Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...резанной верхушкой.
Укладываешь обработанные подобным способом яблоки в сковородку (на противень
лучше не класть - они очень много сока выделяют - и ставишь в духовку. Степень
готовности определяется исключительно эмпирическим путем, но обычно яблоки можно
считать готовыми, когда их шкурки станут морщинистыми и слегка покоричневеют.
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
Украинские рецепты - пампушки
Здоровенькi були, All!
Продолжаем читать З. Клиновецкую.... (Кстати, для тех, кто не знает:
слово "пампушки" по-украински произносится с ударением на последнем
слоге - "пампушкЫ")...
"302. Пампушки с чесноком.
Просеять 1 фунт ржаной муки и четверть фунта пшеничной муки через самое
густое сито. Вскипятить пол-склянки воды, засыпать немного мукой, вымесить
немного "кописткою" и дать остыть. Когда опара будет тепленькая, налить
пол-склянки тепленьких дрожжей, размешать и поставить в теплое место.
Когда опара взойдет, посолить по вкусу, добавить муки и старательно
мешать 3/4 часа, закрыть, дать взойти вторично, поставить на теплое место.
Выложив на стол, поделать пампушки, сложить на противень ("бляху"),
обсыпанный мукой, и дать постоять минут 10. Обтерев теплой водой,
поставить в печь минут на 12. Вынув из печи, снова обтереть ("обмастить")
водой. Подавать к чесночной подливе.
/1 склянка = 1/2 фунта = 200 грамм/
216. Подлива чесночная (к пампушкам).
Очистить 2-3 головки чеснока; если чеснок старый, ошпарить его кипятком,
дать стечь воде, потолочь чеснок в "ковганцi" (небольшая деревянная ступка),
подливая понемногу воду, смешать со свежим конопляным маслом, немного
посолить.
303. Гречаные пампушки с чесноком.
Взять 2 фунта гречневой муки, дрожжей, замесить, поставить на печь, чтобы
взошло. Делать пампухи, варить в кипящей воде. Те, к-рые всплывут, выбрать
на сито, растереть в макитре чеснок с постным маслом, класть туда
пампушки, посолить и подавать.
304. Пшеничные пампушки с чесноком.
На 3 фунта пшеничной муки 1/4 пачки дрожжей (размер тогдашней пачки
мне неизвестен - МР), немного соли и ложку подсолнечного масла. Замесить
некрутое тесто, как на пирожки. Сделать пампушки, каждую мочить в масло
и плотно садить на противень. Поставить в печь минут на 10. Тем временем
поджарить лук на масле (постном), растереть чеснок по вкусу, развести
юшкой или грибным отваром и, смешав все это с пампушками, подавать. "
Комментарий (Л.Ф. Артюх):
' ' '
" Пампушки (пампушки, пампухи) - небольшие булочки, круглые, пышные,
приготовленные из кислого теста из ржаной, пшеничной, гречишной или
смешанной пшенично-гречишной муки. Пампушки готовили на праздники, в
воскресенье, на поминальный обед (Полесье, север Подолья), к борщу или
юшке, "затовкуючи" их чесноком.
Ржаные пампушки с чесноком потребляли и в повседневном питании. Пампушки
использовали в "дiвочо-парубочих" гаданьях, нередко присутствовали
они и на будничном столе. Сегодня пампушки с чесноком к борщу широко
включаются в ресторанные меню традиционной украинской кухни".
i--i
(OO ? С уважением - Реникса.
0_ .'
l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : Tatyana Yakunina
Яблочный пирог, торт, десерт и т.д.
Привет, Tatyana !
Monday February 24 1997 19:00, Tatyana Yakunina wrote to All:
TY" Всезнающий All, подскажи каким таким сабжиком удивить любимого мужчину?
TY" Пригодятся любые рецепты, главное, чтобы они содержали яблоки. :)
У нас это называется "французский пирог"
Тесто:
5 ст.л. муки
4 ст.л. сахара
3 ст.л. молока
2 ст.л. подсолнечного масла(лучше рафинированного)
1 яйцо
1 ч.л.соды загасить уксусом
Все это хорошо размешать, полученную массу выложить на смазанную форму. Сверху
выложить протертые в крупную терку яблоки. Слой яблок должен быть несколько
толще слоя теста. Ставишь форму в разогретую духовку.
В это время взбиваешь 1 яйцо + 2 ст.л.сахара +2 ст.л.сметаны(можно заменить
сливочным маслом ,50 гр.). Через 15-20 мин.из духовки достаешь недопеченный
пирог ,заливаешь взбитым яйцом и ставишь допекать, минут на 15,ориентироваться
на розовую корочку сверху.
Недостатком является плохая "вытаскиеваемость" из формы :-))
Удачи !
Просто Юлия.
"Дикое мясо"
Привет, All!
ЖАРЕНАЯ УТКА С ФРУКТАМИ
1 утка (1,5-2кг.)
200г. чернослива
8 кисло-сладких яблок
сок 1 лимона
3 столовых ложки слив.масла
соль,перец,вода.
У шести яблок вынуть середину,получившиеся углубления заполнить вымоченным
черносливом без косточек.Утку почистить,промыть,обсушить,натереть лимонным
соком,солью,перцем,начинить оставшимся черносливом и двумя яблоками,разрезанными
на 4 части.Утку завернуть в пергаментную бумагу и положить на час
в холодное место,затем бумагу развернуть,утку положить на противень спиной
вниз,вокруг разложить фаршированные яблоки.Положить сверху на утку и на
каждое яблоко кусочки масла,посыпать немного сахаром.Подлить воды и жарить
в духовке при умеренном жаре до готовности,время от времени обливая утку.
Яблоки вынуть из духовки,когда они испекуться(нельзя дать им потерять
форму).Поджаренную утку разделить на порции,подавать с картофелем и фаршированными
яблоками.
С уважением, Oleg!
Снова про галушки
Здоровенькi були, All!
Комментарий Л.Ф. Артюх к книге З. Клиновецкой:
" Галушки - типичное для украинской народной кухни кушанье. Пресное тесто,
замешанное на воде или сыворотке с яйцом, раскатывали качалкой, так, чтобы
толщина коржа была 1-1,5 см. Резали тесто полосами шириной 2-3 см, потом
отщипывали от каждой небольшие кусочки и бросали в подсоленный кипяток
(либо кипящее молоко, мясной или овощной бульон). Это были "щипаные" или
"рваные" галушки. Иногда от теста кусочки не отрывали, а отрезали ножом -
"резаные" галушки. Это было уже в определенной в мере переходная форма
к другому кушанью - лапше. Тесто для галушек готовили из разной муки:
чаще всего из пшеничной или пшенично-гречишной. Вареные в воде галушки
отцеживали и заправляли зажаркой из лука на масле либо сале. Вареные на
молоке или в бульоне галушки ели вместе с жидкостью. Галушки из гречневой
муки несколько отличались способом приготовления. Гречневую муку
"розколочували" водой с яйцом до густоты сметаны, затем, предварительно
смочив в воде ложку, брали тесто и осторожно опускали в кипяток. Когда
тесто всплывало, галушки осторожно вынимали друшлагом из лозы.
Галушки готовили почти каждый день, по большей части на ужин. Это блюдо
было очень легким в исполнении, необычайно питательным и очень приходилось
по вкусу крестьянам, особенно после тяжелой и изнурительной работы в
посевную, косовицу или жатву. Говорили: "Галушки та лемiшка, а хлiбу
перемiшка".
Галушки (или лапшу) готовили и на поминки. Иван Котляревский в описании
поминок, к-рые справлял Эней с троянцами, перечисляет:
'
"П'ять казанiв стояло юшки,
'
А в чотирьох були галушки,
' ' '
Борщу трохи було не з шiсть;
' '
Баранiв тьма була варених,
' '
Курей, гусей, качок печених,
' '
Досита щоб було всiм iсть".
У Клиновецкой приведен рецепт галушек из "заварюваного" теста.
Галушки - широко распространенное и современное блюдо, ставшее наряду
с борщем символом-признаком украинской национальной кухни".
PS. Примечание М.Р. для не знающих украинского языка: "i" - русское "и",
"и" - русское "ы", "е" - русское "э".
i--i
(OO ? С уважением - Реникса.
0_ .'
l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : Michael Pitertsev
Пицца
Привет, Michael!
Original was from "Michael Pitertsev" to "All".
MP" Тут недавно у знакомого ел пиццу. Она была со сладким
MP" перцем.(обалденная штука сатиметра 2.5 в высоту). Не подскажет ли
Обожаю пиццу. Кучу рецептов перепробывала. Традиционное тесто для нее это
дрожжевое. о быстрее, а для меня и вкуснее такое:
пачка творога (0.25 кг)
2-3 яйца
соль (чуть-чуть)
1 ч. л. соды
1 бут. кефира (0.5 л), или столько же сметаны (если не жаль), а можно и
бутылку кислого молока
муки столько, чтобы тесто довести до консистенции густой сметаны.
Выливаешь в круглую сковороду смазанную подсолнечным маслом, толщиной 2 см.
Укладываешь дольками порезаннные свежие помидоры (в крайнем случае заменяешь их
томатной пастой). Сверху на помидоры очищенный от зерен (естественно) и
порезанный сладкий перец и сыр (типа пошехоннского или российского). И в
духовку. Важно: когда наряжаешь пиццу ничего не укладывай возле края сковороды,
чтобы когда тесто поднялось весь сок от помидор остался в пицце а не вытек.
With my best regard & wishes, Natalia.
Рецепты украинской кухни- марципаны
Здоровенькi були, All!
Л.Ф. Артюх: "Марципаны - сладкие пирожочки с орехами. Бывало, что тертые
орехи клали не в начинку, а смешивали с тестом. Это кушанье считалось
слишком "панским" в народе, оттуда и поговорка: "Обiйдеться циганське
весiлля без марципанiв!" (Обойдется цыганская свадьба без марципанов...)"
Далее - по книге З. Клиновецкой:
"856. Марципаны.
Очистить 1 фунт миндаля, потолочь; как высохнет, подлить трояндовой воды
пол-стакана, положить все в рондель (керамический горшок), всыпать 1 фунт
сахара, мешать на огне, пока не загустеет. Следить, чтобы не подгорело.
Сняв с огня, сделать продолговатую булку, обсыпать мукой, охладить, затем
раскатать и, делая произвольной формы, печь на противне в не гарячей печи.
857. Марципаны черкасские.
Замесив тесто из 4 фунтов муки, 2 желтков, 2 ложек масла, 1 ложки сметаны,
1/2 фунта сахара, 1 чарки рому - тоненько раскатать и испечь в духовке.
Как испечется и остынет, намазать повидлом и миндальной массой из 1 фунта
миндаля, 1 фунта сахара, 6 желтков и чарки трояндовой воды. Тогда поставить
в печь на четверть часа. После этого порезать.
858. Марципаны киевские.
Растереть очень хорошо четверть фунта масла. Добавив 4 взбитых яйца, 1 стакан
теплого молока, 2 ложки дрожжей, немного соли и фунт муки, вымесить хорошо и,
как взойдет тесто, сделать марципаны в форме "молодика" (полумесяца). В
середину положить либо густого варенья, либо перетертого с сахаром миндаля.
Дать немного взойти, помазать яйцом и печь."
i--i
(OO ? С уважением - Реникса.
0_ .'
l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
Украинские рецепты.
Hi, Igor!
16 Feb 97 18:30, Igor Kuznetsov wrote to All:
Борщ. Готовят его практически по всей Украине, во всяком случае, в ее южной
части.
Правило первое. Все овощи должны быть свежесорванные (срезанные, срубленные).
Поэтому лучше закупаться на рынке. На худой конец, сойдут и магазинные, но вкус,
он, конечно, не тот совершенно получается. Оченно хорошо, ежели свой огород. Ну
а мясо в любом случае должно быть с базара, иначе весь борщ — коту под хвост.
Итак. Берешь хороший кусочек говядины (грудинку) — и варишь. Снимая пену, ну,
как полагается. Затем, когда оно практически готово, добавляешь тонко
нашинкованную свеклу. Никаких там тушений свеклы с уксусом, ничего подобного.
Свеклу засыпать ТОЛЬКО В КИПЯЩУЮ ВОДУ, иначе она потемнеет, и борщ запахом и
вкусом напомнит советскую столовую. Когда свекла побелеет, засыпать нарезанную
картошку, морковку и лук (луковицу можно кинуть целиком, а потом вытащить), а
также белые коренья — если есть. Пока овощи благополучно варятся, шинкуем
капусту. Режем помидоры. Помидоры можно кинуть в борщ сырыми (мне так больше
нравится), а можно слегка притушить их в сливочном масле, чтобы пустили сок и
стали мягкими (можно просто без масла в собственном соку). Когда овощи
сварились, добавляем капусту, помидоры (Очень замечательно --болгарский перец) и
варим (кипятим) еще минут 5-10. Затем добавляем много рубленой зелени (моя
фирменная фишка — сельдерей, все истекают слюной). И выключаем. Лучший борщ --
настоявшийся в течение хотя бы 4 часов.
Существует масса вариантов — простор для кулинарной фантазии. Так, если нет
помидоров, можно использовать томат-пасту (или сок). На 3 л борща — две
неполные ложки пасты или стакан сока. Сок можно влить просто так, а для пасты
делают поджарку: на смальце или сл. масле поджаривают мелко нарезанный лук и
морковь, затем к ним добавляют томат-пасту, подливают чуть-чуть бульона, чтобы
не подгорело и тушат некоторое время (на глаз), не очень долго.
Можно в борщ добавить просто чеснок (после того, как огонь выключен). Или же
можно "затолочь" салом. То-оненькими пластинками нарезанное сало + нарезанный
чеснок + нарезанная зелень + чуть соли толкутся деревянной толкушкой в
какой-нибудь емкости до получения однородной массы, которая заваливается в борщ
перед окончанием готовки.
Борщ можно варить без мяса (ну совсем диетический). Но и в этом случае свекла
должна засыпаться ТОЛЬКО в кипящую воду.
Количество продуктов — на глаз. Никто еще не бывал недоволен борщом, в котором
"ложка стоит". А к нему еще и сметанки...
Некоторые здесь добавляют в борщ лавровый лист и перец горошком — на Украине я
с таким не встречалась, а вот стручковый горький перец подается к столу, это да.
Кто хочет, берет стручок в свою тарелку.
ЗЫ. А почему именно украинские рецепты?
WBR Татьяна, Dinozaurus's Love.
--- Бультерьеры, они не злые. Они хорошие.
Корейская морковь
Hi Bijan!
24 Feb 97, Bijan Bektursunov writes to All:
BB" Кто-нибудь знает как приготовить корейскую морковь (острая такая, на
BB" рынках продается по 5 тыс. за 100 грамм)? А то жалко такие деньги платить,
BB" а штука-то вкусная.
=== Cut ===
КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
А еще так можно готовить
свеклу, зеленую сладкую редьку и огурцы. Только этот рецепт мне дала одна
кореянка из Ташкента, которая готовит все "на глаз" и поэтому более подробной
рецептуры мне у нее не удалось получить.
- Морковь нашинковать, посолить, положить под пресс.
- Вскипятить воду в кастрюле.
- Морковь положить в дуршлаг, опустить в кипящую воду и досчитать до 10-20.
- Воду слить и морковь выложить в миску.
- Обжарить лук на растительном маследо золотистого цвета. В масло добавить
соль,
черный горький перец, кориандр (он же кинза), толченый чеснок, красный перец,
соевый соус примерно 2-3 капли, уксусную эссенцию 1 ч.ложку (на 1,5 литровых
банки нашинкованной и ошпаренной моркови).
Все перемешать. Закрыть крышкой. Поставить на ночь в холодильник. Утром можно
есть.
****************************************************************************
КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковка режется очень тонкими брусочками (сечение похоже на квадрат со
сторонами не более 3 мм).
Далее готовится маринад : на 1 литр воды - 1 столовая с очень большим верхом
ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 3-4 столовые ложки 5% уксуса, 2-3 шт
гвоздики, лавровый лист, зелень (можно и сушеную) укропа, эстрагона, петрушки,
сельдерея, хрена (можно и корешок), примерно 1-3 чайные ложки красного жгучего
молотого перца.
Кипящим маринадом через марлю (все приправки из маринада должны остаться на
ткани, чтобы не портить эстетику красной морковки) залить всю нарезанную
морковь. Дальше вытаскивать обработанную маринадом морковку из тазика/кастрюли,
раскладывать, плотно утрамбовывая, по предварительно простерилизованным банкам,
залить в каждую банку по 3-4 столовые ложки подсолнечного/оливкового масла,
добавить недостающего процеженного маринада, накрыть крышкой и стерилизовать
банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5 литровые банки - 8 минут, 1 литровые
банки - 12-13 минут.
Остужать медленно в перинах.
*****************************************************************************
КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Нарезать морковь соломкой или натереть на _очень_ крупной терке,
примерно 500 гр. Лук нарезать мелкими кольцами (2-3 луковицы),
смешать, выдавить пару крупных зубчиков чеснока. Приготовить маринад :
Уксус, соль, сахар, воду - на 700 грамм, по вкусу, выдержать смесь
овощей в маринаде несколько часов. Раскалить 300 грамм раст.масла
(лучше соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маринада,
взрыхлить, и тонкой струйкой вливать раскаленное масло.
Возможные варианты : с одним чесноком или луком,
с оливковым маслом,
в раскаленном масле подержать стручок красного перца,
после остывания смеси вскипятит маринад и залить еще
раз.
А можно еще сварить рис по Похлебкину, только вместо воды взять маринад и
добавить немного слитого масла, посмле приготовления риса, снова полить его
оставшимся маслом и выложить вместе с морковью в салатник в виде какого-либо
символа (инь/янь).
****************************************************************************
КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше) . У нас
продаются для этого специальные терки, но есть и государственные наборы со
сменными насадками. Нашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка
присаливают. Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике
(чугунной сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у
нас
- хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку, в
середине сделать углубление, куда положить 1 чайную ложку _горького_
обязательно красного перца.
Раскаленное масло вылить прямо на этот перец , т.е. "зажечь" его. Затем
добавить
растертую кинзу ( кажется по-другому кориандр, иногда он молотый продается,
грузины выпускают), давленный чеснок, жидкую сою или соевый соус и по вкусу -
уксусной _эссенции_ ( начать можно с 0.5 чайной ложки). Мы еще добавляем
"огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и сладкий. Все перемешиваем
м даем постоять.
Аналогично готовиться салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить
в последнюю очередь.
***************************************************************************
Re: Заправка для салатов
Привет, Dima!
Вторник Февраль 18 1997 09:49, Dima Merzlyakov пишет к All:
DM" Огромная просьба подскажите, какую можно сделать заправку для салата
DM" кроме традиционно используемых майонеза и растительного масла.
Вообще-то неплохо узнать, для какого салата, т.к. что-то с чем-то
сочетается, а что-то - нет. Раз ты не сказал, то выбирай сам, на вкус! ;)
МАРИНАДЫ ДЛЯ САЛАТА.
1. Растит. масло, лимонный сок или разбавленный уксус (2:1) — перемешать, +
соль.
2. Сметана, лимонный сок (2:1) — перемешать, пряности не добавлять.
3. Растит. масло, йогурт (2:1) — перемешать, добавить немного лимонного сока.
И - оригинальный соус к хол. блюдам из дичи \ говядины:
150 г кипяченой, охл. воды, 20 г соли, 30 г сахара, 100 г винного уксуса
(5%-го), 50 г столовой горчицы, 50 г петрушки (измельчить), 100 г репч. лука
(измельчить), 100 г маринованных огурцов (измельчить), 200 г яиц вкрутую, 200 г
растит. масла. В воде растворить соль и сахар, добавить уксус, горчицу,
петрушку, лук и огурцы. Помешивая, влить раст. масло. Смешать с мелко
нарубленными яйцами.
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Re: Самбук
Привет, Dasha!
Среда Февраль 26 1997 22:21, Dasha Shuleko пишет к All:
DS" Как приготовить самбук?
DS" Так-же интересуют другие подобные десерты.
ЯБЛОЧНЫЙ САМБУК.
700 г яблок, 150 г сахара (можно чуть меньше), 80 г яичных белков, 25 г
желатина, 150 г воды.
Яблоки очистить, добавить немного воды и испечь. Потом протереть их в пюре.
Сердцевину и проч. очистки залить водой и варить минут 10 после закипания.
Процедить, ввести набухший желатин. В ябл. пюре добавить сахар и сырые
белки.Затем смесь поставить на лед и взбивать до пышности. Продолжая взбивать,
влить струйкой яблочный отвар с желатином. Массу разлить в порционные вазочки и
охладить.
САМБУК-КРЕМ.
45 г манной крупы, 250 г сока (яблочный, манго, вишневый - почти любой, по
вкусу), или 200 г сиропа, 50 г сахара для С. с сиропом или 150 г сахара - для С.
с соком, 20 г желатина, 550 г воды.
Крупу залить водой с лимонной кислотой, размешать и оставить набухать на 5-6
ч. при комн. температуре. Набухшую крупу положит в горячую воду, довести до
кипения и варить 15-20 мин., помешивая. Охладить до t=40-45 С и влить сок
(сироп). Добавить сахар и взбить до пышной массы. Ввести растворенный в воде
желатин и снова взбить. Рзложить в формочки и охладить.
Приятного аппетита!
Ksenia
Фруктовый салат, как это?
Здравствуй, Vyacheslav, :)
В среду, 12 февраля 1997 00:49, ты писал(а) к All:
VN" Быть может кто-нибудь знает как сотворить фруктовый салат, а то жена
VN" слышала про такой и хочет попробовать.
Кажется, такого тут еще не было.
#1. Салат из арбуза и дыни.
1 сладкая дыня (ок. 900 г), 1 сетчатая дыня (ок. 800 г), 1/2 арбуза (ок.
700 г), 3 ст.л. меда, 5 ст.л. хереса, 100 мл. сливок, 1 ч.л. сахара.
Обе дыни разрезать пополам и удалить семена. Половину сладкой дыни очистить
от кожуры и нарезать ломтиками, из второй половины вырезать большие, а из арбуза
- меньшие по величине шарики. Мед размешать в половине хереса и полить шарики из
дыни и арбуза. С оставшимся хересом и сахаром взбить сливки. Шарики из арбуза и
дыни выложить на красиво разложенные на тарелке кусочки дыни, сверху положить
взбитые сливки, украсить листиками мелиссы. Неплохо еще на каждую тарелку
положить по шарику (можно больше) мороженого.
#2. Фруктовый салат.
3 спелые груши (ок. 500 г), 250 г ежевики, 500 г винограда, 6 ст.л. меда,
2 желтка, 100 г сливочного йогурта (например, FRUTTIS), 3 ст.л. сметаны,
40 г измельченных фисташек.
Очищенные груши разделить на 4 части, удалить сердцевину с семенами и
нарезать ломтиками (вдоль). Ежевику и виноград вымыть и перебрать. Ягоды
винограда азрезать пополам и вынуть косточки (это не так страшно, как кажется).
Смешать фрукты и залить их 4 ст.л. меда. Поставить в холодильник для охлаждения
не менее, чем на 15 мин. Для соуса взбить в пену желтки с оставшимся медом,
добавить йогурт и сметану, хорошенько перемешать. Фрукты еще раз перемешать и
залить соусом. Перед подачей на стол салат посыпать фисташками. Для аппетитности
можно украсит салат листиками мелиссы.
Оба рецепта рассчитаны на 4 порции. Лучше готовить каждую порцию в своей
тарелке для пущей красоты.
До свидания, милое созданье :)
Таня.
v о если Он есть, то мир наш Он создал не летая над бездною во тьме.
Он создал его, стоя в очереди за молоком.
Майонез
Как делишки, как детишки Svetlana ?
Вск Янв 19 1997, Svetlana Alexandrova писал к All,
SA" Не поделиться ли кто-нибудь рецептом приготовления майонеза?
МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ
на 1/2ст растительного масла (подсолнечного рафинированного или оливкового) -
1 яйцо(жеток), 1ст. ложка уксуса, соль, сахар по вкусу.
В чашку влить жетки и перемешать венчиком. Затем небольшими порциями (по чайной
ложке) вливать масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Кагда из
масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус. Если соус
слишком густой, то добавить в него 1ст л. теплой воды. Для более острого вкуса
можно добавить 1/4 чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с жетками
до заправки соуса маслом.
Танюша
... В опасности честь
--- Криволинейная прямолинейность длиной 3.00.Alpha2+одна буталка пыва.
Сладкий салат и десерт.
Здравствуй, All, :)
Писала тут кому-то про сладкие салаты, и обнаружила 2 интересных рецепта:
#1. Изысканный десерт.
125 г риса, 20 г сливочного масла, 400 г сливок, 1/2 лимона, 1 ст.л.
измельченных фисташек, 8 ст.л. сахара, 4 г желатина, 1 персик, 200 г клубники,
200 г вишен, 2 киви, 1 банан, 1 ст.л. шоколадной стружки.
Рис отварить, заправить сливочным маслом и перемешать. В сливки добавить
лимонный сок, фисташки, 2 ст.л. сахара и перемешать. Желатин замочить на 10 мин
в холодной воде, затем хорошо отжать и при помешивании растворить на очень
слабом огне. Соединить его со сливками и залить этой смесью рис. Разложить по
формочкам оли десертным вазочкам и поставит в холодильник для застывания не
менее, чем на 3 часа.
Вымыть фрукты; персик нарезать дольками, удалив косточку; вишни разрезать
пополам, удалить косточки (это не обязаельно); у клубники удалить плодоножки и
разрезать ягоды на 2-4 части в зависимости от размера. Банан и киви очистить,
нарезать банан кружочками, а киви - дольками. Можно присыпать фрукты сахаром.
Формочки с рисом опустить на неск. сек в горячую воду и опрокинуть на
тарелку. Фрукты разложить вокруг риса и посыпать шоколадной стружкой.
Оставшийся сахар выложить в кастрюлю и нагревать при непрерывном помешивании
на слабом огне, пока сахар не станет золотисто-коричневым и не расплавится. С
помощью чайной ложки украсить десерт сахарными нитями и подать на стол.
#2. Сладкий салат.
400 г макаронных изделий, 2 ст.л. растит. масла, 200 г черного винограда, 2
банана, 1 яблоко, 2 ст.л. виноградного сахара, корица на кончике ножа, 2 ст.л.
лимонного сока, 2 инжира, 4 финика, по 50 г грецких и миндальных орехов, 50 г
шоколада, 300 г мандаринов консервированных, 2 ст.л. кокосовой
стружки.
Макароны отварить до готовности в большом кол.-ве жидкости (не разваривать),
откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, заправить растит. маслом и
перемешать. Ягоды винограда разрезать пополам и вынуть косточки. Бананы нарезать
кружочками. Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими
ломтиками. Фрукты посыпать виноградным сахаром с корицей, сбрызнуть лимонным
соком. Инжир и финики мелко нарезать, орехи измельчить. Высыпать это вместе с
толченым шоколадом в макароны и перемешать. Консервированные мандарины откинуть
на дуршлаг, Смешать с макаронами и добавить немного сиропа. ВСЕ перемешать,
посыпать кокосовой стружкой.
ИМХО, вместо виноградного махара можно использовать обычный, а вместо
консервированных мандарин тоже взять немного больше свежих и из излишка
сварганить что-нибудь типа сир
...Закладка в соц.сетях
