Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...езанная зелень (а можно и без нее).
Так, вроде ничего не забыла :)
Всех этих продуктов берется по собственному усмотрению, смешивается, чуть-чуть
поливается подсолнечным маслом, и выкладывается в глубокую миску на дно которой
перед этим положили листья салата (если есть желание, можно их порезать прямо в
салат, но только немного). Также можно добавить соли, но IMHO самое вкусное это
как раз без нее: получается слегка сладковатый привкус.
Это, конечно, более летний салат, но может вам и до лета пригодится :)
Катенок
Re: заварной крем
From: Olga Lonina
Masha Strelnikova wrote:
"
" Hello All!
"
" Подскажите, пожалуйста, как приготовить качественный заварной крем. Потеряла
" рецепт, а по другому рецепту получилась какая-то гадость:(
"
Заварной крем (как я его делаю)
1 стакан сахара+2 ст.ложки муки смешать в сухом виде, добить яйцо
и растереть до однородной массы. В эту массу влить 1 стакан молока
размешать и на плиту до закипания (постоянно помешивая). Только
закипит снять с огня и остудить (тоже иногда помешивая, а то покроется
корочкой). Отдельно взбить 200 гр.слив.масла+1 стакан сах.пудры.
И постепенно в маслянную массу вводить молочную, хорошенько взбить.
Попробуйте, получается очень даже не плохо. Моим всем очень нравиться.
Olga
Re: Пельмени
Привет, Oksana!
Суббота Февраль 01 1997 15:26, Oksana Usatova пишет к All:
OU" Кто подскажет китайский рецепт пельменей(любой)
Тесто: 1.5 стак. муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1\2 стак. воды.
Фарш: 250 г рубленого мяса, 1 ст.л. растит. масла, 1\2 ч.л. кукурузного
крахмала, соль, сахар, 1\2 ст.л. коньяка.
Замесить крутое тесто и хорошо раскатать его. Накрыть салфеткой и оставить
часа на 2 подходить. Еще раз перемесить, раскатать в жгут диаметром 5 см.
Разрезать на кусочки длиной 4 см и каждый раскатать в кружок диаметром 8 см.
Положить начинку, придать соответствующую форму и варить на пару на полотняной
салфетке.
Вроде бы так. :)
Ksenia
Чей-нибудь поцелуй
Hello Olejka!
Thursday February 06 1997 21:31, Olejka Akopov wrote to Nick Pozdnaykov:
OA""" Был в гостях, угостили тортиком, ".... поцелуй"
OA""" (чей - не помню :( ),
Я тут долго вспоминала и наконец вспомнила, что когда записывала рецепт торта
под названием "ПОЦЕЛУЙ НЕГРА", правда никогда не пробовала. Я конечно не
уверена, что это именно то, что ты ищешь, но все может быть.
Так вот рецептик:
Замесить тесто: 4-5 ст. л. какао, 1 ст. сахара, 1.5 ст. муки - все перемешать,
затем добавить 2 яйца, 0.5 бут. кефира, 0.5 ст.л. сахара, 1 ст.л. масла
(растопить), 1 ч.л. соды, погашенной в уксусе. Все снова хорошо перемешать.
Разделить тесто на 2 коржа и выпекать в духовке на среднем огне. Два готовых
коржа прослоить кремом и полить глазурью.
Крем: 300 г сметаны и 1 ст. сахара
Глазурь: 3 ст.л. сметаны, 3 ч.л. какао, 4 ст.л. сахара, кусочек слив. масла
-----------
Вот такой милый "поцелуйчик негра" ;-))))))
Ты сообщи, если это тот самый тортик.
OA" Если это тебе о чем-то говорит, тесто напоминает "Сладкоежку".
А вот про "Сладкоежку" я ничего не слышала, может поделишься :)
OA" Тортик, тортик!.. :)
OA" Просто, я боюсь, это было творчество одной, отдельно взятой хозяйки...
В конце концов обратись к той самой отдельно взятой хозяйке и узнай у нее
точное название и рецепт, тогда ты просто избавишься от лишних мук. Может она
просто назвала тортик "Васькин поцелуй" или что-то вроде этого после приятной
встречи с Васей или кем-то еще, а ты тут переживаешь :-))
Good bye!
Elena
Рассол для капусты.
Привет Oleg!
06 Feb 97 21:17, Oleg Arutiunov wrote to All:
Нужон рецепт рассола для закваски капусты,
OA" только не простой , а красной. Это когда обычную белокачанную
OA" режут на 4 части и куски вареной свеклы тудаже.
Есть что-то похожее.азывается "КАПУСТА ПО АЗЕРБАЙДЖАСКИ".
а 1 кг капусты - 4-5 шт. моркови,3-4 шт. свеклы,5шт.лаврового листа,
10 шт.душистого перца,1/2 ложки соли,350 г. уксуса(1,75стакана).
Капусту режут на 4 части,морковь и свеклу очищают,режут соломкой,перемешивают
с солью и пряностями,кладут в банку и заливают уксусом.Стерелизуют :
Пол-литровые банки - 20 мин.,литровые - 30 мин.,трехлитровые - 40-50 мин.
Закрывают герметически и хранят в прохладном месте.
----- С уважением Lidiya Shelomovskaya.
--- FastEcho 1.4
куриный рулет
Hello Leo.
Слушай сюда, если понравилось. Давным-давно мне были презентованы одной
милой женщиной рецепты таких рулетиков. А так как она разрабатывала сии рецепты
для ресторанов, то там полностью технологическая карта с указанием
брутто/нетто.
Я всю эту галиматью писать не буду, ты сам сориентируешься сколько тебе всего
надо, а если нет, тогда уже и настучу.
Итак,
Рулет куриный с омлетом и яблоками.
^^^^^^^^^ а можно и без них
Снятую мякоть с кожей цыплят-бройлеров слегка отбивают до равномерной
толщины, солят, перчат и кладут в холодильную камеру на 1-1,5 часа.
На подготовленную мякоть укладывают фарш из мякоти цыплят. Для этого мякоть
пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук и еще раз пропускают
через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляют яйца, соль, перец, хорошо
перемешивают.
Готовый фарш укладывают на подготовленную мякоть цыплят, сверху фарша
кладут омлет (предварительно приготовленный) и слой яблок, нарезанных крупной
соломкой. Заворачивают в виде рулета, перевязывают шпагатом, укладывают на
разогретый с жиром противень и ставят в жарочный шкаф, нагретый до 200-250 по
Цельсию.
После образования поджаристой корочки доводят до готовности при более
низкой температуре, периодически поливая жиром и соком.
Охлаждают рулет до полного остывания под прессом.
Вариант без поджаристой корочки: заворачиваешь рулеты в целофан,
обвязываешь целофановым шпагатом и варишь в бульоне/воде при слабом кипении 1
час.
В качестве омлетной начинки еще очень вкусно и красиво такое. Сначала на
сковороде обжариваешь морковь мелкими кубиками, заливаешь омлетной смесью в
которую набросать мелко порезанной зелени пертушки. В разрезе готового рулета -
красота, да и на вкус тоже не хуже чем сам омлет.
Ну а потом еще можешь различные вариации, типа грибов, вместо омлета,
чернослива и т.д.
Кушайте на здоровье, приятного аппетита!
Я так увлеклась набором рецепта, что только сейчас увидела такой конфуз.
Твое сообщение осталось ниже моего. Ну ничего, суть от этого не меняется.
LS" Попробовал я subj, очень он мне понравился. Там было куриное мясо
LS" без костей и что-то вроде омлета. Точнее ничего сказать не могу.
LS" Кто поможет? Знает кто-нть рецепт этого?
Inna
---
Быстрый пирог
Привет Natasha!
02 Feb 97 09:13, Natasha Kim wrote to Ksenia Sorochinskaia:
NK" Ну я же просила с несладкой начинкой (мясная,
NK" картофельная, грибная и пр.). :((
Может это подойдет ;)
:
Моя мама делает неч-то подобное, но вместо кефира использует сметану.
Мука-2ст.,масло или маргарин-100г.,Ссметана(густая)-6ст.л.,сода-1/4ч.л.,
сахар-2ч.л.,соль-1/4ч.л.
Муку пперемешать с содой и просеять.Сметану,яйца,сахар,соль перемешивают
до растворения соли и сахара.Масло размять и сбить в течение 5 минут.
Постепенно добавить смесь сметаны и яиц,а за тем муку и быстро замесить тесто.
Из этого теста можно делать корзиночки для холодных закусок.
Можно приготовить творожное тесто.
Творог-200г.,масло или маргарин-200г.,мука-2-3ст.,сода-1/2ч.л.,соль,
уксус или лимонный сок.
Соду погасить уксусом,перемешать с творогом,маслом,солью.Муку просеять и
добавлять в полученную смесь до образования мягкого шарика(но не жидкого).
Из этого теста лучше получаются закрытые пироги.
----- С уважением Lidiya Shelomovskaya.
--- FastEcho 1.4
З АЮ ЧТО ВКУС О, А КАК АЗЫВАЕТСЯ;(((((
Привет Polina!
05 Feb 97 18:50, Polina Popova wrote to Irina Yakovleva:
PP" Hello, Irina!
PP" Bторник январь 28 1997 22:36, Irina Yakovleva wrote:
IY"" печеное в фольге, таким большим куском. А вот по конкретней
IY"" как делать какое мясо и как называется, PLS"
[Большой SKIP]
PP" столь аппетитна прим-свинину\не очень жирную\ можно по этому же
PP" рецепту, но готовится она быстрее Best wishes- Polina.
Мой рецепт не классический,но тоже ничего. ;)
Берется филе говядины или свинины,натирается солью,специями(на свое
усмотрение),сбрызгивается растительным маслом и белым вином,заворачивается
в фольгу и оставляется в холодильнике на ночь.Затем,не вынимая из фольги,печь
в духовке,разогретой до 220 градусов,в течение 20-30 минут.
Потреблять можно как в горячем,так и в холодном виде. ;)
----- С уважением Lidiya Shelomovskaya.
--- FastEcho 1.4
говяжий или свиной язык
Привет Nataly!
04 Feb 97 22:58, Nataly Chiruhina wrote to All:
NC" Продукт пропадает, подскажите как приготовить повкуснее. И есть
NC" ли особая разница в их приготовлении?
Хорошая вещь - заливной язык,особенно к праздничному столу. ;)
А делается он так:
Язык сварить с добавлением специй(лавровый лист,корень петрушки или сельдерея).
Охладить и порезать тонкими кусочками,выложить их на блюдо и украсить ломтиками
вареного яйца,овощами(морковь,огурцы и т.пю),зеленью.
Из бульона,полученного при варке языка,приготовить желе(на 2,5-3ст.желе,20-25г.
желатина). Желе процедить, залить им язык и поставить в холод застывать.
А можно и немного извратится: налить слой желе,дать ему застыть, затем
уложить красиво кусочки языка и прочее,а затем залить второй порцией желе.
В этом случае можно использовать формочку. Перед подачей на стол подогреть ее в
горячей воде(40-50гр.) и выложить на блюдо.
----- С уважением Lidiya Shelomovskaya.
--- FastEcho 1.4
Сладости
Приветствую многоуважаемый(ая), /Ksenia/!
05 Feb 97 Ksenia Sorochinskaia писал Tolik Kushnirenko:
===[Та видел я все это]===
KS" Ну, во всяком случае, пункта № 11 я не знаю. Закинь, еесли не
KS" сложно, pls!
11.ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ
250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2 ст. муки, соль, сода.
Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени,макать в сахар
и на листе, выпекать в духовке.
Всего Вам хорошего. _Толик_.
Сладости
Приветствую многоуважаемый(ая), /Nick/!
05 Feb 97 Nick Pozdnaykov писал Tolik Kushnirenko:
===[Та видел я все это]===
NP" Будь так добр,закинь рецепты выше перечисленного. Можно мылом.
NP" Хотя...Мож кому интересно %-О Кидай в эху.
ТОРТ "МУРАВЕЙНИК"
Тесто: 250гр маргарина, 1/3 ст. молока, 2 яйца, сода, соль,
мука.
Крем: 1 банка сгущ. молока, вареного 2-2.5часа,200гр слив.
масла.
Замесить крутое тесто, пропустить через мясорубку и выпекать
жгутами. Затем перемешать все с кремом, ломая жгуты, уложить
горкой на блюдо и поставить на холод.
ТОРТ " ПИЩА БОГОВ "
Крем : 1 б. сгущ.молока, 200гр слив.масла, 3 ч.л. какао.
2 яйца растереть с 1 стак.сахара, 0.5 стак.сметаны, 0.5 стак.
измельченных орехов, 2 ст.муки, 0.5ч.л.соды. Смешать все, выло-
жить в глубокую сковородку и выпекать 35-40 мин. Через 4-5час.
разрезать на 2части, нижнюю часть тоньше. Верхнюю часть размять
на крошки, низ покрыть кремом и посыпать 1/3частью крошек,чуть
придавить, покрыть кремом и т.д. Поставить в холод.
ТРЮФЕЛИ
Растереть 0.5 пачки какао, 150 гр сливочного маргарина.
Сварить сироп из 500 гр сахара, 0.5 стак. воды. Сиропом залить
растертую массу, размешать и дать остыть. Сделать шарики, обва-
лять в какао, охладить.
КАРТОШКА
400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого
ореха, 1 стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины.
Наружное покрытие: 100 гр толченого ореха, 1 стол. л. са-
хара, 1 стол. л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить
кремом (ростки).
ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ"
Для бисквита: 10 яиц, 2.5 стакана сахара, 2 стакана муки,
50г какао. Для крема: 50г какао, 600г слив.масла, 6 ст.л. мо-
лока, 3 стак. сахара, 4 яйца, 2.5 стак.вишни, 1/2 стак.коньяка,
100г шоколада, 2 пакета ванилина. Сахар, яйца взбить в эмалиро-
ванной миске, добавить сахар,взбить на пару до образовния густой
теплой массы; затем продолжать взбивать пока не остынет. После
этого осторожно мешая ложкой вниз,смешать с мукой, предваритель-
но смешанной с какао; массу выложить в форму, смазанную маслом и
пересыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром; готов-
ность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку (должна
быть сухой). Вишню (можно из наливки) освободить от косточек,
прижать к дну банки ложкой и за 2 дня до приготовления залить ко
ньяком, перемешать с сахаром, закрыть крышкой. Слив.масло, 2.5
стак.сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из ка-
као и яиц, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар ра-
зошелся - крем готов. Разрезать бисквит пополам, из каждой поло-
вины вынуть мякиш, растереть его с 1/3 количества всего крема,
полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни, разде-
лить массу пополам и уложить обратно в коробочку из корок бискви
та, предварительно смазав их кремом изнутри. На нижнюю половину
приготовленного торта выложить часть оставшегося крема, сверху
засыпать вишней и все покрыть оставшимся кремом.На него положить
разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавить
2 ст.ложки молока и облить им весь торт сверху и с боков,разрав-
нять глазурь ножом, торт хорошо остудить.
ТОРТ "КРОВАВЫЙ РИЧАРД"
Тесто: 1.5 стак. сметаны, 1.5 стак. сахара, 2 желтка (или
1 яйцо), 0.5 ч.л. гашеной соды. Все хорошо размешать, всыпать
муку до консистенции чуть гуще сметаны. Выпекать 2 коржа, теплы-
ми разрезать на полукоржи, смазать чередуя кремом 1 и 2,сверху
залить смесью кремов, посыпать орехами.
Крем 1: 1 стак. откинутой сметаны, 1 стак. сахара. Взбить.
Крем 2: 1 стак. клюквы, 1 лимон с цедрой. Провернуть на мя-
сорубке, добавить по вкусу сахар.
Всего Вам хорошего. _Толик_.
Черничный пирог
Привет Annie!
05 Feb 97 02:10, Annie Bykova wrote to All:
AB" Хотелось бы узнать рецепт приготовления такого кулинарного чуда
AB" как черничный пирог. А также очень бы была благодарна за рецепт
AB" черничных оладьев. Спасибо :)
Не знаю подойдет ли мой рецепт,потому как называется он суфле или десерт.
400г черники,3ст.л. сахара,4ст.л. водки,1л молока,125г манки,3 яйца,
2ст.л. масла или маргарина,ванилин,соль.
Чернику(можно другие ягоды) засыпать сахаром иполить водкой(по вкусу) и
дать постоять,чтобы выделился сок.
Сварить манную кашу на молоке,Добавить соль,сахар, ванилин и остудить.
Отделить желтки от белков.Желтки смешать с манной кашей и хорош перемешать.
Белки взбить в крутую пену и тоже смешать с кашей.Форму смазать маслом,
выложить в нее половину каши,положить слой ягод(вместе с соком) и покрыть
оставшейся кашей.Сверху разложить кусочки масла.Печь в духовке при температуре
220 гр. 20 минут.
Подаватьлучше горячим,но можно и холодным.
----- С уважением Lidiya Shelomovskaya.
--- FastEcho 1.4
Чоп Сви (тушеное мясо)
Привет, All!
Вот еще кое-что с грибами:
ЧОП СВИ.
Инградиенты: 250г свинины, говядины или куриного мяса, 3-4 стебелька
зеленого лука, капуста, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки зелени, стакан
фасоли (стручки) или свежих грибов, 0.5 стакана зеленого горошка, ст.
ложка кукурузного крахмала, 0.5 стакана мясного бульона, соль.
Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное
мясо предварительно отварить). Листья капусты нарезать поперек.
Стручки фасоли вымыть. Лук и чеснок мелко порубить.
Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками, зелень смешать с
разведенным в воде крахмалом. Растительное масло разогреть на большой
сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край сковороды.
Постепенно, одно за другим, выложить на сковороду чеснок, грибы, горошек,
капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны остаться
довольно твердыми). Мясо смешать с овощами, добавить разведенный крахмал
(можно добавить мясного бульона). Потушить 5-10 минут и подать с рассыпчатым
рисом.
Счастливки!
Leo
----------------------------------------------------------------
--- ==¦ Norton Comanche v.2.50+ ¦==
печень свиная
Hello Tanya!
Wednesday February 05 1997 12:33, Tanya Polochanskaya wrote to All:
TP" Кто знает, как долго нужно варить %сабж%, чтобы, перекрутив на
TP" мясорубке, можно было давать годовалому ребенку? А может есть другие
TP" рецепты приготовления %сабжа% (только диетические), поделитесь, плз.
В книжке "Детское питание" (1955 г.издания) имеются такие рецепты
приготовления печени для годовалых детей:
ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ
Хорошо промытая печенка (80 г) очищается от пленок, вырезаются канальцы.
Печенка кладется в кастрюлю, дно которой заливается холодной водой. Печенка
тушится до мягкости на медленном огне или в паровой бане (кастрюля с печенкой
вставляется в кастрюлю с кипящей водой). Протушенная до мягкости печенка
пропускается через мясорубку, а затем протирается через волосяное сито. Остатки
жидкости, в которой тушилась печенка, процеживаются через марлю и также
добавляются в протертую печенку. В пюре добавляется 1/2 чайной ложки (3 г) масла
и соль по вкусу.
А с моим малышом мы с удовольствием лопали ПУДИНГ ИЗ ПЕЧЕНКИ.
50 г печенки и 15 г сухой булки (хлеба), вымоченной в молоке, 2 раза
пропустить через мясорубку, посолить, развести молоком до густоты кашицы,
добавить 1/2 сырого желтка, 1/2 крепко взбитого в пену белка, смешать осторожно
снизу вверх, чтобы не помять белки. Выложить в формочку - небольшую кружку
(алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную маслом (5 г), можно
посыпать сухарями, сверху покрыть промасленным кружком бумаги или просто
прикрыть крышкой. Опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты
кружки кипятком, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на плиту на 40-45 минут.
Очень вкусно с картофельным пюре.
Приятных аппетитов!
Masha
---
Салаты из кукурузы.
Здравствуйте, Andrey!
Дело было Sunday January 26 1997 18:24, и Andrey Potigov писал All:
AP" Пиплы !!! А хто в меня рецептами сабжа кинется? ;)
КУКУРУЗЫЙ САЛАТ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ.
На 4 порции:
2 банки консервированной кукурузы,
2 стручка зеленого перца,
1 луковица,
1 пучок редиски,
сок от 1 лимона,
растительное масло,соль,перец.
С кукурузы слить воды. Стручки перца разрезать на 4 части, удалить
серцевину и нарезать кубиками в полсантиметра. Очищенную луковицу мелко
порубить, редиску нарезать кружочками. Кукурузу перемешать с перцем и
луком.заправить лимонным соком, растительным маслом, солью и перцем. Дать салату
пропитаться в течении часа и по желанию добавить щепотку сахара. Кукурузный
салат с перцем уложить в салатницу, по краям украсить нарезанной кружочками
редиской. К салату подать тонко нарезанную колбасу салями. Кукурузный салат
можно также заправить йогуртом, майонезом, сметаной.
Если нужны рецепты очень вкусных вторых блюд с кукурузой мыль запрос.
С уважением, Irina.
Re: Пирог
From: Olga Golomidova
Olga Yanova wrote:
" А не подскажет ли кто-нибудь как готовиться сабж такой:
" Тесто делиться пополам. Одна половина разминается на противне, сверху
Привет Olga!
Моя мама , а теперь и я делаем так:
1ст. песку, 2 яйца, 1пачка маргарина, 2-3 ст ложки сметаны, 3.5 ст. муки.
Песок и яйца взбить. Бирешь миску насыпаешь туда муки, а затем режешь пачку
маргарина на маленькие кусочки и вымешиваешь
муку с маргарином до тех пор пока маргарин весь неразмегчится т.е. не будет
кусочков. Затем в миску с мукой и маргарином
выложить яйца+песок и все вымешать. Добавить сметану и вымешать. А также
положить гашенную соду. Все хорошо вымешивается и
ставится в холодильник 30-60 мин. Делишь тесто: одну часть раскатываешь, затем
промазываешь вареньем (мне нравится как
получается с черной смородиной), а другую натераешь на терке.
С уважением, Ольга.
Пельмешки
Привет Sergey!
Monday February 03 1997 20:20, Sergey Korenivskiy wrote to All:
SK" Киньте плиз парочку рецептиков для пельмешек.
Пельмени по - герасимовски
Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль
по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного
мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и
яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать
полежать тесту минут 20 - 30. Пропустить через мясорубку с мелкой
решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать,
посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых
раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г. фарша, слепить
пельмени, опустив их в кипящую воду, положив туда лавровый лист,
перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.
Отдельно подать масло, сметану, уксус.
Пельмени уральские
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.
Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти
баранины, 50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 - 3
столовые ложки сливок, 1 - 2 луковицы, соль, черный молотый перец по
вкусу. Для приправы: 3 - 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного
масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, , соль,
черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду,
1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин.
прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза
пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом,
посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки,
добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто
раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие
лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно
соединить и защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им
готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить
на холод. Готовить пельмени на пару 10 - 15 мин. Подавать пельмени,
заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом,
солью, перцем.
Пельмени с грибами
Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
соли, 20 г. муки для подсыпки, 100 г. сметаны. Для фарша: 150 г.
вареного риса, 40 г. сушоных грибов, 50 г. репчатого лука, 50 г.
сливочного масла, соль.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто
закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время
набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать
на куски и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей
воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом, с
маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром. Приготовление
фарша: Сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить,
добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и
перемешать.
Пельмени сибирские
Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200
г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого,
чайная ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для
подсыпки. Для подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г.
уксуса.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто
закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время
приготовить фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жырную свинину
с чесноком, луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо
вымешать. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр
положить готовый фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими
партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли).
Подавать с маслом.
Пельмени с рыбой
Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
соли, 20 г. муки для подсыпки. Для фарша: 450 г. рыбного филе, 75 г.
лука, 50 г. масла, соль, перец. Для подачи: 100 г. масла.
Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо,
добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и
дать ему постоять около полу часа, чтоб за это время набухла
клейковина и тесто сделается эластичным. Затем тесто нарезать на
куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сформировать
пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4
л. воды и 40 г. соли). Приготовление фарша: Филе любой рыбы (трески,
налима, щуки и т. п.) промыть и измельчть на мясорубке 2 раза вместе с
сырым луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо
перемешать. Подавать пельмени с растопленным на сковороде маслом.
Пельмени жаренные
10 шт. пельменией, 20 г. сметаны, 15 г. масла.
Мороженные пельмени, приготовленные в домашних условиях или
выпускаемые промышленностью, жарить на раскаленных сковородах с
маслом. После обжаривания с одной стороны их переворачивают и
обжаривают с другой. Подавать на этих же сковородах (порционных),
полив сметаной.
/Tania.
---
картофель "Дофин"(модифицированный)
Привет, All!
Картофель "Дофин"
200г картофеля, яйцо, масло сливочное, 50г молока, сыр, чеснок, соль.
Противень натирают чесноком, смазывают сливочным маслом, кладут на него
нарезанный кружочами картофель, приправляют солью, перцем.
Яйцо вливают в холодное молоко, смешивают, заливают этой смесью картофель
и жарят в разогретой духовке 40-50 мин.
Незадолго до готовности посыпают картофель тертым сыром.
Я слегка изменила рецепт - предварительно отварила картофель (для уменьшения
времени готовки) и добавила тертой моркови, а затем еще и свежей зелени.
Думаю, вкус от этого не пострадал.
Сыр лучше использовать острый (типа чеддер) и побольше.
Счастливки!
Tanya
-------
...Закладка в соц.сетях
