Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...нимается накипь и убавляется
огонь . Бульон варится на очень медленном огне , иначе он не будет
достаточно прозрачным.
4. Когда бульон с фрикадельками будет готов,в него засыпается
нарезанный кубиками 1х1х1 см омлет и зелень.
5. Доводится до кипения и готово!
В гаштете суп подавали в чашках , сервируя дессертными ложками,что тоже
очень нравилось моим детям.
Долго читать , но быстро делать! Рецепт необычный,но, попробуйте, очень
вкусно.
С уважением Tatyana.
--- Default tearline
Re: ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
How are You, Dear Tatyana!
Четверг Август 28 1997 22:10, Tatyana Costerina написал к All:
TC" Стаж в приготовлении пиццы лет 10, перепробовала массу
TC" рецептов.
TC" Может я не права , но считаю , что вкус теста ничуть не менее
TC" важен,чем
TC" вкус начинки,а потому настучите ,кому не лень, рецепты теста, НО ,
TC" прошу прощения за привередливость , хотелось бы заполучить только
TC" рецепты "быстрого" теста.
Пицца.
125г творога, 1 яйцо. 0,5ч ложки соды, 4ст ложки молока, 5ст ложки
растительного масла, соль по вкусу.
Все это перемешаеть и добавить 0,5ч.ложки соды погасить уксусом.
Мука сколько возьмет, чтоб было тесто крутое.
With best wishes Marina Latysheva.
Написано Пятница Август 29 1997 09:22 Serg.viw@nbu.gov.kherson.ua
. Unio Mystica Group .
"Дедуля вспомнил про свое прямое назначение писать, добавил:
" Feed the wolf as you will; he will always look to the forest.
Хворост
Hi, Svetlana!
Wednesday August 27 1997 05:48, Svetlana Suvorova wrote to Kate Gorbatch:
SS" С тех пор осталось воспоминание о
SS" чем-то наподобие хвороста, тесто скорее всего всего слоеное, но очень
SS" тонкое, из него вырезались ножом делающим зубчики подушечки примерно 2
SS" * 2 см, затем в кипящем масле варились, они вздувались, не помню, с
SS" чем и как это потом употреблялось, кажется просто так,
SS" объеденье. Встречный вопрос может кто-нибудь знает, что это такое.
Вот, кажись вспомнила. Тесто замешиваешь, как на пельмени, т.е.
яйцо+мука+вода, но добавить 1-2 ст.ложки сахара, и можно не более 2-х
ст.ложек сметаны, все-таки нежности чуть-чуть не мешает. Тесто должно
быть достаточно крутое. Раскатываешь в тонююсенькие большие лепешки,
почти прозрачные, режешь и жаришь в кипящем масле. Вынимаешь, и горячими,
пока масло еще на поверхности хвороста, посыпаешь сахаром, или лучше -
сахарной пудрой. Почему-то в этом случае сахар лучше прилипает.
Вся хитрость в том, как порезать. Если есть формочки - очень хорошо.
У меня нет. Я режу на полоски шириной 3-4-5 см и произвольной длины -
от 5 до 15 см. В слишком длинных делаю прорези, и концы заворачиваю
в эти прорези. Хворост, когда жарится, сам весь корячится и пузырится,
и в этом-то вся прелесть.
А можно сделать еще проще. Тесто - мука+вода, раскатываются тонкие
(не прозрачные) лепёшки размером со сковороду, накалываются в нескольких местах
вилкой и жарятся в масле с двух сторон. Вкусно, но есть недостаток - жирные.
Может, знает кто, как это называется?
Желаю удачи!
Tanjuha
... It is easier to write an incorrect program than understand a correct one.
--- * Gold Stuff *
Самогон #2
Hello, ALL !!!
Продлжение
РАЗДЕЛ 3
СПОСОБЫ ОЧИСТКИ
Наихудшее в самогоне - сивушные масла. Что они есть каждый
может убедиться сам: достаточно зажечь самогон в ложке
(если не горит - это плохой продукт). После сгорания спирта на
дне остается маслянистая жидкость. Это и есть вредные сивушные
масла.
Как от них избавиться. Первое: соблюдение технологии выработки
- не перебавлять температуру, постоянно менять воду-охладитель.
Уже готовый самогон очищают с помощью марганцовки. На
3-литровую банку бросают 2-3 грамма порошка марганцовки. Ждать
пока выпадет осадок. Самогон аккуратно слить.
Для этой цели используют бытовые фильтры для воды типа
"Родничок". Если нет, можно процедить самогон через сосуд с
древесным углем.
Его неплохой заменитель можно получить в домашних условиях.
Разожгите березовый костер. Когда дрова перегорят, но жар
еще очень сильный, наполните им глиняный горшок и сдуйте золу.
Горшок плотно закройте крышкой. Ждите пока угли потухнут.
Выньте их из горшка, остудите, истолчите не очень мелко. Можно
использовать как фильтр, а можно бросить (из рассчета 50 г на
литр) в самогон. Пусть стоит недели 3. Сосуд каждый день
встряхивать.
Профильтруйте.
Не поленитесь сделать это и убедитесь - улучшается вкус,
уменьшается количество примесей.
...И УЛУЧШЕНИЯ
Итак, у вас уже есть изготовленный и очищенный продукт.
Он уже готов к употреблению.
А есть еще масса способов улучшения продукта, устранения
специфического запаха, улучшения вкусовых качеств. Вот некоторые
из них.
"КОНЬЯК"
На 3 л крепкого самогона добавить по одной столовой ложке
сахара и хорошего чая, 3 лавровых листика, 5 горошин черного
перца, 3-5 гвоздичек, на кончике ножа ванилин, нескольео лимонных
или апельсиновых корок.
Выстойка 10 дней.
ВТОРОЙ СПОСОБ
На ту же дозу - 3 лавровых листа, 6 горошин душистого
перца, 6 - горького, 3 столовых ложки сахара, 1/4 столовой
ложки ванилина, одну - корицы, 2 - чая, 6 гвоздичек. Все это
связать в марлю и опустить в банку.
ТРЕТИЙ СПОСОБ
На ту же дозу - 3 чайных ложки сахара, столько же растворимого
кофе, 3 лавровых листка, 5 штук гвоздики, 8 перчинок.
СТАРКА
В 0,5 л капают 5 капель аммониака (аммонийная соль,
используется в медицине и ветиринарии), хорошо всколачивают.
НА ПОЛЫНИ
Сушат в тени верхние листья и цветы полевой полыни, кидают
в водку, на четверть емкости. Употреблять через неделю-две.
КАНТАБАС
Берут почки смородины, насыпают половину бутыля и наливают
дополна водкой. Бутыль накрывают чистым полотном, шесть недель
выстаивают на солнце. Процеживают, дают отстояться, разливают
по бутылям. Чем больше хранить кантабас, тем он вкуснее.
СЛИВОВИЦА
Насыпать переспелой, уже морщинистой венгерки почти полный
бутыль. Залить водкой. Оставить на 6 недель. Водку слить,
запечатать.
Оставшиеся сливы залить сахарным сиропом. Через 3 недели
слить, перемешать с водкой. Процедить, разлить, закорковать.
Пить через полгода.
ВИШНЕВКА
Также, как и в предыдущем рецепте. Использовать спелые и
переспелые вишни.
В принципе такую водку можно получить из любых фруктов.
ЖЕНЩИНАМ
Хоть у нас и равноправие, обычно женщины предпочитают напитки
более слабые, сладкие и мягкие, чем классический самогон.
Для них несколько рецептов.
ЗЕМЛЯНИЧНАЯ
Землянику (клубнику) перетирают с сахаром, добавляют водку.
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ СПОТЫКАЧ
Насыпают пол-бутылки качественной земляники. Сахар варят
как на карамель, перетирают на пудру. Засыпают им сверху землянику.
Заливают водкой дополна. Выстаивают 2 месяца на солнце.
Постоянно взбалтывать.
Слить, процедить. Можно употреблять, можно еще разбавить
водкой.
МАЛИНОВКА
В бутыль насыпать 3/4 спелой малины. Залить водкой и
оставить на двое суток в тени. Слить, выбросить малину, насыпать
пол-бутылки свежей и опять залить той же водкой на двое
суток.
Слить, процедить. Развести сахарный сироп и добавить по
вкусу.
ЛИКЕРЫ
МОЛОЧНЫЙ
500 г жирного молока или сливок вскипятить, остудить помешивая.
Стакан сахара, 6-7 яичных желтков, на кончике ножа ванилин
взбить на гоголь-моголь. Помешивая влить в молоко 300 г
водки (если очень крепкая, разбавить до 45-50 гр) и медленно
помешивая влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться полчаса,
собрать пену.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Закипятить 1 стакан молока, растворить в нем 1 стакан сахара,
остудить.
Взбить 6 яичных желтков и добавить в молоко. Затем медленно
влить 1 стакан водки со спиртом. Хорошо размешать, вылив
жидкость в трехлитровую банку. Взбить и добавить ваниль.
Настоять 10 дней.
ВИНОГРАДНЫЙ
На литр водки добавляем литр виноградного сока, килограмм
сахара, столовую ложку чая, 5 лавровых листьев, пять зерен
черного перца, половину чайной ложки ванилина.
Настаивать 5-6 дней, регулярно помешивая. Процедить. Отлично
убивает самогонный запах.
КОФЕЙНЫЙ
Сварить 100 г очень крепкого (гораздо крепче чем для
питья) черного кофе. Вылить без гущи в 200 г сахара, растопить
все это на водяной бане. Залить литром водки, профильтровать.
РОЗОВЫЙ
Наполните бутыль лепестками роз. Залейте водкой, настаивайте
на солнце 3 дня. Водку слейте, лепестки замените свежими
и залейте той же самой водкой. Повторите еще раз.
Потом разбавьте полученную розовую водку сахарным сиропом
по вкусу.
МАЛИНОВЫЙ
Из свежей спелой малины получите малиновый сок. Смешайте
с сахаром в пропорции 1:1. Закипятите 3 раза, каждый раз снимая
накипь. Добавьте водку по вкусу. Процедите, разлейте в бутылки,
закупорьте.
ВОДКА ОГУРЕЧНАЯ
В грядку, где растут огурцы, положите бутылку или банку
так, чтобы внутри той посудины дальше рос огурец. Для этого
завязь надо просто аккуратно пропихнуть внутрь бутылки. Когда
огурец вырастет, отщипнуть его от стебля и залить магазинной
водкой. Привкус водки будет - свежего огурца.
ВОДКА МАЛОСОЛЬНАЯ
Делается все также, как описано выше, но огурец заливается
хорошим крепким самогоном. Вкус водки - малосольного
огурца.
ЦВЕТНАЯ
Водке можно придать красивый цвет. Чтобы она приобрела:
- синий цвет - настаивать на васильках;
- зеленый - на мяте;
- красный - на чернике;
- фиолетовый - на семенах подсолнечника;
- желтый - на шафране.
БОЛЕЕ СЛОЖНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Предыдущие рецепты улучшения водки подбирались нами по
принципу простоты. В этом разделе - рецептура предыдущих времен,
когда жизнь не была такой торопливой. Наши предки разработали
целую науку. Сделать такую водку не так просто, но зато,
поверьте, затраченные усилия окупяться сторицей.
И еще, не ругайтесь, увидя в рецептуре дефицитные компоненты.
Фантазируйте, импровизируйте. Может получится что-то
новое, с чем вы войдете в историю. А потом, будем надеяться,
что со временем все же заживем лучше.
ВАРЕНУХА
Сушку груш, яблок, вишен, слив, инжира и рожки помыть,
залить в горшке водкой, добавить меда по вкусу, перца-стручков.
Горшок накрыть куском хлеба, обмазать пресным тестом.
Поставить на 12 часов в горячую печку. Пить горячей. Овощи
можно есть.
МОСКОВСКАЯ
40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г
аниса залить 1 л спирта и настоять в течение 18 дней. Затем
добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас на
участке есть ключевая вода, то лучше всего ее) и все вместе
перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта
использовали водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавлять
совсем немного.
СПОТЫКАЧ
По 4 г циномона, гвоздики, шафрана, 8 - мускатного ореха,
16 г ванили. 2 недели, взбалтывая, настоять на литре водки.
Процедить. Закипятить с 200 г сахара. Процедить.
ЕРОФЕИЧ
35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых
орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и
поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно
употреблять и не сливая гущу, но, в приципе, гущу можно
использовать еще раз, залив половинной порцией водки и поставив
в тепло на месяц.
ЗАПЕКАНКА
По 16 г имбиря, пряного перца, циномона, гвоздики, муската,
кардамона, лимонной цедры на ведро водки. Все варится в
запечатанном горшке 12 часов. Остудите. Разлейте по бутылкам.
2-Й СПОСОБ
4 л водки в толстостенной бутыли настоять на лимонных
корках. Положите туда 50 г циномона, 16 - бодяна, по 20 - кардамона
и мускатного цветка, 2 мускатных ореха - все истолченным.
Всю бутыль толсто обмазать ржаным тестом и поставить на
ночь в протопленную печь. Так 4 ночи подряд. Разлить по бутылкам,
добавить сахар.
МИНДАЛЬНАЯ
Возьмите самые молодые побеги рябинового дерева, очистите
их от кожицы и белые стебельки как можно мельче нарежте кусочками.
Эти кусочки залейте самым простым вином, желательно белым
крепким, в соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов, 4 -
вина) и перегоните через дистилляционный аппарат. Если миндальный
запах вам покажется слаб, положите еще побегов и опять
перегоните.
ПАЛЕНКА
Горшок наполнить ягодами (малина, вишня), залить водкой.
Завязать толстой бумагой, проткнуть ее в 3-х местах, края замазать
тестом. Два дня ставить в затопленную печь. Слить, процедить.
Добавить сахар: на кило ягод полокило сахара, закипятить.
Разлить по бутылкам, закорковать.
ТМИННАЯ
350-400 г тмина залейте 1 л воды и перегоните через
дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода может храниться
при низкой температуре в холодильнике или в погребе
несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем
чуть-чуть подсластите воду, налейте ее в водку по вкусу - и
напиток готов.
МОКРУХА
Литр водки настоять на корках 2-х апельсинов и нескольких
гвоздиках. Пусть постоит 2 недели в тени. Добавить стакан вишневого
сока. Профильтровать. В запечатанных бутылках хранить
полгода.
ЗАПЕКАНКА
В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5 объема сухих
лимонных корок, дайте постоять несколькл часов и все
вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмиите бутыль
из как можно более толстого стекла, мускатный орех, предварительно
мелко растолченный. Бутыль закупорте и обмажте крутым
ржаным тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток
на даче и у вас есть печь, то как только она начнет остывать,
поставьте в нее бутыль на ночь. Утром выньте и поставьте
в комнате. Так поступайте 4 дня подряд.Если нет печи, то пользуйтесь
остывающим духовым шкафом, но ставить в него бутыль
надо по крайней мере раз 8. После приготовления водку профильтруйте,
можно слегка подсластить, но кладите не более 250 г
сахара на 1 л водки.
ПЕННАЯ
Литр водки настоять 2 недели на пригоршне ягод можжевельника.
Далее 5 дней - на корках 2-х лимонов. Ложку толченого
имбиря перемешать с сахаром, развести в настоянной водке. 2
недели пусть стоит на солнце. Процедить, разлить, хранить в
холоде. Пить через полгода.
ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ
Возьмите около килограмма спелой рябины, но чтобы она была
собрана до морозов, и растолките деревянным пестиком в
ступке. Переложите в бутыль, залейте 10-12 л свежего хлебного
кваса и положите 50-70 г дрожжей. Оставьте квас в комнате бродить
при температуре примерно 16 гр. Когда брожение почти закончится,
что вы определите по прекращению активного выделения
газов, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в
колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз,
добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел посторонних
неприятных запахов.
Все описанные водки в закупоренных бутылках могут храниться
практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата
и даже наоборот, приобретая с годами особое благородство.
АЙВОВКА
Перезрелую айву истолочь или протереть на терке. Очень
мелко посечь пучок ржаной соломы. Из этой смеси выдавить сок.
На восемь стаканов этого сока столько же водки. Добавить сахара
обыкновенного и 50 г ванильного. Слить в бутыль, настаивать
неделю, профильтровать.
АПЕЛЬСИНОВАЯ
Сварить сироп из сахара-рафинада и литра воды. Смешать с
двумя литрами водки. Слить в бутыль. Бросить корки с 4-5
апельсинов. Поставить в тень на 3-4 дня. Профильтровать, разлить
по бутылкам.
ВИШНЕВАЯ
Бутыль наполнить на 3/4 спелыми вишнями (половина без
косточек), залить водкой, поставить в погреб на полтора месяца.
Водку слить, вишни отжать через холст. Дать отстояться.
Через сутки сок смешать с водкой. Разлить по бутылкам, закорковать.
Пить через год.
ИЗ КРЫЖОВНИКА
Литром водки и литром кипяченной воды в бутыли залить
крыжовник. Держать, помешивая, на солнце две недели, пока крыжовник
не всплывет. Процедить, добавить сахар по вкусу. Опять
выставить на сутки на солнце. Далее - в холодильник (лед) на
10 суток. Еще раз процедить, разлить в толстостенные бутылки.
Закорковать. Хранить в холоде. Пить через 3 недели.
ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПОП РОИЗВОДСТВУ САМОГОНА
* Чтобы узнать, готова ли брага, надо зажечь спичку у той
емкости, в которой находится брага. Если спичка тухнет, значит
закваска НЕ готова, если же горит, можно начинать.
* Есть и другой способ - надо просто попробовать ее на
язык. Если сладковата - пусть еще постоит. Если горькая - готова.
* Бывает, что во время производства в емкость с водкой
бежит закваска. Чтобы этого не было, надо в закваску добавить
пол-литра свежего молока или 2 ложки сливочного масла.
* В закваску для запаха и приятного цвета водки перед
производством можно бросить корень колгана. Тогда цвет водки
будет светло коричневым, а она приятная на вкус. Можно добавлять
перец красный спелый, траву зубровки, веточку сухой мяты.
* Крепость любого самогона зависит от качества дрожжей и
теплового режима выстойки закваски.
* Отходы - брагу - никогда не выливайте. В нее нужно добавить
необходимые компоненты для нового задела. Качество такой
водки всегда лучше.
* Заделывать закваску, чтобы водка была хорошей, нужно
всегда по старику (по лунному календарю), а производить самогон
- в любые дни, но не на новом месяце и не на гнилой квартире
(опять же по лунному календарю).
* Закваску лучше всего заделывать в деревянных или эмалированных
емкостях.
АРОМАТИЗИРОВАНИЕ НАСТАИВАНИЕМ
Помните заводские марки водки "Зубровка", "Зверобой" и
т.д. Подобное и многое другое можно сделать и в домашних условиях,
используя травы, ягоды и фрукты.
Многие ароматизированные водки приобретают лечебный эффект.
Для получения аромата можно использовать многие лечебные
травы, почти все ягоды и фрукты.
Самый простой способ - настаивание. В уже готовую водку
добавляют тот же зверобой, зубровку, настаивают. Интересно,
что наибольшее количество ароматизирующих веществ растения отдают
при крепости растворителя 45-55 гр. Т.е. не обязательно
использовать спирт и даже первач. Если настаиваемое растение
время от времени менять на свежее с той же водкой, то получите
концентрированный настой, которым потом можно улучшать водку.
Практичнее всего настаивание производить в стеклянной
посуде. Если гости придут скоро, а очень хочется угостить их
ароматизированной водкой, поставьте бутылки в кастрюлю с водой
на деревянные бруски и покипятите часок. Остудите в холодной
воде.
КОНЕЦ ЧАСТИ ПРО САМОГОН
=== Конец SAMOGON.TXT ===
PS Я все эти рецепты не пробовал, так что пользуйтесь на свой страх и риск.
WBR, Valerka....
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Привет, Julia!
Julia Praznik сообщал Tatyana Costerina:имеет
JP" Если не трудно, кинь мне пожалуйста рецепты, можешь все которые
JP" знаешь,( и те которые тебе настучат) :) Буду очень благодарна.
Я предпочитаю вот какой рецепт:
1. 50г дрожжей+1стакан теплого
молока+1.5ст.л.сахара+0.5ч.л.соли,
все это оставить до тех пор, пока дрожжи не разойдутся.
2. 3 стак. муки+1 яйцо+125г растопленного маргарина+см.1.
3. Перемешать. Тесто получается жидковатым.Ставится в холод
мин на 20-30(пока готовлю начинку).
4. Тесто распластываю прямо на противне ТОНКИМ слоем (хорошо
подходит).Даю постоять перед посадкой в духовку мин.
5. И еще один секрет : я люблю чтобы начинка была не пересушена,
а потому начинку и сыр выкладываю , когда тесто практически готово.
Исключая случаи , когда начинка требует термообработки , тогда
напоследок оставляю только сыр.
Рецепт 2.
300 г муки , 1 стак. теплой воды , 30 г дрожжей , 1ст.л. раст.масла,соль.
1. Растворить дрожжи в воде.
2. Вылить все в просеянную муку+масло.
3. Размешивать до образования пузырьков.
4. В тепло.
Рецепт 3.
200 г муки , 2 ст.л.раст.масла , 0.5 стак. теплого молока , 15 г дрожжей ,
соль.
-+--+--+-- \\ -+--+--+-- (в тепле час)
Рецепт 4.
2 стак.муки , 200 г слив.масла , 1 стак. сметаны
Перемешать оставить в холоде на 20 мин.
Рецепт 5.(пицца Napoli из настоящего итал.журнала)
500г муки , 20г дрожжей , 250 мл теплой воды , 0.5 ч.л. соли
-+--+--+--+--+--\\-+--+--+--+--+-- (1-2 ч. в холодильнике)
Ну , я думаю , хватит?
Всего доброго .Tatyana.
--- Default tearline
Просьбочка
Hi Alex!
Thu Aug 28 1997 16:21, Alex Bobovka wrote to All:
AB" Послала меня старуха просить у золотой рыбки рецепта пахлавы. Были тут
AB" разговоры, да ничего у меня не сохранилось. Может, намылит кто?
Вот рецепт из азербайджанской кухни:
Тесто:
Мука пшеничная, в.с. - 240 г
масло топленое - 60 г
молоко цельное - 80 г
яйца - 1 шт
дрожжи - 8 г
соль
Начинка:
миндаль или орехи (очищенные, естественно :-) - 200 г
сахар - 200 г
кардамон - 0,4 г
Молоко нагреть до 30-35 градусов. Положить дрожжи,соль, яйцо, масло, муку и
замешать крутое тесто. Оставить на 1-1,5 часа. Далее раскатать тесто до толщины
0,5 мм. На противень, смазанный маслом, положить слой теста, смазать маслом,
затем положить начинку слоем 3-4 мм.Составить 8-10 слоев.Пахлаву нарезать на
ромбы, смазать желтком яйца, смещанным с шафраном. В середину ромба поместить
половинку ореха. Выпекать при температуре 180-200 градусов 35-40 мин. За 15
мин.
до готовности смазать поверхность медом.
Juliya
---
мясо в ореховой корочке?
Hi Helene!
Thu Aug 28 1997 17:32, Helene Bassuk wrote to All:
HB" Как готовить?
Мясо сначала осторожно, чтобы не повредить волокна, отбивают, солят, перчат,
затем обваливают в муке. Окунают шницель во взбитое яйцо, а затем
панируют.После
этого обжаривают до образования корочки.
Все дело в панировке. Можно панировать просто в сухарях, можно в орехах,
кунжуте и т.д.
А вот рецепт на две порции:
50 г грецких орехов, 10 г панировочных сухарей, 30 г сушеных яблок, 1 ст.л.
лимонного сока, 2 куска свинина примерно по 150 г, 1 яйцо.
Орехи измельчают и смешивают с сухарями. Яблоки мелко режут, заливают лимонным
соком и тушат примерно 8 мин. В свинине сделать надрезы как кармашки, наполнить
яблоками, поперчить,запанировать в муке. Смечить в яйце и запанировать в
орехах.
Оюжарить в топленом масле по 4-5 мин с каждой стороны.
Я обычно в кармашки закладавыю кусочки сыра, панирую в сухарях. Очень вкусно!
Juliya
---
опять плов, будь он неладен! ;)))))))
How do you do, All!
Когда-то писал про сабж, но не закончил в связи с временным нахождением в дауне
;)))) . Как и любое незаконченное дело, сия мессага висела тяжким грузом на
моей совести. Вот-с, исправляюсь! ;)
[ выщипано ]
Заранее извиняюсь, тема сложная, флейму много, и зачастую бестолкового.
Я не буду пытаться кого либо переубедить, просто попробую спокойно поговорить.
Я собирал рецепты долго, учился готовить плов у узбеков и таджиков на месте,
ковырялся в литературе и т.д. Где это возможно, обосную тонкости или просто
_выделю_ ключевые места, к исполнению обязательные.
Плов - блюдо очень древнее, легенды приписывают его создание повару Александра
Македонского во времена завоевания оным Искандером Зулькарнейном, по местному -
Двурогим (о,женщины!) страны Согд, ныне примерно Узбекистан. Блюдо почти не
претерпело изменений с того времени, но в разных областях и даже в разных
семьях его готовят по своему, немало этим гордясь. Но основа приготовления
остается, что и позволяет назвать полученное пловом. Традиции, да еще какие!
В приготовлении есть три ключевых момента - перекаливание масла, приготовление
зирвака (мяса с луком) и закладка риса. Из железа вам понадобятся: казан типа
"котел" чугунный (использовать другую посуду, в частности, _овальные_ утятницы
- испортить все) и капгир сиречь шумовка, также острый нож.
Сначала рис (_овальный_, шлифованный, на места произрастания не будем обращать
внимания) перебираем, промываем, перетирая между рук, пока вода не станет
чистой, и замачиваем в теплой _подсоленной_ воде.
Лук чистим и режем _кольцами_, Морковь чистим и _режем длинной_ соломкой.
В казан наливаем любое растительное масло. Можно использовать животные жиры, и
даже их смешивать (на любителя). На _сильном_ огне масло перекаливаем до
появления дыма. При перекаливании из масла уходит всякая фигня. Не брызгайтесь
водой - опасно для здоровья! Минут ч\з 10 бросаем в масло несколько колец лука
или небольшую косточку - они уберут оставшуюся горечь из масла. Заодно
проверяется температура масла - через минуту брошенное почти обугливается.
Выбрасываем обугленные останки.
Заранее порезанное квадратными не очень большими кусочками мясо (в классике -
баранина, но свинина,IMHO, лучше, я не мусульманин ;) ) закладывается в котел
(берегитесь!), желательно сразу _все_ и обжаривается до румяной корочки.
Это возможно только тогда, когда у вас масло достигло высокой температуры.
Закладывается лук и обжаривается до золотистого цвета. Лук предварительно
разделяется на отдельные кольца и в процессе перемешивается с мясом.
Сверху выкладывается морковь (не перемешивать!) и обжаривается до
светло-коричневого цвета. Сверху засыпается соль и специи (черный и красный
молотый перец, барбарис, кориандр и др.) и заливается _горячая_ вода на 2 см
выше мяса.Воду необходимо _аккуратно_ лить на капгир, расположенный низко над
котлом. Уменьшаем огонь
...Закладка в соц.сетях
