Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...haumes), Левассор Пон Левек (Levasseur pont l'eveque), Левассор
Ливаро (Levasseur livaro), Маруаль (Maroilles).
Вот эти сыры пробовать не приходилось, поэтому ничего не могу сказать от себя.
4. Мягкие сыры с корочкой смешанного типа
Отличаются от предыдущих тем, что после обмывания на них вновь культивируется
пеницеллиновая плесень. Характерная черта - белая корочка с желто-оранжевыми
прогалинами.
Сорта: Сент-Альбрэ (Saint-albray), Вье Панэ (Vieux pane)
Тоже не попадались, увы.
Продолжение следует...
Best regards,
Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Каша гречневая
Answering a msg of Sun Mar 23 1997, from Nataly Kramarencko to Irene L.
Nikitina:
Dear Nataly,
NK" там молоко пригореть может, если его все время мешать надо?:) Что же
NK" касается гречки - для меня такого блюда, как гречневая молочная каша
NK" ("размазня"?) просто не существует:) - ИМХО, перевод хорошего продукта, и
NK" - не более того:)...
А вот как насчет такой каши?
Смоленская кашица
1.5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1л воды, 2 луковицы, 2 корня
пастернака, 2-3 ст. ложки зелени петрушки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца,
0.5 стакана сметаны, 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 1 ч. ложка соли
В подсоленый кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака,
проварить 5 минут, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая,
до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня,
заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под
крышкой 15 минут для распаривания.
Это, правда, не с молоком, а со сметаной и не размазня, а кашица, но совершенно
необычная. Пряная, если не сказать, острая, с освежающим вкусом. Обычно у нас
съедалась за один присест. Причем одинаково вкусная и горячая, и холодная.
Попробовав такую кашицу я сделал вывод, что из любого сочетания продуктов можно
сделать нечто необычное.
Кстати, вопрос к питерцам - где можно пастернак найти? А то старые запасы
кончились (еще старорежимные), а больше не попадался.
Best regards,
Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Калья, шептала, вязига
Answering a msg of Tue Mar 25 1997, from Vladimir B Shelkov to All:
Dear Vladimir,
VS" Знаю точно, что слова в subj имеют отношение к кулинарии.
VS" Что это?
Калья - рыбный суп, густой и острый. Характерная черта - добавление в бульон
соленых огурцов, огуречного рассола, лимона или лимонного сока по отдельности
или вместе.
Что такое "шептала" не знаю, а вязига - находящиеся в хребте рыб осетровых пород
нити то ли нервов, то ли соединительной ткани (не ихтиолог я, точно не скажу) и
в русской кулинарии используемых чаще всего для начинок в пироги вместе с
вареными яйцами, рисом или сагом. Сам не ел и не готовил, так что более ничего
сказать не могу.
Best regards,
Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Пирожки и булочки
* Reply to a message in carbon_copies.
Hi, Tanya!
Tanya Polochanskaya wrote in a message to Eugenia Dolotova:
ED" Если заинтересуешься рецептом очень вкусных булочек из корицы, с
ED" удовольствием поделюсь, но не сейчас, а то объем и так большой для
ED" письма.
TP" Очень хотелось бы! Наверное, не мне одной это интересно?
С удовольствием дам рецепт!
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ
Для 10 булочек общим весом 1 кг требуется:
тесто сдобное из 2-х ст. муки
сахарного песку для обсыпки 1 стакан
корицы молотой для обсыпки 1 ч.л.
Варенья, джема или повидла 1/2 стакана
Приготовить 10 кусочков теста круглой формы с маломучнистой
поверхностью. Сахарный песок перемешать с молотой корицей и высыпать на тарелку
или доску.
Подкатанные шарики положить в сахар с корицей гладкой поверхностью
вниз и слегка прижать, придав им плоскую форму, а затем положить на смазанный
маслом противень таким образом, чтобы посыпка из сахара с корицей находилась
сверху. В середине булочки сделать тремя пальцами углубление и положить в него
густое варенье или повидло, после полной расстойки выпекать 15 минут при
температуре 220гр.
Очень легко и быстро!
Приятного аппетита всем, выпекшим эти булочки, при их поедании!
С уважением,
Eugenia.
---
Сыры ч.5
Dear All,
Теперь продолжим описание сыров более детально по известнейшим сортам. Сегодня я
раскажу о Рокфоре (Roquefort).
Сыр принадлежит, пожалуй, к одним из самых древних продуктов, известных
человеку. За время его существования человеком было придумано неисчислимое
количество его сортов. Но во всяком явлении есть и негативная сторона. За это же
время было придумано множество подделок... Это относится и к знаменитому
Рокфору. Как известно, его производят в одной французской пещере и он широко
известен, как сыр мягкий, пронизанный плесенью. Однако, это одно из самых
прочных заблуждений. Настоящий Рокфор - твердый сыр без малейшего признака
плесени. Откуда же она появилась? А появилась она от слишком большого возраста
Рокфора. Когда его придумали, сыр был еще в диковинку, цены на него были высоки
и его не успевали раскупать, пока он был свежий. Естественно, он стал плесневеть
и его приходилось выбрасывать. Однако один жуликоватый торговец (и откуда только
берутся эти негодяи?) стал продавать его в другой провинции, где о Рокфоре знали
только понаслышке. И, естетственно, продавал он скупленный по дешевке
заплесневелый продукт, выдавая его за настоящий Рокфор. Против ожидания, его не
поколотили, а стали раскупать этот сыр и более того, стали гноить и свои местные
сыры, доводя их до этого омерзительного состояния. Идея очень быстро
распространилась по всему миру. Кто же из торговцев не доводил до негодного
сотояния продукты, не желая снижать цены? И теперь, по милости какого-то
безымянного паршивца, торговцы получили возможность сбывать негодный товар по
умопомрачительным ценам лишь на том основании, что он весь покрыт омерзительными
сине-зелеными пятнами плесени и воняет, как портянки целого кавалерийского полка
после похода через Альпы.
Best regards,
Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Сыры ч.6
Dear All,
Теперь я опишу немного подробнее отдельные сорта сыра. Начну в порядке описания
семей сыров, поэтому сейчас на очереди - свежие творожные сыры.
Тартар (Tartare)
Очень знаменит на западе. Нежный мягкий сыр для тостов и бутербродов (уж не от
этого ли пошли "тартинки", "тарталетки"?). Это сыр с наполнителями - травами и
чесноком. Удивительная особенность этого сыра в том, что после трапезы не
ощущается характерный, столь нелюбимый многими, запах чеснока. Видимо, пряная
зелень и помогает отбить запах чеснока (где-то читал, что после чеснока нужно
пожевать веточку петрушки - действует). Сам эти сыры не пробовал, поэтому личные
впечатления добавить не могу.
Шавру (Chavroux)
Это свежий козий сыр. Делается исключительно из козьего молока, без всяких
добавок, видимо, поэтому довольно дорог. Используют в виде легкого завтрака,
ленча или ужина. Легко мажется на хлеб или крекеры. Подают к чаю, к кофе, к
вину. Имеет характерный привкус (коза, как-никак). Мне это привкус не
понравился. Когда абстрагировался от него, то отметил, что сыр нежен и вполне
приятен. Общее настроение, которое он у меня создал - "ближе к природе".
Выпускается в виде пирамидок грамм по 150.
Сен-Море (Saint-Moret)
Нежный мягкий сыр с юго-запада Франции. Нежный, чуть соленый, легко намазывается
на хлеб или крекеры. Прекрасно подходит на завтрак. Удивительно нежный вкус и
консистенция. Легко можно есть ложечкой. А вкус настолько нежен, что можно его
есть и без всякого хлеба. Свежий-свежий вкус, так и напоминает солнечное
росистое утро. Однако, такие сыры не в моем вкусе, поэтому я не стал продолжать
знакомство с ним, перенеся свое внимание на сыры более острые. Упаковка похожа
на упаковку плавленного сыра Valio или пластиковые "ванночки" из-под маргарина.
Фрескатино (Frescatino)
Это сыр из группы сыров, иногда называемых итальянскими. Это, как и тартар, сыр
с добавлением пряной зелени - перец с базиликом или тимьян с базиликом. Вид
очень привлекателен - на белом фоне творожного сыра - яркие пятнышки травок или
крошки красного перца. Мне более всего напомнил брынзу, обвалянную в пряностях.
Маленький Луи (P'tit Louis)
Это детский сливочный сыр в забавной упаковке - пластмассовой коробочке, похожей
на сплюснутый шарик с "ушками", потянув за которые, его можно открыть. Такой сыр
удобно давать в школу - он очень сытный и не требует никаких приборов, чтобы
перекусить. Есть сыр без добавок и с кусочками ветчины. Тоже не пробовал.
Аперифе экзотик, аперифе провансаль (Aperifais Exotique, Aperifais Provencal)
Это свежий сыр для аперитивов и коктейлей. Оформлен в виде маленких
цилиндрических кусочков на один укус на подносике по 12 штук сразу. Каждый
кусочек - со своими добавками - экзотические фрукты, орехи, травы, перец.
Довольно своеобразный. Однако, это тоже не в моем вкусе. Мне кажется
несовместимым острый сырный привкус и добавки в виде сладких фруктов.
Все эти сыры долго не хранятся, несмотря на герметичную упаковку - месяц-другой.
Продолжение следует.
Best regards,
Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Re: Салаты...
День добрый, Irene!
Irene L. Nikitina писал(а) к Ira Skoibedo
по части Re: Салаты...:
ILN" А еще есть рецепт с консервироваными персиками и куриным мясом. И он еще
ILN" так красиво называется. Но вот точного рецепта не помню. :((( может
ILN" знаешь?
Такого не нашла, но нашла другие:
Салат по-английски: 600г вареного мяса птицы, 200г вареного сельдерея, 200г
сметаны, соль: Все нарезать, посолить и смешать
Салат по-итальянски: 300г отварного мяса птички,200г отварных макарон, 100г
вареного окорока, 100г помидор, 300г майонеза (чего-то много), соль
Все режется и смешивается, но помидоры режутся только на 4 части
Салат Изысканный: 400г курятины, 200г вареных шампиньонов, 1--г огурцов в
горчичной заливке, 100г вареного сельдерея, 200г белого вина
- приготовление как обычно
Салат из домашней птицы с фруктами: 350г птицы, 300г апельсиновых долек, 150г
консервированной белой черешни, 200г майонеза (кол-во майонеза меня просто
убивает) - мясо-кусочками, дольки-пополам, черешня без косточек, в майонез
добавить сироп от черешни:все перемешать
Так что твой тоже похож.
Салат по-московски: 300г птицы, 1--г вареного окорока, 1-2 яйца вкрутую, 100г
маринованных огурцов, 300г майонеза, соль.
Салат из птицы со свежими огурцами: 400г птицы, 300г огурцов, 300г майонеза,
соль.
По-венгерски: 300г птицы, 200г сладкого перца, 3 яйца вкрутую, 50г
земляники(прелесть какая), 300г сайонеза, соль - перец нарезать мелкой соломкой,
птицу кусочками, яйца разрезать на 4 части,все смешать, посолить. Пряности не
добавлять.
Во всех салатах используется отварная курятина.
С уважением, Ira.
Re: ? Брынза
Hello Masha!
Quoting message from Masha Strelnikova to Ludmila V Sergeychick (14/04/97
at 13:27)
LS"" В каком виде посоветуете есть брынзу — как её вкуснее приготовить?
В каком виде не знаю, a вкусно--в салате.
Салат "Шопский".
Потребуется:
Ha 200-300г брынзы
3-4 средних свежих помидора
4-5 средних огурцов
1-2 небольших луковицы (количество по вкусу)
соль, перец
2-3 ст.л. подсолнечного масла
зелень вся какая есть в доме + можно ещё немного зелёного лука.
Брынза трётся на тёрке или разминается вилкой, помидоры нарезаются дольками,
огурцы--вдоль на 4 части, a затем поперёк как обычно на салаты. Лук лучше
нарезать полукольцами.Зелень--как обычно. Всё перемешать, посолить, поперчить,
добавить подсолнечное масло (перед добавлением масла можно чуть-чуть всбрызнуть
усусом). Лучше, чтобы салат постоял минут 15 перед употреблением.
Приятного аппетита.
Целую, Вита.
--- TM-Ed 1.13a
Аджика (Re: Острый томатный соус)
Hello Irina.
13 Apr 97 14:30, Irina Savicheva wrote to All:
IS" Господа кулинары! Может быть, кто-то знает рецепт аджики? Киньте,
IS" pls!
Лови :)
=== Cut ===
АДЖИКА
Немного справедливости - аджика на ее исторической родине называется
абхазским маслом и разрыв отношений с солнечной Грузией
лично меня лишил других более ценных вещей, а аджику я научился
готовить сам (точнее пожалели меня и себя и вместо аджики однажды
прислали рецепт). Все это достаточно просто. Берется красный перец
стручковый,киндза (кориандр),хмели-сунели (состав сложный -
сухие пряности как местные,так и заимствованные),чеснок (основной
компонент,который и придает продукту схожесть с маслом) и соль по
вкусу. Пропорции на любителя, но основное чеснок и перец.Для себя
еще добавляют грецкие орехи, а на продажу хлеб для получения
большей массы.Да, все это перекручивается в мясорубке,перемешивается,употребляется
в пищу и почему-то очень быстро заканчивается.
И еще рецепт: слегка отвареная курица обмазывается изнутри и
снаружи этой самой аджикой и в духовку до готовности. Ну а дальше
судьба курицы известна. Чтобы не было очень остро, желательно запивать
чем-нибудь нейтрализующим.
Gennadii Sinitsin 2:5027/11.1
АДЖИКА
Перец болгарский (красный) - 2 кг;
Помидоры - 1 кг;
Чеснок - 0,3 кг (6-7 головок);
Перец горький красный - 0,3 кг (12-13 шт);
Соль - 0,15 кг;
Уксусная эссенция - 3 чайные ложки;
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, влить уксусную эссенцию,
хорошо перемешать. Сложить в банки, закрыть п/этиленовыми
крышками и поставить в холодильник. Варить _не_надо\! Готова
практически сразу, но лучше подождать два дня. Hезаменима к мясу,
особенно - к птице. Смесь просто термоядерная. При гастрите и язве
- особенно интересный эффект.
Tatyana Pomogaeva
АДЖИКА
1 кг моркови 1 кг сладкого перца
1 кг яблок (кислых-Антоновка) 4 кг помидор
0,5 стакана соли 2 ст очищенного чеснока
1,5 стакана раст.масла 2-3 стручка горького перца
Все натереть на терке или пропустить через мясорубку. Варить
30-40 мин и закрыть в банки.
Если будешь количество брать по этому рецепту,то понадобиться
большая кастрюля. Поэтому рекомендую делать половину нормы соблюдая
пропорции. Чеснока и горького перца можно положить больше или
меньше - по вкусу. Успехов\!
=== Cut ===
Yana
Сыры ч.7
Dear All,
После некоторого перерыва продолжу описание сыров.
Камамберы и другие мягкие сыры с белой пеницеллиновой корочкой
Рецепт этих уникальных сыров, по преданию, был открыт крестьянской девушкой из
ормандии Мари Арель. Как обычно пишут в таких случаях, искусство французских
сыроделов никто не может превзойти. Однако, все несколько сложнее. Все известные
марки сыров защищены "авторскими правами", поэтому их повторение незаконно,
однако в мире распространена торговля лицензиями. Так вот, лицензию с описанием
технологии можно купить и организовать производство любого из известных сортов
сыра, естественно, под другим именем. Можно, конечно, и спереть... Но не будем о
грустном. Для сыров этой группы характерен нежный молочный вкус и мягкая, нежная
консистенция.
Камамбер Львиное сердце (Camembert Coeur de lion)
Это - один из самых вкусных и оригинальных камамберов из Нормандии высшего
качества. Обычно расфасовывается по 200-250г, кусочки цилиндрической формы
заворачиваются в пергамент и укладываются в коробочки из дранки, немного
напоминающие северные туески.
Бри
Это одна из известнейших разновидностей мягкого сыра с белой пеницеллиновой
корочкой. Его родина не в Нормандии, а на востоке от Парижа. Один из сортов
имеет то же название, что и камамбер - Львиное сердце. Вкус его нежнее, чем у
камамбера. Расфасовка - 250г в виде треугольника в оригинальной упаковке.
Привет из Франции (Bonjour de France)
Этот сыр очень нежен, в нем почти нет своеобразной остроты, характерной для всех
сыров с плесенью. Маленькие кусочки цилиндрической формы по 125г заворачиваются
в фольгу и закатываются в маленькие жестяные баночки, благодаря чему сыр можно
хранить до года при комнатной температуре без потери качеств. Однако меня
настораживает нововведение в способе хранения, я все-таки предпочитаю
традиционные методы хранения продуктов со столь долгой историей.
Каприз богов (Caprice de deux)
Очень нежный, сочетающий в себе нежный вкус с характерной остротой. Это был
первый марочный сыр фирмы Бонгрэн, выпущенный в 1956г. Кстати французские сыры,
которые можно найти на нашем рынке, в основном, выпущены именно этой фирмой и в
моем обзоре рассматриваются именно они.
Жерамон (Geramont)
Сыр изготавливается из коровьего молока в самом сердце Вогезов. Очень нежный
вкус, острота почти не ощущается. Вначале кажется почти безвкусным, однако, чем
дальше, тем больше хочется смаковать его тающие во рту кусочки. Совершенно не
требует хлеба, который даже забивает его вкус.
Изыск для герцогов (Supreme de ducs) - ох, и перевод...
У этого сыра кроме молочного вкуса и остроты плесени есть и легкий ореховый
привкус. Пожалуй, один из наиболее приятных сыров.
Полевая красотка (Belle de champs)
Чуть кисловатый привкус. Не попадался он мне - ничего большего сказать не могу.
Золотая серна (Chamois d`or)
По консистенции чуть более твердый, поэтому его можно резать.
Мини жерар (Petit Gerard)
Как утверждается в описании сыра - это детский сыр. Не знаю, что изготовитель
под этим понимает, пробовать не приходилось.
Продолжение следует...
Best regards,
Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Предложите рецепт теста на пицу
Приветики, Max.
• Wed Apr 16 1997 19:39
• Max Mihalyov wrote to All:
MM" Если кого не затруднит то сабж собсно.
1 ст теплой воды + 15г дрожжей + 1/2 ст лож сахара - растворить
+ мука 2 стакана
+ 1 ст лож растопленого маргарина
+ 1/2 яйца и соль
Должно постоять 1 час - минимум, пока тесто не поднимется и не станет
опускаться.
Тесто раскатывать 5 мм, если будет толще - получиться вместо пиццы булка :))
Далее тесто смазывается том соусом, ветчина, пассированный лук с грибами,
помидоры, заливка (1 яйцо + 3 ст лож майонеза + 1 ст лож подсолнечного масла),
и засыпается сыром.
Приятного аппетита.
До следующих коннектов!
Sveta.
Манная каша
Hello Maxim!
Replying to a message of Maxim Gente to All:
MG" ТОварищи, дорогие, помогите!
MG" Обьясните, как правильно готовить манную кашу, чтобы она была
MG" совершенно без этих ужасных комков. Может нужна какая-то посуда?
MG" Может соль/сахар класть после приготовления? Может еще какая
MG" хитрость? Жду ваших писем, а то больно кашку люблю на завтрак.
Мне известно два способа:
1) Всыпать в кипящую жидкость (молоко или воду - как тебе нравится)
манку тонкой "струйкой", при этом помешивая;
2) Половину жидкости поставить кипятить, во вторую тем временем добавить
манку, сахар, соль, и т.д.; влить все это в кипящую первую половину,
не забывая при этом помешивать.
И вообще, помешивать на протяжении всей варки, особенно на молоке,
а не то пригорит.
Bye, Tanya!
--- FleetStreet 1.18+
А что можно приготовить из "детской кухни"
Привет Marina!
В письме от Вторник Апрель 08 1997, Marina Malysheva сообщал All:
MM" Накопилось много детского(мягкого) творожка и малютки. Куда бы их деть?
Если малютка это смесь для питания "Малютка", то вот рецепт торта:
ТЕСТО: 3 яйца, 1 стакан песка, 1 стакан муки, 1 стакан "Малютки", 50
г.сливочного масла, 0.5 ч.л.соды, 200 г.сметаны. Все размешать, разделить на три
части. В одну часть добавить 2 ч.л. какао и выпечь три коржа. Промазать кремом.
КРЕМ: 200 г.сметаны, 1 стакан песка. Взбить и промазать коржи.
Сверху залить глазурью.
ГЛАЗУРЬ: 4 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки молока, 4 ч.л.какао, 50 г.сливочного
масла7 Все растереть, довести до кипения, но не кипятить.
MM" Чтобы и быстро и вкусно?
Не знаю как быстро, но вкусно.
MM" Не скучай!
Взаимно.
С уважением Andrey. Суббота Апрель 19 1997 23:29.
Re: Баклажаны
Привет, Marina!
Воскресенье Апрель 13 1997 09:22, Marina Shevtsova пишет к Iren Klyuchko:
MS" Я вот пробовала фаршированные баклажаны, ни у кого рецепт не
MS" завалялся?
Не завалялся, а раскопала. ;-} Даже два!
1. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ.
800 г Б., 2 яйца, 1 стак. тертого сыра, 3 ст.л. топленого масла, чеснок и
кефир - по вкусу.
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и ложкой удалить
семена, после чего опустить на 5 мин. в кипящую воду, откинуть на сито.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать с сыром, маслом. Наполнить фаршем
баклажаны, положить на промасленный противнь, сбрызнуть маслом и запечь в
духовке.
С ними хорошо подать кефир с измельченным чесноком.
2. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ.
Для фарша из 400 г сушеных грибов: 70 г топл. масла, 1 ст.л. муки, перец,
соль, можно еще 1 лук-цу.
Для фарша из 1 кг свежих грибов: 100 г топл. масла, 150 г сметанного соуса,
соль, можно - 100-150 г риса.
С баклажанами поступить также, как и в предыдущем рецепте, наполнить фаршем,
уложить на промасленный противень \ сковороду, залить сметаной и запечь ок. 1 ч.
Фарш: свежие очищенные грибы нарубить, обжарить с маслом, + соль, сметанный
соус и прокипятить.
Фарш из сушеных грибов: грибы отварить, нарезать, обжарить на половине
ноормы масла. Из остального масла приготовить соус (на грибном отваре) и
заправить им фарш. Можно в соус добавить поджаренный репч. лук.
Приятного аппетита!
Ksenia
Re: Манная каша
Hello Maxim!
Среда Апрель 16 1997, письмо Maxim Gente к All:
MG" Обьясните, как правильно готовить манную кашу, чтобы она была
Цитата из Похлебкина (проверено):
Варить в молоке, соблюдая пропорции: 0,5 л молока на 100-120-150 (0,75 стакана)
манной крупы. Молоко довести до кипения и в этот самый момент всыпать ситом (я
просто спокойно сыплю размешивая) манную крупу и продолжать варить 1-2 минуты,
все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной клышкой кастрюлю, где
варилась каша, и дать постоять 10-15 минут до ее полного разбухания. После этого
можно сдабривать ее маслом, медом и чем угодно, делать как подслащенной, так и
"луковый" вариант. Но главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда
каша будет не кипеть, не "преть" под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а
когда она будет настаиваться.
Света
Пицца
Nata Pritula wrote to Tatiana Mironiuk...
SF"" Кто нибудь может подкинуть рецепт (и желательно не один) пиццы?
NP" Могу намылить (т.к. очень много и на англицком).
А у меня - на русском! ;)
Итак:
ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ
Для теста: 200 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 10 г дрожжей, 0,5 ст. теплой воды,
0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки: 2 корешка укропа, 200 мл овощного бульона, 6 ст. ложек мелко
порезанного зеленого лука, 300 г жирной сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра, 5-6
мелких помидоров, 200 г вареной ветчины, соль, молотый черный перец.
Замесить дрожжевое тесто на опаре, дать подойти, еще раз тщательно вымесить.
Раскатать в слой толщиной 5 мм. Корешки укропа тщательно вымыть, очистить и
порезать небольшими ломтиками. Отварить в овощном бульоне. Смешать лук, сметану
и тертый сыр. Приправить солью и перцем по вкусу. Помидоры порезать пополам, а
ветчину - кубиками. Смазать тесто сметанной смесью, посыпать ветчиной. Сверху
выложить помидоры и корешки укропа. Поместить в горячую духовку на 20 минут.
ПИЦЦА С СЫРОМ
Тесто: 150 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 сырое яйцо, молоко,
соль.
Наинка: 150 г швейцарского сыра, 3 сырых яйца, 1/2 стакана молока, соль, черный
молотый перец.
Приготовить нежное тесто, раскатать его в форме листа, положить на сковороду,
смазанную жиром, закрыв дно и стенки. Покрыть сыром, нарезанным ломтиками,
яйцами взбитыми с солью, перцем и молоком. Загнуть по краям, поставить в духовку
с умеренной температурой на 30 минут до образования золотистой корочки.
ПИЦЦА НЕАПОЛИТАНСКАЯ
Для теста: 300 г муки, 15 г дрожжей, полстакана воды.
Для начинки: 300 г томатного пюре (свежие либо мороженые томаты ошпарить
кипятком, снять кожуру, подлить 2-3 столовые ложки воды, тушить, пока не
загустеет, затем протереть через сито), 150 г плавленого сыра, немного
растительного масла, 150 г филе свежей рыбы, тимьян, соль.
Из муки, дрожжей, воды и соли приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое
место на 1 час, чтобы оно подошло. Затем еще несколько минут помесить и
раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить на противень, смазанный растительным
маслом, приподнимая тесто вверх по краям. Поставить в теплое место на 30 минут.
Выложить пюре из томатов, уложить ломтики сыра и рыбное филе, сбрызнуть
растительным маслом, посыпать тимьяном. Выпекать в хорошо нагретой духовке 30-40
минут.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ
Тесто: 150 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 сырое яйцо, молоко,
соль.
Начинка: Сырые грибы, 300 г томатного пыре (см. "Пицца неаполитанская"), перец,
соль.
Приготовить тесто, как для пиццы неаполитанской. Выложить томатное пюре, наверх
мелко нарезанные свежие грибы, по вкусу посыпать молотым перцем, сбрызнуть
растительным маслом, выпекать, как пиццу неаполитанскую.
ПИЦЦА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
Тесто: 200 г муки, 0,5 ч ложки соли, 10 г дрожжей, 0,5 ст. теплой воды, 0,5 ч.
ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
Начинка: 300 г куриной печени, 2 помидора, 3 ст. ложки маслин, 2 луковицы, 4 ст.
ложки майонеза, соль, перец.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на смазанный жиром противень.
Нарезать печень небольшими кусочками, а лук - кольцами, смешать и добавить
половину маслин. Выложить на тесто. Помидоры очистить от кожуры и размять,
заправить по вкусу солью и перцем. Выложить томатное пюре на печень. Смазать
сверху майонезом и украсить оставшимися маслинами. Запекать в горячей духовке
20 минут.
ПИЦЦА С ШАМПИНЬОНАМИ И СЫРОМ
Тесто: 200 г муки, 60 г сливочного масла, 3 ст. ложк
...Закладка в соц.сетях
