Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...жной - около 1-2 (3)мин
******************************************************************************
РАГУ ПО-ЛАНКАШИРСКИ
-8 хороших кусочков баранины из филейной части
-225 г мелко порезанного лука
-450 г очищенного тонко нарезанного картофеля
-300 мл горячего бульона
-1 ст ложка необработанных зерен горчицы
1. Расположите кусочки мяса в мелкой кастрюле, но достаточно большой, чтобы
расположить их одним слоем. Поместите более толстые части кусочков к внешним
краям
2. Посыпьте равномерными слоями лука и картофеля
3. Соедините бульон и горчицу и полейте сверху
4. Накройте крышкой с отверстием и готвьте 15-21 (23)мин или до тех пор, пока
не
будет готовы мясо или картофель
*****************************************************************************
БАРАНИНА В МИНДАЛЕ
-половина бараньей ножки -1,25 кг
-зубчик чеснока или розмарин
-имбирь
-100 г маленьких очищеных луковичек
-3 моркови, хорошо помытые и нарезанные на дольки
-1 ст ложка тимьяна, свежего или сушеного
-2 ст ложки нарубленной петрушки
-5 ст ложек раст. масла
-225 мл красного вина
-1 ст ложка кукурузной муки
-соль и перец
1. Маленьким острым ножом прожелайте отверстия по всей поверхности бараньей
ноги
и вставьте в них кусочки чеснока или розмарина. Слегка присыпьте имбирем и
взвесте
2. Поместите лук, морковь, зелень, раст. масло и красное вино в прочную емкость
и поместите туда барашка. Закройте емкость крышкой и повращайте мясо в маринаде
3. Дайте маринаду впитаться в течение нескольких часов или всю ночь в холодном
месте, поворачивая несколоко раз
4. Поместите мясо, овощи и маринад в кастрюлю. Готовьте, накрыв крышкой с
отверстием в теч. 9-13 (14)мин на каждые 450 г мяса, один раз преревернув 1 раз
мясо
5. Выньте мясо из кастрюльки, заверните в фольгу и дайте постоять 5 мин на
каждые 450 г мяса
6. Вылейте жир, образовавшийся при изготовлении в кувшине. Поместите овощи на
мелкую сервировочную тарелку
7. Размешайте муку с 1 ст ложкой холодной воды, смешайте с жиром в кувшине.
Доведите до кипения (3 мин) и продолжайте готовить, пока не станет равномерным
(3)мин. Приправьте по вкусу. Это послужит соусом.
******************************************************************************"
Мясо по-шотландски".
МЯСО В ГОРОШОЧКЕ
Готовлю я его в специальной кастрюльке (стеклянненькой) для MW.
Мясо (0.5 кг) нарезать маленькими кусочками и 7 минут жарить на обычной плите в
2 ст. л. подсолнечного масла (я лью как сердце подскажет ;). Солишь и перчишь.
Морковь (100 г) натираешь на крупной терке, пару луковиц мелко режешь. Всю эту
штуку кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2.
В 0.5 л воды добавляешь томат-пасту, соевый соус, лавровый лист, размешиваешь,
наливаешь эту бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку
гречневого продела.
Потом это все закрываешь крышечкой и суешь в MW. 10 минут - мощность 800, потом
перемешать, потом 15 минут мощность 450.
Потом есть.
*****************************************************************************
КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ
Берем куру. Обрезаем мясо и кладем в горшок. Туда-же масло(или сало)
и в микроволновку. Далее все методом эксперимента, так как панели на их сильно
отличаются :( У нас 15 минут на 60% и 2 на 90%. Перед окончанием (минут за 3-4)
посыпать сыром(просто или в смеси с мукой). Получается неплохо
*****************************************************************************
ПЕЧЕНЬ С ЛУКОМ
Мелко нарезанный лук положить в тару :), добавить масла, и на максимальной
мощности пассировать минут 5. Потом положить нарезанную печень, добавить
сметаны
столько, чтобы печень была только прикрыта, и поставить печь на максимальную
мощность минут 5-7. Все готовиться с открытой крышкой. Только потом накрыть и
дать постоять пока готовим гарнир.
*****************************************************************************
КАРТОШКА СО СМЕТАНОЙ
Картошку нарезать кубиками, положить в кастрюльку стеклянную, закрыть крышкой и
на максимальной мощности печь минут 5. Потом добавить соль, щепотку муки и
залить сметаной что б только прикрыть картофель, можно даже меньше, и печь
опять
же на максимуме с закрытой крышкой до готовности (может 3-5 мин).
*****************************************************************************
КАРТОШКА
5 средних картофелин (граммов эдак на 400-500) помыть, сложить в стеклянную
кастрюлю (прямо в скорлупе), задать:
8 минут на 100 %,
7 минут на 60 %. Крышка должна быть закрыта!!!
снять скорлупу (слетает почти сама), слегка помять, залить сметаной. е солить -
радикально меняется и вкус, и, как ни странно, запах.
За уши не оттащишь! А если еще и с салом...
*****************************************************************************
ЖАРКОЕ С КУРИЦЕЙ
В горшочек или в стеклянную посудину положить на дно лук нарезанный кольцами,
добавить кусочик масла и поставить потушиться минуты на три при максимальной
мощности. Потом положить нарезанную кусочками куру, поперчить-посолить,
добавить
водички что б только куру прикрыла. И сверху посыпать картошечкой. Готовить на
максимальной мощности минут 10. Перемешать и подавать на стол. Можешь зеленью
посыпать. А можешь и не посыпать...
******************************************************************************
ФРУКТОВЫЙ ПЛОВ
Итак, возьмите стакан перебранного риса и замочите его в воде мину так на
40. За это время промойте изюм (лучше кишмиш - он без косточек),
пригорошню чернослива (косточки выньте!),
натрите на терке пару морковок (средних) и потушите их в масле на сковороде.
Теперь, когда рис впитал воду - все приготовленное кладите в стеклянную
глубокую посуду, заливайте 2,5 стаканами воды и 3-мя ст. ложками растительного
масла . Положите 1/2 чайной ложки соли.
Ставьте в печку на 20 минут.
Через 10 минут откройте крышку кастрюли и перемешайте плов.
Еще через 10 минут - блюдо готово.
Подержите его в печке еще - пусть "дойдет".
Любители поэксперементировать могут добавить чего поэкзтичнее в состав
ингридиентов. Все равно будет вкусно.
******************************************************************************
При варке, жарке и т.п. происходит денатурация белка независимо от того где и
чем нагреваешь продукт. Вкус блюд действительно несколько специфичен. Но такого
как в СВЧ на плите или в духовке не добиться. Исходя из безаппеляционности
заявлений и собственного опыта делаю вывод, что у тебя просто нет печи. Так что
советую купить и сделать приблизительно следующее:
1. Картофель в сметане
Режем средние картофелины на четвертинки. Добавляем пару зубчиков мелко
нарезанного чеснока (ну не люблю я давленый ;)). Сыпем соль, перец, специи по
вкусу. Добавляем столовую ложку растительного масла. Жамкаем (в терминах
Макаревича) ручками, чтобы картошка покрылась маслом. Накрываем крышкой. Ставим
в печку на 10 минут на максимальной мощности. Достаем. Заливаем сметаной.
Закрываем крышку. Я люблю сметану в пополаме с майонезом. Ставим в печь на 10
минут при мощности 70%. За пару минут до готовности можно посыпать сеном
(укропом, петрушкой).
hint1: Перед каждом выключением печи оттуда раздается запах чеснока и картошки
- плотнот закрывайте рот во избежание слюноотделения в пространство.
hint2: Обязательно закрывайте крышку.
2. Курица 450/86 ;))
Кости курицы отделяем от мяса. Отделяем трубчатые и выбрасываем в мусорку.
Остальные отдаем собаке, чтоб ела и не мешала готовить. 3-4 cредних луковицы
режем кольцами. 2-3 зуба чеснока мелко режем. На дно кастрюли укладываем слой
лука. Слой куриного мяса. Соль, перец, специи. Слой лука. Слой мяса. Специи.
Слой лука. Ну понятно - итеративный процесс, да? Условия выхода - исчерпался
запас мяса либо заполнилась кастрюлька. Сверху остается слой лука. Поливаем
майонезом - так обильно. И немного тертого сыра. В печку на 20 минут. Достаем.
Употребляем.
hint1: Для любителей можно заложить посередине пару маслин или оливок.
hint2: В ожидание чудес невозможных для придания блюду фидошности можно
употребить бутылочку пива.
hint3: Полная фидошность блюда достигается поливом перед майонезом небольшим
количеством пива.
До свидания! Марина
ЗЫ. Рецепты не мои, где-то год назад я их выдрала из этой же эхи.
# : #9177 [1141] -9162
Grp
От : Lyubasha Lugovaya 2:5000/7.2 24 Mar 98 15:55:00
Кому : George V. Levdic
Тема : Нежареная еда
Hi, George!
Monday March 23 1998 21:27, George V. Levdic wrote to Helene Redka:
GVL" А вот овощи как раз лучше ЖАРИТЬ — они от этого вкус приобретают,
GVL" остроту и аромат.
Я на днях открыла для себя, что овощи не только в жареном виде могут
быть очень вкусными сами по себе (то есть без мяса). Например, картошка
нарезанная пластиками и запеченая под майонезом в духовке. Или та же картошка
запеченая в духовке, но кусочками и периодически поливаемая жиром из
растопленного копченого сала. А совсем недавно я тушила овощи в микроволновке.
Получилось настолько вкусно, что даже мой муж, который живет под девизом `Ни
одного вечера без мяса` был в восторге. :-) Я всыпала в кастрюльку полпакета
замороженых овощей (там было три сорта капусты, фасоль стручковая, зеленый
горошек, морковь, лук, перец), добавила 3 средних картофелины нарезанных очень
тонкими пластиками (чтоб быстрей готовилась), перемешала все это счастье и
поставила в микроволновку на самую большую мощность на 7 минут. Потом посолила,
перемешала, добавила кусочек сливочного масла (грамм 50-70), перемешала, и
опять
на 7 минут в микро. Потом эта смесь еще минут 15 доготавливалась. Именно это
блюдо убедило меня, что овощи могут быть не только прекрасным гарниром, но и
полноценной самостоятельной пищей. :-)
With Best Wishes,
Lyubasha.
# : #766 [122] -755
Grp
От : Slavik Sucharev 2:5022/8.11 30 Mar 98 14:26:00
Кому : Vladimir Golub
Тема : Горшочки
Hello Vladimir.
Friday March 27 1998 16:35, Vladimir Golub wrote to Slavik Sucharev:
SS"" А можно ли использовать вместо горшочков огнеупорные кастрУльки
SS"" для микроволновки? Они большие и продукта можно сделать много.
SS"" Ну, соответственно ставить только не в микроволновку, а в духовку?
VG" Слава, ты что такое говоришь? Ж8-( )
VG" Вся прелесть горшочков- это то, что готовится один горшочек на
VG" КАЖДОГО
VG" ЕДОКА, Ставишь его на тарелку и ПРЯМО ОТТУДА... БОЛЬШОЙ ЛОЖКОЙ...
VG" Да и вкус при больших количествах совершенно меняется.
VG" За сим остаюсь искренне Вашим, Владимир.
Да! Хорошо Вам! :-) У вас горшков немерянно и гости по одному-два приходят.
А тут как налетит табун человек двадцать, весь холодильник обчистят и
разбегутся.
А вобще то ты прав. Полностью согласен. Горшок - дело индивидуальное и у
каждого должен быть свой. С детства. :-)
AntyOfftopic:
Берется любая рыба. Желательно речная (жирная), но можно и морскую. В
стеклянную каструльку по слоям:
- масло подсолнечное 4 ч.л (если рыба нежирная, то побольше)
- лук кольцами - устлать все дно (достаточно 2-х больших луковиц)
- рыба порезаная на тонкие (1 см) кусочки
- посыпать по вкусу перцем
- морковь тертая - закрыть рыбу, но не более
- если осталась рыба - повторить последние три стадии
- 3 тонких кружочка лимона
- сметана (я люблю майонез) банка на кг рыбы
- сыр тертый острый
Всю эту благодать под крышкой на 60% микроволн на 12 минут
Slavik
=== Cut ===
PS. To Moderator: может это и оффтопик, ну уж многие просят.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Пока, Витуля!
А как Наполеон сделать?
Hi, Vlad!
Monday April 06 1998 18:22, Vlad Panchenko wrote to All:
VP" Сабж, помогите неумелому мужу обрадовать свою жену. Интересует
VP" классический рецепт. Поделитесь плииз... Ну дюже хочется ! ;)
Вот рецепт:
Для теста: 5 ст. (стаканов) муки, 200 г маргарина, 3/4 ст. холодн. воды,
1 ст. ложка уксуса, 1/2 чайн. ложки соды, 1 яйцо.
Маргарин порубить вместе с мукой до получ. масляной крошки, добавить всё
остальное, замесить эласт. тесто. Испечь 14...16 коржей.
Заварной крем: 2 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ст. молока, 200 г слив. масла.
Поварить на слабом огне смесь из всего этого, кроме масла, потом в
остывающий крем вбить слив. масло. Кремом промазать все коржи, слегка
придавливая их друг к другу. Поставить в холодильник на ночь, а на следующий
день намазать верх торта и посыпать крошкой.
Счастливо,
Ann AKA Zanthia.
Msg : 397 of 484
From : Olga Nonova 2:5020/457.102 07 Apr 98 14:28:00
To : Alex Zykov
Вопросы про спиртное.
Здравствуйте, Уважаемый Alex!
Monday April 06 1998 22:58, Alex Zykov wrote to Olga Nonova:
ON"" При 40 гр. разбавлении содается иное комплексное соединение, которое
ON"" идет на питие. Кстати, кого ни спрошу, никто точно не знает, почему
ON"" водку делают именно сорокаградусной. А Вы знаете?
AZ" Дык Менделеев по этому поводу научный труд написал ... от него родимого
AZ" все и пошло.
Нет, 40 гр.водка "пошла" гораздо раньше, с момента зарождения государственной
монополии на торговлю водкой на Руси. Официально это было оформлено указом
Петра-I, но фактически началось гораздо раньше. А Менделеев исполнял по
совместительству обязанности государственного инспектора за винокуренными
заводами и следил, чтобы водка была 40гр, и ни на градус в сторону. Вот и
наводящий вопрос: почему государство так озабочено поддержанием водки на уровне
именно 40 гр?
Всего Вам Хорошего
Ольга
---
ТОРТ
Hello Irina!
Replying to a message of Irina Vaisova to All:
IV" Hello All.
IV" HELP!!! Срочно, нужен рецепт торта "Черепаха". Пишите, буду очень
IV" рада.
Года полтора назад кто-то бросал в эху тортец с таким названием. Прошу
прощения у автора, имя не сохранилось. У нас пошел на ура, очень вкусно.
Суперторт ЧЕРЕПАШКА
Берем 7 яиц, 2 стакана сахара, 1 чайную ложку соды, 2,5
стакана муки, перемешиваем, даем отстояться 30 минут.
Выпекаем следующим образом: берем листы, смазываем их
сливочным маслом, накладываем тесто столовой ложкой. Оно
растекается, образуя тонкие круглые чешуйки будующего "панциря"
черепашки. Листы с лепешечками выпекаем.
Крем "ЧЕРЕПАШКА" готовим отдельно: 200 грамм масла, 1 стакан
сахара, 3 стакана сметаны, какао до коричневого цвета. Сбить
крем.
Приготовление: берем очередную чешуйку/лепешечку, обмакиваем
ее в креме, кладем на поднос, GOTO Приготовление. Получилась
полусфера, очень напоминающая панцирь большой черепахи. С 4-х
сторон прикладываем по чешуйке - это лапки черепахи (их также
обмакивают в креме), еще одна лепешечка кладется там, гле бывает
голова черепашки. Хуже не будет, если после этого торт охладить.
Bye, Tanya!
--- FleetStreet 1.21+
Кальмары кто просил?..
Hi there, All!
КАЛЬМАР, ЖАРЕНЫЙ В МАСЛЕ ПО-КОРЕЙСКИ
Кальмара посыпать солью и черным молотым перцем, обвалять в пшеничной муке,
обжарить в масле.
(Кальмар 500 г, соль 5 г, черный молотый перец 0,3 г, мука 15 г, растит.масло
100 г)
Отделить щупальца, вынуть внутренности, отрезать живот. Мясо разложить на доске.
Снять пленку, на этой стороне сделать ножом косые надрезы во всех направлениях.
Крупных кальмаров разделать на 8, мелких - на 6 прямых и ровных кусков.
Равномерно примолить, поперчить, обвалять в муке и жарить в кипящем (180') масле
до ярко-желтого цвета, Так обработанное, мясо кальмара свернется в трубочку и
будет видом напоминать еловые шишки, а вкусом будет нежно. Подают, украсив...
бумажными цветами ;-)
Приправа:
Чхокочхучжан (соевая паста 50 г, молотый красный перец 10 г, столов.уксус 50 г,
сах.песок 20 г, поджаренный черный кунжут и толченый чеснок по вкусу.
ХВЕ ИЗ КАЛЬМАРА:
(на 1 кг кальмара - 20 г столового уксуса, по 3 г черного и красного молотого
перца, 16 г чеснока, 10 г соли, 85 г растит.масла или майонеза)
Кальмара отварить, нарезать 5-см полосками, добавить уксус, черный и красный
молотый перец, измельченный чеснок, заправить кипящим растит. маслом или
майонезом.
КАЛЬМАР НА ВЕРТЕЛЕ
(Кальмар 600 г, зел.лук 20 г, растит.масло 15 г, соевый соус 40 г, черн.молотый
перец 0,3 г, сах.песок 10 г, чеснок 20 г, подсоленнный кунжут 5 г)
Кальмара разделать, ошпарить, окуная в кипящую воду. Снять кожу, в т.ч. со
щупальцев. Разделать на части длиной 7-8, шириной 1,5, толщиной 0,5 см,
перемешать с измельченным луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком,
растит.маслом, кунжутом, перцем и оставить на 40-45 минут. нанизывать на вертел
по 5-6 кусков и быстро поджарить, положив на решетку для поджаривания навд
огнем.
ИКА-МЕШИ (фирменное блюдо станции Мори дороги Хакодатэ) - Япония
Рис сварить в рисоварке: рис промыть не менее 5 раз очень тщательно, перетирая в
воде рукой, залить водой и вымачивать 30 минут. Положить в обычную или
электрическую пароварку, добавить воды, варить по инструкции и, выключив
рисоварку, оставить в ней еще на 10 минут, не открывая. Затем размешать
смоченной водой деревянной лопаткой.
Или: промыв рис, сложить его в толстостенную посуду, добавить воды и варить на
сильном огне после закипания убавить огоень и, не допуская убегания, варить 20
минут, потом выключить, через 10 минут слить воду и размешать как выше.
Рис можно затем приправить красной икрой, или кусочками водорослей-нори, или
вареными вешенками, или мелко тертой морковью, или сезамом, или мелкими
кусочками соевого творога тофу. Приправленным или просто слегка присоленным
прокаленной солью рисом начинить тушки кальмаров, и положить тушить в шлубокой
сковороде, залив соусом из саке с соевым соусом, крахмалом, имбирем и сахаром
около 20 мнут. Подать к пиву.
КОЛЬЦА ИЗ КАЛЬМАРА И ЛУКА
Тушку кальмара нарезать кольцами, посолить, поперчить, окунуть в яйцо, взбитое с
водой, обвалять в муке и жарить во фритюре до золоитстого цвета. Так же
поступить с луком, нарезанным толстыми кольцами. Кольца кальмара и лука,
вперемешеу, подать к пиву, присыпав слегка мелко рубленой петрушкой или толченым
кунжутом. Можно отдельно подать майонез.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Береговой человек говорит: ика и така, но не знает разницы. Оба знают
волшебство, имеют руки вокруг ртва и тушь внутри тела. А человек моря различает
их легко, ибо у ика брюхо длинное и снабжено крыльями, вросемь рук поджаты и две
протянуты, в то время как у тако брюхо круглое и мягкое, восемь рук протянуты во
все стороны... (с) "Упоминание о тиграх вод" (по: "Сказка о тройке")
---
Салатики из редиски
Как поживаете,All ?
Весна, весна... Скоро и у вас редиска появиться. Так вот вам два салатика из
нее.
" Редиска с отварной картошкой.
Пару картошек отварить в кожуре. Почистить, порезать мелко (это обязательно,
иначе вкус будет совсем другой). Редиску мелко порезать, добавить зелень -
укроп, петрушку, молодой зеленый лук и чеснок. Посолить. Заправить смесью
майонеза и сметаны. Можно добавить мелкопорезанное вареное яйцо.
Пропорции ? 2 картошки, 1 пучок редиски и по 1/2 пучка укропа, петрушки, лука и
прочей зелени.
" Редиска с творогом.
100 гр. творога размять с майонезом, порезать редиску, укроп, немного зеленого
лука и чеснока. Перемешать, посолить и поперчить.
Хоть сочетание и странное, но вкусно.
Удачного дня !
Наташа.
--- Швейная машинка с иголкой 3.00.Beta2+
Тесто без яиц
Привет Oleg!
Friday April 03 1998 23:24, Oleg Chechulin wrote to All:
OC" Интересуют всякие сабжи (блинные, оладийные, тортовые и прочее), если
OC" таковые, конечно, имеются в природе.
У нас есть книжка "Кухня раздельного питания", есть очень много разных
рецептов.
Несколько сейчас, если надо еще, кину.
Пирог фруктовый "Цыган"
250гр муки, 300 гр сахара, 200гр изюма, 200гр сушеных яблок, 200гр сушеных
слив, 1ч лож корицы, 200гр крутого кипятка, соль
Растворить в воде сахар, довести раствор до кипения, добавить соль и влить в
миску с мукой, размешать тесто. Фрукты облить кипятком, из слив вынуть косточки,
мелко нарезать, посыпать корицей и, положив в тесто, хорошо размешать, чтобы они
равномерно распределились.
Тесто уложить в выстланную пергаментной ьумагой и смазанную жиром форму и
выпекать в негорячей духовке 35-40мин. Пирог подавать целым, посыпав сахарной
пудрой.
Пряники медовые (коврижки)
Для пригтовления пряников употребляют пряности в пропорции: 60г корицы,
60г душистого перца, 40г гвоздики, 10г бадьяна, 25г апельсиновой цедры, 30г
имбиря.
Испеченные медовые пряники темного цвета. Пряники выпекают различных форм.
1/2 кг муки, 100г маргарина или растит. масла, 200г меда, 200г сахара, 1ч
ложка соды, 2 ч ложки смеси пряностей. Для обсыпания 200 г сах. пудры.
Все перечисленные продукты, кроме сах пудры, положить в миску и долго месить
(соду предварительно растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым.
Замешанное тесто охладить и разделить на пряники величиной с грецкий орех или
тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и вырезать любой формочкой. Выпекать в
легком жару. Готовые пряники смазать горячим маслом и посыпать сах пудрой.
От имени Семейки Адамсов, настучал(а) Marishka
... Трудно жить без пистолета, когда у соседа автомат ...
Карельская кухня part 2
Hi, All!
Вот рецепт Sul`c^ina и еще о калитках
=== Cut ===
Сканцы, Сульчины
Sul`c^ina
Сканцы готовили из ржаной или ячневой муки, просеянной несколько раз.
Замешивали густое тесто на воде, простокваше или снятом молоке, подсаливали.
Из теста делали такие же лепешки, как для калиток. Из них раскатывали
очень тонкие лепешки.
Сканцы начиняли сваренной на молоке кашей - пшенной или рисовой.
Сканец покрывали кашей, затем сгибали пополам и защипывали края блюдцем.
После этого сканцы жарили на поду печи или на сковороде в масле.
Ели сканцы, макая в растопленное сливочное масло или подогретую сметану.
Запивали холодным молоком или творожным молоком - rahkamaido.
Иногда к чаю готовили сладкие сканцы - вместо каши посыпали сканец
сахарным песком.
Калитки
Kalittoa, s^ipai, karjalan piirat
"Kalittoa - kyzyy kaheksoa" - говорили карельские женщины, букв. "Калитка
просит восьмерки". Чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов ( мука,
вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка - картофель, крупа,
толокно).
Для приготовления теста в миску наливают 1 стакан простокваши (ее можно
заменить свежим молоком или сметаной), добавляют немного воды, соль и
хорошо размешивают. Затем всыпают ржаную муку и замешивают густое тесто.
Дают тесту немного постоять и после этого скатывают в колбаску, отрезают
от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из них - небольшие
лепешки (7-8 см в диаметре), которые, присыпая мукой, укладывают в стопку,
чтобы тесто не высохло.
Из стопки берут по одной лепешке и раскатывают тонкие сканцы, толщиной
1-1.5 мм и диаметром 30-35 см. Готовые сканцы также укладывают друг на
друга. Чтобы они не слиплись, их слегка присыпают мукой.
Начинка может быть из крупы, толокна, картофельного пюре.
Пшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют
сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей,
сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей, подсоленной
прстоквашей или сметаной.
Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного
в "мундирах". Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют
горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно
быть не очень густым.
Намазывают сканец начинкой, защипывают или загибают на 4-7 углов края,
смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в
духовке или печи 10-15 минут. Калитки, пока они не остыли, смазывают
растопленным сливочным маслом.
Калитки пекут по воскресениям, а также в праздничные дни. Можно есть их
с ухой, супом, молоком.
=== Cut ===
Мой PS - с рисовой кашей вкус у калиток все-же не тот. Хотя если нравится,
то я не против Ж8-)))
bye, Eugen!
... На то они и люди,чтоб мудрствовать лукавыми словами
Результат раскопок.
Hell-OOO! All!
Копаюсь в залежах вырезок, нашел вот:
(прошу не принять за юмор)
(Химия и жизнь, №1 или 2 за 1977г)
О хрене и смирении
Филип Дж. УИНГЕЙТ
В последние годы цивилизованное человечество с большим опасением
относится к химическим веществам и время от времени высказывает пожелание вообще
обходиться без них. Об этом можно только жалеть - по двум причинам. Во-первых,
обходиться без химических веществ не нужно, а во-вторых, невозможно.
Мир вокруг нас состоит из химических веществ, и как в воздухе над нашей
головой, так и в океанах и на суше постоянно идут химические реакции. И так
было всегда, поэтому беспокоиться по этому поводу не следует. Человек стал
высоким и сильным (или округлым и мягким, смотря по тому, какая половина
человечества вам больше нравится), подвергаясь на протяжении бесчисленных
столетий воздействию самых разнообразных химических соединений. В умеренных
дозах они не приносят никакого вреда и, больше того, необходимы для процветания
человечества.
Уже в детском возрасте большинство людей, имея дело с такими продуктами,
как хрен, минеральные воды и даже столовая соль, убеждается, что если в
небольших количествах те или иные вещества весьма полезны и приятны, то
злоупотребление ими иногда может приводить к самым печальным последствиям.
Правда, этот урок усваивают далеко не все, а кое-кто всю свою жизнь потребляет в
больших, чем нужно, количествах алкоголь, шоколад, мороженое или чеснок. Тем не
менее сама эта мысль остается верной, и большинство людей с ней согласно.
Однако многие, как это ни странно, не в состоянии сделать обратный вывод.
Они думают, что если большое количество какого-нибудь вещества вредно, то,
значит, и кро хотные его дозы должны приносить хоть и крохотный, но вред, а
следовательно, несут человечеству близкую и неминуемую
...Закладка в соц.сетях
