Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
... высота
примерно равна диаметру кроны. А среди обильной листвы вызревает худо-бедно 100
кг орехов за сезон. Пусть только половина придется на ядро (остальное -
скорлупа и непременные внутренние перегородки), но и тогда, если считать по
масличности, 10 деревьев заменят гектар подсолнечника. Однако у подсолнечника
нет ни полного набора аминокислот, ни узорной древесины...
Но и в грецком орехе кое-чего нет: витамина С. Вернее, его нет в зрелом
орехе, заключенном в деревянистую скорлупу. Зато в зеленом, еще мягком плоде
аскорбиновой кислоты столько, что, когда читаешь, глазам не веришь: до 3 %, раз
в пять больше, чем в черной смородине! Там, где грецкий орех растет обильно, из
зеленых плодов варят компоты и варенья. Впрочем, идя по стопам северных
жителей, в последнее время незрелые орехи все чаще просто перетирают с сахаром,
чтобы сохранить неслыханное аскорбиновое богатство.
Только недостаток места не позволяет сказать о других достоинствах
грецкого ореха, наподобие долголетия (несколько сот лет - нормальный возраст для
дерева) или способности нормализовать желудочную сек рецию, понижая или повышая
ее,- кому что надо. Так отчего мы едим грецких орехов меньше, чем хотели бы?
Прикинем. Кондитерская промышленность просит ежегодно 100 тыс. т.,
урожай в хороший год - половина. Ну, есть еще импорт; так ведь не только
промышленность мечтает о грецких орехах. Страны, где грецкий орех введен в
культуру, можно пересчитать по пальцам, а у нас эта работа только в самом
начале. Есть сады и рощи, до мало пока плантаций. Возможно, причина в том, что
проходит десяток лет, прежде чем дерево начинает давать плоды центнерами. Но как
только оно войдет в силу, то за год-другой окупает затраты.
И вот оно вошло в силу. И соседнее дерево вошло. С какого из них орехи
лучше?
С того, у которого большие плоды с тонкой скорлупой, около полутора
миллиметров. Такой орех скорее всего окажется удлиненным, (у круглого обычно
более толстая скорлупа, а значит ядро поменьше). Но и совсем хрупкий,
"бумажный" орех мы не похвалим: сразу с дерева - хорош, а при хранении легко
плесневеет. Когда скорлупа гладкая, то перегородок внутри, как правило, меньше.
Наконец, если есть возможность расколоть орех на пробу, то имейте в виду, что
самые вкусные и жирные ядра, с пикантной горчинкой,- те, которые покрыты светлой
пленкой с золотистым оттенком. Впрочем, если пленка окажется потемнее, а
оттенок медным, то не будем привередами...
ХиЖ 1-86
=====================================================
Vadim
Луковый суп
Привет, All!
У меня есть рецептик лукового супчика.Получается очень вкусно.
Его можно есть и есть.
2л воды
2 плавленых сырка(можно поострее)
3 луковицы(не маленькие)
3 картофелины(тоже не мелкие)
Вода заливается в кастрюлю. Когда закипит, кидаем 1-2 чайных ложек соли.
Сырки трем на крупной терке, бросаем туда же.Помешиваем пока сырки не
растворятся.Картошку режим и кидаем. Когда закипит делаем меньше огонь.Лук
режится и обжаривается в масле(любом).Через 5-10 мин. поле того как закинули
картошку, закидываем лук(он должен быть золотистого цвета).Закидываем
специи и выключаем огонь.Через 20 мин. можно кушать.
Приятного аппетита.
¦+атали
---
Корейская или китайская? кухня
Приветик Kirill! вот решил поболтать....
Воскресенье Апрель 12 1998 23:07, Kirill Drozdetsky болтали с All:
KD" Народ хочу задатьвот такой вопрос - на рынках у корейцев часто
KD" продаются такие восточные блюда рыба маринованная и мясо то-ли
KD" маринованное то-ли как-то по другому приготовлено - не подскажете-ли
KD" рецептики если есть?
И то и то называется "хве"
Лови и все кто только начал читать:
===== Cut =====
Хве из палтуса с редькой
Очищенное от кожи и костей филе палтуса нарезать соломкой длиной 5 см, толщиной
0,5 см. Выложить в эмалированную по суду, налить уксус и перемешать. В таком
виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой редьку и
слегка посолить. Если сюда добавить не много моркови, резанной тонкой соломкой,
блюдо будет еще красивей.
Так как палтус - жирная рыба, после 20-30 минут филе промыть холодной водой и
поставить для стекания. Палтус, редьку с морковью смешивают с добавлением соли,
лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, глю-тамата,
сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса.
Таким же способом готовят хве из морского гребешка, трески, минтая.
При приготовлении хве из минтая или трески берите продукты в следующей
пропорции:
минтай - 1 кг, столовый уксус - 200 г, соевый соус - 20 г, лук - 20 г, чеснок
-10 г, де-рец -15 г, растительное масло -10 г, кунжутное семя - 1 г, сахар - 30
г.
Вкус хве из минтая и трески сладковато-кислый.
Хве из трепангов
Первый способ.
Трепанги очистить от внутренностей, промыть, обработать уксусом. Затем
нарезать тонкой соломкой и смешать с кочудяном. Добавить остальные компоненты.
Трепанги - 500 г, кочудян - 50 г, столовый уксус - 70 г, сахар - 15 г,
растительное масло-10г, кунжутное семя -5 г,
Второй способ.
Очищенные трепанги отварить до мягкости, нарезать соломкой, перемешать с
обжаренным в растительном масле луком, добавить перец, чеснок, кунжутное семя,
соевый соус, глютамат.. Можно также добавить морковь, нарезанную соломкой,
слегка подсоленную, обезвоженную. По желанию - немного уксуса.
Сикхе из камбалы (Сикхе-свежая рыба, приготовленная с варенным рисом, редькой и
приправами)
Отрезать голову и хвост рыбы, очистить от внутренностей, промыть и посолить.
Солится в течение 15-20 часов. Затем рыбу режут поперек туловища кусками
шириной 2 см. Смешать с перцем,
нашинкованным чесноком, переложить в эмалированную или керамическую посуду и
оставить на 2-3 дня. Когда на поверхности рыбы появляется соус, нарезать редьку
крупной соломкой или тонкими квадратиками и слегка посолить. Затем ее отжать и
перемешать с камбалой. (Сюда можно добавить вареную остуженную кашу из
перловки). Все это положить в эмалированную посуду к хорошо утрамбовать. Посуду
закрыть крышкой и оставить на неделю при температуре 10-15 градусов до
полного созревания блюда.
Камбала - 3 кг, редька - 6 кг, лук - 300 г, чеснок - 30 г, перец - 150 г, соль
- 100 г,
* КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ *
ПЕРВОЕ, что необходимо заиметь у себя на кухне, так это специальную
терку для нарезания овощей соломкой, раньше я пользовался самодельной
теркой, а вообще есть так называемая V-образная строгалка BERGERA
а наши русские кооператоры перехватили эту идею у немцев и с успехом
выпускают набор шинковалок для овощей под названием "ЗОЛУШКА"
- по виду то же , что и у немцев, качество -так себе, но работать
можно.Должна получаться соломка примерно 2.5х2.5мм и длиной от 5см и
дальше - хоть по полметра - какая морковь попадется.
ВТОРОЕ - Соль корейская(глютанат натрия)
ТРЕТЬЕ - Соевый корейский соус(Коричневая жидкость,очень соленая
со спецефическим вкусом и запахом)
1.)Для салатов годятся:редька,свекла,морковь,капуста(из нее правда
не готовил - технология немного другая),лоба,папоротник-орляк(но мне
кажется, что он только у нас в Приморье растет)
2.)Технология для всех овощей примерно одинакова(для примера будем делать
салат из моркови)
*САЛАТ из МОРКОВИ*
Берем 3-4 морковки примерно граммов по 150-200, моем и очищаем.
Шинкуем морковь в какую нибудь пластмассовую или эмалированую большую чашку
или тазик.Должна получится длинная, тонкая соломка.Немного присаливаем ее
обычной солью, добавляем ложку глютаната натрия,и начинаем мять морковь,
как тесто, чтобы она пустила сок.Оставляем ее на некоторое время - пусть
себе
лежит, 8) сок пускает....................................................
Опять,же на любителя можно в морковь добавить немного уксуса.
А мы в это время наливаем на сковороду масла, граммов 100-150 ( я уже писАл,
что масло должно быть без запаха)Пока масло нагревается мы успеваем
почистить
лучок и пошинковать его.(Желательно найти время в перерывах между
работой отжать двумя руками морковь от сока и выложить в другую тарелку
или чашку).Также, как я писал раньше бросаем в горячее масло
красный перец, и секунд через 20-30 кладем лук.
Далее,когда лучок подоспеет, то есть немного обжарится,выливаем вместе с
кипящим маслом на морковь и перемешиваем все это.Добавляем давленый чеснок
и наливаем примерно 1 ложку соевого соуса.Корейцы добавляют еще кунжутное
семя, но
этот продукт слишком специфичен,и я его не использую, потому,что незнаю где
его брать.
ЕСЛИ отдельно от моркови замочить древесные грибы,
как я писал в прошлом разе Особенно с уксусом(по вкусу они немного
напоминают
маринованные из за уксуса)и перед заливкой смешать с морковью, то получится
еще
вкуснее(ведь рецепты у них совершенно одинаковые) А возможно приготовить
раздельно
Ведь количество специй добавляется всегда на глаз и вкус будет немного
отличаться,
Есть небольшие отступления в приготовлении этих блюд но основных
ингридиентов
все таки нужно придерживаться.
Вообще же корейцы многие блюда готовят примерно одинаково.Этой зимой я
попробовал
к этой же моркови добавлять рыбу-так называемое "ХЕ".
*ХЕ*
Для хе я пробовал толко 2 вида рыбы (красная и селдь)свежие или
свежемороженые
Размораживается рыба(можно попробовать на двух селедках произвести пробное
приготовление)
Из рыбы удаляем внутренности и вдоль хребта делаем надрез по спинке,отрезаем
голову
и хвост.Потом отделяем мякоть от хребта и реберных костей( если в мякоти
останется
немного косточек - страшного ничего нет)Должно получиться с рыбины 2
лоскута.
Режем их на кусочки и складываем в кастрюльку где солим, перчим черным
перцем,
и заливаем уксусом - рыба должна полежать в этом рассоле не менее часа -
желательно
подержать дольше, так, как уксус должен пропитать мякоть рыбы до конца.
Рыба станет как бы это выразиться (дебёлой - вообщем не будет как сопля а
кусочки
должны затвердеть)Попробовав на вкус можно один кусочек пожевать и
надо,чтобы в середине
кусочка не сувствовался привкус сырой рыбы (она должна быть на вкус
кисловато соленой
- маринованой)(А красная рыба от уксуса побелеет) Далее с нее сливается вся
вода и рыба
смешивается с уже приготовленной морковью.
===========================================================================
=
ОГОВОРКА -Не надо понимать слово уксус в буквальном смысле (вот купили в
магазине и льем его по рецепту) -совсем нет уксус всегда разводится по
вкусу,
как на шашлык. === End SALAT.TXT ===
Хаюшки Kirill, пишите письма, и шлите переводы!
Konstantin
Красная рыба
Приветик Oleg! вот решил поболтать....
Среда Апрель 15 1998 15:40, Oleg Voytuk болтали с Tanya Yanushevskaya:
TY"" Появился у нас мороженый Subj. Пожалуйста, подскажите, какие
TY"" блюда и как из этого можно сделать (варить, солить, парить, жарить, и
TY"" т.д.).
OV" У нас тоже появилась, кажется кета. Самый простой способ - это отварить с
OV" добавлением соли и специй.
Не отварить а потушить на меееедленном огне согромным количеством лука кольцами
и специями.
ЕЩе можно порезать на куски - замариновать в пряном растворе, только не заливать
горячим в рыбу о остуженным, после того нарезать лука, добавить еще немного соли
и залить соевым или подсолнечным маслом и забыть на неделю
потом можно есть с отварной картошечкой в мундирах
Одновременно с этим письмом вы получите ответ на корейские и китайские блюда -
почитайте внимательно - там тоже рыбка красная участвует и занимает одно из
самых достойных мест
Хаюшки Oleg, пишите письма, и шлите переводы!
Konstantin
Re: Красная рыба
Привет Tanya!
Во вторник 14 апреля 1998 Tanya Yanushevskaya имел честь обратиться к ALL с
сообщением:
TY" Появился у нас мороженый Subj. Пожалуйста, подскажите, какие
TY" блюда и как из этого можно сделать (варить, солить, парить, жарить, и
TY" т.д.).
Все вышеперечисленное. Можно также приготовить в кляре: разделать рыбку на
филе, порезать на кусочки примерно 2 х 4 см, обмакивать в смесь яйца и муки,
слегка посоленную, и обжаривать в растительном масле. Кушать можно и в горячем,
и в холодном виде. Хорошо в данном способе то, что из-за кляра рыба не теряет
свой сок, а если просто жарить, она может быть суховата. Ну смотря еще рыба
какая. Из остатков рыбы, хребта, головы и плавников можно сварить рыбный суп.
С уважением, Olga.
---
Зеленый чай
Привет, Yaroslav!
At 17 Apr 98 10:06:16, Yaroslav Zorin wrote to Natali Veremyeva:
YZ" А как правильно заваривать _зеленый_ чай? У меня он всегда получается
YZ" очень бледный.
А он и должен быть бледно-зеленоватого цвета. Заваривают - как написано на
пачке, то есть от 1/2 до 3/2 чайной ложки на 200 мл, кому как нравится.
Заваривают минут 3-30 (опять же - кому как нравится), пьют сразу, горячим, и
_не_ разбавляют водой, как принято у нас делать с чёрным чаем...
Поэтому в Узбекистане в магазинах всегда был завал маленьких заварочных чайников
— они там просто никому не нужны...
/Ilya
--- QDed/FreeBSD
САХАР
Ну здравствуй, здравствуй Sergey! Как делы?
Давным-давно, в другой галактике шли компьютерные войны,
а мне плевать, потому что Sergey Philonov
решил отписать мессагу к All...
SP" А знает ли кто нибудь как на заводе сахар изготовляют?
Везется на завод сахарная свекла, etc. Там моется, насколько это возможно под
душем, размельчается. Через всю эту массу пропускается вода. Растворяет сок.
Затем все это дело пропускается через активированный уголь. Очищается. Затем
этот раствор попадает в чаны, где выкипает. Ну и потом там вроде как еще
мелется. Если не пропускать через активированный уголь - сахар будет иметь
желтоватый оттенок.
SP" И можно ли его изготовить в домашних условиях?
Можешь - готовь.
С приветом,весь из себя ваш DOOMer@ukrcom.sebastopol.ua
Дима. [Мастдай Падлович и пароля на драйвах.]
--- А знаете ли Вы, чем гитара или пиво лучше девушек?
супчики
С добрым утром, Helen!
(15:28, 15 Апр 1998 (Ср)) Helen Telesh писал к All:
HT" Но что-то не то получается. Борщ моя семья ест с пребольшим
HT" удовольствием, но супы только из уважения ко мне и моему труду.
HT" Поделитесь пожалуйста опытом. А то сколько читаю эху - вот о
HT" приготовлении супов ничего не вычитала.
Самый простой cупчик, я его уже сорок лет готовлю, а не приедается:
Картофельный cуп.
Варится прозрачный бульон на сахарной косточке (мясо вынимается и используется
для блинчиков c мясом или макарон по-флотски). Когда мясо уже почти готово,
берём маленькую луковку, разрезаем её вдоль и подкаливаем на cухой сковородке,
так, чтобы cрез слегка подгорел (это придаст cупу красивый золотистый оттенок).
Взамен вынутого мяса кладём в cуп лук. Маленькую морковочку режем чрезвычайно
тонкими кружочками (копеечками) — бросаем в cуп. Перец горошком кладём по
вкусу. Картошку режем бочонком (ломтики 1*1*1,5 см). Следом за картошкой кидаем
лавровый лист, кипятим минуты четыре, бросаем горстку мелко порезанной зелени
петрушки или растёртой cухой зелени петрушки. Размешиваем, снимаем c огня и
зовём домашних обедать.
Святослав
Re: Великий пост
Привет, Jury!
Среда Апрель 15 1998 10:16, Jury Grigorenko пишет к Ksenia Sorochinskaia:
JG" Пищи для корюшки водиться сколько ей,божьей душе,угодно.Мало кто
JG" знает что корюшка очень злобная рыба,в натуре,она нападает на
JG" легкомысленных нетрезвых рыбаков,мирно сидящих на льдине и утаскивает
JG" их в морскую пучину :))).
Какая жалость... Видно, в этом "корюшковом" сезоне немного было рыбаков,
в натуре... ;""
JG" А вообще интересно что по запаху корюшка напоминает свежие огурцы.
А вообще интересно, но свежая корюшка - потряс!
На 500 г очищенной рыбы - 2 ст.л. растит. масла, 60-70 г корня жрена, 50-80 г
соли, сахар и уксус - по вкусу.
Рыбу промыть и залить соленым раствором на 10 мин. Затем рыбу сполоснуть,
подсушить, обвалять в муке и обжарить на растит. масле. Охладить. Мелко натертый
хрен с уксусом, сахаром и солью выложить на корюшку (в эмалированной посуде).
Поставить в холодильнике.
"Хреновый соус" можно заменить луковым: 100 г мелко нашинкованного
репчатого лука, 1 яйцо, уксус, соль и сахар, растит. масло. В этом случае рыбу
нафаршировать пассерованным луком (с уксусом, сахаром и солью), а затем
обжарить, обмакнув в яйцо. Выложить в эмалированную посуду и залить кипящим
уксусом. Через 3-4 часа стояния в холодильнике - закусь готов.
Ksenia
Муравейник
++ail to thee, Eugeny
Sunday April 12 1998 17:19, Eugeny Matrosov wrote to All:
EM" У знакомых пробовала торт "Муравейник".Может кто знает
EM" напишите.Буду очень рада.
Пожалуйста! 3.5 стакана муки, 200 гр. маргарина, 0.5 стакана сметаны, 0,5
стакана сах. песка, 1 ч.л. гашеной соды. Тесто быстро замесить, подержать
малость в холоде и пропустить через мясорубку на противень. Испечь до
коричневого цвета. Крем: взбить 1 банку вареной сгущенки (я люблю когда часа 3-4
варится) и 300 гр/ масла. Испеченное тесто поломать на меленькие кусочки,
смешать с кремом, добавляя все что хочешь: изюм, курагу, кусочки шоколада, мак,
орехи. едавно покидала сладкий воздушный рис - тоже вкусно. Этот "салат"
выложить горкой на блюдо и наукрашать. Поставить в холодильник, желательно на
ночь.
WBR, Tatiana
---
егетарианские рецепты
From: citycat@citycat.ru
Reply-To: citycat@citycat.ru
@FROM: citycat@citycat.ru "citycat@citycat.ru"
@DATE: Sat, 18 Apr 1998 16:41:48 +0300 (MSK)
@TO: KOK"dimdim_home@geocities.com"
Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service
-*--------------------------------------------------------------------------
Вегетарианские рецепты
Объяснительная записка:)
Я, Gogia Gogiashvili, при рассылке "Вегетарианских рецептов" 16.04.98
допустил грубейшую ошибку при определении кодировки посылаемой почты. В
следствии чего образовалась огромная масса нечитаемых писем. Учитывая
искренность моих раскаиваний, прошу меня простить и не корить строго:). Для
дальнейших нареканий и поддержки пишите мне лично. Во искупление допущенной
ошибки высылаю еще раз этот рецепт:
Фаршированная капуста
Бандгобхи салат
Крупный, с морщинистыми листьями кочан савойской капусты можно превратить в
чашу для салата. Для этой цели подойдет также обыкновенная красная или
зеленая капуста.
1 кочан крупной савойской или неплотной белокачанной капусты
4 морковки средней величины, очищенных и натертых
1/2 стручка зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
2 ст. л. нарубленной свежей кинзы или укропа
соль и свежемолотый черный перец
1/2 стакана (125 мл) йогурта
1/2 стакана (125 мл) густых сливок
3 ст. л. свежего лимонного сока
2 ст. л. топленого или растительного масла
1 ч. л. семян черной горчицы
Удалите с капусты большие побитые листья и подрежьте основание так, чтобы
капуста могла ровно стоять на плоской поверхности. Отрежьте сверху треть
капусты и затем вырежьте середину, подрезая ее вдоль краев по кругу и
оставляя для бортика 2,5 см. атрите на терке вырезанную середину в
количестве, равном подготовленной моркови.
Сложите в большую миску тертую морковь и капусту, острый зеленый перец,
свежую зелень, соль, черный перец и хорошо перемешайте. В другой миске
соедините йогурт со сливками. епрерывно помешивая, медленно влейте лимонный
сок и сбивайте до консистенции крема. Вылейте заправку на морковно-капустный
салат.
Поставьте на средний огонь небольшую сковороду с топленым или растительным
маслом. е доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока
они не начнут трещать и не станут сизыми. Вылейте приправу на салат и хорошо
перемешайте. Переложите салат ложкой в капустную чашу и подавайте сразу или
предварительно охладив его.
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 6-8
-------------------------------------------------------
Ведическое кулинарное искусство,
http://www.citycat.ru/cooking/vegetarian/
Ведущий - Gogia Gogiashvili, gogia@citycat.ru
-*--------------------------------------------------------------------------
http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru
- ---
---
егетарианские рецепты
From: citycat@citycat.ru
Reply-To: citycat@citycat.ru
@FROM: citycat@citycat.ru "citycat@citycat.ru"
@DATE: Sat, 18 Apr 1998 17:45:43 +0300 (MSK)
@TO: KOK"dimdim_home@geocities.com"
Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service
-*--------------------------------------------------------------------------
Вегетарианские рецепты
Сливочное полено с кокосом
Кхара нарьял барфи
Эта очень вкусная и чрезвычайно питательная сладость готовится быстро, без
тепловой обработки, путем смешения ингредиентов
1/2 стакана (125 мл) меда
1/2 стакана (125мл) миндального, арахисового или обычного сливочного масла
1/2 стакана (80 г) мелко нарубленных фиников
2/3 стакана (80 г) молочного порошка средней или низкой жирности
1 1/2 стакана (130 г) тертого свежего кокосового ореха, слегка
утрамбованного
1/2 ст. л. розовой воды (если есть).
Соедините в миске мед с маслом, финиками и сухим молоком и месите руками,
пока не получится мягкое не липкое тесто. (При необходимости добавьте еще
молочного порошка или воды.) Вымыв и насухо вытерев руки, скатайте тесто в
полено длиной 50 см.
Положите тертый кокос на большой лист вощеной бумаги, сбрызните розовой
водой и тщательно перемешайте.Разделите молочное полено пополам и хорошо
обкатайте обе половины в тертом кокосовом орехе. Разрежьте каждое полено на
10 частей и, если хотите, разложите кусочки в бумажные формочки. Эти
сладости можно хранить охлажденными в герметичной упаковке до 7 дней. Перед
подачей доведите до комнатной температуры.
Время приготовления: 15 мин
Выход: 20 кусочков
-------------------------------------------------------
Ведическое кулинарное искусство,
http://www.citycat.ru/cooking/vegetarian/
Ведущий - Gogia Gogiashvili, gogia@citycat.ru
-*--------------------------------------------------------------------------
http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru
- ---
---
Красная рыба
Привет, Tanya!
Tuesday April 14 1998, Tanya Yanushevskaya писал ALL:
TY" Появился у нас мороженый Subj. Пожалуйста, подскажите, какие
TY" блюда и как из этого можно сделать (варить, солить, парить, жарить, и
Вот тут вспомнился один рецептик...
Берем рыбку разрезаем ее вдоль хребта (сам хребет можно удалить, а можно и
оставить) и каждую половинку режем на куски средней величины (если рыба -
горбуша, то я делю каждую половину на 3 куска). В глубокую емкость наливаем
молока, если нет "живого" можно развести сухое, и очень сильно его солим. В
полученный раствор опускаем куски рыбы (кожей вверх) и держим их там 7 минут.
Потом выкладываем рыбу на протвень (кожей вниз) и ставим в разогретую духовку на
13 мин. И все - рыба готова. Получается удивительно вкусно и нежно. Рецепт
применим и к другим сортам(?) рыбы. Опробовано, тоже вкусно, но с красной рыбой
вкуснее всего :)))
Всего хорошего!
-= Анюта =-
Поваренная книга Ниро Вульфа
Приветствую вас,Dmitry!
Воскресенье Апрель 19 1998 16:08,некто Dmitry Kononosov Писали-с к Natali
Kochkina:
DK" хотелось бы увидеть еще несколько рецептов из этой книги, в частности
DK" по закускам,
Сандвичи с кроличьим фаршем
1,5 фунта кроличьего фарша
1/4 чашки сливочного масла
1/4 чашки мелко нарезанного лука-шалота
1/3 чашки сухого белого вина
1 чашка сухарей
2 крупных взбитых яйца
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
1,5 ч. ложки сухой горчицы
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки топленого масла
поджпренный хлеб
ломтики лимона
Приготовьте кроличье мясо. Растопит сливочное масло в сковороде и слегка
обжарьте лук-шалот до золотистого цвета. Добавьте вино, половину сухарей, яйца,
петрушку, горчицу, соль и мясо. Хорошо перемешайте и вылепите 6 котлет, обваляв
их в оставшихся сухарях. Обжарьте их в топленом масле до коричневого цвета с
обоих сторон и просушите. Подавайте на поджаренных хлебцах, украсив кусочками
лимона.
Тосты в молоке
6 ломтей хлеба
4 ст. ложки сливочного масла
1 чашка молока
1 чашка сливок
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка сахара
Срежьте корки с хлеба и поджарьте его ломтики до золотисто-коричневого цвета.
Намажьте маслом и выложите на блюдо. Нагрейте молоко и сливки. Смешайте
сливочное масло с мукой и положите его маленькими кусочками в сливки с молоком.
Тщательно перемешайте. Положите сахар, опять помешайте и полейте тосты (на 2-3
персоны).
DK" фруктам и сладкому
Ананасный щербет
1 крупный спелый ананас
сок 2 апельсинов
сок 4 лимонов
сахар
вода
Возьмите большой красивый ананас с веткой. Срежьте верхушку и выньте мякоть.
Разотрите ее или измельчите в миксере. Сделайте крепкий лимонад из сока
апельсинов, лимонов, сахара и воды. Добавьте растертую мякоть ананаса и оставьте
на 30 минут. Затем процедите. Заморозьте, заполнети замороженной массой ананас
и закройте срезанной верхушкой с веткой. (на 4 персоны)
Пряные вишни
2 фунта темных кислых вишен
2 ломтика ананаса
2 фунта сладких вишен
2 палочки корицы
2 ст. ложки гвоздики
1 чашка сахарного песка
1/2 чашки коньяка
Промойте вишни. Разрежьте ананас на полудюймовые кусочки и добавьте к вишням.
Простерилизуйте 2 литровые банки и заполните их фруктами почти до самого верха.
В каждую положите по палочке корицы, по 1 ст. ложки гвоздики и по 1/2 чашки
песка. Налейте в каждую банку по 1/4 чашки коньяка и тщательно запечатайте.
Когда они постоят 1 час, переверните банки вверх дном. Делайте это до тех пор,
пока весь сахар не растворится. Затем поставьте банки в прохладное место на 3-4
месяца. После этого вишни можно подавать.
Запеченные груши
3 спелых груши
3/4 чашки сухого белого вина
6 ст. ложек сах. песка
1 ч. ложка корицы
8 ст. ложек сливочного масла
1/4 фунта на
...Закладка в соц.сетях
