Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...стить 3 раза через мясорубку, поперчить, посолить, положит в кастрюлю,
поставить на лед; прибавить в массу 2 яйца и, взбивая лопаточкой, постепенно
прибавить сливки. Когда масса станет легкой и пышной, взять форму с отверстием
в середине (как для желе), смазать ее маслом, положить в нее взбитую массу до
3/4 высоты, закрыть крышкой, поместить в глубокую сковороду с кипятком и все
поставить в нагретую духовку на небольшой огонь, следя за тем, чтобы вода из
сковороды не выкипала, и прибавляя время от времени кипяток. Когда кнели будут
готовы, т. е. масса поднимется, затвердеет, а края будут отставать от стенок
формы, выложить на блюдо, вокруг положить котлеты, а в отверстие в середине
кнелевого пудинга, положить заправленный маслом и подогретый горошек, его же
разложить и по краю блюда. Все блюдо полить соком, оставшимся из - под
тушившихся котлет.
Ежики из мяса
"Рецепт дня" из ZHURNAL.RU от 13.02.97
500 г. мясного фарша, 1 луковица, 1 стакан вареного риса, соль, черный молотый
перец по вкусу.
Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности,
откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко
нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать,
сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в
кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, закрыть крышкой, поставить в
духовку на 20 мин., незадолго до извлечения из духовки открыть крышку и дать
"ежикам" зарумяниться. Подавать ежики с жареным картофелем, солеными
огурцами. Отдельно можно подать сметану.
Свиные котлеты
"Рецепт дня" из ZHURNAL.RU от 14.03.97
500 г. свиной ветчины, 1 маленькая луковица, 1 яблоко, перец, 30 г. белых
хлебных
крошек, 1 взбитое яйцо, 3 столовых ложки свиного жира,
100 г. грибов, 4 помидора, разрезанных на половинки.
Замочить ветчину в холодной воде на 6 часов, затем снять с
нее кожицу и пропустить через мясорубку с очищенными
луком и яблоком. Добавить перец и хлебные крошки,
перемешать с яйцом. Слепить из этой смеси 4 котлеты. Растопить свиной жир и
поджарить котлеты в течение 10 минут с каждой стороны вместе с грибами и
помидорами.
Приятного аппетита!
Alexander
--- FMail/Win32 1.22
Болгарская кухня
Здравствуйте, Elena!
Дело было Friday April 25 1997 11:47, и Elena Burljaeva писал Irina Hoprova:
EB" Особенно интересны горячие овощные блюда и консервы на зиму из
EB" доступных продуктов. Еще раз спасибо. Lenka.
Я не знаю, что именно,ты имела в виду под "горячими овощными блюдами",
поэтому выберу сама несколько овощных блюд:
Битки из белокочанной капусты.
Белокочанную капусту - около 1,3 кг, 1 стакан растительного масла, 2 головки
репчатого лука, 3-4 ст.л.риса, 6-8 ст.л. муки, 5-6 ст.л. молотых
сухарей, 60 г молока, соль, черный перец, петрушку. Для панирования - 1-2
яйца, муку и молотые сухари.
Очищенную капусту мелко нарубить и тушить с 1-2 столовыми ложками
растительного масла, добавив небольшое количество подсоленной воды. Довести
до готовности и смешать с отваренным в подсоленной воде рисом. Добавить
густой соус бешамель, приготовленный из масла, муки и молока, пассерованный
лук, яйца, молотый черный перец, pубленную зелень петрушки и соль. Если
масса получится жидкой, всыпать немного молотых сухарей. Сформировать битки,
запанировать их во взбитых яйцах, муке и молотых сухарях и поджарить на
оставшемся растительном масле. Сервировать горячими с кислым молоком и
салатом по выбору. На каждую порцию можно добавить тертый сыр.
Чорба из овощей и риса.
1 пучок кореньев для супа, 2 картофелины, 2 ст.л.риса, 4 ст.л. кислого
молока, 1 яйцо, 30 г сливочного масла (или 4 ст.л. растительного масла), 1
ч.л. молотого сладкого перца, 1 головку репчатого лука, соль, тмин,
петрушку.
Мелко нарезанный лук потушить в половине всего количества жира.
Прибавить очищенные и мелко нарезанные коренья и тушить их до
полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель, влить 3 стакана воды
и варить 15 минут. Затем прибавить 2 стакана воды, рис, тмин и посолить по
вкусу. Чорбу варить еще 15 минут, затем снять с огня, заправить смесью из
взбитого кислого молока и яйца и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Остальное количество жира разогреть и окрасить красным перцем. Перед
подачей в каждую глубокую тарелку положить понемногу этого жира.
Суп-крем из помидоров.
5-6 помидоров, 1 листочек сельдерея, 1/2 головки репчатого лука, 25 г
сливочного масла (или 2 ст.л.растительного масла), 1 ч.л. муки, 1/2 стакана
молока (или 2 ст.л. сметаны), петрушку, соль.
Очищенные помидоры разрезать на четвертинки и тушить минут десять в
собственном соку вместе с нарезанными луком и сельдереем, потом протереть
сквозь сито. Приготовить светлую пассеровку из муки и жира, добавить
протертые помидоры и влить 4 стакана воды. Суп варить при кипении 5-6 минут,
посолить и снять с огня.
С уважением, Irina.
Жареная картошка - 3
Привет, All!
Продложаем...
6. Картошка с грибами под сметаной
На две порции:
8 картофелин
500 гр. консервированных шампиньонов
250 гр. густой сметаны
Подсолнечное масло
Сухой или свежий укроп или молотые семена укропа
Молотая гвоздика
Черный молотый перец
К. порезать ломтиками или соломкой. Разогреть сковороду, налить подсолнечного
масла. Его должно быть не очень много, чтобы К. получилась суховатой и с
хрустящей корочкой. Поджарить К. почти до полной готовности.
Одновременно с К. на другой сковороде в неразогретое подсолнечное масло положить
грибы. Посолить, добавить щепотку молотой гвоздики и прожарить грибы.
Их обжаривать не очень сильно, достаточно, чтобы они немного изменили цвет. В
конце жарки добавить пару щепоток перца.
Когда грибы будут готовы, смешать их с картошкой, добавить умеренное количество
укропа и сверху залить равномерным слоем сметаны, чтобы она покрывала всю
картофельно-грибную массу. Закрыть крышкой и держать на слабом огне, не
перемешивая, минут 5-10. После этого можно употреблять. К такой картошке хорошо
иметь ряженку или рыбу или что-то вроде раков/креветок и т.д.
7. Картошка с говяжьим сердцем под сметаной.
Почти не отличается от предыдущего рецепта, только грибы нужно заменить
отваренным в слабосоленой воде говяжьим сердцем, которое после варки порезать на
небольшие кусочки. Вместо гвоздики желательно использовать мускатный орех.
До встречи! Если кто захочет еще - спрашивайте, не стесняйтесь :)
[Team BEEFEATER]
... AAAAA - American Association Against Acronym Abuse
--- Elven Longbow 2.5 ...
Манная каша
Приветствую тебя All!
ВСЕМ ВСЕМ ВСЕМ
ВНИМАНИЕ ВНИМАНИЕ
САМЫЙ КРУТОЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАННОЙ КАШИ
( Поскольку я лично манную кашу только потребляю то для приготовления
даного продукта был приглашен САНСЕЙ в лице моей мамы ибо она имеет самый высокий
дан в приготовлении данного сабжа - тренировка 35 лет ежедневно )
( да кстати прочитав письма из эхи по данному сабжу она смеялась до слез и
приговаривала что давненько так не веселилась)
ВНИМАНИЕ ----- РЕЦЕПТ
1е - берем один литр молока
2е - 4 столовых ложки манной крупы ( засыпаем в стакан 250 мл )
3е - поллитровую кружку с ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ
ДЕЙСТВИЕ ПЕРВОЕ
Ставим кипититься молоко на средний огонь и ждем когда оно начьнет закипать
ДЕЙСТВИЕ ВТОРОЕ
Манную крупу в стакане ЗАЛИВАЕМ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ бултыхаем ложкой и даем отстаяться
1-1.5 минуты - сливаем воду ( для каши для маленьких детей процес повторяем
) воду сливаем через край тонкой струйкой до появления манки у края стакана
( получится водно-маночная эмульсия по густоте напоминает жидкую сметану
- манка слегка разбухнет но лишь слегка вода то холодная )
( ЛЮДИ ОКАЗЫВАЕТСЯ МАНКУ НАДО МЫТЬ !!!!!!! 8-( ) - я сам проверил в
водичке от помывки сверху плавают какието бутявки а на дне стакана грязучка типа
песка )
ДЕЙСТВИЕ ТРЕТЬЕ
Манку (с водой) ЗАЛИВАЕМ тонкой струйкой в закипаюшие молоко и варим постоянно
помешивая минут пятнадцат (на маленьком огне) потом огонь выключаем закрываем
кастрюльку крышкой и даем притомиться еще минут пятнадцать
Действие четвертое
Подаем кашу на стол ( с маслом с вареньем с медом вобшем кому как нравится)
Вобшем по этому рецепту мне готовят кашу уже 29 лет каждый день и я ее лопаю
как англичанин овсянку по утрам вобшем комков в каше по этому рецепту
просто небывает ( что в манной каше бывают комки я узнал в пионерском лагере
классе так в шестом --- не народ вы даже себе представить не сможете как я
тогда удивился ) вкус у каши отменнейший и даже через полное нехочу каша
пролетает на ура
Bye!~
Жареная картошка
Специально для таких людей как:
Святаслав Логинов
Михаил Врачинский
Мик Туаканов
Ольга Бабурина
я повторяю свое письмо в эху а выше указаным людям надлежит прочитать примечание
в конце письма в принудительном порядке ( под страхом смертной казни)
Приветствую тебя All!
Народ вы откровенно достали меня со своими извратами - то у одного все в кашу
разваливается у другой корочки нет и тому пообное
Запомните раз и навсегда при приготовлении ЖК важно:
технология -последовательность действий- ингридиенты
ПРАВИЛО 1
ЖК производится только на растительном(подсолнечном)масле
на сковородку диаметром 30см я беру пол-стакана масла Масло разогревается
до тех пор, пока капля воды роняемая на сковородку не начинает производить
бурное возмушение по этому поводу с брызгами и шипением ( ну совсем как теща)
( Любителей картофельной каши со шкварками прошу не встрявать)
ПРАВИЛО 2
Очищаемая картошка бросается в кастрюлю с холодной водой и ожидает там пока
Вы не почистите ее всю Картошка нарезается или соломкой или кружечками
(ломтиками) если нарезали кружечками то картошку надо ополоснуть водой иначе
слипнется но тогда необходимо добавить есщо масла на сковородку
ЖЕЛАТЕЛЬНО для нарезки использовать различные приспособления ускоряюшие процесс
ПРАВИЛО 3
Картошка должна упасть на сковородку до истечения срока в 5 минут после ее
нарезки после этого срока картошка вываливается в мусорное ведро
дополнильное правило картошка быть МОКРОЙ (любители сухарей могут подсушить
картошку на полотенце) и уже ПО-СОЛЕНОЙ
ПРАВИЛО 4
Картошка помешается на раскаленную сковородку и выравнивается ровным слоем
толшиной 2-2.5 пальца (4-6 см) поэтому количество картошки прожареваемой
за раз строго лимитировано
ПРАВИЛО 5
Ждемсс пока нижний слой картошки не приобретет светлый коричневатый оттенок
и ПЕРЕВОРАЧИВАЕМ картошку НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ ложкой ее надо переворачивать
лопаточкой для торта(2 раза за время приготовления) огни под сковородкой
вэто время промежуточный между маленьким и средним
после подрумянивания нижнего слоя переворачиваем снова и засыпаем при желании
различными дополнениями (изврашение) как то яйца грибы сыр кусочки колбасы
нужное подчеркнуть или добавить свое
делаем маленький огонь и дожареваем картошку (обязательно под крышкой)
снимаем с плиты посыпаем свежей зеленью и подаем к столу
если Вы очень точно выполните этот рецерт то гарантировано что Ваш муж сожрет
(очень быстро) целую скорородку картошки один и с Вами даже не поделится
и будет иметь наглость заявить а где есче и почему было так мало ???
через 4 минуты когда Ваш муж будет лежать на диване в состоянии глубокого
кайфа Вы можете подойти к нему и сообшить о покупке Вами новых финских зимних
сапожек (стоимостью в 3 зарплаты) и он на это даже неотреагирует
Bye!~
ПРИМЕЧАНИЯ
Нарезание картошки лично я произвожу в спомошью германской овошерезки ROTGELB
(-купил в гуме у фонтана когда был в Москве - можно нарезать и столбиками то
биш соломкой и мелкой и крупной и тоненькими кружочками для чипсов )
Пластина с ножом, набор вставышков и вытянутый тазик (все из ораньжевой
пласмассы в желтом полиэтиленовом пакете -еше по телику рекламировали )
картофельная каша жарится на сале а вот Жареная Картошка на растительном
( подсолнесном масле - желательно не рафинированом )
я люблю тугую хорошо пожареную Картошку с Хрустяшей корочкой поэтому картошка
солится сразу после нарезки причем мокрая она тогда меньше разваривается
(распаривается) получается сухой сохраняет свой вкус - если картошка ждет
больше пяти ( 5 )минут своего положения на сковородку то крахмал начинает
окисляться и вкус портится плюс картошка просаливается вся а не пластами
что будет если слить картошку прежде чем закрыть крышку как ты предлогаеш
ТЕПЕРЬ ДЛЯ АБСОЛЮТНО ТУПЫХ И НЕДОДЕЛАНЫХ ТОРМОЗОВ ПОВТОРЯЮ В 20005 РАЗ
КАРТОШКУ МЕШАТЬ НЕЛЬЗЯ !!!!!!! НЕЛЬЗЯ !!!!!!! НЕЛЬЗЯ !!!!!!!!!
Картошку надо аккуратно переворачивать будто это лепешка для торта
я использую для этого лопаточку для торта --повнешнему виду и размерам
она сильно напоминает мастерок которым на сторйке кирпичи укладывают
так вот я в два движения с помошью этой лопаточки ПЕРЕВОРАЧИВАЮ
( не мешаю блин а переворачиваю ) всю картошку на сковородке и у меня все соло
минки-кортошинки целые ничего не ломается и в кашу не преврашается
Теперь специально для Святослава Логинова и мужчин читающих эту эху
лиц женского пола прошу дальше не читать
Святослав картошку(да и любое блюдо тоже) надо готовить с чувством любви к
этому блюду к самому себе и к процессу приготовления
когда любая баба готовит хавчик для мужа - для нее по ее мнению это обязаность
она думает вот блин - сейчас работы придет вместо того чтоб цветочки подарить
в кабак пойти и в шечку поцеловать — заорет жрать давай и т.д. и поэтому
готовит абы как лижбы сожрал ( я не спорю исключения бывают а в кабаке каждый
день кушать — я не внук рокфеллера ) а когда я сам готовлю я думаю о себе
о том какой каиф получится и как я буду этот кайф наворачивать и пивом запивать
и как потом буду лежать на диване почесыбая пузо смотреть новую видяшку а жена с
тешей будут мелькать гдето на линии горизонта со своими
женскими проблемами а мне будет глубоко ПОФИГ !!!
Поэтому зная какую сказку я могу приготовить сам и какое гавно из тойже картошки
сможет сделать моя жена я глубоко уверен что маяченье на видимом горизонте
финских сапожек в качестве бонуса за хороший хавчик заставит любую бабу гото
вить лучише и если в конце концов она научится готовить также как я то финские
сапожки не такая уж большая плата за каждодневное удовольствие !
Bye!~
Re: Котлеты
День добрый, Alex!
Alex Haintz писал(а) к All
по части Котлеты:
AH" Так вот прошу рецепт самых обыкновенных котлет из самой заурядной говядины
AH" (без всяких наворотов), и желательно ну о-о-очень вкусных.
AH" А может и еще чего... попроще и повкуснее.
1-й вариант: делаешь фарш сам. На 1 кг фарша - 1 приличная луковица, чеснок
(если дети едят с ним котлеты, но не много), немного черствой булки, размоченной
в холодной воде. В фарш мелешь лук, чеснок, булку, если хочешь перемалываешь еще
раз. Потом солишь, перчишь, и очень хорошо месишь, ОЧЕНЬ хорошо, периодически
отбивая об миску. Потом вливаешь немного молока (ложки 3-4 столовых) и снова
хорошо месишь. Берешь ложку столовую, мочишь в холодной воде, и используешь ее
как нормировку для котлет. Котлетам придавать форму лучше смоченными в воде
руками. Можно обваливать их в сухарях, но из своего фарша лучше не надо. Жаришь
до готовности. Готовность определяется спичкой: готовы, когда спичка сухая.
2-й вариант: фарш покупной. Тут надо знать места. Все тоже самое, но лучше их
обвалять в сухариках, т.к. готовый фарш очень жирный и жир вытапливается, а
котрлеты становятся маленькими и невкусными. Приятного аппетита.
В идеале в говяжий фарш добавляется свиной. Можно сделать котлеты и из чистой
свинины. Можно из курятины - туда можно добавить яйцо.
С уважением, Ira.
бабы :)
Привет, ALL!
Может кому-нибудь понравится :)
_Баба_ _польская_
10 яиц, 2 стакана сахара, 2 стакана муки, 50 г. cухих дрожжей.
Технология: Взбить 10 желтков c 2 стаканами мелкого сахара, прибавить 2 стакана
муки и дрожжи, разведенные в небольшом кол-ве молока. Все хорошо взбивать не
менее 1,5 часа (!) , выложить в форму, дать подняться и6 когда тесто cравняется
c краями, печь.
_Баба_ _греческая_
4 кг муки, 1 бутылка молока (какая бутылка не написано), 50 г. cухих дрожжей,
25 яиц, 800 г. сливочного масла, 400 г. сахара, 2 лимона, 10 зерен горького
миндаля.
Технология: 1,2 кг муки заварить 1 бутылкой кипящего молока и бить лопаткой,
чтобы не было комков. Дав остыть, прибавить дрожжи, разведенные в 1/2 стакана
молока, посолить, хорошо вымесить, посыпать мукой и дать подняться в теплом
месте. Когда хорошо взойдет, прибавить 25 хорошо взбитых желтков, еще 1,6 кг
муки, 800 гр растопленного масла, 400 г мелкого сахара, немного толченого
миндаля и мелко pубленной цедры c двух лимонов и месить на столе, пока будет
отставать от pук, тогда положить в форму и печь.
_Баба_ _шоколадная_
10 яиц, 200 гр шоколада или какао, 1 стакан сахара, 50 гр cухих дрожжей, 3
стакана муки.
Технология: Желтки смешать c тертым шоколадом и сахаром6 взбивать 30 мин,
прибавить муку, дрожжи, распущенные в небольшом кол-ве молока, бить еще 30 мин.
Выложить в форму, дать подняться, печь. Вынув из формы, кладут на подушку и
часто поворачивают, пока остынет.
_Баба_ _на_ _скорую_ _pуку_
16 желтков, 1 стакан сахаpа, 6 стаканов муки, 50 г cухих дрожжей, 1 стакан
молока, 1 стакан масла, 2 стакана сливок.
Технология: смешивают вместе 16 взбитых желтков и 1 стакан мелкого сахара,
прибавляют 6 стаканов муки, 50 г cухих дрожжей, распущенных в 1 стакане молока,
1 стакан растопленного масла, немного соли, 2 стакана сливок, пену от оставшихся
белков, все смешивают и помещают в форму, дают подняться и пекут.
Вот и все рецепты.
До скорого,
Лена.
Re: Котлеты
Здравствуйте, Alex.
13 May 97 12:21, Alex Haintz таки писал к All:
AH" Так вот прошу рецепт самых
AH" обыкновенных котлет из самой заурядной говядины (без всяких
AH" наворотов), и желательно ну о-о-очень вкусных. А может и еще чего...
AH" попроще и повкуснее.
Чтобы были "ну о-о-очень вкусные", желательно к вашей говядине еще и свининки
добавить. А остальное как всегда:
Перекрутить на мясорубке с добавлением лука, чеснока, неск. кортофелин (тогда
котлеты не "садятся" в размере).
Добавить немного молока для сочности, посолить, поперчить по вкусу
(определяется полизом фарша), вбить несколько яиц для скрепления фарша от 1
до... смотря сколько было мяса.
Сформировать руками "котлеты", обвалять их в сухарях, муке или манке (за
неимением оного или желания можно обойтись) и жарить на сред. огне с обеих
сторон в достаточном, чтобы доходили до половины котлеты, количестве жиров:
немного раст. масла + маргарин + свинной жир; мин. по 15-20 с каждой. Готовность
на первый раз можете определить методом тыка, т.е. попробовав. Потом уже будет
хорошо получаться и на глаз.
Всего вам... Аленка.
Re: кислая простокваша
How are You, Dear Nataly!
Wednesday May 14 1997 21:01, Nataly Shkreba написал к All:
NS" Не подскажет ли всезнающий ALL,что можно ли приготовить из
NS" сабжа какое-нибудь печенье или еще что-то?
Вот два рецепта пирога и печенья.
Пирог "Таиса"
1 стакан сахара, 2 яйца, 1стакан простокваши или кефира,
1 стол. ложки варенья( любого), 1 ст. ложки соды погасить уксосом,
2 стакана муки.
Все это перемешать, вылить в форму и поставить в горячую духовку.
Печенье на простокваше
2 стакана простокваши или кефира, 2 стол. ложки растительного масла,
1/2 ст. сахара, 1 чайная ложка соды погасить уксусом, 2,5 стакана муки.
Простоквашу взбить вместе с раст. маслом и сахаром.
Добавить погашеную соду, всыпать муки и замесить тесто.
Раскотать тесто толщиной 0,5 см, вырезать формочки и испечь
хорошо разогретой духовке.
Желаю удачи.
With best wishes Marina Latysheva.
Написано Thursday May 15 1997 16:19 Serg.viw
. Unio Mystica Group .
"Дедушка долго смотрел, что я делаю, а потом сказал:
" He is all fault who has no fault at all.
Куриные окорочка
Hi, Dmitry!
04 May 97 в 23:06 Dmitry Frantov беседовал с All:
DF" 1. Тут вроде пробегали оригинальные рецепты приготовления куриных
DF" окорочков. Если у кого остались/есть киньте мне NetMailом или в эху
Что тут бегало, не знаю, а вот тебе один оригинальный:
Курица в вине.
1 курица или 1 кг. не самых крупных окорочков.
1 бутылка сухого столового вина.
Молотые корица или гвоздика, соль.
1 Лимон
Курицу разделать на некрупные куски (если окорочка, то напополам их).
Мясо положить в кастрюлю из нержавейки, посыпая кусочки небольшим количеством
специи и соли, залить вином. Закрыть крышкой и поставить на нижнюю полку
холодильника на сутки.
Когда пройдут сутки, нагреть сковороду, налить туда подсолнечное масло. Прогреть
немного. В это время слить вино из кастрюли. ЕГО ПИТЬ НЕЛЬЗЯ!!!
Немного посолив сверху мясо, положить на сковородку и жарить на среднем огне до
готовности. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и подать ко столу.
Гарнир: Картофель фри, маринованная морковь, резанный тонкими ломтиками сладкий
перец, маслины, оливки, грибы, зелень салата (подсоленная и слегда отжатая).
Очень хорошее блюдо для праздничного стола или для ужина в интимной атмосфере.
Имеет прекразный запах, тонкий изысканный вкус, с гарниром очень красиво. Лично
я предпочитаю запивать все это сухим белым вином, обычно это "Монастырска изба"
или хороший "Ркацители".
DF" 2. Расскажите по каким критериям можно выбрать мясо ? (как его выбрать
DF" чтобы не купить подошву)
Говядина:
1. Цвет: светло-красный, одинаковый во всех местах. Темный цвет говорит о том,
что мясо из пожилого животного.
2. Волокна: не должны разделяться под пальцами, мясо должно быть упругое на
ощупь. Пленки _между волокнами_ превратят мясо в подошву.
3. Запах: Мясо должно пахнуть. Мясом :)
[Team BEEFEATER]
... there's never a good time to score an own goal.
--- Elven Longbow 2.5 ...
Коптить, вялить и т.д.
Hello Valery!
10 May 1997, 11:37, Valery Chernov wrote to All:
VC" Подскажите, плз, технологию сабжа. В качестве исходного
VC" продукта интересует главным образом мясо, птица.
VC" Чем подробнее, тем больше благодарность!;)
Книга домашней хозяйки (издана в Софии в 1957 г.) советует:
Копченые окорока и лопатки (свиные)
Хорошо обрезанный и оформленный окорок или лопатку держат на открытом месте 2-3
дня. После этого приготовляют рассол - на 10 л воды 2 кг соли. Окорок или
лопатку опускают в рассол и держат 4 дня. Вынимают и подвешивают на 5-6 часов,
чтобы отцедилась. Обрезную поверхность окорока посыпают отрубями или черной
мукой и подвешивают в открытом месте, над костром из тонких дубовых или вязовых
сучков. На костер ставят бочонок с выбитыми днищами. В верхней части бочонка
подвешивают окорока или лопатку так, чтобы были охвачены дымом со всех сторон,
но пламя не касалось бы их, и держат до тех пор, пока они не приобретут
коричнево-красного цвета.
Копченое мясо подвешивают в прохладном проветриваемом месте и оно сохраняется до
поздней весны.
Тем же способом коптят и другие мясные изделия: филе, сало. грудинку и пр.
Таким же способом приготовляют и кайзер-пастарму (вяленое свиное мясо), но
вместо отрубей или муки мясо намазывают толченым чесноком и боваливают в сладком
красном перце без копчения.
Сама таким извратом не занималась, если что не так - ногами не пинать!
Да, все это безобразие надо делать осенью, когда уже прохладно.
2 ALL: А рецепты овощных гювечей дошли?
Удачи и всех благ
Tatyana
--- timEd-B11
Калорийный суп
Здравствуйте, All!
Рекомендую приготовить этот очень вкусный калорийный супец.
1000 г рассыпчатого картофеля, 1,5 л мясного бульона (можно из бульонных
кубиков, я беру 2 куриных кубика ), 1 большая луковица, 100 г копченой грудинки,
75 г сметаны, соль, майоран, тертый мускатный орех, 4 говяжьи сосиски, зеленый
лук.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Варить его в бульоне около 20 минут,
чтобы он не разварился. Половину картофеля достать шумовкой и размять его.
Очищенную луковицу и шпик нарезать кубиками. Шпик и лук обжарить до золотистого
цвета. Добавить в суп вместе с размятой картошкой. Положить сметану, хорошо
перемешать, заправить солью, майораном и мускатным орехом. Положить в суп сосиски.
Дать настояться еще 10 минут. Зеленый лук мелко нарезать. Перед подачей
на стол посыпать им суп.
С уважением, Irina.
P.S. Кому ентот супчик не понравится, пусть запустит в меня сковородкой ;)
C уважением, Ivan.
Приветствую тебя All!
Первое
кто там гнал на счет бананов слухайте все
вобшем так
спелые бананы это те которые у ножки желтые или коричнивые ( кстати говоря
глядя как мы хаваем бананы --негры сильно смеются так как у них зеленые бананы
жрут только мартышки ) коричневые пятна на корочке признак спелого банана
банан это ягода само растение --трава то что мы едим специально выведеный
сорт — дикие бананы длиной 12 см и с косточками напоминаюшими косточки огурца
2 столовые ложки масла (растительного) 3 банана (желательно спелых) нарезать
кружочками или дольками жарить около 5-8 минут пока кружочки банана не стонут
полу-прозрачными ( крахмал превратится в глюкозу) постоянно помешивая можно
смешать с вареным рисом но и так получаетса очень сытная весчь
Хотя и кажется диким жарить бананы но предлагаю попробывать (кстати говоря
почемуто никому не кажется диким жарить картошку а для негров бананы тоже самое
что для нас картошка)
Bye!~
Стерлядь
Приветствую тебя All!
Ктото там спраш
...Закладка в соц.сетях
