coca-Cola* Team][:_Все_МастДай_ :]
варенье из грецких орешков(?)
Hi, Ann!
*** В сообщении от "Monday May 25 1998", Ann Blinder(2:5085/33.23) обращается к
All:
AB" Hello All!
AB" Дайте плиз рецепт приготовления варенья из зелёных грецких орешков, а то
AB" набрали почти три кило а как их варить не знаем. Заранее сенькаю всем кто
AB" ответит.
Варенье из зеленых грецких орехов.(Книга о вкусной и здоровой пище ,1954год)
Незрелые орехи очистить от покрывающей их верхней зеленой корочки и замочить на
2 суток в холодной воде, сменяя ее 3-4 раза в день. Затем, слив воду, на сутки
залить орехи известковой водой, почаще их перемешивая. После этого орехи промыть
холодной водой, проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой и снова
замочить в холодной воде на 2 суток. На 6-й день орехи выбрать из холодной воды,
опустить в кипящюю воду и варить в течение 10 минут, а потом откируть на сито.
Сахарный песок смешать с 2 стаканами воды, вскипятить ее и снять пену. В
полученный сироп положить орехи, гвоздику, добавить лимонный сок, прокипятить и
снять с огня. Когда варенье остынет, вновь вскипятить его. Так повторить 3 раза,
после чего варить до готовности.
Известковая вода для замачивания орехов получается следующим образом: 0,5 кг
гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, дать ей устояться в течение
3-4 часов и с
...Закладка в соц.сетях
