Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
... лишь
нескольких основных компонентов - муки, воды, помидоров и сыра моццарелла -
будет делом всей его жизни. Когда Джиджи исполнилось 12, он уже три года
проработал подручным в пиццерии, помогая замешивать по полтонны теста в
день. По подсчетам самого Джиджи, на сегодняшний день он испек более
миллиона штук пиццы. И хотя поток заказов не иссякает, он никогда не
суетится, и его движения точны, как у мастера боевых искусств, когда он
сражается с ненасытной потребностью Неаполя в Пицце. Из 20 тысяч пиццерий
во всей Италии на Неаполь и его окрестности приходится 1200. Большинство
неаполитанцев съедают по крайней мере по одной пицце в неделю, а некоторые
признаются, что едят пиццу на обед и на ужин каждый день.
Несколько веков назад пицца представляла собой простую круглую лепешку
без помидоров, которую обычно ели по утрам. Бродячие торговцы продавали ее
на улицах из высоких медных ящиков, которые они носили на голове. Часто
покупатели были настолько бедны, что могли позволить себе только один кусок
или были вынуждены просить продать им пиццу в долг. Пиццу, за которую
покупатели могли расплачиваться в течение недели, называли "восьмидневной
пиццей".
И богатые, и бедные складывали пиццу пополам и ели ее, держа в руках.
Таким образом до сих пор проверяется хорошая пицца. Она должна быть
настолько мягкой, чтобы ее можно было сложить, не разломив корочку. В этом
городе, где живут настоящие ценители пиццы, даже не думайте о том, чтобы
заказать пиццу с пепперони, карри или соевым творогом.
- Конечно, можно положить в пиццу и ананас, если вам так хочется,-
содрогаясь от одной этой мысли, говорит Антонио Паче, председатель
Неаполитанской ассоциации любителей настоящей пиццы, в которую входят 150
владельцев ресторанов по всему миру, давших обет подавать только настоящую
пиццу.- Но это не неаполитанская пицца.
Существует только два вида классической неаполитанской пиццы -
"Маргерита" и "Маринара". "Маргерита" - любимая пицца итальянцев, и, как
утверждает Неаполитанская ассоциация, для ее приготовления берутся строго
определенные компоненты: помидоры из Сан- Марцано, свежайшее оливковое
масло, сыр моццарелла из буйволового молока, базилик и щепотка соли. Пиццу
"Маринара", названнную по имени голодных рыбаков, которые когда-то ели ее
на завтрак, заправляют помидорами, чесноком, оливковым маслом и щепоткой
орегана.
Браво! Тесто у меня подошло по всем правилам, став легким и эластичным.
Джиджи проверяет его, растягивая до 30 сантиметров. Оно не рвется, что
свидетельствует о его полной готовности. Потом он отрывает большой кусок и
раскатывает его в валик, длиной 80 сантиметров, от которого затем отделяет
кусочек поменьше, зажав его между большим и средним пальцами. Затем
несколькими быстрыми движениями правой руки он придает тесту шарообразную
форму. После чего кладет шарик в ящик стола. Все готово для того, чтобы
через час из него получилась основа для пиццы. Руки опытного повара могут
определить вес шарика с точностью до одного грамма. К тому времени, когда
мы с Джиджи заканчиваем, ящики заполнены 67 прообразами пиццы, в среднем по
213 граммов каждый.
В 1994 году в Неаполе проходила встреча глав ведущих государств мира. Из
своей крошечной пиццерии в самом центре города Эрнесто Качалли наблюдал,
как процессия черных лимузинов остановилась почти у его дверей и из машины
показалась крепкая фигура самого влиятельного человека в мире.
Билл Клинтон вышел прогуляться, и седовласый Качалли проскочил прямо
перед носом у толпившихся вокруг Клинтона агентов секретной службы
(обученных задерживать наемных убийц, но отнюдь не настойчивых мастеров по
приготовлению пиццы), чтобы пригласить Президента зайти.
- Господин Президент, не хотите ли пиццы? - выпалил он.
- О'кей. Пицца так пицца, ответил Клинтон, он ожидавший ничего подобного.
В одно мгновение Качалли приготовил для него целых две пиццы: классическую
"Маргериту" и свое фирменное блюдо, пиццу поменьше, хорошо прожаренную в
кипящем масле. Президент не оставил ни крошки ни от той, ни от другой. На
несколько часов Качалли стал самым известным в мире мастером по
приготовлению пиццы.
Но когда о том, что Эрнесто Качалли "захватил" Билла Клинтона, узнал
Винченцо Паньяни, он тут же послал Президенту телеграмму в отель, где тот
остановился в Неаполе. "Мы ждем вас,- написал он,- в пиццерии, где родилась
пицца". Паньяни преувеличил лишь слегка. Его пиццерия "Бранди", одна из
старейших в Неаполе, славится с тех пор, когда благодаря одному из поваров
пицца "Маргерита" обрела свое название.
Одиннадцатого июня 1889 года Раффаэле Эспозито пригласили испечь пиццу
для королевы Маргериты, супруги короля Умберто, ставшего во главе только
что объединившегося итальянского королевства. Некоторые историки полагают,
что королева хотела завоевать сердца своих подданных, разделив с ними их
любимое блюдо.
Судя по сохранившимся свидетельствам, были изготовлены три вида пиццы. В
одну из них входили помидоры, моццарелла и базилик тех же цветов, что и
итальянский флаг: красного, белого и зеленого. По легенде королеве особенно
понравилась эта пицца, вскоре ставшая известной как пицца "Маргерита".
Сто пять лет спустя у дверей Паньяни остановился президентский лимузин.
Билл Клинтон поблагодарил потомка Раффаэле Эспозито за приглашение,
выразив сожаление, что плотное расписание не позволяет ему задержаться. Нно
взамен, сказал Президент, он привез свою тещу и дочь Челси.
Честь была спасена! Обе гостьи, съев по "Маргерите" взяли еще две с
собой. "Хорошо смеется тот, кто смеется последним",- улыбается Паньяни.
Окончательный счет в поединке неаполитанских мастеров по приготовлению
пиццы: Паньяни - четыре президентские пиццы, Качалли - две.
Объединяет обоих поваров то, что для выпечки пиццы и тот, и другой
пользуются сложенными вручную печами.
- Если в печной кладке есть отклонение хоть на один сантиметр, в печи не
будет нужной тяги, и хорошую пиццу в ней не испечешь, - говорит 67-летний
Луиджи де Туррис, который почти всю свою жизнь проработал
мастером-печником.
Для того, чтобы сложить печь высотой два метра и весом до двух с
половиной тонн, Луиджи и его пяти помощникам требуется три-четыре дня.
Толстые печные стены возводят из специального жаропрочного кирпича, а на
пол, самую ответственную часть, идет вулканический туф, который кладут
поверх слоя мелкозернистого песка. Печи должны быть очень прочными, чтобы
выдерживать перепады температуры от охлажденного состояния до 500 градусов
по Цельсию, не давая трещин. Тот факт, что печи Луиджи служат не одно
десятилетие, является лучшим подтверждением его мастерства.
Его ремесло пользуется огромным спросом. Он объездил весь мир,
устанавливая печи в пиццериях в Испании, Бельгии, Голландии, Греции и
Соединенных Штатах. Печи Луиджи стоят около восьми миллионнов лир (4700
долларов) в Неаполе и дороже, если ему приходится выезжать на место. Одна
из последних печей предназначалась для местного любителя пиццы, которому ее
установили прямо на террасе его дома, чтобы он мог наслаждаться пиццей,
когда ему заблагорассудится.
Джиджи разводит огонь в печи, поджигая хорошо просушенные поленья.
Используют только ту древесину, которая ровно горит, мало дымит, и от
которой при сжигании исходит сильный жар. Можно использовать дуб, оливковое
дерево или яблоню, но ни в коем случае не каштан или сосну.
Печь, пока еще темная, с куполообразной, выложенной кирпичом крышей,
будет готова к использованию лишь раскалившись добела - при 450-480
градусах. Без хорошей печки, которая должна разогреться настолько, чтобы
одна пицца в ней испекалась за 60 секунд, как положено пиццу не сделать. А
о том, чтобы приготовить настоящую пиццу дома в духовке, нечего даже и
думать. Температура в ней поднимается немногим выше 250 градусов, и в
результате пицца получится комковатой и твердой.
Ни электрическая, ни газовая плита здесь не поможет. В традиционной
облицованной кирпичом печи для приготовления пиццы жар распределяется
равномерно, но не менее важную роль играет и жар, исходящий непосредственно
от горящих поленьев. Это не только придает пицце нежный прикопченный вкус,
но и как следует подрумянивает ее по краям.
Пусть не с первого раза, но мне все же удается переместтить пиццу, в
которую уже добавлены все необходимые для "Маргериты" компоненты, с
мраморной поверхности рабочего стола на деревянный противень. Я просовываю
противень через дверцу печи и делаю резкий рывок, чтобы вытащить его из-под
пиццы, оставив ее внутри. Принцип здест тот же, по которому выдергивают
скатерть из-под хрустальной посуды.
Видимо, я дернул слишком сильно. Половина заправки из моццареллы и
помидоров рассыпается по каменному полу! Джиджи возводит глаза к небу.
"Давай попробуем еще раз",- предлагает он.
Поскольку все больше и больше людей стремятся разузнать секреты идеальной
пиццы, неаполитанцы планннирую открыть Университет пиццы с прохождением
интенсивной практики в исторических пиццериях города. Уже сто студентов
записались на двухмесячные курсы, которые откроются в 1998 году. На
занятиях буду изучаться такие темы, как история пиццы, мучные смеси,
обработка теста и техннология использования древесины в печах.
Спрос на мастеров по приготовлению пиццы растет во всем мире. Эрнесто
Качалли открывает школу в Сеуле для начинающих корейских пекарей. Корейцы
хотят научиться готовить настоящую пиццу. Качалли займется обучением по
каждому предмету почти ста энтузиастов и будет проводить в Сеуле по две
недели каждые три месяца.
- Выучиться на врача гораздо проще, чем научиться готовить пиццу,-
хвастается он с улыбкой. На то, чтобы стать первоклассным мастером пиццы,
уходит не меньше десяти лет, объясняет он, за которые нужно поработать
мойщиком посуды, потом научиться замешивать тесто, а затем управляться с
печкой.
УЧЕБА ЗАВЕРШЕНА! Все ли у меня получится на выпускном экзамене? Я
раскатываю шарик теста в лепешку толщиной в один сантиметр, затем
разравниваю ее кончиками пальцев, пока она не становится 25 сантиметров в
диаметре. Деревянной ложкой я кладу слой консервированных помидоров, затем
бросаю немного нарезанного кубиками сыра моццарелла, чуть-чуть базилика и
щепотку соли. Капля масла - последний штрих в процессе подготовки. После
этого я слегка растягиваю тесто в разных местах, чтобы придать ему как
можно более округлую форму, а потом забрасываю его в горячую печь. На 30-й
секунде я ловкими движениями поворачиваю его. На 55-й секунде я подкидываю
в печь поленьев, и языки пламени взмывают вверх, подрумянивая и закрепляя
мое творение.
Через несколько секунд я замираю перед печью, не в силах налюбоваться на
свою "Маргериту". Подрумянившаяся, воздушная, в меру зажаренная. Она
получилась такой красивой, что хочется плакать.
И тут я понимаю, что у меня не увлажнились глаза, а потекли слюнки. Я
моментально отправляю в рот обжигающе горячий кусок. Упоительный вкус
помидоров, базилика и моццареллы заставляет все мое существо затрепетать от
восторга. Я, кажется, только что окончил Университет пиццы.
=== Cut ===
С уважением, Alexander. [10 Aug 98 23:35]
... http://www.step.nnov.ru/~tes
Китайское картофельное пироженное
* Crossposted in ASIA.WOMEN
* Crossposted in SU.KITCHEN
Как поживаете,All ?
Сегодня рецент Subj в программе "Из жизни женщин" на ТНТ услышала.
Для теста - 250 гр вареной картошки, пропущенной через мясорубку, 1 стакан воды,
1 стакан муки. Посолить и замесить тесто. Туда мелко порезать зеленый лук.
Сформировать в муке 9 -10 лепешек ( у нее это действительно получилось так).
Потом взять немного копченого шпика и ветчины ( или что-то одно), порезать
кубиками. Немного кубиков "вдавить" в одну сторону лепешек. Положить жариться в
масле "вдавленной" стороной. Тем вроменем вдавить шпик в другую сторону.
Подавать с листьями салата, соевым соусом и ПИВОМ !!!
Bye !
Nataly
http://www.geocities.com/Eureka/2766 E-mail:zaycat@hotmail.com
--- Швейная машинка с иголкой 3.00.Beta2+
"Пьяный" десерт.
* Crossposted in ASIA.WOMEN
* Crossposted in SU.KITCHEN
Как поживаете,All ?
Еще один рецепт из той же передачи.
Взять персики, абрикосы, нектарины (кто б сказал, что это такое ? По виду похоже
на наш лысый персика сорта Лола). Порезать дольками, выложить на плоское блюдо.
Взять мягкие ягоды (у нее была малина) где-то стакан, взыпыть 3-4 ст.ложки
сахара и полить лимонным соком. Проварить до растворения сахара. Затем в миксере
растереть, добавив полстакана ликера ( желательно нейтрального, то есть не
кофнйного). Этой смелью залить фрукты на блюде, грасиво "покапать" на него
сметанкой и посывать листиками мяты и орешками. На вид было очень аппетитно.
Bye !
Nataly
http://www.geocities.com/Eureka/2766 E-mail:zaycat@hotmail.com
--- Швейная машинка с иголкой 3.00.Beta2+
Дрожеввые блины
Hi, Susanna!
Friday August 07 1998 09:13, Susanna Dushar wrote to Yura Kuzmichyov:
SD" рецепт? А вот из блинчиков у меня никогда не получались дрожжевые! :(
Если я правильно поняла, то речь идет о настоящих русских блинах, которые пекут
на масленицу. Технология их проста. Сначала растворяем дрожжи в теплой воде
(молоке), добавив немного соли и сахара. Просеиваем муку и заводим тесто жидной
консистенции (чуть гуще, чем на блинчики). Когда опара хорошенько подниметься,
добавляем немного растительного масла, размешиваем, если густо добавляем
воды(молока), только теплого. Разогреваем сковороду, смазываем перышком,
наливаем тесто и закрываем крышком. Потом переворачиваем. И все.
У меня очень любят блины с "припеком". Припек может быть любой - рис с яйцами,
молотое мясо, зеленый лук, короче все, что угодно. Когда налили тесто на
сковороду, в него выкладывается "припек". Потом переворачивается.
Nataly
http://www.geocities.com/Eureka/2766 e-mail:amitim@geocities.com
--- Дедуля 3.00.Beta2+
Как быть с кабачками ???
Hello, Tommy!
quoted letter from SU.KITCHEN, 20:11, 09 Aug 96
Tommy Kadomsky (2:463/211@fidonet) to Mike Solovjev:
MS"" есть вариант в виде варенья из сабжа...
TK" А можно рецептик? Это вроде с лимоном? Когда-то один раз пробовал, с тех
TK" пор хочу сам сделать.
Кабачки чистятся, режутся на мелкие кусочки. Кладутся в кастрюлю,
засыпаются сахарным песком в пропорции 1:1. Варится как обычное ягодное варенье.
За 5 минут до готовности в варенье надо добавить тертый на терке лимон, вместе с
цедрой. На 1 кг кабачков 1 лимон. Через 5 минут разливаешь по банкам и все. Вот
только вчера сварила 4 баночки. А сегодня уже чай с ним пила - очень вкусно.
Svetlana
типа "лобио" ;)
Hello, All!
имеем кастрюльку вареной фасоли (со вчера осталось, но можно и сегодняшнюю).
режем некрупную луковицу, бросаем на сковородку в масло подсолнечное, на малом
огне, чтоб лучок не сгорел.
режем помидорку мелко - и туда же. присаливаем. ждем некоторое время, пока
помидорчик не потеряет форму и не даст замечательный запах.
два черпачка фасольки - туда же, разровняем и еще присолим. воды не надо.
тут огонь можно чуть и прибавить.
на любителя - посыпать молотым красным перцем. не знаю, лука обычно хватает.
дальше - два варианта. либо оставить как есть и в процессе премешать пару раз,
либо пока это все разогревается, взмесить в стакане вилкой два яйца и залить
все это безобразие ;) еще присолить и закрыть крышкой. 5-6 минут - и готов
совершенно замечательный завтрак/обед/ужин/закусон на двоих.
приятного аппетита!
Bye. Serg
консервированная кукуруза
Hello, Vika!
Среда Июль 29 1998 20:08, Vika Fedorova wrote to All:
VF" Я знаю, что эта тема недавно была, но я ее пропустила, а сейчас мне
VF" привезли сабж и я прошу: кто-нибудь мыльните мне рецептики салатов с
VF" сабжем или там еще какие-нибудь блюда,в которых присутствует сабж. Заранее
VF" благодарна!
Уже довольно давно пробегал такой рецепт, к сожалению не помню автора: банка
сладкой кукурузы + рис, вареный с бульонным кубиком + вареное яйцо + огурец +
помидоры + мясо криля + майонез. Я этот салат немного урезала в целях экономии и
получила вот что: с пол-стакана риса варю до неполной готовности, добавляю
куринный бульонный кубик Galina Blanca, сварится - чуть промываю, крутые яйца
(2-3) режу мелко, добавляю банку сладкой кукурузы, нарезенный соломкой огурец -
полтора (в зависимости от размера), и упаковочку наструганных крабовых палочек,
все перемешиваю, заливаю майонезом. Соленое не очень люблю, поэтому не солю.
Кубик можно исключить. В любом случае салат получается "нежный", съедается влет.
Bye! Anna.
... A drop in the bucket...
Лечо
Hello, Nata!
Понедельник Август 03 1998 07:44, Nata Valieva wrote to All:
NV" Мое любимое лечо. Его можно консервировать или лопать так. ;)
NV" 1.5 кг. помидоров, 1 кг. перца, 1 с. сахара, 1 ст.л. соли, 0.5 л воды.
NV" Помидоры нарезать, очистить от кожуры, перец нарезать соломкой. Вскипятить
NV" воду, бросить перец, когда он обмякнет (2-3 минуты), бросить помидоры.
NV" Варить 10 минут, затем добавить меньше 1 ст сахара (я добавляю по вкусу),
NV" чуть больше 1 ст.л. соли и варить 30 минут.
А я делаю по такому рецепту:
1 кг. сладкого перца (веселей, когда разноцветный), 1 кг. помидор, 1 кг.
моркови, 1 кг. лука, 1 стакан растительного масла, по одной столовой ложке
уксуса, соли и сахара. Все, что можно нарезать - мелко режу, морковку я тру на
терке для т.н. корейской морковки, все перемешиваю, ставлю на огонь, кипячу 20
мин. после начала кипения. Банки обдаю кипяточком, раскладываю продукт,
закатываю и на ночь в одеяло. Единственная загвоздка - в первоисточнике не
указана процентность уксуса, посему шурую наудачу неполную чайную ложку 70%
эссенции (выход лечо должен быть около 4,8 литров), пробую перед готовностью и
добавляю, если понадобится. Мне очень нравится, съедаем пол-литровку вдвоем за
один присест, и еще бы столько :)
Bye! Anna.
... A drop in the bucket...
Блины
Hello, Eduard!
Вторник Июль 14 1998 02:18, Eduard Kurek wrote to All:
EK" - - -
EK" --- - All!
EK" Подскажите plz рецепт блинов, только по подробнее так чтобы я их сам мог
EK" сделать, не дайте помереть студенту :)
Я делаю такие же, как Иринка Татьянина, только действия в обратном порядке. Два
яйца разбиваю, добавляю две столовых ложки сахара (сразу предупреждаю, что
получается не очень сладко), 0,5-1 чайную ложку соли, но без бугра, растираю,
добавляю 0,5 литра молока, 1-2 стакана водички, сыплю муки так, чтобы тесто было
жидким, вымешиваю, добавляю неполную столовую ложку соли, гашеную молоком,
подмешиваю и вперед. Первый блин - пробный. Покажется толстоватым и резиновым -
дольешь водички или молока, будет слишком тонким и порвется - муки. Блинов
должно получиться много. Я обычно делаю часть блинов с творожной начинкой: две
пачки творога + 1-2 яйца + сахар по вкусу. Заворачиваю и жарю на сливочном масле
не очень долго. Причем часть можно завернуть, но не жарить, а положить в
холодильник, утречком спозаранку встать и поджарить на завтрак.
Блины на кефире не люблю - рвутся, толстоваты, сыроваты, короче - не люблю.
Bye! Anna.
... A drop in the bucket...
Желе
Hello, Yuri!
Пятница Июль 24 1998 15:12, Yuri Lesnichenko wrote to Eldar Aliullov:
[...]
YL" Несколько замечаний:
YL" 1. Сок белой смородины имеет непрезентабельный серовато-зеленоватый цвет,
YL" поэтому неплохо добавить каие-нибудь другие ягоды для цвета. Например,
YL" делать в смеси с красной смородиной.
Мы обычно терли белую смородину с сахаром и ели в таком виде, но шло плоховато,
т.к. уж больно много у нее костей. Решили в этом году делать желе. В книжке
рецептов желе из белой смородины рекомендовано уваривать до густоты и получения
_розового цвета_. Уварила. И что бы вы думали? Во-первых, варилось нестерпимо
долго; во-вторых, при интенсивно розовом цвете вкус у желе чем-то напоминал
переваренное варение, а пенки, снятые в процессе, на желе были похожи, цвет
имели беловато-чуть розоватый, и вкус у них напоминал нормальный. Отсюда вопрос
- сколько времени надо варить и на каком огне, до какого цвета, и как узнать,
что желе готово?
[...]
Заранее спасибо, Anna.
... A drop in the bucket...
персики :((
Hello Nataly!
07 Aug 98 11:17, Nataly Balala wrote to All:
NB" И как правильно делать персиковый компот? Есть какие-то секреты?
NB" Делала его так же, как обычно делала компоты из яблок-груш-вишен-слив,
NB" а результат оказался плачевным...
Мы используем метод трехкратной заливки.
Трехлитровая стерилизованная банка наполняется фруктами (мы накладываем на треть
объема).
Заливается кипящей водой и выдерживается около 10 мин (от 3 до 15).
Вода сливается и снова наливаем кипяток.
Из первой воды готовим сироп - 200 - 300 г сахара на литр сиропа.
Вторую воду сливаем с фруктов и заливаем кипящим сиропом.
Вторая вода используется как первая для следующей порции и т.д.
Банка закрывается пластмассовой крышкой и ставится в сторону остывать.
Компоты из яблок с черноплодкой и из вишни стоят до весны в шкафу в коридоре.
Изредка появляется плеснь, как следствие нарушения чистоты (недомыли банку или
крышку, или недокипятили, недостерилизовали).
Причем, не было ни разу, чтобы компот забродил.
With best wishes,Yuri
Салаты на зиму
Hello All!
Сейчас настало самое время приготовления различных салатов на зиму.
Сегодня предлагаю на ваш суд
"ДОНСКОЙ САЛАТ"
1.5 кг огурцов
1.5 кг помидор (лучше брать недозрелые, можно добавить некоторое количество
зеленых)
0.5 кг болгарского перца
0.3 кг репчатого луку
2 ст. ложки соли
Помидоры и огурцы нарезаются крупными кусками, и варятся ув течение 10 мин.
затем добавляется 250 г (стакан) подсолнечного масла и варится еще 5 минут.
В конце варки добавляем лавровый лист, перец горшком, 1 ст. ложку уксусной
эссенции.
Салат раскладывается по поллитровым банкам и стерилизуется 10 -15 минут, затем
закатывается железными крышками.
"ЛЕНИНГРАДСКИЙ САЛАТ"
Огурцы и помидоры режутся аккуратными кружочками и укладываются в поллитровые
банки слоями, переслаивая зеленым укропом. Полные банки заливаем кипящим
маринадом:
2 л воды
1 стакан уксуса (столового)
100 г сахара
3 ст. ложки соли.
Стерилизовать 10 мин. закатать.
По такой же технологии можно мариновать болгарский перец.
With best wishes,Yuri
Re: Суп Харчо
From: "Andrey B. Rumjantcev" "rumjantcev@quarta.com"
харчо (на кастрюлю 6 литров)
1Варится
бульон из 0.7-1.2 кг баранины или говядины (лучше грудинку) (можно в
скороварке).
При варке, кроме обычных специй, положить 1 целую морковь и 1 нечищенную
луковицу - после окончания варки это выбрасывается.
Мясо вынимается, бульон процеживается.
2Делается
пассеровка -
измельчаются и обжариваются на растительном масле 1-2 луковицы до
золотистого цвета,
далее там-же обжариваются порезанные 1-2 моркови, корень петрушки и другие
коренья (по твоему усмотрению).
Когда морковь изменит цвет (станет более желтой) туда-же очищенные от кожи
помидоры или кетчуп
и _обязательно_ ткемали и несколько минут прокипятить.
После снять с огня, положить специи (лавр, давленный черн. перец и т.д.),
накрыть крышкой.
3.
В бульон кладется 1 стакан доверху (250 гр) промытого риса и варится почти
до готовности.
Затем в бульон высыпается пассеровка и доваривается до готовности.
В самом конце кладется мелко резанный чеснок (не меньше головки)
Мясо можно положить в месте с рисом, можно и просто в тарелку
зы
Вышеприведенный рецепт отличается от классического:
- бульон довариваривается уже с рисом (мясо не вынимается);
- в нем отсутствуют коренья.
С уважением, Андрей Румянцев
andreyr@actis.ru , rumjantcev@quarta.com
Re: Облепиха
From: "Andrey B. Rumjantcev" "rumjantcev@quarta.com"
"дробит в кофемолке, сушит, затем заливает очищенным растительным маслом
"и считает это облепиховым маслом. А как считают специалисты? Есть ли
какие-то
Обычно облепиховым маслом считается масло из _мякоти_ сабжа (не косточек),
эстрагированное, имхо, сероуглеродом.
По цвету напоминает бром или йодную настойку.
Раст. масло тоже экстрагирует, только концентрация полезного будет много
ниже.
Где-то читал, что экстакт из косточек сабжа _не обладает_ целебными с-вами.
Вообще, приведенный тобой рецепт, вполне реален и полезен, если
эксрагировать маслом только просушенную шелуху, длительное время (месяцы) и
без нагрева.
Польская кухня - фляки
\¦/
Хвоюшки вам, Nata!
Как-то раз замечательный человечек по имени Nata Valieva написал к All
следующее:
NV" Я еще и в Польше кушала. ;) Фляки. Знаю, что готовят из желудка коровьего.
NV" А как?
ФЛЯКИ ПО-Варшавски
1 кг. говяжьего рубца, 400 гр овощей, 500 гр говяжьих костей, 60 гр жира, 30 гр
муки, мускатный орех, красный перец, черный перец, имбирь, соль, 50 гр сыра.
Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить
солью и щеткой, снова промыть, 2-3 раза залить холодной водой, вскипятить,
процедить воду, обдать рубец холодной водой. Овощи промыть. Кости обмыть, залить
холодной водой, сварить бульон. 0,5 л бульона отлить, в оставшийся положить
рубец, варить до мягкости, вложив к концу варки половину овощей. Рубец варить
около 4 часов. Оставшиеся овощи нарезать соломкой, положить в растопленный жир,
влить 0,5
...Закладка в соц.сетях
