Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...ельно взбаламучивал его в воде, отстаивал, воду сливал) в
объеме двух столовых ложек с горкой разболтать в стакане горячей воды и при
перемешивании влить в кастрюлю. Поварить еще минут пять. Внимание! при реакции
мела с кислотой происходит вспенивание, а раствор густой, потому вливать мел
лучше небольшими порциями, либо кастрюлю изначально брать побольше. Если есть
лакмусовая индикаторная бумажка, можно проверить, осталась ли в растворе кислота
- среда должна быть нейтральная, иначенадо еще мел добавлять.
Вот теперь мы получили раствор глюкозы, правда, загрязненной взвесью гипса,
образовавшегося при реакции мела с кислотой. Весь раствор, пока он не остыл,
фильтруем через два слоя ткани. Но не марли - ткань надо брать плотную, типа
наволочки. Лучше для этой цели сшить полотнятый мешочек и в него выливать
раствор для фильтрации. Фильтруем, естественно, над какой-нибудь посудиной.
После фильтрации получаем чистый раствор глюкозы. Далее его надо упаривать до
вязкости, какую имеет сахар, когдаа его плавишь в ложке - пузыри вспухают и
лопаются медленно. Чем гуще сироп, тем слабее делай огонь - иначе может
пригореть. Вот теперь с этим сиропом можешь делать что угодно. Если ему дать
застыть, то получается прозрачный леденец медового цвета, вкусный, но не
приторный (глюкоза менее сладка, чем виноградный сахар) и вязкий как тугая
ириска. Либо на этом сиропе, пока он горячий, можно готовить варенье, что я и
делал - получалось хорошо. Далее можно довести процесс до кристаллизации, чтобы
получить сахарные головки, но я этого не делал. Для этого нужно взять аптечную
глюкозу в виде порошка, чайную ложку этого порошка замешать с 20 мл остывающего
сиропа и потом внести в основную массу сиропа и перемешать. Кристаллики глюкозы
будут затравкой для образования центров кристаллизации. после этого раствор
выливают в бумажные конусы из плотной бумаги в несколько слоев и ставят на
холодок. Через 4-5 дней глюкоза вся кристаллизуется и получаются пирамидки
сахарного цвета. Но внутри пирамидок может остаться вода - надо просверлить в ее
основании тонким сверлом отверстие и вылить.
Я до кристаллизации дело не доводил - только делал леденцы и сироп для варенья.
леденцы можно делать в формочках. Рецепт этот был опубликован лет 9 назад в
одном из журналов по домашнему хозяйству. Не смотря на присутствие химии всё
абсолютно безопасно.
See you. --- Yar ---
All we are just dust in the wind.
ецепты ородского ота
From: citycat@citycat.ru
Reply-To: citycat@citycat.ru
@FROM: citycat@citycat.ru "citycat@citycat.ru"
@DATE: Wed, 15 Apr 1998 10:36:04 +0300 (MSK)
@TO: KOK"dimdim_home@geocities.com"
Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service
-*--------------------------------------------------------------------------
Вкусно и Ежедневно
Присылайте ваши рецепты по адресу ladycat@citycat.ru
----------------------------------------------------
Рецепт N 95
Сей традиционный и абсолютно неоправданно забытый напиток заслуживает,
на мой взгляд, уважительного к себе отношения. То же безобразие,
которое бессовестно этим гордым именем называют, обычно не имеет
с квасом ничего общего. Тем более я, и, надеюсь, не я одна, благодарна
Козаченко Виталию иколаевичу
за этот рецепт.
Квас хлебный
------------
Хлеб порезать, посушить в духовке положить в эмалированное ведро.
Залить крутым кипятком, закутать одеялом и поставить в теплое место
на сутки. Затем процедить через марлю, засыпать сахар, дрожжи, изюм
и столовую ложку пшеничной муки. Опять закутать и поставить в теплое
место на срок от 6-ти до 24-х часов (по опыту рекомендую 24 часа).
Потом разлить по бутылкам (банкам), и - в холодное место (например в
холодильник).
хлеб ржаной - 1.5 кг.
вода - 8 литров
сахар - 300 г.
дрожжи - 25 г.
изюм - 50 г.
мука пшеничная - 1 ст. л.
ведро эмалированное - 1 шт. (возможно повторное использование)
-------------------------------------------------------------
Шеф-повар Таня Кобельская, ladycat@citycat.ru
-*--------------------------------------------------------------------------
http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru
- ---
---
егетарианские рецепты
From: citycat@citycat.ru
Reply-To: citycat@citycat.ru
@FROM: citycat@citycat.ru "citycat@citycat.ru"
@DATE: Wed, 15 Apr 1998 20:47:13 +0300 (MSK)
@TO: KOK"dimdim_home@geocities.com"
Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service
-*--------------------------------------------------------------------------
Вегетарианские рецепты
Песочное печенье с кардамоном
Элайче гаджа
Эти ароматные печенья чем-то напоминают шотландские песочные печенья. Если
хотите, добавьте к тесту четверть стакана размельченных кешью, миндаля,
фисташек или грецких орехов, либо 3 ст. л. пюре из яблок, вишен или манго.
1 стакан (250 мл) сливочного масла комнатной температуры
1 ч. л. толченых семян кардамона
1/2 стакана (110 г) сахарной пудры
2 1/3 стакана (300 г) неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
1/2 стакана (85 г) мелкой манной крупы
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. пекарского порошка (соды)
агрейте предварительно духовку до 120 градусов. Взбейте в миске масло с
кардамоном. Затем, постепенно добавляя сахар, взбейте до получения легкого,
воздушного крема. Смешайте муку с манной крупой, солью и пекарским порошком
на листе вощеной бумаги. (Если вы используете орехи, добавьте их сейчас в
сухие ингредиенты.) Высыпьте сухую смесь в масло и тщательно вымесите
руками, чтобы получилось тесто. (Приготовление теста с использованием
миксера: сложите все ингредиенты в миску и, вставив спирали для теста,
перемешайте как следует на малой скорости.)
Спрессуйте тесто в прямоугольник 20 на 25 см на сухом противне. Линиями на
поверхности разметьте 24 печенья и проткните поверхность теста вилкой через
каждые 2,5 см. Выпекайте в течении часа до бледно-золотистого (не
кричневого!) цвета. Охлаждайте на противне в течении 10 мин. Осторожно
разрежьте по намеченным линиям. (Если вы хотите посыпать печенье сахаром,
сделайте это сразу же, как только вынули из духовки.)
Время прготовления: 15 мин
Время выпечки: 1 час
Выход:24 печенья
-------------------------------------------------------
Ведическое кулинарное искусство,
http://www.citycat.ru/cooking/vegetarian/
Ведущий - Gogia Gogiashvili, gogia@citycat.ru
-*--------------------------------------------------------------------------
http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru
- ---
---
егетарианские рецепты
From: citycat@citycat.ru
Reply-To: citycat@citycat.ru
@FROM: citycat@citycat.ru "citycat@citycat.ru"
@DATE: Fri, 17 Apr 1998 10:10:23 +0300 (MSK)
@TO: KOK"dimdim_home@geocities.com"
Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service
-*--------------------------------------------------------------------------
Вегетарианские рецепты
Простой томатный соус
Таматар чатни
Подавайте этот соус к любым блюдам из риса или овощей.
2 ст. л. топленого масла
1 стручок сушеного острого красного перца
1 ч. л. индийского тмина (джира)
1 палочка корицы дл. 2,5 см
1 2/3 стакана (ок.570 г) крупно нарезанных спелых помидоров
3 ст. л. фруктового сахара (или обычного)
1/2 ч. л. соли
агрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В горячее, но
еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и палочку корицы и жарьте, пока
семена тмина не станут коричневыми. Осторожно опустите помидоры, добавьте
сахар и соль и жарьте, помешивая, шипящую смесь в течение 10-15 мин, пока не
испарится влага. Подавайте томатное чатни горячим, комнатной температуры или
охлажденным. Его можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение 2-3
дней.
Примечание: Если вы варите большое количество чатни, варите его не на
среднем, а на умеренно слабом огне. Время приготовления значительно
увеличивается из-за большого количества томатного сока.
Время приготовления: ок. 25 мин
Выход: ок. 1 стакана (250 мл)
-------------------------------------------------------
Ведическое кулинарное искусство,
http://www.citycat.ru/cooking/vegetarian/
Ведущий - Gogia Gogiashvili, gogia@citycat.ru
-*--------------------------------------------------------------------------
http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru
- ---
---
ецепты ородского ота
From: citycat@citycat.ru
Reply-To: citycat@citycat.ru
@FROM: citycat@citycat.ru "citycat@citycat.ru"
@DATE: Fri, 17 Apr 1998 11:57:41 +0300 (MSK)
@TO: KOK"dimdim_home@geocities.com"
Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service
-*--------------------------------------------------------------------------
Вкусно и Ежедневно
Присылайте ваши рецепты по адресу ladycat@citycat.ru
----------------------------------------------------
Рецепт N 97
Рецептов пасхального кулича масса, некоторые попроще, некоторые
посложнее, но все они характерны единой особенностью - требуют
внимательного к себе отношения. Тесто для кулича крайне капризно,
а потому технологию приготовления приходится соблюдать в точности.
Зато труды ваши будут вознаграждены - хороший кулич не черствеет
неделю.
Кулич
-----
В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 грамм муки, быстро размешав
деревянной ложкой до получения эластичной массы. Дрожжи развести в
1/2 стакана тепловатого молока, смешать со 100 граммами муки и оставить
на 10 минут. Затем соединить обе смеси, накрыть и поставить на 1.5-2 часа
подниматься.
Желтки, соль и сахар взбить добела. Полвину влить в уже подошедшее
тесто, добавить 250 грамм муки, вымесить и оставить на час.
Затем залить вторую половину, добавить 500 грамм муки и вымешивать до тех
пор, пока тесто не начнет отходить от рук. Теперь постепенно влить
в тесто растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим!)
и снова вымесить. Добавить в тесто пряности и коньяк. Дать подойти.
Примять. Снова дать подойти.
Примять, добавить 2/3 заготовленного количества изюма и цукатов,
предварительно обваляв их в муке, снова дать подойти.
Разделить тесто на 2 кулича, переложить в подготовленные формы
(форму лучше выстлать промасленной бумагой, тесто не должно занимать
больше половины формы, форма должна быть из тонкой жести) и посыпать
сверху оставшимся изюмом с цукатами. Дать тесту слегка подняться.
Смазать яичным желтком и поставить в хорошо прогретую духовку на
небольшой огонь. Куличи будут готовы минут через 45.
мука - 1 кг.
дрожжи - 50 г.
молоко - 1 стакан
желтки - 10 шт.
сахар - 250 г.
масло сливочное - 200г.
изюм - 100 г.
цукаты - 25 г.
коньяк - 25 г.
лимонная цедра - 3 ч. л.
мускатный орех - 1/2 ч. л.
ванильный сахар - 3 ч. л.
соль - 1 г.
-------------------------------------------------------------
Шеф-повар Таня Кобельская, ladycat@citycat.ru
-*--------------------------------------------------------------------------
http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru
- ---
---
индийские сладости
Здравствуй, Ludmila!
Friday April 17 1998 16:37, Ludmila Shpyrchenko ==. Dmitry Dokinevich:
DD"" ЗЫ А хотите рецепты? У них такие сладости, ваще атас...
LS" у конечно, еще спрашиваешь.
КЕРВАЙ
фаршированные банановые шарики, жаренные во фритюре
10 неспелых бананов, 4 ст.л. топлёного или сливочного масла, 100г. толчёных
орехов, 50г. изюма, 0,5ч.л. натёртого мускатного ореха, 0,5ч.л. молотого
кардамона, 100г. сахара, 3ст.л. натёртого кокосового ореха, слегка поджаренного,
топлёное масло для фритюра (ги)
Очистите бананы от кожуры, нарежте на кусочки и оставьте. Нагрейте 1-2 столовые
ложки топленого или сливочого масла и поджарьте орехи. Когда они станут
коричневыми, добавьте изюм и жарьте еще несколько секунд. Добавьте к этой смеси
мускатный орех и кардамон и снимите с огня.
Нагрейте остатки масла и жарьте в нем бананы, пока они не станут мягкими и не
покроются коричневыми пятнышками. Не пугайтесь, если на дне кастрюли образуется
корка. Добавьте сахар и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет и не
образуется однородная масса. Это займет 10-15 минут. Снимите кастрюлю с огня и
дайте пасте остыть.
Разделите банановую пасту на 15 частей и смешайте одну часть с орехами.
Ореховую начинку разделите на 14 частей. Возьмите одну часть банановой смеси и
сделайте из нее толстую круглую лепёшку. Положите лепёшку на ладонь и большим
пальцем сделайте в ней углубление. Положите в углубление одну часть ореховой
начинки и соедините края лепешки. То же самое проделайте с остатками банановой
пасты и ореховой начинки.
Нагрейте масло, и жарьте шарики во фритюре около 2 мин. до коричневого цвета.
Следите, чтобы шарики не склеивались. Посыпьте поджаренным кокосовым орехом и
подавайте горячими.
Уф-ф-ф...
Ну, пока Ludmila.
Пиши письма. Цветными чернилами.
---
Приготовьте завтрак!
Hell-OOO! All!
Продолжаю публиковать разные текстики, откопанные в залежах вырезок из
старых журналов:
Доброе утро, приготовьте завтрак.
Речь пойдет не о завтраке вообще, а об утренней трапезе наших дочерей и
сыновей, которые, как известно, в сентябре отправляются в школу. "Сорокабелобока
кашу варила, на порог скакала, детей склика ла. Дети на двор, каша на
стол. Этому дала в плошечке: он воду возил. Этому дала на тарелочке: он
дрова рубил..." (Русские народные потешки. М,: Малыш, 1978). Помните, что
было дальше? Еще трем дала - в посуде разной емкости, так сказать, по трудовому
вкладу. А последнему, шестому, сорока-белобока каши не дала, мотивируя свое
решение тем, что "он воду не возил, дрова не рубил, их в хату не носил, печку не
топил и пшено не толок", словом, в трудовом процессе участия не принимал.
При всей дидактической ценности этого фольклорного источника использовать
его как практическое руководство по питанию школьников ни в коем случае нельзя.
Во-первых, ничего себе метод воспитания - морить ребенка голодом! Во-вторых,
современная нутрициология - наука о питании вовсе не считает кашу главной и
незаменимой составляющей рациона школьника. Прежде всего потому, что все каши
содержат преимущественно углеводы, а ребенку нужны еще и белки, в которых
множество незаменимых аминокислот, и растительные жиры, богатые
полиненасыщенными жирными кислотами. А соотношение важнейших компонентов пищи в
суточном рационе должно быть примерно таким: животных белков - не менее 60%,
растительных жиров - около 20%, легко-усвояемых углеводов - около 20 %.
Разумеется, необходимое количество белков и жиров можно набрать и из
каши, особенно, гречневой и овсяной. Белка в них 12-13 %, причем белок гречки
близок к животному, в нем много лизина. Есть в этих крупах и растительные жиры:
от 3,3% в гречке до 6,9% в овсянке. Но ведь остальное - углеводы, а углеводы -
это лишние калории, особенно опасные в условиях гиподинамии. Да, гиподинамия,
нехватка движения угрожает ныне даже детям...
Утром ребенок голоден. Разумеется, если он здоров и с вечера его не
перекормили. Так что не удивляйтесь волчьему аппетиту сына или дочери, это
нормально. Восстановление утраченных за ночь пищевых веществ, а попросту говоря
хороший завтрак вернет ребенку работоспособность, активность, внимание, то есть
те качества, которые необходимы в школе.
А что такое хороший завтрак? Сбалансированный по питательным веществам,
вкусный, обильный, но в меру. Например, такой: омлет с зеленым горошком,
яблоко и злаковый (например, ячменный) кофе. Или: сырники со сметаной, сдобная
булочка с сыром и теплое молоко. Или: винегрет, хлеб с джемом и сладкий чай.
Вариантов много, не запрещена, конечно, и каша, но не каждый день, ибо питание
должно быть разнообразным.
И вот что еще очень важно. Первый завтрак, домашний (второй будет в
школе - напомним, что все школьники получают горячие завтраки) не должен быть
слишком тяжелым, не больше 15-20 % всего дневного рациона. Ведь первый отпрыск
сороки, который получил кашу в самой емкой посудине - плошке, вряд ли сумел
после трапезы расправить крылья...
ХиЖ 9-85
Vadim
Стоит ли читать за столом?
Hell-OOO! All!
Тоже из вырезок:
=========================
Доброе утро, стоит ли читать за завтраком?
"Окончив газету, вторую чашку кофе и калач с маслом, он встал, стряхнул
крошки калача с жилета и, расправив широкую грудь, радостно улыбнулся, не
оттого, чтоб у него на душе было что-нибудь особенно приятное,- радостную улыбку
вызвало хорошее пищеварение".
Как все мы хорошо помним, Стива Облонский (именно он позволят себе читать
за завтраком) допускал и другие отклонения от общепринятых норм поведения. А
чтение во время еды иначе как отклонением не назовешь.
Во-первых, читать во время еды (а также по дороге на работу - в автобусе,
трамвае, метро) настоятельно не советуют врачи-окулисты. Неудобная поза,
недостаточное освещение (а в поездке еще и дорожная тряска), переменные нагрузки
на аккомодационный аппарат - все эта утомляет глаза, отрицательно влияет на
зрение. У молодых развивается близорукость, у людей среднего возраста -
преждевременная дальнозоркость.
Во-вторых, любое отвлечение от еды, по мнению гастроэнтерологов тормозит
секрецию желудочного сока, а следовательно, ухудшает пищеварение. Так что у
Стивы Облонского не было на самом деле никаких оснований для радостной улыбки.
Кроме того, зачитавшись, недолго проглотить то, что глотать вовсе не следует,
скажем, фруктовую косточку.
А мы, увы, частенько читаем - и за завтраком, и по дороге на работу. Так
что же, будем кончать с этой дурной привычкой? Прежде чем объявить ей
решительную борьбу, давайте ознакомимся с другими точками зрения - тоже
медицинскими.
Тем, кто ест чрезвычайно быстро, что называется, проглатывает завтрак на
ходу, врачи изредка рекомендуют класть рядом со столовым прибором раскрытую
книгу. Чтение растягивает трапезу, заставляет жевать медленнее - несомненная
польза желудку. Но вот что еще важнее. Современный человек не может жить без
информации; лишенный ее, он испытывает резко отрицательные эмоции, которые
ухудшают секрецию желудка, работу поджелудочной железы и кишечника. Напротив,
взяв в руки любимую газету или журнал, он, современный человек, получает
положительный эмоциональный заряд, повышающий общий тонус и улучшающий, в
частности, пищеварение.
Короче говоря, мы не решаемся строго-настрого запретить нашим читателям
читать за едой. Особенно сегодня, когда почтальон принес в ваш дом свежий номер
"Химии и жизни", кстати, двухсотпятидесятый.
ХиЖ 10-85
=========================
Vadim
Пора ставить пироги
Hell-OOO! All!
И еще из вырезок:
==============================
Доброе утро, время ставить пироги
Разумеется, не всякое утро - время ставить пироги, но речь идет об утре,
что в канун Нового года, И поставить их надо с утра, потому что вечером дел
будет заведомо невпроворот,
"Негоже хвалить пирог, поколе тесто месишь. Взойдет опара - дело в
полуделе, и какова-то выдастся начинка; вот испечем и подадим на стол, тогда
хвалите, милостные гости.". Эта короткая цитата из "Псковитянки" Льва Мея -
своего рода конспективное изложение сложнейшего дела, за которое вам предстоит
взяться. Подробного же изложения не будет. Хотя бы потому, что у каждой
хозяйки свой излюбленный рецепт, свои секреты. Одних начинок сотни, а может
быть, и тысячи - как говорили в старину, в пирог все завернешь... Так что
поделимся с читателями (а скорее, с читательницами) лишь самыми общими
соображениями.
Hравится - не нравится, а встать придется пораньше, не менее чем часа за
два до обычного времени. Час на опару, час на тесто - простая арифметика,
В выборе муки особых тонкостей нет. Сейчас в ходу, в основном, пшеничная
мука тонкого помола. А прежде пекли пироги и ржаные, и ячменные, и пшенные.
Говорят, было вкусно. Если попадется мука грубого помола, это хорошо: в ней
побольше питательных, биологически активных веществ. Теперь о дрожжах. Они
должны быть свежими, не перележавшими. Но их все равно следует оживить,
активизировать, а для этого - поместить в питательную среду, попросту говоря,
поставить опару.
Опара - мука, дрожжи, сахар да молоко. Мука и сахар - хорошие
катализаторы брожения, а вот молоко, а точнее, лактаза, брожение тормозит,
задерживает, поэтому иные хозяйки вместо молока берут воду, но непременно
мягкую. Есть еще один прекрасный катализатор для дрожжей: попробуйте бросить в
опару щепоть соевой муки, если найдете.
Как мы уже говорили, за час процесс брожения пройдет достаточно полно.
Его газообразные продукты - тут и метан, и аммиак, но прежде всего углекислота -
изрядно увеличат объем опары, и она поднимется. Теперь можно замесить тесто и
ввести в него необходимые добавки.
Главные из них - масло, соль и яичные желтки. Если под рукой не
оказалось масла, можно взять и маргарин, он содержит столь полезные
гидрогенизированные растительные жиры. Желтки служат эмульгатором, в них много
фосфатидов, поверхностно- активных веществ, ими теста не испортишь, более того,
без них тесто не тесто. А вот с солью будьте поосторожней: она не просто
вкусовая добавка, которая к тому же влияет на клейковину муки и укрепляет тесто;
хлористый натрий в умеренных количествах нейтрализует токсичный для дрожжей
протионин, а взятый в избытке подавляет брожение и может погубить дрожжевую
культуру.
Брожение можно ускорить еще одним прекрасным катализатором - аскорбиновой
кислотой (1 г на килограмм муки).
Когда тесто поднимется, можно поставить его в прохладное место, а до
конца дело довести попозже. И пусть за новогодним столом хвалят ваши пироги
милостные гости.
ХиЖ 12-85
==============================
Vadim
Что мы едим.
Hell-OOO! All!
Ну и в завершение, "чтобы не вытирать саблю два раза":
=====================================================
Про мандарин
Зимою, в канун Нового года, когда от снега белым- бело, ярко-оранжевый
мандарин услаждает взор. И так жаль, что уходит в прошлое трогательная манера
вешать на елку мандарины на ниточках...
Но если бы мы стали сетовать, что вот, мол, забываем старинные обычаи, то
погрешили бы против истины. Обычай, напротив, довольно нов: в Европу
мандариновые деревья попали только в прошлом веке, а у нас, на черноморском
побережье, им еще и ста лет не стукнуло. Здесь хорошо прижился лишь один
мандарин уншиу, японского происхождения (есть еще мандарин бугристый,
благородный, итальянский, танжерин и т. д.- всего 13 видов). Однако наш,
вернее, ставший нашим уншиу- из лучших: если и уступит кому-то в сладости, то
совсем немного, а на аромат грех жаловаться. Что же до стойкости к морозам,
каковые случаются и под Сочи, и даже в Колхиде, то уншиу заткнет прочие
мандарины за пояс. Он выдерживает и минус 12 °С, то есть на 2 °С устойчивее
апельсина, который примерно на столько же крепче лимона. Вот почему из каждых
20 га, занятых на Кавказе под цитрусовыми, 17 принадлежит мандаринам.
Вообще-то в мире ситуация противоположная: лимонов и грейпфрутов
выращивают гораздо больше, чем мандаринов. Разве что в Испании и Египте позиции
мандаринов достаточно прочны; а одна авторитетная книга утверждает. Что "вкус
полностью зрелых мандаринов почти так же хорош, как апельсинов". Кстати, они
очень близкие родичи, и когда-то мандарины называли "мандариновыми апельсинами".
Словари намекают на какую-то связь с китайскими чиновниками- мандаринами, но что
это за связь - увы, не объясняют. Так что, не будем заниматься гаданием, а
скажем то, что известно определенно.
Для нашего климата очень важно, что мандарины созревают скорее других
цитрусовых, в ноябре-декабре. Деревья плодовиты на удивленье: лучшие дают за
сезон по 6-7 тысяч плодов (представить трудно - надо видеть). А в этих плодах
так хорошо скомбинированы са хара и кислоты, что попытки снизить кислотность
приводили не к улучшению, а к ухудшению вкуса. Витамина С в мякоти мандарина
немало, от 25 до 50 мг на 100 г; обидно только, что в кожуре его еще больше. Во
избежание обид мандарины часто варят вместе с коркой или отдельно засахаривают
корку, или используют ее как ароматическую витаминную добавку.
Каротина в мандарине почти как в черной смородине - это хорошая
рекомендация. С прочими витаминами, а также с минеральными веществами дела тоже
обстоят прилично; если же с чем-то есть неприятность, так это с гликозидом
лимонином. И всего-то его сотые доли процента, но при подмораживании, при
перегреве, при плохом хранении этот гликозид вылезает наружу из разрушенных
клеток, соединяется с лимонной кислотой - и горчит, хоть выплевывай.
Так что же делать? Да не подмораживать и не перегревать. Аккуратно
срезанный мандарин при нежном обращении пролежит в холодильнике, не теряя вкуса,
и три, и четыре месяца. Для этого вовсе не надо снимать его заранее, с
прозеленью. Спору нет, со временем зеленое станет оранжевым, но аромата и
сладости это мандарину не прибавит.
Тот мандарин, который вы съедите под Новый год за здоровье своих
ближних,-пусть он будет сладким изначально.
ХиЖ 12-85
=====================================================
Про грецкий орех
Кто бы ни сказал вам доброе слово про грецкий орех, за что бы ни похвалил
его,- хвалящий будет прав. Вегетарианец отметит обилие белка; и впрямь, белка в
среднем 16 %. Приверженец смешанного питания скажет, что килограмм грецких
орехов заменит ему двойное коли чество белого хлеба плюс кило говядины.
Краснодеревщик не преминет упомянуть древесину редкостной красоты, кондитер -
очень вкусное ореховое масло, а также жмых, который неудобно даже так называть,
потому что это почти готовая халва и козинаки. Врач посоветует грецкие орехи
при истощении и утомлении, после болезни и родов, потому что 60% нежного
растительного масла плюс минеральные вещества, витамины и фитонциды - это,
знаете ли...
Кстати, о фитонцидах. Вблизи орехового дерева почти не бывает мошкары.
И вообще оно хорошо очищает воздух, потому что велико и раскидисто:
...Закладка в соц.сетях
