Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...!!
С уважением,
EUGENIA
- ---
Msg : 476 of 494
From : Eugenia Dolotova 2:5030/397.80 11 Apr 97 18:07:00
To : Oleg Elberg
Юбилей
У нас с мужем одно время (как только мы поженились) было любимое праздничное
блюдо _мясо по-аргентински_ (так мы его назвали). Оно очень просто готовится и
в
то же время его не стыдно подать гостям.
Приготовление.
---------------
Свинина нарезается кубиками (можно с говядиной) 2*2*2см или 3*3*3см, солится,
перчится по вкусу. Лук (на 1 кг мяса 2-3 луковицы) нарезается кольцами. Сыр
(сколько не жалко, но лучше не менее 300г) нарезается кубиками 1*1*1см.
Все это перемешивается и накладывается на сковороду, на которую уже положено
несколько кусочков свиного жира. Заливается майонезом так, чтобы все мясо было
полностью прикрыто им. Выпекать в духовке примерно 1.5 часа. Пахнет это блюдо
божественно, a вкус!!! Узнаешь какой, когда приготовишь мясо по-аргентински!
С уважением,
Eugenia.
- ---
Msg : 477 of 494
From : Eugenia Dolotova 2:5030/397.80 15 Apr 97 18:14:00
To : Tanya Polochanskaya
Пирожки и булочки
С удовольствием дам рецепт!
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ
Для 10 булочек общим весом 1 кг требуется:
тесто сдобное из 2-х ст. муки
сахарного песку для обсыпки 1 стакан
корицы молотой для обсыпки 1 ч.л.
Варенья, джема или повидла 1/2 стакана
Приготовить 10 кусочков теста круглой формы с маломучнистой
поверхностью. Сахарный песок перемешать с молотой корицей и высыпать на тарелку
или доску.
Подкатанные шарики положить в сахар с корицей гладкой поверхностью
вниз и слегка прижать, придав им плоскую форму, a затем положить на смазанный
маслом противень таким образом, чтобы посыпка из сахара с корицей находилась
сверху. В середине булочки сделать тремя пальцами углубление и положить в него
густое варенье или повидло, после полной расстойки выпекать 15 минут при
температуре 220гр.
Очень легко и быстро!
Приятного аппетита всем, выпекшим эти булочки, при их поедании!
С уважением,
Eugenia.
- ---
Msg : 478 of 494
From : Kirill Shestopalov 2:5030/321 16 Apr 97 00:29:00
To : Svetlana Orel
Калья, шептала, вязига
SO" традиции, то в калье ничего этого нет.
Ой!
Kалья - pаспространенное в XVI-XVII веках первое блюдо, потом почти
исчезнувшее. Основная технология такая же, как и ухи. Отличия - для кальи
всегда
использовалась жирная рыба, преимущественно, красная. Kроме рыбы в нее
добавляли
икру. Kалья более густая и пряная, чем уха. Kалья считалась праздничным блюдом,
поэтому это не дешевое и не простое блюдо.
1.5 кг рыбы, 1.5-1.75 л воды, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного pассола,
3-4 картофелины, поллимона (не денег, хотя и они не помешают), 2 луковицы,1
лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 1 морковь, 10 горошин черного перца, 3
лавровых листа, 1 ст ложка укропа, 5-6 тычинок шафрана, 1 ст ложка свежего или
1
ч ложка сухого эстрагона
Вначале, как и для ухи приготовить овощной бульон - в подсоленый кипяток
положить четвертушки картофеля, головы и хвосты рыбы, мелко порезанный лук,
нарезанные соломкой морковь и корень петрушки. Варить на слабом огне минут 20,
снимая пену. Положить лавровый лист, перец, прокипятить 5 минут. После этого
усилить огонь, добавить отдельно прокипяченный pассол, нарезанные кубиками
соленые огурцы, после чего опустить рыбу крупными кусками. В зависимости от
рыбы, варить 8-20 минут. Заправить пряностями. В заключение положить укроп,
порей, эстрагон, снять с огня, выдавить сок лимона и дать настояться.
Best regards,
Kirill Shestopalov
--- TM-Ed 1.12
Аджика (Re: Острый томатный соус)
АДЖИКА
Немного справедливости - аджика на ее исторической родине называется
абхазским маслом и разрыв отношений с солнечной Грузией
лично меня лишил других более ценных вещей, a аджику я научился
готовить сам (точнее пожалели меня и себя и вместо аджики однажды
прислали рецепт). Все это достаточно просто. Берется красный перец
стручковый,киндза (кориандр),хмели-сунели (состав сложный -
сухие пряности как местные,так и заимствованные),чеснок (основной
компонент,который и придает продукту схожесть с маслом) и соль по
вкусу. Пропорции на любителя, но основное чеснок и перец.Для себя
еще добавляют грецкие орехи, a на продажу хлеб для получения
большей массы.Да, все это перекручивается в мясорубке,перемешивается,употребляется
в пищу и почему-то очень быстро заканчивается.
И еще рецепт: слегка отвареная курица обмазывается изнутри и
снаружи этой самой аджикой и в духовку до готовности. Ну a дальше
судьба курицы известна. Чтобы не было очень остро, желательно запивать
чем-нибудь нейтрализующим.
Gennadii Sinitsin 2:5027/11.1
АДЖИКА
Перец болгарский (красный) - 2 кг;
Помидоры - 1 кг;
Чеснок - 0,3 кг (6-7 головок);
Перец горький красный - 0,3 кг (12-13 шт);
Соль - 0,15 кг;
Уксусная эссенция - 3 чайные ложки;
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, влить уксусную эссенцию,
хорошо перемешать. Сложить в банки, закрыть п/этиленовыми
крышками и поставить в холодильник. Варить _не_надо\! Готова
практически сразу, но лучше подождать два дня. Hезаменима к мясу,
особенно - к птице. Смесь просто термоядерная. При гастрите и язве
- особенно интересный эффект.
Tatyana Pomogaeva
АДЖИКА
1 кг моркови 1 кг сладкого перца
1 кг яблок (кислых-Антоновка) 4 кг помидор
0,5 стакана соли 2 ст очищенного чеснока
1,5 стакана pаст.масла 2-3 стручка горького перца
Все натереть на терке или пропустить через мясорубку. Варить
30-40 мин и закрыть в банки.
Если будешь количество брать по этому рецепту,то понадобиться
большая кастрюля. Поэтому рекомендую делать половину нормы соблюдая
пропорции. Чеснока и горького перца можно положить больше или
меньше - по вкусу. Успехов\!
=== Cut ===
Yana
--- TM-Ed 1.12
Окорочка
Я тоже сижу и слюни со стола на пол смахиваю.
Так вот. Я люблю делать окорочка следующим образом:
a 4 окорочка берется 1 банка (600 г) лечо, 2 (лучше 3) средних луковицы, пара
морковок средних размеров и большая тефлоновая кастрюля (у меня где-то литра на
3.5)
С окорочков срезается мясо (кажу можно выбросить, предварительно отделив жир).
Срезанное мясо режется небольшими кусочками и закидывается в кастрюлю,
добавляется немного оливкового масла и на малом огне эти кусочки куры
обжариваются минут 10 (помешивая). Затем курица солится по вкусу, можно
поперчить черным перцем. Добавляется лук и морковь и все это заливается лечо.
Тушить при закрытой крышке не менее 20-30 минут на малом огне, иногда
помешивая.
Получается сочное острое блюдо и намного вкуснее, чем с дядей Бенсом.
Подавать можно с вареной картошкой или вермишелью.
Bye, Dmitry!
--- TM-Ed 1.12
Re: Салатик
***************************************************************************
Из главы "Приготовление несладкого пирожкового теста на соде"
Соленые палочки к пиву (успешно опробован. Вместе с пивом ;))
Для 550 г печенья:
Тесто:
2 стакана муки
2 чайные ложки сахарного песка
50- 100 г масла или маргарина
сметана(густая) 6 столовых ложек
1/4 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
Для обсыпки:
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки тмина
Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, сахар и соль
перемешивают до растворения соли и сахара. Предварительно размятое
масло или маргарин взбивают лопаточкой в течение 5- 8 минут, постепенно
добавляют сметану, затем муку и быстро- в течение 20- 30 с замешивают
тесто. Кислота в сметане, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ,
который при длительном перемешивании теста улетучивается, отчего тесто
получается плотным, неразрыхленным. Вместо сметаны можно добавить
простоквашу.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на полоски шириной 10
см, каждую полоску разрезать поперек на узкие полосочки шириной 5 мм.
a стол высыпать соль и тмин, в которых обкатать каждую палочку,
положить на смазанный маслом противень и выпекать 10- 12 минут при
температуре 220- 240 С.
****************************************************************************
Приготовление дрожжевого теста опарным способом
Из этого теста выпекают изделия с большим количеством сдобы - плюшки, рулеты,
крендели, пироги, куличи. Ддя улучшения вкуса и аромата можно добавить
ароматичские вещества (натертую цедру лимона или апельсина, ванильный сахар)
Рецептура дрожжевого опарного теста
Мука пшеничная, стаканы 1 2 3 4
Сахарный песок, ст. ложки 1-2 2-4 3-6 4-8
Масло или маргарин, стол. ложки 1-2 2-4 3-6 4-8
Яйца, шт. 1/2-2 1-4 1-6 2-8
Дрожжи, г 5 10 15 20
Соль, чайн. ложки 1/8 1/4 1/3 1/2
Вода или молоко, стаканы 1/8 1/4 1/3 1/2
При этом способе сначаоа замешиваюь ложкой жидкую болтушку, называемую
опарой. Ha замес берут всю норму жидкости и дрожжей и половину нормы муки.
Опара должна бродить при температуре 28-30 C в течение 3 часов до
максимального подъема. Kак только опара начнет оседать, можно начинать
замешивать тесто.
В опару все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью,
сахар, ароматические вещестава), постепенно всыпают оставшуюся муку и
замешивают в течение 5-8 минут до получения однородной массы. В конце
замеса добавляют масло, разргретое до консистенции густой сметаны, затем
накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения.
Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно
через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.
Печь при температуре 200-250 C
******************************************************************************
Бисквитное тесто:
- с подогревом
- без подогрева
- масляный бисквит
Kакое хочешь?
Best wishes, Tata
--- TM-Ed 1.12
Re: Баклажаны
1. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ.
800 г Б., 2 яйца, 1 стак. тертого сыра, 3 ст.л. топленого масла, чеснок и
кефир - по вкусу.
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и ложкой удалить
семена, после чего опустить на 5 мин. в кипящую воду, откинуть на сито.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать с сыром, маслом. Hаполнить
фаршем баклажаны, положить на промасленный противнь, сбрызнуть маслом и запечь
в
духовке.
С ними хорошо подать кефир с измельченным чесноком.
2. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ.
Для фарша из 400 г сушеных грибов: 70 г топл. масла, 1 ст.л. муки, перец,
соль, можно еще 1 лук-цу.
Для фарша из 1 кг свежих грибов: 100 г топл. масла, 150 г сметанного соуса,
соль, можно - 100-150 г риса.
С баклажанами поступить также, как и в предыдущем рецепте, наполнить
фаршем, уложить на промасленный противень \ сковороду, залить сметаной и запечь
ок. 1 ч.
Фарш: свежие очищенные грибы нарубить, обжарить с маслом, + соль, сметанный
соус и прокипятить.
Фарш из сушеных грибов: грибы отварить, нарезать, обжарить на половине
ноормы масла. Из остального масла приготовить соус (на грибном отваре) и
заправить им фарш. Можно в соус добавить поджаренный репч. лук.
Приятного аппетита!
Ksenia
--- TM-Ed 1.12
Re: Пасха
Hello Denya!
Срд Апр 23 1997 23:02, Denya Nazarov wrote to All:
DN" А кто-нть знает, как готовить пасху?
DN" Это вроде пирог такой. :)
Это из творога. Желательно иметь специальную форму.
Пасха заварная.
1.5 кг свежего отжатого творога, 7-8 яичных желтков, 450г сахарн. песка, из них
половина толченого, 600г сметаны, 300г размягченного свежего сливочного масла,
ванилин на кончике ножа, 1/3-1/2 ст. толченого миндаля (очищенного), 1/2-3/4 ст.
изюма без косточек, цитрусовая цедра (с лимона или апельсина).
Творог протереть через сито или пестиком через дуршлаг. Желтки с половиной
сахара растереть деревянной ложкой добела (можно и миксером:), соединить с
протертым творогом, добавить сметану, сливочное масло, перемешать до однородной
консистенции. Поставить на маленький огонь (лучше на водяную баню). Прогревать
(мешая) до первого пузыря, потом поставить на лед или в наполненную холодной
водой раковину и мешать до остывания. добавить вторую половину растолченного
сахара, цедру, изюм и миндаль, хорошо размешать. Валожить на влажную марлю или
полотняную тряпку и положить в форму, под небольшой груз. Оставить на сутки в
холодильнике.
Masha
Самса
Hello Natasha!
NK" А, кстати, может поделишься рецептом самсы? Я всегда пекла из
NK" дрожжевого теста (как сестра научила), а кто-то мне сказал, что
NK" настоящая самса делается из слоеного... Так как правильно?
Правильно так как больше нравится, есть разные варианты приготовления этого
Subj. На вкус и цвет....., как говорится.
Вот рецепт слоеной самсы, из книжки изданой в ТашкентеЗамесить
простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстоятся
12-15 минут.Тонко (в 1 мм) раскатать в большой пласт. Смазать всю поверхность
растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Резать тестяной рулон на куски
шириной в 5 см и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой
скалкой в сочни. На середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного
фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и
выпечь в тандыре или духовке. Фарш приготовить так: мясо порубить,
добавить нашинкованный лук, заправить солью и перцем, тщательно перемешать и
спассеровать на сковородке в небольшем количестве сала, охладить, чтобы застыло
сало, и начинять им самсу.
При выпечке в духовке смазать противни маслом, а сырье яичным лезьоном и
поставить в горячую духовку. Готовность определяется по румяной корочке.
На 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш 400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу.
Самсу также начиняют и тыквой - 500 г тыквы, 3-4 шт. лука, соль, перец и сахар
по вкусу.
P.S. Сам я это не готовил и поэтому только из книги но за точность кулинарной
книги я ручаюсь в Ташкенте к еде относятся, как к культу.
Evgeni
Пасха
Приветствую вас Denya и All!
Wednesday April 23 1997 23:02, Denya Nazarov wrote to All:
KA" А кто-нть знает, как готовить пасху?
KA" Это вроде пирог такой. :)
К сожалению Пасха уже не за горами, но может быть наш семейный рецепт
пригодится.
А рецепт следующий:
Приготовить дуршлаг, выстелить его марлей в один слой.
1 кг. творога (лучше с рынка) откинуть на марлю, прижать чем-нибудь
на 3 часа, чтобы вышла лишняя сыворотка. Потом переложить в эмали-
рованную кастрюлю, добавить 1 стакан сахарного песка, перемешать.
Отдельно взбить 5 яиц. Творог поставить на слабый огонь или лучше
в паровую баню, чтобы не подгорел.
Как только творог начнет греться, постепенно вводить взбитые яйца.
Непрерывно перемешивая, довести до "хлопков". Снять с огня.
Затем добавить 200г. сливочного масла, промытый и распаренный изюм,
ванилин. Все хорошо перемешать и _ОСТУДИТЬ_, помешивая.
Откинуть на дуршлаг с марлей, прижать гнетом.
Когда лишняя влага вытечет - аккуратно переложить в тарелку или форму.
Подается на десерт с молоком, киселем или просто так.
Удачи всем! Nataly.
Пасха
Answering a msg of Wed Apr 23 1997, from Denya Nazarov to All:
Dear Denya,
DN" А кто-нть знает, как готовить пасху?
DN" Это вроде пирог такой. :)
Это творожная паста. Пасха может быть и выпечной, поэтому можно ее с некоторой
натяжкой считать пирогом.
Это одно из традиционных блюд русской кухни. Есть два основных видов пасх -
сырая и заварная или гретая. Есть еще разновидность - кондитерская, она как раз
выпечная. Основные продукты для пасхи: творог, сливочное масло, сметана, сливки,
сахар, яйца. Дополнительные: орехи, цукаты, изюм, пряности (в основниом, ваниль
и лимонная цедра). Сырую пасху делать легко - просто все компоненты смешиваются,
но в строгой последовательности. Трудно ее размешивать, так как требуется ее
размешать до исчезновения комочков. Иной раз это может занять час. Заварную
после смешивания варят на медленном огне в течение часа. К кондитерским пасхам
относят также такие, где варят только творог и выпечные. Кондитерские выпечные
пасхи, кроме того, никогда не прессуют, как сырые и заварные. По этой причине я
делал только кондитерские пасхи.
800 г творога, 6 яичных желтков, 1-1.5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2 ч
ложки корицы, 4 ч ложки цедры, 1 стакан изюма, 0.5-0.75 стакана муки, 0.25 ч
ложки пекарского порошка
Все продукты замесить в густое тесто, смазать форму маслом, выложить в нее
тесто, сверху смазать взбитым яйцом и запечь.
Если в тесто добавлять не желтки, а яйца целиком, то пасха приобретет несколько
резиновую консистенцию. Под настроение я добавлял какао, хотя это и не
традиционно. А так - полный простор для фантазии.
Best regards,
Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Жаренная картошка
Answering a msg of Wed Apr 23 1997, from Oleg Zaharciuc to All:
Dear Oleg,
OZ" Страсть как люблю жаренную картошку. Хотел бы услышать мнение
OZ" здешних эхочитателей по поводу приготовления сего рулеза. И как его
OZ" употреблять, чтоб эффект был :))))
Я наливаю в толстую сководку (или тефлоновую) растительного масла, см на 1-2,
раскаляю его, пока не пойдет легкий дымок или не капельки воды не будут
отскакивать от поверхности масла (для брезгливых - смачиваю руки и брызгаю,
чтобы капельки были мааахонькими, для небрезгливых - просто плюю на масло). Тем
временем режу картошку, обычно станочком для резки картошки - соломка получается
одинаковая. Ссыпаю в масло картошку, но не более, чем в два-три слоя, быстро
перемешиваю, кладу несколько лавровых листиков и закапываю их в картошку,
одновременно следя, чтобы они не опустились на дно - будет пригорать и очень
сильно испортит вкус. Жарю, постоянно перемешивая, до румяности. Особенно часто
надо мешать перед готовностью. Солить только в тарелке. Получается хрустящая и
сочная внутри. Перед насыпанием в сковородку очередной порции нужно обязательно
вынуть неизбежные маленькие кусочки картошки, чтобы они не горели и раскалить
масло. А употребляю я ее натюрель. А потом - чайку и побольше. Оччень после нее
пить хочется.
Best regards,
Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
"Карман раввина"
Hi there, All!
В свое время в Праге на меня произвел приятнейшее впечатление крохотулечный
ресторанчик "У Рудольфа". Там подают суп "Эликсир жизни" - вкусный, похожий на
солянку острый суп с травами изобретения того самого Рудольфа - придворного
алхимика одного из королей (Карла), превосходное "архивное" (выдеоржанное) вино,
ну и этот самый "Карман раввина" (это не все, но это главное). Блюдо называется
так потому, что в своих недрах скрывает ветчину - т.е. ханжа-раввин в кармане
прячет трефное ;)
КАРМАН РАВВИНА
4 хороших куска телячей вырезки (~ по 2 см толщиной), 4 ломтика сыра (например,
"Эмменталь"), 4 полоски копченой грудинки, раститеьное масо без запаха для
жарки, томатная паста, соль, молотый перец, порошок паприки, 2 красных сладких
перца, треть стакана сливок, щепоть манной крупы, майоран или розмарин.
Телятину, обдав водой, обсушить салфеткой, разрезать "книжечкой", в каждый кусок
положить ломтик сыра, ломтик окорока, полоску грудинки. Все закрыть с нахлестом,
так, чтобы было закрыто и с торцов, обвязат ьниткой или хорошо закрепить
зубочистками (деревянными! ;)
Томатную пасту (около стакана или полутора) взбить миксером или веничком с водой
до получения однородной массы. Духовку нагреть до ~200`С, а пока греется,
раскалить жир и обжарить куски до золотистой корочки. Затем снять с огня, снят
нитки и, когда чуточку остынет (чтоб не брызнуло) - влить томатно-водную смесь,
положить соль, перец, нарезанный полосками сладкий перец без семян, можно
добавить щепоть майорана или розмарина, при желании получить густой соус -
щепоть манки. Все накрыть крышкой и на 30 минут поставить в нагретую (как
сказано, до 200`С) духовку. Когда будет готово, при подаче к столу, в соус влить
треть стакана сливок и размешать.
Подать с разогретыми и натертыми чесноком булочками и гарниром из риса и
пассерованных овощей, можно и с кнедликами, только они редко выходят вкусными ;)
Горка кислой капусты с краю блюда тоже не повредит.
Подать также пиво или красное полусухое вино.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Праведник ест ло сытости, а чрево беззаконных терпит лишения. (С) Соломон
---
классика: бисквит
Hello dear Sashka!
24 Apr 97 02:42, Sashka Pitkevich wrote to Tata Leonova:
SP" О боже, а я думала, что бисквит он и есть бисквит...
SP" Да не знаю я, какое мне надо, мне к _обычному_ бисквиту пропорции
SP" уточнить надо. А какой из этого обычный?
Начнем по порядку.
Изделия из бисквитного теста с подогревом
(основа для тортов, пирожных)
Яйца 3 6 9 12
Сахарный песок, ст.ложки 3 6 9 12
Мука, ст.ложки 2 4 6 8
Мука картофельная, ст.ложки 1/2 1 1 1/2
Выход выпечных изделий, г 200 400 600 800
Картофельный крахмал можно заменить пшеничным, кукурузным или рисовым
крахмалом, а также пшеничной мукой. При употребленни крахмала бисквит получается
более пористный и при резке не крошится.
Для приготовления бисквита наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок
и ставят в кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до 40-50 С. Во время
подогрева смесь непрерывно взбивают. Когда масса подогреется до нужной
температуры, кастрюлю снимают с водяной бани, сбивая, охлаждают до 18-20 С. При
этом объем массы должен увеличится в 2-3 раза, после чего в охлажденную массу
добавляют просеянную муку и слегка перемешивают до получения однородного теста.
Водяную баню можно приготовить следующим образом: налить в большую кастрюлю
воду и нагреть до 70-80 С, в нагретую воду поставить кастрюлю с яйуами. Во время
подогрева надо следить, чтобы вода из кастрюли не попала в обрабатываемую массу.
Взбитое бисквитное тесто в формы, смазанные маслом и слегка посыпанные мукой
или выстланные бумагой.
Бисквит толщиной 25-40 мм выпекают в течение 35-50 минут при 200-220 с,
бисквит тоньше 10 мм в виде размазки 10-20 минут.
Выпеченный бисквит охлаждают и осторожно вынимают из формы.
***************************************************************************
to be continued...
Водяная баня - это не для лентяев ;)
Более простой и довольно надежный рецепт, который я часто использую:
5 яиц
5 ст.ложек сахара
3 ст.ложки муки
2 ст.ложки крахмала
1/2 ч.ложки пекарского порошка (сода+лимонная кислота 1:1)
Яйца с сахаром взбить миксером на максимальной скорости в течение 10 минут.
(не обязательно 10, но чем дольше, тем лучше). Потом добавить остальные
компоненты.
Best wishes, Tata
Улитки и лягушки
Hello All.
Вот вроде бы разобрались где брать лягушек, а улиток виноградных...
бургундских то есть. В магазине !!! К стати последняя цена на лапки
лягушек виденая мною в магазине "Сидис" на ул.Пилюгина 100тыр.за 500 гр.
Похоже, что действительно пора на пруду на даче ловить.
А теперь хит прошлой недели от "Larousse Traditional French Cooking."
Улитки с лягушачьими лапками (Escardots Aux Grenou)
48 Бургундских улиток
Court bouillon (очень странный перевод) см.ниже
4 Шалотов (Allium ascalonicum), лук такой репчатый
Шнитт-лук т.е. зеленый
3/4 чашки белого вина Macon (White wines: Macon-Clesse, -Lugny, -Vire or -Ige,
Hermitage, Crepy)
24 лягушачьи лапки
1/2 чашки молока
Мука
4 ст.ложки сливочного масла
Соль и перец
Нарубленная петрушка, для украшения
Приготовьте улитки заранее в Court bouillon, затем удалите их из
ракушек. Нарубите мясо моллюсков, вместе с очищенными шалотами и небольшим
пучком хорошо отмытых шнитт-луков. Уложите эти компоненты в кастрюлю с вином,
накройте крышкой и кипятите в течение 1 часа. Тем временем, замочите лягушачьи
лапки в молоке в течение 1 часа. Обсушите их, а затем обваляйте в муке и
пассируйте в масле на сковороде до 10 минут. Добавьте улитки, вместе с их соком,
соль и желательно свежеперемолотый перец. Увеличьте огонь и готовьте еще 5
минут. Перед подачей посыпать нарубленой петрушкой.
Court bouillon
Самый простой рецепт:
Положить улитки в Court Bouillon, приготовленный из 3 ст.ложек букета гарни
(см.ниже) и 1 полной столовой ложки соли. Кипятить 1 1/4 часа. Улитки вынуть
и охладить, промыв в холодной воде, вынуть из ракушек и промыть снова.
Court bouillon
Не самый простой рецепт:
Традиционно используемый для приготовления рыбы, морепродуктов или
вощей, "court-bouillon"- бульон приготовляемый из различных овощей и трав
(обычно головки лука, сельдерей , морковь и БУКЕТ ГАРНИ) в воде около 30 минут.
Вино, лимонный сок или уксус могут быть добавлены. Бульон должен быть охлажден
прежде,чем овощи удалены.
Букет ГАРНИ
Смесь трав (по традиции петрушка, тимьян и лавровый лист) связанная в узел и
помещенная в мешочек марли, который обычно вешается во время приготовления на
палочке для удобного вынимания, но может быть и в нарубленном состоянии.
Alexander
--- FMail/Win32 1.22
Spagetti
Здравствуй, Liza!
Воскресенье 27 Апреля 1997 14:45, Liza Tambovtseva ==. All:
Один из простых способов приготовленя спагетти когда этот рецепт "продали" мне
это называлось "спагетти ди наполи".
Для приготовления потребуется:
1. банка помидоров мариновнных (лучше болгарских в собственном соку)
2. три средних луковицы
3. головка чеснока
4. перец красный и черный зелень
Разогреваем сковородку, наливаем подсолнечное масло и обжариваем в нем лук после
чего кладем очищенные томаты окуратно растирев их вилкой до получения однородной
массы с соком. Все это тушим на медленном огне добавив перец до рас
...Закладка в соц.сетях
