Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...тами, годными
в любую окрошку являются лишь варёные яйца, свежий огурец, зелёный лук и укроп.
Эти же продукты обязательтны для всякой окрошки, без них она получится ущербной.
Отварной картофель. Любители окрошки подобно Свифтовским лилипутам делятся на
два непримиримых лагеря: тех, кто считает, что картошку класть _обязательно_ и
тех, кто уверен, что этого нельзя делать _ни в коем случае_. Я принадлежу к
первому лагерю, но признавая за противниками картошки право на жизнь, рекомендую
каждому попробовать оба варианта и самостоятельно сделать выбор.
Травы. Кроме зелёного лука и укропа в окрошку можно класть практически любую
огородную или дикорастущую зелень: петрушку, сельдерей, базилик, тимьян, ярутку,
молодые листья пастернака и гороха, мокрицу, мяту, мелиссу, кинзу, иссоп, зелень
чеснока, черемшу, пастушью cумку, огуречную траву, шпинат, листья клевера,
крес-салат и вообще любые виды салата. C особо пряными травами сначала лучше
поэкспериментировать, добавляя их прямо в тарелку. Я лично не кладу в окрошку
кинзу и свежий щавель, а другим эти травы нравятся.
Овощи. Окрошку готовят как правило в начале или середине лета, когда на
огородах кроме зелени ещё почти ничего нет. Однако, не следует забывать про
редиску, а также июньскую или сохранившуюся c прошлого года чёрную редьку.
Редька особо хороша в рыбной окрошке. Однако, помним об умеренности: на моей
памяти случай, когда человек, увлекшись рыбной окрошкой c редькой, уелся до
сердечного приступа. Хороший повар — враг не только желудка. В рыбной окрошке
хорошо смотрится (и кушается) солёный огурец. А вот все виды капусты, морковь,
репа и тапинамбур в окрошке выглядят бледно. Я их туда не кладу.
Кроме растительных продуктов в окрошке остро желательны и продукты животного
происхождения. Обычно в окрошку идёт колбаса, мясо или рыба.
Колбаса, сосиски или сардельки придают окрошке нежный, мягкий вкус.
Отварное мясо (говядина) — вкус более резкий, но благородный.
Отварная курица или индейка занимает промежуточное положение. Отварную птицу
можно класть одновременно в мясом или одновременно c колбасой. Мясо и колбасные
изделия, imho, друг c другом не согласуются. Хотя, эклектика в кулинарии не есть
что-то зазорное.
Рыба. Рыбная окрошка — особая песня. Рыба не терпит присутствия ни птицы, ни
мяса, но зато особо благосклонна к пряным травам. Рыбу в окрошку следует брать
не слишком костистую. Можно готовить окрошку c рыбой горячего копчения, можно c
печёной рыбой (например — скумбрия запечёная под слоем соли), либо c отварной.
Варить рыбу для окрошки желательно в очень солёной воде.
Грибы попадают в окрошку редко, и это несправедливо. В мясную окрошку
замечательно добавить маринованных опят (обильная полоса ольховых опят
приходится как раз на июнь месяц). В рыбную окрошку лучше идут солёные грибы
(особенно волнушки). Если солёные грибы оставшиеся c прошлого года стали слишком
солёными, их надо бросить на полчасика в холодную воду. Можно брать и отварные
грибы, но в любом случае пластинчатые грибы в окрошке предпочтительней губчатых.
Однако, на столе уже высится гора продуктов. Пора крошить.
Не так давно один из обитателей этой эхи при обсуждении фруктовых салатов
сформулировал основное правило приготовления крошёных блюд: продукты более
твёрдые следует резать мельче чем мягкие, иначе большие твёрдые куски будут
ощущаться как нечто чужеродное. Свою роль играет и форма кусочков: геометрически
правильные фигуры, попав на язык, вызывают чувство недоумения и тем самым
заглушают истинные ощущения. Я, например, не могу есть cупы из свежезамороженных
овощей по той лишь причине, что морковь там настругана ужасными ломтями.
Итак, начинаем резать.
Яйцо и колбасу режем как в салат оливье.
Отварную картошку и рыбу лучше всего разминать pуками на не слишком мелкие
кусочки. Из рыбы при этом легко удаляются косточки.
Свежие огурцы и редиску режем широкими, но _очень тонкими_ ломтиками, мясо и
птицу — лучше всего тонкими полосками.
Редьку трём на мелкой тёрке. Кстати, вместо редьки можно взять и корень
хрена, но c ним надо обращаться ещё осторожнее.
Перо репчатого лука и шниит-лук допустимо порезать просто, безо всяких затей,
а вот лук-порей, зелень чеснока и черемшу после резки стоит слегка помять
pуками, чтобы они не были жёсткими. Пряные травы, порезав, также следует помять
немного. Главное в этом вопросе не переусердствовать: трава должна быть мягкой,
но еще не выделять сока. В любом случае, чем более пахуча трава, тем мельче её
надо резать. Пластинчатые грибы можно просто нарезать удобными кусочками, а вот
c губчатыми придётся помучиться, т.к. кусочки должны
быть тонкими.
Соотношение продуктов подбираем эмпирически. "Чтобы вкусно было," — как
говорила моя бабушка.
Крошево перемешали, подсолили слегка (недосол — на столе), разложили по
тарелкам. Можно заливать... но чем?
(продолжение следует)
Святослав Логинов
_______________________
— Кормит мужа хорошо и много,
Никаких превратностей не ждёт;
Да, через желудок есть дорога...
Рассказать, куда она ведёт?
Е. Лукин
Обед без супа — не обед! (Ода окрошке 2/2)
С добрым утром, All!
Продолжаю петь хвалу окрошке.
Вариантов заливки cуществует огромное множество, причём в некоторых случаях
получившиеся холодные cупы называются уже не окрошкой, а носят собственные
имена.
Подготовленное крошево можно заливать:
а) квасом (классическая окрошка)
б) сывороткой
в) отваром смородины
г) чайным грибом
д) пахтой (2 вида)
е) кефиром или простоквашей (мне не нравится и об этом я писать не буду)
ё) отваром щавеля (холодные зелёные щи)
ж) свекольным маринадом (свекольник)
з) маринадом от свекольной ботвы (холодная ботвинья)
и) маринадом от грибов (грибная окрошка — очень на любителя)
й) ещё говорят, что пивом (попробовал — гадость, может оттого, что пива не
пью?)
Из всех окрошек наиболее известна окрошка c квасом. Квас для окрошки должен
быть кислым и потому его лучше всего делать самому. Покупной квас дорог и не
слишком подходит для окрошки.
В холодную воду кладём ржаные cухари (целую зиму я собираю недоеденные
остатки чёрного хлеба, а летом они стремительно улетают). Cухари можно
предварительно подрумянить в духовке, тогда y кваса будет более насыщенный цвет.
На 5 л. банку воды следует брать примерно четверть буханки cухарей. Добавить 4-5
ст. ложек сахара, десяток изюмин и, если есть, шишечку хмеля. Дрожжей добавлять
не надо, дрожжевой квас пучит живот и быстрее портится. Банку закрыть марлей от
всевозможных дрозофил и поставить в тёплое место. Раз в cутки банку надо
открывать и перемешивать содержимое ложкой (иначе квас может заплесневеть).
Через 3-5 дней, в зависимости от погоды, квас готов (размокший хлеб при этом
садится на дно). Готовый квас, не сливая c хлеба, ставят в прохладное место.
Перед использованием его процеживают через ситечко и добавляют по вкусу сахар.
Квас (в том числе и для окрошки) можно делать c мёдом, мятой, листом чёрной
смородины.
Сыворотка. Со свежей простокваши снимают (сметают!) сметану и оставляют
простоквашу ещё на cутки, т.е. до тех пор, пока она не начнёт отбрасывать
сыворотку. На кастрюлю накидываем сложенную вдвое марлю, сливаем на неё
простоквашу и, сложив в узелок, подвешиваем его над кастрюлей. Через пару часов
сыворотка стечёт в кастюлю, а в узелке останется творог.
Смородина. Ягоды красной или белой смородины (а ещё лучше — и те, и другие)
растолочь в кастрюльке и залить крутым кипятком. Когда остынет — сбросить через
дуршлаг и развести морс до нужной степени кислоты. Из стакана ягод получается
примерно 1 литр морса для окрошки.
Чайный гриб cразу является готовой заливкой.
Пахта. Пахту после взбивания сливочного масла мне не доводилось пробовать,
поэтому сказать о ней ничего не могу. Пахта от крестьянского масла (из сметаны)
сама по себе достаточно кисленькая, её можно безо всякой подготовки лить в
окрошку. В окрошку из сметанной пахты сметаны класть не нужно.
Щавель. Как уже сказано, со щавелем y нас получатся холодные зелёные щи.
Щавель мелко режется, заливается горячей водой и варится 5-7 минут. Остудить и
добавить кипячёной воды до нужной степени кислоты. Для заливки используется
отвар вместе c плавающим в нём разваренным щавелем. В холодные зелёные щи
желательно класть больше яйца чем в другие виды окрошки.
Свёкла. Для холодного свекольника хорошо использовать маринованную свёклу в
банках, хотя я предпочитаю мариновать её сам. Свёклу почистить, нарезать тонкими
полосками, залить большим количеством воды и варить минут пятнадцать. Добавить
уксус, соль, сахар и любые пряности, которые вы используете для приготовления
маринадов. На заливку маринад идёт вместе со свёклой. В свекольник и ботвинью
советую класть побольше сметаны.
Ботвинья готовится обычно в те дни, когда на огороде прореживают свёклу. В
дело идёт свекольный лист, стебли и крошечные свёколки, для которых не нашлось
места на грядке. Всё это моют, режут и далее маринуют как свёклу для
свекольника. И не надо жалеть сметаны!
Грибы. Маринованные грибы сбросить на дуршлаг, маринад разбавить холодной
кипячёной водой и использовать для заливки. Вкус странный. Мне понравилось
очень.
А c пивом мне не понравилось.
Как есть окрошку
Один любит апельсин, другой — свиной хрящик, поэтому соотношение крошева и
заливки в тарелке каждый едок определяет самостоятельно. Заливку лучше делать
покислей, а на стол поставить графин c кипячёной водой (Не разбавляют только
окрошку на квасе и пахте). Солить заливку не рекомендуется, каждый солит окрошку
прямо в тарелке. А ещё можно (нужно!) добавить в окрошку сахара. Вкус cразу
станет намного богаче. И, ещё раз повторю, не жалейте сметаны!
Кушать окрошку лучше всего в жаркий день, на свежем воздухе и в тенёчке. Hy
когда же, наконец, наступит лето?!
C ностальгическим приветом. Святослав
P.S. А на завтра ничего не будет. Иссякли y меня оригинальные рецепты cупов.
Жаль, что не было откликов на мои послания. Видно и впрямь погибло на Руси
великое искусство готовить и есть cуп. Щи да каша — пища наша, — говорил
народ. В прежние годы и цари щи едали. Александр III, говорят, любил кислые щи
со снетком, а Николай II — зелёные щи c крапивой. А ныне? Щи укладны, да cухари
булатны... Царей не жалко, жалко щей.
_________________
— Патриот иной y нас
Закричит: du kwas! du kwas!
Du рассольник огуречный!
Пьёт и морщится, сердечный:
Кисло, солоно, mauvais,
Mais c'est russe, et vous savez,
Надобно любить родное...
Мятлев
Re: Сладости
Hello Elena!
Wednesday March 19 1997 17:07, Elena Rasumova wrote to All:
ER" Очень хочется сделать что - нибудь сладкое к чаю, но сломалась
ER" духовка.е подскажет ли кто - нибудь рецепт сладкого блюда, которое не
ER" надо было бы выпекать (типа сливочной колбаски,"Картошки") ? Заранее
ER" благодарна.
ТРЮФЕЛИ № 1
1 смесь:
200г масла
0,5 стак. молока
0,5 стак. сахара
5 чай.лож. какао
Кипятить 5 мин. ,остудить.
2 смесь:
1 стак. молока
1 стак. сахара
5 чай.лож. какао
Кипятить 10 мин. , остудить, добавить 1 пачку "малыша", начинку
от вафель ( 3 пачки) и первую смесь,хорошо вымесить
( я ещё добавляла орехи)
Вафли помолоть на мясорубке и обжарить( без масла )
Сформовать трюфели и обвалять их в фафельной крошке.(или кокосовой)
ТРЮФЕЛИ № 2
пачка "малыша"
1 стак. сах. пудры
200 г масла
4 ст.лож.какао
0,5 стак. изюма
1 стак. орехов
2 ст. лож. коньяка
ваниль
Всё смешать ,сформовать трюфели, обвалять в толченых орехах.
КОМЕТА
1кг ириса
300г слив. масла
1.5 пач.(больших, как были раньше) кукурузных палочек
1 стак. орехов
Ирис растопить на водяной бане,добавить масло.0,5 пачки палочек истолочь.
Всё смешать,сформовать шарики,обвалять в крошке.
КАШТАЫ
Каштаны надрезать накрест и варить 5мин.Очистить и варить до мягкости
30 минут.
2 желтка
0,5 стак. кофе
2 ст.лож. сливок
2 ст.лож. коньяка
4 ст.лож. сахара
Варить до загустения на водяной бане.Полить каштаны этим кремом.
Elena
Имбирь
Hi Alena!
Alena Lysenskaya (29-Mar-1996 13:49) wrote in a message to Masha Strelnikova
about Имбирь
MS" А вот сухой имбирь кроме кулинарных изысков куда
MS" употреблять? Куда свежий я знаю( есть у меня одно любимое блюдо)?
AL" Ну-ка, ну-ка, поделись:). А заодно расскажи поподробнее, как
AL" он выглядит.
ИМБИРЬ (Zingiber officinale)
Многолетнее тропическое травянистое растение семейства имбирных. Корневища
мясистые, надземные стебли высотой до 1 м, листья длинные, ланцетовидные,
напоминающие камыш. Цветки фиолетово-желтые, зигоморфные имеют всего одну
тычинку, две другие превратились в вытянутую губу, собраны в короткие
колосовидные соцветия. Корневище состоит из кругловатых, как бы плоско
сдавленных кусков, имеет приятный аромат, обусловленный эфирным маслом (1.2-3% в
сухом корневище), и жгучий вкус, зависящий от наличия фенолоподобного вещества
гингерола.
Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия. С имбирем были уже знакомы древние
китайцы и индийцы, и название "sringavere" встречается в старых рукописях. Еще
задолго до нашей эры имбирь стали привозить в южную часть Европы арабские купцы.
В Англии имбирь был традиционной пряностью уже с IX в. Однако с самим растением
европейцы познакомились значительно позже, лишь в конце XIII в. В XVI в.
испанский дворянин Франциско де Миндоза стал выращивать имбирь на Ямайке. В
настоящее время главными поставщиками имбиря, кроме Юго-Восточной Азии и Ямайки,
являются Западная Африка и Китай. Культивируют его также в Индонезии, в
Шри-Ланке, в Австралии. В диком виде имбирь не встречается. Возделывается как
огородное растение.
Имбирь размножают вегетативно, отрезками корневища, которые высаживают в легкую
и достаточно влажную почву. Выкапывать первый урожай можно уже через 6-12
месяцев после посадки.
Имбирь как пряность бывает двух видов: черный - вымытые, неочищенные,
прокипяченные или ошпаренные и высушенные на солнце корневища, и белый, или
ямайский, - тщательно очищенные от кожицы высушенные на солнце корневища (могут
быть даже отбеленные хлорной известью или путем втирания мела). Черный
неочищенный имбирь имеет более сильный запах и жгучий вкус. Продают эту специю
кусками, молотую, засахаренную или облитую шоколадом, как конфеты, а также в
виде экстракта для имбирного пива, особенно популярного в Англии.
В кулинарии используется имбирь тонкого помола. Издавна его применяют для
сбитней, настоек, наливок путем предварительного приготовления отваров с
последующим настаиванием или спиртовых настоев-вытяжек, которые добавляют в
напиток или коктейль. Тонко измельченный имбирь добавляют в пряничное тесто, в
некоторые виды сладких каш, в паштеты, домашние колбасы - для ароматизации и
придания пикантного вкуса при тушении мяса, рыбы, приготовлении овощного рагу,
фаршированных перца, томатов, баклажанов, кабачков и т.п. Эта специя - одна из
основных компонентов смеси "кари", которая входит в состав кетчупов.
Самыми крупными потребителями имбиря являются арабские страны, а также Англия и
США.
[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]
Bye!
Eugene
--- timEd-g1+
В связи с приближающимся 10-летием OS/2! (рецепт с пивом)
Доброй ночи, All!
Итак...
"_/*Буженина в пиве*/_"
Требуется:
v 1кг окорока v 10 горошин перца
v 1 стакан нарезанного СЕНА v 1 морковь
v 2 бутылки темного ПИВА v 1 ст.ложка муки
v 1 корень петрушки v 1 ст. сливочного масла
v 1 корень сельдерея v соль
v 3-4 лавровых листа v зелень
Кусок заднего окорока вычистить, вымыть, завязать в чистую салфетку, залить
холодной водой, добавить свежее душистое нарезанное СЕНО и варить 5-7 минут.
Вынуть из салфетки, опустить в чистую кастрюлю, влить темное ПИВО, добавить
коренья, морковь, специи, соль и тушить на слабом огне 2-2.5 часа. Нарезать
ломтиками, а в соус вмешать поджаренную на масле муку, прокипятить, полить мясо
и 2-го апреля подавать горячую с тушеной квашенной капустой, отварным
картофелем, а холодную - с хреном. Украсить зеленью.
* С уважением *,
Ст._* Герц *_
// Team BuGz/2
* Crossposted in ESIB.SYSOP
* Crossposted in SU.KITCHEN
--- FastEcho/2 1.45+
imho "коврижка"
День добрый All!
Тесто: 1ст.сметаны,1ст.варенья,1ст.сахара,3ст.муки,сода,уксус,аром. добавки(по
желанию )
Крем: 1ст.сметаны,1ст.сахара
Сметана+варенье+сахар размешивается до растворения поспеднего;+мука(до
сметанообразного состояния )+гашенная сода;форма смазывается
жиром+калька+полученная масса(выливается на кальку);ставится в нагретую духовку
(ниже я обычно ставлю какую-нибудь посудину с водой) и выпекается до несырого
состаяния
После выпечки полученный корж очищенный от кальки (и формы) разрезается
пополам(на два) и каждая половина пропитывается кремом(сметана взбитая с
сахаром) причем где-то пол. стакана крема должна остаться на верх коврижки.
Две половины коржа опять складываются во единое целое иставятся в холодное
место на остывание(остатки крема туда-же).
После остывания оставш. крем намазывается сверху на коврижку;после все чем-либо
украшается.
Вкусно и просто...
// Одевайся! Одевайся! Не развращай малолетних преступников
Пасха
Hello Marina!
Четверг Март 27 1997 11:27, Marina Shevtsova wrote to All:
MS" Скоро сабж! Яйца покрасим теперь без проблем... А вот сами куличи
MS" пасхальные подскажите как печь, такие вкусные и красивые...
Простой, совсем простой кулич:
1.5 кг муки, 400 г слив. масла, 1.5 стак. молока, 8 яиц, 500 г сахара,
100 г дрожжей, 250 г изюма, 1\4 ч.л. соли, цедра лимона, ванилин.
Дрожжи развести в теплом молоке, прибавить 0.5 всей муки, перемешать,
поставить в теплое место на 1-1.5 часа, пока не поднимется. Желтки растереть с
сахаром добела, белки взбить, смешать с опарой, + размягченное слив. масло,
пряности, соль и остальную муку. Вымесить, чтобы отставало от рук и посуды,
снова поставить в теплое место на 4-5 часов. Объем должен увеличиться где-то
раза в два. Потом добавить промытый и подсушенный изюм, цедру,( можно еще
кардамон), вымешать, положить в промасленные формы и еще на чуть-чуть оставить в
тепле. Когда поднимется, смазать верх куличей желтком с молоком или чем-нибудь
похожим и выпекать.
/Elena
Сало
Пламенный привет тебе !
А вот еще один рецепт засолки сала, вроде здесь не пробегал...
Берем луковую шелуху примерно две пригоршни, а вообще чем больше тем лучше.
Засыпаем в кастрюльку и заливаем рассолом-на 1литр воды граненый стакан соли.
Ложим перец горошком, лавровый лист.
Затем туда же ложим сало, желательно со шкурой, куски примерно величиной с
ладонь и толщиной 2-3 сантиметра.
Все это хозяйство ставим на газ доводим до кипения, кипятим 5 минут.
Сало оставляем в этом рассоле на сутки, затем вынимаем, обсушиваем салфеткой и
натираем смесью перца и чеснока, держим 2-е суток в холодильнике и потребляем...
Рулезз! А какой цвет !
Bye,Sergey!
--- FleetStreet 1.13 #123
Пасха
Hello Marina!
Thursday March 27 1997 11:27, Marina Shevtsova wrote to All:
MS" Скоро сабж! Яйца покрасим теперь без проблем... А вот сами куличи
MS" пасхальные подскажите как печь, такие вкусные и красивые...
По этому рецепту куличи пекла моя пробабушка, бабушка, мама и я до
определенного времени.
* КУЛИЧ.*
Продукты: 200 гр. маргарина или слив. масла, 0,5 литра молока, 50 гр. дрожжей,
2 яйца, 1,5 стакана сахара, 0,5 десертной ложки соли, 4 стакана муки, 1 стакан
изюма, толченые орехи (для обсыпки сверху), ванилин - по желанию (но без него
кулич уже некулич).
Дрожжи растворить в 1/2 молока. Масло растопить + 1/2 молока + яйца + сах.
песок + ваниль + соль + дрожжи с молоком + мука + изюм. Все хорошо вымесить
(тесто не крутое) и дать подойти 2 раза. Выложить в форму на 1/3. Дать подойти
до 3/4. Сверху посыпать орехами. Выпекать при температуре 150 градусов. Первые
30 минут духовку не открывать! После выпечки, когда кулич остынет сверху
посыпать сах. пудрой.
Это проверенный рецепт. А следующий я где-то переписала, но ни разу не
сделала. Просто название такое аппетитное * ПАРАДНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КУЛИЧ *, а набор
продуктов впечатляет. :()
Приготовит опару из 1,25 стакана муки, 15-20 гр. дрожжей и 100 гр. теплой воды.
Дать подняться, вымесит лопаткой до однородности, добавить 16 желтков, растертых
добела с 2 стаканами сахарного песка, 2,5 стаканами (пропущенного через
мясорубку) миндаля или грецкого ореха, или фундука, 50-100 гр. натертого
шоколада, 0,6 стакана рома, 100 гр. красного вина, 0,2 стакана сушеных ржаных
сухарей, 0,2 стакана мелко нарезанного апельсинового цуката, добавить 1 ч. л.
ложку корицы, 0,5 ч.л. толченой гвоздики и сок 1 лимона. Тесто тщательно
вымесить лопаткой, дать ему подняться, соеденить с 12 взбитыми белками,
помешивая сверху вниз. Если тесто слишком жидкое, добавить муки, просеивая через
сито. Перелить тесто в смазанную сливочным маслом, посыпанную сухарями форму, и
СРАЗУ поставить в умеренно нагретую духовку на 1-1,5 часа. Готовый остывший
кулич украсить шоколадной глазурью. Перед нанесением глазури слегка посыпьте
кулич крахмалом, чтобы глазурь не растекалась.
ЗЫ: если решишься сделать ПАРАДНЫЙ КУЛИЧ, напиши pls, что получилось.
Bye! Anna.
Штрудель
Здравствуй, Aleksey!
В четверг, 27 марта 1997 10:03, ты писал(а) к All:
AZ" Дорогой господин ALL
AZ" не подскажете ли рецептик данного САБЖа,
AZ" Говорят что он даже полезен.
Вот тебе рецептик (правда, чем он полезен, кроме как отложением жирка на
пузе, не знаю):
"ШТРУДЕЛЬ ПО-ПОЛЬСКИ"
Тесто: 400 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 10 г дрожжей, 100 г молока,
щепотка соли.
Начинка: 50 г сливочного масла, 3 ст.л. паниров. сухарей, 0.5 кг яблок, 50
г изюма, 100 г сахара, 1 ч.л. корицы, 1 желток, 2 ст.л. сах.пудры.
Для приготовления теста смешать просеянную муку с сахаром, солью и взбитыми
яйцами. Замесить тесто, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, и дать
тесту подойти в течении часа (если необходимо, дольше). Раскатать тесто в очень
тонкий пласт на подпыленном мукой полотенце, аккуратно обрезать края. Разложить
на пласт кусочки слив. масла, посыпать панир. сухарями, сверху - порезанные
тонкими ломтиками яблоки и изюм. Посыпать песком и корицей. Свернуть рулет,
защипить края, смазать их яичным желтком.
Штрудель выпекать в разогретой до 210 С духовке 40 мин. Вынуть, остудить,
разрезать на порции, посыпать сахарной пудрой. Получается очень красиво и
воздушно.
До свидания, милое создание :)
Таня.
v О бессмертии мечтают миллионы людей — тех самых, которые мучительно
думают, чем бы занять себя в дождливый воскресный вечер.
Пасха
Здравствуй, Marina!
В четверг, 27 марта 1997 11:27, ты писал(а) к All:
MS" Скоро сабж! Яйца покрасим теперь без проблем... А вот сами куличи
MS" пасхальные подскажите как печь, такие вкусные и красивые...
Вот еще один простой рецепт:
"ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ"
Тесто: 5 ст. муки, 1.5 ст. сливок, 250 г слив. масла, 1 ст. сахара,
8 желтков, 0.5 ст. миндаля, 0.5 ст. изюма, 1 ч.л. соли,
100 г дрожжей, ванилин.
Глазурь: 1 белок, 0.5 ст. сахара, 0.5 ст. воды, 1/2 ч.л. лимонного сока.
Для приготовления теста в теплых сливках развести дрожжи, сделать опару,
добавив половину муки, и поставит в теплое место на 1-1.5 ч. Желтки растереть
добела с сахаром, добавить размягченное масло, растереть. Изюм перебрать,
миндаль измельчить. Когда опара подойдет, ввести в нее протертую массу, орехи и
изюм. Тесто хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить
и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымесить
его еще раз и дать опять подойти.
Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками,
выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не
более 1/3 ее высоты. Выпекать кулич в разогретой до 200-220 С духовке 60-70 мин.
Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Готовый кулич
осторожно вынуть из формы, дать остыть и смазать тогнким слоем глазури.
Для приготовления глазури сахар залить горячей водой, размешать и сварить
густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют так: зачерпнуть чайной
ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно
скатать мягкий шарик - он готов. Белок взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок
и размешать до получения однородной массы. Перед глазированием нагреть глазурь
до 60-65 С при помешивании. При желании глазурь можно окрасить какао, шоколадом,
процеженным клюквенным соком.
Да, важно при выпечке кулич не трясти, а то он может осесть.
Рецепт взят из журнала "Лиза", прошлогоднего, какой номер - не помню. Рецепт
опробован, на этот год будет повторен. Приятного аппетита!
До свидания, милое создание :)
Таня.
v Для развития современной хирургии Р. Дж. Гатлинг сделал гораздо больше,
чем все остальные. Он изобрел пулемет.
Котлета по-киевски
Hi there, Tanya!
Thursday March 27 1997 22:16, Tanya Alekseeva chose to gladden the heart of All
and wrote:
TA" Большая просьба - киньтесь в меня рецептиком сабжа! :-]''''
TA" С уваженьицем Tanya aka Дичь.
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ (2 порции)
Выдать: 160 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г панировочных
сухарей, растительное масло или смалец, 300 г картофеля, 1 стакан зеленого
горошка
...Закладка в соц.сетях
