Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...творения лука
помешивать неперестовая, за минуту до готовности всыпать мелко покрошенный
чеснок и укроп с укропом не перебарщивай.
По готовности выложить этот соус на только что сваренные макароны лучше
итальянские для желающих сверху все этоможно посыпать сыром (пармезан).
С уважением, Serg.
---
Re: Пян-се
Здравствуй, Oleg!
Срд Апр 23 1997 18:41, Oleg Yakovlev пишет к All:
OY" Кто знает о корейском кушанье под названием субж ?
Я знаю ;) Вкусное ;)
OY" Поделитесь рецептом.
Взять в одинаковой пропорции свинину и говядину, пропустить через
мясорубку. Смешать с мелконарезанным луком, чесноком и черным перцем.
Нашинковать капусту и посолить ее. Через некоторое время отжать капусту, смешать
с мясом, добавить приправы. Готовое дрожжевое тесто разделить на лепешки.
Положить фарш, соединить края теста. Дать пян-се подняться в теплом месте. Затем
варить в мантышнице.
Мука - 600 гр, мясо - 500 гр, лук - 100 гр, чеснок - 20 гр, соль - 12 гр,
соевый соус - 40 гр, кунжутное семя - 5 гр, перец - 1.5 гр.
Удачного дня! Ленка.
Re: кто знает Курник?
День добрый, Elena!
Elena Spakhova писал(а) к All
по части кто знает Курник?:
ES" Я знаю рецепт приготовления Курника, но хотела бы узнать как бы
ES" его немного разнообразить и вообще услышать что-нибудь от знающих
У меня такой рецепт:
Тесто: 350г муки, 90г масла, 15г сахара, 1 яйцо, 75г молока или сливок, 30г
сметаны, 4г соли, 3г соды
Начинка: 1 курица, 300г белых грибов, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 стакан риса, 1
ст.ложка рубленой зелени петрушки
Для соуса: 2 ст.ложки сливочного масла, 1 ст.ложка муки, 2 стакана крепкого
куриного бульона, 1/2 стакана сливок, 2 желтка, 200г шампиньонов
Для смазки: 2 желтка
Из указанных компонентов замесить сдобное пресное тесто, растопить масло,
присоединить к нему сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, хорошо перемешать, затем
добавить смешанную с содой муку.
Отварить курицу, снять мясо с костей, нарезать кусочками, заправить соусом.
Отварить рис, заправить маслом, охладить, добавить рубленое яйцо, зелень.
Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом.
Из теста и начинки сформовать пирог. Для этого отделить 1/4 часть теста для
"крышки", а из остального теста раскатать круглую лепешку толщиной 1-1,5 см и
положить в смазанную маслом форму или сковородку, перекрыв края формы. На
лепешку слоями положить начинку:рис, нарезанные кружками яйца, курятину, грибы,
вновь рис, и т.д., придавая пирогу форму купола. Затем из оставленного теста
раскатать крышку, следать в ней крестообразные надрезы (чтобы легла ровнее),
покрыть пирог, украсить различными элементами из теста. Поверхность пирога
смазать желтком. В центре на "крышке" сделать фигурное отверстие (для выхода
пара при выпечке). Выпекать при 220 град. Когда корочка зарумянится - пирог
готов.
К курнику повать соус: растереть с мукой ст.ложку сливочного масла, разбавить
бульоном и добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразного
состояния, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить растертым с 1
ст.ложкой сливочного масла желтками. Чтобы желтки не свернулись, подогревать
соус не рекомендуется.
Что про курник пишут: Курник - король пирогов. Это вершина кулинарного
искусства. Курник - обрядовый свадебный пирог. Имеет форму купола. По древней
традиции его выпекали в доме жениха и в доме невесты. Пирог жениха украшали
человеческими фигурками -символ прочности молодой семьи, невестин - украшали
цветами - символ красоты и нежности.
Выпекался из пресного сдобного теста (оно древнее дрожжевого), но можно выпекать
и из слоеного, а также сдобного дрожжевого, но более крутого и крепкого. Раньше
в начинку еще клали петушиные гребешки.
Я так понимаю, что кулинарное мастерство должно быть показано именно в украшении
пирога: разных элементов из теста. Так что - твори! Удачи!
С уважением, Ira.
Китайская кухня
Hello All!
Вот, кому охота возиться.
Свиная грудинка по рецепту Су Дунпо
В эпоху Сунской династии (960-979 гг н э) жил знаменитый поэт и литератор
Суши, ивестный под псевдонимом Дунпо. Он был автором рецепта.
Надо: 1.5 кг свиной грудинки, 10 г жасминного зеленого чая, 500 г куриного
бульона, 150 г вина (лучше взять херес, или развести в воде коньяк 2:1), 150 г
соевого соуса, 100 г сахара, 25 г лука, 2 г имбиря, 1 г глутамината натрия.
Грудинку нарезать квадратиками 6х6 см, со стороны кожи сделать надрезы
крест-накрест, лук нашинковать крупными дольками. Зеленый чай заварить в
стакане крутым кипятком, закрыть и дать настояться.
Грудинку положить в кастрюлю, налить 1.5 л воды, прокипятить, слить бульон,
грудинку промыть в теплой воде.
Грудинку уложить в кастрюлю кожицей вниз, добавить вино, соевый соус,
сахар, глутаминат натрия, лук, имбирь, куриный бульон и чай, довести до кипения,
снять пену и на слабом огне тушить в течение 1 часа в посуде с закрытой крышкой.
После этого мясо перевернуть и снова тушить 2 часа. Бульона должно немного
остаться. Лук из кастрюли выбрать.
Примечание: тушить только на слабом огне, чтобы бульон чуть-чуть кипел.
Вина и соевого соуса можно добавить и больше, чем указано в рецептуре. Нельзя
добавлять воду. Грудинка, приготовленная этим способом, сохраняет свою форму,
отличается отменным вкусом, ароматом, тает во рту, а не в руках.
with *.*,
Ljuba
[Team Едреный-Корень/2]
--- Пополам-это полуосный полумух
Плюшки!
Hi, Maria! (20 Apr 97 12:00, Maria Filatova wrote to All)
MF" Не подскажет ли многоуважаемый ALL, как приготовить плюшки.
MF" Такие как в мультфильме про Карлсона. Ну очень хочется. :)
По-моему, они там ватрушками балуются %)) А плюшками, по крайней мере у нас
дома, мы называем булочки с вареньем или с сахаром.
Не знаю насколько точно, но все дело в форме (?!) Берется обыкновенное дрожжевое
тесто на булочки, раскатываются маленькие круглишки (как обычно при
приготовлении булочек), а далее каждый круглишок раздавливается в этакую
лепешечку, в серединку - либо немного растительного масла (размазать по всей
лепешке) и сверху посыпать сахаром, сложить пополам и сделать надрезы в двух -
трех местах (получается этакое трех - четырех палое существо %)), либо в
середину варенье, а надрезы делаются на лепешке с двух противоположных сторон, а
потом один надрез натягивается на другой %)), волучается этакая коробочка с
дыркой посередине, из которой торчит варенье.
Всего Вам, Nata.
http://www.irk.ru/ramina/nz/nz.htm
е пропадать же добру.
Здравствуйте, People.
... Делала я пасху на одних желтках. Белки, взбитые с сахаром, пошли на обмазку
верха. Но естественно белков много осталось. Осталось немного и изюма. И я
решила - сабж :)).
Добавила во взбитые с сахаром белки растворенного желатина. Делала все на глаз,
так что не обессудьте. Белков после обмазки осталось примерно "4-5 шт.".
Желатина я взяла 1,5 ст.л. (можно было и немного меньше), залила пол-стаканом
воды... Итак, сделала суфле. Добавила в него, взбивая же, 2 столовых ложки
мягкого масла, чтобы суфле потом не так быстро обсыхало и было не очень
резиновое. Вылила полученную массу в обильно смазанную маслом разъемную форму.
Насыпала сверху немного изюма. (Потом подумала, что хорошо бы еще туда немного
толченых орехов). Освободила морозилку, поставила туда форму с суфле.
Тем временем сделала шоколадную глазурь. Правда она у меня получилась больше
похожа на мягкую карамель. Поэтому рецепт ее здесь приводить не буду. У многих
наверняка найдется свой.
Извлекла форму из морозилки и полила ее еще горячей глазурью. Снова в
морозилку. А через 10 минут уже пила чай с импровизированным "тортом-суфле".
Если кого заинтересует сей рецепт, попробуйте сделать, а потом отпишите, как
получилось, понравилось ли.
Всего вам... Аленка.
е пропадать же добру. (2)
Здравствуйте, People.
Экономным хозяйкам на заметку.
... Моя мама закатывает на зиму очень вкусные огурцы-помидоры. Я приспособилась
использовать оставшийся после огурцов-помидоров маринад. Пеку на нем пышки
вместо хлеба.
На стакан маринада - 50-70 г растительного масла, 2-2,5 стакана муки (до
консистенции мягкого теста), 2/3 чайной ложки соды. Вымешиваю, разминаю лепешку
по форме дна сковороды, укладываю на смазанную маслом сковороду и на слабом
огне, плотно накрыв крышкой, выпекаю. Мин. 10-15 одну сторону, мин. 7-10 вторую.
Пышка получается очень вкусная, душистая ;).
Предполагаю, что также можно печь и на огуречном рассоле, и на молочной
сыворотке (после створаживания).
Всего вам... Аленка.
Hi-End из шампиньонов
Приветствую тебя All
Как-то приехали наши други из Турции с заслуженного отдыха и, под влиянием сего
события накормили нас просто сказочной вещью. Делается это так:
Берется сколько есть крупных шампиньонов и отламываются им ноги. Шляпки варятся
до сварения (~5-8 мин), ноги мелко режутся и обжариваются с луком. После чего
ноги смешиваются с майонезом (или сметаной - кому как нравится), сиё месево
кладется в шляпки и посыпается мелко натёртым сыром. Перед подачей к столу это
безобразие ставится на пару минут в СВЧ-печь или горячую духовку. Получается
что-то типа жюльена, но съедается вместе с "посудой". Песня! А в бульоне от шляп
классно сварить рис или использовать для соуса к мясу
С уважением, Юрий
Жаркое из псевдокролика
Приветствую тебя All
Захотелось мне как-то жаркого из кролика. Пошел как полагается на рынок, купил
все что надобно, тут-то кролики и кончились :-{ Страсть как растроился я, купил
филе индейки, назвал её кроликом и пошел готовить. И, надо сказать недурственно
получилось. А делается это так:
700 г. филе индейки режется на куски 23х37х14 мм и обжаривается в горячем масле
"до получения лёгкой золотистой корочки". а дно утятницы кладётся смесь из
мелкопорубленных 100 г. шпика, 3 небольших луковиц, петрушки, укропа, 1 зуба
чеснока (или 2 зубчиков)и 4 ложек растительного масла. Достается индейка,
говорится "Смотри-ка кролик уже почти обжарился" и кладется в ту-же утятницу не
перемешивая. Сверху все покрывается смесью аналогичной вышеуказанной, но без
шпика и с добавлением картошки (картошки нужно не много 2-3 шт, она идет не как
гарнир, а как "специя") и десятка-полутора мелких нЕрезанных шампиньонов
(маслят, подосиновиков, подберезовиков, вешенок... нужное подчеркнуть).Можно и
резенных, но кайф не тот.Доливается стаканом воды и тушится около часа на
медленном огне. Любители минут за 5 до готовности могут добавить кетчуп. ВИМАИЕ!
В ТЕЧЕИЕ ВСЕЙ ГОТОВКИ БЛЮДО АЗЫВАТЬ Е ИАЧЕ ЧЕМ КРОЛИКОМ!!! Идеальным гпрниром
будет рис.
С уважением, Юрий
бредовая фантазия на тему тайской кухни
Приветствую тебя All
В общем так:
500-700 г. свинины или индейки (по вкусу получается похоже, но индейка мягче)
режется тонкими полосками по 4-5 см длинной и обжаривается в горячем масле.
Когда начнет появляться корочка добавить 2 средние порезанные луковицы, а ещё
через 5-7мин то, что есть дома из списка:
сладкая кукуруза (из банок или мороженная)
сладкий перец (хуже сухой порошок паприки)
помидоры (хуже томатная паста, ещё хуже кетчуп)
зелёный горошек (лучше мороженный, но можно и из банки)
зелёная стручковая фасоль (-""-)
ананас (свежий или мороженный, из компота не подойдёт)
И, в обязательном порядке, много порошка карри. Делается маааленький огонь,
накрывается крышкой и тушится минут 10. После этого добавляется стакан воды, 2-3
столовых ложек изюма, чайная ложка сахара, соль, черный перец и чеснок по вкусу.
Туда-же всыпается 200-300 гр лапши (ну или хоты-бы вермишели) и тушится 25-30
мин. Минут этак за 5 до готовности добавить нашинкованные укроп и петрушку.
Приятного аппетита!
С уважением, Юрий
Самса
Hello Natasha!
NK" А, кстати, может поделишься рецептом самсы? Я всегда пекла из
NK" дрожжевого теста (как сестра научила), а кто-то мне сказал, что
NK" настоящая самса делается из слоеного... Так как правильно?
Правильно так как больше нравится, есть разные варианты приготовления этого
Subj. На вкус и цвет....., как говорится.
Вот рецепт слоеной самсы, из книжки изданой в ТашкентеЗамесить
простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстоятся
12-15 минут.Тонко (в 1 мм) раскатать в большой пласт. Смазать всю поверхность
растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Резать тестяной рулон на куски
шириной в 5 см и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой
скалкой в сочни. На середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного
фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и
выпечь в тандыре или духовке. Фарш приготовить так: мясо порубить,
добавить нашинкованный лук, заправить солью и перцем, тщательно перемешать и
спассеровать на сковородке в небольшем количестве сала, охладить, чтобы застыло
сало, и начинять им самсу.
При выпечке в духовке смазать противни маслом, а сырье яичным лезьоном и
поставить в горячую духовку. Готовность определяется по румяной корочке.
На 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш 400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу.
Самсу также начиняют и тыквой - 500 г тыквы, 3-4 шт. лука, соль, перец и сахар
по вкусу.
P.S. Сам я это не готовил и поэтому только из книги но за точность кулинарной
книги я ручаюсь в Ташкенте к еде относятся, как к культу.
Evgeni
Аджика (Re: Острый томатный соус)
Hello, Irina!
Sun Apr 13 1997 14:30, Irina Savicheva wrote to All:
IS" Господа кулинары! Может быть, кто-то знает рецепт аджики? Киньте,
IS" pls!
1 кг сладкого перца (вымытого и очищенного от семян),
0.25 кг жгучего перца (просто вымытого, с семенами),
0.25 кг чеснока (очищенного),
0.25 кг укропа (вымытого),
0.25 кг петрушки (вымытой),
0.25 кг соли.
Все это перекрутить на мясорубке, хорошенько перемешать, не забыть положить
соль и можно сразу кушать (с мяском, колбаской и т.д., а некоторые просто с
хлебом едят). Получается достаточно острая штука. Мы ее делаем каждый год и всем
нравится, а особенно мужчинам.
Удачи и приятного аппетита!
Таня
селедка
Здравствуйте, Elena!
04 May 97 20:13, Elena Grishel writes to All:
EG" Подскажите, пожалуйста, как сделать дома маринованнную селедку, желательно
EG" разные маринады. Спасибо.
Я делаю так: кипячу примерно 0.5 л воды на 2 рыбины, кладу туда:
- 1 ч.л. соли (без верха)
- 1 ч.л. сахара (тоже без верха)
- 1 ст.л. уксуса
- 5 горошин черного перца
- 2 лавр. листа
Остальные специи по вкусу, например, можно положить ч.л. горчицыили ч.л. кэрри,
я обычно кладу семена укропа+гвоздику+тмин+кориандр.
Подождать, пока маринад остынет до комнатной температуры (в это время я обычно
чищу рыбу). Залить рыбины маринадом, дать постоять сутки без холодильника. Потом
режешь селедку кусочками - и на стол.
Если селедка соленая, перед тем, как мариновать, стоит вымочить ее час-полтора в
воде или молоке.
Привет. Lenka.
---
Re: Имбирь
Hello Liuba!
LV" Не подскажете, куда кладут имбирь , а то целая баночка порошочка
LV" оказалась, а куда ее покласть неизвестно...
Китайское блюдо.
Состав продуктов:
600-750 гр. рыбного филе
1ст.ложка соевого соуса
1ст.ложка вина "Шери"
1 яичный белок
1 кусочек перемолотого имбиря
1 луковица измельченного шалота
2 чайные ложки крахмала
1 чайная ложка соли
Приготовить маринад из соевого соуса, вина, яичного белка, соли и лука.
Мариновать кусочки рыбного филе 30 минут. Маринованые кусочки рыбы панировать в
крахмале. Масло разогреть на сковородке вместе с имбирем. В разогретом масле
обжарить рыбу. Подавать на стол вместе с салатом из свежей капусты или рисом.
Evgeni
Маринованные яйца по китайски
Hello All!
Китайский рецепт
Состав продуктов:
4-6 куриных яиц
2 ст.ложки соевого соуса
1 чайная ложка масла кунжутного (можно заменить другим растительным)
1 чайная ложка сахара пол.чайной ложки соли
отвар специй (корица, гвоздика, бадьян, фенхель, перец горошком душистый и
горький)
Отварим яйца 4-5 минут, охладим и очистим. Из соевого соуса, масла, отвара
пряностей и смеси сахара с солью приготовим маринад. Улажить отваренные яйца в
посуду где они будут мариноваться потеснее друг к другу. Залить маринадом и
мариновать 2-3 часа (можно больше будет вкуснее) изредка переворачивая их.
Мне лично нравится и в качестве закуски, даже очень.
Evgeni
Re: Рижское пироженое
Hello Melana!
Вторник Май 06 1997, письмо Melana Kotegova к All:
MK" Не подскажет ли многоуважаемый ALL, как готовится subj ?
MK" Знаю, что оно напоминает наше заварное, но я и заварное не знаю как
MK" приготовить :-(
Не знаю, что такое - рижское. Вот эклеры (заварное):
Взять 100 г сливочного масла, стакан воды, 2,5 г соли и поставить на огонь.
Когда вода закипит, всыпать постепенно 200 г муки; мешать - лучше деревянной
ложкой - быстро, чтобы не было комочков. С огня снять. Когда масса слегка
остынет, вбить поочередно 5-6 яиц, размешивая тесто до однородной массы. Ложкой,
смоченной в воде, брать по-немногу тесто и выкладывать на противень, смазанный
маслом и припудренный мукой. Выпекать в предварительно нагретой духовке, первое
время ее не открывая, чтобы тесто не осело. Пирожные сильно увеличатся в объеме,
поэтому между ними надо оставлять свободное пространство.
Готовые пирожные начинить кремом (с помощью кондитерского шприца, или просто
разрезать пирожное и внутрь ложкой). Рецепт мастера-кондитера из Работницы. Я им
пользуюсь уже давно.
Света
Болгарская кухня
Здравствуйте, Elena!
Дело было Friday April 25 1997 11:47, и Elena Burljaeva писал Irina Hoprova:
EB" Если не трудно, набейте овощные гювечи - баранину моя семья совсем не
EB" любит.
Сначала покончим с этими блюдами, а затем перейдем к другим.
Гювеч из лука-саженца.
1 кг репчатого лука-саженца, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана растительного
масла, 1 ст.л. томата-пюре,соль,молотый красный перец, лавровый лист,
петрушку.
Лук очистить и выложить в смазанную жиром посуду. Посолить, добавить
молотый красный перец, лавровый лист, растительное масло и 3 стакана кипящей
подсоленной воды. Поместить в духовку на 20-30 минут. Прибавить рис и
томат-пюре, разбавленный 1/2 стакана воды. Запечь до набухания риса,
посыпать pубленой зеленью петрушки и подать к столу с маринадами или
соленьями, или же с салатом по выбору.
Гювеч из сладкого перца.
500 г сочных стручков перца, 500 г помидоров, 2 головки репчатого лука,
1 пучок зелени петрушки, 4-5 ст.л. масла, 1 стакан молока, 2-3 яйца, 150-200
г брынзы, соль по вкусу.
Перец испечь и очистить от кожуры, удалить семена вместе с плодоножкой
и крупно нарезать. Помидоры и лук нарезать кружками, а зелень петрушки мелко
нарубить. В смазанную жиром посуду выложить в один ряд половину помидоров и
накрыть слоем лука. Посыпать pубленой зеленью петрушки и посолить. Сверху
поместить пласт перца и лука, снова посыпать pубленой зеленью петрушки и
солью. Слоем уложить оставшийся перец и накрыть пластом помидоров. Сбрызнуть
растительным маслом и поместить в горячий духовой шкаф на 15 минут, после
чего обильно посыпать тертой брынзой и полить взбитыми яйцами. Допечь в
течение 10 минут и подать к столу с гарниром из жареного или отварного
картофеля.
Гювеч из свежих овощей.
1 кг мягких спелых помидоров, 500 г стручкового перца, 500 г кабачков,
500 г картофеля, 250 г стручковой фасоли, 3 головки репчатого лука, 90 г
сливочного масла, 3-4 ст.л. растительного масла, 1 пучок петрушки, 1/2 пучка
укропа, 1-2 стручка острого перца, соль.
Очищенные овощи нарезать, выложить в эмалированную (или керамическую)
посуду и сверху поместить кусочки сливочного масла. Сбрызнуть растительным
маслом и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течении 2 часов
пока вся жидкость не выпарится. Посыпать pубленой зеленью петрушки и укропа и
вынуть из духового шкафа. Подавать на стол с кислым молоком и салатом из свежих
огурцов.
Чобан-гювеч.
1-2 пучка зеленого лука, 2 стебля свежего чеснока, 5-6 морковок, 3-4
ст.л. лущеного молодого горошка, 200-300 г стручковой фасоли, 100 г щавеля,
1 кг молодого картофеля, 5-6 помидоров, 2 ст.л.растительного масла, 90 г
сливочного масла, 3-4 ломтя хлеба без корки, 1 1/2 стакана кислого молока, 2
яйца, 200 г брынзы или сыра, красный перец, петрушку.
Лук, чеснок и морковь мелко нарезать и тушить в растительном масле и
небольшом количестве воды без соли. Через 10 минут прибавить стручковую
фасоль и горошек, влить еще немного воды и довести до мягкости. Перед тем,
как снять с огня, всыпать нарезанный щавель. Частью масла намазать ломти
хлеба и выложить на дно посуды (эмалированной или керамической). Сверху
поместить слоем тушеные овощи, смешанные с тертой брынзой или нарезанным
кубиками сыром. Затем разложить помидоры, нарезанные ломтиками, посолить,
посыпать молотым красным перцем и накрыть пластом крупно нарезанного
картофеля. Сверху уложить слой капустных или виноградных листьев, а при
отсутствии таковых - покрыть промасленным листом бумаги. Запекать в духовом
шкафу в течение 20-30 минут, после чего листья или лист бумаги удалить.
Добавить жидкость от тушеных овощей и заправку из кислого молока, взбитых
яиц и щепотки соли. Посыпать измельченной зеленью петрушки и кусочками
оставшегося масла. Снова поместить в духовку и допечь при умеренной
температуре до мягкости картофеля. Подавать с салатом по выбору.
Приятного аппетита ;)
С уважением, Irina.
кальмары
г=====================¬
Привет Irina !!!
L=====================-
Mon May 05 1997 19:23, Irina Leskovets wrote to All:
IL" Закупила я консервы кальмаров. Подскажите какой-нибудь салатик из
IL" них, да повкуснее.
1 Если они у тебя в банках , то открой банку и порежь их, если они у
тебя сырые . то их надо очисть и сварить.
2 Потом варишь яйца 3 в зависимости от количества кальмаров.
3 Дальше берешь репчатай лук режишь его колечками, обваливаешь в муке и
жаришь в подсолнечном масле до золотистого цвета...Самое главное , чтобы он не
сгорел , а то ничего не получиться...Береться примерно 2 небольших луковицы, но
опять же все зависiт от кол-ва кальмаров.
4 Когда лук остынет , перекладываешь его в салатник , а также выливаешь
туда мало , в котором он жарился... но естественно масло должно быть немного ,
ато будет очень не вкусно...
5 Все это заправляешь майонезом и даешь настоятьтся час.Соль, сахар и
перец по вкусу...
После указанного времени желательно отправить в рот...:)
Приятного аппетита!
WANDERER.---
---
Кукси?
Hello Evgeni!
Было 12:06 01 Май 97, когда Evgeni Rizaev wrote to Natasha Kim:
ER" Очень хочу узнать рецепт приготовления кукси, чтоб разные варианты
ER" были и подробно. Летом становится жарко и горячего не очень
ER" хочется.
Это очень просто. Вся проблема в том, как охладить горячий бульон на
Ташкентской жаре. Итак:
1. Самое главное - лапша. Должна быть лапша-паутинка. Друзья из Ташкента нам
привозили китайскую лапшу в таких клубочках - тонкая, как нитка. Вполне
подойдет тонко сделанная домашняя лапша - резаная, давленая (на специальных
станках) или тянутая - все-равно. Европейская лапша, типа "спагетти", хуже.
2. Далее подготавливаем бульон. Варим бульон, охлаждаем. Нужно его обезжирить.
Поэтому охлаждать до застывания жира. Когда жир застынет - снимаем его.
Бульон заправляем. Режем соломкой огурцы. На 2-2.5 л бульона обычно режется
один средний огурец. Соль, перец красный и черный, киндза, соевый соус,
чеснок - по вкусу.
Вместо бульона вполне можно использовать охлажденную воду, конечно же
соблюдая меры безопастности при использовании воды :)). Тогда можно еще
кроме огурца потереть туда штуки три помидора (без шкурки).
3. Мясо из бульона режется тонкими ломтиками и заливается соевым соусом.
Соус сначала нужно заправить стандартным набором специй: чеснок, красный и
черный перец, киндза.
4. Делается салат из огурцов. Также как и морковный салат, только плюс еще
соевый соус.
5. В касу кладетя отваренная лапша, заливается бульоном, сверху кладется 2-3
ломтика мяса и немного салата из огурцов.
Это, так сказать, основной вариант. А далее работает твоя фантазия.
Вместо салата из огурцов можно приготовить салат из зеленой редьки или из
капусты. Можно потушить капусту.
Мясо можно положить не отварное, а жареное (мне так больше нравится).
Можно приготовить яичную соломку. Хорошо взболтать яйца с солью. Из этой
болтушки сделать тонкие блинчики, порезать их тонкой соломкой.
Можно пожарить и перемолоть кунжут.
Блюдо должно быть холодным, поедается в жару. Пытаться наматывать на вилку
лапшу более метра длины - по-моему просто безумие. :))) Поэтому, как говорит
мама, во время поедания не возбраняется чавкать и хрюпать. :))) А вообще
говоря, кукси долго готовится, а поедается со скоростью света.
ER" P.S. Мой рецепт самсы устроил?
Да, спасибо большое.
ER" Есть еще варианты.
Если тесто там другое, то хотелось бы их увидеть. А еще меня заинтересовали
соленые абрикосовые косточки, те самые, которые в пепле. Случайно не знаешь как
они делаются?
Всего наилучшего! Наталья.
Внутренние органы и др.
Hello Irina!
Было 16:18 05 Май 97, когда Irina Leskovets wrote to All:
IL" В специализированных куриных магазинах у нас часто продаются
IL" желудочки, шейки, печень. Что делать с печенью я знаю. Может кто-то
IL" знает, что можно приготовить из желудков?
Самый простой вариант - потушить в сметане или с картошкой.
А если ты нормально относишься к соевому соусу и острым блюдам, то могу
предложить такую закуску.
Желудочки хорошо промыть и отварить до готовности. Вынуть из бульона,
охладить и порезать соломкой. Добавить порезанный соломкой лук, мелко
порубленный чеснок, киндзу (прокатать скалкой на доске или помолоть - это
хуже).
Добавить уксус (эссенцию), черный пе
...Закладка в соц.сетях
