Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...N" А чем можно удобрить яичницу шоб вкуснее былО?
RN" Или приготовить как-нибудь пооригинальней...Надоела уже стандартная.
Попробуй так: возьми одну луковицу, порежь ее полукольцами и на разогретую
сковородку с растительным маслом, чтобы слегка поджарилась, затем порежь
колбаску вареную или сосиски и добавь к луку, порежь свежий помидор кольцами и
добавь к компании на сковородке( все это готовится на небольшом огне). Теперь
берешь 2-3 яйца, размешиваешь их в чашке( посоли по вкусу) и заливаешь сверху
помидоры. Когда яичная смесь начнет густеть, посыпь все это произведение тертым
сыром и зеленью( укроп, петрушка, орегано). Получается очень вкусно и красиво. В
приготовлении главное чтобы помидоры стали мягкими, а лук и колбаса не
пригорели.
С уважением, Лина Соловцова.
---
кабачки
Привет, уважаемый Dmitriy!
Однажды, Пон Июн 01 1998 в 18:46, Dmitriy A Kalinovskiy писал(а) All следующее:
DAK" Подскажите, пожалуйста, какие блюда можно приготовить из кабачков.
Могу предложить тебе несколько рецептов вкусных блюд из кабачков:
Икра из кабачков.
Очищенные кабачки, лук, помидоры по отдельности тушить на сковороде, добавить
немного масла.
Соединить тушеные овощи и продолжать тушить(добавив яблоко и перец, а также
посолить и поперчить) до светло- коричневого цвета.
В горячем виде разложить в горячие стерилизованные банки, закатать, перевернуть,
накрыть теплым одеялом до полного остывания.
Можно хранить при комнатной температуре.
На 2 кг кабачков- 1 кг помидоров и 1 кг репчатого лука, можно добавить 1 ябл. и
1-2 сладких перца, раст.масло для тушения, соль, перец по вкусу.
Жареные кабачки.
Кабачок очищ.от кожицы и нарезается кружочками толщ. 0,5см; солится,
перчится, затем укладываем на раскаленную сковородку, куда налито достаточное
количество раст.масла.
Сверху каждый кружочек засыпать мелко нарубл.чесноком, зеленью петрушки, укропом
и накрыть еще более тонким кружочком помидора.
Жарить 5 мин.с одной стороны, 2 мин.с другой.
Блинчики из кабачков.
Кабачки очистить, измельчить на крупной терке(можно пропустить через
мясорубку), добавить яйцо, муку, посолить и замесить тесто как для блинчиков.
Жарить на сковородке на раст.масле.
-=" Искренне Ваш, Igor "=-
Овощной торт
NV" Давно хотела рецепт овощного торта. Это такой высокий слойный салат
NV" с большим количеством компонентов.
Могу предложить рецепт овощного "торта", который появится в календаре
"Хозяюшка" на 1999 год.
Картошку, морковку и свеклу отварить и остудить. Мелко порезать зелень
укропа, петрушки и кинзы. Маринованные огурцы тоже мелко нарезать, откинуть
на дуршлаг, чтобы стек маринад. Сварить яйца в крутую. Майонез перемешать на
половину со сметаной.
На большое круглое блюдо положить слой зелени, покрыть его слоем натертой на
крупной терке картошки, посолить и положить следующий слой - тертую морковь, на
неё - тертую свеклу. Полить смесью сметаны и майонеза, положить ещё слой
картошки, посолить, притрусить зеленью, сверху положить слой маринованых
огурчиков. Полить майонезом со сметаной и повторить процедуру снова:
зелень,картошка,морковка,свекла...
Верх "торта" посыпать мелко нарезанной зеленью и натертыми на терке яйцами,
залить сметаной с майонезом и поставить в холодильник на 1 час, чтобы слои
пропитались.
Подавать на стол с лопаткой для торта и резать как настоящий торт!
Приятного аппетита!!!
С уважением, Yana
До встречи !
---
Окрошка
Hello, Elena!
EY" Кто умеет готовить сей Subj?
Смею предложить несколько рецептов...
*Окрошка мясная сибирская
Отварную говядину и картофель порезать кубиками, свежие огурцы очистить от
кожицы и мелко порубить или натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать и
растереть с небольшим количеством соли. Сваренные вкрутую яйца мелко порезать.
Зелень петрушки и укропа мелко порубить. Редис нарезать тонкими брусочками. Все
перемешать, добавить сметану (или простоквашу) развести квасом, размешать.
Соль, перец, сахар - по вкусу.
*Окрошка овощная
Вареные картофель, свеклу, а также очищенные огурцы и яблоки (вынуть сердцевину)
нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую. Желтки растереть с горчицей, сметаной,
рубленым зеленым луком, сахаром, солью и развести квасом, белки порубить. Все
соединить. При подаче добавить рубленную зелень.
*Окрошка грибная
Соленые грибы промыть холодной водой (очень соленые-горячей), уложить на сито,
чтобы вода стекла. Подготовленные грибы и свежие огурцы нарезать мелкими
кубиками, зеленый лук порубить. Морковь и картофель отварить в кожуре, охладить,
очистить, нарезать кубиками. Яйца мелко порезать. Все перемешать. Сметану
соединить с горчицей, соль, сахар по вкусу, разбавить квасом и залить окрошку.
При подаче добавить рубленую зелень укропа.
Ну вот и все пожалуй. Лопайте на здоровье!
Bye. Natali.
рыбный суп
Hello, Sasha!
LF"" каждый раз суп получается другой. Но все равно надоело. Кто знает
LF"" что-нибудь оригинальное на базе свежей рыбы и воды ?
*Рыбный борщ
Скумбрию разделать. Из костей, головы и хвоста приготовить бульон, процедить.
Сырую свеклу, морковь натереть на крупной терке, пассеровать. Лук репчатый
нарезать мелко и тоже пассировать с добавлением томат-пюре. Филе рыбы,
приготовленные овощи и нарезанный брусочками картофель опустить в кипящий
бульон, варить до готовности. При подаче в каждую тарелку положить кусочек
отварной скумбрии, зеленый лук и сметану.
* Рыбная солянка
Голову, кожу, плавники, кости рыбы опустить в подсоленную воду, добавить
лавровый лист. Поставит варить на 1 час. Готовый бульон процедить. Лук мелко
нарезать и обжарить в масле, добавить муку. Затем медленно влить в бульон. Грибы
очистить, мелко порезать, поставить варить. Соленые огурцы нарезать небольшими
кусочками. Нарубить капусту и добавить в суп. Приправить перцем, посолить.
Варить на слабом огне до готовности. Добавить по вкусу томатную пасту. За 20 мин
до готовности вложить в солянку куски рыбы, еще раз прокипятить. Отдельно в
соуснике подать густую сметану.
* Суп-пюре из рыбы
Филе хека, скумбрии, морского окуня припустить с маслом и сельдереем, пропустить
через мясорубку 2 раза, добавляя рыбный бульон до кашеобразной консистенции,
после чего протереть через сито (взбить миксером). Пюре соединить с белым
соусом, приготовленным из молока и рыбного бульона, нагреть до кипения, довести,
прибавляя бульон, до необходимой густоты супа-пюре и заправить сливками и маслом
по вкусу. К супу подать мелкие гренки и рубленную зелень.
Лопайте на здоровье!
Bye. Natali.
Рецепты из детских смесей
Привет, Olga!
Olga Konina wrote to All:
OK" Не может ли кто подсказать сабж?
OK" У меня пропадают "Малышка" и "Малыш" (молочная каша с гречневой,
OK" рисовой и т.д. мукой). Может кто-то из них что-тo делал?
Да ты что, я не могу себе позволить купить "Малыш" для вкуснейшего блюда -
трюфелей из-за чрезвычайной дороговизны. А у тебя лежат просто так и киснут?
Слухай сюды:
полстакана молока, полтора стакана сахара (лучше добавлять меньше, т.к. сама
смесь жутко сладкая), 3 стол. ложки какао (если есть, без какао тоже вкусно) и
130 гр. сливочного масла, все вышеперечисленное смешать и варить до полного
растворения кристаллов сахара. Добавить пачку смеси "Малютка". Сделать из
полученной массы маленькие шарики, диаметром примерно 3 см. и обвалять их в
сухарях или какао (лучше в сухарях), поставить в холодильник на 15-20 мин.
Расходятся великолепно, это очень вкусно, особенно для сладкоежек - это рай.
А уж об эстетичной стороне и не стоит говорить - красивенно смотряться на блюде,
и хороши как чисто домашнее лакомство, так и десерт на празднике.
" Да вiдзэнечка,даражэнькiя,з вялiкай love, Olga Belemuk.
Немного испытанных вкусностей.
Привет, All!
ОРЕШКИ
Тесто: 3 стакана муки, 250 гр. сливочного масла(или маграрина), полстакана
сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 2 яйца, на кончике ножа соли и
питьевой соды, чайная ложка уксуса или сока лимона, ароматизаторы.
приготовление:
Маргарин растереть с сахаром, ввести желтки и продолжать растирать до получения
однородной массы. Добавить соль, соду, погасив ее уксусом или соком лимона,
ароматизатор, взбитые в стойкую пену белки, всыпать муку и быстро замесить
нежное, пластичное тесто. Выпекать в спец формах(знаете такие - с одной стороны
выпуклые, с другой - вогнутые), заполняя их тестом на 2/3, до готовности.
Готовые охлажденные половинки заполнить вареной сгущенкой. Склеить половинки.
Объеденье!
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА.
У вас залежался творог - вот повод для приготовления этого печенья.
Тесто: 250 гр. сухого творога, 250 гр. сливочного маргарина, 4 полные с горкой
столовые ложки муки (стакан муки - проверено), 1/2 стакана сахара (можно с
солью, если печенье делаете к пиву, соли - по вкусу).
приготовление:
Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить
муку, сахар (соль), замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5-0,6 см,
нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером примерно 3Х3 см.
Поверхность посыпать орешками, маком или тмином(для пива).
Выпекать до золотистого цвета при t 210 - 220 градусов цельсия.
" Да вiдзэнечка,даражэнькiя,з вялiкай love, Olga Belemuk.
вареники
All, привет !
Часть первая, про ленивые вареники с сюрпризом.
Рецепт из Мисстрессов - в ленивые вареники (на пачку творога
одно яйцо, посолить, посахарить; добавить муки, чтоб не прилипало,
ванилинчику чуть-чуть) добавить по вишенке(за неимением свежей,
добавляла мороженную). Получается творожный шарик с начинкой.
Варить традиционно в подсоленой воде.
Так вот я по поводу начинки. Вместо вишенки я хотела добавить
конфету- фундук в шоколадной глазури, но в самом интересном месте
закончилась мука, поскольку вся ушла на сырники, а денежков - нема.
Вобщем кто быстрей меня попробует это приготовить - сообщите о
результатах. Вместо орешка можно попробовать круглую карамельку
с начинкой, а для особо оригинальных - можно использовать конфетку-
вишня с коньяком.
Сделайте хотя бы одну штучку - счастливый вареник. Может теперь
в вашей семье появится веселая традиция, подобная пельменю с перцем.
Часть вторая, жалостливая
Все, все что нажито непосильным трудом - ВСЕ ПРОПАЛО!
Три кинокамеры заграничных...(с)
Ой, то есть - все сожрал проклятый винт, нет больше
моих вкусненьких рецептиков.
Подааааайте на пропитание , люди добрые, кто сколько сможет.
Хрис... нет МЫЛОМ прошу!!!!
Про мармелад из лимонада с желатином,
про кабачки (варенье, рулет,оладушки кажется с красным вином)
суп Царский из чечевицы и про нее родимую
про тыквенное варенье хорошая девочка присылала, пришли еще, а ?
язык заливной
про сырники или оладушки? с грибной подливой
а про пончики - целый роман был
про сливки взбитые, одна мисс написала интересный рецепт -
масло в молоко или сливки добавить, чтобы получить нужную жирность,
так я и не попробовала:(((((
всего и не вспомнить.
ЧТО вы говорите!!! Собака с милицией обещала прийти?!
Жду!!! (с)
До свидания.
Валя.
"Летний" торт.
Hello All
Летний, потому что выпекать не нужно - жарко!
Ингридиенты; печенье квадратное, можно из пачек, сметана (желательно густая),
сахар.
Сметана взбивается с сахаром, сахара - по-своему вкусу.
Сметанным кремом смазывается тарелка, кладется слой печенья по всему дну
тарелки, верх печенья снова смазывается кремом, снова слой печенья и так 10
слоев. Верх покрывается кремом, можно посыпать тертым шоколадом.
Выдерживается при комнатной температуре часов 6, затем поставить в холодильник
на низ, минимум часов на 12 и усе.
Секрет вкуса зависит от наличия веселого настроения при приготовлении,
семейным просьба готовить всей семьей.
Кушайте на здоровье и будьте счастливы и добры.
Bue Sergey.
--- ...нет, это не Рио-де-Жанейро. Это Курган...
Блюда из картофеля
Привет, All!
Картофель любят и едят во всем мире.
Для многих людей он является заурядной ежедневной пищей, однако, умело
приготовленный картофель способен не только утолить голод, но и украсить любой
праздничный стол.
Ведь эту обыкновенную картошку, которая всегда под рукой, можно превратить в
настоящие деликатесы: ГАЛЕТЫ, БАБКИ, КРОКЕТЫ, РУЛЕТЫ, ТОРТЫ И ПИРОГИ.
НАЛИСТНИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ.
6 шт. картофеля
1 ст.л масла
1/2 стак. газированной воды
2 яйца
2 ст.л. муки
250 г. варенья
1 ст.л. масла
соль
Картофель очистить, промыть, натереть на терке и отжать. Две картофелины
отварить, размять, смешать с яйцами, солью, сахаром и газированной водой. Смесь
должна получиться жидкой. Налистники выливать разливной ложкой на смазанную
жиром сковороду, жарить с обеих сторон. Намазать вареньем. Свернуть или сложить
вчетверо и подать к столу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОРЕШКИ ЖАРЕНЫЕ.
10 шт. картофеля
1/2 ст. муки
2 яйца
1 стакан масла
1/2 стакана сметаны
зелень,перец,соль
Картофель отварить, очистить и пропустить горячим через мясорубку.
В полученную массу добавить муку, яйца, соль, перец, хорошо перемешать и
вылержать 30 мин.Затем сформовать из нее шарики(величиной с орешек), обвалять их
в муке и обжарить во фритюре. Подать горячими, со сметаной и зеленью.
Приятного вам аппетита!!!
¦¦атали
плов
Два дня назад получила сообщение от Ольги (фамилию к сожалению не
запомнила) с просьбой перечислить компоненты плова и прислать некоторые рецепты,
но что-то где-то рухнуло и почта вся уничтожилась.
Компоненты: мясо -1 кг плюс пряности 1слой
масло -1стакан или по вкусу
лук -0,5кг 2 слой и т.д.
морковь -0,5кг
рис -1 кг
Горох закладывают вместе с луком или вместо мяса. Изюм кладется либо вместе с
пряностями в мясо, либо рис кладется в два слоя, а между ними - изюм.
Соотношение компонентов может меняться. Рецепты из самаркандской книги смогу
прислать, если кому-нибудь интересно, не раньше, чем побываю на другой
жилплощади, где она лежит.
Maria//Kiskahanum
сковорода
Hi Nadia!
Срд Июн 03 1998, Nadia Yacik ==. Alexey Grechishchev:
AG"" Либо Вы, сударыня невнимательно почту читаете.:-( Сковорода после
AG"" каления на плите становится абсолютно чистой!! Сам видел!! Все
AG"" зависит от вашего терпения.
NY" Слушай, а в процессе каления сковорода пахнет? Ну, этим самым
NY" нагаром или просто нагретым металлом? Мне почему-то кажется, что
NY" запах обязательно будет... как же с ним можно жить целых три дня?
Ну дык если у тебя на сковородке прилипло с пол-кило картошки, тогды
конечно, а вообще перед прокаливанием лучше хорошо промыть !
Дыму немного будет первое время, пока жир не выгорит до угля, а потом все
чисто.
После прокаливания промыть (весь уголь превращается в пепел), потом на
сильно разогретую внутреннюю поверхность положить немного жира, пускай
чуть-чуть подгорит, жир заменить 3-4 раза, после соотвествующей процедуры
поверхность становится как тефлоновая !
Проверено опытом студентов с часто подгорающими сковородками ;))
Vlad
Суб Июн 06 1998 18:05
---
Что мы едим.
Hell-OOO! All!
Наконец-то добрался до сканера, и продолжаю публикацию.
(Уже были "Про огурец", "Про редиску", "Про грецкий орех" и "Про
мандарин")
==========================================
Про цветную капусту
Есть такой анекдот - про итальянского бродягу, который после допроса в по
лицейском участке расписывается в протоколе тремя крестами. "Насчет двух
крестов понял,- говорит инспектор- Один - имя, другой - фамилия. А третий
зачем? - Ученая степень!"
Долгое время мы обходились на этой странице заголовками из двух слов,
теперь пришлось добавить третье - такой уж титул у цветной капусты. Недаром про
нее давным-давно сказал классик, что она есть самая обычная капуста, только с
высшим образованием. К тому же родом она из Италии и из сопредельных с нею
стран по берегам Средиземного моря. Есть даже такой сортотип Итальянская
зеленая ветвистая (у нас крайне редкий) с высоким стеблем и зелеными головками,
в отличие от сортов с коротким стеблем и белыми головками, гораздо более
распространенных в Европе. Вообще, перекочевывая к северу, приспосабливаясь к
долгому дню и короткому лету, цветная капуста превратилась в руках селекционеров
из южной культуры в северную. Теперешние ее представители жару, как правило, не
любят: расти-то они растут, но головок не закладывают. А в умении заложить
крепкую белую головку и заключается, надо думать, капустное высшее образование.
Головка у цветной капусты - это не листья и не плоды, а короткие побеги с
зачатками цветочных бутонов, такими еще юными, что в них и хлорофилла нет. Едим
мы их не когда попало, а в то самое время, когда капуста (простите, цветная
капуста) из вегетативного состояния переходит в генеративное - проще говоря, от
роста к размножению. Пропусти этот момент - и крепенькие соцветия позеленеют,
станут рыхлыми и впрямь начнут цвести. Нам же нужна капуста цветная, а не
цветущая...
К сожалению, нельзя пока сказать, что каждый желающий может полакомиться
цветной капустой, как только это желание возникнет. И урожай еще невысок, и
сезон недолог (хотя даже на севере можно протянуть его с мая по январь), и,
главное, мало ее сеют и сажают: цветная капуста занимает менее одного процента
площади, отведенной под капусту вообще. А в ГДР. к примеру,- 15 процентов. И
такое соотношение гораздо правильнее; Институт питания АМН СССР рекомендует,
чтобы 2,5% от всех вообще овощей в рационе составляла цветная капуста.
Отчего же такие решительные рекомендации? Если отвлечься от вкусовых
достоинств - сейчас это можно сделать, поскольку мы заняты чтением, а не едой,
во время которой отвлекаться от вкусовых до стоинств было бы глупо,- так вот,
если оставить в стороне тонкий вкус и нежнейшую консистенцию, а посмотреть
внимательно, что же есть в цветной капусте, то окажется, что много чего в ней
есть. Многообразные витамины, надлежащие минеральные элементы, складно
подобранные аминокислоты. Витамина С - вдвое больше, чем в привычной
белокочанной капусте. Сырого белка - тоже вдвое больше. А клетчатки, напротив,
существенно меньше. Словом, мечта диетолога. И если варить головки не как
попало, а по-разумному, под крышкой, недолго, в небольшом количестве кипящей
воды, чтобы сохранить как можно больше полезного,- цены им не будет. Для такого
овоща, право слово, и докторского титула не жалко.
ХиЖ 8-83
==========================================
Про яблоко
Яблоко среди фруктов - что картофель среди овощей: особый огромный мир.
Яблоневые сады занимают на Земле почти 5 миллионов гектаров, едва ли не каждое
второе плодовое дерево - яблоня, а поближе к северу, где не вызревают ни
апельсины, ни даже абрикосы, там девять из десяти - яблони. Сортов - с ума
сойти: только в нашей стране более трехсот в официальном списке, и еще под
тысячу на испытаниях...
В торговле есть твердое правило: при продаже указывать сорт яблок.
Банан - он просто банан, а яблоко - либо Джонатан, либо Ренет Симиренко, либо, к
примеру, Штрейфлинг, на базарах известный как "штрифель". Однако, чтобы не
утонуть в пучине информации, мы это правило умышленно нарушим и будем говорить о
яблоке вообще. Разве что наскоро заметим, что самый ходовой сейчас в мире сорт
- Голден делишес, а многими любимые Антоновка, Боровинка, Анис и Грушовка теряют
помаленьку позиции, потому что деревья плодоносят не каждый год, урожайность
средняя и яблоки трудно перевозить. Сейчас требования такие, чтобы собирать с
гектара тонн по тридцать крупных, красивых, лежких плодов. Старым сортам,
которые нам по сердцу, это недоступно.
И еще одно современное требование к яблокам, несколько странное, на
первый взгляд: отсутствие специфического аромата. Вернее, в некоторых сортах
аромат поощряется, но так как оценить его смогут только знатоки, то пусть
знатоки и ищут яблоки лично для себя; большинству же по душе уни- версальный,
просто яблочный запах.
От запаха естественно перейти к цвету, который у всех яблок поначалу
одинаков: в молодости они зеленые благодаря хлорофиллу. Потом окраска может
ослабеть или смешаться с желтизной каротина, а иногда яблочная кожица
покрывается антоциановым румянцем. Любители румяного яблочка пусть знают, что
мода, которой подвержены и фрукты, отдает предпочтение ровной окраске; но надо
ли во всем следовать моде?
Яблоки краснеют под прямыми солнечными лучами. От обилия или нехватки
солнца зависит и вкус: в жаркое сухое лето плоды накапливают больше сахара и
меньше кислот. Чтобы объективно, не откусывая, отличить сладкое яблоко от
кислого, их отправляют на анализ и под считывают отношение сахара к кислоте. Оно
неизменно выше у зимних яблок, которые срывают осенью не вполне созревшими.
аилучших вкусовых кондиций они достигают несколько месяцев спустя, как раз
тогда, когда мы особенно нуждаемся в свежих фруктах. Некоторые яблоки держатся
даже до июля, до самых первых, еще мелких, кислых, не очень душистых, но таких
долгожданных летних яблок...
Для хранения годится не всякое яблоко, а только здоровое, без нажимов,
ушибов и прочих повреждений. В больших садах все чаще можно видеть тонкого
устройства уборочные машины. Если же яблоки снимают руками (что, кстати, очень
приятно), то их не рвут и тем паче не откручивают, а нежно берут в ладонь и,
упираясь пальцем в веточку, поворачивают кверху. Тогда яблоко срывается вместе
с плодоножкой, и это ему на пользу, потому что через дыру в верхушке будет
испаряться влага и внутрь полезут разные микробы. А еще сборщикам - так же как
хирургам и пианистам - советуют коротко стричь ногти, чтобы ненароком не
поцарапать яблочную кожицу.
Не слишком ли много чести какому-то фрукту? Любимому - не слишком.
ХиЖ 1-85
==========================================
Про абрикос
У абрикоса трудный характер: он упрям и не желает менять привычного
образа жизни. А привык он более всего к сухим горным склонам и где-нибудь в
мягком приморском климате может закапризничать и не дать плодов, хотя в двух
шагах ветви будут гнуться под тяжестью яблок и персиков. Есть чудесные сорта
абрикосов, генетически неприспособленные даже для соседних районов. А выкрутасы
с урожаем? Например, в Бахчисарае за 20 лет было 8 хороших урожаев, 3 так-сяк и
9 хуже некуда. Подавай этому абрикосу лето пожарче, зиму похолоднее; веселое
сочетание. Нет, сей фрукт невыносим...
Но мы ему все прощаем, потому что любим. И не только за сладость, не
только за нежный аромат, но и за своевременность: он появляется в тот самый
момент, когда черешня уже сошла, а вишня и слива еще не пришли. Если по цепочке
проследить историю слова "абрикос", то через голландский и французский языки мы
придем к португальскому albricoque, а потом, отбросив арабский артикль а1,
остановимся возле латинского prаесох, что означает "скороспелый". Однако сами
римляне называли абрикос иначе - "армянским яблоком@, и это имя сохранилось в
ботанике, где абрикосовое дерево- Armeniaca vulgaris.
Одни специалисты считают, что западные страны познакомились с абрикосом
благодаря армянским купцам, другие полагают Закавказье родиною абрикоса. Не
будем вмешиваться в эту дискуссию, а заметим только, что название дано по
справедливости, ибо спелый крупный армянский абрикос, особенно сорта Еревани
(Шалах), со светлой, буквально сочащейся мякотью - это нечто особенное. Впрочем,
не станем обижать и среднеазиатские абрикосы, прежде всего таджикские, которые
накапливают невероятно много сахара: в сухих плодах сорта Амери его до 84 %!
Народная селекция в этих краях дала целый букет сортов специально для сушки, а
так как созревают абрикосы в разгар жаркого лета, то сушат их без ухищрений, под
солнцем. Сухой абрикос с косточкой - это урюк, без косточки- кайса, а
разделенный на половинки - курага, либо резаная (лучший сорт), либо рваная (чуть
похуже).
Поедание сухих абрикосов круглый год- древняя и разумная традиция: в
пледах сохраняется очень много каротина и солей калия. Каротин заметен
невооруженным глазом: из-за него абрикосы желтые. И хотя по его содержанию они
несколько уступают таким ягодным корифеям, как шиповник и смородина, среди
фруктов нет им равных. Калий обнаруживается только анализом, но тоже в солидном
количестве - более 300 мг на 100 г. Поэтому во многие диеты, например при
сердечно-сосудистых заболеваниях, включают урюк, кайсу и курагу. А также свежие
абрикосы, когда на дворе лето.
Европейские абрикосы - жердели столь же полезны, но они помельче и
покислее. Зато окраска у них ярко-оранжевая и аромат выдающийся, благодаря чему
они так хороши для компотов. А вот в Китае и Японии мелкие абрикосы солят,
словно маслины; надо же...
Ядрышки европейских абрикосов обычно горчат, но это не имеет никакого
значения, когда из них извлекают медицинское масло, несправедливо именуемое
персиковым. К тому же горечь исчезает при нагревании; полузабытый классический
марципан - он абрикосовый. И даже скорлупа не пропадает - из нее делают
активный уголь высшего качества и черный краситель.
А еще у абрикоса древесина дубовой прочности. И белые цветы, которые
ранней весною, еще до появления первых листьев, сплошь окутывают голые ветви...
Вообще-то любимых не выбирают, но, выбрав абрикос в любимцы, мы не
прогадали.
ХиЖ 6-85
==========================================
Vadim
Что мы едим
Hell-OOO! All!
Продолжение темы:
======================
Про бруснику
Возможно, про бруснику написано немало, но очень уж дробно. Сведения,
рассыпанные по книгам, приходится собирать поштучно, словно ягоды с брусничного
куста; впрочем, у опытных сборщиков есть особые гребенки, позволяющие в
урожайный год срывать за день до 80 килограмм, а нам бы хоть несколько цитат...
Во
...Закладка в соц.сетях
