Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
..., соль, перец, свежие и маринованные овощи.
Удалить кожу с грудки курицы, вырезать 2 филейные части _с_косточками_. Удалить
сухожилия, разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы получился внутренний и
внешний край. Внешний кусок нужно отбить, в середину положить кусочек сливочного
масла величиной с орех (не сказано с какой орех ;) - так я клал примерно
ложку); все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края (я зашил, простым
наметочным швом белыми нитками ;) - конечно, потом нитки удалил. А можно
обвязать.
Мясо посолить, слегка поперчить, смазать яйцом, обвалять в сухарях, снова
смазать яйцом и снова обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3-4 минут в большом
количестве сильно разогретого жира, вынуть нитки, затем на 1-2 минуты поставить
в разогретую духовку (я допекал в печи "Чудо" - кастрюля такая специальная).
Масло для начинки можно размять с крутым желтком и зеленью петрушки.
Гарнир - жареный картофель соломкой, немного поджаренный в масле зеленый горошек
(я его еще заправляю майонезом, прямо на сковородке, очень вкусно).
Котлеты подают на стол сразу из духовки. Разогревать - никакого смысла нет. А
подавать так: на подогретую тарелку выложить гарнир, с краю приспособить
нарезанные ломтиками маринованные овощи (огурчики-помидорчики, а вот еще славно
маринованную со свеклой капустку, а не то грибочки, да с толченым чесночком). На
почетное место положить кусок поджаренного хлеба (да не в тостере, слышь, а в
масле! это кулинария, а не журнал "Здоровье"!). А на хлеб - котлетку, с торчащей
из нее косточкой, которую кто оставляет в филе с самого начала, а кто, обжарив
(просто чтоб не сырая) втыкает потом, - а косточку завернуть в папильотку из
папиросной бумаги с фестончиками, а сверху на все это - ветку петрушки. И
сбрызнуть котлетку растопленным маслом сливочным.
Что существенно, если не подать к вышеизложенному излишеству еще и охлажденное
градусов до 12 сухое белое вино, то потеряется существенная часть удовольствия.
И, само собой, при таких усилиях на готовку грех пожалеть немного сил на
сервировку...
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
- А под дичь будешь?
- Под дичь?.. Буду. (с) "Бриллиантовая рука"
---
мясо по-нормандски
Hi there, Sergey!
Monday March 17 1997 22:37, Sergey Mesheryakov chose to gladden the heart of All
and wrote:
SM" довелось видет subj,но не ел,а говорят что очень вкусно
SM" может кто подскажет как его сделать
- По-нормандски не знаю... попробуй другие провинции?
ПО-БРЕТОНСКИ (2 порции)
Выдать: 360 г говядины, 20 г растительного масла (без запаха), 30 г репчатого
лука, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Кусок вырезки слегка отбить, натереть солью и перцем, полить растительным маслом
и на полчаса оставить на блюде. Затем поджарить на сливочном масле с обеих
сторон до образования корочки, но так, чтобы в середине мясо осталось слегка
сырым. Смешать сливочное масло с рубленым репчатым луком, зеленью петрушки и
молотым черным перцем, этим покрыть дно блюда, на него выложить мясо, накрыть
тарелкой и поставить блюдо на водяную баню, где продержать около 10 минут. При
подаче полить соком от жарения мяса и подать с картофелем ПалЕ, который
готовится параллельно.
КАРТОФЕЛЬ ПАЛЕ (2 порции)
Выдать: полкило картофеля, 25 г сливочного масла, 2 столовых ложки тертого сыра,
100 г сметаны, мускатный орех, перец, соль.
Крупный, ровный картофель вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до
мягкости. Очистить, мякоть размять и смешать с тертыми сыром и приправами (по
вкусу), выложить в глиняный или глазурованный чугунный горшок, залить сметаной,
поставить в умеренно нагретую духовку на 10-15 минут.
Вариант гарнира: КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЛУКОМ (3 порции)
Выдать: 600 г картофеля, 500 г репчатого лука, молоко (как получится),
2 ст.ложки слив.масла, 4 сырых желтка, соль, перец, щепотка мускатного ореха.
Лук и картофель очистить и варить вместе, не наливая слишком много воды. Когда
станут мягкими, воду слить, овощи растолочь тщательно, добавить молоко (смотрет
по густоте), масло, и все хорошо взбить. Приправить солью, перцем и мускатом,
добавить желтки и хорошо перемешать, тут же подать.
Вариант гарнира: КАРТОФЕЛЬ ДОФИН
Выдать: полкило картофеля, 1/4 стакана молока, 4 столовых ложки сливочного
масла, 5 яиц, 3 столовых ложки тертого сыра (не с резким запахом), щепотка
мускатного ореха, перец, соль, 1-2 зубчика чеснока.
Картофель отварить, растолочь, влить горячее молоко, взбить, положить масло и
пряности, посолить, взбить еще раз. Яйца взбить отдельно, смешать с достаточно
остывшим (слегка теплым) картофелем, положить сыр, толченый чеснок, все хорошо
перемешать (поэтому пюре надо сделать заранее и одновременно с мясом тольео
доводить гарнир). Из этой массы делать шарики, обваливать в муке и жарить во
фритюре. Подать с зеленью петрушки.
Все это (мясо с гарниром) подают с кальвадосом (яблочной водкой), либо с белым
сухим вином, охлажденным только примерно до 15-17 градусов.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Искоса смотрит ворона
В бак для отходов.
А ведь бывало, и мясо здесь попадалось...
---
Рецепт требуется
Hi there, Alex!
Saturday March 29 1997 00:13, Alex novikov chose to gladden the heart of All and
wrote:
An" Привет Всем. Помогите: нужен рецепт какого - нибудь экзотического
An" кулинарного произведения. Заранее благодарен. Alex ---
- Я полагаю, всякой экзотике должен быть предел, посему - соловьиные язычки,
"яйца с костями" по-филиппински, печеные личинки майского жука и тушеная кобра
не подойдут, что по проблемама с ингридиентами, что по излишенй экзотике
вкуса... Попробуй вот индонезийское блюдо
НАСИ ГОРЕНГ (пишется "Nasi Goreng", a не "Nazi Goering" ;)
2 стакана риса (длиннозернистого), 2 крупных луковицы, 2 зубчика чеснока, 1-2
стручка сладкого перца, 300 г куриного мяса, 100 г постной свинины или 100 г
тушеного или отварного рыбного филе, 1 консервная банка крабов, 1 чайная ложка
красного перца, соль, сок 1 лимона, щепотка сахара, 4 столовых ложки
растительного масла.
В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис, откинуть на сито, облить кипятком и
дать воде стечь. Затем рис накрыть салфеткой, поставить над миской с кипятком и
так держать, пока мясо не будет готово (если оно еще не готово). Рис не должен
остыть.
Разогреть масло, лук мелко порубить, нарезать перец тонкими кольцами, мелко
порезать чеснок и все это зажарить. К этому добавить нарезанное маленькими
кубиками мясо, приправить перцем и солью, снова прожарить, добавить рис и мясо
крабов, которое надо еще чуточку подсолить, и щепотку сахара. Все вместе жарить
еще 5 минут. Влить сок лимона, перемешать. Выложить в подогретую миску (типа
салатницы), гарнировать порезанными ломтиками яйцом и помидором, кольцами
жареного лука, кусочками банана (вперемежку сырыми и жареными) - этими гарнирами
покрыть весь верх блюда, кроме середки, а середку присыпать толчеными орехами -
любыми, или стружкой кокоса. Отдельно подать тонко порезанный лимон, если есть
возможность - пророщенным горохом, политым смесью масла и уксуса и присыпанным
кунжутом, стебельки зеленого лука, розетку с толченым орехом.
Тарелки покрыть крупными салатными листьями (например, от кочанного салата), и
выкладывать наси горенг на эти листья.
Запивают полусухим белым вином или светлым пивом с невысоким содержанием
алкоголя. Если не подавать алкоголь, то подать кувшин воды, в котором плавают
кубики льда и дольки лимона.
После еды подать семена аниса, перемешанные с сахарным песком - для освежения
рта.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
а оладьи такие нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки!
(с) В.Ерофеев
---
Рецепт требуется
Hi there, Alex!
Saturday March 29 1997 00:13, Alex novikov chose to gladden the heart of All and
wrote:
An" Привет Всем. Помогите: нужен рецепт какого - нибудь экзотического
An" кулинарного произведения. Заранее благодарен. Alex ---
ГОВЯДИНА ПО-КАРАКАССКИ (2-3 порции)
750 г говядины, 3 ст.ложки жира, 3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 2
помидора, 2 стручка сладкого красного перца, 1 лавровый лист, 3 бутончика
гвоздики (пряности! не усердствуй с экзотикой... ;) неполную ложку сушеного
тимьяна, полбутылки красного вина (бери молдавское - грузинское наверняка будет
подделкой, а импортное дорого), 1 лимон, соль, перец, 1 ст.ложка муки, рюмка
коньяка.
Мясо порезать на порционные куски, хорошо обжарить в 2 ст.ложках жира. Добавить
мелко рубленый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, облитые
кипятком, очищенные и порезанные ломтиками помидоры, лавровый лист, гвоздику,
тимьян и соль. Тушить на слабом огне около получаса, время от времени подливая
воду и перемешивая. Приправить солью и перцем, жженым сахаром, цедрой целого
лимона. Тушить еще 10 минут. Затем протереть соус сквозь сито.
Из оставшегося жира и муки приготовить подливку (поджарить муку), смешать ее с
выделившимся при тушении соком, вином, коньяком. В эту подливку сложить мясо,
положить порезанный кольцами сладкий перец, и все еще раз слегка прокипятить.
Подать в очень горячем виде с банановым рисом.
БАНАНОВЫЙ РИС (2-3 порции)
1 стакан риса, 2 ст.ложки сливочного масла или кулинарного (не бутербродного)
маргарина, 1 щепотка черного перца, 3 банана, зелень петрушки, соль.
Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду слить,
рис обсушить на сите. Бананы нарезать нетонкими ломтиками, обжаприть в жире с
обеих сторон (класть в хорошо разогретый жир). Осторожно смешать поджаренные
ломтики (они мягкие) с рисом. Выложить в миску, посыпать сверху черным перцем и
мелко нарубленой зеленью петрушки.
Мясо и рис подавать в двух отдельных мисках, раскладывать на порции прямо за
столом.
К блюду подать красное сухое или полусухое вино, открытое за час до подачи
(комнатной температуры).
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Был недоволен, что дни проходят один как другой, и только редко-редко
перепадает на водку (С) Абрагам Тонелли
---
мясо по-нормандски
Hi there, Sergey!
Monday March 17 1997 22:37, Sergey Mesheryakov chose to gladden the heart of All
and wrote:
SM" довелось видет subj,но не ел,а говорят что очень вкусно
SM" может кто подскажет как его сделать
Опять-таки: по нормандски - не умею... а вот
ПО-БУРГУНДСКИ (3-4 порции)
Килограмм говяжьей вырезки, 2 столовых ложки сливочного масла, 100 г шпика, 8
небольших луковиц, 150 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, бутылка красного вина
(1/2 л), 3-4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ст.ложка
муки, соль, перец.
Мясо разделать на порционные куски, которые обжарить в достаточном количестве
жира. Снять мясо со сковороды, а вместо него положить в сковороду нарезанный
кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, толченый чеснок, мелко нарезанные
шампиньоны (а я добавил еще смолотых сушеных дождевиков шиповатых - тех самых,
которые в старом возрасте становятся бурыми и пыхтят облачками бурых спор, а
собирают очень молодыми, когда усеянная мягкими шипиками оболочка сходит легко,
как скорлупа, а мякоть от нажима лопается, а не упруга; чудный аромат! Вероятно,
можно положить и смолотый белый гриб). Все это слегка потушить, затем вернуть в
сковороду мясо, влить рюмку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист,
тимьян и оставшиеся луковицы. Хорошенько все перемешать и влить вино. Посолить и
поперчить (мне говорили, хорошо добавить еще пол-чайной ложки сухой горчицы).
Через 5-7 минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить на
кастрюлю с кипятком, чтоб не остыло; а соусу дать наполовину увариться. Затем
подать мясо, полив соусом.
Отдельно подать картофель фри и зеленый салат, а также слегка поджаренные (но
чтобы внутри оставались мягкими) булочки, натертые чесноком.
Это мясо подают с хорошим красным вином, лучше полусухим, которое должно быть
комнатной температуры и "подышать" час до подачи (то ест стоять открытым).
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
- Хорошо, я пообедаю. Но без всякого удовольствия! (с) Флоризель, принц
Баккардии
---
Рецепт... ;)
Привет Ilya!
Вск Мар 24 1996 19:37, по поводу "Рецепт... ;)"
Ilya Efimov устало отщелкал(а) кулаками по клаве к All:
IE" Никто не знает случайно самого Фидошного рецепта?
IE" Ну то есть так, чтоб часа в три ночи встать, пройти на кухню,
IE" по быстрому приготовить, и желательно никого не разбудить. 8-)
У меня есть любимые бутербродики.
За неимением (черной/красной) икры, приходится выкручиваться. :)
Только массу, для нанесения на хлеб, нужно заранее приготовить.
Вот:
2 иваси (сельдь такая) длиной до ~20см.
200гр. крестьянского/сливочного масла (1 пачка)
2 плавленных сырка (типа "Янтарь")
2 сырых морковки длиной ~15см.
Селедку освободить от костей, масло порезать кубиками, сырок тоже разрезать
ломтиками, морковку - колечками.
Все прокрутить через мясорубку 2 - 3 раза.
После каждого прокручивания, смесь тщательно перемешивать.
Уложить в стеклянную банку (подходящих размеров) и поглубже - в холодильник.
Ночью - топаешь на кухню, мажешь на хлеб и уминаешь за обе щеки.
Благо, темно и невидно.
Вкус бутерброда с икрой - 100%
Если родные спросят - что это?
В ответ скажи, че-нить невнятное... :)
Дабы быть спокойным, что сие блюдо не будет съедено за 10 - 15 минут.
Сочетается - хоть с чем. В основном - классно на закусь! :)~
... Если хочешь быть здоров - ешь один и по ночам... ;)
Пока! [ Иван Кучин Fans Team ]
-¦¦KostiK¦¦- [ Михаил Круг Fans Team ]
Re: Пирожки и булочки
Здравствуйте, Alena.
AV" Подскажите пожалуйста как тесто дрожжевое делать (из обычных дрожжей,
AV" поподробней, если можно), а из него потом пирожки и булочки?
Тут тебе наверняка дадут много всяких похожих рецептов. А вот тебе такой. Он
простой, делается элементарно. Вкусно - язык проглотишь, но только в горячем
виде, в холодном хоть выбрасывай - черствеет быстро.
"Американские" (уж не знаю почему, так записано) булочки
50 г дрожжей + 2 ложки сахара + 100 г масла мягкого + 1 ст. молока + 2 яйца.
Все это тщательно перемешать и добавить муки. Сделать мягкое тесто, чтоб
раскатывалось. Поделить его пополам (для удобства). Каждую половину раскатать в
прямоугольник, смазать кремом: 100 г мягкого масла + 1,5 ст. сах.пудры. Скатать
рулет, защепив края. Порезать рулет на куски по 4-5 см, сразу защипывая их с
одной стороны. Выкладывать их на противень защипленной стороной. Выпекать в
духовке при 150-200 гр. до подрумянивания. Готовые булочки выложить на блюдо и
посыпать сахарной пудрой.
Всего вам... Аленка.
Фруктово - ягодные супчики
Moe почтение Bам, Tanya!
02 апреля, среда в 10:59 сочинил сие Tanya Ananyeva в надежде, что его прочтет
All:
TA" Есть у кого-нибудь рецептики субжа? Интересуют как супы из
TA" сухофруктов, так и из фруктов/ягод свежих, сладкие и не очень,
Вот, на мой взгляд, интересный рецепт, хотя сама на пробовала, т.к.
равнодушна к фруктовым супам.
СУП ИЗ ВИШНИ С ВАРЕНИКАМИ
300г вишни очистить от косточек .
ТЕСТО: 1 стакан муки, 2 яйца, вода.
Сделать маленькие вареники с 1-2 вишнями. Еще 300г вишни размять + косточки
+ 4-5 стаканов воды, довести до кипения и настоять 15-20мин. Процедить.
Вареники класть в кипящий отвар + 1/2 стакана сахара и варить 5-10мин.Подавать
со сметаной и сливками.
Зимой можно использовать вишневый компот или замороженную вишню.
Благодарю за внимание, eсли это кому-то нужно. Елена.
---
К пиву и белому вину
Hi there, All!
Вот интересный рецепт:
СЫРНЫЕ ШАРИКИ
4 белка, 200 г. тертого сыра, небольшое количество муки, жир, зелень петрушки,
соль и перец.
Белки посолить и взбить, осторожно, понемногу, добавить тертый сыр, посолить и
поперчить по вкусу (если готовится закуска к вину, то не перчить и солить слабо,
для пива - сильнее). Из получившегося "теста" сделать шарики размером с мелкую
сливу или шарик для "мыши", жарить в кипящем масле, пока не увеличатся раза в
два и не зазолотятся. Тут вынуть, обсущить на сите или дуршлаге, подать сразу,
еще горячими, на подогретом блюде, щедро усыпав мелко рубленой петрушкою
(опять-таки, если шарики к вину - без петрушки можно и обойтись).
Шарики вполне съедобны и холодными, они только делаются довольно "резиновыми".
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Мы, вятския - робяты хватския: и часы могем, да топор не влазит й Народ
---
Пирожки и булочки
Привет, Аленка!
Ты писала на днях:
AV" Подскажите пожалуйста как тесто дрожжевое делать (из обычных
AV" дрожжей, поподробней, если можно), а из него потом пирожки и
AV" булочки?
Я очень часто пеку из дрожжевого теста и хочу предложить мой любимый рецепт.
Все продукты берутся из расчета на 0,5 кг муки. Лучше всего брать импортные
сухие дрожжи - 7г (свежие -25г). Они очень удобны, так как их можно смешивать
сразу с мукой, и нет необходимости разводить в теплом молоке с сахаром. а это
количество муки требуется примерно 350 мл жидкости. Теперь главное. Если хочешь,
можешь брать только воду. Но для того, чтобы тесто было нежным, вкусным и
приятным, нужно часть жидкости заменить яйцами (лучше всего желтками), молоком
и/или сметаной. Для сдобного (жирного) теста нужно взять немного размягченного
сливочного маргарина - 50г или больше (в зависимости от степени сдобности - чем
жирней, тем сытней, но в то же время нежней).
Теперь порядок приготовления теста:
Муку смешиваем с дрожжами (сухими), потом готовим жидкость по желанию, в ней
растворяем щепотку соли, 100 г сахара, пакетик ванильного сахара (лучше
ванильную масляную эссенцию) и вливаем эту жидкость в муку.Добавляем маргарин и
вручную или тестомесилками замешиваем тесто в течение нескольких минут. При
необходимости добавляем немного муки или жидкости. Потом обязательно нужно
отбить тесто руками о стол, для большей нежности и пушистости. Прикрываем миску
с тестом полотенцем и помещаем в теплое место. В течение ближайших полутора
часов тесто при сильном увеличении объема обминать.
Когда тесто хорошо поднимется, можно лепить пирожки или раскатывать пласт на
большой пирог. Перед выпечкой пироги обязательно расстаивать на противне в тепле
в течение 20-40 минут. При выпекании желательно под противнем помещать миску с
водой для повышения влажности в духовке и улучшения вкусовых качеств выпечки.
Очень вкусно получаются булочки с изюмом (изюм добавляется в тесто при
замешивании) или с маком (корицей), а также большие пироги с марципаном, лимоном
и творогом или просто с любым повидлом.
Если возникнут вопросы с приготовлением начинок, пиши мне мэйлом. С
удовольствием расскажу.
С уважением
Женя.
---
Ликеры
Hello Swiatoslaw!
Wednesday April 02 1997 09:29, Swiatoslaw Loginov wrote to Irina Savicheva:
1 - Берем "книжный" рецепт любого ликера.
2 - Лимоныы, апельсины, и прочие "шкурные" продукты не крошим, а дырявим
_деревянной_ (бамбуковой) щепкой, и в таком виде настаиваем. После, если рецепт
велел все это раскрошить - то крошим-давим после настаивания.
3 - если в рецепте фигурирует некий "загуститель" (в промышленных ликерах это
глицерин), то применяем крахмал "самой лучшей выделки" :)
Далее (что забывается в рецептах) - все процессы производить в темной посуде,
избегая яркого (солнечного.. Яр=Ярило=Солнце) света.
Кроме этого есть еще куча тонкостей, зависящих от того, что делаешь, но уже этих
рекомендаций было бы достаточно для улучшения "промышленных" продуктов.
В частности есть апельсиновый ликер AURUM, что в посудине под амфору, дык
"подделка" простешая оказалась лучше оригинала (на вкус изготовителей).
Есть know-how по поводу коньяка, но там надобен "самогон" из виноградного
спирта.
Vladimir
---
Пирожки и булочки
Hello, Alena!
Wed Apr 02 1997 15:04, Alena Vlasova (2:5020/1088.2) wrote to All:
AV" Подскажите пожалуйста как тесто дрожжевое делать (из обычных дрожжей,
AV" поподробней, если можно), а из него потом пирожки и булочки?
Существует множество различных рецептов приготовления Subj, приведу
довольно традиционный. Я поняла, что тебя интересует сладкое сдобное тесто.
Тогда держи:
Тесто: 0.5 л молоко, 50 г дрожжей, 1 стакан сахара, 200 г маргарина
(или масла), 2-3 столовые ложки растительного масла (но можно
и не добавлять), 3-4 яйца, муки сколько возьмет тесто.
Приготовление:
Берешь дрожжи, мелко крошишь их в какую-нибудь емкость, например, поллитровую
банку, добавляешь чайную ложку сахара и немного теплой (!) воды,
чтобы покрыло дрожжи. Ставишь в теплое место .
Когда дрожжи подойдут, выливаешь их в эмалированную кастрюлю, подогреваешь
молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим, выливаешь туда же, добавляешь
муки, чтобы получилось как на олади, опять ставишь в теплое место подойти,
предварительно накрыв кастрюлю крышкой.
Минут через 40 - 50 это тесто подойдет, увеличится в обьеме где-то в два
раза. Тут начинается самое интересное! Растапливаешь масло или маргарин, недоводя
до кипения, в отдельной посуде взбиваешь в пену яйца с сахаром.
Добавляешь в тесто маргарин, растительное масло, яйца, можно ванильный сахар
для запаха, при этом непрерывно тесто непрерывно размешиваешь, лучше всего
деревянной ложкой. Добавляешь муку небольшими порциями, вмешивая ее в тесто,
когда оно станет довольно густое - начанай вымешивать руками прямо в кастрюле,
это даже не знаю как обьяснить, скорее всего, ты видела как это делают,
так вот, тесто считается вымешенным , когда начинает отставать от рук.
Опятоь ставишь в теплое место где-то на час, а может и больше, никогда не
засекала, когда тесто подойдет, выкладываешь порциями на стол и как обычно
разделываешь.
Кстати, пасху я делаю по этой же технологии, только добавляю больше сдобы:
5 яиц, 300г маргарина или масла, конечно же ванль или ванильный сахар, изюм.
Кроме того вымешиваю не один, а 2-3 раза.
Не знаю, этого ли ты хотела, но старалась обьяснить как можно подробнее,
хотя в данном случае лучше один раз увидеть ....
Oksana
---
Re: шашлыки
From: "AND"
Tanya Ivanenko "
" Люди! Поделитесь ктo может классическими pецептами приготовления
шашлыков,
" очень нужно!
Класический шашлык делается из молодого барашка,
но на базаре молодого барашка выбрать трудно
по этому лучше из свинины (нежнее).
Мясо (лучше ребрышки и заднюю часть) порезать средними кусками примерно
4х4х4 (будет сочнее)
ребра длинной 6-8 см.
лук репчатый крупный 10-15 шт порезать кольцами
и размять (луком шашлык не испортишь)
зелень (укроп,петрушка,сельдерей на любителя)
перец черный.
соль крупная.
на дно эмалированной или нержавеющей кастрюли
положить лук и соль чтобы закрыть дно,затем слой
мяса,перец,зелень,соль,лук,мясо,перец,...и т.д.
как будто слоеный пирог.
затем хорошо перемешать и в прохладное место на
3-6 часов.
если время не ждет то добавь немного слабого раствора уксуса ,но немного,а
то мясо будет как трава. держать в комнате.
Дрова- лучще всего саксаул,но где ты его возьмешь -по этому выбирать сухие
не смолистые.
Дрова должны хорошо прогореть чтобы небыло огня,а только жар.
если в процессе жарения вспыхивает огонь ,его гасить водой с уксусом
(слегка брызнуть )
Некоторые насаживают мясо в перемешку с лукомне
рекомендую т.к.сгорая лук придает мясу горечь.
готовность определяю на глаз ,главное не передержать ,а то будет сухой.
По готовности сразу на стол , из холодильника (речки,озера,арыка,и
т.д.)бутылочку водки (сетку с пивом) и в перед к ...
P.S. в мясо можно добавить немного сухого кислого вина или гранатового
сока- не помешает.
К готовому шашлыку можно порезать щавель(мои любят) и очень густой (как
сметана) томатный сок с киндзой.
приятного аппетита
Андрей
Шашлык по восточному
Привет тебе Tanya!
Сижу, пью кофе и вдруг вижу,что
01 Apr 97 17:28, Tanya Ivanenko писал буквально следущее к All:
Ну я и ответил
TI" Люди! Поделитесь кто может классическими pецептами приготовления
TI" шашлыков, очень нужно!
Я вообщето уже писал рецепт, ну мне не жалко готовьте на здоровье!
Приготовление сего блюда не очень сложное.
Во первых Вам следует решить из какого мяса Вы будите готовить.
Обычно берут либо молодого барашка (старая баранина не очень подходит т.к.
получается очень жесткая), или молодой свининки (старая не подойдет вообще).
Затем прикиньте что-бы получилось примерно на каждого человека по 1 кг не
больше. А то здесь был рецепт с малым колличеством маринада.
Приготовление маринада.
Вы уже выбрали мясо. Если нет то небольшой совет. При выборе мяса надо
учитывать чтобы было немного косточек(желательно ребрышек) и также чтобы мясо
было не очень посным. Но и не сплошной жир, ну Вы меня понимаете.
И так мясо выбрано. Теперь нарезаем его средними и по возможности одинаковыми
кусочками, если есть ребрышки то порубите их тоже.
Складыватся все это мясо в эмалированную посуду.
Нарезается лук репчатый примернов соотношении , на каждый один килограмм
мяса два килограмма лука. Также необходиммо чтобы лук был довольно сочный.
Затем лук и мясо тщательно перемешивают, перчат (по вкусу) обязательно солят.
Также обязательно нужно добавить лавровый лист.
Тому кто хочет попробовать чего-нибудь особенного предлогаю добавить в
маринад немного кислого вина или НАТУРАЛЬНОГО гранатового сока. Это делают не
только гурманы но и в том случае если мясо жестковатое. Кислота сока или вина
помогает хорошо замариноваться.
...Закладка в соц.сетях
